ATIVIDADE DE TÉCNICAS DIETÉTICAS

1. ATIVIDADE EM
TÉCNICAS
DIETÉTICAS
“Cardápio, Técnicas Culinárias & Nutrição”

2. PROPOSTA
• Elaborar e apresentar um trabalho, de forma criativa, acerca de uma
UAN (Ex: restaurantes comerciais ou institucionais, lanchonetes,
bares...) explorando conceitos de cardápio; técnicas culinárias e
métodos de cocção aplicados; aspectos nutricionais e outros pontos
da disciplina correlatos com a realidade do local.
• Formar os grupos – 5 pessoas aproximadamente

3. PROCEDIMENTOS
• 1- Poderão escolher um estilo de cozinha para focar na pesquisa da
UAN (ex: culinária brasileira; comida baiana ou regional; culinária
tradicional; japonesa; italiana; mediterrânea; lanches; fast food...)
• 2- Escolher um local específico em Salvador-BA (de preferência) para
realizar a pesquisa;
• 3- Confeccionar o trabalho composto por: tour virtual (apresentação
do local); análise quali-quantitativa do cardápio; verificação dos
aspectos nutricionais e correlatos à TD.
• 4- Apresentar para docente da disciplina conforme orientações, data
e hora.

4. TOUR VIRTUAL TÉCNICO
• Deve contemplar:
Apresentação do local: nome, localização, detalhes de funcionamento (dias, horários e modalidades);
quantitativo e cargos/funções da equipe (não esquecer – “existe nutricionista?”); serviços oferecidos; história
e tempo de funcionamento.
Classificação do tipo de estabelecimento e tipo de cultura envolvido (realizar pequena explanação aqui com
definição deste);
Cardápio (tipo, preparações, quantidades, valor de alguns pratos se possível);
Informações sobre aspectos da Técnica Dietética I que podem ser observados nas tarefas realizadas lá (alguns
exemplos: cortes, métodos de cocção, grupos de alimentos e transformações dos alimentos observadas nos
insumos do local);
Perfil da clientela
Organização e condições físico-funcionais e sanitárias do local (quando possível observar)
Descrição e observações que ocorrerem;
[Opcional] Satisfação com o atendimento (caso já tenha frequentado ou utilizado o serviço mesmo na
quarentena em delivery ou outros).
Perspectivas em Nutrição [Enquanto futuro profissional de Nutrição o que modificaria para melhoria do
local?]

5. OBSERVAÇÕES
• Não esqueçam quanto mais completo em informações, ilustrado e criativo,
mais interessante fica o trabalho!
• Sabe-se que muitas informações não estão disponíveis por parte do local
ou não são autorizadas. Sendo assim, quando exigida aqui e não alcançada
por essa impossibilidade colocar explícito para mim, com explicação que
não foi possível coletar o dado.
• Será necessária apenas uma entrega por grupo do TOUR VIRTUAL técnico”.
• Não existe um formato específico podem usar o aplicativo, programa ou
ferramenta que melhor lhes forneça esses dados ou os torne passível de
visualização.

6. SUGESTÕES E EXEMPLOS DE FORMAS DE
APRESENTAÇÃO

7. APLICATIVOS E FERRAMENTAS QUE FAZEM TOUR
DE CERTA FORMA CRIATIVO SOBRE O TEMA

8. GRAVAÇÃO DA TELA DO CELULAR
• Caso acessem site do local e ao mesmo tempo expliquem algo

9. APRESENTAÇÃO EM SLIDES

10. VISITA AO SITE DO ESTABELECIMENTO
• DEMONSTRAR AS RESPOSTAS AO QUE O TRABALHO PEDE
• ALGUNS SITES TEM A VERSÃO TOUR VIRTUAL, MAS APENAS ESTRUTURAL, ASSIM
DEVEM COMPLEMENTAR INFORMAÇÕES SE FOR O CASO

11. ENTREVISTA COM O DONO DO LOCAL OU
REPRESENTANTE OU NUTRICIONISTA
• Computador, celular, etc