A nova quadra gastronômica da 213 Norte em Brasília vem se consolidando com a chegada de diversos restaurantes nos últimos anos, liderados pelo empresário José Clemente que abriu o primeiro estabelecimento na região em 2004. Atualmente a rua conta com diferentes opções culinárias como o self-service Alcaparras, o Café com Flores, o No Grill e o Chili Pepper, atraindo cada vez mais clientes à região.
A história dos doces brasileiros começa com a chegada dos portugueses, que trouxeram a cana-de-açúcar e influenciaram a culinária local. As quituteiras negras contribuíram com receitas usando frutas brasileiras. Ao longo dos séculos, diferentes culturas imigrantes enriqueceram a confeitaria nacional.
O documento fornece um resumo histórico da cerveja e descreve os principais tópicos de um curso básico de elaboração de cervejas artesanais, incluindo a história da cerveja, tipos de cerveja, receita básica e glossário de termos.
O documento fornece um guia sobre cachaça, começando com um menu com opções para explorar o que é cachaça, sua história, como é feita e análise sensorial. A seção "O que é cachaça" define-a como uma aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil entre 38-48% de álcool. A história descreve como os escravos criaram a bebida acidentalmente. A produção requer processos tradicionais de fermentação e destilação sem aditivos quí
O Guaraná é um arbusto originário da Amazônia encontrado no Brasil e Venezuela. Sua fruta possui uma substância parecida com a cafeína e é usada na fabricação de xaropes, barras, pós e refrigerantes no Brasil, principalmente no Amazonas e Bahia.
O documento fornece informações sobre um curso de drinks para leigos ministrado por Mauricio Campos. Ele resume sua experiência como bartender e suas premiações em campeonatos nacionais e internacionais. Também apresenta bebidas alcoólicas tradicionais do Brasil produzidas pelos povos indígenas.
O documento descreve as comidas e bebidas típicas do Carnaval brasileiro, como cachorro-quente, príncipe maluco e churrasquinho de bichano. Menciona que esses alimentos nem sempre são higiênicos e podem causar problemas de saúde. Também fala sobre novos camarotes oferecendo comidas luxuosas durante a festa.
A nova quadra gastronômica da 213 Norte em Brasília vem se consolidando com a chegada de diversos restaurantes nos últimos anos, liderados pelo empresário José Clemente que abriu o primeiro estabelecimento na região em 2004. Atualmente a rua conta com diferentes opções culinárias como o self-service Alcaparras, o Café com Flores, o No Grill e o Chili Pepper, atraindo cada vez mais clientes à região.
A história dos doces brasileiros começa com a chegada dos portugueses, que trouxeram a cana-de-açúcar e influenciaram a culinária local. As quituteiras negras contribuíram com receitas usando frutas brasileiras. Ao longo dos séculos, diferentes culturas imigrantes enriqueceram a confeitaria nacional.
O documento fornece um resumo histórico da cerveja e descreve os principais tópicos de um curso básico de elaboração de cervejas artesanais, incluindo a história da cerveja, tipos de cerveja, receita básica e glossário de termos.
O documento fornece um guia sobre cachaça, começando com um menu com opções para explorar o que é cachaça, sua história, como é feita e análise sensorial. A seção "O que é cachaça" define-a como uma aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil entre 38-48% de álcool. A história descreve como os escravos criaram a bebida acidentalmente. A produção requer processos tradicionais de fermentação e destilação sem aditivos quí
O Guaraná é um arbusto originário da Amazônia encontrado no Brasil e Venezuela. Sua fruta possui uma substância parecida com a cafeína e é usada na fabricação de xaropes, barras, pós e refrigerantes no Brasil, principalmente no Amazonas e Bahia.
O documento fornece informações sobre um curso de drinks para leigos ministrado por Mauricio Campos. Ele resume sua experiência como bartender e suas premiações em campeonatos nacionais e internacionais. Também apresenta bebidas alcoólicas tradicionais do Brasil produzidas pelos povos indígenas.
O documento descreve as comidas e bebidas típicas do Carnaval brasileiro, como cachorro-quente, príncipe maluco e churrasquinho de bichano. Menciona que esses alimentos nem sempre são higiênicos e podem causar problemas de saúde. Também fala sobre novos camarotes oferecendo comidas luxuosas durante a festa.
O documento descreve a origem e história de bebidas alcoólicas tradicionais produzidas por povos indígenas no Brasil, como o cauim feito a partir da mandioca ou milho, e outras bebidas como o mocororó, xibé, caissuma, caxiri e caápi. Detalha os processos tradicionais de produção destas bebidas e seus usos culturais e cerimoniais.
Apresentação Mundo Cervejeiro
Breve história da cerveja, matérias primas, processo de fabricação, estilos e a degustação de 4 cervejas, uma de cada escola.
