receitas variadas

1. Omelete com farinha de tapioca
Essa é uma receita ótima para uma refeição leve e saudável, todos sabem que tapioca é um
ingrediente saudável, você pode fazer recheios sofisticados ou ficar no bom e velho presunto com
queijo.
E quanto ao sabor do omelete? Lembra levemente tapioca, mas o maior ganho está na textura,
lembra um crepe, a massa fica fofinha, mais integrada, bem uniforme.
Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de tapioca pronta
1/2 colher de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta
Recheio:
Usei presunto, queijo e salsinha. Use a criatividade e crie diversos recheios, carne, alho poro,
queijos, salmão, calabresa, vegetais refogados e assim por diante.
Modo de fazer:
Em um recipiente quebre o ovo, bata juntamente com a colher de tapioca, adicione o queijo ralado,
coloque sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira pequena, unte levemente com azeite de oliva e
despeje os ovos, deixe cozinhar de um lado, vire para cozinhar o outro lado, não cozinhe demais
para que não fique ressecada.
Coloque o recheio e feche o omelete, deixe com o fogo baixo por mais um tempinho para derreter o
queijo e aquecer um pouco os ingredientes e sirva.
Aluá de abacaxi
O Aluá é uma bebida de origem indígena que também foi muito consumida pelos portugueses e
escravos, ela é feita a partir da fermentação de abacaxi e também de milho moído. Segundo algumas
fontes a bebida virou mania durante o reinado de Dom Pedro I e depois foi deixada de lado com a
chegada dos ponches.
Hoje o Aluá se faz presente no norte e nordeste brasileiro, sendo que existem variações no preparo
em cada região. A bebida costuma ser servida em rituais de fé, como novenas e festas de padroeiras.
Essa bebida fica diferente daqueles sucos de casca de abacaxi tradicionais, pois o cravo e o gengibre
conferem sabor e aromas especiais.

2. Aluá de abacaxi
Ingredientes:
Casca de dois abacaxis maduros e lavados
2 l de água filtrada
1 xícara de açúcar mascavo
7 cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de fazer:
Em um recipiente coloque as cascas de abacaxi e a água. Cubra com um pano limpo e deixe
descansando por 8 horas.
Depois desse tempo de descanso coloque o açúcar mascavo, os cravos e o gengibre e mexa bem.
Cubra novamente e deixe descansando por mais 8 horas.
Coe, descarte os sólidos, coloque o líquido em uma jarra e leve para a geladeira até a hora de servir.
Shrubs de gengibre
Conheci o termo “shrubs” em uma postagem do blog Chucrute com Salsicha fiquei curiosa para
saber um pouco mais sobre os drinks à base de vinagre e me surpreendi com a variedade de bebidas
e sabores que são feitos a partir desse líquido.
Apesar de achar a mistura vinagre e gengibre meio azeda, eu fiquei super curiosa para experimentar
esses sabores e descobrir essa bebida que é muito consumida na Ásia e Estados Unidos.
O resultado é surpreendente, é uma bebida levemente picante, adocicada e a água com gás confere a
refrescância.
Shrubs de gengibre
Ingredientes:
1/2 xícara de gengibre descascado e picado ou finamente ralado
1 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de açúcar
Água com gás
Modo fazer:

