O documento fornece um resumo da situação atual da indústria de moagem de milho para consumo humano no Brasil. Apresenta dados sobre a produção, consumo e exportação de milho no Brasil e no mundo, além de descrever os principais processos industriais e produtos derivados do milho, como farinhas, amido, óleo e etanol. Também discute questões regulatórias e de segurança alimentar relacionadas ao milho geneticamente modificado.

1. SITUAÇÃO ATUAL DA
INDÚSTRIA DE MOAGEM DE
MILHO PARA CONSUMO
HUMANO
Nelson Arnaldo Kowalski
ABIMILHO
MAIO/2010

2. INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
Uma grande diversidade de produtos podem ser feitos a partir
da Industrialização do Milho.
Esses produtos podem ser destinados para a Alimentação
Humana, para a Alimentação Animal e para Produtos
Industriais.
A Industrialização do Milho é baseada na separação do Grão do
Milho em seus componentes básicos, ou seja, o Endosperma, o
Germe e o Pericarpo, sendo que o Endosperma e o Germe
podem ser separados ainda em Amido, Proteína e Óleo.
Consumo direto in natura (milho verde, milho doce, pipoca)
Desafio a sustentabilidade
Responsabilidade social
Segurança alimentar na cadeia produtiva – exigências do
consumidor

3. BALANÇO MUNDIAL DE MILHO
2007/2008 2008/2009* 2009/2010**
Estoque Inicial 109,04 130,8 144,06
Produção 791,88 789,56 796,33
Suprimento
Importação 98,32 78,27 81,43
TOTAL 999,24 998,63 1021,82
Rações 496 480,67 484,82
Outros 274,12 295,61 314,11
Utilização
Exportação 98,61 79,47 84,32
TOTAL 868,73 855,75 883,25
ESTOQUE FINAL 130,51 142,88 138,57
(*) Dados Preliminares
(**) Projeção
Fonte: USDA
Elaboração: ABIMILHO

4. MILHO - BRASIL - ESTIMATIVA DE CONSUMO POR SEGMENTO (x 1000 toneladas)
Consumo
Segmento
2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10*
Avicultura 15.427,0 16.162,0 20.022,0 20.846,0 21.655,0 21.631,0 22.994,0
Suinocultura 8.471,0 8.852,0 11.097,0 12.429,0 12.972,0 12.668,0 13.169,0
Pecuária 1.911,0 2.198,0 2.479,0 2.374,0 2.427,0 2.406,0 2.414,0
Outros Animais 1.550,0 1.581,0 660,0 673,0 1.081,0 1.081,0 1.096,0
Consumo Industrial 4.152,0 4.256,0 4.159,0 4.369,0 4.888,0 4.728,0 4.812,0
Consumo Humano 1.530,0 1.568,0 700,0 705,0 760,0 756,0 756,0
Perdas/Sementes 1.660,0 1.429,0 310,0 432,0 476,0 458,0 453,0
Exportação 3.988,0 5.000,0 4.327,0 11.150,0 7.309,0 6.830,0 6.830,0
Outros 4.809,0 4.132,0 - - -
Total 43.498,0 45.178,0 43.754,0 52.978,0 51.568,0 50.558,0 52.523,0
Fonte: Safras & Mercado
Elaboração: ABIMILHO
(*) Estimativa

5. ESTIMATIVAS DE MILHO
SAFRA 2009
Área plantada Produção
Região Adoção GM % área
(mil ha) (mil tons)
NORTE 475 1.025 0,7
NORDESTE 2.677 3.886 4,3
SUDESTE 1.713 8.897 25,2
SUL 2.588 14.595 23,5
C-OESTE 612 3.795 31,2
BRASIL 8.066 32.198 16,7
SAFRINHA 2010*
Área plantada Produção
Região Adoção GM % área
(mil ha) (mil tons)
NORTE 32 85 1,7
NORDESTE 369 402 20
SUDESTE 273 777 40
SUL 1.574 6.001 55
C-OESTE 2.764 11.210 57,6
BRASIL 5.013 18.475 52,7
Fonte: Céleres
(*) Estimativa