História da cerveja e principais mercados v2 [Revisada e editada]Leonardo Couto
História da cerveja
A evolução do processo de produção
História da cerveja no Brasil
Genealogia e tipos de cervejas
O crescimento e o mercado cervejeiro no mundo
Market share de cervejas no Brasil em 2011
Market share de cervejas no Brasil em 2012
O surgimento de cervejas premium no Brasil
Qual é a melhor cerveja para mim?
O que é IBU?
Preço médio de cervejas no Brasil e preço médio por litro
As dez cervejas mais caras do mundo
As cinco cervejas com maior teor alcoólico no mundo
As dez marcas de cerveja mais vendidas no mundo
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
O documento descreve vários estilos de cerveja, incluindo Weissbier, Dunkel Weizen, Weizenbock e Kristall Weizen da Alemanha, além de Irish Red Ale, Stout, Porter e cervejas belgas e inglesas. Fornece informações sobre origem, características de aroma, aparência e sabor de cada estilo.
O documento fornece informações sobre um curso de caipirinhas ministrado por Mauricio Campos, incluindo sua biografia, campeonatos que participou, instruções sobre a preparação da caipirinha e variedades de limão utilizadas.
Dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondas1artedecozinhar1
O documento fornece dicas sobre vinhos, carnes, congelamento e uso de microondas. Ele discute como resfriar vinhos corretamente, combinações ideais de vinho e comida, características e usos de diferentes tipos de carnes bovinas, e dicas sobre comprar, armazenar e aproveitar melhor os cortes de carne.
dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondasartedecozinhar1
O documento fornece dicas sobre vinhos, carnes, congelamento e uso de microondas. Ele discute como resfriar vinhos corretamente, combinações ideais de vinho e comida, características e usos de diferentes tipos de carnes bovinas, e dicas sobre comprar, armazenar e aproveitar melhor os cortes de carne.
Ementas da 4ª Mostra Gastronómica de Cacelapress.cmvrsa
A alimentação tradicional de Cacela é resultado da exploração dos recursos locais como o mar, a ria e a agricultura. A 4a Mostra Gastronómica de Cacela pretende promover estes produtos e tradições culinárias nos restaurantes participantes localizados em áreas de beleza natural e cultural.
O documento fornece dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondas. Inclui informações sobre como escolher, armazenar e preparar carnes de boi e vinhos. Também fornece dicas sobre como cozinhar leguminosas e usar panela de pressão de forma segura.
1) O documento discute a culinária brasileira, descrevendo-a como híbrida e resultante da mistura de culturas portuguesa, indígena, africana e asiática.
2) A culinária portuguesa também é caracterizada como eclética, combinando produtos da Europa, África e Ásia. Os portugueses foram pioneiros na disseminação de alimentos como a mandioca e o coco.
3) A culinária brasileira desenvolveu-se de forma difusa, com participação popular, especialmente de
O documento descreve a história e importância cultural das baianas do acarajé no Brasil. Foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro em 2005, celebrando a longa tradição das mulheres negras que vendem acarajé. Apesar dos desafios da concorrência moderna, as baianas continuam preservando os aspectos culturais e religiosos ligados a essa atividade.
Este documento fornece um resumo da história da cerveja, desde sua origem na Mesopotâmia há 5.000 anos até os diversos tipos e processos de fabricação modernos. Aborda a evolução da cerveja em diferentes culturas como Egito, Roma, Idade Média e como surgiram os estilos Lager e Ale. Explica detalhadamente cada etapa do processo de produção, desde a maltagem até o engarrafamento.
O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal, incluindo os principais tipos de cerveja, ingredientes e etapas do processo como moagem do malte, brassagem, fervura, lupulagem, fermentação e maturação.
1) A entrevista apresenta a história de Mariana Oliveira, conhecida como "Mainha", que há quase 40 anos vende acarajé em Brasília.
2) Mainha e sua filha Cleusa comentam detalhes do processo de fazer acarajé e sua importância no candomblé, onde é oferecido para Iansã.
3) Elas celebram o acarajé ter se tornado patrimônio cultural brasileiro, protegendo a receita tradicional das baianas.
Este documento apresenta receitas típicas da culinária de comunidades rurais reunidas em assentamentos coletivos no Rio Grande do Sul. Inclui receitas doces como bolo de nata, bolacha caseira e sequilhos, e salgadas como pão de queijo e massa de pastel. As receitas foram fornecidas por clubes de mães das comunidades e representam pratos tradicionais consumidos no cotidiano e em celebrações.
Este artigo descreve pratos típicos da culinária libanesa, incluindo babaganush (patê de berinjela), hommus (pasta de grão de bico) e mjádara (arroz com lentilha). O objetivo é homenagear a cultura e tradições culinárias libanesas, preservando a herança cultural dos imigrantes através da cozinha. Receitas simples são fornecidas para que leitores possam experimentar os sabores da culinária libanesa.
