SlideShare uma empresa Scribd logo
Banco de Alimentos e Colheita Urbana
  Noções Básicas sobre
 Alimentação e Nutrição
CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC      SENAC – NACIONAL
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
                                             Sidney da Silva Cunha
CONSELHO NACIONAL DO SESC
                                             Diretor Geral
Antônio Oliveira Santos
                                             Léa Viveiros de Castro
Presidente
                                             Diretora de Formação Profissional


CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI
                                             SEBRAE – NACIONAL
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
CONSELHO NACIONAL DO SESI                    Sivano Gianni
                                             Diretor Presidente
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Presidente                                   Luiz Carlos Barboza
                                             Diretor Técnico
                                             Paulo Tarciso Okamotto
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA –   Diretor de Administração e Finanças
ANVISA
Claudio Enrique Maierovich
Diretor Presidente                           SESI – DEPARTAMENTO NACIONAL
Ricardo Oliva                                Armando de Queiroz Monteiro Neto
Diretor de Alimentos e Toxicologia           Presidente
Cleber Ferreira dos Santos                   Rui Lima do Nascimento
Gerente Geral de Alimentos                   Diretor Superintendente
                                             José Treigger
                                             Diretor de Operações
SESC – NACIONAL
Marom Emile Abi-Abib
Diretor Geral
Álvaro de Mello Salmito
Diretor de Programas Sociais
Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Saúde


SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL
José Manoel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Mario Zanoni Adolfo Cintra
Diretor de Desenvolvimento
Regina Torres
Diretora de Operações
Banco de Alimentos e Colheita Urbana
  Noções Básicas sobre
 Alimentação e Nutrição




  Série   MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional

                            2 0 0 3
© 2003. SESC – Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte.




SESC/ DN




                                 FICHA CATALOGRÁFICA


           Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Noções básicas sobre alimentação e
              nutrição. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 20 pág. (Mesa Brasil SESC. -
              Segurança Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.
              Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.

           ISBN: 85-89336-05-0

           ALIMENTO, ALIMENTAÇÃO BALANCEADA, NUTRIENTES, FONTES DE
           NUTRIENTES, PIRÂMIDE ALIMENTAR.




SESC - Serviço Social do Comércio / Departamento Nacional
Rua Voluntários da Pátria, 169
Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ
Internet: www.sesc.com.br
SUMÁRIO
     APRESENTAÇÃO ....................................................... 5

     PREFÁCIO ............................................................... 7

     INTRODUÇÃO ........................................................... 9

     ALIMENTAÇÃO ........................................................ 10

     FUNÇÃO DOS NUTRIENTES ........................................ 11

     PIRÂMIDE DE ALIMENTOS ......................................... 13

     FONTES DOS NUTRIENTES NOS ALIMENTOS .................. 15
          Vitaminas (Reguladores) .................................... 15
          Sais Minerais (Reguladores)................................ 17
          Fibras .............................................................. 19
          Água................................................................ 19
Nutrição  Piramide De  Alimentos 2
APRESENTAÇÃO
                          MESA BRASIL SESC
      A    REDE NACIONAL DE SOLIDARIEDADE CONTRA
          A FOME E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS .
      Desde 1946, o SESC desenvolve ações nas áreas da saúde, educação,
      cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do
      comércio de bens e serviços e contribui com o desenvolvimento do país.

      Paralelamente, sempre participou do esforço coletivo de assegurar melhores
      condições de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os
      impactos das necessidades básicas na população de baixa renda. Nesta
      perspectiva, a partir da década de 1990, iniciou ações orientadas para a
      redução da fome e da desnutrição, através do combate ao desperdício de
      alimentos. Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC.

      O MESA BRASIL SESC é um Programa de Segurança Alimentar e Nutricional
      voltado para a inclusão social, constituindo-se numa rede Nacional de
      Solidariedade contra a fome e o desperdício. É um trabalho de
      compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da
      sociedade, a base de sustentação de todas suas ações. Demonstra, na
      prática, que a união de vários organismos sociais pode responder de
      maneira eficaz às dificuldades que afligem o país.

      O Programa tem caráter permanente e as ações vão além da arrecadação e
      distribuição de alimentos doados. São desenvolvidos, em parceria com o
      Programa Alimentos Seguros – PAS – e o SENAC, materiais e capacitações
      para produção de uma alimentação segura, saudável e saborosa conforme
      padrões estabelecidos pela Vigilância Sanitária, bem como para utilização
      do alimento de forma integral.

      O PAS é uma ação conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com
      órgãos do governo federal – ANVISA, EMBRAPA e CNPq – que se propõe a
      difundir e implantar as Boas Práticas (BP) e o Sistema de Análise de
      Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que constituem
      ferramentas capazes de promover a inocuidade alimentar, em toda cadeia
      produtiva de alimentos.

                                            NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   5
Nutrição  Piramide De  Alimentos 2
PREFÁCIO
      A série “MESA BRASIL SESC – Segurança Alimentar e Nutricional” - é um
      conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS -
      Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade
      e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doação, na empresa
      parceira, até o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa.

      Para cada etapa, foi desenvolvido material específico com orientações e
      esclarecimentos sobre:

      • seleção e separação de alimentos excedentes – com instruções para os
        funcionários da empresa doadora.

      • retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituição - para
        aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e
        Colheita Urbana.

      • recepção, armazenagem, manipulação dos alimentos recebidos e
        receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo
        de refeições nutritivas em condições seguras - destinados a educadores
        sociais, monitores, voluntários e funcionários das instituições sociais
        atendidas.

      Os materiais desta série fazem parte das ações estruturais do MESA BRASIL
      SESC (relacionadas às Políticas Específicas do Programa Fome Zero do
      Governo Federal), que objetivam contribuir para a inclusão nutricional e
      social de segmentos da população em situação de vulnerabilidade
      alimentar, através de uma ação educativa intensa voltada à Educação
      Alimentar, difusão de conhecimentos e promoção da cidadania.

      As ações emergenciais (relacionadas às Políticas Locais do Programa Fome
      Zero), consistem na distribuição de alimentos excedentes às entidades
      sociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de
      Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC.




                                           NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   7
Nutrição  Piramide De  Alimentos 2
INTRODUÇÃO
     O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida.
     Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos
     do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.

     Fatores como preferências, hábitos familiares e culturais, custos e
     disponibilidade dos alimentos afetam o consumo alimentar de um
     indivíduo.

     Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos,
     como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da
     saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.




                                           NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   9
A LIMENTAÇÃO
                  É a base da vida e dela depende a saúde do homem.

                  A falta de alimentos, os tabus e crenças alimentares e a diminuição de
                  poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada.

                  Uma dieta saudável pode ser resumida por três palavras:
                  variedade, moderação e equilibrio.

                  A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes
                  e estar adequada à necessidade do indivíduo.

                  Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada,
                  precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes.



