Receitas de 2011 cômbaro português

CÔMBARO PORTUGUÊS
RECEITAS DO BLOGUE
PUBLICADAS
EM
2011

Bolachas de Canela
Em Loriga, Ribeira da Nave
2 ovos inteiros;
4 colheres de sopa de açúcar;
5 colheres sopa de farinha;
1 Colher de sopa canela em pó.
*
1.Misture bem o açúcar com os ovos inteiros.
*
2. Acrescente a farinha, a canela em pó e mexa tudo muito bem com a colher de
pau ou a batedeira.
*
3. Sobre um tabuleiro untado com manteiga, deite a massa com uma colher de chá
dando espaço suficiente às bolachas para crescerem sem se colarem.
*
4. Leve ao forno até lhe parecem feitas, secas e prontas a comer.
São excelentes com chá

Bolachas de Cerveja...
Algumas flores em Loriga
500 Gr de farinha;
250 Gr de manteiga;
1,5 Copo de açúcar amarelo;
1 Colher de chá de fermento;
1 Copo de cerveja;
Optativo: Açúcar para polvilhar.
*
1. Misture a manteiga com o açúcar amarelo bem, depois acrescente a cerveja e o
fermento;
*
2. Aos poucos, vá adicionando a farinha até obter uma massa homogénea;
*
3. Finalmente, estenda a massa com a ajuda de um rolo e corte as bolachas da
forma que quiser.
*
4. Leve ao forno, numa forma previamente untada e com farinha, pré-aquecido a
uma temperatura média.
*
5. Coloque um pouco de açúcar por cima das bolachas.
*
Um dia hei-de experimentar esta receita com vinho tinto ou Vinho do Porto…

Esparregado de Calhorras (feijão grande e típico de Loriga)
Calhorras;
Alho;
Azeite;
Farinha de milho ou 3 a 4 Ovos caseiros;
Louro;
Salsa;
Sal;
1 Colher de vinagre de vinho.
*
1.º Migam-se bem as calhorras e levam-se a cozer em água com um
queixito de sal.
*
2.º Depois de cozidas, com a ajuda de uma espumadeira retira-se a
água escura das calhorras.
*
3.º A seguir, rega-se com azeite, alho, salsa e louro, uma frigideira ao
lume.
*
4.º Quando o alho estiver lourinho, colocam-se as calhorras. E,
quando estas, estiverem bem envolvidas no azeite, batem-se 3 a 4
ovos e deitam-se em cima das calhorras.
*
5.º Por fim, dá-se uma fervura com vinagre.
*
Nota: Deitando os ovos, já escusa de deitar a farinha de milho e vice-versa.

Patê de Azeitona
200 Grs. de Azeitonas pretas descaroçadas;
1 dente de alho;
1 Colher de sopa de alcaparras;
4 Filetes de anchovas em azeite;
3 Colheres de sopa de azeite;
Sumo de meio limão;
Pimenta, q.b..
*
1. Numa tigela, coloque as azeitonas, o alho descascado, as alcaparras, os filetes de
anchovas e o azeite. Passe tudo miudamente.
*
2. Adicione o sumo de limão e a pimenta.
*
Nota: Também pode fazer com azeitonas verdes.
*
2Sugestões:
1.ª: TOSTAS DE PATÊ DE AZEITONA COM TOMATE SECO: Espalhe a pasta
de azeitona em 4 fatias de pão saloio. Adicione 2 ou 3 pedaços de tomate seco com
azeite e polvilhe com parmezão ralado;
2.ª CRACKERS COM QUEIJO DA SERRA: Guarneça 8 ‘crackers’ ou mais…
com queijo da Serra e coloque uma colher de café de patê de azeitona por cima.
Acompanhe com um chá bem perfumado.

Pão das Maçãs
750 Gr de maçãs;
500 Gr de farinha;
350 Gr de frutas secas de vários tipos e do seu gosto;
200 Gr de nozes trituradas ou castanhas do Pará;
150 Gr de açúcar amarelo;
100 Gr de mel;
2 Colheres sopa de rum. Usei um rum barato da Anadia
e ficou bom na mesma;
2 Colheres de chá de canela em pó;
1,5 Colheres sopa de fermento em pó;
Algumas gotas de essência de baunilha.
*
1. Descasque as maçãs e retire as sementes.
*
2. Rale as maçãs com um ralador, grosseiramente.
*
3. Deite depois as maçãs raladas num recipiente e junte-lhes o açúcar, o rum, a
essência de baunilha, a canela, o mel e as frutas secas, misturando e mexendo bem.
*
4. Deixe a ‘descansar’ e reserve esta mistura por um dia.
*
5. Depois pode acrescentar a farinha, o fermento e as nozes trituradas às frutas e
mexer muito bem, para que não fique farinha empolada.
*
6. Deite a massa em duas formas de pão rectangular untadas com farinha.
*
7. Leve ao forno cerca de uma hora a 180 graus.

Receitas para si e a sua metade...no Dia dos Namorados!
As Entradas ficam por conta da sua imaginação.
Sopa de tomate
650 Gr de tomate bem maduro;
500 Ml de água;
2 ovos;
1 cebola grande e pesada;
1 dente de alho;
1 Molho pequeno de coentros picados;
Uma pitada de sal;
Pimenta q.b..
♥
1.º Descasque os tomates tirando a pele e as sementes. Saiba que colocando os
tomates a ferver em água, por 2 minutos, depois de frios as peles saem com
facilidade.
♥

2.º Numa panela, refogue a cebola com o azeite até ficar bem macia, sem deixar
queimar.
♥
3.º Junte o alho picado. Adicione depois os tomates, que devem ser cortados de
qualquer maneira. Tempere com sal e deixe apurar durante 5 minutos.
♥
4.º Coloque meio litro de água quente. Junte parte dos coentros picados.
♥
5.º Logo que esteja a ferver, baixe a chama e deixe em lume brando, mais ou menos
15 minutos.
♥
6.º Apague o lume e tempere com pimenta e sal.
♥
7.º Adicione os ovos previamente bem batidos à sopa, mexendo sempre com um
garfo.
♥
8.º Leve de novo a sopa ao lume, por um 1 ou 2 minutos, a fim de cozinhar os ovos.
♥
9.º Termine, deitando o resto dos coentros picados. Caso você não goste muito de
coentros, diminua a quantidade, mas não os deixe fora da receita.
♥
Acompanhe com broa de Loriga, fresca e quentinha ou previamente frita em azeite
virgem.
Cordon Bleu
12 Escalopes de vitela;
6 Fatias de Fiambre;
6 Fatias de queijo emmental;
225 Gr de Manteiga;
4 Ovos;
4 Folhas de louro;
Farinha, pão ralado, pimenta e sal, tudo q.b.;
1.º Tempere os escalopes com sal, pimenta e as folhas de louro partidas. Reserve
durante 20 minutos. Depois, retire as folhas de louro.
*
2.º Separe 6 escalopes e coloque sobre cada um: uma fatia de queijo e uma fatia de
fiambre.
*
3.º Sobreponha os restantes escalopes e prenda as extremidades com palitos de
madeira.
*
4.º Passe-os de seguida por farinha, depois pelos ovos batidos, e em seguida pelo
pão ralado. Pressione um pouco para que o pão adira bem à carne.
*
5.º Frite na manteiga sem deixar queimar. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel
absorvente. Sirva com folhas de alface e com arroz branco ou qualquer tipo de
massa.

