Este documento apresenta o plano de ensino da disciplina "Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos" do curso superior tecnológico em Gastronomia da Faculdade de Cuiabá. A disciplina tem como objetivo ensinar os princípios da higiene e segurança alimentar para garantir que os alimentos cheguem aos consumidores de forma segura e de qualidade. O plano detalha o conteúdo programático, metodologia, critérios de avaliação e bibliografia básica da disciplina.
O documento apresenta o Curso Básico de Vigilância Epidemiológica (CBVE), que tem como objetivo capacitar profissionais de saúde sobre os princípios do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica. O CBVE é composto por cinco módulos que abordam a construção da vigilância em saúde no Brasil, o sistema nacional de vigilância epidemiológica, medidas em saúde coletiva e método epidemiológico, análise de situação de saúde e investigação de surtos. O primeiro módu
O documento descreve a estrutura de TI sugerida para uma lanchonete, incluindo itens como um kit PDV, sistema de gestão de alimentos SGFOODS e acesso à internet. O kit PDV inclui hardware como um PDV, monitor touchscreen, impressora fiscal e leitor de código de barras, com um custo total de R$5.103,61. O sistema SGFOODS custa entre R$1.000,00 e R$1.500,00 para instalação e tem taxas mensais entre R$200,00 e R$250,00. O acesso à
Este documento discute a microbiologia dos alimentos, incluindo três aspectos fundamentais: 1) a preservação dos alimentos através do uso de microrganismos, 2) a detecção e prevenção de intoxicações causadas por microrganismos em alimentos, e 3) o controle da transmissão de doenças através dos alimentos. Também aborda os principais microrganismos de interesse em alimentos, como bactérias, fungos e vírus, e fatores que influenciam na multiplicação microbiana nos alimentos.
Este plano de ensino trata de um curso de Microbiologia dos Alimentos e inclui 3 unidades: (1) fundamentos de microbiologia de alimentos, microrganismos de interesse e fatores que afetam seu desenvolvimento; (2) métodos de controle microbiano e patógenos em alimentos; (3) intoxicações alimentares e uso de microrganismos na indústria. O curso inclui provas, atividades e um exame final para avaliação.
Slide higienização e manipulação dos alimentosMírian de Moura
O documento discute a importância da higiene pessoal, dos utensílios e dos alimentos na prevenção da contaminação. Ele explica que a contaminação pode ser física, química ou biológica e destaca a necessidade de seguir normas de higiene durante a manipulação dos alimentos para evitar doenças transmitidas por alimentos. Ele também fornece orientações sobre higiene pessoal, utensílios, esponjas e lixo.
Manter a higiene dos alimentos e a limpeza das instalações é essencial para garantir a qualidade percebida pelos clientes. A organização e a limpeza são fundamentais para fornecer um serviço consistente e satisfazer as necessidades dos consumidores.
O documento discute a importância da educação para o desenvolvimento econômico e social de um país. Ele destaca que países com altos níveis de educação tendem a ter economias mais fortes e sociedades mais prósperas, e que investir na educação é crucial para reduzir a pobreza e promover o crescimento a longo prazo.
O documento apresenta o Curso Básico de Vigilância Epidemiológica (CBVE), que tem como objetivo capacitar profissionais de saúde sobre os princípios do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica. O CBVE é composto por cinco módulos que abordam a construção da vigilância em saúde no Brasil, o sistema nacional de vigilância epidemiológica, medidas em saúde coletiva e método epidemiológico, análise de situação de saúde e investigação de surtos. O primeiro módu
O documento descreve a estrutura de TI sugerida para uma lanchonete, incluindo itens como um kit PDV, sistema de gestão de alimentos SGFOODS e acesso à internet. O kit PDV inclui hardware como um PDV, monitor touchscreen, impressora fiscal e leitor de código de barras, com um custo total de R$5.103,61. O sistema SGFOODS custa entre R$1.000,00 e R$1.500,00 para instalação e tem taxas mensais entre R$200,00 e R$250,00. O acesso à
Este documento discute a microbiologia dos alimentos, incluindo três aspectos fundamentais: 1) a preservação dos alimentos através do uso de microrganismos, 2) a detecção e prevenção de intoxicações causadas por microrganismos em alimentos, e 3) o controle da transmissão de doenças através dos alimentos. Também aborda os principais microrganismos de interesse em alimentos, como bactérias, fungos e vírus, e fatores que influenciam na multiplicação microbiana nos alimentos.