                  ALIMENTOS: são substâncias que visam promover o crescimento e a
                  produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.


                           ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE.




                  NUTRIENTES: substâncias que estão presentes nos alimentos, e são
                  ultilizadas pelo organismo. Os nutrientes são: proteínas, carboidratos,
                  gorduras, vitaminas e sais minerais.


                          NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE.




10   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
FUNÇÃO     DOS       N UTRIENTES




   P LÁSTICA OU CONSTRUTORA
   (PROTEÍNAS)
   São importantes para a construção
                                        ENERGÉTICOS (CARBOIDRATOS E
   do organismo, como os nossos
   ossos, pele e músculos.              GORDURAS )
                                        Fornecem energia para as atividades
                                        do dia-a-dia.




                                        REGULADORES (VITAMINAS        E SAIS
                                        MINERAIS)
                                        São necessários ao bom funcionamento do
                                        organismo, auxiliando na prevenção de
                                        doenças e no crescimento.




                          EM UMA DIETA SAUDÁVEL
                       NÃO PODE FALTAR NENHUM DELES.

                                       NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   11
FUNÇÃO            DOS       N UTRIENTES
                             NO PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO LEVE EM
                        CONSIDERAÇÃO A OFERTA DE CORES, POIS QUANTO MAIS
                       COLORIDA MAIS ATRATIVA E NUTRITIVA SERÁ A REFEIÇÃO.




       PROTEÍNA (PLÁSTICOS         OU CONSTRUTORES )

       Carne (boi, porco, aves, peixes), ovos, leite e
       derivados.




                                                         CARBOIDRATOS (ENERGÉTICOS)
                                                         Cereais, pães, massas, bolo, batatas, açúcar.




           GORDURAS (EXTRA-ENERGÉTICOS)
           Óleos, gorduras, margarinas

12   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PIRÂMIDE           DE ALIMENTOS
           A Pirâmide dos Alimentos é um guia, e não uma prescrição rígida. Para
           uma vida saudável, ela ajuda na escolha dos alimentos que devem ser
           consumidos para se obter os nutrientes necessários e, ao mesmo tempo, a
           quantidade ideal de calorias para se manter um peso adequado.




                                   Grupo 7             Grupo 8




                            Grupo 4          Grupo 5          Grupo 6



                            Grupo 2                          Grupo 3




                                            Grupo 1


   Grupo 1 - ENERGÉTICO                                Grupo 5 - CONSTRUTOR
   Pães, cereais e massas, outros grãos, raízes        Leguminosos - 1 Porção diária.
   e tubérculos.
                                                       Grupo 6 - CONSTRUTOR
   Grupo 2 - REGULADOR                                 Carnes e ovos - 2 Porções diárias.
   Legumes e verduras - 3 Porções diárias.
                                                       Grupo 7 - EXTRA-ENERGÉTICO
   Grupo 3 - REGULADOR                                 Óleos e gorduras - 2 Porções diárias.
   Frutas e sucos de frutas - 3 Porções diárias.
                                                       Grupo 8 - EXTRA-ENERGÉTICO
   Grupo 4 - CONSTRUTOR                                Açucares, balas, chocolate, salgadinhos -
   Leite e derivados - 3 Porções diárias.              2 Porções diária.




                                                   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO     13
P IRÂMIDE              DE ALIMENTOS
     Para garantirmos que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes na dieta diária,
     é recomendado o consumo das porções de alimentos que compõe a pirâmide de alimentos,conforme
     indica o quadro a seguir.

         ALIMENTOS              PORÇÃO/DIA                 EQUIVALENTE                  SUGESTÃO DE
                                                          A UMA PORÇÃO

      Energéticos         8 porções                   ½ xíc arroz cozido ou        Café da manhã: cereal
                          pães, cereais, massas e     massa; 30g cereais,50g       integral.
                          tubérculos                  de pão; 3-5 biscoitos        Lanche: pão.
                                                      água e sal; 2 xíc de         Almoço: arroz e batata.
                                                      pipoca.                      Lanche: torrada.
                                                                                   Jantar: macarrão.

      Reguladores         Hortaliças = 3 porções      1 fruta; ½ copo suco         Café da manhã: banana.
                          Frutas = 3 porções          de laranja; 1 tomate, 1      Lanche: suco de
                                                      cenoura, 1 abobrinha;        cenoura e laranja.
                                                      ½ xícara de legumes          Almoço: salada de
                                                      picados e cozidos; 1         alface e tomate.
                                                      xícara de vegetais           Lanche: maçã.
                                                      folhosos crús.               Jantar: brócolis.

      Construtores        Carnes e ovos = 2 porções   60-90g carne (1 bife,        Café da manhã: leite.
                          Leguminosas = 1 porção      ou 2 col. sopa de carne      Almoço: bife e feijão.
                          Leite e derivados = 3       moída, ou 1 coxa de          Lanche: queijo.
                          porções                     frango); 1 ovo =1bife;       Jantar: frango.
                                                      1 xícara de leite =
                                                      200ml; 2 colheres de
                                                      sopa de requeijão.

      Extra-energéticos   Óleos e gorduras = 2        1colher chá margarina;
                          porções                     1 colher sopa
                          Açúcares = 2 porções        maionese; 6 colheres
                                                      chá açúcar; 1 colher de
                                                      chá geléia de frutas.




14   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
FONTES     DOS       N UTRIENTES                  NOS       ALIMENTOS
         VITAMINAS (REGULADORES)
         V ITAMINA A
         É importante para o bom desempenho da visão, para o
         crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo. Para que seja
         bem absorvida pelo organismo, é necessário consumir
         alimentos que contenham gorduras.

         A falta da vitamina A pode causar cegueira noturna (maior dificuldade
         de adaptação da visão no escuro), secura da pele e maior risco de
         contrair infecções.
                      FONTES DE ORIGEM ANIMAL: fígado, gema de ovo, leite
                      integral e derivados, óleo de fígado de alguns peixes, como
                      bacalhau.
                      FONTES DE ORIGEM VEGETAL: margarina, óleo de dendê e do
                      buriti, frutas e hortaliças de cor amarelo-alaranjada, como
                      cenoura, morango, abóbora madura, manga e mamão ou de
                      cor verde-escura: mostarda, couve, agrião e almeirão etc.




         V ITAMINAS    DO   COMPLEXO B
         Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os
         cabelos mais saudáveis e brilhantes.
         FONTES: batata, banana, legumes e alguns tipos de carne (boi, frango,
         peixe), miúdos em geral (coração, fígado etc), levedo de cerveja, gema
         do ovo, germe de trigo, músculo de boi, pão integral e abacate.




                                               NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   15
FONTES         DOS       N UTRIENTES                 NOS          ALIMENTOS
                  VITAMINA E
                  Retarda o envelhecimento e auxilia no aproveitamento da vitamina A.
                  FONTES: Germe de trigo, amêndoas e avelãs. Encontram-se
                  em óleos vegetais, como os de germe de trigo, girassol,
                  caroço de algodão, dendê, amendoim milho e soja.