Salmão Recheado no Forno
2 Kg de Salmão;
300 Gr de Camarão;
125 Gr de Fiambre;
200 Gr de pão ralado;
1 Chávena de vinho branco;
2 Cenouras;
1 Cebola;
1 Colher de sopa de azeite virgem;
1 Colher de chá de colorau;
½ Colher de chá de pimenta;
*
1.º Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a
cebola, o aipo e a cenoura cortados em cubos, e deixe refogar até ficarem tenros.
*
2.º Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as
especiarias e o vinho.
*
3.º Recheie o peixe com a mistura. Ate com um fio, e leve ao forno durante 45
minutos num pirex untado e com tampa.
*
Acompanhe com arroz branco e brócolos previamente cozidos.
Requeijão com Morangos e Baunilha
½ Kg de Requeijão de Seia;
750 Gr de Morangos;
75 Gr de Avelãs;
1 Laranja;
3 Colheres de sopa de açúcar branco;
(eu só uso amarelo)
1 Dl de leite gordo;
2 Ovos;
2 Colheres de chá de essência de baunilha;
1 pitada ou queizito de sal.
*
1.º Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés. Separe
cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços.
*
2.º Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão. Bata bem as claras em
castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o
requeijão.
*
3.º Bata as natas com a essência de baunilha.
*
4.º Raspe a casca da laranja e esprema o sumo. Incorpore as natas e as claras
batidas ao creme de requeijão.
*
5.º Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. Leve
ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
*
6.º Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos
inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

Sopa de Outono
Loriga, a caminho da Fândega
- 1 Cebola;
- 2 Alhos-porros;
- 3 Batatas;
- 2 Cenouras;
- 2 Nabos;
- 2 Colheres de azeite virgem;
- 2 Colheres de sopa de natas espessas;
- Sal & Pimenta, q.b..
*
1.º Descasque todos os legumes. Pique a cebola e os alhos-porros. Corte as batatas,
as cenouras e os nabos, aos bocados.
*
2.º Frite a cebola, os alhos-porros, as cenouras e os nabosnuma frigideira com
azeite, durante 2 minutos.
*
3.º Adicione as batatas e 2 litros de água. Misture tudo e deixe levantar a fervura.
*
4.º Passe a mistura até ficar em puré. Adicione as natas e misture lentamente.
*
Aqueça antes de servir...
Nota: Se simpatiza pouco com alhos-porros, substitua estes por cenouras e 300
Gr.s de polpa de abóbora cortada aos cubos...

Sopa de Queijo
2 Chávenas de água;
2 Chávenas de batata de pele vermelha, descascada e cortada em cubos;
3 Colheres de sopa de manteiga derretida;
1 Cebola pequena picada;
3 Colheres de sopa de farinha de trigo;
3 Chávenas de leite;
1 / 2 colher de chá de açúcar branco;
1 Chávena de queijo cheddar ralado ou a côdea ralada de um gostoso queijo da
Serra;
1 Chávena de presunto em cubos;
Sal e pimenta, q.b..
*
1. Usando uma panela de tamanho médio, leve água a ferver.
*
2. Adicione as batatas e coza, até ficarem moles.
*
3. Escorra, reservando 1 chávena da água da cozedura.
Refogue um bocadinho a cebola com a manteiga e a farinha. Tempere com sal e
pimenta.
*
4. Aos poucos, acrescente a batata, a água da cozedura que reservou, o leite, o
açúcar, o queijo e o presunto. Cozinhe por 30 minutos, mexendo frequentemente.
Acompanhe com broa de milho de Loriga.
Sobre alguns queijos, veja ainda por favor,
http://www.mariajoaodealmeida.com/nm_quemsomos.php?id=55

Sopa de Tomate com Broa de Loriga
2 a 3 Fatias de Broa de Loriga, torradas;
300 Gr de batatas;
1 Cebola;2 Dentes de alho;
1 Lata de tomate pelado;
1,2 Dl de água;50 Ml de azeite;
1 Ramo de manjericão;
*
1. Corte a broa de Loriga aos cobinhos e reserve-os;
*
2. Arranje os legumes: corte as batatas aos cubos, a cebola aos gomos, esmague os alhos e pique
grosseiramente os tomates sem sementes.
*
3. Leve ao lume os legumes com água.
*
4. Quando ferver, adicione o azeite e tempere de sal e pimenta.
*
5. Depois de tudo cozido, triture. Acrescente o manjericão e regue com a famosa e saborosa broa
de Loriga.

Almofada de Pargo
Em tempos, perto da Senhora do Desterro
150 a 200 Gr de miolo de pão branco;
1 pargo de 1 ou 2 quilos;
250 g de outro peixe cru, por exemplo, cação;
2 colheres de sopa de margarina;
2 colheres de sopa de azeite virgem;
2 Dl de vinho branco;
100 Gr de manteiga;
100 Gr de farinha;
2 Dl e1/2 de água;
Um bocadinho de leite;
2 gemas de ovos;
1 gema para pincelar e azeite para untar, q.b.;
4 ovos;
3 cebolas;
1 alho;
sal e pimenta, q.b.;
Meio limão;
Um molhinho de salsa.
*
1. Esvazie e limpe o pargo e cortando-lhe todas as barbatanas, com excepção da do
rabo. Abre-se de alto a baixo, tiram-se quanto possível todas as espinhas e
tempera-se com sal.
*
2. Escalde o pão com leite ferver e, depois de inchado, passe pelo liquidificador.
*
3. Pica-se na máquina o outro peixe cru.
*
4. Aloira 1 cebola e o alho na margarina, mexendo até a cebola ficar transparente.
*
5. Junte o peixe picado, refogando ligeiramente.

*
6. Adicione o miolo do pão e, depois de refogar tudo durante 5 minutos, retire e
tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
*
7. Junte-lhe as gemas de ovo batidas com a salsa picada.
*
8. Lave o pargo. Enxugue-o num pano. enche-o com o recheio e cosa-o com agulha
e linha.
*
9. Coloque o dentro dum tabuleiro de pirex ou de barro rústico untado com azeite
e regue com o azeite e o vinho branco.
*
10. Cubra com duas das cebolas cortadas em rodelas finas e mete-se em forno lento
para assar, regando-o de vez em quando com colheres do molho que for
libertando.
*
11. Coloque num tacho a água, 80 Gr de manteiga com uma pitada de sal e leve ao
lume.
*
12. Quando ferver e a gordura derreter, deita-se para dentro a farinha, mexendo
rapidamente com a colher de pau, continuando a mexer até ficar uma bola bem
cozida.
*
13. Retire do lume e adicione os ovos, um a um, batendo sempre. A massa deve
ficar fofa mas não excessivamente mole. Se os ovos forem grandes, deite apenas 3.
*
14. Escorra o molho e as cebolas do tabuleiro do pargo, passe-os pelo liquidificador
ou a 1-2-3 e reserve, de lado.
*
15. Espalhe a massa sobre o peixe, tapando-o completamente, excepto a cabeça e o
rabo.
*
16. Pincele com gema de ovo e, com as costas duma colher de chá, faça covas…
imitando escamas do peixe.
*
17. Meta de novo o tabuleiro no forno até cozer a massa.
*
18. Decore como o resto do molhe de salsa e serve-se com o molho do peixe assado,
aquecido em banho-maria, juntamente com a restante manteiga.
*
19. Pode acompanhar com batatas a murro ou arroz com passas de uva. E um
vinho verde ou branco.

