A microscopia é o estudo dos objetos através de um microscópio. Os microscópios são instrumentos que permitem a magnificação de objetos muito pequenos, geralmente menores que o tamanho do olho humano. A maioria das pessoas usa microscópios para observar amostras biológicas, como células e tecidos.

1. MICROSCOPIA
AL33P-NA3A
Prof. Márcia R. F. G Perdoncini
Farmacêutica Bioquímica
Doutora em Biologia Celular – Química
e Fisiologia de Microrganismos.

2. OBJETIVOS
• Identificar componentes de produtos, permitindo
constatar se estes produtos estão de acordo com as
especificidades constantes de seu licenciamento.
• Constatar se o produto é puro ou contém alguma
matéria estranha.
• Identificar se estas misturas são impurezas acidentais
(sujidades) ou de adição intencional (fraudes) visando
um fim econômico.

3. EMENTA
• Microscopia alimentar, técnicas e princípios de
microscopia.
• Estruturas microscópicas; preparo de amostras,
métodos diretos de análises, métodos micro-
analíticos de isolamento e detecção de material
estranho em alimentos.

4. Aulas em laboratório:
• Serão desenvolvidas aulas práticas descritivas sobre as
principais técnicas para o laboratório de microscopia,
com interação dos discentes, colocando estes em
contato direto com a prática laboratorial.

5. ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS
(APS)
• As atividades práticas supervisionadas serão
desenvolvidas através de trabalhos em grupo para a
realização de relatórios das aulas práticas de
laboratório, com o objetivo de consolidar o aprendizado
desenvolvido durante as aulas em laboratório.

6. PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
• A avaliação consistirá na apresentação de seminários
(10,0), 1 avaliação teórico-prática (10,0) – todo o
conteúdo do semestre, participação nas aulas práticas
(3,0); participação na expout (1,0 e relatórios de aulas
práticas (6,0). A nota final será a média aritmética das
avaliações acima .
• As datas das avaliações e da entrega de relatórios serão
definidas no primeiro dia de aula do semestre.

7. Recuperação
• Caso o discente não atinja a nota 6,0 (seis), será
realizado uma avaliação por escrito (Recuperação) de
todo o conteúdo do semestre com valor 10,0.
• A nota desta avaliação de recuperação será somada à
média obtida pelo aluno no semestre e dividida por dois.
• Desta forma a nota final do aluno que ficou para
recuperação será a média entre a nota obtida no
semestre e a nota da prova de recuperação.
• Considerar-se aprovado o aluno que tiver frequência às
atividades escolares igual ou superior a 75% da carga
horária total da unidade curricular e nota final igual ou
superior a 6,0 (seis).

8. Prova de Segunda chamada:
• No caso do aluno perder alguma avaliação presencial e
escrita, por motivo de doença ou força maior, poderá
requerer uma única segunda chamada por avaliação, no
período letivo.
• O requerimento, com documentação comprobatória,
deverá ser protocolado no Departamento de Registros
Acadêmicos até 5 (cinco) dias após a realização da
avaliação.
• A avaliação será no final do semestre (conteúdo total do
semestre).

9. DATAS IMPORTANTES:
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SEMINÁRIOS:
• 02/09/14:
• Apresentação seminário grupo 1- Grupos histológicos vegetais.
Equipe 1
• Apresentação seminário grupo 2- Caracterização de tipos de amido.
Equipe 2
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• 9/10/14:
• Apresentação seminário grupo 3- Insetos, roedores e fungos em
alimentos. Equipe 3
• Apresentação de seminário grupo 4- Sujidades e matérias estranhas
em alimentos; fraudes em alimentos. Equipe 4
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AVALIAÇÃO:
• 18/12/14: Avaliação teórico-prática. (todo conteúdo do semestre)

10. Divisão das equipes dos seminários:
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• Equipe 1:
• Equipe 2:
• Equipe 3:
• Equipe 4:

11. SEMINÁRIOS
REGRAS:
• Entregar à professora o trabalho escrito (dentro das normas
para trabalhos da UTFPr) uma semana antes da
apresentação do seminário. Se o trabalho escrito não for
entregue na data, perderá 50% da nota do trabalho escrito,
desde que entregue até no máximo quatro dias antes da
apresentação. O trabalho escrito não entregue até quatro
dias antes da apresentação não será aceito e a nota do
trabalho escrito será zero.
• Entregar à professora os slides de apresentação uma
semana antes da apresentação do seminário. Se os slides
não forem entregues na data, perderá 50% da nota dos
slides.

12. SEMINÁRIOS
REGRAS:
• Deverão ser formuladas no mínimo cinco e no máximo dez
questões para debate ou exercícios relativos ao assunto
apresentado, para ser passado à turma devendo ser
trabalhado e discutido com a mesma após a apresentação
do seminário. Estas questões deverão ser entregues à
professora antecipadamente junto com o trabalho escrito.
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• Equipes de no máximo dois alunos (ou mais, conforme
número de alunos matriculados). Não serão aceitas
equipes com número menor ou maior que estes
estipulados.

