O documento discute as tendências do mercado de foodservice no Brasil, incluindo seu forte crescimento nos últimos anos. Apresenta os diferentes canais deste mercado e como ele tem se adaptado, com mudanças na estrutura dos negócios de fast food. Também discute oportunidades para a indústria de carnes agregar valor e atender às necessidades deste mercado em expansão.

1. Mercado
de
Foodservice
no
Brasil
Tendências
Crescimento
Perspec7vas
Hudson
Silveira
–
Fast&Food

2. O
Negócio
Foodservice
Mercado
que
envolve
toda
a
cadeia
de
produção
e
distribuição
de
Alimentos
e
Bebidas,
Insumos,
Equipamentos
e
Serviços
orientados
a
atender
os
estabelecimentos
que
preparam
refeições
fora
do
lar.

3. Canais
do
Food
Service
COMERCIAL
COMERCIAL
SERVIÇO
CANAIS
FOODSERVICE
COMERCIAL
ALTERNATIVO
SOCIAL

4. O
Negócio
Foodservice
no
Brasil
Valores
(R$
bilhões)
compras
dos
operadores
vendas
dos
operadores
185,6
159.4
144
124.4
107.2
96
75,1
58.2
64.4
50.3
38.6
43.4
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fonte:
ABIA
/
IBGE

5. Cresce
ao
ritmo
de
dois
dígitos
anuais..
Variação
(%)
Food
service
Varejo
PIB
20
18.7
16.0
16.5
15.8
15
15.1
15
13.2
12.8
12.3
11
10.7
10
9.5
8.6
6.4
7.5
5.2
5
5.4
5.5
5
3.7
2.3
2
0.5
-­‐0.5
0
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
-­‐5
Fonte:
ABIA
/
IBGE

6. Para
este
ano
o
crescimento
con7nua
Canal
Operador
1º
semestre
2012/2011
Restaurantes
auto
serviço
10
–
12%
Restaurantes
à
la
carte
7
–
9%
Redes
de
fast
food
11
–
12%
Hotéis
14
–
15%
Refeições
cole7vas
9
–
11%
Padarias
11
–
13%
Lanchonetes
11
–
13%
Bares
7
–
9%
Outros
9
–
11%
Total
10
–
11,5%
Fonte:
ECD
Consultoria
(2011)

7. Foodservice
Mercado
EUA
Adaptação
Revista
Nacional
da
Carne

8. Como
é
o
abastecimento
da
cadeia
de
Fast
Food
DESENVOLVIMENTO
• Novos
Produtos
• Agregação
de
Valor
FASTFOOD
• Consumidor
OP.
LOGISTICO
• Tendências
• Previsão
Demanda
FORNECEDORES
• Logís7ca
Sofis7cada
• Planejamento
Produção
• Novos
Processos

9. Mudança
no
equilíbrio
dos
negócios

10. Recomposição
do
Equilíbrio
2000
2010
• rea
lojas
70
a
110
m2;
Á • edução
área
para
45
a
55
m2;
R
Mudanças
• taff
38
a
45;
S • usto
Imobiliário
• taff
15
a
22;
C S
• usto
M.
Obra
C
• usto
Alimentos
C
• uanYdade
de
itens
restrito.
Q • uplicação
do
número
de
itens.
D

11. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
Envelhecimento
População
Perfil
de
consumo
• Migração
consumo
da
casa
para
fora
de
casa
Urbanização
• Demanda
por
Produtos
mais
sofisYcados
• Conveniência
Aumento
da
Renda

12. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
• Foodservice/Fasmood
– 50
a
65%
do
custo
do
produto
final
é
rela7vo
a
proteína
animal;
– Necessidade
de
maior
valor
agregado;
– Maior
lucra7vidade;
– Mercado
em
crescimento.

13. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
• Necessidade
de
padronização
– Seleção
de
cortes,
muitas
vezes
específicos
para
o
negócio;
– Controle
de
Porções
servidas;
– Redes
investem
cada
vez
menos
em
M.O
específica
e
equipamentos;
– Segurança
Alimentar.
• Necessidade
de
Inovação
– Compe77vidade
acirrada;
– Novos
Produtos;
– Novas
Proteínas;
– Novos
Sabores
e
Texturas.

14. Agregação
de
Valor
na
Indústria
Valor
Corte
Porcionado
Ingrediente
Cozido
/Assado
Porcionado
e
Temperado
Embalagem

15. Produtos
Diferenciados
199X
Conveniência
e
sabor.
T i r a s
d e
c a r n e
c o z i d a s
e
temperadas,
pronto
para
consumir.
RESFRIADO
Aquecimento
por
microondas
ou
forno
convencional.
Sabor,
tex tura
diferenciado,
preparo
de
refeições
rápidas.
Exclusividade.

16. Macro
Tendências
para
Indústria
de
Carnes
Produto
Agregação
de
valor
• Novas
variedades;
• Sabores,
Cores
e
Texturas;
• Novos
cortes;
• Processos
Preparo;
• Importação.
• Embalagens.

17. Macro
Tendências
Consumidores
de
Carne
• Pra7cidade
e
conveniência;
• Valor;
• Diferenciação,
exclusividade;
• Experiências
exó7cas,
novos
sabores,
cores,
texturas;
• Indulgência
(
prazer,
deleite);
• Bem
estar.

18. Quem
Somos
• 14
anos
no
mercado
• 20
redes
,
1400
unidades
• 6500
entregas
por
mês
• Cobertura
Nacional
• 4
CD’s

19. Nossas
A7vidades
• Logís7ca
e
Distribuição;
• Importação
e
Exportação;
• P&D
(
Cozinha
experimental);
• Consultoria
e
Pesquisa
de
Mercado;
• Operação
de
Restaurantes
(Hotéis
Atlân7ca);
• Fábrica
de
Molhos
e
Pratos
Prontos
(FCB);
• Principais
clientes:
Giraffas,
China
in
Box,
Burger
King,
KFC,
Gendai,
Cinemark,
Chopp
Brahma,
Rei
do
Mate,
Go
Fresh,
Doggis,
Brevitá,
Wraps,
outros

20. Perguntas...
Obrigado
a
Hudson
Silveir om.br
hsilveira@fastefood.c