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Carregado porCasa do Porto
Degustação de Vinhos antigos
Uma degustação de vinhos antigos foi realizada na Casa do Porto em julho de 2009, com vinhos de Borgonha e Bordeaux datados entre 1955 a 1997 degustados pelo sommelier Ariel Perez. Os vinhos incluíram Chateau Cheval Blanc 1955, Chateau La Mission Haut Brion 1959, Chateau Calon Segur 1955 e Chateau Pichon Longueville 1955, que ainda apresentavam qualidades como frescor, complexidade e taninos elegantes. O evento proporcionou uma experiência espiritual e didática sobre vinhos envelhecidos para os participantes.
Degustação de Vinhos antigos
- 1. Degustação de vinhosantigos na Casa do Porto Julho/2009
- 2. Degustação Local: Casa doPorto, Al franca 1225 Sommelier: Ariel Perez Vinhos degustados: • Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis- Borgonha ( Negociant) • Chateau Clerc Milon 1997 (para preparação do paladar) Quinto Cru clasée em 1855. • Chateau Calon Segur 1955 - Terceiro cru Clasée em 1855. • Chateau Pichon Longueville 1955 Comtesse de Lalande - Segundo cru Clasée em 1855. • Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A em 1954. • Chateau La Mission Haut Brion 1959 (100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024) • Sauternes Rayne Vineau 1990 (para finalizar) Premier Cru Clasée em 1855.
- 3. Comentários do SommelierAriel Perez Amor de Mãe, o primeiro beijo, a mulher amada, o nascimento de um filho, melhores amigos e o primer 100 pontos com mais de 50 anos... Que privilégio! Degustado ao sussurro interno da Violeta Parra Chilena e com uma sutil e melódica alteração lúdica... “ Gracias a la Vida que me há dado tanto, mucho Vino Tinto y mucho Vino Blanco”... Novamente tivemos o prazer de preparar e compartilhar junto com Luiz Eduardo Moraes e Rodrigo Gomes, de uma Espiritual e didática degustação dos vinhos de Borgonha e Bordeaux: Contamos com a presença de grandes amigos-clientes e do jornalista especializado e grande conhecedor de Bordeaux Jorge Lucki : jlucki@uol.com.br
- 4. Comentários do SommelierAriel Perez Detalhes: 1- As Rolhas completamente molhadas e muito difíceis de tirar utilizam os Saca- rolhas de lamina e o Atelier Du Vin - Air Cork Puller. 2- Havia cinco rolhas perfeitas, mas a do vinho da Borgonha deu muito trabalho, mas não caiu no vinho. 3- As garrafas foram abertas com 1 hora de antecedência e três não foram decantadas pela aparente fragilidade dos vinhos, no final somente o Cheval Blanc foi decantado com funil para evitar o sedimento. 4- Degustamos Château Clerc Milon 1997 (Decantado por, mas de 2 horas) – Pauillac como primeiro Bordeaux ao final Sauternes Rayne Vineau 1990.
- 5. Borgonha Chanut Freres 1961- Morey Saint Denis: Com aromas no fundo de iodo, terra, cogumelo muito sutil, na boca aparece como um suspiro delicado um toque de cravo, terra molhada, oxidação mínima, café torrado. Para Refletir: Grande e notável de “Frágil-Complexidade” temos que ter cuidado para harmonizar. Foi servido a 16 graus.
- 6. Clerc Milon « De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas « Chateau ClercMilon 1997: Um notável vinho com perfeita e consistente evolução considerando a safra regular. Profundo, escuro, notáveis aromas de café, caça, sutil couro e especiarias, tanino integrado, complexo e delicado final. Cabernet Sauvignon 55% , Merlot 40% , Cabernet Franc 3% , Petit Verdot 2% com 18 meses carvalho Francês. Servido a 18 graus. Bordeaux
- 7. Pichon Longueville 1955- Pauillac: Vinho com aromas de trufas, couro, terra, anis e café ainda se mostrava fibroso e muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “ Feminino”de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12 das 75 hectares totais no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além, da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour. Assemblage de 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 12% Cabernet Franc and 8% Petit Verdot. - 18 meses carvalho 50% novo e 50% com um ano de uso. Um grande clássico e sedutor . Harmonizado com .......... Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris. Pichon Longueville
- 8. Chateau Calon Segur1955 - Saint Estephe - O Vinho com CORAÇÃO, não somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre, Marquis de Segur também proprietário. Com seus 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Merlot mostrando cor âmbar- granate com aromas de suave toucinho, couro fresco, gengibre, passas ao rum ele é muito macio, ainda fresco com classe e rico no paladar, Servido a 17 graus e não decantado. Um Bordeaux cativante. Harmonizado com.......... Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte Galinha d’angola ao molho de vinho tinto acompanhada de mousseline de batatas com raiz forte. Calon Segur
- 9. Chateau Cheval Blanc1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A 57% Cabernet Franc 43%Merlot 18 meses no carvalho francês com seis anos de uso. Aromas de alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol. Estilo Pomerol de suave estrutura com Coração elegante de Saint Emilión. Um vinho Extra-sensorial. Harmonizado com.......... Capelli de Vitelo com Sálvia Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia. Cheval Blanc
- 10. Chateau La MissionHaut Brion 1959 – Pessac – Leognan (100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024) 45% Merlot 46% Cabernet Sauvignon 8% Cabernet Franc Cor ainda ultra concentrado, apresentando pouco sedimento na hora de servir. Arrebatador em aromas complexidades e sutilezas a mil....... Completamente Harmonioso, doce sedução na boca, notas saborosas e finas, terra, café, mineralidade e elegância, alcaçuz, cravo, pimenta suave, tudo com um fundo frescor delicado e com um bloco de taninos elegantes e aristocráticos e densidade com profundidade de um grande vinho, espéciado, super concentrado e com um retro gosto pleno que faz levitar o espírito e deixar a cabeça cheia de conflitos internos e o coração calmo e apaixonado. Um Real Consagrado do monumental terroir com a marca Haut-Brion. Harmonizado com.......... Patê de Foie Gras com Balsâmico Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico. La Mission
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- 12. Grande Fechamento comQueijos Gorgonzola, Cablanca e Prima Donna. Sauternes Rayne Vineau 1990 – safra Especial muito boa demonstra vinhos poderosos, elegantes e complexos, ainda não se mostra em tudo seu potencial, dourado, âmbar brilhante, aromas de botrytis, café, sutil mel de laranja, manga madura, cogumelo, terroso e mineral com arrebatadora estrutura e notas cálidas com uma acidez perfeitamente integrada. Uma espetacular noite compartilhada com a leveza do ser de grandes exemplares de safras notáveis com evolução digna a perfeita. Rara oportunidade, pessoas calmas e com grande disposição a enobrecer seu espírito. Obrigado a todos. Sauternes
- 13. Fotos Calon Segur Pichonlongeville
- 14. Fotos Cheval Blanc LaMission
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