Este documento descreve um referencial de formação para técnicos especialistas em gestão hoteleira de restauração e bebidas. Ele inclui um perfil de saída, organização da formação em diferentes áreas como formação geral, formação tecnológica e estágio, e descreve unidades de formação de curta duração em tópicos como línguas, protocolo empresarial e empreendedorismo.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
Manual de gestao de f&b Francisco MoserJoão Vilhena
Este documento apresenta um manual de gestão de alimentação e bebidas. Descreve a caracterização das operações de alimentação e bebidas em hotéis, incluindo um organograma funcional típico com três níveis de responsabilidade. Também discute os desafios atuais da indústria e as principais competências necessárias para a direção com sucesso das operações de alimentação e bebidas em hotéis.
1) O documento descreve os tipos de estabelecimentos de restauração e bebidas, incluindo restaurantes de hotéis, restaurantes, cafetarias, self-services, fast-foods e outros.
2) Detalha a hierarquia profissional em estabelecimentos, incluindo chefes de mesa, empregados de mesa e diretores.
3) Fornece exemplos de indumentária profissional como smokings e fraques.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
AdministraçãO De Recursos Materiais E Patrimoniais Slidesaulasguestb54373
O documento descreve a evolução histórica da administração de recursos materiais e conceitos-chave, como os quatro fatores de produção (natureza, capital, trabalho e empresa) e os subsistemas da administração de materiais, como controle de estoques, classificação, compras, armazenamento e movimentação.
O documento discute os conceitos e práticas de gestão de materiais em empresas. A gestão de materiais envolve atividades como compras, armazenamento e controle de estoques para garantir o fornecimento eficiente de insumos. O documento explica termos como estoque mínimo, máximo e médio, classificação e codificação de materiais, processos de compra e controle de qualidade de fornecedores.
Gestão da Produção é a atividade de gerenciamento de recursos escassos e processos que produzem e entregam bens e serviços, visando a atender as necessidades e/ou desejos de qualidade, tempo e custo de seus clientes.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
Manual de gestao de f&b Francisco MoserJoão Vilhena
Este documento apresenta um manual de gestão de alimentação e bebidas. Descreve a caracterização das operações de alimentação e bebidas em hotéis, incluindo um organograma funcional típico com três níveis de responsabilidade. Também discute os desafios atuais da indústria e as principais competências necessárias para a direção com sucesso das operações de alimentação e bebidas em hotéis.
1) O documento descreve os tipos de estabelecimentos de restauração e bebidas, incluindo restaurantes de hotéis, restaurantes, cafetarias, self-services, fast-foods e outros.
2) Detalha a hierarquia profissional em estabelecimentos, incluindo chefes de mesa, empregados de mesa e diretores.
3) Fornece exemplos de indumentária profissional como smokings e fraques.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
AdministraçãO De Recursos Materiais E Patrimoniais Slidesaulasguestb54373
O documento descreve a evolução histórica da administração de recursos materiais e conceitos-chave, como os quatro fatores de produção (natureza, capital, trabalho e empresa) e os subsistemas da administração de materiais, como controle de estoques, classificação, compras, armazenamento e movimentação.
O documento discute os conceitos e práticas de gestão de materiais em empresas. A gestão de materiais envolve atividades como compras, armazenamento e controle de estoques para garantir o fornecimento eficiente de insumos. O documento explica termos como estoque mínimo, máximo e médio, classificação e codificação de materiais, processos de compra e controle de qualidade de fornecedores.
Gestão da Produção é a atividade de gerenciamento de recursos escassos e processos que produzem e entregam bens e serviços, visando a atender as necessidades e/ou desejos de qualidade, tempo e custo de seus clientes.
O documento discute cartas e ementas em restaurantes. Resume os principais pontos como: 1) A diferença entre serviço à carta e ementa fixa; 2) Os tipos de ementas incluem ementa fixa e ementa fixa com opção; 3) A carta oferece mais escolhas ao cliente do que a ementa.
O documento discute a gestão de estoques em empresas. A gestão de estoques envolve decisões sobre quantidades a serem encomendadas, quando encomendar e quantidades de estoque de segurança. Existem diferentes tipos de estoques como matérias-primas, componentes, produtos em fabricação e produtos acabados. O controle de estoques é importante para prever pedidos e fornecer informações úteis sobre vendas.
Introdução a Administração de Produção e Operaçõesdouglas
O documento discute a evolução histórica da administração da produção desde a pré-história até tendências atuais, mencionando conceitos como eficiência, produtividade e formas de melhorá-las. Também aborda objetivos da administração da produção, sistemas de produção, avaliação e ciclo da produtividade.
A gestão de materiais é um programa de qualidade aplicado na produção. Qualidade é um conceito subjetivo que qualifica diversos serviços, objetos e indivíduos. Em relação a produtos e serviços, qualidade pode ser definida como a conformidade com as exigências dos clientes, o valor agregado e a relação custo-benefício.
O documento discute a gestão de alimentos e bebidas no turismo, cobrindo tópicos como segurança alimentar, a importância da alimentação nas diferentes etapas da viagem turística, e o potencial da gastronomia como um segmento turístico.
O documento discute a gestão de alimentos e bebidas em estabelecimentos hoteleiros. Aborda tópicos como a operação de alimentos e bebidas, marketing, gestão das operações, controle e qualidade. Fornece exemplos de processos e métricas para promover a eficiência e consistência nas atividades de alimentos e bebidas.
Este documento discute o recebimento e expedição de cargas em logística e distribuição. Ele aborda tópicos como planejamento de recebimento, recepção, conferência e liberação de cargas, assim como processos de expedição como formação de carga, conferência, carregamento e tipos de unitização. O documento fornece uma introdução sobre a história e importância da logística e como ela é aplicada no gerenciamento da cadeia de suprimentos.
O documento apresenta exercícios sobre análise ABC de estoques para duas empresas. No primeiro exercício, pede-se para fazer a análise ABC de uma tabela com itens e valores de compra. No segundo exercício, pede-se para fazer a análise ABC de uma tabela com itens, consumo anual e preços de uma empresa, informando o grupo A. No terceiro exercício, pede-se para identificar os itens classe A de acordo com dados de estoques de outra empresa.
A gestão de stocks é crucial para o desempenho empresarial. Deve-se determinar a quantidade e frequência de encomendas, assim como o nível de stock de segurança, para garantir um bom atendimento ao cliente ao mesmo tempo que se minimizam os custos de aprovisionamento, posse e ruptura. Estes custos, juntamente com os associados à capacidade produtiva, devem ser considerados para definir a quantidade económica de cada encomenda.
O documento discute as refeições transportadas, incluindo desafios como alterações sensoriais, nutricionais e microbiológicas durante o transporte e distribuição. Também aborda planejamento de cardápios e cuidados com temperatura, embalagem e veículos durante o processo.
Este documento apresenta um resumo dos principais conceitos econômicos como introdução ao módulo de Economia e Mercados de um curso técnico em Transações Imobiliárias. Aborda tópicos como o problema fundamental da economia que é a escassez de recursos, as quatro perguntas fundamentais da economia sobre o que, quanto, como e para quem produzir, a curva de possibilidade de produção que mostra as alternativas de produção dada a escassez, e os fatores de produção necessários na economia.
O documento descreve instalações de armazenagem para uma siderúrgica, incluindo um pátio para bobinas e chapas, armazéns cobertos para cargas soltas e equipamentos como estruturas porta-paletes para corredores estreitos e vários tipos de sistemas de armazenagem como racks convencionais e power racks.
O documento discute itinerários e destinos turísticos. Apresenta definições de termos como itinerário, circuito e rota, e discute tipos de itinerários como desportivos, culturais, ecológicos e religiosos. Também aborda a elaboração de circuitos e itinerários turísticos levando em conta a oferta local e regional.
Gastronomia Molecular... Ciência na cozinhaCarlos Barbosa
Este documento descreve um trabalho realizado sobre o módulo de Cozinha Molecular. Ele discute a história da cozinha molecular, o que é a gastronomia molecular, e as bases, ferramentas e técnicas da cozinha molecular.
O documento fornece instruções detalhadas sobre como preparar a sala e os equipamentos para o serviço de mesa em restaurantes, incluindo a disposição correta de pratos, talheres, copos e outros itens nas mesas e a organização e abastecimento de carros de serviço.