3. Em uma panela pequena (não use de alumínio) coloque o gengibre e o vinagre. Leve ao fogo alto e
assim que ferver desligue passe os ingredientes para um pote de vidro. Deixe esfriando, cubra e
deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Usando uma peneira fina coe os ingredientes deixando escorrer por cinco minutos, sem pressionar.
O líquido extraído deve medir aproximadamente 3/4 de xícara, caso não tenha atingido essa medida
adicione um pouco de vinagre de maçã.
Descarte o gengibre. Transfira o líquido para uma panela pequena, misture o açúcar e leve ao fogo
alto até ferver. Assim que levantar fervura baixe o fogo e deixe por mais 2 a 3 minutos mexendo até
que o açúcar se dissolva completamente.
Assim que estiver frio coloque em um vidro limpo, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
Na hora de servir coloque em um copo uma parte do xarope para quatro partes de água com gás,
adicione gelo e sirva.
Smoothie de leite de coco, pêssego,
banana e limão
Os smoothies são uma delícia, principalmente agora que o verão está chegando, eles são geladinhos,
nutritivos e muito saborosos. Nessa versão preparei a bebida usando leite de coco caseiro e ficou
demais.
A receita tradicional do smoothie é preparada com iogurte natural e frutas, então você pode escolher
seus ingredientes preferidos e preparar a sua bebida gelada e saborosa.
Smoothie de leite de coco, banana e limão
Ingredientes:
3/4 de xícara de leite de coco
3/4 de xícara de cubos de gelo
2 bananas prata pequenas e maduras
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pêssego sem casca
Mel ou açúcar mascavo
Modo de fazer:
Coloque o leite de coco e o gelo no liquidificador e bata, em seguida acrescente a banana, o suco de
limão e o pêssego e bata até que os ingredientes fiquem bem batidos e cremosos. Experimente, adoce
a gosto. Coloque em um copo, ponha algumas pedras de gelo e sirva.
Rendimento duas porções.
Leite de coco caseiro

4. Ingredientes:
2 xícaras de coco ralado fresco
2 xícaras de água quente
Modo de fazer:
Em uma tigela coloque o coco e a água e deixe descansar por 15 minutos, coloque tudo no
liquidificador e bata por 8 minutos.
Acomode uma peneira sobre uma tigela funda, cubra com um pano de prato limpíssimo. Enrole o
pano em formato de trouxinha e aperte para drenar todo o leite de coco.
Assim que extrair todo o líquido coloque o leite de coco em um vidro esterilizado e guarde o coco
para utilizar em suas receitas.
O leite de coco pode ser usado em qualquer tipo de preparo.
Prepare o leite de coco em pequenas quantidades, na geladeira ele dura apenas 3 dias. Você pode
congelar em pequenas porções para facilitar o uso. No congelador ele dura 60 dias.
Rendimento 500 ml
Lassi de manga
Lassi é uma tradicional bebida indiana a base de iogurte, existem versões salgadas e essa que leva
manga que é uma das mais tradicionais. É uma bebida deliciosa, bem cremosa, ideal para o lanche
ou café da manhã.
Ingredientes:
150 g de manga madura (sem fiapos)
150 ml de leite desnatado gelado
120 g de iogurte natural
2 folhas de hortelã
Açúcar ou mel
Modo de fazer:
Descasque a manga e bata no liquidificador com o leite, a hortelã e o iogurte. Experimente, adicione
o mel ou açúcar de acordo com seu paladar, sirva bem gelado e com algumas pedrinhas de gelo.
Limonada indiana
Ingredientes:
500 ml de água gelada
3 colheres (sopa) de abacate maduro

5. 10 folhas de manjericão
1 limão thaiti (apenas o suco)
Açúcar ou adoçante a gosto
Gelo
Modo de fazer:
No liquidificador coloque a água, o abacate, o manjericão e o suco de limão, bata até obter uma
mistura homogênea. Experimente, se achar necessário adoce ou adicione mais algum dos outros
ingredientes para que a bebida fique agradável ao seu paladar.
Sirva com pedras de gelo.
A receita rende dois copos de 300 ml cada.
Lascas de polvilho
Ingredientes:
200 ml de água
200 ml de óleo de girassol
500 g de polvilho azedo
20 g de açúcar
10 g de sal
250 ml de leite (pode-se se usar leite sem lactose)
1 ovo
Temperos para finalizar: Mix de pimentas, lemon pepper, orégano, queijo parmesão ralado, ervas
finas, pimenta caiena.
Modo de fazer:
Em uma tigela grande coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e misture bem.
Leve ao fogo uma panela com água, o óleo e aqueça um pouco, desligue bem antes de ferver.
Adicione os líquidos ao polvilho e misture com as mãos até obter uma massa homogênea, acrescente
o leite e o ovo, misture usando uma colher de pau e deixe esfriar. Cubra a tigela com filme plástico e
leve para a geladeira por 12 horas.
Aqueça o forno a 165 C. Usando uma espátula espalhe uma fina camada e uma forma com silpat
(tapetinho de silicone), polvilhe o tempero que preferir e leve para assar até que a massa fique
levemente dourada e crocante.
Se você não tem o tapete de silicone pode fazer diretamente em formas levemente untadas, antes de
comprar o silpat eu fiz e deu certo. Eu coloco várias formas no forno ao mesmo tempo.
Retire da forma, deixe esfriar e depois quebre as placas com as mãos para obter lascas.