Trutas de Escabeche
Conhecem as saborosas trutas do Aguincho?
6 Trutas médias;
Farinha q.b.;
Óleo para fritar;
1 dl de azeite;
0,5 dl de vinagre;
2 Folhas de louro;
2 Dentes de alho;
1 Colher de colorau;
Broa de Milho (de Loriga) cortada às fatias;
Um pequeno molho de salsa migada aos bocados.
*
1. Amanhadas e limpas as trutas, passam-se por farinha e fritam-se em óleo bem
quente.
*
2. Escorrem-se sobre papel absorvente e colocam-se numa travessa bem funda.
*
3. À parte faz-se o molho fervendo azeite com os alhos e o louro. Juntando o alho e
colorau.
*
4. Deita-se o molho a ferver sobre as trutas e deixam-se a marinar durante 1 dia ou
mais, num local frio e sem contacto com outros alimentos.
*
Ao servi-las, pode apresentá-las como no estabelecimento hoteleiro “O Vicente”,
em Loriga, colocando as trutas numa travessa funda de barro rústico e decorando
à volta com broa de milho, se possível também de Loriga e cortada às fatias
previamente encharcadas no molho e espargidas com a salsa picada.
*

Bife Com Molho De Café ( para 2 a 4 pessoas)
#
4 bifes de vaca, da vazia;
900 Gr de batatas;
1 Ramo de tomilho;
0,5 Dl de azeite;
2 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
0,5 Dl de vinho branco;
1 Chávena de café ‘Sical 5 Estrelas Clássico’ ou sucedâneo;
1 Colher de sopa de manteiga;
Sal, pimenta e óleo para fritar, q.b..
*
1. Tempere os bifes com sal, pimenta e reserve.
*
2. Corte as batatas às rodelas e frite-as em óleo com um pouco de tomilho.
*
3. Aqueça o azeite e core os bifes; acrescente os alhos esmagados, o louro e deixe
cozinhar mais um pouco.
*
4. Retire os bifes e verta o vinho e o café.
*
5. Deixe reduzir um pouco e retire do lume.
*
6. Aos poucos, adicione a manteiga e sirva o molho sobre a carne.
*
7. Acompanhe com as batatas e decorre com o tomilho.
*
Nota: Se gosta das batatas fritas bem secas:
a) Depois de descascadas e cortadas, coloque-as em água fervente durante alguns
minutos;
#
b) …De seguida, em água com gelo:
#
c) Escorra-as bem;
#
d) Frite-as em bastante óleo e escorra-as novamente.
Espero que goste ;)

Bifes Recheados com Arroz de Espinafres
Aquilo em que mais mexo na minha cozinha, em Lisboa (fotografia alterada
minha)
*
*
Para os Bifes…
*
8 Bifes cortados muito finamente de vaca ou de peru;
4 Fatias de queijo da Serra, finas e cortadas de um queijo retirado do frigorífico;
8 Fatias de presunto fininho (…ou chouriço de Loriga …ou morcela da Beira
Alta);
4 Cabeças de míscaro previamente cozidas em vinho do Porto ou Brandy;
2 Ovos;
Sal, pimenta, q.b.;
Farinha e pão ralado q.b.;
Óleo para fritar.
*
1. Tempere os bifes com sal.
*
2. Ponha sobre um bife e por esta ordem: uma fatia de presunto, uma fatia de
queijo, a cabeça do míscaro e novamente uma de presunto e sobre esta outro bife.
*
3. Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.
*
4. Parta os ovos num prato fundo de sopa, tempere-os com sal, pimenta e bata-os.
*
5. Depois, coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.
*

6. Passe os bifes por farinha, sacudindo o excesso. e depois banhe os bifes no prato
com os ovos.
*
7. Finalmente, passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado.
*
8. Frite os bifes recheados em óleo quente. Depois retire o excesso de gordura
colocando-os sobre papel absorvente.
*
Nota: Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.
*
*
*
A Receita do Arroz de Espinafres
*
2 Canecas de arroz;
1 Colher de sopa de azeite virgem português;
1 Cebola picada;
2 Dente de alho esmagado;
300 Gr de espinafre picado congelado;
1 Chávena de café de vinho branco do Dão, de Pinhanços ( Casa de Saes);
1 Caneca de água;
4 Colher de sopa de queijo parmesão ralado.
*
*
1. Escolha o arroz. Lave-o e deixe escorrer.
*
2. Leve ao lume uma panela com azeite, junte-lhe a cebola e o alho e deixe alourar
por alguns segundos. Até perfumar a cozinha.
*
3. Depois, junte o arroz aos poucos, misturando com a colher de pau. frite
ligeiramente e acrescente o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o
vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.
*
4. Coloque água na medida suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em lume
elevado até começar a secar.
*
5. Depois, baixe a chama e deixe acabar de cozer.
*
6. Finalmente, retire do lume, misture o parmesão e sirva-o imediatamente com os
bifes.
*
Acompanhe com um vinho tinto do Dão e intervale com um queixito de pão quente
de Loriga

Cabrito com Castanhas
1,2 Kg de Cabrito;
1 Colher de sopa de massa de pimentão;
4 Dentes de alho;
2,5 dl de vinho branco;
800 Grs de castanhas;
1 Cebola;
Sal, pimenta e alecrim q.b..
*
1.Limpe o cabrito de peles e gorduras. Tempere-o com sal, pimenta , a massa de
pimentão, os alhos esmagados, um raminho de alecrim e regue-o com o vinho.
Deixe-a marinar por cerca de dez minutos.
*
2. Descasque as batatinhas e golpeie as castanhas. Reserve-as. Disponha, num
tabuleiro, a cebola às rodelas e sobreponha-lhe o cabrito.
*
3. Leve-o ao forno a 180c por quarenta minutos. Regue ocasionalmente com o
líquido da marinada.
*
4. A cerca de 20 minutos do final da confecção, ladeie a carne com as batatinhas.
*
5. À parte, noutro tabuleiro, asse as castanhas com sal.
*
6. Retire a carne do forno. Triture o molho do assado com 2 decilitros de água e
leve ao lume até ferver.
*
7. Sirva as batatinhas e as castanhas assadas, regadas com o molho do assado e
decorada com alecrim.
*

Calhorras com Javali
"Churrasqueira Serrana", em Loriga
(Em Loriga e nos seus baldios, o javali é uma praga que destrói muito do que resta
da agricultura e do ecossistema. Espero que alguém, algum dia, faça alguma coisa).
1 Kg de javali em pedaços;
2 cenouras;
2 cebolas;
4 dentes de alho;
2 tomates;
900 Gr de calhorras, já cozidas;
500 Gr de couve lombarda;
1 chouriço de Loriga, com pouca gordura e saborosa;
½ Morcela;
½ Farinheira;
150 Gr de Toucinho;
1,5 Dl de azeite;
2 Dl de vinho tinto;
Sal, q.b.;
Pimenta e Água, q.b. .
*
1. Descasque e pique as cebolas com os dentes de alhos.
*
2. Refogue-os em azeite e junte a carne.
*
3. Adicione as cenouras, o chouriço, a morcela e a farinheira. Tudo cortados em
rodelas e o toucinho em tiras.
*
4. Refogue e mexa lentamente.
*
5. Acrescente o tomate picado, já sem pele e sementes.
*
6. Envolva tudo muito bem e regue com o vinho tinto, reduza até se evaporar o
vinho.