O documento discute a origem militar do conceito de logística e sua evolução para uso empresarial. Em três frases:
A logística tem origem no planejamento militar de suprimentos e transporte de tropas, sendo importante para vitórias em batalha. Conceitos logísticos militares passaram a ser aplicados às empresas a partir dos anos 1950 para gerar vantagem competitiva. Atualmente, a logística é reconhecida como fator estratégico capaz de conferir poder competitivo quando integrada à estratégia
- Um projeto é um empreendimento não repetitivo com objetivo claro, início, meio e fim, dentro de parâmetros de tempo, custo e qualidade. Projetos podem envolver produtos, serviços ou processos.
- A atividade de projeto tem como objetivo principal satisfazer as necessidades dos consumidores. Projetos de produto/serviço e processo são inter-relacionados e impactam os objetivos de desempenho como qualidade, rapidez, confiabilidade e custo.
- Gestão de projetos envolve tomar decisões sistemáticas consider
O documento discute o ciclo de vida das organizações de acordo com Ichak Adizes, dividido em seis fases: desbravamento, faz-faz, adolescência, plenitude, aristocracia e fossilização. É explicado que os perfis no comando da empresa determinam as chances de sucesso em cada fase do ciclo.
1) O documento analisa os custos logísticos de 126 empresas brasileiras que representam 20% do PIB nacional.
2) O transporte de longa distância representa, em média, 38% dos custos logísticos, enquanto a armazenagem representa 18%.
3) As empresas estão insatisfeitas com os custos logísticos nas regiões Norte e Nordeste, enquanto as regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste recebem avaliações intermediárias.
Este documento descreve a cadeia de suprimentos da McDonald's. A McDonald's tem uma presença global em 119 países com 36.000 restaurantes, 68 milhões de clientes diariamente e 2 milhões de funcionários. Ela subcontrata totalmente seus fornecedores e mantém relacionamentos de longo prazo baseados em confiança e cooperação. Sua cadeia de suprimentos utiliza refrigeração para manter os alimentos, enquanto gestão avançada de estoques ajuda a reduzir desperdícios.
Atendimento ao cliente no Serviço de restauraçaoMoises Fernandes
O documento discute os procedimentos de atendimento ao cliente e composição de mesas em restaurantes, incluindo:
1) As principais habilidades necessárias para o atendimento ao cliente, como educação, simpatia e orientação;
2) Os itens necessários para compor corretamente uma mesa, tais como toalhas, talheres, copos e guardanapos.
A Casa de Sezim é uma unidade de turismo de habitação localizada em Guimarães, com mais de 600 anos de história. Possui diversas salas decoradas com raros papéis panorâmicos pintados à mão e mobiliário dos séculos XVII e XVIII, oferecendo uma experiência única aos hóspedes. Além disso, conta com jardins, piscina, court de ténis e vinhas próprias, proporcionando atividades culturais e enoturísticas.
O documento discute cartas e ementas em restaurantes. Resume os principais pontos como: 1) A diferença entre serviço à carta e ementa fixa; 2) Os tipos de ementas incluem ementa fixa e ementa fixa com opção; 3) A carta oferece mais escolhas ao cliente do que a ementa.
O documento discute a gestão de estoques em empresas. A gestão de estoques envolve decisões sobre quantidades a serem encomendadas, quando encomendar e quantidades de estoque de segurança. Existem diferentes tipos de estoques como matérias-primas, componentes, produtos em fabricação e produtos acabados. O controle de estoques é importante para prever pedidos e fornecer informações úteis sobre vendas.
Introdução a Administração de Produção e Operaçõesdouglas
O documento discute a evolução histórica da administração da produção desde a pré-história até tendências atuais, mencionando conceitos como eficiência, produtividade e formas de melhorá-las. Também aborda objetivos da administração da produção, sistemas de produção, avaliação e ciclo da produtividade.
A gestão de materiais é um programa de qualidade aplicado na produção. Qualidade é um conceito subjetivo que qualifica diversos serviços, objetos e indivíduos. Em relação a produtos e serviços, qualidade pode ser definida como a conformidade com as exigências dos clientes, o valor agregado e a relação custo-benefício.
O documento discute a gestão de alimentos e bebidas no turismo, cobrindo tópicos como segurança alimentar, a importância da alimentação nas diferentes etapas da viagem turística, e o potencial da gastronomia como um segmento turístico.
O documento discute a gestão de alimentos e bebidas em estabelecimentos hoteleiros. Aborda tópicos como a operação de alimentos e bebidas, marketing, gestão das operações, controle e qualidade. Fornece exemplos de processos e métricas para promover a eficiência e consistência nas atividades de alimentos e bebidas.
Este documento discute o recebimento e expedição de cargas em logística e distribuição. Ele aborda tópicos como planejamento de recebimento, recepção, conferência e liberação de cargas, assim como processos de expedição como formação de carga, conferência, carregamento e tipos de unitização. O documento fornece uma introdução sobre a história e importância da logística e como ela é aplicada no gerenciamento da cadeia de suprimentos.
O documento apresenta exercícios sobre análise ABC de estoques para duas empresas. No primeiro exercício, pede-se para fazer a análise ABC de uma tabela com itens e valores de compra. No segundo exercício, pede-se para fazer a análise ABC de uma tabela com itens, consumo anual e preços de uma empresa, informando o grupo A. No terceiro exercício, pede-se para identificar os itens classe A de acordo com dados de estoques de outra empresa.
A gestão de stocks é crucial para o desempenho empresarial. Deve-se determinar a quantidade e frequência de encomendas, assim como o nível de stock de segurança, para garantir um bom atendimento ao cliente ao mesmo tempo que se minimizam os custos de aprovisionamento, posse e ruptura. Estes custos, juntamente com os associados à capacidade produtiva, devem ser considerados para definir a quantidade económica de cada encomenda.
O documento discute as refeições transportadas, incluindo desafios como alterações sensoriais, nutricionais e microbiológicas durante o transporte e distribuição. Também aborda planejamento de cardápios e cuidados com temperatura, embalagem e veículos durante o processo.
Este documento apresenta um resumo dos principais conceitos econômicos como introdução ao módulo de Economia e Mercados de um curso técnico em Transações Imobiliárias. Aborda tópicos como o problema fundamental da economia que é a escassez de recursos, as quatro perguntas fundamentais da economia sobre o que, quanto, como e para quem produzir, a curva de possibilidade de produção que mostra as alternativas de produção dada a escassez, e os fatores de produção necessários na economia.
O documento descreve instalações de armazenagem para uma siderúrgica, incluindo um pátio para bobinas e chapas, armazéns cobertos para cargas soltas e equipamentos como estruturas porta-paletes para corredores estreitos e vários tipos de sistemas de armazenagem como racks convencionais e power racks.
O documento discute itinerários e destinos turísticos. Apresenta definições de termos como itinerário, circuito e rota, e discute tipos de itinerários como desportivos, culturais, ecológicos e religiosos. Também aborda a elaboração de circuitos e itinerários turísticos levando em conta a oferta local e regional.
Gastronomia Molecular... Ciência na cozinhaCarlos Barbosa
Este documento descreve um trabalho realizado sobre o módulo de Cozinha Molecular. Ele discute a história da cozinha molecular, o que é a gastronomia molecular, e as bases, ferramentas e técnicas da cozinha molecular.
O documento fornece instruções detalhadas sobre como preparar a sala e os equipamentos para o serviço de mesa em restaurantes, incluindo a disposição correta de pratos, talheres, copos e outros itens nas mesas e a organização e abastecimento de carros de serviço.
O documento discute a origem militar do conceito de logística e sua evolução para uso empresarial. Em três frases:
A logística tem origem no planejamento militar de suprimentos e transporte de tropas, sendo importante para vitórias em batalha. Conceitos logísticos militares passaram a ser aplicados às empresas a partir dos anos 1950 para gerar vantagem competitiva. Atualmente, a logística é reconhecida como fator estratégico capaz de conferir poder competitivo quando integrada à estratégia
- Um projeto é um empreendimento não repetitivo com objetivo claro, início, meio e fim, dentro de parâmetros de tempo, custo e qualidade. Projetos podem envolver produtos, serviços ou processos.
