Este artigo descreve pratos típicos da culinária libanesa, incluindo babaganush (patê de berinjela), hommus (pasta de grão de bico) e mjádara (arroz com lentilha). O objetivo é homenagear a cultura e tradições culinárias libanesas, preservando a herança cultural dos imigrantes através da cozinha. Receitas simples são fornecidas para que leitores possam experimentar os sabores da culinária libanesa.

1. Cozinha e bate papo Nossa Gente - Ano 1 - Junho 2007 - Página 28
Um saboroso conto das Arábias
Esta matéria tem por água quente para cozinhar o
objetivo muito mais do que arroz.
receitas e tradições. Coloque o sal e deixe cozi-
Minha intenção é percor- nhar com fogo baixo.
rer a história das famílias, A consistência deve ser seca,
seus perfumes, lembranças e sem empapar. A água tem
saudades. Com esse pensa- que ser posta aos poucos,
mento, percorreremos vários sem exagero.
idiomas, varias gerações, Frite as outras duas cebolas
e no final chegaremos à na manteiga, cortadas no
seguinte conclusão: somos sentido do comprimento, e
todos imigrantes, cada um frite o bacon.
com seu próprio Shangri-La, Depois que o arroz estiver
aquela terra maravilhosa cozido, misture a ele as cebo-
descrita por James Hilton em las douradas e o bacon. Está
Horizontes Perdidos e que pronto! É só servir.
cada um de nós veio procu-
rar quando saiu da sua terra Agora, por fim, uma sobre-
natal. mesa
Quem não tem uma histó-
ria de avós, amigos que não Mahmoul (mantecal).
sejam histórias de imigran-
tes? Ingredientes:
É isso que pretendo fazer. 1 copo de creme de leite sem
Percorrer várias nacionali- soro.
dades e exaltar a coragem de 2 colheres de sopa de man-
cada um que, saindo do seu teiga sem sal;
país de origem, veio buscar 1 colher de sopa de fermento
aqui uma vida melhor para si em pó;
e para os seus descendentes. Farinha de trigo, até dar o
Penso que se as pessoas ponto de enrolar.
tiveram a coragem de mudar, de largar Nesta edição vou tentar homenagear lheres de sopa) e colocar na berinjela.
a comodidade do seu idioma e vir para a cultura libanesa, com a riqueza da sua Aferventar os tomates, tirar as peles e Recheio:
uma cultura diferente, é porque vis- culinária milenar. sementes e amassá-los com o garfo. Bata no processador 300 gramas de
lumbraram a possibilidade de melhores Suas comidas típicas seriam sufi- Colocar azeite na frigideira, colocar os nozes junto com uma xícara e meia de
dias. E a isso é que se chama de cora- cientemente ricas para compôr um dentes de alhos espremidos e refogar. açúcar.
gem, com todas as letras! jantar de gala, e não há quem não as Acrescentar os tomates. Junte as berin- Modo de preparo:
Entretanto, por mais que haja a mu- conheça. jelas. Prove o sal. Sirva com pão sírio. Com a massa, faça bolinhas e abra na
dança na terra nova, o imigrante leva Vou descrever aqui duas entradas, o palma da mão. Recheie e feche, acha-
consigo a conservação dos costumes e prato principal como sugestão de um Hommus (pasta de grão de bico) tando-as. Coloque em assadeira e leve
a vontade de preservar o que o inexorá- jantar árabe e, finalmente, uma sobre- para assar em forno pré-aquecido (fogo
vel caminhar do tempo poderia apagar. mesa. Ingredientes: médio) até dourar embaixo. Ainda
E é através da culinária, dentre outras Sem dúvida, vou procurar pelos 500 gramas de grão de bico quente, passe-as no açúcar peneirado.
manifestações da raiz, que nos mante- pratos de confecção mais simples, em 3 dentes de alho socados Sem prejuízo, as nozes podem ser
mos ligados à cultura do nosso país de função da falta de tempo que a maioria 3 colheres de sopa de Tahine substituídas por goiaba, dependendo
origem. de nós temos. Como lembrete, tenho Limão e sal de gosto.
As novas gerações sempre se recor- que dizer que o último prato típico da Modo de preparo:
darão de seus antepassados através cozinha árabe que aprendi, dos mais Na véspera, deixe o grão de bico de Glossário:
da comida: um sonho, a esperança, a elaborados, chama-se Quibe Labanie. molho. Tahine – Pasta espessa feita de semente
saudade da terra distante, e na mala, a Conheci este prato há dois anos Leve para cozinhar em panela de pres- de gergelim, de vasto uso na culinária
coragem, a coragem de ter mudado. aproximadamente, quando fui convida- são até que fique bem cozido (aproxi- libanesa e do Oriente Médio como
Novas sementes. Novas árvores. da para almoço na casa de uma querida madamente meia hora); ingrediente de molhos e pratos como o
Assim, quando chegamos, trazemos na amiga, cozinheira maravilhosa, cha- Bata no liquidificador com um pouco hommus (pasta de grão de bico).
bagagem além da esperança, a tradição, mada Mari Alkessuani. Se alguém tiver de água do cozimento e junto com os Esmallye – Massa de fios finíssimos,
aqui representada pela culinária. interesse em conhecer detalhes desse demais ingredientes, até que fique com normalmente comprada pronta e
prato, é só me pedir por e-mail que a consistência de um patê. utilizada como ingrediente para doces
terei prazer em repassar a receita. libaneses.
Mjádara (arroz com lentilha) Snaubar (pinholes, pequenos grãos
Vamos aos pratos de hoje: encontrados em supermercados).
Ingredientes: Habac (mangericão).
Babaganush (patê de berinjela) 500 gramas de lentilha
1 xícara de arroz crú Curiosidade – As mães árabes e avós
Ingredientes: 3 cebolas grandes diziam que o quibe feito por moça
3 berinjelas grandes 2 dentes de alho socados solteira ficava mais saboroso e que os
2 tomates Óleo, sal e bacon. rapazes escolhiam as moças para se
3 colheres de tahine, limão, alho, sal e Modo de preparo: casar pela qualidade do quibe que elas
azeite. Coloque a lentilha para cozinhar em preparavam. Assim, as moças casadoi-
Modo de preparo: uma panela com água. ras faziam o quibe, na esperança de
Assar no forno as berinjelas inteiras Em uma frigideira com 2 colheres de encontrarem o seu príncipe encantado.
com casca até ficarem macias, por óleo, frite 1 cebola picada com 2 dentes Essa era uma boa desculpa para as
aproximadamente meia hora. de alho socados. Quando a lentilha mães e avós se livrarem de fazer quibe.
Depois, descascar e amassar todo o estiver quase cozida, acrescente esse
Maiores informações mande um email para conteúdo com um garfo. tempero junto com o arroz já lavado Até a próxima!
cleide@nossagente.net - Tel.: 407 276 2277 Desmanchar o tahine no limão (3 co- e, se necessário, mais um pouco de Cleide Rotondo