Este plano de ensino trata de um curso de Microbiologia dos Alimentos e inclui 3 unidades: (1) fundamentos de microbiologia de alimentos, microrganismos de interesse e fatores que afetam seu desenvolvimento; (2) métodos de controle microbiano e patógenos em alimentos; (3) intoxicações alimentares e uso de microrganismos na indústria. O curso inclui provas, atividades e um exame final para avaliação.
Slide higienização e manipulação dos alimentosMírian de Moura
O documento discute a importância da higiene pessoal, dos utensílios e dos alimentos na prevenção da contaminação. Ele explica que a contaminação pode ser física, química ou biológica e destaca a necessidade de seguir normas de higiene durante a manipulação dos alimentos para evitar doenças transmitidas por alimentos. Ele também fornece orientações sobre higiene pessoal, utensílios, esponjas e lixo.
Manter a higiene dos alimentos e a limpeza das instalações é essencial para garantir a qualidade percebida pelos clientes. A organização e a limpeza são fundamentais para fornecer um serviço consistente e satisfazer as necessidades dos consumidores.
O documento discute a importância da educação para o desenvolvimento econômico e social de um país. Ele destaca que países com altos níveis de educação tendem a ter economias mais fortes e sociedades mais prósperas, e que investir na educação é crucial para reduzir a pobreza e promover o crescimento a longo prazo.
Os alimentos vêm de origens animal ou vegetal e sofrem transformações antes do consumo. Após a ingestão, são degradados no trato digestivo em nutrientes menores. Há sete classes de nutrientes essenciais ao organismo: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerais, fibras e água, que desempenham funções construtoras, energéticas ou reguladoras.
Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados 2ºPeriodoFrancisco
Este documento discute as doenças causadas por alimentos contaminados e nutrição inadequada. Apresenta os tipos de doenças alimentares, sintomas, agentes patogênicos e medidas de segurança alimentar, incluindo a lavagem correta das mãos.
O documento resume as principais cláusulas de um novo contrato para a lanchonete do condomínio residencial, incluindo: 1) a exclusividade no atendimento aos condôminos e convidados; 2) a isenção de pagamento pelo CONTRATADO pelo uso das instalações; e 3) a responsabilidade do condomínio em arcar com as despesas de água, luz e gás para dar sustentabilidade ao CONTRATADO.
O documento discute inspeção sanitária, que fiscaliza a qualidade de produtos de origem animal para proteger a saúde humana e o bem-estar animal. A inspeção cobre toda a cadeia de produção, e empresas de consultoria podem ajudar companhias a cumprirem normas regulatórias complexas.
O documento descreve o sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos alimentos. O APPCC identifica, monitora e controla os perigos significativos nos alimentos desde a produção até o consumo, baseado em sete princípios como a identificação de perigos, pontos críticos de controle e limites críticos. O sistema tem como objetivo prevenir riscos e garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
O documento discute as políticas de saúde no Brasil, com foco no Sistema Único de Saúde (SUS) e na Política Nacional de Atenção Básica. O texto explica que o SUS foi estabelecido pela Constituição de 1988 e é baseado nos princípios da universalidade, integralidade e equidade. Também descreve os componentes da Atenção Básica, como a Estratégia Saúde da Família e o Programa de Agentes Comunitários de Saúde.
Relatório de Vistoria às Unidades de Saúde do MunicípioFelipe Peixoto
Relatório de vistoria às unidades municipais de saúde de Niterói elaborado pelo vereador Felipe Peixoto (PDT) e apresentado na reunião do Conselho Municipal de Saúde de 28 de abril de 2009.
Higienização e limpeza na industria alimentarisabelmartires
O documento discute o processo de higienização na indústria alimentar. A higienização visa remover materiais indesejáveis como restos de alimentos e microrganismos para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Ela envolve limpeza, que remove sujidade, e desinfeção, que destrói microrganismos.
Treinamento em Vigilância das doenças transmitidas por alimentos (VDTA)Fábio Baía
Este documento discute vigilância de doenças transmitidas por alimentos, incluindo: 1) o que são doenças transmitidas por alimentos e sua vigilância; 2) causas comuns como bactérias e toxinas; 3) o papel da vigilância sanitária em investigar surtos e aplicar controles; 4) passos para investigar surtos, incluindo coleta e análise de amostras.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, maior tela e melhor desempenho. O dispositivo também possui recursos adicionais de inteligência artificial e segurança de dados avançada. O lançamento do novo modelo está programado para o final deste ano.
