Este manual apresenta as boas práticas para a produção de raspa seca e frutos de buriti no Norte de Minas Gerais, com ênfase nos processos de coleta, beneficiamento, secagem e armazenamento. O objetivo é transmitir recomendações de manejo dos buritizais e produção de qualidade para agregar valor à cadeia produtiva do óleo de buriti.

1. manual de boas práticas
de produção

3. 0403
Manual de Boas Práticas
de produção de Buriti no Norte de Minas Gerais
Apresentação
1. Recomendações Gerais
Recomendações de Manejo dos Buritizais
Quantificação da produção de Raspas e Frutos
2. Produção de Raspas Secas
Por que produzir raspa seca?
Etapas do processo de produção de raspas
Coleta dos frutos
Transporte dos frutos
Cuidados de higiene pessoal para o beneficiamento
Cuidados com o ambiente de trabalho e equipamentos
antes do beneficiamento
Beneficiamento – seleção, lavagem e molho
Descascamento e raspagem dos frutos
Beneficiamento – secagem das raspas
Beneficiamento – embalagem e armazenamento
Transporte das raspas para o depósito central
Quantificação da produção de raspas e frutos
Especificações que a raspa deve ter para ser comercializada
3. Produção de frutos
Por que produzir frutos frescos
Etapas do processo de coleta e produção de frutos
Realização da colheita - rendimentos
Seleção dos frutos
4. Ficha técnica
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Pág. 33
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Pág. 36
Pág. 37
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manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

4. Este manual foi produzido pela área de
Bioagricultura da Natura - Projeto São Francisco
- que desenvolveu a cadeia produtiva do óleo de
Buriti no Cerrado do Norte de
Minas Gerais. Reunimos aqui todas as
informações produzidas pelas pesquisas,
levantamentos e monitoramentos realizados
em campo, com a parceria da Cooperativa
Grande Sertão, Instituto Sociedade,
População e Natureza, Central do
Cerrado e UFMG. O objetivo deste manual
é transmitir aos produtores rurais de forma
acessível e lúdica, as recomendações de manejo
dos buritizais, produção de raspa seca e fruto de
buriti, matérias primas vegetais para produção do
óleo de buriti para indústria cosmética.
0605 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

5. recomendações
GE
RAIS
Todos produtores deverão estar cadastrados
na Cooperativa
Todos produtores deverão receber as recomendações de
Boas Práticas de Produção
Somente devem ser enviados à Cooperativa, Raspas e frutos
de buriti dentro da especificação de qualidade estabelecida
Somente devem ser produzidos e comercializados raspas e
frutos, de acordo com as boas práticas de manejo
e fabricação estabelecidas
Em caso de dúvidas ou dificuldades, o mobilizador local ou
técnico da Cooperativa devem ser chamados
O produtor deve receber o preço acordado pela raspa ou
fruto na reunião geral de planejamento antes da safra
As raspas devem ser embaladas em saco plástico e estes
colocados em sacos de ráfia novos
Nunca reutilizar sacos de adubos ou agroquímicos
Frutos devem ser transportados em caixas plásticas limpas
0807 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

6. O fogo quando entra no brejo
pode queimar os cachos de
buriti com frutos, matar os buritis
produtivos e assim diminuir a
produção de frutos.
Os buritis machos
produzem pólen, que fertiliza
as flores das fêmeas. Portanto,
os machos são importantes
para a produção de frutos.
O que
fazer?
Por que?
RECOMENDAÇÕES
DE MANEJO DOS
BURITIZAIS 3 -
Manter
os buritis
machos
no brejo
1 -
Evitar o uso
do fogo
1009
Porcos e gado comem os frutos,
pisoteiam as mudas e defecam no
solo. Isso prejudica a produção das
plantas, a qualidade da raspa e dos
frutos, pode contaminar a água e
dificultar a continuidade dos buritizais.
2 -
Evitar
a entrada
e não criar
animais
domésticos
no brejo
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