*
7. Depois, cubra com a água das calhorras cozidas, tempere e deixe cozinhar
durante 5 a 10 Minutos.
*
8. Junte a couve em pedaços.
*
9. Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos.
*
10. Adicione as calhorras previamente cozidas e ferva por 2 minutos.
*
11. Prove e corrija o tempero.
*
12. Aumente o lume até ferver. Desligue e sirva com a broa de milho de Loriga,
branca e amarela, mas coma. Acompanhe com tinto e termine a refeição com um
cálice do licor "Loriga Maria Maior".

Castanhas&Míscaros, Ld.ª
Picaretos de Loriga
500 Grs de Castanha (se possível, as "Sesmarias" de Loriga);
50 Grs de Bacon;
50 Grs de Margarina;
80 Grs de Míscaros;
1 Cebola;
Sal, q.b.;
Pimenta, q.b..
*
1. Cozem-se as castanhas em água temperada com sal.
*
2. Escorrem-se, descascam-se e reservam-se.
*
3. Aloura-se o bacon cortado aos cubinhos numa frigideira. Depois de bem
dourado, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola
estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar.
*
4. Lavam-se bem os míscaros e cortam-se em lâminas, juntando às castanhas.
*
5. Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo de
quando em vez.
*
Acompanhe com um arroz branco e solto...

*Lasanha de Morcela*
Penha do Gato, Loriga
Folhas de Massa para lasanha;
2 morcelas das nossas, do distrito da Guarda, jeitosas, nutridas e saborosas;
2 maçãs bravo esmofe;
molho bechamel (mais abaixo explicado).
*
0. Faça o molho
*
1.Retire o recheio das morcelas e leve num tacho ao lume a aquecer, com meia
colher de sopa de banha e deixe secar um pouco.
*
2. Num pirex coloque molho béchamel, as folhas de massa para lasanha, a morcela,
a maçã cortada em gomos finos e vá alternando nesta sequência as camada.
*
3. Termine com uma folha de massa para lasanha e molho béchamel.
*
4. Leve ao forno.
*Molho Bechamel*
40 Gr de manteiga;
30 Gr. de farinha;
1/2 L de leite;
*
A) Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o
leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
*
B) Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para
cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.
*
Nota: Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como
base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso. Portanto, nesta receita,
corte um queixito no leite.

* Míscaros com Broa *
Os terrenos de Loriga a escorrerem a água das chuvas de Janeiro
650 Gr de míscaros frescos;
3 Cebolas pequenas;
2 dentes de alho;
2 Dl de azeite;
200 Gr de presunto cortado em tiras bem finas, ou bacon;
200 Gr de broa de Loriga;
70 Gr de manteiga ou margarina;
1 molho pequeno de coentros ou salsa.
*
1. Lave muito bem os míscaros. Enxugue-os, e retire-lhes os pés e guarde de lado.
*
2. Refogue no azeite a cebola e os dentes de alho picados.
*
3. Adicione o presunto e um pouco dos coentros picados. Junte a broa de milho
esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar.
*
4. E recheie a cabeça invertida dos míscaros com este preparado e termine
colocando o pé por cima de tudo. Rectifique o tempero.
*
5. Coloque os míscaros num pirex untado ou numa travessa de barro rijo ou preto
que possa ir ao forno.
*
6. Por cima de cada míscaro, dei-te uma noz de manteiga ou margarina.
*
7. Leve a assar em forno bem quente , +/- 250º C e durante 10 minutos.
*
8. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e
enfeite com os coentros ou a salsa que sobra.
*
Aconchegue o conduto com um arroz com passas de uva ou batatas-a-murro, feitas
em forno de lenha.
Pode acompanhar com um Dão, “Casa de Santar” ou “Quinta de Saes”, por
exemplo.

Peitos Alinhavados de Frango
Peitos de frango, o número depende das pessoas;
2 Fatias de presunto cortado fininho, por cada peito de frango;
Queijo da Serra seco, duro e ralado ou queijo de Castelo Branco, picante e duro,
também ralado;
Pimenta preta, q.b.;
Tomilho fresco, q.b.;
Salsa picada, q.b.;
Raspa de casca de laranja, q.b.;
Azeite virgem, q.b.;
1. Enrolam-se os peitos de frango em película aderente ou um saco de plástico e
batem-se com o maço da carne, para ficarem com uma menor espessura
*
2. Retira-se a película aderente ou o saco e polvilham-se os peitos de frango com o
tomilho fresco, a salsa picada, o queijo ralado no momento, pimenta preta moída
na hora e raspa da casca de laranja.
*
3. Colocam-se por cima as fatias de presunto.
*
4. Pegue uma frigideira anti-aderente coloque-a ao lume com um fio de azeite,
deixe aquecer e colocam-se os peitos de frango com o cuidado de colocar o
presunto para baixo.
*
5. Deixe corar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. O lado do presunto pode ficar
mais um pouco para ficar bem crocante.
*6. Sirva acompanhado de puré de batata ou de castanha, acompanhado por grelos
ou brócolos cozidos, milho cozido e fatias de broa de Loriga, previamente aloiradas
no azeite que sobrou na frigideira.

Peru com Requeijão, Espinafres e Nozes...
...Estas nozes foram compradas
na Cooperativa Popular de Loriga.
*
1 Kg de peito de peru desossado;
1 Molho pequeno de espinafres;
2 Chávenas e meia de chá com requeijão de Seia;
1 Chávena de chá de nozes picadas;
1 Colher de sopa de farinha Maizena;
4 colheres de sopa de margarina;
1 Cebola média ralada;
1 Dente de alho esmagado e desfeito em bocadinhos;
1 Chávena de chá de leite;
1/2 Chávena de chá de água.
*
1. Dentro de uma panela, coloque os espinafres e a água. Coza em lume médio até
desaparecer a água, +/- 10 minutos. Escorra, esprema e reserve de lado.
*
2. Noutra panela, derreta 1 colher de sopa de margarina e comece a dourar o alho.
Junte-lhe depois metade dos espinafres e refogue, mexendo sempre e
constantemente.
*
3. Acrescente metade da quantidade do requeijão e metade da porção de nozes.
Misture e guarde de lado.
*
4. Aqueça previamente o forno à temperatura média, +/- 180ºC.
*
5. Corte os peitos de peru ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as
partes.
*
6. Espalhe, no meio do interior do peito cortado, o refogado que fez e reservou.
*

7. Feche o peito do peru prendendo-o com palitos.
*
8. Coloque o peito num pirex. Pincele com margarina e cubra com folha de
alumínio e Leve ao forno +/ 1 hora e 15 minutos.
*
9. Retire a folha de alumínio e deixe dourar por mais um 10 minutos e reserve.
*
10. Numa outra panela ou frigideira alta, aloire a cebola com o restante da
margarina derretida.
*
11. Numa tigela larga, dissolva a Maizena com o leite e junte ao refogado, mexendo
sempre até engrossar.
*
12. Acrescente os restantes espinafres e requeijão e misture bem, por mais alguns
30 segundos.
*
13. Corte a carne às fatias. Coloque-as num pirex médio e cubra tudo com o molho
feito.
*
14. Decore com o resto das nozes.
*
15. Acompanhe com arroz branco, umas batatinhas a murro e um tinto da “Casa
de Santar”.