Introdução à microbiologia, Conceitos, A técnica e os cinco momentos para lavagem das mãos, surto, epidemia, endemia, pandemia e exercícios de fixação.
O documento discute características e classificação de microrganismos de importância alimentar, incluindo bactérias, fungos e vírus. Detalha fatores que afetam o crescimento microbiano como temperatura, umidade e pH. Explica conceitos como coliformes a 35°C e 45°C e fornece exemplo de Escherichia coli.
O documento discute a variedade de microrganismos estudados em microbiologia, incluindo bactérias, fungos, vírus, algas e protozoários. Também aborda as diferenças entre células eucarióticas e procarióticas, o histórico da microbiologia, os métodos de classificação e coloração de bactérias.
O documento discute boas práticas de manipulação de alimentos, destacando a importância da higiene pessoal e ambiental para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Apresenta informações sobre micróbios e como eles podem causar intoxicações se os alimentos não forem manuseados corretamente. Enfatiza a lavagem correta das mãos e superfícies para evitar a contaminação dos alimentos.
O documento discute os princípios de uma alimentação saudável e equilibrada através da Roda dos Alimentos, incluindo a importância da moderação, variedade e equilíbrio ao consumir diferentes grupos alimentares como cereais, legumes, frutas e proteínas.
Este documento discute a importância dos microrganismos nos alimentos, classificando-os em três grupos: 1) Úteis, que causam alterações benéficas nos alimentos durante processos como fermentação; 2) Deteriorantes, que causam alterações prejudiciais nos alimentos levando à deterioração; 3) Patogênicos, que podem causar doenças. Exemplos de microrganismos úteis incluem bolores como Penicillium camembertii usado em queijos, e leveduras como Saccharomyces cerevisiae usada em
O documento descreve o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), usado na indústria de alimentos para identificar perigos e controlá-los, garantindo a segurança dos alimentos. O sistema identifica pontos críticos de controle na produção e monitora esses pontos para assegurar que os padrões sejam cumpridos. O documento também destaca a importância de registro e treinamento para a equipe implementar com sucesso o sistema APPCC.
Higienização e haccp na indústria agro alimentarTiago Faisca
Este documento discute a higiene e segurança na indústria alimentar, enfatizando a importância da higiene dos manipuladores, instalações e equipamentos. Também introduz o sistema HACCP, que identifica perigos potenciais e estabelece controles críticos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute os princípios de tecnologia de alimentos, especificamente a conservação de alimentos pelo uso de aditivos. Ele explica os agentes que é preciso proteger os alimentos, como microrganismos e reações químicas. Também descreve vários tipos de aditivos alimentares, incluindo conservantes, corantes e aromatizantes, e discute sua classificação e aplicações.
O documento discute a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) na indústria de alimentos. O sistema APPCC é uma ferramenta para garantir a segurança dos alimentos através da identificação de perigos e controle de pontos críticos ao longo do processo produtivo. O documento explica os princípios, etapas e benefícios da aplicação do APPCC de acordo com a legislação brasileira.
A microscopia é o estudo dos objetos através de um microscópio. Os microscópios são instrumentos que permitem a magnificação de objetos muito pequenos, geralmente menores que o tamanho do olho humano. A maioria das pessoas usa microscópios para observar amostras biológicas, como células e tecidos.
Este documento apresenta informações sobre uma disciplina de Psicologia Organizacional e do Trabalho, incluindo o plano de ensino, avaliações, cronograma e normas para uso dos laboratórios.
Os alimentos vêm de origens animal ou vegetal e sofrem transformações antes do consumo. Após a ingestão, são degradados no trato digestivo em nutrientes menores. Há sete classes de nutrientes essenciais ao organismo: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerais, fibras e água, que desempenham funções construtoras, energéticas ou reguladoras.
Nutrição Inadequada e Alimentos Contaminados 2ºPeriodoFrancisco
Este documento discute as doenças causadas por alimentos contaminados e nutrição inadequada. Apresenta os tipos de doenças alimentares, sintomas, agentes patogênicos e medidas de segurança alimentar, incluindo a lavagem correta das mãos.