6. Sal de vinho, para cozinhar e presentear
Ingredientes:
3 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de sal grosso
Modo de fazer:
Coloque o vinho em uma panela alta, leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir mexendo com
frequência. A redução estará pronta quando o vinho estiver viscoso e cobrir bem as costas de uma
colher, sem escorrer. Essa etapa leva de 15 a 20 minutos.
Quando o vinho estiver reduzido você pode desligar o fogo. D
Deixe a redução amornar e acrescente o sal grosso, misture bem até que o sal esteja totalmente
tingido, e que o sal tenha absorvido todo o vinho.
Forre uma forma grande com papel manteiga, cubra com mais uma camada de papel toalha e espalhe
o sal. Coloque uma grade sobre a forma, cubra com um pano ou papel toalha (eu usei a grade do
forno, assim você não manchará a sua toalha com vinho).
Deixe o sal desidratando por dois dias, mexendo com frequência e substituindo o papel toalha
sempre que ele estiver úmido.
Essa etapa vai liberar bastante umidade, quando se passarem os dois dias você terá um sal seco e
pronto para ser usado em seus pratos.
Guarde em vidros bem fechados ou coloque em um moedor de sal para finalizar seus pratos.
Suco de morango, bergamota e
manjericão

7. Ingredientes:
2 bergamotas
10 morangos graúdos
1 xícara de água gelada
Manjericão (usei duas)
Adoçante ou açúcar
Modo de fazer:
Extraia o suco das bergamotas espremendo, se necessário peneire os suco. No liquidificador ou
mixer bata o suco de bergamota, com os morangos limpos e sem as folhas, a água gelada e as folhas
de manjericão. Adoce a gosto e sirva gelado, decorado com manjericão.
A receita rendeu dois copos.
Pão de batata e centeio
Ingredientes:
3 batatas médias descascadas (aprox. 250 g de batatas cruas)
400 ml de água (para o cozimento das batatas)
1/3 de xícara de mascavo
50 ml de azeite
2 xícaras de farinha de centeio
50 ml de óleo de girassol
4 xícaras de farinha branca (aproximadamente)
1 colher (sopa) de fermento briológico granulado
1 colher (sopa) de sal
Leite para completarModo de fazer:
Em uma panela coloque as batatas com 400 ml de água, não coloque sal. Assim que as batatas
estiverem cozidas, coloque a água em um copo medidor. Coloque as batatas em uma tigela grande e
amasse bem enquanto ainda estão quentes, adicione o açúcar mascavo, misture e reserve para
esfriar.Para fazer o pão você vai precisar de 400 ml de líquido, por isso, confira a quantidade de água
reservada no copo medidor e complete com leite para atingir a quantidade necessária.
Na tigela em que estão as batatas coloque a farinha de centeio, 1 xícara de farinha branca e o
fermento, adicione a água misturada com o leite (morno) e o óleo de girassol. Misture bem os
ingredientes e adicione o sal. Comece o processo de sova e acrescente o restante da farinha
gradualmente até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude muito nas mãos. A sova deve
levar uns 15 minutos.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico de deixe crescer até dobrar de volume,
leva aproximadamente 1 h. Deixe a massa crescer em local fechado.
Em seguida coloque a massa na bancada novamente, expulse o excesso de ar e modele os dois pães
no formato que desejar. Coloque a massa na forma untada e leve para crescer por 30 minutos.
Antes de levar ao forno polvilhe farinha e faça cortes com uma lâmina ou faca bem afiada.
Leve para assar no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até o pão ficar dourado.