- A atividade de projeto tem como objetivo principal satisfazer as necessidades dos consumidores. Projetos de produto/serviço e processo são inter-relacionados e impactam os objetivos de desempenho como qualidade, rapidez, confiabilidade e custo.
- Gestão de projetos envolve tomar decisões sistemáticas consider
O documento discute o ciclo de vida das organizações de acordo com Ichak Adizes, dividido em seis fases: desbravamento, faz-faz, adolescência, plenitude, aristocracia e fossilização. É explicado que os perfis no comando da empresa determinam as chances de sucesso em cada fase do ciclo.
1) O documento analisa os custos logísticos de 126 empresas brasileiras que representam 20% do PIB nacional.
2) O transporte de longa distância representa, em média, 38% dos custos logísticos, enquanto a armazenagem representa 18%.
3) As empresas estão insatisfeitas com os custos logísticos nas regiões Norte e Nordeste, enquanto as regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste recebem avaliações intermediárias.
Este documento descreve a cadeia de suprimentos da McDonald's. A McDonald's tem uma presença global em 119 países com 36.000 restaurantes, 68 milhões de clientes diariamente e 2 milhões de funcionários. Ela subcontrata totalmente seus fornecedores e mantém relacionamentos de longo prazo baseados em confiança e cooperação. Sua cadeia de suprimentos utiliza refrigeração para manter os alimentos, enquanto gestão avançada de estoques ajuda a reduzir desperdícios.
Atendimento ao cliente no Serviço de restauraçaoMoises Fernandes
O documento discute os procedimentos de atendimento ao cliente e composição de mesas em restaurantes, incluindo:
1) As principais habilidades necessárias para o atendimento ao cliente, como educação, simpatia e orientação;
2) Os itens necessários para compor corretamente uma mesa, tais como toalhas, talheres, copos e guardanapos.
A Casa de Sezim é uma unidade de turismo de habitação localizada em Guimarães, com mais de 600 anos de história. Possui diversas salas decoradas com raros papéis panorâmicos pintados à mão e mobiliário dos séculos XVII e XVIII, oferecendo uma experiência única aos hóspedes. Além disso, conta com jardins, piscina, court de ténis e vinhas próprias, proporcionando atividades culturais e enoturísticas.
O documento fornece diretrizes sobre como elaborar cardápios e menus de alimentação saudáveis, incluindo categorizar pratos, alternar opções, controlar porções e preços, e priorizar técnicas de cozimento saudáveis. Também discute a pirâmide alimentar e a importância de consumir diferentes grupos de alimentos em quantidades adequadas.
Consumidores podem reclamar verbalmente ou por escrito sobre problemas como mau atendimento, falta de higiene ou demora excessiva. Reclamações escritas devem incluir identificação das partes, descrição dos fatos e solicitação de solução, e podem ser enviadas por carta ou online para agências de defesa do consumidor.
Modulo 6 trabalho powerpoint Engenharia da ementa diogoDiogo Justino
Este documento resume os objetivos e conteúdo da sessão 4 de um curso de gestão de restauração. A sessão aborda a importância das vendas, a classificação qualitativa de pratos, análise de desperdícios e conclusões, com o objetivo de ensinar ferramentas de gestão e controle alimentar em restaurantes.
Trabalho Deontologia E Normas ProfissionaisQuirino Vieira
Este documento apresenta um trabalho de grupo sobre deontologia e princípios éticos realizado por três estudantes (Assunção, Rosa e Quirino) para a professora Paula Esteves. O trabalho discute códigos deontológicos para professores e engenheiros, normas profissionais para cada membro do grupo com base em suas próprias profissões, a importância da deontologia e normas profissionais, e propõe um código deontológico para um curso EFA.
O documento discute o processo de compras nas organizações, incluindo a seleção e qualificação de fornecedores, o processo de compra, e a estrutura e gestão das atividades de compras.
O documento descreve uma ação de formação sobre gestão de alimentos e bebidas. A estrutura da formação inclui tópicos como operações de F&B, marketing em F&B, gestão das operações, controle de F&B, circuito de mercadorias e gestão da produção e vendas. O primeiro tópico discute a operação de F&B, incluindo definição, estrutura organizacional, ciclo operacional e origem de receitas.
Este documento apresenta o referencial de formação para rececionista de hotel de nível 4. Inclui informações sobre as atividades principais de um rececionista, a organização do plano de estudos com diferentes módulos e unidades curriculares, e as condições de acesso aos diferentes níveis de formação.
Este documento descreve o referencial de formação para o curso de Técnico/a de Informação e Animação Turística de nível 4. Ele inclui 36 unidades curriculares com carga horária total de 1325 horas para a formação tecnológica. Além disso, 210 horas adicionais podem ser dedicadas à formação prática em contexto de trabalho.
Este documento descreve o referencial de formação para o nível 4 de Técnico/a de Apoio Psicossocial, incluindo as disciplinas obrigatórias, carga horária, pontos de crédito e atualizações do referencial. O curso tem um total de 200,25 pontos de crédito e inclui formação sociocultural, científica, tecnológica e em contexto de trabalho.
O documento descreve os serviços de consultoria e formação profissional oferecidos pela LeaderConsulting para modernizar a administração pública. A consultoria oferece serviços como modernização administrativa, sistemas de informação e qualificação de recursos humanos. A formação profissional cobre áreas como atendimento, qualidade dos serviços, avaliação de desempenho e racionalização dos recursos. O objetivo é melhorar o funcionamento dos serviços públicos por meio da capacitação dos funcionários.
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdfCliaMachado11
Este documento fornece o referencial de formação para o curso de Técnico/a de Vendas e Marketing de nível 4. O documento descreve as unidades de formação obrigatórias e opcionais, incluindo objetivos, conteúdos e metodologias. O curso visa capacitar os estudantes com as competências necessárias para planear, coordenar e executar atividades de marketing, vendas e comunicação em empresas do setor do comércio e serviços.
Este documento apresenta o Plano de Ação para Produção e Consumo Sustentáveis no Brasil (PPCS). O plano estabelece seis prioridades para promover o consumo sustentável e a produção mais limpa no país: 1) Educação para o consumo responsável; 2) Compras públicas sustentáveis; 3) Agenda ambiental na administração pública; 4) Aumento da reciclagem; 5) Varejo sustentável; 6) Construções sustentáveis. O plano será implementado em um ciclo de quatro anos para permitir que no
Este documento apresenta o Plano de Ação para Produção e Consumo Sustentáveis no Brasil (PPCS). O plano estabelece seis prioridades de ação: 1) educação para consumo responsável, 2) compras públicas sustentáveis, 3) agenda ambiental na administração pública, 4) aumento da reciclagem, 5) varejo sustentável, e 6) construções sustentáveis. O plano tem como objetivo promover padrões de produção e consumo mais sustentáveis no Brasil nos próximos 4 anos.
Este documento apresenta o referencial de formação para o nível 3 da qualificação de Técnico/a de Apoio à Gestão. O referencial descreve o perfil de saída profissional, a organização da formação modular e as unidades de formação de curta duração nas componentes de formação de base e formação tecnológica.
345033 tecnico de apoio a gestao antigoMediadoraefa
Este documento apresenta o referencial de formação para o curso de Técnico/a de Apoio à Gestão de nível 3. Inclui o perfil de saída, a organização do referencial em unidades de formação de curta duração nas áreas de formação de base e tecnológica, e sugestões de recursos didáticos.
Este documento apresenta o referencial de formação para o curso de Técnico/a da Qualidade de nível 3. Inclui informações sobre o perfil de saída profissional, a organização do plano de estudos com diferentes opções de acesso e as unidades curriculares da formação de base e tecnológica. Fornece também sugestões de recursos didáticos.
Este documento descreve o referencial de formação para o nível 4 de Técnico/a de Segurança e Higiene do Trabalho. Apresenta o perfil de saída, organização da formação em diferentes módulos, condições de acesso e áreas de competência-chave. A formação é composta por componentes de base, transversal e tecnológica, com estágios obrigatórios para adquirir experiência prática.