O documento resume as principais cláusulas de um novo contrato para a lanchonete do condomínio residencial, incluindo: 1) a exclusividade no atendimento aos condôminos e convidados; 2) a isenção de pagamento pelo CONTRATADO pelo uso das instalações; e 3) a responsabilidade do condomínio em arcar com as despesas de água, luz e gás para dar sustentabilidade ao CONTRATADO.
O documento discute inspeção sanitária, que fiscaliza a qualidade de produtos de origem animal para proteger a saúde humana e o bem-estar animal. A inspeção cobre toda a cadeia de produção, e empresas de consultoria podem ajudar companhias a cumprirem normas regulatórias complexas.
O documento descreve o sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos alimentos. O APPCC identifica, monitora e controla os perigos significativos nos alimentos desde a produção até o consumo, baseado em sete princípios como a identificação de perigos, pontos críticos de controle e limites críticos. O sistema tem como objetivo prevenir riscos e garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
O documento discute as políticas de saúde no Brasil, com foco no Sistema Único de Saúde (SUS) e na Política Nacional de Atenção Básica. O texto explica que o SUS foi estabelecido pela Constituição de 1988 e é baseado nos princípios da universalidade, integralidade e equidade. Também descreve os componentes da Atenção Básica, como a Estratégia Saúde da Família e o Programa de Agentes Comunitários de Saúde.
Relatório de Vistoria às Unidades de Saúde do MunicípioFelipe Peixoto
Relatório de vistoria às unidades municipais de saúde de Niterói elaborado pelo vereador Felipe Peixoto (PDT) e apresentado na reunião do Conselho Municipal de Saúde de 28 de abril de 2009.
Higienização e limpeza na industria alimentarisabelmartires
O documento discute o processo de higienização na indústria alimentar. A higienização visa remover materiais indesejáveis como restos de alimentos e microrganismos para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Ela envolve limpeza, que remove sujidade, e desinfeção, que destrói microrganismos.
Treinamento em Vigilância das doenças transmitidas por alimentos (VDTA)Fábio Baía
Este documento discute vigilância de doenças transmitidas por alimentos, incluindo: 1) o que são doenças transmitidas por alimentos e sua vigilância; 2) causas comuns como bactérias e toxinas; 3) o papel da vigilância sanitária em investigar surtos e aplicar controles; 4) passos para investigar surtos, incluindo coleta e análise de amostras.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, maior tela e melhor desempenho. O dispositivo também possui recursos adicionais de inteligência artificial e segurança de dados avançada. O lançamento do novo modelo está programado para o final deste ano.
Introdução à microbiologia, Conceitos, A técnica e os cinco momentos para lavagem das mãos, surto, epidemia, endemia, pandemia e exercícios de fixação.
O documento discute características e classificação de microrganismos de importância alimentar, incluindo bactérias, fungos e vírus. Detalha fatores que afetam o crescimento microbiano como temperatura, umidade e pH. Explica conceitos como coliformes a 35°C e 45°C e fornece exemplo de Escherichia coli.
O documento discute a variedade de microrganismos estudados em microbiologia, incluindo bactérias, fungos, vírus, algas e protozoários. Também aborda as diferenças entre células eucarióticas e procarióticas, o histórico da microbiologia, os métodos de classificação e coloração de bactérias.
O documento discute boas práticas de manipulação de alimentos, destacando a importância da higiene pessoal e ambiental para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Apresenta informações sobre micróbios e como eles podem causar intoxicações se os alimentos não forem manuseados corretamente. Enfatiza a lavagem correta das mãos e superfícies para evitar a contaminação dos alimentos.
O documento discute os princípios de uma alimentação saudável e equilibrada através da Roda dos Alimentos, incluindo a importância da moderação, variedade e equilíbrio ao consumir diferentes grupos alimentares como cereais, legumes, frutas e proteínas.
Este documento discute a importância dos microrganismos nos alimentos, classificando-os em três grupos: 1) Úteis, que causam alterações benéficas nos alimentos durante processos como fermentação; 2) Deteriorantes, que causam alterações prejudiciais nos alimentos levando à deterioração; 3) Patogênicos, que podem causar doenças. Exemplos de microrganismos úteis incluem bolores como Penicillium camembertii usado em queijos, e leveduras como Saccharomyces cerevisiae usada em
O documento descreve o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), usado na indústria de alimentos para identificar perigos e controlá-los, garantindo a segurança dos alimentos. O sistema identifica pontos críticos de controle na produção e monitora esses pontos para assegurar que os padrões sejam cumpridos. O documento também destaca a importância de registro e treinamento para a equipe implementar com sucesso o sistema APPCC.