8. Para saber se o pão está bem assado na parte interna é só retirar o pão da forma e dar batidinhas na
base do pão, o som deve ser oco.
Pão integral de leite
Ingredientes:
250 ml de leite morno
3 colheres (sopa) de nata ou creme de leite
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de sal
250 g de farinha integral (aprox. 2 xícaras)
300 g de farinha de trigo (aprox. 2 e 1/2 xícaras)
1 ovo
Modo de fazer:
Em uma pequena tigela coloque o leite morno, o açúcar e o fermento, misture e deixe descansar por
uns 10 minutos.
Em outra tigela bata o ovo com a nata ou creme de leite e reserve.
Agora em uma bacia grande coloque a farinha integral, metade da farinha de trigo o sal e misture,
adicione o leite com fermento, o ovo batido com nata e comece a incorporar os ingredientes. Vá
colocando o restante da farinha de trigo aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa sobre uma bancada levemente polvilhada e comece a sovar, se necessário
acrescente um pouco mais de farinha, mas não exagere para manter a maciez do pão. A massa vai
deve grudar bem pouquinho na mão, quase nada mesmo. Sove até que a massa esteja lisa e
esticando, o ideal é sovar por 15 minutos ou mais.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe dentro do forno (desligado) por 1 hora ou até dobrar de
volume.
Coloque a massa sobre a bancada, expulse o excesso de ar, modele dois pães no formato que desejar,
acomode na forma e leve para crescer coberto e em local seco até dobrar de volume.
Depois que os pães estiverem crescidos, leve para assar em forno preaquecido a 200 C. Até que ele
fique assado, dourado por fora.
Tomates Fritos
A receita desses tomates fritos vem do livro Jerusalém Sabores e Receitas, é um prato que faz parte
da rotina culinária dos palestinos. É uma receita super simples, mas a simplicidade pode ser muito
saborosa.
Os palestinos costumam usar esses tomates para servir com peixes grelhados, com um simples arroz
e muitos outros pratos, mas uma forma deliciosa é servir como entrada com pães. Eles são muito
bem temperados e ficam deliciosos.

9. Tomates Fritos – Fácil e delicioso
Ingredientes:
3 dente de alho grandes amassados
1/2 pimenta chilli pequena bem picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
3 tomates grandes, maduros e firmes (450 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta
Pão italiano ou outro para servir
Modo de fazer:
Eu um potinho pequeno misture o alho, o chilli e a salsinha.
Retire as extremidades dos tomates e corte verticalmente em fatias grossas, de aproximadamente
1cm de espessura.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, adicione as fatias de tomate, polvilhe sal e pimenta e frite
por cerca de 1 minuto, vire, tempere novamente com sal e pimenta e polvilhe a mistura de alho.
Continue a refogar por cerca de 1 minuto, agitando a frigideira de vez em quando. Vire as fatias por
mais alguns segundos. Os tomates ficarão moles, mas não deixe desmanchar.
Coloque os tomates em uma travessa e derrame o líquido da frigideira.

10. Como fazer requeijão cremoso caseiro – Sem amido
Ingredientes:
2 l de leite integral (saquinho)
1/2 copo de suco de limão
3 colheres (sopa) de creme de leite ou nata
2 colheres (sopa) de manteiga (amolecida)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal
Modo de fazer:
Retire 1 copo de leite, leve ao fogo até ferver e reserve.
Leve ao fogo outra panela com o restante do leite e desligue o fogo quando o leite estiver quase em
ponto de fervura. Desligue o fogo, acrescente o limão e misture. O leite ficará talhado, dividido entre
partes sólidas (ricota) e soro.
Passe o leite talhado por uma peneira, reserve o soro, pois você pode aproveitar para fazer esse pão
delicioso.
Coloque a ricota em uma tigela e adicione água para lavar e tirar o sabor de limão, passe duas vezes
por água e pela peneira. Finalize escorrendo bem.
Coloque a ricota lavada no liquidificador, acrescente o creme de leite, o azeite de oliva, a manteiga e
o sal. Comece a bater e acrescentar o leite aos poucos, somente a quantidade necessária para bater e
obter um creme bem espesso e completamente liso.
Depois que ficar na geladeira ele ficará bem mais firme e cremoso.

