O documento discute a importância da alimentação e nutrição na enfermagem, destacando como a dieta influencia na qualidade de vida e saúde do paciente. Apresenta a classificação dos alimentos, a função dos nutrientes e a avaliação nutricional, ressaltando a relação entre nutrição e prevenção de doenças. Também menciona as necessidades energéticas do organismo e as consequências de uma alimentação desequilibrada.

1. Aplicada a Enfermagem
NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
Profª Glenda Passinho

2. A alimentação é um dos fatores comportamentais que mais
influenciam a nossa qualidade de vida.
Estuda as propriedades dos alimentos e como eles podem
influenciar na saúde, com a finalidade de utilizar nutrientes como
fontes de energia e substrato para formação de tecidos.
É essencial para:
NUTRIÇÃO
Obtenção
de energia
Manutenção das funções
físicas, biológicas e
mentais.
Formação,
desenvolvimento,
regeneração dos tecidos

3. OBJETIVOS
PLANEJAR, ANALISAR, PRESCREVER, AVALIAR
adequando as necessidades nutricionais de cada
indivíduo
Entender a relação entre bem-estar e
alimentação

4. ❖Garantir uma visão holística do paciente;
❖Evitar riscos de infecções e patologias;
❖Evitar aumento do período de hospitalização (desnutrição);
❖Atenuar os riscos de doenças mórbidas e crônicas;
❖Determinar os riscos nutricionais;
❖Gerenciamento do balanço energético;
IMPORTÂNCIA NA ENFERMAGEM

5. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
❖É BASEADA DE ACORDO COM O DIAGNÓSTICO, OBTIDO ATRAVÉS DE
INFORMAÇÕES ACONDICIONADAS AO PACIENTE COMO:
❖Hábitos alimentares
❖Exame Físico
❖História pregressa de doenças
❖Histórico familiar
❖Hábitos culturais
❖Composição corporal

6. ALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃO

7. ALIMENTOS
Carnes e Ovos
Leite e
derivados
Cereais e
derivados
Frutas,
verduras e
legumes

8. NUTRIENTES

9. FASES DA NUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO
Fase da Alimentação - Ato voluntário que
compreende a escolha, preparação e consumo de
alimentos.
Fase da Digestão, Absorção e do Metabolismo
Inicia-se a partir da ingestão do alimento e vai
até o momento que o organismo utiliza seus
componentes para manutenção e/ou
recuperação da saúde.
Fase da Excreção Eliminação de parte dos
componentes alimentares utilizados e não
utilizados.

10. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
❖ São necessários em grandes quantidades;
❖ Constituídos de estruturas grandes;
❖ Quebrados em partículas menores para
melhor absorção do organismo.
❖ Fornecem energia.
❖ São necessários em pequenas
quantidades;
❖ Constituídos de estruturas
pequenas;
❖ Eles não fornecem energia, mais
auxiliam no funcionamento do
corpo.
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

11. FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
ENERGÉTICOS
(Carboidratos e Lipídios)
PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES -
RESISTENTES
(Proteínas e Lipídios)
REGULADORES
(Vitaminas e Sais Minerais)
NUTRIENTES

12. ENERGÉTICOS (que fornecem calor e energia)
✓Carboidratos: mais eficaz fonte de energia para o
organismo;
✓Lipídios: mais concentrada fonte de energia
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES

13. PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES = (constroem e reparam tecidos
orgânicos).
✓Proteínas: essenciais para formação de todos os tecidos
✓Água: constituinte de todos os tecidos
✓Sais Minerais: principaisconstituintes de ossos e dentes.

14. Quanto à origem
•
•
•
•
Animal
Vegetal
Mineral
Outros (Bebidas e Condimentos)
Quanto à Predominância de Nutrientes
•
•
•
Alimentos com Predominância de Nutrientes Construtores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Reguladores
Alimentos com Predominância de Nutrientes Energéticos
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

15. Origem Animal
✓Carnes: bovina, suína, ovina, caprina e equina
✓Aves: frango, peru, pato, perdiz, faisão, pássaros
✓Pescados: peixes(de água doce e água salgada),moluscos(polvo, lula,
ostras, mexilhões, caracóis), e crustáceos (camarão, caranguejo, siri,
lagostas)
✓Insetos
✓Miúdos e Vísceras (fígado, coração, moela, pés, etc.)
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