O documento descreve o referencial de formação para o curso de Técnico/a de Análise Laboratorial de nível 4. Ele inclui 1.225 horas de formação tecnológica divididas em unidades curriculares de diferentes áreas relacionadas à química e análise laboratorial. Algumas unidades curriculares podem ser realizadas em contexto de trabalho.
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdfOctvioSousa2
1. Este documento descreve o referencial de formação para o nível 4 de Animador/a Sociocultural, incluindo as disciplinas obrigatórias, horas, créditos e atualizações do referencial.
2. O currículo inclui 202,5 pontos de crédito distribuídos por componentes de formação sociocultural, científica, tecnológica e estágio profissional.
3. A formação tecnológica cobre animação sociocultural, expressão artística e empreendedorismo, com 1.250 horas e
Este documento apresenta o referencial de formação para o curso de Técnico/a Administrativo/a de nível 4. Apresenta o perfil de saída do curso, descrevendo as principais atividades, e a organização do plano de estudos, dividido em três anos letivos com unidades curriculares das áreas de competências-chave, formação tecnológica e estágio profissional.
Este documento descreve (1) o perfil e atividades principais de um técnico auxiliar de saúde, (2) o referencial de formação incluindo componentes socioculturais, científicas, tecnológicas e de contexto de trabalho, e (3) o desenvolvimento das unidades de formação de curta duração na formação tecnológica.
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Este documento apresenta o Plano Anual de Atividades para 2010-2011 do Centro Novas Oportunidades da Escola Secundária de Vendas Novas, com o objetivo de cumprir as metas definidas no biénio. O plano inclui atividades de acolhimento, diagnóstico e encaminhamento de adultos, desenvolvimento de processos de RVCC, reuniões, projetos e formação da equipa.
Este documento apresenta um referencial de formação para o curso de Técnico/a de Logística de nível 3. Inclui o perfil de saída profissional, a organização do referencial de formação com diferentes itinerários de acordo com o nível de escolaridade de acesso, e a lista de unidades de formação de curta duração nas áreas de formação de base e tecnológica.
Este documento fornece o referencial de formação para o técnico de marketing de nível 4. Ele inclui informações sobre o perfil de saída, as áreas de formação sociocultural, científica e tecnológica, com as respectivas unidades de formação de curta duração.
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A empresa de tecnologia anunciou um novo sistema operacional para computadores pessoais. O novo sistema operacional terá recursos aprimorados de segurança e privacidade para proteger os usuários. Além disso, o sistema operacional contará com uma interface simplificada e intuitiva para tornar a experiência do usuário mais agradável.
Este documento discute os produtos turísticos estratégicos para Portugal, focando-se em City Breaks. Descreve City Breaks como viagens de curta duração para visitar atracções de uma cidade. Aponta que o mercado europeu de City Breaks é de 34 milhões de viagens por ano e está crescendo entre 12-15% anualmente, com o Reino Unido e Alemanha sendo os principais mercados emissores. Também fornece detalhes sobre os perfis dos turistas de City Breaks, seus hábitos de compra e
O documento discute o turismo náutico em Portugal, identificando-o como um dos 10 produtos turísticos estratégicos do país. O mercado de turismo náutico na Europa é de aproximadamente 3 milhões de viagens por ano, crescendo a taxas entre 8-10% ao ano. A Alemanha e a Escandinávia são os principais mercados emissores, enquanto a gasto varia entre €80-500 por dia e a Alemanha e o Reino Unido têm grande potencial de compra.
1.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
EM VIGOR
Área de Educação e
811 . Hotelaria e Restauração
Formação
Código e Designação
811286 - Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de
do Referencial de Restauração e Bebidas
Formação
Nível de Qualificação do QNQ: 5
Modalidades de
Cursos de especialização tecnológica – CET
Educação e Formação
Publicação e Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 21 de 08 de Junho de 2011 com entrada
em vigor a 08 de Junho de 2011.
actualizações
Observações
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 1 / 33
2.
1. Perfil de Saída
Descrição Geral
Dirigir, coordenar e controlar as actividades e as operações do serviço de alimentos e bebidas (F&B), em estabelecimentos de
restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras, garantindo a qualidade do serviço, a optimização dos
recursos e a maximização da rentabilidade.
Actividades Principais
l Supervisionar, coordenar e organizar as operações de Food & Beverage, garantindo a qualidade dos serviços
l Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B
l Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados
l Definir a politica comercial do serviço de F&B, garantindo a qualidade e a orientação para o cliente
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 2 / 33
3.
2. Organização do Referencial de Formação
Formação Geral e Científica
Código1 UFCD Horas
5063 1 Língua inglesa 50
7007 2 Regras e protocolo empresarial 25
7008 3 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25
7009 4 Gestão de carreiras 25
7010 5 Técnicas de organização de eventos 25
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4.
Formação Tecnológica
Código1 UFCD pré-definidas Horas
7011 1 Higiene e segurança na restauração 25
7012 2 Noções de organização de restauração e bebidas 25
7013 3 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25
7014 4 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50
7015 5 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25
7016 6 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50
7017 7 Bar 25
7018 8 Controlo de gestão de Food & Beverage 50
7019 9 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50
7020 10 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25
7021 11 Marketing mix na actividade turística 50
7022 12 Relações públicas e branding na actividade turística 50
7023 13 Liderança e gestão 50
7024 14 Staffing 50
7025 15 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50
7026 16 Sistema de contabilidade 50
7027 17 Orçamentação na empresa 50
7028 18 Microeconomia 25
7029 19 Macroeconomia 25
7030 20 Lei e ética no sector turístico 25
7031 21 Tendências de hotelaria 25
Total: 800
Formação Prática em Contexto de Trabalho (Estágio) 500
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5.
Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas, para além das UFCD pré-definidas,
terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD
Código Área A UFCD Horas
7032 27 Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25
7033 28 Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25
7034 29 Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25
Total: 75
Código Área B UFCD Horas
7035 30 Língua francesa – cultura e tradições 25
7036 31 Língua alemã – cultura e tradições 25
7037 32 Língua espanhola – cultura e tradições 25
Total: 75
Carga Horária Total da Formação Tecnológica 850
1
Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de
formação.
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 5 / 33
6.
3. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)
3.1. Formação Geral e Científica
Carga horária
5063 Língua inglesa 50 horas
l Promover o desenvolvimento das competências oral e escrita em termos de interpretação, compreensão,
expressão e produção em Língua Inglesa, demonstrando crescente autonomia no uso das competências de
comunicação.
l Mobilizar os conhecimentos linguísticos anteriormente adquiridos e aplicá-los em novas situações de
aprendizagem.
Objectivo(s)
l Proporcionar o aperfeiçoamento da Língua Inglesa, adequando-a ao contexto socioprofissional dos formandos.
l Utilizar a Língua Inglesa como instrumento de trabalho.
l Possibilitar uma manipulação autónoma da Língua Inglesa como via de acesso à utilização correcta das
Tecnologias de Informação e Comunicação.
l Melhorar a interpretação de matéria científica e tecnológica.
Conteúdos
l A língua inglesa no quotidiano socioprofissional do técnico de informação e comunicação
l A língua inglesa e as novas tecnologias
l Comunicação oral e comunicação escrita em língua inglesa
¡ Os aspectos formais (fonológicos, sintácticos e léxico-semântico) do sistema linguístico inglês
¡ Interpretação e produção de texto
¡ Planificação e desenvolvimento de projectos individuais em Língua Inglesa; apresentação escrita e oral desses projectos
Carga horária
7007 Regras e protocolo empresarial 25 horas
l Aplicar as regras de apresentação, cortesia, etiqueta e protocolo na comunicação empresarial e individual.
l Reconhecer a importância da imagem, apresentação e aparência em contextos de negócios internacionais e
interagir em conformidade em eventos e círculos sociais.
Objectivo(s) l Aplicar as regras de comunicação interna e externa.
l Promover a imagem organizacional junto dos media.
l Agir adequadamente nos diferentes contextos culturais e profissionais.
l Agir em conformidade com as regras protocolares.
Conteúdos
l Conceito de protocolo e a imagem da empresa
l Perfil requerido – Competências de função
l Exigências fundamentais das normas protocolares
l Critérios de eficácia de actuação de carácter representativo
l Responsabilidade na criação e reforço da imagem do gestor
l Formas de comunicação interna e externa
¡ Telefónica
¡ Escrita
¡ Presencial
l Instrumentos de comunicação com os media
l Principais requisitos de uma boa imagem internacional
l Comunicação intercultural em contexto socioprofissional: regras e princípios a considerar no respeito pela diversidade cultural
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7.