11. Coloque o requeijão em vidros esterilizados e guarde na geladeira. Depois de aberto ele dura uma
semana na geladeira e o pote fechado pode durar por até duas semanas.
Dicas:
– Dependendo da marca e propriedades do leite usado o granulado obtido ao talhar pode variar
muito.
– Com leite de caixinha não funciona
Omelete de rúcula com queijo curado
ingredientes
 5 ovos
 Cebolinha
 1 punhado de Rúcula
 Fatias de queijo curado
modo de preparo
1. Lave bem e seque as folhas de rúcula
2. Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e assim que estiver quente,adicione os
ovos, ligeiramente batidos
3. Tire do fogo eem umas das metades da omelete coloque a rúcula e as fatias de queijo curado.
4. Dobre a omeleteao meio em forma de envelope
5. Decore com a cebolinha
6. Sirva
Calabresa cozida na coca cola
ingredientes
 600g de cababresa
 1 lata e coca cola
 1/4 xícara de açúcar mascavo
 Arroz cozido quente
modo de preparo
1. Corte a calabresa em fatias. Coloque em uma panela.
2. Misture a coca e açúcar mascavo.
3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, descoberto. Mexa com freqüência.
4. Sirva sobre o arroz ou como porção.
Camarão vietnamita e com batata doce

12. ingredientes
 1/4 xícara de farinha de trigo
 1/4 xícara de amido de batata
 1/2 colher de chá de fermento em pó
 1 ovo
 1/3 xícara de água
 150g camarões descascados e picados grosseiramente
 150g de batata-doce descascada e ralada
 2 cebolinhas
 Azeite para fritar
modo de preparo
1. Misture as farinhas com o fermento em pó. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Aos poucos,
adicione a água, mexendo para formar uma massa lisa. Adicione o camarão, batata-doce e cebolinha.
2. Despeje o azeite em uma panela média e aqueça. Frite a massa em lotes. Escorra em papel toalha.
Espetinho Japonês de Atum e Algas
ingredientes
 1 posta Atum
 1 Pepino
 1 Xícara Vinagre de Arroz
 2.5 Xícaras de Açúcar
 1 Lima
 Folha de Alga
 Molho de Soja
 Sementes de Sésamo Preta
 Sal e Pimenta
modo de preparo
1. Descasque parcialmente o pepino e fatie finamente
2. Prepare o molho Sunomono com vinagre de arroz, açúcar e sementes de sésamo pretas e use para
temperar o pepino e leve tudo a geladeira
3. Para os espetos, pegue o lombo de atum fresco e tempere com sumo de lima, sal e pimenta
4. Corte o atum em cubos e as folhas de alga em quadrados
5. Monte os espetinhos, intercale as folhas de alga e o atum e para finalizar envolva em sementes de
sésamo brancas
6. Coloque os espetinhos sobre a chapa pincelada com óleo de soja e deixe o atum selar e mantenha cru o
interior.
7. Apimente ligeiramente molho de soja com uns pedaços de malagueta
8. Sirva os espetinhos com este molho e com a vinagrete de pepino