7. A vegetação, os animais e insetos
são importantes para manter o
equilíbrio das veredas e garantir a
produção de frutos (água, polinização...).
4 -
Manter
avegetação
dentro
e ao redor
do brejo
O que
fazer?
Por que?
5 -
Coletar o
buriti no
chão.
Evitar cortar
os cachos
A quantidade de mudas
de buriti em um brejo
pode diminuir quando
são colhidos muitos frutos
durante vários anos.
Para evitar isso, basta
devolver os caroços
raspados para o brejo
antes da safra.
Facilita
encontrar
os frutos no
chão e evita
acidentes
com cobras.
7 -
Devolver os
caroços
raspados
para o
brejo antes
da safra
6 -
Limpar ao
redor dos
buritis
produtivos
antes da
safra
É perigoso subir no buriti e
só pessoas bem treinadas e com
Equipamento de Proteção
Individual podem fazer isso.
Além disso, se muitos cachos forem
cortados em um brejo, os animais
silvestres que comem os frutos no
chão terão pouco alimento.
Coletar
buriti
no chão
Para colher
frutos de buriti
e beber água
limpa no futuro,
podemos produzir
e plantar mudas
nos brejos.
8 -
Plantar
buritis
em brejos
desmatados
1211
Coleta de cachos:
retirar até
75%dos cachos
de cada
pé de buriti
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

8. ETAPAS DO PROCESSO
de produção de raspa
Cole
tarfrutosdochão
Transporte
até o bene
ficiamento
L
avar os Frut
os
La
var os Fru
tos
Descascar RasparEscorrer
Raspa Sec
a
Secar
Sel
ecionar os F
rutos
Ama
durecim
ento
Fr
uto mad
uro
Dei
xar de m
olho
Possui alta durabilidade quando bem
feita e armazenada
Não necessita de refrigeração para o
armazenamento
Mantém as características de qualidade do óleo
São secas ao sol, fonte de energia limpa
Facilidade de extração do óleo por
prensagem na indústria
É leve e fácil de transportar, tendo baixo
custo de transporte e baixa emissão de carbono
A produção é simples, apenas poucos materiais
e alguns cuidados são necessários
Gera emprego e renda para muitas famílias
Agrega valor ao produto do campo
RASPA SECA?
por que
produzir
1413
Fr
uto imat
uro
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

9. Evitar coletar muitos
frutos em períodos de
chuvas intensas
(pois não será possível secar
a raspa adequadamente na
ausência do sol)
Pegar somente frutos
sadios e maduros,evitando
coletar frutos podres e
roídos por animais
(O cuidado na escolha dos
frutos durante a coleta é muito
importante para reduzir o
trabalho nas fases posteriores)
FRUTOS
coleta
dos
Coletar apenas a
quantidade de frutos que
conseguirá processar
(a polpa dos frutos escurece
se não forem processados
rapidamente)
Limpar o chão
próximo ao pé de
buriti para evitar
acidentes e facilitar
o trabalho de
coleta dos frutos
Usar bota
e calça para
proteção
1615
Coletar os
frutos caídos
no chão
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

10. Não encher demais
o recipiente, para
que os frutos não
caiam no chão
durante o transporte
do brejo até o local
de beneficiamento.
Durante a coleta, colocar o buriti
em baldes ou sacos limpos
Não utilizar material de metal, nem sacos de adubo, de sementes
ou baldes de agrotóxicos, detergentes ou qualquer outro produto
químico que possa contaminar os frutos de alguma forma
FRUTOS
transporte dos
Manter as unhas curtas e limpas.
Evitar o uso de base e esmalte.
Retirar anéis, pulseiras, relógios e qualquer outro
adereço quando estiver manuseando os frutos.
Não raspar o buriti se estiver com ferimento nas mãos.
Usar touca, boné ou lenço e manter o cabelo preso.
Se possível, usar máscara.
Não fumar no ambiente de trabalho.
CUIDADOS DE
HIGIENE PESSOAL
PARA O
BENEFICIAMENTO
Lavar as mãos e unhas
com escovinha antes de iniciar o
trabalho e sempre que for reiniciar
após as pausas para alimentação, uso
de sanitários, fumar, etc.
1817 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

11. CUIDADOS COM
O AMBIENTE
DE TRABALHO
E EQUIPAMENTOS
ANTES DO
BENEFICIAMENTO
2019
Manter o local de trabalho limpo e asseado.
Procurar trabalhar em local de piso de concreto ou cimentado
bem limpo, de preferência coberto.
Trabalhar em posição confortável, preferencialmente sentado e
apoiado em uma mesa ou bancada.
Evitar o acesso de animais (cão, gato, galinha, porco, etc.)
Usar bancadas ou mesas limpas e laváveis. Para mesas de madeira
utilizar forro de plástico.
Lavar todo o material e o local de trabalho antes e depois da
atividade de beneficiamento.
Desinfetar o material de trabalho
Usar os recipientes somente para trabalhar com o buriti e não
utilizá-los para outros fins, como lavar roupas, armazenar lixo, etc.
Uma colher de sopa de água sanitária para cada
litro de água - Manter o material de trabalho de
molho nesta solução por 10 minutos, enxaguar em
água limpa e colocar para secar antes de utilizar
1 litro
2 litro
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