Higienização e haccp na indústria agro alimentarTiago Faisca
Este documento discute a higiene e segurança na indústria alimentar, enfatizando a importância da higiene dos manipuladores, instalações e equipamentos. Também introduz o sistema HACCP, que identifica perigos potenciais e estabelece controles críticos para garantir a segurança dos alimentos.
O documento discute os princípios de tecnologia de alimentos, especificamente a conservação de alimentos pelo uso de aditivos. Ele explica os agentes que é preciso proteger os alimentos, como microrganismos e reações químicas. Também descreve vários tipos de aditivos alimentares, incluindo conservantes, corantes e aromatizantes, e discute sua classificação e aplicações.
O documento discute a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) na indústria de alimentos. O sistema APPCC é uma ferramenta para garantir a segurança dos alimentos através da identificação de perigos e controle de pontos críticos ao longo do processo produtivo. O documento explica os princípios, etapas e benefícios da aplicação do APPCC de acordo com a legislação brasileira.
A microscopia é o estudo dos objetos através de um microscópio. Os microscópios são instrumentos que permitem a magnificação de objetos muito pequenos, geralmente menores que o tamanho do olho humano. A maioria das pessoas usa microscópios para observar amostras biológicas, como células e tecidos.
Este documento apresenta informações sobre uma disciplina de Psicologia Organizacional e do Trabalho, incluindo o plano de ensino, avaliações, cronograma e normas para uso dos laboratórios.
Conheça o plano de ensino, o documento de referência que evidencia o objetivo da disciplina, a ementa, as competências, os critérios de avaliação e a bibliografia básica. Você entenderá de forma detalhada as ações a serem ministradas ao longo do curso.
O documento fornece orientações sobre:
1) Reposição de disciplinas e avaliações;
2) Disciplinas optativas, cancelamento de questões e revisão de correção de avaliação final;
3) Atividades complementares, estágio e prática.
O documento apresenta informações sobre o curso de bacharelado em administração pública a distância, incluindo o calendário acadêmico, programação dos encontros presenciais, acesso ao ambiente virtual de aprendizagem, sistema de avaliação, aproveitamento de disciplinas, revisão de notas, entre outros. Também lista os polos de atuação do curso e fornece detalhes sobre a matriz curricular.
Este documento resume o 3o Encontro de Formação de Pedagogos do 2o Ciclo. Nele, os pedagogos discutem aspectos que auxiliam a prática pedagógica, analisam dados de desempenho escolar, planejam atividades e definem estratégias para o próximo bimestre. Também debatem a reorganização das matrizes curriculares do 3o ciclo e a contextualização da Base Nacional Comum Curricular.
O documento fornece orientações para instrutores do SENAC Rio sobre procedimentos, responsabilidades e políticas incluindo: registro de ponto eletrônico e horários, comportamento profissional, avaliação de aprendizagem, frequência de estudantes e uso do sistema de gestão.
Este documento descreve o plano de ensino para a disciplina "Café da Manhã" em um curso de Tecnologia em Gastronomia. O curso abordará os conceitos e técnicas de preparação de diferentes tipos de café da manhã ao redor do mundo, com foco na prática culinária. Os alunos aprenderão a preparar vários pratos como ovos mexidos, omeletes e souflês para desenvolver habilidades para montar um completo café da manhã.
O documento apresenta um calendário acadêmico com atividades presenciais e a distância para os alunos de um módulo do curso de Pedagogia. Também descreve os tipos de avaliação, atividades complementares e suas formas de comprovação.
Este relatório descreve as atividades realizadas pelo estudante Lázaro Carlos Medeiros França durante seu estágio no Colégio Municipal Antônio Rodrigues Bayma, incluindo as fases de observação, participação e regência. O relatório detalha as observações do estudante sobre a estrutura física da escola, os métodos de ensino utilizados pelos professores, a participação dos alunos e os tipos de avaliação. O estágio permitiu ao estudante aplicar seus conhecimentos teóricos e identificar desafios reais da sala de a
Alguns Combinados - UNIP Prof.ª Cristiane FidelixCris Fidelix
O documento apresenta as regras, diretrizes e critérios de avaliação da disciplina, incluindo: (1) o plano de ensino, conteúdo programático e calendário; (2) os critérios de avaliação com provas bimestrais e projeto integrado; (3) as regras sobre frequência, estudos disciplinares e uso de celulares.
