1. Fluxograma da Cantina da IPSS
CANTINA
Recepção de
matérias-primas
Armazenamento
Congelação (>-18º):
Temperatura ambiente Refrigeração (0º a 5ºC):
produtos congelados.
carnes, peixes,
(mercearias, ovos,etc.)
lacticínios, etc.
Descongelação
(Temp. 0º e 5ºC)
Preparação dos produtos
Lavagem, corte,
etc.
Confecção dos alimentos Alimentos crus
Frutas e
Arrefecimento
saladas
Estufa Empratamento
Servir