                  VITAMINA K
                  Ajuda na cicatrização e evita sangramentos.
                  FONTES: Leite e derivados, carnes, ovos, sardinha,
                  amêndoa, semente de gergelim e hortaliças verdes.




                  VITAMINA C
                  Aumenta a resistência do organismo evitando gripes e resfriados, protege
                  a gengiva e aumenta a absorção do ferro.
                  FONTES: É amplamente encontrada nas frutas cítricas e folhas
                  de vegetais crus. As melhores fontes são: acerola, laranja,
                  limão, morango, brócolis, repolho e espinafre.



                              VITAMINA D
                              Essencial para a formação dos ossos e dentes, deixando-os mais
                              resistentes. Sua ausência pode provocar raquitismo e amolecimento dos
                              ossos (osteomalácea).
                              FONTES: Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos (arenque e
                              cavala). Encontra-se teores de vitamina D nas sardinhas e no atum.
                              Esta vitamina é formada pelos raios ultravioletas do sol.

16   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
FONTES   DOS      N UTRIENTES                 NOS       ALIMENTOS
     SAIS MINERAIS ( REGULADORES )
                                  CÁLCIO
                                  Importante na formação e manutenção dos ossos e dentes,
                                  evitando a fragilidade dos mesmos. Sua ausência pode
                                  provocar deformidades ósseas.
                                  FONTES: Leite, queijo, gema de ovo, carnes (como boi,peixes
                                  e aves), cereais de trigo integral, legumes e castanha.




     FÓSFORO
     Ajuda na memória e contribui para a formação
     dos ossos e dentes.
     FONTES: Nozes, legumes e grãos.




                                  SÓDIO
                                  Evita fraqueza e desidratação.
                                  FONTES: Cloreto de sódio ou sal de cozinha. Alimentos
                                  protéicos contêm mais sódio que outros tipos de alimentos,
                                  portanto, geralmente não é necessário o acréscimo de sal em
                                  algumas preparações.
                                  A quantidade necessária de sal por pessoa é de ¼ de colher
                                  de chá por dia.


                                           NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO          17
FONTES         DOS       N UTRIENTES                   NOS        ALIMENTOS
                  FERRO
                  Importante na formação das células vermelhas,
                  prevenindo a anemia. Quando fornecido pelas
                  carnes, este mineral é melhor absorvido do que
                  os de origem vegetal.
                  A falta de ferro é a mais comum de todas as
                  deficiências nutricionais, principalmente para
                  crianças menores de 2 anos, meninas
                  adolescentes, grávidas e idosos.
                  FONTES: Fígado, carnes, gema de ovo, feijão, frutas secas, cereais,
                  lentilha, folhas verde-escuras e beterraba.
                  Os refrigerantes a base de cola reduzem a absorção do ferro se
                  consumidos durante a refeição.


                              PARA MELHORAR A ABSORÇÃO CONSUMA
                              ALIMENTOS RICOS EM FERRO JUNTO COM
                                  OUTROS RICOS EM VITAMINA C.



                  POTÁSSIO
                  Evita a fraqueza muscular e controla os batimentos
                  do coração.
                  FONTES: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e
                  legumes.




18   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
FONTES     DOS       N UTRIENTES                    NOS    ALIMENTOS
         FIBRAS
         Sua função é estimular o funcionamento intestinal. Absorvem líquidos e
         ligam substâncias, por isso previnem a prisão de ventre, eliminando
         também elementos tóxicos do organismo.
         Comendo poucas fibras pode-se ter doenças como:
         hipertensão, colesterol alto, obesidade,
         inflamação da hemorróida e câncer
         de intestino.
         FONTES: Pão integral, frutas com
         casca, vegetais crus, grãos, leguminosas
         e cereais integrais.




                                                     ÁGUA
                                                     A água também regula nosso organismo e
                                                     nos hidrata. O corpo perde água
                                                     naturalmente, através da pele com a
                                                     transpiração, dos rins com a urina e pelo
                                                     intestino com as fezes.
                                                     Por isso, devemos repor líquidos,
                                                     preferencialmente, através da ingestão de
                                                     água; e também através de frutas como
                                                     melancia e melão (que possuem 80 e 60%
                                                     de água respectivamente).
                                                     A reposição de água deve ser de 2,5
                                                     litros/dia, ou de 8 a 10 copos/dia.




                                               NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO       19
FONTES        DOS      N UTRIENTES             NOS     ALIMENTOS
                                          DICAS ÚTEIS

                    PREPARE OS LEGUMES NO VAPOR, A FIM DE PRESERVAR OS
                    NUTRIENTES DESSES ALIMENTOS. QUANTO MAIOR O CONTATO
                    COM A ÁGUA, MAIOR SERÁ A PERDA DE NUTRIENTES.


                    CONSUMA LEGUMES E FRUTAS COM A CASCA, SEMPRE QUE
                    POSSÍVEL, PARA APROVEITAR AS FIBRAS CONTIDAS NA CASCA.


                    CONSUMA OS SUCOS DE FRUTAS LOGO APÓS SEU PREPARO,
                    POIS A AÇÃO DO AR E DA LUZ ALTERAM SEU VALOR NUTRITIVO.


                    PARA ADICIONAR SABOR E REDUZIR O USO DE GORDURA E SAL
                    UTILIZE CONDIMENTOS COMO ALHO, PIMENTA, GENGIBRE,
                    ORÉGANO, CEBOLINHA, SALSINHA, DE PREFERÊNCIA, AO FINAL
                    DA PREPARAÇÃO.


                    PREPARE AS REFEIÇÕES UTILIZANDO POUCO ÓLEO: TIRE AS
                    GORDURAS MAIS VISÍVEIS DA CARNE; REMOVA AS PELES DE
                    AVES E PEIXES; COZINHE, ASSE, GRELHE, AO INVÉS DE FRITAR.


                    PROCURE FAZER SEIS REFEIÇÕES POR DIA, DESSA FORMA PODE-
                    SE VARIAR BASTANTE OS ALIMENTOS, ALÉM DE QUANTIFICÁ-
                    LOS MELHOR.


                    COM A ÁGUA DE VERDURAS E LEGUMES VOCÊ PODE PREPARAR
                    OUTROS PRATOS, COMO RISOTOS, SOPAS ETC.




