O documento discute receitas sustentáveis que aproveitam alimentos inteiros, como cascas e talos. Propõe o uso destes resíduos em pratos como torta de carne com talos, quiche verde e caldo verde. Também aborda a importância da redução do desperdício de alimentos.

1. RECEITAS
SUSTENTÁVEIS3

2. EU
A ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL É
MUITO MAIS QUE
UMA COMBINAÇÃO
DE NUTRIENTES.
É QUALIDADE DE
VIDA, BEM-ESTAR
E BOA AÇÃO.
#euamoparticipar
16/10
DIA MUNDIAL DA
ALIMENTAÇÃO

3. PARTICIPAR
No dia 16/10, a cada transação realizada
com os cartões Sodexo Refeição Pass e
Sodexo Alimentação Pass, a Sodexo doará
R$ 0,15 para Instituições Beneficentes de
diversas regiões do Brasil.

4. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
DESPERDÍCIO
UM ASSUNTO COM SIGNIFICATIVOS
IMPACTOS SOCIAIS, AMBIENTAIS
E ECONÔMICOS.
Cerca de 1/3 da
produção anual de
alimentos no mundo
(cerca de 1,3 bilhões
de toneladas) são
desperdiçados.
Estima-se que o desperdício de alimentos
nos Estados Unidos e Europa poderiam
alimentar o mundo três vezes.

5. O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NOS
ESTADOS UNIDOS REPRESENTA:
FONTE: FAO - Conselho de Defesa de Recursos Naturais
Se pararmos de desperdiçar alimentos, o impacto
de CO2 seria como tirar 1 a cada 4 carros
de circulação, reduzindo a emissão de
15 milhões de toneladas de CO2, equivalente
à geração total deste gás no Reino Unido.
O IMPACTO NO MEIO AMBIENTE DO
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS:
20% DA PRODUÇÃO DE GASES de efeito estufa
do Reino Unido estão associados com a produção,
distribuição e armazenamento de alimentos.
¼ de todo o consumo
de água potável.
O consumo de 300 bilhões
de barris de óleo por ano.

6. A seguir, apresentaremos
receitas sustentáveis
elaboradas especialmente
por Chefs de cozinha da
nossa divisão Sodexo On Site,
com o objetivo de sensibilizar
as pessoas em relação
ao desperdício de alimentos
e à redução de resíduos
orgânicos e não orgânicos.
REDUZIR O DESPERDÍCIO SIGNIFICA
AUMENTAR AS POSSIBILIDADES!
VAMOS PRATICAR?

7. ÍNDICE
TORTA INTEGRAL DE CARNE MOÍDA COM TALOS
KIBE NUTRITIVO
QUICHE VERDE
CALDA DE CASCA DE BANANA
MOLHO DE TOMATE RÚSTICO
CHARUTO DE CARNE COM FOLHAS DE BETERRABA
PATÊ DE TALOS
ARROZ INTEGRAL COLORIDO
SALADA DE GRÃOS COM TALOS
CHÁ DE CASCA DE MAÇÃ E ESPECIARIAS
CALDO VERDE COM CASCA E TALOS
SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM TALOS
LIMONADA SUÍÇA CONSCIENTE
CUSCUZ DIVERTIDO
EMPADÃO DE FRANGO RICO
CARNE DE PANELA COM TALOS
ASSADO DE CARNE COM TALOS E CASCAS
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM CHOCOLATE
SUCO TROPICAL
SUCO VERDE REFRESCANTE
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10 porçõesINGREDIENTES
Recheio:
3 xícaras (chá) de talos de salsa, couve,
brócolis, espinafre, acelga e chicória picados
300g carne moída
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de tomate molho picado
Alho triturado e cebola a gosto
Quanto baste de azeite para refogar
os legumes e margarina para untar a forma
Massa:
6 ovos médios (in natura)
1 xícara (café) de leite
1 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
TORTA INTEGRAL
DE CARNE MOÍDA
COM TALOS

9. 09
MODO DE PREPARO
Recheio:
Dourar a cebola, o pimentão, a carne moída,
os talos e o alho. Refogar até começar a
secar e adicionar o tomate. Ajustar o sal.
Massa:
Bater no liquidificador os ovos, o leite, o óleo
e depois as farinhas, o sal e o fermento.
Untar uma forma com margarina e farinha
de trigo. Despejar metade da massa no
fundo da forma, colocar o recheio e o
restante da massa. Assar a 160°C por
aproximadamente 30 minutos.

10. 10
KIBE NUTRITIVO
10 porçõesINGREDIENTES
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
250g de carne moída
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de talos de beterraba,
salsa, agrião e couve picados
Alho triturado a gosto
Quanto baste de azeite
Sal a gosto
Óleo de soja para untar

11. 11
MODO DE PREPARO
Lavar o trigo em água corrente e deixar
hidratar. Escorrer o excesso de água e
reservar.
Refogar em azeite a cebola e os talos
até começar a dourar. Adicionar o alho.
Retirar do fogo e reservar.
Misturar a carne ao trigo e acrescentar
o refogado até formar uma massa
homogênea. Ajustar o sal. Untar
uma assadeira com óleo e espalhar
a massa uniformemente.
Assar a 160°C por aproximadamente
50 minutos.

12. 12
QUICHE VERDE
10 porçõesINGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de talos variados* picados
4 ovos
1 xícara (chá) de leite longa vida
1/2 xícara (chá) de manteiga
50g de queijo parmesão
1 unidade (média) de cebola picada
Alho triturado a gosto
Sal a gosto
Quanto baste de azeite para refogar os talos
*agrião, salsa, couve,
brócolis, couve flor, etc.