12. 2221 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

13. Não deixar
os frutos de molho por
mais do que três dias,
pois eles podem apodrecer.
Quando os frutos estiverem
amolecidos o suficiente para o
descascamento, isso deve ser feito
na mesma bacia ou local aonde
estão de molho
(Atentar para os cuidados de
higiene pessoal e do ambiente
durante todo o beneficiamento
dos frutos.)
O buriti deve ficar de
molho somente quando
estiver maduro. O ponto
de maturação do buriti
pode ser identificado quando
o chapéu/cabeça do
fruto estiver soltando facilmente,
coloração da casca
(vinho escuro), cascas soltando
e polpa de cor bem alaranjada.
Selecionar os
frutos bons
e descartar os
podres e mofados
(os frutos não aproveitados
devem ficar ou ser
devolvidos ao brejo)
Lavar os frutos com
água limpa para retirar sujeiras.
Separar os frutos mais maduros
dos menos maduros.
(Os frutos mais maduros precisam de menos
tempo para amolecerem, portanto devem ser
colocados separados dos frutos menos maduros)
Os frutos
menos maduros
podem ser colocados
em balde fechado
(com um saco na boca,
preso com elástico)
Colocar os frutos
mais maduros de
molho em água, em
recipiente tampado
(Se colocar
água morna,
o processo de
amolecimento
do fruto será
mais rápido)
2423 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

14. O buriti está bom para descascar quando
estiver mole e soltando as cascas ao esfregar
os dedos no fruto.
Para facilitar a retirada da casca do fruto, pode ser utilizada
uma faca ou colher, de preferência
de inox, livre de ferrugem.
Bandejas contendo a mesma água em que os frutos
ficaram de molho devem ser utilizadas para descascar os
frutos. A água ajuda a retirar a casca
do fruto, agilizando o processo.
Coloque os frutos descascados em um
recipiente seco.
A casca retirada dos frutos pode ser aproveitada para
alimentar galinhas e porcos.
Após o descascamento, os frutos devem ficar
escorrendo por um tempo para retirar
o excesso de agua, isso facilita a retirada das raspas
(a mesa de secagem das raspas pode ser usada para isso).
A massa deve ser raspada com facas ou
colheres, de preferência de inox, livre de ferrugem.
Após raspar a massa junte as sementes, leve-as de volta ao
brejo quando for fazer uma nova coleta de frutos.
E RASPAGEM
DOS FRUTOS
Descascamento
Não iniciar o
beneficiamento
dos frutos se o dia
estiver nublado
ou chuvoso, pois
isso dificultará
a secagem e as raspas
poderão
perder
qualidade
Atenção aos
cuidados de
higiene pessoal
e à limpeza do
ambiente de
beneficiamento
2625 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

15. Utilizar uma tela bem limpa
(sombrite), que deve ficar
suspensa do chão, para facilitar a
secagem das raspas. A tela pode ser fixada
em uma estrutura feita com materiais
disponíveis na roça
(bambu, madeiras, braço de buriti, etc).
O giral deve ser feito em uma altura
que facilite o trabalho. Se possível fazer uma
estrutura móvel que possa
ser movimentada no período da noite para
um local coberto evitando o sereno.
Colocar a tela de secagem
com as raspas de buriti ao
sol, virando-as de vez em quando,
para secar rapidamente.
O ponto de secagem ideal
pode ser verificado quando
a raspa de buriti se
apresenta quebradiça,
soltando óleo ao dobrar, e quando
colocada na mão não está fria.
BENEFICIAMENTO
SECAGEM
DAS RASPAS
Atenção aos cuidados de
higiene pessoal e à limpeza
do ambiente de beneficiamento
2827
Espalhar bem as
raspas na tela,
sem amontoar, para
uma secagem mais
rápida e homogênea.
A raspa
demora cerca de
3 horas
para secar em um
dia ensolarado.
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