Ficha de est. de observação feita pelo alunofamiliaestagio
Este documento é uma ficha de observação de estágio de um professor estagiário em uma escola. A ficha inclui seções para o estagiário anotar observações sobre como o conteúdo foi apresentado em sala de aula, como a avaliação foi conduzida, se os objetivos foram claros e como os alunos e professor se relacionaram. O estagiário deve assinar no final para confirmar que realizou a observação.
[1] O documento dá boas-vindas aos alunos do Curso de Administração do Centro Universitário Plínio Leite, destacando a importância da formação acadêmica para o desenvolvimento pessoal e profissional dos estudantes. [2] A coordenação do curso fornece informações sobre suas funções de apoio aos alunos e formas de contato. [3] São dadas dicas importantes sobre procedimentos acadêmicos como pré-requisitos, frequência, carga horária e relacionamento com professores.
O documento descreve um programa de monitoria para o laboratório de enfermagem de uma faculdade. O programa visa oferecer experiências de ensino aos alunos e melhorar o ensino prático nas disciplinas do curso de enfermagem. Alunos mais avançados serão selecionados como monitores para auxiliar nos laboratórios sob a supervisão de professores.
Este documento fornece instruções para os professores do Colégio Estadual Alcides Celestino Filho sobre o registro de frequência e notas no diário de classe para o 2o bimestre. Ele destaca:
1) As atividades que devem ser consideradas para registro de frequência e nota, incluindo aulas, avaliações, atividades do CMSP e provas.
2) Onde encontrar os resultados das avaliações para registro como AAP 1o bimestre e Prova do 2o bimestre.
3) Os prazos para aplicação da AAP
1. O documento descreve uma reunião de parada reflexiva realizada entre 16-22/11/2022 para analisar as ações e resultados de 2022 e planejar o encerramento do ano letivo.
2. A agenda incluiu análises de notas de estudantes, índices de infrequência, implementação do novo ensino médio e fechamento das atas finais.
3. Foram discutidas especificidades de cada escola e encaminhamentos como conclusão de sistemas, planejamento para 2023 e garantia de segurança sanitária.
1. O documento descreve uma reunião de parada reflexiva realizada entre 16-22/11/2022 para analisar as ações e resultados de 2022 e planejar o encerramento do ano letivo.
2. A agenda incluiu análises de notas de estudantes, índices de infrequência, implementação do novo ensino médio e fechamento das atas finais.
3. Foram discutidas especificidades de cada escola e encaminhamentos como conclusão de sistemas, planejamento para 2023 e garantia de segurança sanitária.
1. O documento descreve uma reunião de parada reflexiva realizada entre 16-22/11/2022 para analisar as ações e resultados de 2022 e planejar o encerramento do ano letivo.
2. A agenda incluiu análises de notas de estudantes, índices de infrequência, implementação do novo ensino médio e fechamento das atas finais.
3. Foram discutidas especificidades de cada escola e encaminhamentos como conclusão de dados no SIGAE e manutenção de protocolos sanitários.
O documento descreve as funções e deveres de um Técnico Auxiliar de Saúde, incluindo a limpeza e higienização de espaços e equipamentos médicos, o apoio logístico e administrativo em unidades de saúde, e o auxílio no transporte e cuidados de pacientes. Também define os critérios de avaliação e assiduidade para alunos, com foco em conhecimentos, competências, atitudes e participação.
Semelhante a Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos120130220150135 (20)
Higiene, Vigilância e Controle de Alimentos120130220150135
1. Faculdade de Cuiabá
CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO
EM GASTRONOMIA
Higiene, Vigilância e Controle
dos Alimentos
1º Semestre
Coordenador do Curso: Valda Dias Alfonso
Professora: Andressa Menegaz
2.
3. PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA
HIGIENE, VIGILÂNCIA E
CONTROLE DE ALIMENTOS
4. DISCIPLINA:
HIGIENE , VIGILÂNCIA E CONTROLE DE ALIMENTOS
Carga horária semanal: 2 h
Carga horária total: 40 h
Aula expositiva: 32h
Atividade prática supervisionada: 8h
Início: 08:00h as 09:40h
5. PERFIL DO ACADÊMICO
• Atuar nas diferentes fases dos serviços de
alimentação e bebidas.
• Criar, planejar, operacionalizar produções
culinárias.
