O documento fornece instruções sobre como calcular os custos dos sushis. Explica a diferença entre custos e despesas, custos diretos e indiretos, custos fixos e variáveis. Também mostra como calcular o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) através da ficha técnica do produto, lista de insumos e suas quantidades. Por fim, discute os próximos passos para definir o preço final do produto.

1. CUSTOS
Como Calcular os Custos dos seus Sushis.
Instrutor: Marcelo Asamura

2. CustosVsDespesas?
Custo:
Soma dos gastos incorridos para aquisição ou produção na elaboração de
produtos ou prestação de serviços que fazem parte do objeto social da
empresa. Está diretamente ligado com o produto final. Relacionado com a
atividades-fim da empresa.
Ex. insumos, energia elétrica, gás, salários, etc.
Despesa:
Valor gasto com bens e serviços relativos à manutenção da atividade da
empresa, bem como aos esforços para a obtenção de receitas através da
venda dos produtos. Normalmente são gastos com vendas e administração
da empresa. Relacionado com a atividades-meio da empresa.
Ex. materiais de escritório, publicidade, etc.

3. CustosDiretosVsIndiretos?
Custos Diretos:
Estão diretamente relacionados com o Produto Final.
Ex. Insumos. O Salmão, o Arroz, a Alga Nori, todos insumos e estão
diretamente ligados ao custo final do Sushi.
Custos Indiretos:
Estão indiretamente ligados ao Produto Final.
Ex. Aluguel. Não é possível definir claramente quanto do gasto de aluguel é
alocado a cada produto final.
Não há uma mensuração clara de como o custo do aluguel deve ser
alocado ao produto final.

4. CustosFixosVsVariáveis?
Custos Fixos:
É um custo que não costuma variar conforme o volume de produção.
Ex. Aluguel, independentemente de quanto você produza, o valor do
aluguel mensal continua sendo o mesmo.
Apesar de você ter uma variação no gasto mensal, como não está ligado ao
volume de produção, continua sendo considerado um custo fixo.
Ex. Telefone, pode ser que você gaste mais com telefone num mês do que
no outro, mas continua sendo um custo fixo.
Custos Variáveis:
É um custo que não costuma variar conforme o volume de produção.
Ex. Insumos, você precisará adquirir mais insumos se precisar aumentar a
produção.

5. OqueéCMV?
CMV = Custo da Mercadoria Vendida:
Talvez seja o conceito mais importante para qualquer empreendedor, pois a
partir dele você tem que definir a sua Margem de Lucro e
consequentemente o Preço Final do seu Produto.
O que significa?
O CMV é exatamente quanto custou para produzir o seu Produto Final.
Ex. se custou R$ 7,00 para produzir 1 Temaki de Salmão Completo.
Sabemos que esse é o CMV de 1 Temaki.
Com base neste valor que vamos conseguir definir o preço final do Temaki.

6. ComocalcularoCMV?
CMV = Custo da Mercadoria Vendida:
Para calcular o CMV, você tem que ter muita clareza de todo os custos para produzir 1
unidade de Temaki.
Revenda vs Produção
CMV para revenda é basicamente o valor da mercadoria adquirida.
Para fins de Estoque seria: Estoque Inicial + Compras – Estoque Final.
Isso pode ser aplicado ao seu estoque de matérias-primas por exemplo. *inventário
EI = 5 unidades * R$15,00 = R$ 75,00
Compras = 2 unidades * R$15,00 = R$ 30,00
EF = 3 unidades * R$15,00 = R$ 45,00
5 + 2 – 3 = 4 unidades de Farinha Panko = R$ 15,00 * 4 = R$ 60,00

7. ComocalcularoCMV?
CMV = Custo da Mercadoria Vendida:
Outra forma de calcular o CMV seria pelo percentual de faturamento.
Então, se você faturar R$ 20.000 por mês e souber que o seu custo fixo é de R$ 5.000,
então você pode considerar que o seu CMV é (5.000 /20.000 x 100) = 25%.
O problema é saber quais custos devem ou não entrar no cálculo do CMV que te ajuda a
chegar no Lucro Bruto.
Vamos desconsiderar isso no momento, pois o mais importante é você começar com um
cálculo bem simples e depois refina-lo até ficar bem mais preciso.

8. ComocalcularoCMV?
Custos dos Sushis:
Então agora vamos aos custos dos Sushis:
1º Passo:
Definir qual o produto final:
Ex. Pode ser o Temaki de Salmão Completo.
2º Passo:
Qual a ficha técnica desse produto final?
Entenda ficha técnica + ou - como receita do Temaki.
3º Passo:
Registre todos os custos dos Insumos para a confecção de 1 Temaki de Salmão Completo.

9. ComocalcularoCMV?
Custos dos Sushis:
Então agora vamos aos custos dos Sushis:
5º Uniformize as Unidades de Medida:
O mesmo ingrediente pode ser apresentado Quilogramas ou em Litros.
Ex. Pode ser o Temaki de Salmão Completo.
6º Passo: Calcule proporcionalmente:
Se um frasco de óleo de soja tem 900ml e custa R$ 4,00, quanto seria 1 litro de óleo de soja?
Faça a regra de 3 para determinar quanto seria. Ex. 1 litro = R$ 4,44, 100 ml = R$ 0,44.
7º Passo:
Some todos os custos individualmente para chegar ao CMV de 1 unidade de Temaki.

10. CustodoTemaki?

11. FichaTécnicadoTemaki?
Como seria?
Temaki de Salmão Completo:
Similar a uma Receita
• 130g de Salmão
• 54g de Arroz Shari
• 15g de Cream Cheese
• 10g de Cebolinha Verde
• Metade de um Nori (alga)
• 10g Mix de Gergelim (preto e branco)

12. CustodoTemaki?

13. PróximosPassos
Como calcular o Preço Final?
- Preço vs Valor?
- Margem de contribuição?
- Markup?
- Pesquisa de preços?
- Fórmula baseada no Lucro
- Impostos?
- Custos operacionais?
- Custos do Produto?
- Frete?
- Divulgação?

14. PlanilhadeCustosdeSushis
Mais importante do que ter uma planilha pronta é:
1) Aprender a usar o Excel, ferramenta básica de todo Empreendedor.
2) Aprender como calcular os custos sem planilhas prontas.
Não adianta usar a planilha e não saber como fazer sozinho.

15. PlanilhadeCustosdeSushis
Será disponibilizada aqui no Portal do Aluno no Módulo 04 ao final esta Aula.
Planilha com 06 tipos de Sushis Básicos:
Hossomaki
Temaki
Uramaki
Califórnia
Niguirizushi
Sushi Hot Roll