13. Espetinhos de Frango com Abacaxi
ingredientes
 2 peitos de frango
 1 cebola grande
 1 dente de alho picado
 1/2 abacaxi
 Pimenta quanto baste
 Ervas de provence Margão
 Sumo de 1/2 limão
 1 fio de azeite
 Sal o quanto baste
modo de preparo
1. Prepare os peitos de frango
2. Corte em cubos pequenos, tempere com o sumo de limão, 1 fio de azeite, coloque por cima o dente de
alho picado finamente, tempere com sal e pimenta, envolva bem e deixe marinar alguns minutos.
3. Corte a cebola em quartos e os quartos em metades
4. Corte oabacaxi em pedaços pequenos.
5. Pegue o palito de espeto, coloque um pedaço de cebola, um pedaço de frango e outro de abacaxi
6. Assim sucessivamente até preencher o palito
7. Repita o processo para as restantes dos espetos até terminar os ingredientes
8. Coloque os espetos para grelhar e polvilhe com ervas de Provence
9. Deixe grelhar bem e sirva acompanhado de uma salada de rúcula e tomate
Dicas práticas
Espetinho de Peixe com Mostarda
ingredientes
 500 gramas de cação cortado em cubos
 1 colher de sopa de mostarda
 40 ml de suco de limão
 Pimenta a gosto
 1 colher de sopa de molho inglês
 Sal a gosto
modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque os peixes em cubos e tempere com o limão, a mostarda, sal e pimenta a gosto
2. Deixe pegando gosto por cerca de 1 hora
3. Monte os espetinhos, pincele com molho inglês e deixe na churrasqueira até dourar
4. Pode fazer os espetinhos também, no micro-ondas, coloque em potência alta durante 10 minutos
5. Está pronto para servir

14. Omelete espanhola
 2 batatas médias
 1 cebola fatiada bem fininho
 1 xícara de salsinha picada
 4 ovos
 50 gramas de queijo - mussarela, gouda, cheddar...
 Sal e pimenta a gosto
 2 colheres de sopa de azeite
1. Lave bem as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água fervente
(com as casca mesmo)
2. Bata os ovos e adicione a cebola fatiada, o queijo, a salsinha e as
batatas
3. Em uma panela que vá ao forno, aqueça o azeite
4. Despeje a mistura de ovos e tampe a panela, deixe em fogo baixo por
10 minutos
5. Apague o fogo e leve a panela destampada ao forno preaquecido a 180
graus até estar firme no centro
6. Desenforme com cuidado e corte em pequenos pedaços

15. Omelete de Forno
Ingredientes
3 colheres de sopa de ervilha em lata
3 colheres de sopa de miho em lata
50g de peito de peru picado
50g de queijo branco picado (usei minas frescal)
1 tomate pequeno sem sementes picado
1/2 cenoura pequena ralada
3 ovos levemente batidos
1/4 de xícara de leite (usei desnatado)
1 colher de sopa rasa de orégano
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Bata levemente os ovos com o leite e junte à todos os outros
ingredientes. Unte um refratário ou fôrma pequena com um fio de
azeite, coloque a omelete e leve ao forno a 200/220° (meio alto e
não precisa cobrir com papel alumínio) até estar bem cozido e
dourado. Sirva ainda quente.
Pulo do gato: Eu não gosto de fazer com muitos ovos nem bater
as claras em neve. Os ovos entram apenas para dar uma "liga"
nos ingredientes. Praticamente ela é toda recheio.

16. Omelete de forno com linguiça e passas brancas
Ingredientes
 6 colheres de chá de passas brancas
 6 colheres de chá de linguiça defumada picada
 1/2 colher de chá de erva doce
 Pimenta calabresa
(Opcional – Se você tiver paladar apimentado,
uma pitada combina bem)
 16 ovos
 Óleo
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno em fogo alto.
Coloque 1/2 colher de chá de óleo no fundo de cada forminha de muffin (rende 10 forminhas).
Leve ao forno por 2 minutos.
Bata bem os ovos, até esbranquiçar.
Adicione o restante dos ingredientes, e coloque nas forminhas com óleo aquecido.
Leve ao forno até que o ovo cresça e fique levemente dourado.
Bolinho de bacalhau
Você vai precisar de :
5 batatas médias
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
2 Colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
2 Ovos
Modo de preparo:
Leve as 5 batatas médias sem casca para cozinhar.
Esprema as batatas até formar um purê e espere esfriar.
Adicione juntamente com as batatas o bacalhau, o cheiro verde, o sal, a pimenta do reino
e os ovos. Misture Bem.
Leve a geladeira por 30 minutos.
Molde com a mão untada ou com a ajuda de uma colher
Frite em óleo quente e prontinho!