16. Guardar a raspa de buriti
em local limpo, seco e arejado,
protegido de animais, da umidade,
do sol e longe de contaminantes,
como produtos de limpeza,
agrotóxicos, adubos, etc.
Armazenar os sacos de ráfia
sobre um estrado de madeira para
evitar o contato direto com o chão e
manter os sacos afastados da parede.
Não deixar a raspa de buriti do lado
de fora de casa, à noite, para evitar que
fique úmida devido ao sereno.
Para armazenar as raspas de buriti secas, deve-se
utilizar sacos plásticos limpos e transparentes que
deverão ser colocados dentro de um saco de ráfia novo.
(deve-se manter a boca dos sacos sempre fechada para evitar
pegar umidade e a entrada de poeira e insetos)
Não embalar
a raspa de buriti se ainda
estiver quente.
Colocar à sombra para
esfriar antes de embalar.
Beneficiamento
EMBALAGEM E
ARMAZENAMENTO
3029
Um cacho pequeno
possui cerca de
270 frutos, já
um cacho grande
cerca de 1550
Cada fruto
pesa cerca de
50g
São necessários
de 10 a 12Kg de
frutos para
produzir 1kg de
raspas secas
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

17. Proteger a sacaria com raspas
da poeira, da umidade, da chuva, da
incidência de sol e de qualquer tipo
de produto químico contaminante.
A raspa deve estar bem seca, com coloração
laranja-avermelhada.
Sem pedaços da casca do fruto do buriti e livre de impurezas
como mofo, poeira, partes de planta, fios de cabelo, insetos, etc.
A raspa deve ser embalada em sacos plásticos limpos
e transparentes dentro de saco de ráfia (ou linhagem) novos,
costurados e etiquetados.
Em cada saco deve ser colocado 25 kg de raspa seca.A
quantidade de raspa deve ser pesada utilizando-se uma balança.
Evite utilizar medidas como lata, prato, litro, etc., pois a
quantidade de raspa que cabe em um determinado volume varia
muito em função do tamanho de cada raspa.
A etiqueta que deve ser colada em cada saco com raspa precisa
ter as seguintes informações:
TRANSPORTE
DAS RASPAS
PARA O
DEPÓSITO CENTRAL
ESPECIFICAÇÕES
QUE A RASPA DEVETER
AO FINAL DO PROCESSAMENTO
3231
Transportar os sacos fechados
em veículo limpo, de preferência
com caçamba fechada ou com
o uso de lonas. Se possível, evitar
transportar em moto.
Raspa seca de buriti
Conteúdo: 25 kg
Comunidade:
Município:
Nome/n° da família:
Data da embalagem:
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

18. Cada família, ou grupo de produtores, deve ter um
caderno para anotar a quantidade diária de raspa
produzida e o número de trabalhadores envolvidos.
Anotar a produção de cada dia é importante para controlar
a quantidade de raspa produzida durante a safra, e
também os retornos financeiros obtidos com a produção.
A quantificação diária da produção de raspa pode ser feita
preenchendo uma tabela como as seguintes informações:
Data
Quantidade
de raspa
produzida (kg)
Número de
trabalhadores
A raspa deve estar bem seca, ou seja, quebradiça
e soltando óleo ao dobrar.
A raspa deve ter coloração laranja-avermelhada.
A raspa deve estar sem pedaços de casca do
fruto e livre de impurezas como mofo, poeira, partes
de plantas, fios de cabelo, insetos, etc.
A raspa deve ser embalada em saco plástico
transparente, dentro de saco de ráfia novos e com
a boca costurada.
Cada saco de raspa deve ser identificado com
uma etiqueta contendo informações sobre a
quantidade de raspa, o local e a data de produção.
Especificações que
a raspa deveter para
ser comercializada:
QUANTIFICAÇÃO
DA PRODUÇÃO DE
RASPAS E FRUTOS
3433 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