13. A nota final do seminário se dará pela soma das notas abaixo:
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• Trabalho escrito: 20% da nota, sendo
– Escrita dentro das normas (10% da nota)
– Qualidade do conteúdo (10% da nota)
• Apresentação individual: 30% da nota, sendo
– Postura na apresentação, tonalidade de voz, movimentação adequada: (10%
da nota)
– Domínio do assunto (10% da nota)
– Explicação do conteúdo (10% da nota)
• Apresentação da equipe: 50% da nota, sendo
– Tempo de apresentação: máximo de 1 hora/aula, contando com o debate
dos exercícios (10%)
– Organização da equipe e organização do conteúdo na apresentação (10% da
nota)
– Qualidade do conteúdo apresentado e qualidade dos slides (10% da nota)
– Qualidade e criatividade dos exercícios apresentados à turma (10% da nota)
– Relação da teoria com a prática (5% da nota)
– Apresentação de inovações na área, artigos científicos, artigos em revistas
e jornais comuns e curiosidades. (5% da nota)

14. OBSERVAÇÕES IMPORTANTES SOBRE O SEMINÁRIO:
• O aluno (a) que simplesmente ler durante a apresentação
(slide ou papel) sem explicar terá nota zero no item
apresentação individual.
• Enquanto o aluno estiver apresentando, o restante da equipe
deverá ficar sentado assistindo.
• O aluno (a) que estiver assistindo (seja membro do trabalho
apresentado ou não) que cometer desrespeitos durante a
apresentação do seminário, tais como conversar, sair da sala
durante a apresentação, atender celulares, realizar outras
tarefas e etc, terá sua nota diminuída quando for apresentar
o seminário.
• Não será aceita a entrega do trabalho escrito e nem dos
slides após o prazo determinado, ficando a equipe com nota
zero nos itens de avaliação relacionados.

15. Referencias Básicas:
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Referencias Básicas:
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• BARBIERI, M.K. Microscopia em alimentos. 2.ed.
Campinas: ITAL, 2001.
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• BEUX, M. R. Atlas de microscopia alimentar. São Paulo:
Varela, 1997.
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• FLINT, O. Microscopia de los Alimentos: Manual de
métodos práticos utilizando la microscopia ótica.
Zaroga Acribia, 1994.

16. Referências Complementares:
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Referências Complementares:
• RODRIGUES, R. M. M. S. Métodos de análise microscópica de
alimentos, vol. 1. 1ª ed. São Paulo: Letras e Letras, 1999.
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• PIQUÉ, M. P. R. Manual de Histologia Vegetal. 1 ed. Ícone Editora,
1997.
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• LEITÃO, M. F.F. Microbiologia dos cereais. Campinas: ITAL, 1975.
• FONTES, E. A. F. Microscopia de alimentos: fundamentos. Viçosa:
Editora UFV, 2005.
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• OLIVEIRA, F.; AKISUE, G. Fundamentos de Farmacobotânica. 3. ed.
Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 2008.

17. ORIENTAÇÕES GERAIS:
• Não será permitido participar das aulas práticas os
alunos que não obedecerem às regras do laboratório, as
quais serão levadas previamente ao conhecimento dos
mesmos.
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• A programação das aulas e conteúdos poderá sofrer
alterações durante o decorrer do semestre.

18. Relatórios
• Entregar os relatórios no dia da prova.
• Os relatórios deverão ser entregues na forma de um
único trabalho, com título: Relatórios das Aulas
Práticas de Microscopia
• Os trabalhos devem ser subdivididos em:
• Aula Pratica 1 - Assunto da Prática
• Aula Pratica 2 - Assunto da Prática
• Assim por diante…

19. Modelo dos Relatórios
• Introdução breve sobre o assunto da aula
prática (pesquisar em livros/artigos e
colocar fonte e referência).
• Desenvolvimento da aula prática:
descrever tudo o que foi feito na aula
prática.
• Conclusão: descrever os resultados obtidos
e concluir o assunto d aula prática)
• Referências

20. Relatórios
• Modelo
• Total: 6 relatórios (valor: 1,0 cada – total: 6,0)
• Assuntos dos relatórios:
1. Identificação de grupos histológicos vegetais
2. Caracterização de tipos de amido
3. Caracterização de fragmentos de insetos, roedores e fungos
4. Análise de sujidades em amostras de sal pelo método de filtração
5. Análise de sujidades em amostras de amido pelo método de peneiragem
6. Análise de sujidades em amostra de doce em pasta pelo método de
flutuação

21. IMPORTANTE:
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• O aluno que estiver sem jaleco, sem calçados fechados,
sem cabelo preso (cabelos compridos) não poderá
participar da aula prática e conseqüentemente do
relatório.

22. Divisão das equipes de aulas práticas e
atividades expout:
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• Equipe 1:
• Equipe 2:
• Equipe 3:
• Equipe 4:

23. – SLIDES E OUTRAS INFORMAÇÕES DA DISCIPLINA
DISPONÍVEL EM:
http://paginapessoal.utfpr.edu.br/geraldo
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24. DÚVIDAS???