20   NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
CRÉDITOS
Comitê Gestor Nacional do PAS
Afonso Celso Candeira Valois - EMBRAPA/NA
Antônio Tavares da Silva - UFRRJ/PAS/CTN
Carlos Alberto Leão – SENAI/DN
Célio Faulhaber - MAPA
Fernando Dysarz – SESC/DN
Joana D´Arc Botini – SENAC/DN
João Baptista de Lima Filho – ANVISA/MS
Léo F. Bick - ABIA
Maria Lúcia Telles S. Farias - SENAI/RJ
Maria Regina Diniz – SEBRAE/NA
Mônica O. Portilho de Lima – SESI/DN
Paschoal Guimarães Robbs - PAS/CTN

Coordenador Técnico Nacional do PAS
Paschoal Guimarães Robbs - PAS/CTN

Equipe Técnica
Brigitte Bertin – Consultora/PAS
Cláudia Márcia Ramos Roseno Mendonça – SESC/DN
Eneo Alves da Silva Júnior – Consultor/PAS
Fabrinni Monteiro dos Santos – PAS/CTN
Jacqueline Amaral de Almeida - Consultora/PAS
Lilian Gullo de Almeida – SESC/RJ
Luciana C. M. Curvello Gonçalves – SESC/SP
Márcia Aparecida Bonetti Agostinho – SESC/SP
Marta Mendes Pacobahyba – Consultora/PAS
Mirian Aparecida dos Santos Ramos – SESC/RJ
Paulo Bruno – SENAC/DN
Paulo Henrique Simões Fernandes – PAS/CTN
William Dimas Bezerra da Silveira – SESC/DN

Colaboração
Andrea da Silveira Estrella – SENAC/DN
Celso Cunha – SESC/DN
Charles Patrick K. Robbs – PAS/CTN
Efre Antônio Rizzo – SESC/DN
Joana Botinni – SENAC/DN
João Baptista de Lima Filho – ANVISA
Maria Clotilde Maia – SESC/DN

Projeto Gráfico
CV Design
Série MESA BRASIL SESC -
    Segurança Alimentar e Nutricional

• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Transporte de Alimentos
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Higiene e Comportamento Pessoal
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Organização e Controle de Almoxarifado
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Manipulador de Alimentos I - Perigos,
  DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Manipulador de Alimentos II -
  Cuidados na Preparação de Alimentos
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Noções Básicas sobre Alimentação e
  Nutrição
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
  Aproveitamento Integral dos Alimentos




           www.mesabrasil.sesc.com.br

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
crn8
 
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
Secretaria Especial do Desenvolvimento Social
 
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação SaudávelGUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
Lidiane Martins
 
Manual alimentacao inteligente
Manual alimentacao inteligenteManual alimentacao inteligente
Manual alimentacao inteligente
Licínia Simões
 
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da SaúdeGuia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
Prof. Marcus Renato de Carvalho
 
Merenda Escolar
Merenda EscolarMerenda Escolar
Merenda Escolar
Sanny Pereira
 
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade reunião rede ...
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade   reunião rede ...Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade   reunião rede ...
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade reunião rede ...
Gláucia Castro
 
Guia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileiraGuia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileira
Carolina Sá
 
Pnan2
Pnan2Pnan2
Plano acoes enfrent_dcnt_2011
Plano acoes enfrent_dcnt_2011Plano acoes enfrent_dcnt_2011
Plano acoes enfrent_dcnt_2011
gisa_legal
 
Nutrição Cartilha Merendeira
Nutrição  Cartilha  MerendeiraNutrição  Cartilha  Merendeira
Nutrição Cartilha Merendeira
TomateVerdeFrito
 
Guia alimentar populacao_brasileira_2008
Guia alimentar populacao_brasileira_2008Guia alimentar populacao_brasileira_2008
Guia alimentar populacao_brasileira_2008
Cleusa Wichoski
 

Mais procurados (12)

Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - Atuação do Nutricion...
 
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade
 
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação SaudávelGUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Promovendo a Alimentação Saudável
 
Manual alimentacao inteligente
Manual alimentacao inteligenteManual alimentacao inteligente
Manual alimentacao inteligente
 
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da SaúdeGuia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
Guia alimentar para a população brasileira - Ministério da Saúde
 
Merenda Escolar
Merenda EscolarMerenda Escolar
Merenda Escolar
 
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade reunião rede ...
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade   reunião rede ...Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade   reunião rede ...
Estrategia intersetorial de prevenção e controle da obesidade reunião rede ...
 
Guia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileiraGuia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileira
 
Pnan2
Pnan2Pnan2
Pnan2
 
Plano acoes enfrent_dcnt_2011
Plano acoes enfrent_dcnt_2011Plano acoes enfrent_dcnt_2011
Plano acoes enfrent_dcnt_2011
 
Nutrição Cartilha Merendeira
Nutrição  Cartilha  MerendeiraNutrição  Cartilha  Merendeira
Nutrição Cartilha Merendeira
 
Guia alimentar populacao_brasileira_2008
Guia alimentar populacao_brasileira_2008Guia alimentar populacao_brasileira_2008
Guia alimentar populacao_brasileira_2008
 

Semelhante a Nutrição Piramide De Alimentos 2

Aproveitamento Integral dos Alimentos
Aproveitamento Integral dos AlimentosAproveitamento Integral dos Alimentos
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Lia Haas
 
Aproveitamentomesabrasil
AproveitamentomesabrasilAproveitamentomesabrasil
Aproveitamentomesabrasil
Márcia Idalgo
 
Aproveitamento
AproveitamentoAproveitamento
Aproveitamento
Paula Trindade
 
Aproveitamento integral dos alimentos sesc
Aproveitamento integral dos alimentos sescAproveitamento integral dos alimentos sesc
Aproveitamento integral dos alimentos sesc
Tuane Rodrigues
 
Aproveitamentomesabrasil
AproveitamentomesabrasilAproveitamentomesabrasil
Aproveitamentomesabrasil
Márcia Idalgo
 
Cartilha Manipulador Alimentos I
Cartilha Manipulador Alimentos ICartilha Manipulador Alimentos I
Cartilha Manipulador Alimentos I
guest50b681
 
27835234 cartilha-manipulador-i
27835234 cartilha-manipulador-i27835234 cartilha-manipulador-i
27835234 cartilha-manipulador-i
Claudiane Silva
 
Cartilha Manipulador de Alimentos II
Cartilha Manipulador de Alimentos IICartilha Manipulador de Alimentos II
Cartilha Manipulador de Alimentos II
guest50b681
 
Pnan2011
Pnan2011Pnan2011
Pnan2011
Lidiane Martins
 
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdfNutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
Kaik17
 
Guia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileiraGuia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileira
Aline Feitosa
 
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Luã Kramer de Oliveira
 
Marco ean CONF DE 04/06/2014
Marco ean  CONF DE 04/06/2014Marco ean  CONF DE 04/06/2014
Marco ean CONF DE 04/06/2014
Gláucia Castro
 
Cadernoteorico ean
Cadernoteorico eanCadernoteorico ean
Cadernoteorico ean
Viviane Souza Silva
 
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
Dr. Benevenuto
 
Guia alimentar da população brasileira 2014.
Guia alimentar da população brasileira 2014. Guia alimentar da população brasileira 2014.
Guia alimentar da população brasileira 2014.
Fabrízia Sampaio
 