• Gerenciar serviços e eventos,
considerando os aspectos culturais,
econômicos, sociais e ambientais.
6. PERFIL DO ACADÊMICO
• Garantir que os alimentos cheguem com
segurança e qualidade até os consumidores
7. Proporcionar compreensão das relações entre o
ambiente humano, a qualidade dos alimentos e saúde dos
consumidores.
Compreender as boas práticas de manipulação,
processamento e os padrões de procedimentos
operacionais de sanitização, bem como a análise de
perigos e pontos críticos de contaminação para a melhoria
da qualidade dos alimentos nos serviços de alimentação.
Conhecer as patologias transmitidas por alimentos, sua
casuística, epidemiologia e medidas de controle.
8. Justificativa da disciplina
A exigência por qualidade, cada vez mais
forte por parte dos consumidores, exige dos
estabelecimentos produtores de alimentos
práticas adequadas de higiene na produção,
preparação e comercialização de alimentos.
Dessa maneira a disciplina pretende enfatizar
os principais aspectos necessários para o
fornecimento de alimentos seguros e
apreciáveis ao consumidor (cliente).
9. EMENTA DA DISCIPLINA
•Tipos de Contaminação (Química, Física, Biológica).
•Toxinfecções e Infecções Alimentares.
•Boas Práticas de Fabricação (Higiene pessoal,
ambiental, utensílios, dos alimentos, controle de
pragas e Manual de Boas Praticas).
•Programas de Gestão de Qualidade (BPF, HACCAP).
•Legislação Alimentar (Normas e Procedimentos
Federais, Estaduais e Municipais da área de
alimentos – RDC 216/04, 275/06, e 218/01,
Resolução 326/97)
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Volume II. Ed
Ponto Crítico, 2002.
GERMANO, P. M. & GERMANO, M. I. Higiene e Vigilância
Sanitária de Alimentos. São Paulo: Varela, 2008.
Hazelwood, D. & McLean, A. Manual de Higiene para
Manipuladores de Alimentos. Ed Varela, 1998
SILVA JR, E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em
Serviços de Alimentação. Ed Varela, 2007.
11. Referências Bibliográficas complementares
MIDIO, ANTÔNIO Flavio; MARTINS, Deolinda Isumida. Toxicologia
de Alimentos. São Paulo: Varela, 2000.
A.H.D. & M. Manual de Higiene para manipuladores de Alimentos. Varela,
1998.
PERIÓDICOS:
•Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos
•Revista Higiene Alimentar
•Journal of Food Quality
•Journal of Food Safety
•Journal of Foodservice
Anvisa http://www.anvisa.gov.br
Base de dados Scielo http://www.scielo.br
Periódicos Capes http://www.periodicos.capes.gov.br
Portal da Agricultura http://www.agricultura.gov.br
13. Aulas:
Expositivas
Trabalhos e seminários – apresentados por
alunos
Trabalhos digitados
Avaliados como nota parcial
Questões na prova
Aula livre para visita técnica
14. GRUPOS DE TRABALHO
Os grupos devem ser de no Mínimo 5 e no
máximo de 7 acadêmicos;
Na apresentação dos trabalhos um dos
componentes dos grupos será sorteado,
para apresentar o conteúdo do mesmo.
Não deixar para os últimos dias de aula
para preocupar-se com notas e faltas.
15. AVALIAÇÕES
Avaliações oficiais ( 2)
Avaliações parciais
ATIVIDADES de AVALIAÇÃO PARCIAL
Seminários
Visitas técnicas supervisionadas, com relatórios
Pesquisa de campo com entrega de trabalho escrito
Pesquisa na internet
OBS. As atividades ou trabalhos que não forem entregues
no dia combinado, não serão aceitos em dias
posteriores.
16. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
Provas oficiais :
Estabelecido o calendário de provas, o mesmo não será
mudado. (Coordenação)
Questões objetivas e subjetivas
Respostas subjetivas: frase com sentido e coerência,
clareza na escrita
Caso não seja possível realizar a prova oficial, o aluno
tem direito a fazer 2ª chamada, porém somente de uma
avaliação ( 1ª ou 2ª) no dia estabelecido no calendário.
Para Avaliação parcial não existe segunda chamada!