Carga horária
7008 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25 horas
l Identificar questões críticas na criação de uma nova empresa.
l Seleccionar e implementar um modelo de plano de negócios.
l Aplicar técnicas de execução de novos projectos de negócio, com recurso a diferentes instrumentos e ferramentas
Objectivo(s)
de gestão.
l Aplicar técnicas de apresentação do negócio, na fase de arranque de uma nova empresa.
l Demonstrar competências de liderança eficaz no arranque de um novo negócio.
Conteúdos
l Empreendedorismo e espírito empreendedor
¡ Empreendedorismo
¡ Características do empreendedor
¡ Mitos do empreendedorismo
l A empresa
¡ Conceito de empresa
¡ Diferentes formas jurídicas que a nova empresa pode adoptar
¡ Importância de uma selecção adequada da forma jurídica
¡ Procedimentos legais para a constituição da empresa
¡ Responsabilidade ambiental e impactos da actividade da empresa
l Incentivos ao empreendedorismo
¡ Principais apoios ao investimento e à inovação
¡ Principais programas de incentivo à inovação
l Construção da equipa e a gestão de pessoas
¡ Motivação dos colaboradores
¡ Liderança das equipas
¡ Importância da comunicação na organização
l Mercado
¡ Oportunidades e as ideias
¡ Fontes de ideias para novos empreendimentos
¡ Papel do marketing na nova empresa
¡ Importância do estudo de mercado
¡ Fases do estudo de mercado
l Plano de negócios e a análise e avaliação de um projecto de investimento
¡ Objectivo e a importância de um plano de negócios
¡ Estrutura e a concepção de um plano de negócios
¡ Definição da missão da organização
¡ Noção e relevância da concepção de uma estratégia
¡ Análise SWOT
¡ Principais indicadores de análise económico-financeira
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8.
Carga horária
7009 Gestão de carreiras 25 horas
l Identificar diferentes teorias de carreira e o novo modelo de carreira - Protean Career.
l Gerir a carreira profissional, reconhecendo a importância da atitude individual e o papel da rede de contactos
profissionais para o sucesso.
Objectivo(s)
l Tomar decisões profissionais adoptando uma postura e conduta éticas.
l Criar um plano de marketing pessoal.
l Elaborar um curriculum vitae de apresentação pessoal.
Conteúdos
l Carreira
¡ Definição
¡ Evolução do conceito
¡ Diferentes modelos
¡ Papel activo de cada um na construção da sua carreira
¡ Plano de desenvolvimento pessoal
¡ Práticas de sucesso de gestão da carreira
l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio pessoal
¡ Proactividade
¡ Objectivos e estratégias
l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio interpessoal
¡ Soluções ganhar-ganhar
¡ Empatia e escuta activa
¡ Redes sociais – perfil profissional
¡ Página pessoal
¡ Blog
¡ e-Portefolio
¡ Noção de sinergia
l Balanço de competências pessoais
¡ Renovação contínua das competências
¡ Análise SWOT pessoal
¡ Áreas a melhorar
l Marketing pessoal
¡ Definição
¡ Principais ferramentas de marketing pessoal na gestão da carreira
¡ Objectivos da carreira
l Preparação para um novo emprego
¡ Curriculum Vitae (modelo europeu)
¡ Carta de apresentação
¡ Entrevista de selecção
Carga horária
7010 Técnicas de organização de eventos 25 horas
l Identificar as fases de organização de eventos.
l Identificar os recursos, meios e equipamentos necessários à organização dos eventos.
Objectivo(s)
l Organizar eventos.
l Identificar e aplicar técnicas de promoção e divulgação dos eventos.
Conteúdos
l Conceitos, objectivos e tipos de eventos
l Fases de organização de eventos
¡ Planeamento
¡ Organização
¡ Execução
¡ Acompanhamento / avaliação
l Promoção e divulgação de eventos
l Liderança e trabalho em equipa
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9.
3.2. Formação Tecnológica
Carga horária
7011 Higiene e segurança na restauração 25 horas
l Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho e do HACCP.
l Detectar riscos profissionais de acordo com um quadro de referência.
Objectivo(s)
l Identificar os principais riscos na actividade de restauração e aplicar técnicas de redução de riscos.
l Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.
Conteúdos
l Segurança e saúde no trabalho
¡ Regulamentação
¡ Riscos de acidentes e doenças profissionais
¡ Ergonomia
¡ Sinalética de segurança
¡ Plano de evacuação
¡ Primeiros socorros
l Segurança e higiene alimentar
¡ Princípios, conceitos e terminologia do sistema de HACCP
l Procedimentos em caso de emergência
¡ Incêndio
¡ Acidentes por corrente eléctrica
¡ Ferimentos e traumatismos
¡ Anafilaxia
¡ Alergias alimentares
¡ Intolerância alimentar
¡ Intoxicação alimenta
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10.
Carga horária
7012 Noções de organização de restauração e bebidas 25 horas
l Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas.
l Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros.
l Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras.
l Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada.
Objectivo(s) l Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária.
l Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias.
l Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação.
l Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos.
l Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respectivo serviço.
Conteúdos
l Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas
l Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres
l Secções de apoio
l Brigada de restaurante / bar
¡ Hierarquia
¡ Funções
¡ Indumentárias
l Mise-en-place
¡ Mesas
¡ Aparadores
¡ Banquetas
¡ Carros do restaurante/bar
¡ Ofícios
¡ Roupa
¡ Estufas
¡ Cafetaria
¡ Cave de dia
l Métodos de serviço de restaurante e bar
¡ Serviço empratado / americano
¡ À inglesa directo
¡ À francesa
l Noções e regras
¡ Protocolo civil
¡ Atendimento de clientes
¡ Pedidos
l Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respectivo serviço
¡ Acepipes
¡ Sopas
¡ Massa / ovos
¡ Marisco / peixe
¡ Carnes
¡ Queijos
¡ Saladas e legumes
¡ Molhos
¡ Pastelaria / geladaria
¡ Frutas
¡ Bebidas e estimulantes
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11.
Carga horária
7013 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25 horas
l Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas.
l Identificar iguarias especiais.
l Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais.
l Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação.
l Identificar os tempos de confecção das iguarias e capitações de comidas e bebidas.
Objectivo(s) l Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional.
l Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas.
l Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos
base.
l Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios.
l Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.
Conteúdos
l Terminologia técnica
l Iguarias especiais
¡ Caviar
¡ Ostras
¡ Foie-gras
¡ Cogumelos e trufas
¡ Alcachofras
¡ Espargos
¡ Fumados
l Métodos de serviço de restaurante e bar
¡ À inglesa indirecto
¡ Buffets
l Serviços Especiais
¡ Banquetes
¡ Coktail party
¡ Coffee break
¡ Brunch
¡ Wine and cheese party
¡ Beberete de honra
¡ Almoços de casamento, aniversário, baptizado
¡ Copo de água
¡ Piquenique
¡ Open bar
¡ Wellcome drink
¡ Garden party
¡ Barbecue
l Arte cisória, cozinha de sala e decantação
l Tempos de confecção e capitações
l Cozinha regional, nacional e internacional
l Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas
l Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos
l Preparação de sala
¡ Inventários
¡ Requisições
¡ Trocas de roupa
¡ Sabonárias
l Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas
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12.
Carga horária
7014 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50 horas
l Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas.
l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
l Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa.
Objectivo(s)
l Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente.
l Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir.
l Executar o serviço de iguarias e bebidas.
Conteúdos
l Normas de limpeza
¡ Mobiliário
¡ Talheres
¡ Louças
¡ Copos
¡ Ofícios…
l Mise-en-place
¡ Mesas
¡ Aparadores
¡ Banquetas
¡ Carros do restaurante/bar
¡ Ofícios
¡ Roupa
¡ Estufas
¡ Cafetaria
¡ Cave de dia…
l Métodos de serviço de mesa
¡ Serviço empratado / americano
¡ À inglesa directo
¡ À francesa
l Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos
¡ Louças
¡ Talheres
¡ Copos
¡ Roupa
l Técnicas de atendimento ao cliente
¡ Recepção e encaminhamento às mesas
¡ Distribuição de cartas ou ementas
¡ Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas
¡ No decorrer do serviço
¡ Saudação final
l Serviço de iguarias e de bebidas
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13.