Inovar e empreender sonhos: foi com esse talento inato que José Felipe se tornou sócio de uma das maiores empresas do mundo e assumiu a direção do setor de criação e novos produtos da ABInBev (AMBEV), que inclui as cervejarias Bohemia, Colorado e Wäls.
Saiba mais sobre o palestrante em: http://www.dmtpalestras.com.br/palestrantes/jose-felipe-carneiro
O documento descreve a origem e história de bebidas alcoólicas tradicionais produzidas por povos indígenas no Brasil, como o cauim feito a partir da mandioca ou milho, e outras bebidas como o mocororó, xibé, caissuma, caxiri e caápi. Detalha os processos tradicionais de produção destas bebidas e seus usos culturais e cerimoniais.
Apresentação Mundo Cervejeiro
Breve história da cerveja, matérias primas, processo de fabricação, estilos e a degustação de 4 cervejas, uma de cada escola.
História da cerveja e principais mercados v2 [Revisada e editada]Leonardo Couto
História da cerveja
A evolução do processo de produção
História da cerveja no Brasil
Genealogia e tipos de cervejas
O crescimento e o mercado cervejeiro no mundo
Market share de cervejas no Brasil em 2011
Market share de cervejas no Brasil em 2012
O surgimento de cervejas premium no Brasil
Qual é a melhor cerveja para mim?
O que é IBU?
Preço médio de cervejas no Brasil e preço médio por litro
As dez cervejas mais caras do mundo
As cinco cervejas com maior teor alcoólico no mundo
As dez marcas de cerveja mais vendidas no mundo
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
O documento descreve vários estilos de cerveja, incluindo Weissbier, Dunkel Weizen, Weizenbock e Kristall Weizen da Alemanha, além de Irish Red Ale, Stout, Porter e cervejas belgas e inglesas. Fornece informações sobre origem, características de aroma, aparência e sabor de cada estilo.
O documento fornece informações sobre um curso de caipirinhas ministrado por Mauricio Campos, incluindo sua biografia, campeonatos que participou, instruções sobre a preparação da caipirinha e variedades de limão utilizadas.
Dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondas1artedecozinhar1
O documento fornece dicas sobre vinhos, carnes, congelamento e uso de microondas. Ele discute como resfriar vinhos corretamente, combinações ideais de vinho e comida, características e usos de diferentes tipos de carnes bovinas, e dicas sobre comprar, armazenar e aproveitar melhor os cortes de carne.
dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondasartedecozinhar1
O documento fornece dicas sobre vinhos, carnes, congelamento e uso de microondas. Ele discute como resfriar vinhos corretamente, combinações ideais de vinho e comida, características e usos de diferentes tipos de carnes bovinas, e dicas sobre comprar, armazenar e aproveitar melhor os cortes de carne.
Ementas da 4ª Mostra Gastronómica de Cacelapress.cmvrsa
A alimentação tradicional de Cacela é resultado da exploração dos recursos locais como o mar, a ria e a agricultura. A 4a Mostra Gastronómica de Cacela pretende promover estes produtos e tradições culinárias nos restaurantes participantes localizados em áreas de beleza natural e cultural.
O documento fornece dicas sobre carnes, vinhos, congelamento e microondas. Inclui informações sobre como escolher, armazenar e preparar carnes de boi e vinhos. Também fornece dicas sobre como cozinhar leguminosas e usar panela de pressão de forma segura.
1) O documento discute a culinária brasileira, descrevendo-a como híbrida e resultante da mistura de culturas portuguesa, indígena, africana e asiática.
2) A culinária portuguesa também é caracterizada como eclética, combinando produtos da Europa, África e Ásia. Os portugueses foram pioneiros na disseminação de alimentos como a mandioca e o coco.
3) A culinária brasileira desenvolveu-se de forma difusa, com participação popular, especialmente de
O documento descreve a história e importância cultural das baianas do acarajé no Brasil. Foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro em 2005, celebrando a longa tradição das mulheres negras que vendem acarajé. Apesar dos desafios da concorrência moderna, as baianas continuam preservando os aspectos culturais e religiosos ligados a essa atividade.
Este documento fornece um resumo da história da cerveja, desde sua origem na Mesopotâmia há 5.000 anos até os diversos tipos e processos de fabricação modernos. Aborda a evolução da cerveja em diferentes culturas como Egito, Roma, Idade Média e como surgiram os estilos Lager e Ale. Explica detalhadamente cada etapa do processo de produção, desde a maltagem até o engarrafamento.
O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal, incluindo os principais tipos de cerveja, ingredientes e etapas do processo como moagem do malte, brassagem, fervura, lupulagem, fermentação e maturação.