Nutrição no idoso
Nutrição no idosoNutrição no idoso
Nutrição no idoso
rosabia
 
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saudeAlimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
Ronaldo Clipper
 
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
Culinaria Fabula
 
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programação
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programaçãoModelo+ +nutrição+-+módulo+programação
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programação
Lourdinha Gomes de Azevedo
 

Semelhante a Nutrição Piramide De Alimentos 2 (20)

Aproveitamento Integral dos Alimentos
Aproveitamento Integral dos AlimentosAproveitamento Integral dos Alimentos
Aproveitamento Integral dos Alimentos
 
Aproveitamentomesabrasil
AproveitamentomesabrasilAproveitamentomesabrasil
Aproveitamentomesabrasil
 
Aproveitamento
AproveitamentoAproveitamento
Aproveitamento
 
Aproveitamento integral dos alimentos sesc
Aproveitamento integral dos alimentos sescAproveitamento integral dos alimentos sesc
Aproveitamento integral dos alimentos sesc
 
Aproveitamentomesabrasil
AproveitamentomesabrasilAproveitamentomesabrasil
Aproveitamentomesabrasil
 
Cartilha Manipulador Alimentos I
Cartilha Manipulador Alimentos ICartilha Manipulador Alimentos I
Cartilha Manipulador Alimentos I
 
27835234 cartilha-manipulador-i
27835234 cartilha-manipulador-i27835234 cartilha-manipulador-i
27835234 cartilha-manipulador-i
 
Cartilha Manipulador de Alimentos II
Cartilha Manipulador de Alimentos IICartilha Manipulador de Alimentos II
Cartilha Manipulador de Alimentos II
 
Pnan2011
Pnan2011Pnan2011
Pnan2011
 
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdfNutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
Nutricionista-no-fortalecimento-das-Politicas-Publicas.pdf
 
Guia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileiraGuia alimentar para população brasileira
Guia alimentar para população brasileira
 
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
 
Marco ean CONF DE 04/06/2014
Marco ean  CONF DE 04/06/2014Marco ean  CONF DE 04/06/2014
Marco ean CONF DE 04/06/2014
 
Cadernoteorico ean
Cadernoteorico eanCadernoteorico ean
Cadernoteorico ean
 
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de s...
 
Guia alimentar da população brasileira 2014.
Guia alimentar da população brasileira 2014. Guia alimentar da população brasileira 2014.
Guia alimentar da população brasileira 2014.
 
Nutrição no idoso
Nutrição no idosoNutrição no idoso
Nutrição no idoso
 
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saudeAlimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
Alimentacao saudavel idosa_profissionais_saude
 
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
Livro De Receitas PrevençãO Do Cancer 03
 
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programação
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programaçãoModelo+ +nutrição+-+módulo+programação
Modelo+ +nutrição+-+módulo+programação
 

Mais de TomateVerdeFrito

Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 7
Receitas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos 7Receitas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos 7
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 7
TomateVerdeFrito
 
Receitas E Carcapios Saudaveis
Receitas E Carcapios  SaudaveisReceitas E Carcapios  Saudaveis
Receitas E Carcapios Saudaveis
TomateVerdeFrito
 
Caminho Dos Sabores 2
Caminho Dos  Sabores 2Caminho Dos  Sabores 2
Caminho Dos Sabores 2
TomateVerdeFrito
 
Nutrição Cartilha Merendeira 2
Nutrição  Cartilha  Merendeira 2Nutrição  Cartilha  Merendeira 2
Nutrição Cartilha Merendeira 2
TomateVerdeFrito
 
Receitas Hortas Caseiras Pastoral Criança
Receitas  Hortas  Caseiras  Pastoral  CriançaReceitas  Hortas  Caseiras  Pastoral  Criança
Receitas Hortas Caseiras Pastoral Criança
TomateVerdeFrito
 
Receitas De Acompanhamentos
Receitas De  AcompanhamentosReceitas De  Acompanhamentos
Receitas De Acompanhamentos
TomateVerdeFrito
 
Quiabo
QuiaboQuiabo
Quiabo 2
Quiabo 2Quiabo 2
Caminho Dos Sabores
Caminho Dos  SaboresCaminho Dos  Sabores
Caminho Dos Sabores
TomateVerdeFrito
 
30 Vegetais Folhosos
30  Vegetais  Folhosos30  Vegetais  Folhosos
30 Vegetais Folhosos
TomateVerdeFrito
 
Receitas De Fondues Cremes Sopas
Receitas De  Fondues  Cremes  SopasReceitas De  Fondues  Cremes  Sopas
Receitas De Fondues Cremes Sopas
TomateVerdeFrito
 
Receita Bolo Integral De Maça
Receita  Bolo  Integral De  MaçaReceita  Bolo  Integral De  Maça
Receita Bolo Integral De Maça
TomateVerdeFrito
 
Livro De Receitas Naturais Volume 3
Livro De  Receitas  Naturais  Volume 3Livro De  Receitas  Naturais  Volume 3
Livro De Receitas Naturais Volume 3
TomateVerdeFrito
 
Receitas De Chá Mãe Natureza
Receitas De  Chá  Mãe  NaturezaReceitas De  Chá  Mãe  Natureza
Receitas De Chá Mãe Natureza
TomateVerdeFrito
 
Receitas De Soja 2
Receitas De  Soja 2Receitas De  Soja 2
Receitas De Soja 2
TomateVerdeFrito
 
Receitas Naturais
Receitas  NaturaisReceitas  Naturais
Receitas Naturais
TomateVerdeFrito
 
Receitas Café
Receitas  CaféReceitas  Café
Receitas Café
TomateVerdeFrito
 
Nutrição Dicas Alimentação Saudável 2
Nutrição  Dicas  Alimentação  Saudável 2Nutrição  Dicas  Alimentação  Saudável 2
Nutrição Dicas Alimentação Saudável 2
TomateVerdeFrito
 
Frutas Porque Comer
Frutas  Porque  ComerFrutas  Porque  Comer
Frutas Porque Comer
TomateVerdeFrito
 

Mais de TomateVerdeFrito (20)

Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 7
Receitas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos 7Receitas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos 7
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 7
 
Receitas E Carcapios Saudaveis
Receitas E Carcapios  SaudaveisReceitas E Carcapios  Saudaveis
Receitas E Carcapios Saudaveis
 
Caminho Dos Sabores 2
Caminho Dos  Sabores 2Caminho Dos  Sabores 2
Caminho Dos Sabores 2
 
Nutrição Cartilha Merendeira 2
Nutrição  Cartilha  Merendeira 2Nutrição  Cartilha  Merendeira 2
Nutrição Cartilha Merendeira 2
 