19. É uma alternativa a produção
de óleo de Buriti
É possível vender grandes volumes
em menor tempo de trabalho
É mais fácil e barato para a
indústria extrair o óleo das
raspas do que dos frutos
é melhor vender
raspa ou fruto fresco?
Etapas do processo de coleta e
produção de frutos (Fluxo)
Vantagens da
venda da raspa:
FRUTOS
Produção dos
A.
B.
1.
2.
3.
4.
6.
8.
7.
9.
O custo de transporte
da raspa é menor do
que dos frutos
Gera mais emprego
e renda para
famílias no campo
Limpar ao redor do pé
das plantas para facilitar o
trabalho e evitar acidentes
Forrar o local
abaixo dos cachos com uma
lona, para facilitar o trabalho e
obter maior qualidade de frutos
Somente pessoas treinadas,
utilizando equipamento de
escalada e segurança, deverão
subir no Buriti.
Também pode ser utilizado
equipamento de corte com cabo
longo – para cortar os cachos
Corte dos cachos
(o ponto de maturação
dos frutos para corte
é quando já iniciou
a caída espontânea
dos frutos)
Soltar os frutos do cachos utilizando
o lado contrario de um facão
Descartar frutos
verdes, podres,
doentes ou com mofo
Fazer a pesagem
no momento de
embarque do
caminhão
As sementes ficam com
os produtores e podem ser
devolvidas aos brejos
Baixo valor
agregado ao
produto do
campo
5.Juntar os
cachos cortados e
tranportar até o
local de processamento
(preferencialmente o local
de retirada pela cooperativa)
O transporte
deverá ser feito
utilizando animal,
carrinho ou
equipamento
que facilite o
trabalho
Embalar em
caixas plásticas
limpas e
identificadas
3635
Gera menor
demanda
de trabalho e
trabalhadores
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

20. Os frutos caídos no chão não podem
ser enviados frescos pois já caem muito
maduros e estragam muito rápido
Pegar somente frutos
sadios e maduros,
evitando coletar frutos
podres e ruídos por animais
Durante a coleta, sempre colocar o buriti em recipientes limpos
(evitar material de metal, sacos de adubo, de sementes ou baldes de
agrotóxicos, detergentes ou qualquer outro produto químico que
possa contaminar os frutos de alguma forma).
Não encher demais o recipiente,
para que os frutos não caiam no chão
durante o transporte do brejo até o local de
beneficiamento.
Os frutos devem estar bem secos e limpos, sem outras partes de
plantas, terra ou barro.
Os frutos devem estar maduros, casca com coloração vinho escuro e
polpa laranja-avermelhada.
Nas caixas devem conter apenas frutos maduros, livre de impurezas
como mofo, poeira, partes de plantas, fios de cabelo, insetos, etc.
Os frutos devem sempre ser colocados em caixas plásticas limpas.
Cada caixa deve ser identificada com uma etiqueta contendo
informações sobre o produtor, o local e a data de produção.
Coletar no máximo
75% dos frutos de cada
árvore para que os animais
silvestres tenham alimento e
as sementes formem novas
mudas de Buriti
Coletar somente nas datas e
períodos combinados com a
Cooperativa, pois os frutos se
estragam rápido e não podem
ficar guardados por mais que 2 ou 3
dias após colhidos e antes de serem
processados na indústria
lembrar!!
dos frutos
Importante
TRANSPORTE
Especificações que o fruto fresco
deve ter para ser comercializada:
RENDIMENTOS
Uma árvore
produz em média
2 a 4 cachos
de Buriti
Cada cacho
produz em média
38Kg
de frutos
Uma pessoa colhe,
debulha, transporta
e embala cerca
de 250kg de
frutos em um
dia de trabalho
3837
Usar bota
e calça para
proteção
manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti

21. 4039 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
Propriedade:Todos os direitos reservados a Natura Inovação, Programa
de Pesquisa de Bioagricultura, Projeto São Francisco (Buriti do Cerrado).
Elaboração de conteúdo: Maurício Bonesso Sampaio, Rodrigo Noleto,
Daniel Oliveira, Renato Araújo, Luis Carrazza, Ernane Martins
Pesquisador Lider: Daniel Oliveira
Agradecimentos: Aos parceiros, Cooperativa Grande Sertão, ISPN,
Central do Cerrado e UFMG, que conjuntamente trabalharam para que
essa cadeia produtiva se tornasse uma realidade no Norte de Minas Gerais.
A todos agricultores que acreditaram neste projeto e contribuíram com
seus conhecimentos, dedicação e trabalho.Aos técnicos de campo Fred e
Manoel pelo empenho, dedicação e esforço na capacitação dos agricultores
e trabalho para colocar em prática cada uma destas recomendações nas
etapas de produção.
Fotos: Felipe Pasini e Daniel Oliveira
Projeto gráfico: S6ISDESIGN.com.br
Ilustrações: Otávio Ferraroni e Rodrigo Nunes
Edição: Primeira
Tiragem: 500 exemplares
Natura Copyright©
Novembro de 2014 - manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
Ficha Técnica