1) A entrevista apresenta a história de Mariana Oliveira, conhecida como "Mainha", que há quase 40 anos vende acarajé em Brasília.
2) Mainha e sua filha Cleusa comentam detalhes do processo de fazer acarajé e sua importância no candomblé, onde é oferecido para Iansã.
3) Elas celebram o acarajé ter se tornado patrimônio cultural brasileiro, protegendo a receita tradicional das baianas.
Este documento apresenta receitas típicas da culinária de comunidades rurais reunidas em assentamentos coletivos no Rio Grande do Sul. Inclui receitas doces como bolo de nata, bolacha caseira e sequilhos, e salgadas como pão de queijo e massa de pastel. As receitas foram fornecidas por clubes de mães das comunidades e representam pratos tradicionais consumidos no cotidiano e em celebrações.
Este artigo descreve pratos típicos da culinária libanesa, incluindo babaganush (patê de berinjela), hommus (pasta de grão de bico) e mjádara (arroz com lentilha). O objetivo é homenagear a cultura e tradições culinárias libanesas, preservando a herança cultural dos imigrantes através da cozinha. Receitas simples são fornecidas para que leitores possam experimentar os sabores da culinária libanesa.
Inovar e empreender sonhos: foi com esse talento inato que José Felipe se tornou sócio de uma das maiores empresas do mundo e assumiu a direção do setor de criação e novos produtos da ABInBev (AMBEV), que inclui as cervejarias Bohemia, Colorado e Wäls.
Saiba mais sobre o palestrante em: http://www.dmtpalestras.com.br/palestrantes/jose-felipe-carneiro
This document is a table listing various hop varieties. It provides information on the name, country of origin, aroma/flavor characteristics, alpha acid percentage, beta acid percentage, total oil content, suggested substitute hops, and common beer styles for each variety. The table is 10 pages long and lists over 50 different hop varieties from countries around the world.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento apresenta uma análise estratégica de uma microcervejaria, incluindo uma descrição da empresa, análise do macroambiente, da indústria, SWOT e recomendações. As principais recomendações são melhorar a comunicação da marca, estabelecer parcerias com canais de distribuição, explorar a cultura regional e buscar liderança em diferenciação focando na qualidade.
producao cerveja
O Brasil é o quarto maior mercado de cervejas do mundo, tendo produzido acima de ... Molson Coors comprou a segunda maior cervejaria brasileira, Kaiser.
A cerveja KAISER é refrescante, suave, saborosa e representa o ... de cerveja e negociar a cessão da marca para produção naquelas regiões.
O documento apresenta receitas culinárias desenvolvidas por alunos da 6a série B da EMEF "19 de Novembro" em São Paulo. As receitas incluem bolo gelado de limão, amendoim crocante, e bolo de maçã com canela, entre outras. O livro de receitas representa a cultura culinária do povo brasileiro.
A cerveja surgiu há 5.000 anos na Mesopotâmia por acidente quando grãos de cevada molhada fermentaram. Ao longo da história, diferentes culturas desenvolveram variedades de cerveja e métodos de produção. Hoje, existem basicamente dois tipos de cerveja: ale e lager, que diferem principalmente na fermentação. O processo de produção moderno envolve várias etapas como maltagem, brassagem, fervura, fermentação e engarrafamento.
O documento fornece um resumo da história e do processo de fabricação da cerveja em 3 frases:
1) A cerveja surgiu há 5.000 anos na Mesopotâmia e era consumida diariamente no Egito Antigo e por vários povos antigos.
2) Ao longo dos séculos, os tipos de cerveja evoluíram, com a popularização das cervejas Lager no século XVIII e o surgimento da pilsen na Boêmia em 1842.
3) O processo de fabricação da cerveja envolve a maltagem
O documento fornece um resumo da história e do processo de fabricação da cerveja em 3 frases:
1) A cerveja surgiu há 5.000 anos na Mesopotâmia e era consumida diariamente no Egito Antigo e por vários povos antigos.
2) Ao longo dos séculos, os tipos de cerveja evoluíram, com a invenção da cerveja lager na Idade Média e o surgimento da pilsen na Bohemia em 1842.
3) O processo de fabricação da cerveja envolve a maltagem
Trabalho desenvolvido para a disciplina de Embalagem I, graduação de Design Gráfico da UniRitter.
Neste trabalho foi feito um estudo de mercado aprofundado, e com a ajuda de ferramentas criativas foi desenvolvida a cachaça cantiga, levando em conta seu posicionamento, identidade visual e embalagem.
Centro Universitário Ritter dos Reis - UniRitter
Porto Alegre, 2014
Bacharelado em Design Gráfico - Embalagem I
Orientadores: Luiz Carlos Fetter e Sandro Fetter
Alunos: Alexandre Fontes, Clarissa Silveira, Renata Venturini e Shayani Araújo
A cerveja (do gaulês, através do latim servisia) é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo atualmente.