Receitas Hortas Caseiras Pastoral Criança
Receitas  Hortas  Caseiras  Pastoral  CriançaReceitas  Hortas  Caseiras  Pastoral  Criança
Receitas Hortas Caseiras Pastoral Criança
 
Receitas De Acompanhamentos
Receitas De  AcompanhamentosReceitas De  Acompanhamentos
Receitas De Acompanhamentos
 
Quiabo
QuiaboQuiabo
Quiabo
 
Quiabo 2
Quiabo 2Quiabo 2
Quiabo 2
 
Caminho Dos Sabores
Caminho Dos  SaboresCaminho Dos  Sabores
Caminho Dos Sabores
 
30 Vegetais Folhosos
30  Vegetais  Folhosos30  Vegetais  Folhosos
30 Vegetais Folhosos
 
Receitas De Fondues Cremes Sopas
Receitas De  Fondues  Cremes  SopasReceitas De  Fondues  Cremes  Sopas
Receitas De Fondues Cremes Sopas
 
Receita Bolo Integral De Maça
Receita  Bolo  Integral De  MaçaReceita  Bolo  Integral De  Maça
Receita Bolo Integral De Maça
 
Livro De Receitas Naturais Volume 3
Livro De  Receitas  Naturais  Volume 3Livro De  Receitas  Naturais  Volume 3
Livro De Receitas Naturais Volume 3
 
Receitas De Chá Mãe Natureza
Receitas De  Chá  Mãe  NaturezaReceitas De  Chá  Mãe  Natureza
Receitas De Chá Mãe Natureza
 
Receitas De Soja 2
Receitas De  Soja 2Receitas De  Soja 2
Receitas De Soja 2
 
Receitas Naturais
Receitas  NaturaisReceitas  Naturais
Receitas Naturais
 
Receitas Café
Receitas  CaféReceitas  Café
Receitas Café
 
Nutrição Dicas Alimentação Saudável 2
Nutrição  Dicas  Alimentação  Saudável 2Nutrição  Dicas  Alimentação  Saudável 2
Nutrição Dicas Alimentação Saudável 2
 
Frutas Porque Comer
Frutas  Porque  ComerFrutas  Porque  Comer
Frutas Porque Comer
 
Culinaria Diabeticos
Culinaria  DiabeticosCulinaria  Diabeticos
Culinaria Diabeticos
 

