Embora contenham alguns nutrientes como ferro, o espinafre e a beterraba não são ótimas fontes de ferro devido à presença de substâncias que inibem a absorção deste mineral. Carnes, leguminosas e alguns alimentos fortificados são melhores fontes de ferro biodisponível. Adicionar alimentos ricos em vitamina C pode auxiliar na absorção do pouco ferro encontrado nestas verduras.