Conheça um pouco mais da sua história:
Este documento fornece um resumo da história e do processo de fabricação da cerveja em 3 frases:
A cerveja surgiu há 5.000 anos na Mesopotâmia e se espalhou para o Egito, Roma e Idade Média, quando monges começaram a usar lúpulo para aromatizá-la. Hoje, existem muitos tipos de cerveja produzidos através de um processo que envolve a maltagem da cevada, brassagem, fermentação e engarrafamento. Países como República Tcheca,
1) A culinária afro-brasileira se formou principalmente no Nordeste brasileiro, trazendo ingredientes como o dendê e as pimentas. 2) Ela modificou pratos portugueses e criou novos pratos com influência africana. 3) No século 18, muitos pratos africanos como acarajé e vatapá eram vendidos nas ruas da Bahia e se tornaram parte da alimentação popular brasileira.
O documento descreve a produção de cerveja artesanal utilizando leveduras isoladas de frutos tropicais. Apresenta uma breve história da cerveja e seu processo de produção, destacando a importância das leveduras. Também discute a busca por produtos inovadores utilizando blends de leveduras diferentes para obter novos sabores na cerveja artesanal.
O documento fornece informações sobre a história da cerveja no mundo e descreve várias cervejas produzidas pela Svyturys, incluindo a Ekstra, Utenos, Ekstra Draught, Baltijos, Baltas e Maksimum. Ele discute os ingredientes e estilos de cerveja, além de sugerir harmonizações para cada cerveja.
Voilà realiza festas gourmet no Rio de Janeiro, oferecendo uma cozinha contemporânea de alto nível com pratos ricos em cores e texturas de sabores do mundo com toque francês. Seus menus são criados sob medida para cada ocasião oferecendo uma experiência única e ambiente acolhedor. Voilà também oferece "happenings gastronômicos" com performances artísticas e culinárias.
O documento apresenta resumos sobre as culinárias de vários países, incluindo Alemanha, Espanha, Portugal, Itália, México, França, Suíça e Inglaterra. As culinárias são descritas de forma sucinta, destacando pratos e costumes típicos de cada país.
Este livro apresenta receitas típicas da culinária colonial de Santa Catarina preparadas nos destinos da Acolhida na Colônia. A Acolhida na Colônia é uma associação de agricultores familiares que recebem visitantes em suas propriedades para preservar a cultura e a agricultura local. O livro contém receitas como Boleira, Bijajica, Cuca de Farofa entre outras e informações sobre os destinos da Acolhida na Colônia.
Produção de Cachaça de Qualidade - Casa do Produtor Rural/ESALQ/USPmapadacachaca
Este documento descreve a história da cachaça no Brasil desde sua origem nos engenhos de açúcar no século XVI até se tornar uma bebida nacional e importante produto de exportação. A cachaça surgiu como subproduto da produção de açúcar e foi consumida inicialmente pelos escravos. Hoje o Brasil produz cerca de 1,7 bilhão de litros de cachaça por ano, com mais de 40 mil produtores, e é um dos principais produtos da economia brasileira.
A alimentação na Idade Média - Lucinda Luzefaparaiso
O documento resume a alimentação na Idade Média em Portugal, descrevendo os principais tipos de carnes, peixes, legumes, frutas e bebidas consumidos, assim como como eram as refeições. O pão, cereais e vinho eram a base da dieta do povo, enquanto as classes mais abastadas desfrutavam de uma culinária mais variada e requintada. Uma receita típica da época, a cabidela de galinha, é apresentada no final.
O pisco é um destilado de uva produzido no Peru e no Chile a partir da destilação do vinho ou do mosto da uva, com teor alcoólico entre 38% a 70%. Surgiu na cidade peruana de Ica e há disputa entre os dois países sobre sua origem e exclusividade. Existem diferenças nos processos de produção e classificação entre o pisco peruano e chileno.
O pisco é um destilado de uva produzido no Peru e no Chile a partir da destilação do vinho ou do mosto de uvas. Surgiu na cidade peruana de Ica e há disputas entre os dois países sobre sua origem e propriedade do nome. Existem diferenças nos processos de produção e classificação entre o pisco peruano e chileno.
As comidas mais caras do mundo incluem vinagre balsâmico italiano envelhecido por 75 anos por R$1650 o litro, flor de sal defumada da Normandia por R$123.400 o quilo e carne wagyu japonesa de bois mimados por R$725.000 o quilo.
2. Você já imaginou um mundo sem pão e sem cerveja?
Vários cientistas acreditam que a civilização poderia simplesmente não existir
se o homem não tivesse “inventado” o pão e a cerveja. Foi a descoberta da
fermentação que incentivou o homem a abandonar a vida nômade e se reunir em
comunidades agrícolas.