Nutrição Piramide De Alimentos 2

  • 1. Banco de Alimentos e Colheita Urbana Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição
  • 2. CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC SENAC – NACIONAL CONSELHO NACIONAL DO SENAC Sidney da Silva Cunha CONSELHO NACIONAL DO SESC Diretor Geral Antônio Oliveira Santos Léa Viveiros de Castro Presidente Diretora de Formação Profissional CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI SEBRAE – NACIONAL CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO NACIONAL DO SESI Sivano Gianni Diretor Presidente Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Paulo Tarciso Okamotto AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – Diretor de Administração e Finanças ANVISA Claudio Enrique Maierovich Diretor Presidente SESI – DEPARTAMENTO NACIONAL Ricardo Oliva Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor de Alimentos e Toxicologia Presidente Cleber Ferreira dos Santos Rui Lima do Nascimento Gerente Geral de Alimentos Diretor Superintendente José Treigger Diretor de Operações SESC – NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral Álvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Saúde SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manoel de Aguiar Martins Diretor Geral Mario Zanoni Adolfo Cintra Diretor de Desenvolvimento Regina Torres Diretora de Operações
  • 3. Banco de Alimentos e Colheita Urbana Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição Série MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional 2 0 0 3
  • 4. © 2003. SESC – Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poderá ser reproduzida, desde que citada a fonte. SESC/ DN FICHA CATALOGRÁFICA Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Noções básicas sobre alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 20 pág. (Mesa Brasil SESC. - Segurança Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. ISBN: 85-89336-05-0 ALIMENTO, ALIMENTAÇÃO BALANCEADA, NUTRIENTES, FONTES DE NUTRIENTES, PIRÂMIDE ALIMENTAR. SESC - Serviço Social do Comércio / Departamento Nacional Rua Voluntários da Pátria, 169 Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ Internet: www.sesc.com.br
  • 5. SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ....................................................... 5 PREFÁCIO ............................................................... 7 INTRODUÇÃO ........................................................... 9 ALIMENTAÇÃO ........................................................ 10 FUNÇÃO DOS NUTRIENTES ........................................ 11 PIRÂMIDE DE ALIMENTOS ......................................... 13 FONTES DOS NUTRIENTES NOS ALIMENTOS .................. 15 Vitaminas (Reguladores) .................................... 15 Sais Minerais (Reguladores)................................ 17 Fibras .............................................................. 19 Água................................................................ 19
  • 7. APRESENTAÇÃO MESA BRASIL SESC A REDE NACIONAL DE SOLIDARIEDADE CONTRA A FOME E O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS . Desde 1946, o SESC desenvolve ações nas áreas da saúde, educação, cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do comércio de bens e serviços e contribui com o desenvolvimento do país. Paralelamente, sempre participou do esforço coletivo de assegurar melhores condições de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os impactos das necessidades básicas na população de baixa renda. Nesta perspectiva, a partir da década de 1990, iniciou ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição, através do combate ao desperdício de alimentos. Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC. O MESA BRASIL SESC é um Programa de Segurança Alimentar e Nutricional voltado para a inclusão social, constituindo-se numa rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdício. É um trabalho de compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da sociedade, a base de sustentação de todas suas ações. Demonstra, na prática, que a união de vários organismos sociais pode responder de maneira eficaz às dificuldades que afligem o país. O Programa tem caráter permanente e as ações vão além da arrecadação e distribuição de alimentos doados. São desenvolvidos, em parceria com o Programa Alimentos Seguros – PAS – e o SENAC, materiais e capacitações para produção de uma alimentação segura, saudável e saborosa conforme padrões estabelecidos pela Vigilância Sanitária, bem como para utilização do alimento de forma integral. O PAS é uma ação conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com órgãos do governo federal – ANVISA, EMBRAPA e CNPq – que se propõe a difundir e implantar as Boas Práticas (BP) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que constituem ferramentas capazes de promover a inocuidade alimentar, em toda cadeia produtiva de alimentos. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 5
  • 9. PREFÁCIO A série “MESA BRASIL SESC – Segurança Alimentar e Nutricional” - é um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doação, na empresa parceira, até o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa. Para cada etapa, foi desenvolvido material específico com orientações e esclarecimentos sobre: • seleção e separação de alimentos excedentes – com instruções para os funcionários da empresa doadora. • retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituição - para aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e Colheita Urbana. • recepção, armazenagem, manipulação dos alimentos recebidos e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo de refeições nutritivas em condições seguras - destinados a educadores sociais, monitores, voluntários e funcionários das instituições sociais atendidas. Os materiais desta série fazem parte das ações estruturais do MESA BRASIL SESC (relacionadas às Políticas Específicas do Programa Fome Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a inclusão nutricional e social de segmentos da população em situação de vulnerabilidade alimentar, através de uma ação educativa intensa voltada à Educação Alimentar, difusão de conhecimentos e promoção da cidadania. As ações emergenciais (relacionadas às Políticas Locais do Programa Fome Zero), consistem na distribuição de alimentos excedentes às entidades sociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7
  • 11. INTRODUÇÃO O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo. Fatores como preferências, hábitos familiares e culturais, custos e disponibilidade dos alimentos afetam o consumo alimentar de um indivíduo. Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 9
  • 12. A LIMENTAÇÃO É a base da vida e dela depende a saúde do homem. A falta de alimentos, os tabus e crenças alimentares e a diminuição de poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada. Uma dieta saudável pode ser resumida por três palavras: variedade, moderação e equilibrio. A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar adequada à necessidade do indivíduo. Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes. ALIMENTOS: são substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo. ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE. NUTRIENTES: substâncias que estão presentes nos alimentos, e são ultilizadas pelo organismo. Os nutrientes são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE. 10 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 13. FUNÇÃO DOS N UTRIENTES P LÁSTICA OU CONSTRUTORA (PROTEÍNAS) São importantes para a construção ENERGÉTICOS (CARBOIDRATOS E do organismo, como os nossos ossos, pele e músculos. GORDURAS ) Fornecem energia para as atividades do dia-a-dia. REGULADORES (VITAMINAS E SAIS MINERAIS) São necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. EM UMA DIETA SAUDÁVEL NÃO PODE FALTAR NENHUM DELES. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 11
  • 14. FUNÇÃO DOS N UTRIENTES NO PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO LEVE EM CONSIDERAÇÃO A OFERTA DE CORES, POIS QUANTO MAIS COLORIDA MAIS ATRATIVA E NUTRITIVA SERÁ A REFEIÇÃO. PROTEÍNA (PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES ) Carne (boi, porco, aves, peixes), ovos, leite e derivados. CARBOIDRATOS (ENERGÉTICOS) Cereais, pães, massas, bolo, batatas, açúcar. GORDURAS (EXTRA-ENERGÉTICOS) Óleos, gorduras, margarinas 12 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 15. PIRÂMIDE DE ALIMENTOS A Pirâmide dos Alimentos é um guia, e não uma prescrição rígida. Para uma vida saudável, ela ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes necessários e, ao mesmo tempo, a quantidade ideal de calorias para se manter um peso adequado. Grupo 7 Grupo 8 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 1 Grupo 1 - ENERGÉTICO Grupo 5 - CONSTRUTOR Pães, cereais e massas, outros grãos, raízes Leguminosos - 1 Porção diária. e tubérculos. Grupo 6 - CONSTRUTOR Grupo 2 - REGULADOR Carnes e ovos - 2 Porções diárias. Legumes e verduras - 3 Porções diárias. Grupo 7 - EXTRA-ENERGÉTICO Grupo 3 - REGULADOR Óleos e gorduras - 2 Porções diárias. Frutas e sucos de frutas - 3 Porções diárias. Grupo 8 - EXTRA-ENERGÉTICO Grupo 4 - CONSTRUTOR Açucares, balas, chocolate, salgadinhos - Leite e derivados - 3 Porções diárias. 2 Porções diária. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 13