Carga horária
7015 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25 horas
l Executar o descasque e serviço de frutas.
l Executar o serviço de vinhos e espumantes.
l Preparar e executar o serviço de sangria e cups.
Objectivo(s)
l Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços.
l Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços.
l Identificar os serviços prestados pelo room service.
Conteúdos
l Técnicas de descasque de frutas
¡ Laranja
¡ Maçã
¡ Pêra
¡ Kiwi
¡ Banana
l Vinhos e espumantes
¡ Temperaturas
¡ Apresentação
¡ Abertura
¡ Prova
¡ Serviço
l Sangria e cups
l Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas)
¡ À continental
¡ À inglesa
¡ Buffet
l Tipos de serviço do room service
¡ Pequenos-almoços
¡ Almoços
¡ Jantares
¡ Lanches
¡ Ceias
¡ Bebidas
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14.
Carga horária
7016 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50 horas
l Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas.
l Executar o serviço de iguarias especiais.
l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
l Executar diferentes serviços de mesa.
l Aplicar técnicas de arte cisória.
l Executar confecções de sala.
Objectivo(s) l Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos.
l Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia.
l Elaborar ementas e cartas.
l Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de
roupas.
l Emitir informações de serviço interdepartamental.
l Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.
Conteúdos
l Técnicas de descasque de frutas
¡ Pêssego
¡ Figo
¡ Melão e meloa
¡ Morangos
¡ Cerejas
¡ Uvas
¡ Manga
¡ Papaia
¡ Ananás
l Serviço de iguarias especiais
l Mise-en-place do restaurante e bar
l Métodos de serviço de mesa
¡ Serviço à inglesa indirecto
¡ Buffets
l Arte cisória
¡ Carnes
¡ Peixes
¡ Marisco
¡ Queijos
¡ Bolos de fatia
l Confecções de sala
¡ Mise-en-place
¡ Composição
¡ Confecção
¡ Empratamento
¡ Serviço
l Serviço de vinhos velhos
¡ Utilização de tenaz
¡ Decantação
¡ Chambrear
¡ Serviço em canguru
l Harmonia entre alimentos e bebidas
l Cartas e ementas
¡ Carta de restaurante
¡ Carta de pequeno-almoço
¡ Carta de vinhos
¡ Carta de bar
¡ Ementas
l Técnicas de preparação de sala
¡ Inventários
¡ Requisições
¡ Trocas de roupa
¡ Sabonárias
l Comunicação interdepartamental
l Organização de equipas de restaurante / bar
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15.
Carga horária
7017 Bar 25 horas
l Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
l Identificar os diferentes processos envolvidos na produção de bebidas.
l Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de bebidas.
l Planear e organizar as operações de serviço do estabelecimento e regular os procedimentos de abertura e fecho
dos diferentes tipos de bares.
Objectivo(s)
l Identificar as principais regiões produtoras de vinho do mundo.
l Reconhecer as qualidades e características específicas dos vinhos.
l Executar técnicas de degustação.
l Executar diferentes serviços de bebidas e operações de bar.
l Desenvolver técnicas de venda de bebidas.
Conteúdos
l Estabelecimentos de bebidas
¡ Tipologias
¡ Normas de funcionamento
¡ Brigada de bar
¡ Operações de serviço
¡ Técnicas de venda
l Bebidas alcoólicas
¡ Definição
¡ Classificação
¡ Fermentadas
¡ Destiladas
¡ Compostas
¡ Fermentação alcoólica
¡ Destilação alcoólica
l Bebidas fermentadas
¡ Definição e classificação
¡ Tipos e origens
¡ Fabrico
¡ Técnicas de serviço
l Aguardentes
¡ Definição e Classificação
¡ Tipos e origens
¡ Fabrico
¡ Técnicas de serviço
l Bebidas compostas
¡ Definição
¡ Características
¡ Tipos
¡ Técnicas de serviço
l Bebidas não alcoólicas
¡ Definição
¡ Características
¡ Tipos
¡ Técnicas de serviço
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16.
Carga horária
7018 Controlo de gestão de Food & Beverage 50 horas
l Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B.
Objectivo(s) l Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B.
l Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.
Conteúdos
l Controlo das secções
¡ Cozinha
¡ Restaurante
¡ Cave-de-dia
¡ Cafetaria
¡ Bar
l Organização de serviços
¡ Banquetes
¡ Catering
l Mapas de controlo de gestão
Carga horária
7019 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50 horas
l Relacionar as operações de F&B com as outras áreas da unidade hoteleira, de modo a ajustar o serviço aos seus
objectivos comerciais.
l Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão.
Objectivo(s) l Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de F&B.
l Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e recepção das
compras e a gestão do inventário.
l Analisar as operações de F&B e avaliar os respectivos resultados.
Conteúdos
l Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos
l Ciclo operacional de produção de F&B
l Orçamentação e contabilidade de F&B
l Custos de produção e receitas
l Rácios
l Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP
l Software de gestão de F&B
¡ Programa BackOffice
- Classificador de economato
- Parametrização do sistema
- Base de dados: sessões, artigos de compra, fornecedores
- Movimentos de artigos: tipos de movimentos e turnover
- Inventários de armazéns/sessões: tipos de inventários
- Consulta de listagens: artigos em stock, fornecedores, contas correntes, movimentos de sessões
- Mapas de gestão: reconciliação de consumos, reconciliação de custos e proveitos
¡ Programa Front Office
- Ambiente de trabalho
- Layout da sala
- Artigos de venda
- Fichas técnicas, definição de custos e abatimento de vendas
- Abertura de mesas/contas, gestão de reservas, pagamentos, cálculo de troco
- Gestão de contas correntes: tipos de lançamentos, alterações, anulações, consultas
- Consulta de relatórios de vendas, relatórios financeiros, de empregados, de sessões e gerais
- Relatórios periódicos: dia, mês e ano
- Consulta de dados estatísticos
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17.
Carga horária
7020 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25 horas
l Identificar novas tendências e nichos de mercado na área de F&B.
l Reconhecer a importância do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos.
l Reconhecer a importância estratégica do segmento MICE na indústria turística e hoteleira.
Objectivo(s)
l Desenvolver técnicas de vendas do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos.
l Definir a estrutura de pessoal afecto ao serviço de F&B para eventos.
l Aplicar ferramentas de controlo de qualidade da produção e do serviço.
Conteúdos
l Eventos
¡ Tipos
¡ Parceiros
¡ Modelos de organização
¡ Orçamentação
¡ Marketing
l Coordenação do serviço de F&B no evento
¡ Espaços
¡ Serviços de recepção
¡ Protocolo e etiqueta
¡ Relações públicas
¡ Qualidade de serviço
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18.
Carga horária
7021 Marketing mix na actividade turística 50 horas
l Reconhecer o papel do marketing, a sua função e impacto no mercado turístico.
l Reconhecer o papel da promoção comercial no marketing mix.
l Aplicar ferramentas de marketing em diferentes processos e situações turísticas.
Objectivo(s) l Interpretar factores motivacionais da compra, através dos aspectos comportamentais do turista.
l Descrever os mercados turísticos, e identificar as estratégias utilizadas para os segmentar e posicionar.
l Analisar questões e problemas de marketing, utilizando diferentes ferramentas e enquadramentos.
l Desenvolver um plano de marketing turístico.
Conteúdos
l Introdução ao marketing
¡ Noção de marketing e suas componentes
¡ Marketing estratégico e marketing operacional
¡ A função marketing na estrutura operacional
¡ Planeamento estratégico orientado face ao marketing
¡ Gestão do processo de marketing
¡ Pesquisa em marketing
¡ Analise da envolvente no marketing
l Marketing e a actividade turística
¡ Introdução ao marketing para a hotelaria e turismo
¡ Particularidades do marketing turístico
l O mercado
¡ Comportamento do consumidor
¡ Segmentação de mercado e mercados alvo
¡ Estudos de mercado e as fontes de informação (internas e externas)
¡ Caracterização de principais mercados emissores
l Marketing mix – produto
¡ Caracterização do produto hoteleiro
¡ Diferenciação e Posicionamento
¡ Ciclo de vida do produto
¡ Gestão de produtos e marcas
l Marketing mix – preço
¡ Estratégias de preços
¡ Yield Management
l Marketing mix – distribuição
¡ Gestão de canais de distribuição
¡ AGV e TO; GDS e CRS
¡ Impacto da Internet no sistema normal de distribuição (e-Business)
l Marketing mix – comunicação
¡ Noções da comunicação no marketing mix
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19.