Tanto o pão quanto a cerveja possuem as mesmas matérias primas básicas:
grãos (cevada, trigo, arroz, aveia), água e fermento. E apresentam o mesmo
“O pão e a cerveja são o alimento da vida.” valor nutricional, por isso a cerveja já foi chamada de “pão líquido”.
Cornelius Schrevelius
As semelhanças não param por aí, ambos podem ter sido descobertos por aca-
so. Se uma massa, feita de farinha de grãos e água, for deixada ao ar livre, ela
irá levedar, assando essa massa, temos o pão. Se uma sopa, feita com grãos que
foram secos após uma chuva (malte), for esquecida no tempo, ela irá fermentar,
transformando os açúcares em álcool. E temos a cerveja.
A cerveja e o pão tornaram-se vitais para todas as civilizações produtoras de
cereais da antiguidade clássica, especialmente no Egito e na Mesopotâmia.
O código de Hamurabi da Babilônia se refere a um pão que se comia e outro que
se bebia, ambos preparados por fermentação do cozimento da cevada.
No Antigo Egito, os camponeses ganhavam três pães e dois cântaros de cerveja
por dia de trabalho como salário.
Os egípcios mais abastados muitas vezes colocavam artefatos de madeira
pintados, representando a produção de pão e cerveja, em seus túmulos para
garantir que as oferendas pudesem ser fornecidas magicamente no pós vida.
Enfim, a história do pão e da cerveja se confunde com a história da própria
humanidade.
E com isso, foram ganhando complexidade, ingredientes, sabores, se desdobran-
do em tipos, escolas e ainda hoje, mais de 10 mil anos depois, continuam sendo
dois dos alimentos mais consumidos do mundo. Responsáveis por alimentar,
juntar pessoas, confraternizar e expressar culturas.
Um brinde ao pão e à cerveja que são os atores principais dessa carta de har-
monização. Aqui vamos experimentar, trocar e intensificar sabores entre esses
dois milenares alimentos que tem muita coisa em comum e que podem ser um
ótimo complemento um para o outro.
3. Da Inglaterra para a Índia e vice-versa O gourmet da cerveja e das tapas
Conta a história que entre os anos de 1700 e 1800, início da colonização As tapas são típicas porções de petisco de tradição espanhola. Tapa é o termo
Britânica na Índia, precisou-se aumentar a dose de lúpulo e álcool das ales espanhol para a palavra “topo” e, segundo o Larousse Gastronomique, o nome do
inglesas para que elas pudessem chegar até a Índia e continuassem alegrando petisco remonta à Idade Média, quando era comum colocar um pãozinho no topo
a vida dos colonizadores. Nascia então um clássico estilo da escola Inglesa, a das taças com bebida para protegê-las dos insetos (!). No início, a maioria das
famosa Índia Pale Ale, ou IPA, com seu amargor característico. tapas era feita com pães.
Vamos celebrar esse clássico fazendo a harmonização de uma IPA Inglesa e um E já que estamos falando de um prato típico espanhol (com pão), vamos
pão típico da culinária Indiana, o Chapati (pão assado na chapa), servido com harmonizá-lo com um belo exemplar da Cervejaria espanhola Damm que foi feito
ragú de carneiro ao curry. em parceria com o premiado restaurante El Bulli, do chef Ferran Adrià, para
acompanhar pratos da alta gastronomia.
Meantime India Pale Ale Estrella Damm Inedit
Estilo: Índia Pale Ale Uma cerveja de cor acobreada, opaca, Estilo: Witbier Cerveja de cor amarela, brilhante,
Origem: Inglaterra com sabor levemente adocicado de Origem: Espanha possui aroma suave de especiarias como
Teor alcoólico: 7.5% caramelo proveniente do malte. O Lúpulo Teor alcoólico: 4.8% semente de coentro. Leve e refrescante,
Volume: 750 ml é responsável pelas notas de gengibre e Volume: 750 ml
leva notas de condimentos e um toque
presença cítrica de casca de laranja no cítrico de casca de laranja.
início e também pelo amargor herbáceo
Preço: Preço:
e suave condimentação no final. É uma
R$ 52,00 cerveja cremosa e encantadora, um R$ 35,00
típico exemplar IPA.