6. MILHO - CONSUMO POR PROCESSO A SECO E A ÚMIDO (x 1000 toneladas)
Ano
Segmento
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
Moagem a seco 1.588 1.585 1.592 1.670 1.540 1.619 1.820 1.748 1.800
Moagem úmida 1.180 1.182 1.184 1.300 1.269 1.300 1.550 1.500 1.500
Pequenos
moinhos
1.384 1.385 1.385 1.450 1.350 1.450 1.518 1.480 1.512
Total 4.152 4.152 4.161 4.420 4.159 4.369 4.888 4.728 4.812
Fonte: ABIMILHO
(*) Estimativa

7. O Grão do Milho:

8. Fracionamento do Grão
Para o fracionamento do Milho em
seus componentes básicos são
principalmente os processos de:
1. Moagem de Milho a Seco
2. Moagem de Milho a Úmido
3. Nixtamalização
4. Produção de Etanol

9. Recepção
1. Moagem de Milho a Seco
Moagem
Limpeza
Resíduos
Secagem
Resíduos
Armazenagem moídos
Pós limpeza
Água
Condicionamento
Vapor
Degerminação
Casca
Refinação
Separação
Germe cascas
Extração óleo
Farinha Alta Fibra
Canjica
Farelo desengordurado
FlaKing Grits
Óleo Bruto
Refino
Moagem
Óleo Refinado
Classificação
Grits Laminação
Canjiquinhas
Fubás
Germe Milho Farinha Pré-cozida
Farinhas Especiais para Cuzcuz
Extrusão
Farinhas Extrusadas

10. CONSUMO DE PRODUTOS ENTRE AS
PRINCIPAIS LINHAS DE APLICAÇÃO NO BRASIL.
PRODUTOS %
Produtos não instantâneos 27,5
Produtos instantâneos 19,3
Cervejarias 9,5
Salgadinhos (Snacks) 5,7
Mineração 2,2
Pipoca Doce 2,2
Massas e Biscoitos 2,2
Cereais Matinais 1,4
Gérmen 25
Quebra 5
TOTAL 100
Fonte: ABIMILHO
Elaboração: ABIMILHO

11. Ingredientes para as Indústrias
Alimentícia e Cervejeira
Flaking Grits para Corn Flakes
Farinhas para produção de Corn Flakes
extrusado
Grits para Cervejaria
Adjuntos especiais para Cervejaria
Grits para produção de salgadinhos
Farinhas de alta fibra de pericarpo de milho
Farinhas para a produção de Baby-Food
Farinhas para empanados

12. Produtos alimentícios de varejo baseados em Milho
Flocos de milho pré-cozido para Cuscuz
Canjicas (Mugunzá, Canjica branca, Milho Picado,
etc.)
Canjiquinhas
Xerém
Farinhas finas, médias, grossas (Fubás)
Corn flakes
Produtos (principalmente farinhas) pré-cozidos (Baby
Food)
Farinhas extrusadas com alta absorção de água para
produtos instantâneos
Pipoca Doce
Óleo refinado de milho

13. Produtos para
alimentação animal
Germe de milho;
Farelo de germe de milho
desengordurado;
Farinhas extrusadas com alta absorção
de água para Pré-Mix;
Flocos de milho para a indústria de Pet
Food;
Resíduo de milho moído.

14. Produtos Industriais
Farinhas pré-cozidas para fundição
Farinhas modificadas para adesivos de
placas divisórias
Farinhas pré-cozidas para controle de
lama de perfuração de petróleo
Farinhas modificadas para adesivos de
papel e papelão
Industria Farmacêutica Veterinária

15. Recepção
2. Moagem de Milho a Úmido
Resíduos
Limpeza
Secagem
Armazenagem
Pós limpeza
Água Maceração Concentrado
Água Evaporação
Maceração Evaporação
SO2
Conc de Água de Evaporação
Degerminação
Germe Farelo
Separação Hidrociclones Extração óleo
Endosperma
Moagem
Refino Cornglutenfeed
Óleo refinado
Cascas
Separação de cascas Secagem
Centrifugação
Glúten
Secagem
Separação Hidrociclones Amido
Amido
Amido
Modificação Conversão
Amido Cru Secagem
Secagem Evaporação
Dextrinização
Amidos Modificados
Dextrinas