Carga horária
7022 Relações públicas e branding na actividade turística 50 horas
l Reconhecer o papel das relações públicas e identidade de marca na actividade turística.
l Definir e aplicar estratégias de controlo na gestão de crise.
Objectivo(s) l Identificar e aplicar estratégias de gestão de marca.
l Definir estratégias de comunicação com os media.
l Definir estratégias de comunicação e fidelização de clientes.
Conteúdos
l Relações públicas
¡ Enquadramento
¡ Planeamento estratégico e identificação do público-alvo
¡ Comunicação interna
l Gestão de crises
¡ Identificação dos riscos
¡ Gestão da crise e pontos-chave de controlo
l Brand Management
¡ Responsabilidade social corporativa
¡ Gestão da reputação
¡ Gestão da marca e identidade
¡ Estratégia de branding
¡ Sponsorship e participação em eventos
l Relação com os Media
¡ Diferentes tipos de media
¡ Press releases
¡ Técnicas de comunicação e campanhas nos media
¡ ROI
l Customer Relationship Management
¡ Programas de fidelidade – gestão e lançamento
¡ Estratégias de fidelização e comunicação
l Comunicação Web 2.0
¡ Impacto da internet no marketing relacional
¡ Marketing social
¡ Marketing viral
Carga horária
7023 Liderança e gestão 50 horas
l Analisar a cultura organizacional e o seu impacto no desempenho profissional dos colaboradores.
Objectivo(s) l Aplicar as técnicas de motivação.
l Reconhecer a importância e o papel do líder nas organizações.
Conteúdos
l Conceito de organização(ões)
l Diferentes modelos organizacionais ao longo da história
l Indivíduos nas organizações
¡ Aptidões individuais e sua caracterização
l Processos motivacionais e teorias da motivação
¡ Teorias
¡ Conceitos
¡ Técnicas
l Fenómenos de liderança no seio das organizações
¡ Teorias
¡ Liderança / poder
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20.
Carga horária
7024 Staffing 50 horas
l Identificar as funções profissionais na organização.
l Analisar as competências dentro da organização e constituir equipas de trabalho.
l Desenvolver um processo de recrutamento e selecção completo.
Objectivo(s)
l Criar e implementar procedimentos de integração e acolhimento de novos funcionários.
l Avaliar as equipas de trabalho em função dos objectivos organizacionais e aplicar os procedimentos adequados
ao redimensionamento das mesmas.
Conteúdos
l Função
¡ Descrições funcionais
¡ Perfis de competências
¡ Desenvolvimento de competências
l Processo de recrutamento
¡ Sourcing: pesquisa interna e pesquisa externa
¡ Publicidade e divulgação de anúncios de emprego
¡ Tipos de recrutamento
l Processo de selecção de candidatos
¡ Processo de comparação
¡ Técnicas de selecção
l Contratação - condições contratuais
l Acolhimento de novos funcionários
l Fidelização de funcionários: cultura de empresa / organização
l Formação de integração e/ou contínua
l Processo de dispensa e/ou recolocação de funcionários
¡ Despedimento
¡ Reconversão
¡ Outplacing
¡ Downsizing
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21.
Carga horária
7025 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50 horas
l Identificar os paradigmas e teorias comportamentais dos recursos humanos.
l Reconhecer a importância da qualidade das relações interpessoais para o desenvolvimento pessoal e profissional
do indivíduo.
Objectivo(s)
l Reconhecer e aplicar as técnicas de comunicação.
l Identificar e implementar técnicas de gestão de conflitos e negociação.
l Identificar os processos motivacionais na organização.
Conteúdos
l Dinâmica do comportamento humano
l Comunicação nas relações interpessoais
¡ Papel da comunicação no sistema social
¡ Elementos de comunicação
¡ Linguagem verbal e não verbal
¡ Barreiras à comunicação
¡ Funções da comunicação
l Mecanismos responsáveis pela formulação das impressões e do conhecimento que se adquire dos outros
¡ Processo construção da percepção do mundo
¡ Relações interpessoais e o desenvolvimento do indivíduo
¡ Auto-conceito e auto-estima
¡ Padrões / representações sociais identitárias
l Conflito e estratégias mais adequadas para a sua gestão
¡ Tipos de conflito
¡ Conflitos interpessoais
¡ Formas de lidar com um conflito
¡ Estilos assertivo, passivo, agressivo e manipulador
l Papel da motivação no comportamento
¡ Motivação
¡ Teoria da motivação de Maslow
¡ Outras teorias de motivação
¡ Comportamentos mobilizadores da motivação
l Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
¡ Grupo
¡ Comportamentos de participantes em grupo
¡ O grupo eficiente
l O indivíduo no seio das organizações
¡ Organização e Administração
¡ Organigrama
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22.
Carga horária
7026 Sistema de contabilidade 50 horas
l Reconhecer as principais funções da contabilidade, interpretando os seus conceitos fundamentais.
l Caracterizar os objectivos e as ferramentas da contabilidade, no contexto da gestão.
l Reconhecer os diferentes documentos do contrato de compra e venda e preencher uma cadeia documental.
l Caracterizar o sistema fiscal português.
l Aplicar o Sistema de Normalização Contabilística.
Objectivo(s) l Apurar o resultado líquido do exercício.
l Elaborar e Interpretar o balanço e a demonstração dos resultados.
l Analisar as operações contabilísticas e os seus efeitos sobre as perspectivas financeiras.
l Determinar o custo de aquisição de bens de equipamentos, utilizando o método das quotas constante e o método
das quotas decrescentes.
l Demonstrar os objectivos, usos e limitações dos dados contabilísticos.
Conteúdos
l Conceitos e objectivos da contabilidade
¡ Património, inventário, balanço e contas
¡ Objectivos e definições
l Documentação comercial
¡ Contrato de compra e venda
¡ Operações e nomenclatura bancária
l Sistema de Normalização Contabilística e os métodos de registo
¡ Método digráfico e lançamentos no razão geral
¡ Sistema de Normalização Contabilística
¡ IVA; existências; imobilizado; custos e proveitos; terceiros
l Demonstrações financeiras
¡ Balanço
¡ Demonstração de resultados
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23.
Carga horária
7027 Orçamentação na empresa 50 horas
l Distinguir a contabilidade financeira da contabilidade analítica.
l Interpretar a informação económica, financeira e patrimonial contida nos balanços e demonstrações.
l Descrever e caracterizar o ciclo financeiro da empresa.
l Aplicar técnicas de fixação de preços.
l Controlar o orçamento utilizando a análise de variação e orçamento flexível.
Objectivo(s) l Caracterizar as fontes de financiamento ao dispor da empresa.
l Elaborar orçamentos de exploração e de tesouraria.
l Analisar e interpretar os desvios encontrados no orçamento de exploração e de tesouraria.
l Analisar o relatório económico-financeiro.
l Propor soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de actividades da empresa em função dos
resultados do orçamento de exploração e de tesouraria.
Conteúdos
l Orçamento
¡ Objectivos e definições
¡ Importância da gestão orçamental
¡ Tipos de orçamento
l Orçamento de exploração
¡ Objectivos
¡ Análise macro, micro e objectivos
¡ Ferramentas e conteúdos
l Orçamento de tesouraria
¡ Objectivos
¡ Análise macro, micro e objectivos
¡ Ferramentas e conteúdos
l Controlo orçamental
¡ Análise de resultados
¡ Interpretação de desvios
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24.
Carga horária
7028 Microeconomia 25 horas
l Identificar as características específicas, as vantagens e desvantagens da economia de mercado face à economia
colectivista.
l Reconhecer os diferentes tipos de mercados e suas características específicas.
l Determinar o comportamento de procura individual e colectiva de um produto nos vários tipos de mercados.
l Distinguir os diferentes tipos de elasticidade relativos à procura e à oferta.
l Determinar o nível óptimo de produção de uma empresa para cada tipo de mercado.
l Determinar o nível de máxima produção de uma empresa para cada tipo de situação de mercado.