13. 13
MODO DE PREPARO
Massa: misturar a farinha, a manteiga,
o sal e 2 colheres (sopa) de água gelada.
Se a massa fica muito dura, adicionar mais
um pouco de água.
Trabalhar a massa com a ponta dos dedos
até ligar bem. Fazer uma bola e deixar
descansar na geladeira. Moldar a massa
com a mão ou rolo e forrar a forma.
Pré-assar por aproximadamente 5-8
minutos, dependendo da forma (forno
pré-aquecido a 160ºC).
Recheio: em uma panela com água fervente,
colocar os talos por aproximadamente
3 minutos e reservar. Refogar em azeite a
cebola e o alho até ficarem levemente
dourados. Juntar os talos pré-cozidos e
ajustar o sal. Bater no liquidificador os ovos
com o leite, o queijo parmesão e o sal.
Colocar o refogado de talos sobre a massa
pré-assada e derramar o creme sobre os
talos. Assar no forno pré aquecido a 160ºC
até a massa firmar. O tempo irá depender do
tamanho da forma.

14. 14
CALDA DE CASCA
DE BANANA
10 porçõesINGREDIENTES
4 unidades de casca de banana
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de amido de milho

15. 15
MODO DE PREPARO
Importante: Lavar muito bem a banana
antes de descascá-la. Utilizar escova
plástica se necessário.
Cortar as cascas em pedaços pequenos.
Cozinhá-las em pouca água, até
amolecerem. Retirar do fogo, escorrer o
excesso de água e triturar no liquidificador
até formar um creme.
Colocar o creme de banana, o leite e o
restante dos ingredientes em uma panela
e levar ao fogo baixo até ficar em
ponto de calda.
Retirar do fogo e utilizar como cobertura de
bolos, tortas, pudins e outras preparações.

16. 16
MOLHO DE TOMATE
RÚSTICO
10 porçõesINGREDIENTES
750g de tomate molho
1 xícara (chá) de talos de salsa
1/2 xícara (chá) de água do cozimento
da beterraba
1 xícara (chá) de cebola picada
Alho triturado a gosto
Sal a gosto
Quanto baste de azeite

17. 17
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola e o tomate em cubos médios
de 2cm e refogar no azeite.
Adicionar o alho e os talos de salsa picados.
Quando começar a dourar, adicionar a água
de beterraba. Cozinhar por aproximadamente
30 minutos e liquidificar. Voltar ao fogo e
adicionar sal a gosto.

18. 18
CHARUTO DE CARNE
COM FOLHAS DE
BETERRABA
10 porçõesINGREDIENTES
40 folhas de beterraba
600g de carne moída
Quanto baste de azeite
1 xícara (chá) de arroz
2 unidades de tomate molho picados
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cebola a gosto
Alho a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeite para refogar
Sal a gosto

19. 19
MODO DE PREPARO
Cozinhar o arroz normalmente.
Refogar a carne com a cebola, o alho e
1/3 do tomate.
Molho de tomates: refogar a cebola picada
e o alho por alguns minutos. Em seguida,
adicionar o tomate picado, o extrato de tomate
e aproximadamente uma xícara (chá) de água.
Cozinhar até engrossar o molho. Ajustar o sal.
Misturar a carne moída com o arroz cozido
e a salsinha picada até ficar homogêneo.
Aferventar as folhas de beterraba rapidamente.
Enrolar 2 colheres de sopa da mistura de carne
em cada folha da beterraba.
Colocar os rolinhos dentro do molho de tomate
e cozinhar por alguns minutos.
Arrumar numa travessa e servir.

20. 20
PATÊ DE TALOS
10 porçõesINGREDIENTES
2 xícaras (chá) de talos de agrião,
espinafre e brócolis picados
Quanto baste de azeite para refogar
1 xícara (café) de cebola picada
6 1/2 colheres (sobremesa) de maionese
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

21. 21
MODO DE PREPARO
Aquecer o azeite e refogar a cebola picada.
Acrescentar os talos previamente cozidos,
a salsa e a cebolinha, e refogar mais alguns
minutos. Resfriar bem.
Acrescentar a maionese e bater no
liquidificador. Temperar a gosto com sal
e pimenta do reino.
Sugestão: Servir com torradinhas
como entrada.

22. 22
ARROZ INTEGRAL
COLORIDO
12 porçõesINGREDIENTES
2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral
Quanto baste de óleo de soja
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de pimentão vermelho
Alho triturado a gosto
Cebola a gosto
3 unidades de banana em cubinhos
3 unidades de casca de banana em cubinhos
5 xícaras (chá) de talos e folhas
de agrião picados

23. 23
MODO DE PREPARO
Preparar o arroz normalmente com alho,
cebola, óleo e sal. Reservar.
Refogar o pimentão, a casca da banana,
a banana, os talos e por último as folhas
de agrião. Misturar no arroz e ajustar o sal.

24. 24
SALADA DE GRÃOS
COM TALOS
10 porçõesINGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de lentilha
1/2 xícara (chá) de trigo em grão
1/2 xícara (chá) de soja em grão
Cebola a gosto
Alho a gosto
1 xícara (chá) de talos de agrião picados
2 colheres de cebolinha picada
Quanto baste de azeite

25. 25
MODO DE PREPARO
Cozinhar os grãos separadamente e
reservar. Em uma panela com água
fervendo, colocar os talos por
aproximadamente 3 minutos e reservar.
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar
o alho, a cebola e deixar esfriar. Depois,
misturar todos os ingredientes, inclusive a
cebolinha picada, em uma travessa e servir.

26. 26
CHÁ DE CASCA DE
MAÇÃ E ESPECIARIAS
10 coposINGREDIENTES
Cascas de 4 maçãs
Suco de 1/2 limão
4 unidades de cravo da Índia
1 pedaço pequeno de canela em pau