  • 16. P IRÂMIDE DE ALIMENTOS Para garantirmos que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes na dieta diária, é recomendado o consumo das porções de alimentos que compõe a pirâmide de alimentos,conforme indica o quadro a seguir. ALIMENTOS PORÇÃO/DIA EQUIVALENTE SUGESTÃO DE A UMA PORÇÃO Energéticos 8 porções ½ xíc arroz cozido ou Café da manhã: cereal pães, cereais, massas e massa; 30g cereais,50g integral. tubérculos de pão; 3-5 biscoitos Lanche: pão. água e sal; 2 xíc de Almoço: arroz e batata. pipoca. Lanche: torrada. Jantar: macarrão. Reguladores Hortaliças = 3 porções 1 fruta; ½ copo suco Café da manhã: banana. Frutas = 3 porções de laranja; 1 tomate, 1 Lanche: suco de cenoura, 1 abobrinha; cenoura e laranja. ½ xícara de legumes Almoço: salada de picados e cozidos; 1 alface e tomate. xícara de vegetais Lanche: maçã. folhosos crús. Jantar: brócolis. Construtores Carnes e ovos = 2 porções 60-90g carne (1 bife, Café da manhã: leite. Leguminosas = 1 porção ou 2 col. sopa de carne Almoço: bife e feijão. Leite e derivados = 3 moída, ou 1 coxa de Lanche: queijo. porções frango); 1 ovo =1bife; Jantar: frango. 1 xícara de leite = 200ml; 2 colheres de sopa de requeijão. Extra-energéticos Óleos e gorduras = 2 1colher chá margarina; porções 1 colher sopa Açúcares = 2 porções maionese; 6 colheres chá açúcar; 1 colher de chá geléia de frutas. 14 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 17. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS VITAMINAS (REGULADORES) V ITAMINA A É importante para o bom desempenho da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo. Para que seja bem absorvida pelo organismo, é necessário consumir alimentos que contenham gorduras. A falta da vitamina A pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro), secura da pele e maior risco de contrair infecções. FONTES DE ORIGEM ANIMAL: fígado, gema de ovo, leite integral e derivados, óleo de fígado de alguns peixes, como bacalhau. FONTES DE ORIGEM VEGETAL: margarina, óleo de dendê e do buriti, frutas e hortaliças de cor amarelo-alaranjada, como cenoura, morango, abóbora madura, manga e mamão ou de cor verde-escura: mostarda, couve, agrião e almeirão etc. V ITAMINAS DO COMPLEXO B Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais saudáveis e brilhantes. FONTES: batata, banana, legumes e alguns tipos de carne (boi, frango, peixe), miúdos em geral (coração, fígado etc), levedo de cerveja, gema do ovo, germe de trigo, músculo de boi, pão integral e abacate. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 15
  • 18. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS VITAMINA E Retarda o envelhecimento e auxilia no aproveitamento da vitamina A. FONTES: Germe de trigo, amêndoas e avelãs. Encontram-se em óleos vegetais, como os de germe de trigo, girassol, caroço de algodão, dendê, amendoim milho e soja. VITAMINA K Ajuda na cicatrização e evita sangramentos. FONTES: Leite e derivados, carnes, ovos, sardinha, amêndoa, semente de gergelim e hortaliças verdes. VITAMINA C Aumenta a resistência do organismo evitando gripes e resfriados, protege a gengiva e aumenta a absorção do ferro. FONTES: É amplamente encontrada nas frutas cítricas e folhas de vegetais crus. As melhores fontes são: acerola, laranja, limão, morango, brócolis, repolho e espinafre. VITAMINA D Essencial para a formação dos ossos e dentes, deixando-os mais resistentes. Sua ausência pode provocar raquitismo e amolecimento dos ossos (osteomalácea). FONTES: Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos (arenque e cavala). Encontra-se teores de vitamina D nas sardinhas e no atum. Esta vitamina é formada pelos raios ultravioletas do sol. 16 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 19. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS SAIS MINERAIS ( REGULADORES ) CÁLCIO Importante na formação e manutenção dos ossos e dentes, evitando a fragilidade dos mesmos. Sua ausência pode provocar deformidades ósseas. FONTES: Leite, queijo, gema de ovo, carnes (como boi,peixes e aves), cereais de trigo integral, legumes e castanha. FÓSFORO Ajuda na memória e contribui para a formação dos ossos e dentes. FONTES: Nozes, legumes e grãos. SÓDIO Evita fraqueza e desidratação. FONTES: Cloreto de sódio ou sal de cozinha. Alimentos protéicos contêm mais sódio que outros tipos de alimentos, portanto, geralmente não é necessário o acréscimo de sal em algumas preparações. A quantidade necessária de sal por pessoa é de ¼ de colher de chá por dia. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 17
  • 20. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS FERRO Importante na formação das células vermelhas, prevenindo a anemia. Quando fornecido pelas carnes, este mineral é melhor absorvido do que os de origem vegetal. A falta de ferro é a mais comum de todas as deficiências nutricionais, principalmente para crianças menores de 2 anos, meninas adolescentes, grávidas e idosos. FONTES: Fígado, carnes, gema de ovo, feijão, frutas secas, cereais, lentilha, folhas verde-escuras e beterraba. Os refrigerantes a base de cola reduzem a absorção do ferro se consumidos durante a refeição. PARA MELHORAR A ABSORÇÃO CONSUMA ALIMENTOS RICOS EM FERRO JUNTO COM OUTROS RICOS EM VITAMINA C. POTÁSSIO Evita a fraqueza muscular e controla os batimentos do coração. FONTES: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e legumes. 18 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 21. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS FIBRAS Sua função é estimular o funcionamento intestinal. Absorvem líquidos e ligam substâncias, por isso previnem a prisão de ventre, eliminando também elementos tóxicos do organismo. Comendo poucas fibras pode-se ter doenças como: hipertensão, colesterol alto, obesidade, inflamação da hemorróida e câncer de intestino. FONTES: Pão integral, frutas com casca, vegetais crus, grãos, leguminosas e cereais integrais. ÁGUA A água também regula nosso organismo e nos hidrata. O corpo perde água naturalmente, através da pele com a transpiração, dos rins com a urina e pelo intestino com as fezes. Por isso, devemos repor líquidos, preferencialmente, através da ingestão de água; e também através de frutas como melancia e melão (que possuem 80 e 60% de água respectivamente). A reposição de água deve ser de 2,5 litros/dia, ou de 8 a 10 copos/dia. NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 19
  • 22. FONTES DOS N UTRIENTES NOS ALIMENTOS DICAS ÚTEIS PREPARE OS LEGUMES NO VAPOR, A FIM DE PRESERVAR OS NUTRIENTES DESSES ALIMENTOS. QUANTO MAIOR O CONTATO COM A ÁGUA, MAIOR SERÁ A PERDA DE NUTRIENTES. CONSUMA LEGUMES E FRUTAS COM A CASCA, SEMPRE QUE POSSÍVEL, PARA APROVEITAR AS FIBRAS CONTIDAS NA CASCA. CONSUMA OS SUCOS DE FRUTAS LOGO APÓS SEU PREPARO, POIS A AÇÃO DO AR E DA LUZ ALTERAM SEU VALOR NUTRITIVO. PARA ADICIONAR SABOR E REDUZIR O USO DE GORDURA E SAL UTILIZE CONDIMENTOS COMO ALHO, PIMENTA, GENGIBRE, ORÉGANO, CEBOLINHA, SALSINHA, DE PREFERÊNCIA, AO FINAL DA PREPARAÇÃO. PREPARE AS REFEIÇÕES UTILIZANDO POUCO ÓLEO: TIRE AS GORDURAS MAIS VISÍVEIS DA CARNE; REMOVA AS PELES DE AVES E PEIXES; COZINHE, ASSE, GRELHE, AO INVÉS DE FRITAR. PROCURE FAZER SEIS REFEIÇÕES POR DIA, DESSA FORMA PODE- SE VARIAR BASTANTE OS ALIMENTOS, ALÉM DE QUANTIFICÁ- LOS MELHOR. COM A ÁGUA DE VERDURAS E LEGUMES VOCÊ PODE PREPARAR OUTROS PRATOS, COMO RISOTOS, SOPAS ETC. 20 NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
  • 23. CRÉDITOS Comitê Gestor Nacional do PAS Afonso Celso Candeira Valois - EMBRAPA/NA Antônio Tavares da Silva - UFRRJ/PAS/CTN Carlos Alberto Leão – SENAI/DN Célio Faulhaber - MAPA Fernando Dysarz – SESC/DN Joana D´Arc Botini – SENAC/DN João Baptista de Lima Filho – ANVISA/MS Léo F. Bick - ABIA Maria Lúcia Telles S. Farias - SENAI/RJ Maria Regina Diniz – SEBRAE/NA Mônica O. Portilho de Lima – SESI/DN Paschoal Guimarães Robbs - PAS/CTN Coordenador Técnico Nacional do PAS Paschoal Guimarães Robbs - PAS/CTN Equipe Técnica Brigitte Bertin – Consultora/PAS Cláudia Márcia Ramos Roseno Mendonça – SESC/DN Eneo Alves da Silva Júnior – Consultor/PAS Fabrinni Monteiro dos Santos – PAS/CTN Jacqueline Amaral de Almeida - Consultora/PAS Lilian Gullo de Almeida – SESC/RJ Luciana C. M. Curvello Gonçalves – SESC/SP Márcia Aparecida Bonetti Agostinho – SESC/SP Marta Mendes Pacobahyba – Consultora/PAS Mirian Aparecida dos Santos Ramos – SESC/RJ Paulo Bruno – SENAC/DN Paulo Henrique Simões Fernandes – PAS/CTN William Dimas Bezerra da Silveira – SESC/DN Colaboração Andrea da Silveira Estrella – SENAC/DN Celso Cunha – SESC/DN Charles Patrick K. Robbs – PAS/CTN Efre Antônio Rizzo – SESC/DN Joana Botinni – SENAC/DN João Baptista de Lima Filho – ANVISA Maria Clotilde Maia – SESC/DN Projeto Gráfico CV Design
  • 24. Série MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Transporte de Alimentos • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Higiene e Comportamento Pessoal • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e Controle de Almoxarifado • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos II - Cuidados na Preparação de Alimentos • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição • Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos www.mesabrasil.sesc.com.br