16. Origem Animal
✓Leite: de vaca, de cabra, de búfala, etc.
✓Derivados do Leite: queijo, manteiga, iogurte, creme de leite, leite
condensado, etc.
✓Ovos: de galinha, pata, perua, codorna
✓Ovas: de peixes (caviar)
✓Mel: néctar das flores concentrado pelas abelhas
✓Gorduras Animais: toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

17. Origem Vegetal
✓Cereais: milho, arroz, trigo, aveia, cevada, centeio;
✓Derivados de cereais: amido de milho, farinhas, flocos de aveia, etc.
✓Leguminosas: feijões (branco, preto, jalo, etc.), soja, lentilha,
ervilha, grão de bico, amendoim, etc;
✓Feculentos: batatas, batata doce, mandioca, inhame, mandioquinha
✓Derivados de feculentos: féculas e polvilho
✓Hortaliças: Verduras (alface, agrião, couve, espinafre, etc), Legumes
(pepino, cenoura, pimentão, rabanete, beterraba, etc.)
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

18. Origem Vegetal
✓Cogumelos
✓Frutas: cítricas (limão, laranja, abacaxi, morango, etc), não cítricas
(banana, mamão, maçã, pera, manga, etc) e secas (ameixa, avelã,
castanha, coco, nos, tâmara, uva passa, etc);
✓Gorduras Vegetais: óleos (milho, girassol, soja, canola, gergelim, oliva,
etc) e gorduras hidrogenadas (margarina, banha vegetal, gordura de
coco, etc)
✓Derivados da cana de açúcar: açúcar (cristal, refinado e mascavo),
melado e rapadura.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

19. Origem Mineral
✓Água: potável e mineral
✓Sal: (cloreto de sódio) refinado iodado, sal marinho e sal grosso
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

20. Outros Alimentos
✓Bebidas: infusões (café, chá, mate, etc), Cacau e chocolate, refrescos,
bebidas artificiais gaseificadas (refrigerantes), bebidas alcoólicas
fermentadas (vinho, cerveja) e bebidas alcoólicas destiladas (aguardente,
uísque).
✓Condimentos: essências (baunilha, aniz), pimentas, vinagre, especiarias
(cravo, canela, noz moscada), ervas aromáticas (salsa, louro, orégano,
etc), etc.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

21. •SistemaDigestório
•Sistema Respiratório
•Sistema Circulatório
•Sistema Urinário
•SistemaNervoso
•Sistema Locomotor
•Sistema Reprodutor
•Sistema Endócrino
•TecidoTegumentar
Naspessoassaudáveis,eles devem
funcionar,emtotal sincronia,como
numalinhade produção.
Paraisso,énecessário queocorra
umainterdependência entre eles.
SISTEMAS QUE ATUAM NA NUTRIÇÃO

22. ALIMENTOS FUNCIONAIS
Além dos nutrientes, os alimentos possuem substâncias, capazes de promover e
proteger a saúde.
ALIMENTO FUNCIONAL
‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais
básicas , quando consumido, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos
e benéficos à saúde, devendo ser seguros para o consumo sem supervisão
médica’’.
(Portaria 389/1999 - ANVISA )

29. NECESSIDADES ENERGÉTICAS
O organism precisa receber constantemente energia para manter as
atividades vitais.
A energia contida nos alimentos é medida em quilocalorias (kcal).
• CALORIA ➔ é a quantidade de energia necessária para elevar a
temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em
1OC.
• QUILOCALORIA ➔ são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as
informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem
simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa
confusão.

30. NECESSIDADES ENERGÉTICAS
✓Pessoa jovem = 1600 a 2500 kcal
✓Atleta ou trabalhador braçal = 6000 kcal
Exemplos – média:
✓Dormindo (8h) = 512 kcal
✓Em pé (2h) = 230 kcal
✓Sentado (3h) = 270 kcal
✓Escrevendo (5h) = 512 kcal
✓Andando (3h) = 576 kcal
✓Exercitando-se (3h) = 970 kcal

31. ALIMENTAÇÃO DESEQUILIBRADA
Consequências
Excesso de peso e
Obesidade
Desnutrição ou
Subnutrição

32. CONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO
DESEQUILIBRADA

33. CONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO
DESEQUILIBRADA

34. CONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO
DESEQUILIBRADA

35. CONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO
DESEQUILIBRADA

36. Obrigada!!