O documento discute como a culinária brasileira foi influenciada por alimentos e pratos africanos, como o dendê, coco e acarajé. O acarajé, em particular, é um dos pratos africanos mais famosos no Brasil e originou-se em Salvador, onde era vendido por mulheres negras nas ruas.

1. Arte e Cultura Afro-Brasileira
na Culinária

2. Ainda hoje na culinária mundial são muitos os adeptos a produtos que foram
trazidos por escravos africanos como forma de tempero e maior aprimoramento
dos típicos pratos já existentes. O famoso óleo de dendê, o leite de coco, a noz
moscada, todos esses são produtos típicos africanos que atualmente são
indispensáveis em muitos pratos mundiais.
O leite de coco e o dendê são marcas da comida baiana aqui no Brasil,
principalmente na preparação de muquecas a base de frutos do mar, como
camarões ou até mesmo peixes. Por incrível que pareça são todos alimentos de
base africana que reinam em uma vasta culinária por muitos continentes.

3. A culinária africana ainda desconhecida e não muito definida em suas
especialidades traz muitos alimentos e pratos que no Brasil são fonte de energia,
saúde e requinte como a mandioca, alimento esse utilizados pelos africanos
como um meio de diminuir a morte causada por desnutrição.
A mandioca vista com elemento primordial na África Central é motivo de pratos
muito saborosos e altamente nutritivos na região como o fufu, uma mandioca
fermentada e servida em forma de massa compacta. Já em regiões mais ricas
economicamente essa mesma massa é incrementada com a união de outros
legumes, tomates, batatas, cebolas e temperos, que deixam ainda melhor o prato
africano, o qual cozido com azeite torna-se saudável e calórico, ajudando na
diminuição da fome.

4. Acarajé
Talvez o acarajé seja a comida africana mais
famosa e popular que temos no Brasil.
Um bolinho feito de feijão fradinho, frito no
azeite de dendê e recheado com vatapá,
caruru, camarão e molho de pimenta.
Seu nome tem origem na língua iorubá:
“acará” (bola de fogo) e “jé” (comer).

5. Começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por negras
alforriadas que usavam as mesmas roupas dos terreiros de candomblé e se
tornou o carro-chefe da culinária baiana, que tanto atrai turistas.
O Acarajé começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por
negras alforriadas que usavam as mesmas roupas dos terreiros de candomblé.
Essa comida africana se tornou o carro-chefe da culinária baiana, que tanto atrai
turistas.
Em 2004 o acarajé foi tombado como patrimônio nacional pelo Iphan (Instituto do
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). E a técnica de feitura do acarajé é
reconhecida como patrimônio cultural imaterial.

6. Vatapá
É um creme feito com pão amanhecido
molhado (ou farinha de trigo ou farinha
de mandioca) e muito temperado com
pimenta, coentro, gengibre, cravo,
cebola, azeite de dendê, entre outros
condimentos.
Tem a consistência semelhante à de um
bobó e pode ser servido como
acompanhamento de peixes e/ou de
frutos do mar.

7. Feijoada
Dividindo o estrelato com o
acarajé, a feijoada é também
uma comida africana que
ficou famosa praticamente
por todo o Brasil. No entanto,
a origem do prato é um pouco
controversa.

8. Há uma versão muito conhecida que diz que a feijoada surgiu nas senzalas,
onde as pessoas escravizadas aproveitavam os pedaços de porco que os
senhores jogavam fora, como pés, orelhas e rabo, e misturavam no feijão
preto.
Outra versão conta que os portugueses já tinham o hábito de fazer o prato,
como um cozido. Quando os africanos passaram a prepará-lo aqui no Brasil,
acrescentaram a farofa e a laranja.
Foi no Rio de Janeiro que a feijoada se popularizou e, aos poucos, passou a
ser consumida por outras classes sociais. Hoje é praticamente certo encontrar
feijoadas sendo servidas às sextas-feiras na maioria dos restaurantes do Rio
de Janeiro.