Uma bola de inspiração transmontana, mas alma serrana...
6 ovos
1 copo alto (de galão…) com leite;
¾ do mesmo copo com azeite virgem português ou óleo;
3 copos iguais de farinha;
100 Gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos;
100 Gr. de fatias de presunto cortadas aos pedaços;
100 Gr. de rodelas de morcela, previamente e ligeiramente fritas em azeite;
100 Gr. de tiras de toucinho cortadas em pequenos retângulos;
2 colheres de chá de fermento em pó.
*
1. Batem-se, inteiros, os ovos com o azeite (ou o óleo) durante +/- 5 minutos com a
batedeira eléctrica…ou 15 minutos, se batidos com a colher de pau.
*
2. Depois, juntam-se aos poucos: o leite, a farinha e o fermento. E mexe-se bem e
devagar para não formar grumos.
*
3. Por fim, juntam-se as carnes e mexe-se de novo, com a colher de pau.
*
4. Terminando…deita-se o preparado num tabuleiro, previamente untado com
margarina e polvilhada com farinha.
*
5. Leve ao forno, pré-aquecido a +/- 200ºC, durante cerca de 30 minutos.
*
Nota1: A bola está cozida quando espetando um palito nesta, este vier seco.
*
Nota2: Desenforme e, quando estiver fria, coma.

Uma Ideia de Lombo Recheado
Ingredientes para o lombo:
1 lombo de porco de 2 kg;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
Sal e pimenta q.b.
Ingredientes para o recheio:
1 chávena de chouriça picada (150 gramas);
2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas);
1 dente de alho amassado;
1 cebola média picada;
1 colher de sopa de salsa picada;
Sal e pimenta, q.b.;
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas;
2 colheres de cebolinha verde picada;
1 chávena de água;
2 ovos bem cozidos, picados.
*
E que tal comer a ver a paisagem?...Em Loriga.
1.Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para
achatar. Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
*
2. Numa frigideira, coloque a chouriça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a
salsa e a cebola e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Junte um fio
de azeite e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos.
*
3. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a
mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com cordel.
Coloque numa assadeira ou num pirex e leve ao forno, regando com água aos
poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada. Coloque num travessa, corte em
fatias e sirva.
Dica:
Rendimento para 8 pessoas.
Um segredinho para que a carne fique húmida e macia é colocar - junto com o
recheio sugerido - legumes previamente cortados em tiras de 1 centímetro e
cozidos levemente como cenouras, pimento colorido, feijão verde etc.

Bolo Abananado
Em Loriga, obviamente...
(Preparação: 25 minutos; cozedura: 1 hora e 10 ou 15…)
400 Grs. de bananas, pesadas com casca;
1 Colher de sopa de sumo de limão;
30 Grs. de farinha com fermento;
1 Colher de chá de fermento;
125 Grs. de açúcar granulado fino;
125 Grs. de manteiga derretida;
2 Ovos batidos;
175 Grs. de tâmaras secas cortadas aos pedaços;
50 Grs. de nozes partidas aos pedaços;
Para decorar: metades de noz e rodelas de banana desidratada ou seca…
*
1. Descasque e esmague as bananas juntamente com o sumo de limão;
*
2. Deite numa taça a farinha, o fermento e o açúcar.
*
3. Junte as bananas esmagadas, a manteiga derretida e os ovos. Misture bem.
*
4. Acrescente as tâmaras e as nozes. Mexa bem.
*
5. Deite a massa numa forma de bolo inglês com capacidade para 1Kg., untada e
com a base e os lados maiores forrados com papel manteiga untado com óleo. Alise
a superfície e decore o topo com metades de noz e as rodelas de banana
desidratada, se desejar.
*
6. Coloque na prateleira central do forno previamente aquecido a 160.ºC, gás 3,
durante 1h10m ou 1h15m, até o bolo crescer bem e o topo estar ligeiramente
estalado. Espete no centro um palito. Se sair limpo, o bolo está cozido.
*
7. Deixe arrefecer 10 minutos, depois solte os lados, desenforme para uma grelha e
remova o papel manteiga. Deixe arrefecer por completo. Pode depois cortar às
fatias e guardar numa lata hermética de bolacha, como fazem as avós.
*
Para “Bolo de Chocolate, Cereja e Alperce”: substitua as tâmaras e as nozes por
75Grs.de cerejas em calda grosseiramente cortadas e 75 Grs. de alperces secos.
Deite na forma de bolo inglês e siga a receita conforme indicado. Depois de
arrefecer, verta sobre o bolo 75 Grs. de chocolate preto derretido.

Bolo das Pedras Lavradas
- 3 Ovos;
- 2 Colheres de sopa de azeite;
- 10 Cl. de leite;
- 160 Grs. de farinha;
- 2 Colheres de chá de fermento;
- 100 Grs. de presunto;
- 200Grs. de ameixas descaroçadas;
- 100 Grs. de nozes;
- 20 Grs. de manteiga;
- 100 Grs. de Queijo da Serra curado, em pequenos cubos;
- Sal e pimenta, q.b..
*
1. Aqueça o forno a 180.ºC;
*
2. Numa tigela, bata os ovos inteiros, o azeite e o leite. Adicione sal e pimenta.
*
3. Misture num recipiente, a farinha e o fermento e incorpore a mistura, lentamente, ao
preparado dos ovos.
*
4. Corte o presunto em fatias muito finas, as ameixas às rodelas e as nozes esmagadas. Adicione o
queijo e todos os ingredientes ao preparado e misture tudo lentamente.
*
5. Barre uma forma rectangular alta (igual à do Bolo Negro de Loriga ou do Bolo Inglês) com
manteiga. Deite a massa e leve ao forno durante 50 minutos.
*
6. Controle a cozedura. O bolo está cozido quando a ponta de uma faca espetada na massa dela
sair seca e limpa.
*
Finalmente, acompanhe com chá ou um Porto Vintage.

Bolo de Amêndoa com Laranja.
80 G de amêndoas trituradas;
1 Laranja grande;
3 Ovos;
175 G de açúcar;
175 G de manteiga;
175 G de farinha com fermento;
1/2 Colher de chá de bicarbonato de sódio;
Açúcar de pasteleiro.
*
1. Previamente aqueça o forno a 170 Graus.
*
2. Depois, unte uma forma redonda com manteiga.
*
3. De seguida, descasque e corte os gomos da laranja em pequenos pedaços com
uma faca bem afiada, e retire os caroços.
*
4. Desfaça os pedaços cortados da laranja no liquidificador.
*
5. Num recipiente, misture todos os ingredientes menos o açúcar de pasteleiro.
*
6. Bata depois na batedeira por cerca de +/- 10 minutos.
*
7. Deite a massa na forma untada e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
*
8. Finalmente, retire do forno e reserve de lado por uns 5 minutos. Desenforme o
bolo e deixe arrefecer, por exemplo sobre um pano de linho por cima de um
aparador de mármore, como eu fiz.
*
9. Sirva polvilhando por cima um pouco do açúcar de pasteleiro.
*
Acompanhe com chá, se possível com a boa água e as perfumadas ervas de Loriga.

Bolo de Banana com Canela...
7 Bananas;
5 Ovos;
2 Colher de sopa de canela em pó;
3 Chávenas de pão ralado;
3 Chávenas de açúcar amarelo (…que o açúcar branco descalcifica os ossos);
4 Colheres de sopa de chocolate em pó;
1 Chávena de azeite virgem;
1 Colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 Colher de sopa de fermento em pó;
*
1. Bater as bananas, os ovos e o azeite no liquidificador. E reserve.
*
2. Numa forma coloque o pão ralado, o açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato, o
fermento, a canela em pó.
*
3. Misture bem para incorporar os ingredientes, e de seguida acrescente o creme
que foi batido no liquidificador.
*
4. Mexa bem e coloque numa forma untada com manteiga. Leve ao forno durante
meia hora.