17. 300 g de bacalhau
200 g de batata (cerca de 1 batata grande)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
cebolinha e salsinha bem picadinhas
sal (se necessário)
pimenta do reino
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
Dessalgue o bacalhau por cerca de 48 horas, trocando a água de vez em quando. Se
preferir, compre dessalgado (fica na parte de congelados do supermercado). Desfie
bem. Coloque a batata para cozinhar em água fervente até que fique macia. Esprema-
a. Em uma vasilha misture o bacalhau, a batata, o trigo, os ovos, a salsinha, cebolinha
e a pimenta do reino. Prove o tempero (mesmo dessalgado às vezes ainda sobra um
pouco de sal no bacalhau) e se precisar coloque sal. Com ajuda de uma colher de
sopa, retire porções e modele os bolinhos. Passe-as na farinha de rosca só para cobrir
e criar uma casquinha que ficará crocante com a fritura. Leve para fritar em óleo
quente até que dourem, mais ou menos uns 6 a 8 bolinhos por vez. Escorra em papel
absorvente e sirva.
Pode ser congelado para depois fritar!!!
SALMÃO AO MOLHO ORIENTAL
Ingredientes:
400g de filé de salmão
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mirin (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2cm de gengibre
2 xícaras de brócoli
Modo de preparo:

18. Verificar se não há espinhas no salmão. Se sim, retirar. Cortar em duas porções. Ralar o
gengibre e o alho e levar a uma travessa. Adicionar o resto da marinada (molho de soja,
mirim e açúcar). Misturar bem. Dispor o salmão com a pele para cima na marinada e
deixar na geladeira por 30 minutos. Secar delicadamente com um papel . Levar a uma
frigideira bem quente com um fio de óleo. Cozinhar por cerca de 5 minutos de cada lado.
Adicionar a marinada à frigideira e cozinhar mais alguns minutos até ficar mais espessa.
Servir a marinada em cima do salmão. Em outra frigideira com um fio de óleo, refogar o
brócoli por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e adicionar ½ xícara de água. mexer
enquanto a água evapora e servir imediatamente com o salmão.
PICOLÉ DE MARGARITA COM MELÃO E MELANCIA
Ingredientes:
2 xícaras de melancia em cubos
2 xícaras de melão em cubos
1 xícara de refrigerante de limão
½ xícara de suco de limão
6 colheres de sopa de tequila
Sal (opcional)
Rodelas de limão
Modo de preparo:
Levar a melancia ao liquidificador junto com ½ xícara de refrigerante de limão e ¼ de
xícara de suco de limão. Bater até virar um suco e adicionar a tequila. Bater rapidamente
para misturar. Coar a mistura em um copo com bico e dividir entre 8 copos de plástico.
Levar ao freezer por 1h. Lavar o copo do liquidificador e repetir o processo com o melão.
Distribuir o suco por cima do suco de melancia que já deve estar semi-congelado. Cobrir
os copos com papel alumínio e inserir palitos no centro. Congelar por mais 4h. Servir com
um pouco de sal e rodelas de limão.
FILÉ DE PORCO ORIENTAL
Ingredientes:
1 filé suíno
½ xícara de molho de soja
¼ de xícara de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de brócolis
1 cenoura
1 xícara de broto de feijão
50g de manteiga
1 xícara de arroz
1 xícara de água
Modo de preparo:
Colocar o arroz em um pote e cubra com água. Deixar inchar por 10 minutos. Após,
escorrer a água e levar a uma panela. Adicionar a água, tampar e levar ao fogo
baixo. Cozinhar por 15 a 20 minutos, até a água secar. Desligar o fogo e deixar abafar até
servir. Pegar o filé, retirar as membranas e as gorduras extras da carne. Cortar em fatias
de 1cm, mais ou menos. Em uma tigela, misturar o molho de soja, o suco de laranja e o de
limão. Dividir em duas tigelas. Em uma das tigelas colocar a carne e deixar marinando no
tempero por 20 minutos. Na outra tigela com o molho adicionar o amido de milho aos
poucos, misturando. Cortar o brócolis em floretes pequenos. Descascar e cortar a cenoura
em bastões finos. Em uma frigideira bem quente, derreter a manteiga com um fio de óleo
vegetal e dourar as fatias de carne dos dois lados. Na sequência adicionar o brócolis e
cenoura. Logo após, despejar o molho já misturado com o amido. Cozinhar até que
o molho fique espesso e brilhante. Finalizar com o broto de feijão.