Dica da harmonização: Dica da harmonização:
Note a combinação do leve adocicado A refrescância e leveza da cerveja
da cerveja com o preparo do carneiro e o combinam com o camarão e o sabor Tap
destaque que o lúpulo confere ao curry. rry das especiarias complementam o ao alas de Ga
o ao cu ho) m
R$ ba al A
gú de carneir tempero do alho. 15,0 jillo (
i com ra 0 Cam
Chapat 0 arões
,0
R$ 15
4. A Itália criativa: cervejas e bruschettas Baladin Erika
Estilo: se aproxima de Uma cerveja forte, de coloração dou-
De origem italiana, a Bruschetta vem da palavra “bruscato” que quer dizer to- uma Belgian Strong rada, opaca. Feita com mel, que confere
stado ou torrado, independente de ser no forno ou na grelha. A preparação tem aroma característico e dulçor persis-
Ale
sua origem na antiguidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que tinham tente. Aparecem suaves notas cítricas
Origem: Itália
o pão como a base da sua alimentação, e untavam com azeite o pão velho, já que que remetem à laranja. Possui um leve
esse não era assado todos os dias e nem podia ser comprado facilmente. Hoje, Teor alcoólico: 9.0%
amargor que equilibra com o adocicado
as Bruschettas são criativos antepastos feitos de diversos ingredientes mundo Volume: 750 ml
do mel.
a fora.
Para explorar a diversidade desse antepasto, nada melhor do que as, também Preço:
italianas e criativas, cervejas Baladin, precursoras do movimento das cervejas R$60,00
artesanais na Itália. Justamente por serem criativas, são difíceis de classificar
em algum estilo próprio. Mas quem se importa?
Dica da harmonização:
O dulçor característico da cerveja contrasta
muito bem com o sabor salgado do queijo e do
presunto Parma. A alta graduação alcoólica Brusch
parmesetta de presunt
Baladin Wayan limpa o paladar da sensação da gordura dos ão R$ 1
5,00 o Parma e
ingredientes.
Estilo: se aproxima de Cerveja feita a partir de mistura de
uma Saison cereais, cevada e trigo, de cor dourada,
quase laranja, turva. Leve e muito
Origem: Itália
Teor alcoólico: 5.8%
refrescante, possui aroma de pêra e Baladin Noel
flor de laranjeira. No sabor, apresenta
Volume: 750 ml Estilo: se aproxima Cerveja de coloração marrom escura.
toques de acidez e citricidade, com uma
de uma Belgian Dark Nascida como uma cerveja de Natal,
leve condimentação que lembra pimenta
Preço: Strong Ale apresenta aroma complexo de cacau,
do reino. Uma cerveja extremamente
R$ 60,00 Origem: Itália
café, especiarias e frutas secas que
agradável e intrigante. refletem também o sabor dessa cer-
Teor alcoólico: 9.0%
veja adocicada e licorosa. É intensa e
Volume: 750 ml
exótica.
Preço:
R$60,00
Dica da harmonização:
A refrescância da cerveja combina com a Dica da harmonização:
leveza da pera. O toque de condimentos O sabor do chocolate e da castanha combi-
nam com as notas de especiaria da cerveja e a
complementam o sabor deixado pelo brie. brie
ante com framboesa traz leveza. O alto teor alcoólico e a
ra croc te com5,00
a de pe chocola 1
ett
Brusch 0
sensação licorosa da cerveja limpam o paladar e e tta de mboesa R$
,0 convidam para um novo gole. Brusch ha e fra
R$ 15 castan
5. Os Trapistas, as cervejas e os pães?
Trappistes Rochefort 10
Trapista é o nome popular dos monges pertencentes à Ordem dos Cistercienses
de Observância Estrita, ou Trapa. Os religiosos do monastério Notre-Dame de Estilo: Belgian Dark Feita pelos monges trapistas da
la Trappe deram origem a essa nova Ordem em 1664. Contrários à vida cheia Strong Ale Abadia de Notre-Dame de St. Remy,
de ostentação de muitos monges poderosos da época, os trapistas resolveram Origem: Bélgica é uma cerveja de coloração escura,
optar por uma vida mais simples e totalmente reclusa, preparando seu próprio Teor alcoólico: 11.3%
acobreada e de boa formação de
alimento, incluindo pão e cerveja. espuma. Encorpada e licorosa, o
Volume: 330 ml
Se os monges não ficaram famosos pelo pão, já pelas cervejas a história é outra. álcool é marcante e divide espaço com
As cervejas Trapistas são consideradas por muitos entre as melhores. Fazem aroma e sabor de cacau, caramelo e
Preço:
parte da escola Belga e cada mosteiro produz sua cerveja com características ameixa seca. Possui leve sabor condi-
próprias.
R$ 32,00 mentado estimulado pelo álcool que
Vamos harmonizá-las com receitas em pães rústicos, que remetem à época dos deixa uma sensação de aquecimento.
monges, e agradecer aos céus a produção trapista!
Dica da harmonização:
Chimay Triple Deixe o sabor complexo da cerveja
complementar a personalidade do
Estilo: Belgian Tripel Cerveja de cor amarelo dourado, turva, gorgonzola misturado ao mel.
Origem: Bélgica com ótima formação de espuma. Suave,
Teor alcoólico: 8.0% possui sabor e aroma condimentado
com notas de pimenta, canela e gengi- Pão rúst
Volume: 330 ml ico com g
R$ 15,00 orgonzola
bre. O aroma cítrico de casca de laranja e mel
também é presente. Possui amargor
Preço:
moderado que contrasta com o dulçor e
R$ 20,00
o álcool é aparente.