16. Ingredientes para as Indústrias Alimentícia e
Cervejeira fabricados por Moagem a Úmido
Amido cru
Amidos modificados
Ácido Cítrico
Dextrinas
Xarope de glucose
Xarope de alta frutose
Xarope de alta maltose para Cervejaria
Corantes de caramelo
Fibra de milho

17. Produtos alimentícios de varejo
fabricados por Moagem a Úmido
Amido de milho
Xarope de milho com açúcar invertido
Óleo refinado de milho
Cremes para alimentação infantil

18. Produtos para alimentação animal
fabricados por Moagem a Úmido
Farelo com 21% de proteína
(cornglutenfeed)
Farelo com 60% de proteína
(cornglutenmeal)
Lisina
Concentrado de água de maceração

19. Produtos Industriais Para as Indústrias
de Papel, Têxtil, Farmacêutica, Adesivos
e Química fabricados por Moagem a
Úmido
Amido Cru
Amidos Modificados
Xarope de Glucose
Dextrinas
Óleo de Milho
Concentrado de água de maceração

20. 3. Nixtamalização
Milho
Água Cozimento
Álcali
Maceração
Lavagem Pericarpo
Moagem
Amassamento
Laminação e
corte
Cozimento Tortillas
Extrusão
Tempera
Fritura
Saborização
Tortilla Chips
Tacos
Corn Chips

21. Produtos alimentícios de varejo
fabricados por Nixtamalização
Nixtamalização
Tortilhas
Tortilhas Chips
Corn chips

22. 4. Etanol
Milho
Limpo
Moagem
Cozimento
Sacarificação
Fermentação DDG
Distilação
Retifição
Etanol

23. Segurança Alimentar
• ISO 22000:2006 – Sistemas de Gestão da
Segurança de Alimentos – Requisitos para qualquer
organização na cadeia produtiva de alimentos
– Segurança de alimentos: conceito que indica que
o alimento não causará dano ao consumidor
quando preparado e/ou consumido de acordo
com seu uso pretendido

24. Definição para assegurar o controle dos perigos na cadeia produtiva de alimentos

25. • MICOTOXINAS
• Consulta Pública n.º 100, de 21 de dezembro de
2009 – Proposta de Regulamento Limites
Máximos de Micotoxinas em Alimentos.
• Fumonisinas (B1 + B2):
• Milho não processado 2000 ppb.
• Farinha de milho 1000 ppb.
• Outros produtos a base de milho 400 ppb.
• Alimentos infantis a base de milho 200 ppb.
Fonte: ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária

26. • CtnBio aprovou a comercialização de Milho
geneticamente modificados.
• 11 Eventos Liberados
• 4 Eventos com Registro Nacional de Cultivares
– TC 1507 – (Herculex I) – Dow Agroscience.
– NK 603 – (Roundup Ready 2) – Monsanto.
– MON 810 – (Guardian e MaizeGard ) – Monsanto.
– Bt 11 – Agrisure CB e Advantage) – Syngenta.

27. Continua em tramitação no Congresso, o projeto que visa a não
obrigatoriedade de rotulagem dos produtos que contêm ingredientes
geneticamente modificados. Diversos órgãos, principalmente ligados ao
direito do consumidor, lutam para que a lei que exige essa informação no
rótulo dos produtos, aprovada em 2004, continue em vigor.

28. MILHO GMO
•Mercado convencional 2.000.000 toneladas;
•Custo x Benefício;
•Dificuldade de segregação

29. CONSULTA PÚBLICA PORTARIA N.º 4, de 6 de janeiro de 2010
Regulamento Técnico do Milho:
Padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade,
a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem.

30. QUALIDADE DOS GRÃOS DE
MILHO
Necessidades de Matéria-Prima para desenvolvimento:
•Grão Duro/Semiduro e Graúdo com Alto Teor de
óleo;
•Grão com baixa atividade de lipase – a mesma
eleva acidez do óleo, gerando custos com
neutralização e perca.
•Grãos resistentes a infestação de insetos (pós-
colheita).

31. INOVAÇÃO
• Melhorias na qualidade dos produtos finais;
• Melhorias no processamento – degerminação;
• Busca por produtos integrais com alto teor de fibras;
• Aumento na oferta de produtos pré-cozidos