17. VISTA PROVA
•Entrega da nota da avaliação oficial na aula seguinte, com todos
os alunos;
•Após correção coletiva, individualmente, conferir notas;
•Reclamações e correções de notas serão feitas somente nesta
data;
•Após conferir notas o acadêmico deverá assinar o documento
de ciência da nota e devolver ao professor para ser lançada no
portal;
•Caso o aluno falte o dia da vista prova somente poderá ter
acesso a sua prova mediante o agendamento da revisão de prova;
•Após a vista prova o professor dará continuidade no conteúdo
da disciplina conforme o cronograma.
18. CRITÉRIOS PARA APROVAÇÃO
Será aprovado sem exame o aluno que obtiver a
média final igual ou superior a 7,0 (sete),
a frequência igual ou superior a 75% (setenta e
cinco por cento) nas aulas,
e cumprir as demais atividades acadêmicas.
Exame final
5,0 a 6,9 – para ir para prova final.
4,9 – reprovação automática
A prova final será teórica, com o conteúdo de
todo o semestre.
19. CRITÉRIOS DE NOTA
Avaliação oficial (70%) Fórmula para cálculo da média
semestral
Avaliação parcial (30%)
Média semestral Média 1 bim + Média 2º bim
≥ 7,0 = aprovado 2
5,0 – 6,9 = Exame final
Média para aprovação no
<5,0 = Reprovado por Exame final: 6,0
média
Média Final
MF=Média dos 2 bimestres + Exame final =
2
6,0 + 6,5 = 6,25 APROVADO
6,1 + 4,9 = 5,5 REPROVADO
20. TODOS os trabalhos deverão seguir as recomendações para a
construção de trabalhos acadêmicos, portanto deverão possuir:
Capa, folha de rosto, sumário, introdução, objetivos,
metodologia, resultados, conclusão e referência bibliográfica.
Serão considerados como referências para os trabalhos:
Livros acadêmicos;
Artigos disponíveis nas bases de dados e revistas
científicas;
Sites institucionais e organizacionais, com extensões .gov.br
e .org.br Exemplos:
21. TODOS os trabalhos deverão ser elaborados de
acordo com as normas da NATA (em anexo a esta
aula) e disponível no link
http://www.unic.br/site/biblioteca_site/normas2007.pdf
Os trabalhos deverão ser entregues nos cinco
primeiros minutos de aula.
Não serão aceitos trabalhos entregues atrasados.
22. ATESTADOS MÉDICOS
• Mais de 7 dias – entregar no SAA, o administrativo
vai providenciar os temas de trabalhos junto aos
professores para abono de faltas;
Menos de 7 dias – responsabilidade do aluno
procurar o professor para entregar o atestado (dia
seguinte a falta). professor pode ou não aceitar e
pedir trabalho para abonar a falta.
Não tem abono de falta sem repor o conteúdo
perdido.
• ATESTADO JUSTIFICA, NÃO ABONA FALTA
23. FALTAS
É dever do aluno a sua atualização quanto as
atividades e conteúdo realizados no período de sua
ausência.
Presença obrigatória para aprovação: 75% da carga
horária.
Um dia de falta corresponde a 2 horas aulas, assim
corresponde a 5% da carga horária.
24. REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA
Aparelhos celulares deverão estar desligados ou em
modo silencioso durante as aulas. Deverão ser
atendidos fora de sala de aula.
Sair da sala apenas se for extremamente necessário;
Chegada (tolerância de 15 min.), após esse horário o
aluno ficará com falta;
A chamada será feita no início e após o intervalo da
aula;
Para o bom andamento da disciplina deverão ser
evitadas as conversas paralelas e movimentação
desnecessária em sala de aula.
• Solicita-se que haja respeito ao professor e ao
colega de sala; Ética e trabalho em equipe.
25. • Importante para a formação holística do aluno,
exigência do MEC.
• Atividade via portal – presença e avaliação nota;
• Para colar grau o aluno deve ter concluído todos os
EDs.
26. Somente lembrete:
Todo aluno deverá entregar no final do curso,
certificados que comprovem atividades
complementares, podendo ser: eventos como
congressos e cursos, disciplinas afins em outros
cursos, monitoria, projetos de extensão.
Vale lembrar que devem ter pelo menos 2 tipos de
atividades, sendo o mínimo de 30% para aquela que
tiver menos horas.
Ex: 70h de eventos + 30 horas de extensão
27. “A maior dificuldade do mundo não é fazer com
que as pessoas aceitem novas idéias, mas sim
fazê-las esquecer as velhas”.
John Maynard Keyn