Mapa das cervejarias trapistas na Bélgica
Dica da harmonização:
Os monges trapistas da Abadia de Notre
Dame de Scourmont não produzem ape-
nas as cervejas Chimay, mas produzem
também o queijo de mesmo nome. Seria
o
uma heresia não apresentá-los juntos. de queij
m lascas ite R$ 15,00
Deleite-se. tico co aze
Pão rús Grand Cru e
Chimay
6. Pão, Cerveja e Banana Harmonização à mineira
Todos já ouviram falar das cervejas de trigo por sua refrescância e cremosidade, Ícone brasileiro, não existe nada mais mineiro do que o bom e velho pão de queijo.
mas uma das principais características das Weizenbiers é o aroma e o sabor Sua história se confunde com a da própria culinária mineira. Ao visitar as casas
de banana, que muitas vezes é acompanhado pelo cravo. Mas vamos deixar bem das famílias e conhecer a famosa hospitalidade local, com certeza você será
claro, uma cerveja de trigo, normalmente, não tem a banana como ingrediente. O recebido com um cafezinho acompanhado de um belo pão de queijo. Mas o estado
sabor característico é resultado da ação das leveduras (fermentos) específicas de Minas está também se especializando em outros sabores: os das cervejas
desse tipo de cerveja. Já o famoso pão de banana também usa fermento (mas o artesanais. Não estranhe se você começar a ser recebido nas casas mineiras
de pão) e o sabor de banana vem da fruta mesmo, usada como ingrediente. com o pão de queijo acompanhado de uma bela cerveja artesanal.
E já que os dois possuem sabores parecidos, por que não prová-los juntos?
Weihenstephaner Hefe Weissbier Falke Bier Red Baron
Estilo: German Weizen Cerveja de trigo, de cor amarela, Estilo: Vienna Lager Produzida pela cervejaria mineira
Origem: Alemanha turva. Aroma e sabor predominante Origem: Brasil Falke Bier, apresenta cor aver-
Teor alcoólico: 5.4% de banana e cravo com leve toque Teor alcoólico: 4.5% melhada proveniente do malte
Volume: 500 ml
de cereais. Ótima carbonatação e Volume: 300 ml
levemente torrado. Refrescante,
formação de espuma. Cremosa e possui aroma de malte e sabor
Chopp (pressão)
refrescante. levemente tostado, com dulçor
Preço:
residual.
R$ 16,00 Preço:
R$ 6,00
Dica da harmonização: Dica da harmonização:
Juntos, potencializam o sabor de banana Deixe o sabor levemente tostado do
presente na cerveja e no pão, complemen- malte destacar o defumado do queijo Pão
tam o sabor da canela com o cravo e equili- e da lingüiça. R$ 8 de quei
,00 jo re
bram o adocicado com a carbonatação. canela ch
eado
bana na com com
li
Pão de 0 nguiç
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R$ 10
7. E pra terminar, chocolate em tudo!
O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias
poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor e
umidade. Para prolongar e acentuar ainda mais o sabor e a umidade desse doce
maravilhoso, aqui vai a nossa sugestão: harmonizá-lo com uma cerveja stout que
possui notas de chocolate.
Como diz um sábio provérbio babilônico:
“Coma o pão, pois este pertence à vida; beba
a cerveja como um costume de vida.”
Young’s Double Chocolate Stout
Estilo: Oatmeal Stout Cerveja preta que leva chocolate e
Origem: Inglaterra malte chocolate, ou seja, chocolate
Teor alcoólico: 5.2% do começo ao fim no aroma e no sabor.
Volume: 500 ml
Cremosa, característica da aveia
presente na receita, também possui
notas tostadas de café e caramelo,
Preço:
com leve amargor.
R$ 18,00
Dica da harmonização:
É chocolate com chocolate. O tostado
e o leve amargor da cerveja contrastam
muito bem com o dulçor do pão de mel,
mas no fim, é chocolate com chocolate,
não tem como não ser gostoso. 10 ,00
el R$
Pão de m
8. Curso Sommelier de Cerveja (ABS-SP)
Turma 2011
Mario Rosa
Formado como Beer Sommelier pela Associação Brasileira
de Sommeliers (ABS-SP), graduado em comunicação pela
ESPM e especialista em Branding pela Rio Branco.
Apaixonado por cerveja, gastronomia e conhecimento (de
todos os tipos) acredita que uma boa harmonização deve
trazer informações interessantes e despertar o prazer
em todos os sentidos.
Contatos:
mariojrosa@uol.com.br
Twitter: @mariorosa
Beer Sommelie
r: Mario Rosa