Objectivo(s) l Identificar os vários factores de produção.
l Caracterizar a procura de capital, a relação de dependência face à taxa de juros e a produtividade marginal do
capital.
l Analisar o comportamento do consumidor no que diz respeito aos conceitos de utilidade, incluindo efeitos de
substituição e rendimento, e a noção de excedente do consumidor.
l Calcular os diferentes custos de produção.
l Ajustar a política de preços aos custos de produção calculados.
l Analisar a situação empresarial tendo como ponto de referência o risco e a teoria de jogos.
Conteúdos
l Agentes económicos e circuito económico
¡ Agentes económicos: famílias, empresas não financeiras, Estado, empresas financeiras e resto do mundo
¡ Constituição de cada agente económico
¡ Economias abertas e economias fechadas
¡ Circuito económico
¡ Tipos de fluxos estabelecidos entre os agentes económicos
¡ Fluxos reais e fluxos monetários
l Factores de produção
¡ Capital
¡ Trabalho
¡ Recursos naturais
¡ Conhecimento
l Mercados: procura e a oferta
¡ O mercado
¡ Determinantes da procura e da oferta
¡ Lei da oferta e da procura
¡ Equilíbrio entre oferta e procura
l Características das estruturas de mercado
¡ Concorrência perfeita
¡ Monopólio
¡ Oligopólio
¡ Concorrência monopolista
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25.
Carga horária
7029 Macroeconomia 25 horas
l Caracterizar os componentes da despesa interna.
l Distinguir e calcular agregados reais e agregados nominais.
l Definir, calcular e interpretar a taxa de inflação.
l Identificar os instrumentos da política fiscal, nomeadamente impostos e despesa pública, e o seu impacto
económico no país.
l Distinguir as causas fundamentais do desemprego e as respectivas implicações para a política fiscal.
l Analisar os factores determinantes das taxas de juro e as implicações no processo de decisão administrativa.
Objectivo(s) l Analisar os factores determinantes das taxas de câmbio para o processo de decisão administrativa.
l Identificar os factores determinantes do comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
l Elaborar e interpretar a balança de pagamentos.
l Analisar o papel e a função do sistema bancário e dos bancos centrais e as suas implicações no processo de
decisão administrativo.
l Analisar o papel das grandes organizações internacionais de impacto político e económico mundial e de
desenvolvimento, como o Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC.
l Analisar o ambiente macroeconómico e avaliar as potenciais áreas de interesse para os investidores.
Conteúdos
l Cálculo do valor da produção
¡ Produção pela óptica do produto
¡ Produção pela óptica do rendimento
¡ Produção pela óptica da despesa
l Instrumentos da política fiscal
l Desemprego e as implicações para a política fiscal
l Taxas de juro
l Taxas de câmbio
l Comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
l Balança de pagamentos
l Sistema bancário e bancos centrais
l Grandes organizações internacionais – Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC
l Ambiente macroeconómico e investimento
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26.
Carga horária
7030 Lei e ética no sector turístico 25 horas
l Reconhecer as exigências éticas associadas à actividade profissional no turismo.
l Identificar as fontes de direito, as diferenças entre o direito público e o direito privado e a sua aplicação nas
empresas turísticas.
l Distinguir os diferentes tipos de responsabilidade civil do proprietário de um estabelecimento do sector.
l Listar as principais disposições legais do foro laboral e as suas implicações na operação do sector.
l Reconhecer as obrigações comuns nos diferentes sistemas jurídicos do mundo no sector.
Objectivo(s)
l Analisar acordos colectivos de trabalho e negociar com os sindicatos situações laborais no sector.
l Analisar as disposições legais que condicionam e regulamentam a actividade do sector.
l Introduzir o conceito de responsabilidade social das empresas, reconhecendo a sua relevância estratégica no
mercado.
l Resolver, perante situações quotidianas concretas, inevitáveis problemas e conflitos de interesses utilizando a
ordem jurídica vigente.
Conteúdos
l Conceitos e termos fundamentais de ética e de direito
¡ Ética e direito
¡ Fontes de direito
¡ Direito público e direito privado
¡ Intervenientes num tribunal
l Contrato Colectivo de Trabalho
¡ Implicações na operação do sector
¡ A legislação nacional específica dos sindicatos do sector
¡ Relações de trabalho, selecção de funcionários, gestão de funcionários, questões relacionadas com a discriminação e assédio
¡ Acordos sindicais
l Actuais questões legais relacionadas com o sector
¡ Tipos de responsabilidade civil
¡ Obrigações comuns para os diferentes sistemas jurídicos do mundo
¡ O impacto sobre as operações no sector
l Responsabilidade social da empresa
Carga horária
7031 Tendências de hotelaria 25 horas
l Identificar tendências e produtos hoteleiros.
l Distinguir grupos e mercados-alvo no sector hoteleiro.
Objectivo(s) l Caracterizar os principais produtos hoteleiros.
l Caracterizar e analisar o desenvolvimento dos produtos turísticos estratégicos nacionais.
l Reconhecer a importância económica, política e social do turismo e o seu impacto regional e nacional.
Conteúdos
l Tendências do consumo turístico
¡ Perfil do novo consumidor
¡ Procura e oferta
l Novas tendências na hotelaria
¡ Catering - Transportadora aérea e marítima
¡ Golf
¡ Saúde e bem-estar
¡ Gastronomia e vinhos
¡ Cultura
¡ Jogo
¡ Eco-Hotéis (I-Sleep, Innovation Hotel)
l O desenvolvimento sustentável do turismo
¡ O turismo e as alterações climáticas
¡ Repercussão das alterações climáticas na oferta/procura
¡ Agenda 21 local
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27.
Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária
7032 bebidas 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
Objectivo(s) bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em francês.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes.
l Definir e Implementar estratégias comerciais em francês.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e
promoção comercial
l Funções da linguagem
¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 27 / 33
28.
Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária
7033 bebidas 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
Objectivo(s) bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em alemão.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes.
l Definir e Implementar estratégias comerciais em alemão.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e
promoção comercial
l Funções da linguagem:
¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
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29.
Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração Carga horária
7034 e bebidas 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e
Objectivo(s) bebidas.
l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes.
l Definir e Implementar estratégias comerciais em espanhol.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e
promoção comercial
l Funções da linguagem:
¡ Comparar e contrastar
¡ Prestar e receber informações
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 29 / 33
30.
Carga horária
7035 Língua francesa – cultura e tradições 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em francês.
Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo francês.
l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura francesa.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem
¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrição e identificação
¡ Património histórico e cultural de França
¡ Gastronomia e hábitos alimentares franceses
¡ Tradições francesas
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em França
¡ Expressões idiomáticas francesas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 30 / 33
31.
Carga horária
7036 Língua alemã – cultura e tradições 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em alemão.
Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo alemão.
l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura alemã.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem:
¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrever e identificar
¡ Património histórico e cultural da Alemanha
¡ Gastronomia e hábitos alimentares alemães
¡ Tradições alemãs
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo na Alemanha
¡ Expressões idiomáticas alemãs
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 31 / 33
32.
Carga horária
7037 Língua espanhola – cultura e tradições 25 horas
l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações
comunicativas próprias de um profissional de turismo.
l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo espanhol.
l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura espanhola.
l Trabalhar em equipa e negociar.
l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
Conteúdos
l Funcionamento da Língua
¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica
¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica
¡ Adequação discursiva
¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico
l Funções da linguagem:
¡ Comparar e contrastar
¡ Ouvir e exprimir opiniões
¡ Sugerir
¡ Descrever
¡ Perguntar e exprimir preferências
¡ Aconselhar
¡ Apresentar
¡ Criticar
¡ Planear
¡ Pedir autorização
l Descrever e identificar
¡ Património histórico e cultural de Espanha
¡ Gastronomia e hábitos alimentares espanhóis
¡ Tradições espanholas
¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em Espanha
¡ Expressões idiomáticas espanholas
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 32 / 33
33.
4. Sugestão de Recursos Didácticos
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 33 / 33