Bolo de Café & Nozes
200 Grs de manteiga;
2 Chávenas de chá de açúcar amarelo;
4 Ovos;
1 Chávena de chá de café bem forte;
3 Chávena de chá de farinha;
1 Chávena de chá de nozes moídas; (as últimas que usei, comprei na Cooperativa
Popular de Loriga)
1 Colher de sopa de fermento.
*
1. Misturei todos os ingredientes com excepção das claras, que bate à parte em
castelo.
*
2. Depois de tudo bem batido, adiciona as claras e envolve-as bem no preparado.
*
3. Vai ao forno, em forma untada com manteiga, até que o palito saia seco da
massa.

Bolo de Canela...
3 ovos;
1 chávena de leite;
1 chávena de farinha de trigo;
2 chávenas de açúcar amarelo;
2 colheres de sopa cheias de canela;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1 chávena de chá de margarina sem sal;
1 chávena de chá de Maizena.
*
Composição da cobertura e do recheio:
- 2 latas de leite condensado (Receita de leite condensado caseiro: 2 chávenas de
chá de açúcar branco, 2 chávenas de chá de leite em pó, 1 chávena chá de água.
Como Fazer: 1.º Coloque numa panela todos os ingredientes e mexa por 5 minutos
até levantar a fervura. Continue mexendo e reduza o lume. Assim a massa ficará
mais grossa. 2.º Coloque num frasco de vidro e deixe no frigorífico durante 2
horas);
- 1 mesma medida de leite;
- 1/2 colher de chá de Maizena.
*
1. Para a massa, bata as claras em castelo e coloque de lado.
*
2. Com a batedeira, bata o açúcar amarelo com a margarina e as gemas.
*
3. Junte a Maizena, a farinha e o leite. Com uma colher, misture a canela, o
fermento e as claras batidas em castelo.
*
4. Deite a massa numa forma redonda de tamanho médio e de fundo removível,
previamente untada e enfarinhada.
*
5. Leve a massa ao forno, previamente aquecido (+/-180ºC), cerca de 30 minutos.
*
6. Para a cobertura e o recheio leve, a lume brando, uma panela com todos os
ingredientes, mexendo sempre até o ponto cremoso.
*
7.Deixe arrefecer ligeiramente até poder rechear e cobrir o bolo.
*
8. Para rechear, faça vários furos com uma agulha de tricot ou um garfo e vaze o
recheio aos poucos com a ajuda de um pequeno funil ou uma colher de sopa.
*
9. Aproveite o restante recheio para cobrir o bolo. Salpique com canela e cubra
com castanhas previamente cozidas ou nozes.
*

Bolo de Cerveja
Loriga e a ponte curva para o Porto
1 Colher de sopa de manteiga;
4 Ovos;
3 Chávenas de chá de farinha de trigo;
1 Colher de chá de fermento em pó;
1 Chávena de chá de cerveja;
*
1.º Bata a manteiga com o açúcar.
*
2.º Acrescente as gemas e as claras previamente batidas em castelo.
*
3.º Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e a cerveja .
Bata bem.
*
4.º Leve ao forno, em forma untada e polvilhada com farinha, mais ou menos por
30 minutos. Tire a prova dos nove, com um palito.
*

Bolo de Côdea...
...Em dia de calor, nada melhor do que
lembrar o último Inverno em Loriga

Bolo de Laranja...
4 ovos;
1 Laranja grande ou 2 médias;
1 Chávena de chá de óleo de girassol;
2 Chávenas de chá de farinha;
1 Colher de sobremesa de fermento;
1.º No liquidificador coloque os ovos, a laranja cortada em 4 e retirados os caroços,
o óleo e o açúcar amarelo.
*
2.º Misture durante uns minutos. Num recipiente coloque a farinha e o fermento.
Junte à farinha o preparado do liquidificador. Unte uma forma (com buraco) com
margarina e farinha. Deite na forma o preparado.
*
3.º Leve ao forno a 180º durante +/- 45 minutos. Faça o teste do palito e, se estiver
cozido, desenforme e decore a gosto.
*

Bolo de Legumes
Loriga, na Fonte do Porto
500 Grs. de macedónia de legumes congelada;
Manteiga, q.b.;
1 Ramo de salsa;
1 Ramo pequeno de estragão;
1 Ramo pequeno de cerefólio;
5 Ovos;
200 Grs. de requeijão (de Seia);
*
1. Coza os legumes a vapor durante 10 minutos e depois deixe arrefecer.
*
2. Barre com manteiga uma forma de bolo negro de Loriga (ou de bolo inglês) e
forre-a com papel manteiga, deixando que as bordas saiam de fora da forma.
*
3. Aqueça o forno a 200.ºC. Lave as ervas. Enxugue-as e pique-as.
*
4. Bata os ovos numa tigela grande. Depois adicione sal, pimenta, as ervas
aromáticas, o requeijão previamente esfarelado e os legumes frios. Misture bem
com a ajuda de uma colher grande.
*
5. Deite este preparado na forma. Depois dobre o papel manteiga para cobrir
completamente o preparado.
*
6. Deixe cozer durante 30 minutos e baixe a temperatura do forno para 180.ºC.
Depois, deixe cozer mais 30 minutos.
*
7. Desenforme quando tiver arrefecido ligeiramente. Corte-o às fatias e sirva frio.
*
Pode igualmente preparar a macedónia em casa: com 2 cenouras, 1 couve-flor
média e 1 batata pequena cortada aos cubos. Adicione a isto, 150 Grs. de ervilhas.
Coza os legumes a vapor separadamente e depois misture-os quando estiverem
frios.

Bolo de Leite
4 Ovos;
2 Chávenas de chá de farinha;
2 Chávenas de chá de açúcar;
1 Chávenas de chá de leite.
*
1. Misture tudo muito bem, à excepção das claras.
*
2. Bata as claras em castelo. E adicione as claras à mistura devagar, mas bem.
*
3. Depois de tudo muito bem misturado e batido, vai ao forno.
*
4. Espreite o forno de vez em quando e teste com um palito a secura da massa.
Retire do forno quando o palito sair limpo.
*

Bolo de Marmelada ~
6 ovos;
400 gramas de marmelada;
1 chávena de chá de açúcar amarelo;
1 chávena de chá de azeite ou óleo;
2 chávenas de chá de leite;
3 chávenas de chá de farinha com fermento.
*
1.Misturar a marmelada em pedaços com os ovos, o azeite, o açúcar e o leite.
*
2.Triturar tudo com a varinha mágica.
*
3.Verter a mistura para um recipiente e juntar, delicadamente, a farinha até obter
uma mistura homogénea e sem grumos.
*
Verter a massa para uma forma untada e polvilhada e levar ao forno para cozer,
até o palito que se espeta no centro do bolo sair limpo.

Bolo de Maçã
E tudo por causa de uma maçã...
3 ovos;
3 a 4 maçãs todas da mesma qualidade, descascadas, sem sementes e cortadas aos
cubos.
1 Chávena de nozes;
1 e 1/3 chávena de óleo vegetal;
3 Chávenas de farinha de trigo;
1 e 1/2 colher de sopa de canela em pó;
1 Colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 Colher de chá de sal;
2 Chávenas de açúcar amarelo;
(Opção: um cálice de Porto.)
*
*
*
1. Previamente aqueça o forno a 180°C.
*
2. Unte uma forma de Bolo Inglês ou de Bolo Negro de Loriga.
*

3. Peneire para uma tigela grande a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal.
Misture bem e coloque de lado.
*
4. Numa tigela grande coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata o conteúdo com a
batedeira numa velocidade alta até a massa ficar num amarelo claro.
*
5. Depois coloque a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura da
farinha que colocou de lado e gradualmente. Bata apenas até ficar uma massa
homogénea.
*
6. Junte de seguida as maçãs picadas e as nozes. Misture tudo com uma colher
grande. (Junte opcionalmente nesta fase o cálice de Porto).
*
7. Verta a massa para a forma untada e coloque no forno até que um palito saia
seco quando espetado no centro do bolo (entre 50 minutos a 1 hora).
*
8. Retire do forno e deixe arrefecer.
*
9. Finalmente, desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe completamente
antes de servir.
*
Esse bolo fica bem húmido devido às maçãs picadas na massa. Não estranhe que
um cheirinho de canela invada a casa. Pode também tentar substituir maçãs por
peras ou pêssegos.

Bolo de Papo-Seco...
8 Ovos;
1/2 Kg de açúcar amarelo;
1/2 Lt de leite morno;
250 grs. de coco;
4 Papo-secos duros;
1 Colher de sopa de pó Royal;
Raspa de 1 laranja.
*
1. Batem-se as gemas com o açúcar.
*
2. Juntam-se os papo-secos já desfeitos no leite morno.
*
3. De seguida, junta-se o côco e os restantes ingredientes, excepto as claras.
*
4. Por fim, juntam-se as claras em castelo ao preparado.
*
5. Barra-se uma forma sem buraco com manteiga, forra-se com papel vegetal e
volta-se a barrar com manteiga.
*
6. Despeja-se o preparado e vai ao forno.
*
Nota: Os papo-secos são amolecidos no leite morno, deixando arrefecer antes de os
usar no preparado do bolo.

Bolo de Tangerina...
*
*
Bolo de Tangerina
*
3 Ovos;
2 Chávenas de açúcar amarelo;
¼ Litro de sumo de tangerina;
½ Colher de café de canela;
¼ Litro de óleo;
1 Colher de sopa de fermento;
2 Chávenas de farinha de trigo;
Raspas de casca de tangerina, q.b.;
Raspas de amêndoa, q.b.;
Açúcar de pasteleiro, q.b..
*
O Articulado:
*
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, excepto o fermento e a farinha
de trigo.
*
2. Bata bem e despeje numa tigela grande.
*
3. Junte depois a farinha de trigo e o fermento.
*
4. Misture bem e deite a massa existente numa forma untada com manteiga e
enfarinhada.
*
5. Leve a forno médio pré-aquecido até que espetando um palito no meio do bolo, o
palito saia seco e sem massa agarrada.
*
Saboreie depois do jantar e, antes ou durante a bica, com um pouco de Aguardente
de Medronho “Loriga Maria Maior”.

Bolo Simples com banana, iogurte, canela e flocos... Simples!
Papoilas de Loriga
4 Ovos;
1 Iogurte natural;
3 Vezes a medida do copo de iogurte de açúcar amarelo;
3 Vezes a medida do copo de iogurte de farinha;
1 Vez a medida do copo de iogurte de flocos de aveia;
1 Vez a medida do copo de iogurte de óleo;
2 Colheres de chá de canela;
4 Bananas pequenas ou bananas da Madeira.
*
1. Pré-aqueça o forno a 180ºc e unte com um pouco de manteiga e farinha uma
forma de Bolo Negro de Loriga ou uma forma de bolo inglês.
*
2. Numa tigela jeitosa e grandinha esmague com um garfo as bananas.
*
3. Adicione depois o iogurte, os ovos, o açúcar amarelo e o óleo.
*
4. Mexa tudo bem.
*
5. Em seguida, Junte a farinha, a canela e o fermento.
*
6. Finalmente, acrescente os flocos de aveia e envolva tudo muito bem.
*
7. Feito isto, deite de seguida a massa na forma e polvilhe com canela e uns flocos
de aveia por cima.
*
8. Leve então ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, verificando várias vezes com
um palito espetado no meio da forma, até este sair limpo.
*
*
Sabe bem quando tomado com chá e enquanto na rua chove torrencialmente.

Doce de Centeio com Amoras
- 250 Grs. de pão de centeio seco ;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de açúcar amarelo em pó;
- 100 Grs. de amoras frescas – se possível, de Loriga;
- 150 Grs. de doce de amora;
- 2 Cl. de aguardente de fruta;
- 250 Grs. de natas;
- 1 pacotinho de açúcar abaunilhado.
*
1. Raspe bem fino, o pão. Derreta a manteiga numa frigideira e torre o
pão, mexendo sempre. Deite para uma tigela, polvilhe com o açúcar
em pó e ponha no frigorífico para arrefecer completamente.
*
2. Escolha as amoras. Passe por água fria e deixe escorrer bem. Deite
a aguardente no doce de amora e misture bem. Bata as natas com o
açúcar abaunilhado até ficarem espessas.
*
3. Encha uma taça de vidro com várias camadas de pão torrado, do
doce de amora e das natas batidas. A última camada deve ser de
natas. Guarneça com as amoras frescas e sirva imediatamente.

Doce de Maçã
1 kg de maçãs - se possível da freguesia da Cabeça -, já descascadas;
175 gr de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de açúcar, para usar na massa;
100 gr de açúcar, para o recheio;
1 cálice de conhaque;
Manteiga, q.b.;
Leite, q.b.;
Sal, q.b.;
Água, q.b..
Peneire a farinha com o sal e o açúcar.
Acrescente 100G de manteiga fria em pequenos pedaços.
Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha.
Acrescente o leite, aos poucos, até formar uma massa. Deixe descansar por
aproximadamente 20 minutos.
Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e depois cada metade em 5 fatias.
Numa frigideira coloque a água e o açúcar. Coloque as maçãs e deixe que
cozinhem um pouco, mexendo sempre.
Acrescente a manteiga, o conhaque e cozinhe mais um pouco.
Transfira o conteúdo da frigideira para uma travessa que possa ir ao forno.
Reserve.
Abra a massa e deixe com um tamanho um pouco maior do que a travessa.
Coloque a massa sobre as maçãs e leve ao forno forte por aproximadamente 25
minutos.

Gelado de Pêssego...
Para uma pessoa… depois é só multiplicar pelo número de almas.
1 Iogurte de pedaços de pêssego;
3 ovos;
150 Gr de açúcar;
1/2 Litro de leite;
1 Colher de licor de Wisky, Cointreau ou outro que goste;
3 Pêssegos de conserva.
*
O Articulado:
*
1. Leve o leite a ferver.
*
2. Separe as gemas das claras.
*
3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
*
4. Junte-lhe o leite a pouco e pouco e leve novamente ao lume, mexendo sempre.
*
5. Deixe engrossar sem deixar levantar fervura.
*
6. Depois, retire volume e junte o licor escolhido (experimentei com Cognac
Napolion e safei-me…).
*
7.Coe depois o preparado e deixe arrefecer.
*
8. À parte, bata as claras em castelo bem firme e junte ao creme descrito
anteriormente.
*
9. Deite numa taça de vidro, cristal ou pirex e leve ao congelador até que a massa
se conseguir moldar em pequenas bolas com a colher de gelados.
*
10. Finalmente, disponha uma metade de pêssego em cada taça. Por cima, coloque
2 bolas de gelado. Regu

Morangos Gratinados...
500 Gr de morangos;
2 Ovos;
2 colheres de sopa de açúcar branco;
3 colheres de sopa de Licor de Amaretto;
NOTA: (Caso não tenha Licor de Amaretto, use então o nosso Licor Beirão, com
aquele pequeno travo entre o eucalipto, a canela, a alfazema e o nosso alecrim. Fica
ligeiramente diferente, mas saboroso... O Licor de Amaretto sabe mais a uma
mistura de damasco, pêra e pêssego)
2 colheres de sopa de amêndoa laminadas;
2 colheres de sopa de pinhões;
Açúcar de pasteleiro para polvilhar, q.b.;
Uma pitada de sal.
*
1. Aqueça o forno a 220 graus.
*
2. Misture as gemas com açúcar e o Licor de Amaretto. Mexa bem, até que fique
claro e cremoso;
*
3. Lave e seque os morangos.
*
4. Bata as claras em castelo firme com a pitada de sal e misture delicadamente à
massa de gemas com o licor.
*
5. Distribua os morangos pelo fundo de uma forma. Cubra os morangos com o
creme de ovos e polvilhe a amêndoa e os pinhões;
*
6. Leve ao forno por +/- 12 minutos. Depois retire e polvilhe açúcar de pasteleiro.
Se usar Licor Beirão, misture antes de polvilhar, o açúcar de pasteleiro com 1 ou 2
colheres de chá de canela.
*
Deite sobre talassas de Loriga ou waffles inglesas... e um chá do seu gosto.

Pudim dos Ciganos
A Primavera de todos.
6 Ovos;
250 Gr de açúcar pilé;
250 Gr de amêndoa ralada;
1 Chávena de chá cheia de doce de gila.
*
1.Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se tudo muito bem, mas sem bater.
*
2. Coze-se num forma redonda forrada com papel vegetal bem untado com
manteiga e em forno forte. Vá espreitando e retire quando lhe pareça pronto.

Receita do Pão de Forma
(Para 5 unidades)
Recebido de um amigo, pelo correio eletrónico.
3Kg de Farinha
140 Grs. Fermento de padeiro
2 L leite
400 Grs.manteiga
60 Grs. Sal
Juntar o sal à farinha. Mexer e acrescentar 1 litro de leite com o fermento
desfeito. Colocar numa batedeira e bater devagar durante 1 minuto. Depois, subir
a velocidade e bater mais 4 minutos. Acrescentar o outro litro de leite, misturar e
acrescentar a manteiga amolecida. Bater durante 5 minutos, ou até quando a
massa começar a descolar da taça.
Deixar 2 horas a levedar. Cortar a massa em cinco bolas, e colocá-las em
formas rectangulares, untadas com manteiga.
Vai ao forno cozer a 180º, durante 25 a 30 minutos.
Esta é a receita do verdadeiro pão de forma, sem aditivos como agora se faz.
Fica muito fofo e com bom paladar.
Nota: Obviamente que se podem reduzir proporcionalmente as quantidades da
receita, de modo a obter menos pães.

Sopa de Xicolati.
1 Litro de leite;
2 Colheres de sopa de creme de natas;
1 Pacote de pudim de chocolate;
10 Gr de manteiga;
1 Ovo grande, se possível de galinha do campo;
4 Colheres de sopa de cacau em pó;
1 Pitada de sal
*
1. Num recipiente, misture o pudim em pó com 6 colheres de sopa de leite;
*
2. Leve o restante do leite ao lume com a pitada de sal, o açúcar e a manteiga;
*
3. Misture depois o pudim ao leite que está no lume e mexa até engrossar;
*
4. Num outro recipiente, misture o ovo com o creme de natas;
*
5. Despeje esta mistura na “sopa” e mexa bem.
*

Soufflé de Maracujá
Quase Carnaval... ou Entrudo?...
125 ml de leite;
25 g de farinha;
25 g de manteiga;
1 Fava de baunilha;
3 Claras de ovo;
1 Colher de sopa de licor de laranja;
2 maracujás;
2 gemas de ovo;
20 Gr. de açúcar;
Açúcar de pasteleiro, q.b..
*
1. Leve o leite para ferver com a fava de baunilha cortada longitudinalmente ao meio.
*
2. Misture a manteiga com a farinha muito bem e depois acrescente o leite morno.
Misture novamente bem.
*
3. Adicione uma gema de ovo e misture muito rapidamente.
*
4. Acrescente o licor de laranja e o maracujá e misture.
*
5. Acrescente a outra gema e misture bem.
*
6. Bata as claras em castelo com o açúcar.
*
7. Misture a clara em castelo, colherada por colherada, à massa de maracujá.
*
8. Unte muito bem quatro formas pequenas de soufflé e em cada uma, deite a massa até
cerca de 3/4 da forma.
*
9. coloque todas as formas em uma forma maior com água quente para cozer em banho-maria.
*
10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por +/- 25 minutos.
*
11. Retire do forno e desenforme com algum cuidado. Polvilhe com açúcar de pasteleiro
antes de servir.
*

Tarte de Amoras...
Num dia de Chuva...
Para a Massa:
1 Ovo;
200 Gr. de manteiga;
375 Gr. de farinha;
6 Colheres de sopa de água gelada ou bem fria
(recomendo a água da Fonte dos Azeiteiros, em Loriga);
1 Pitada de sal .
*
Para a Cobertura:
1 Chávena de açúcar amarelo;
1 Pitada de sal;
1 Colher de chá de canela em pó;
700 Gr. de Amoras, se possível acabadas de colher;
2 Colheres de sopa de manteiga;
5 Colheres de sopa de farinha Maizena.
*
1. Fazer a Massa:
a) Misture a farinha com o sal e a manteiga.
b)Amasse bem até obter uma massa que se esfarele.
c) Misture a água com o ovo e deite na mistura da farinha, amasse bem.
d) Divida a massa em duas partes e leve ao frigorífico.
*
2. A Cobertura:
e)Misture com cuidado as amoras com a Maizena, o sal, o açúcar e a canela;
*
3. Abra uma parte da massa e forre uma forma redonda.
*
4. Despeje o recheio de amoras por cima da massa e a manteiga em pequenos
pedaços por cima das amoras.
*
5. Abra a restante massa para fazer uma tampa. Cubra a tarte.

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6. Na parte mais baixa do forno, coloque no forno (a +/- 200 graus) por 50 minutos,
até que a tarte ficar dourada.
*
Pode acompanhar com requeijão e um chá de cidreira. No Inverno, junte-lhe uma
lareira com vides secas a estalar.
*

Tarte de Requeijão
2 Requeijões de Seia;
350 Gr de açúcar;
50 Gr de margarina derretida;
5 Ovos;
100g de farinha de trigo.
*
Flores de Loriga, no Inverno
1. Numa tigela amasse e misture muito bem o açúcar com o requeijão.
*
2. Depois de bem amassado, junte os ovos, um de cada vez.
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3. Vá batendo tudo bem com a colher de pau.
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4. A seguir, junte a margarina derretida, a farinha e o fermento em pó.
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5. Finalmente, deite a massa numa forma de tarte untada e leve a cozer a forno
quente durante 25 a 30 minutos.
*
6. Retire, deixe arrefecer e desenforme com cuidado.
*
Sirva fria e, se quiser, com doce de abóbora, canela e nozes ou simplesmente com
geleia.

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