19. SANDUÍCHE DE FIGO COM GORGONZOLA
Ingredientes:
50g de creme de leite ou nata frescos
100g de queijo gorgonzola
4 figos frescos maduros
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel
Pitada de sal
Pimenta moída na hora
Rúcula 1
Baguette pequena
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, ferver em fogo baixo o creme de leite ou a nata até
formar pequenas bolhas nas laterais. Desligar o fogo, acrescentar o queijo
gorgonzola e mexer até se dissolver bem. Levar à geladeira por cerca de 30
minutos, ou até firmar de novo.
Cortar os figos ao meio e, para a calda, adicionar em uma frigideira o vinagre
balsâmico, mel, sal e pimenta. Quando engrossar, acrescentar os figos com a
parte aberta para baixo. Deixar cozinhar 3 minutos de cada lado. Deixar esfriar
enquanto termina a pasta de gorgonzola.
Com um fouet, bater a pasta para dar uma aerada, e se necessário, acrescentar
sal. Abrir a baguete e acrescentar os ingredientes.
SANDUÍCHE DE CHUTNEY DE TOMATE
Ingredientes para o Chutney:
1 lata de tomates pelados
1 cebola grande em tiras
3 dentes de alho picados
2cm de Gengibre
¾ de xícara de açúcar
⅓ de xícara de vinagre de vinho tinto
1 canela em pau
4 sementes de cardamomo
Modo de preparo para o Chutney:
Levar todos os ingredientes a uma frigideira e cozinhar por cerca de 20 minutos.
Acondicionar em um vidro escaldado em água fervente por até 15 dias na
geladeira.
Modo de preparo para o Sanduíche:
Torrar o pão em uma torradeira ou frigideira com um pouco de manteiga. Dourar
as fatias de frios que preferir em uma frigideira em fogo médio. Derreter o queijo
em cima. Cobrir uma das fatias de pão com os frios e cobrir com o chutney. Fechar
com o outro pão.
FRANGO THAI
Ingredientes:

20. 1 peito de frango
½ pimentão vermelho
½ batata doce
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de chá de açúcar demerara
2 colheres de chá de curry verde em pasta
1 colher de chá de molho de peixe
Coentro fresco e limão para servir
Modo de preparo:
Limpar o frango. Cortar o pimentão em tiras e a batata doce em cubos pequenos.
Em uma tigela, misturar o leite de coco, açúcar, curry e molho de peixe. Em um
pedaço de papel manteiga, dispor os legumes no centro. Levar o peito de frango
por cima e banhar com o molho. Fechar o papel como um envelope e levar a uma
travessa. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos, até
os legumes e o frango cozinharem. Servir em um prato fundo acompanhado de
gomos de limão e folhas de coentro fresco.
Bolinho de Bacalhau com Geléia de
Pimenta Rosa
https://www.youtube.com/watch?v=TDf3pRhhksI
GELEIA DE ABACAXI E PIMENTA
ROSA
INGREDIENTES
2 e 1/2 kg de abacaxi verde
1 kg de açúcar cristal, preferencialmente orgânico
1 colher (café) de pimenta rosa
PREPARO
Retire a casca e o miolo do abacaxi e reserve. Corte a polpa em
cubinhos.
Bata a casca e o caroço no liquidificador e coe o suco obtido.
Moa a pimenta rosa em moedor grosso ou esfregue na palma das
mãos.
Junte o abacaxi, o suco, a pimenta rosa triturada e o açúcar em uma
panela e leve ao fogo baixo de até atingir 100°C ou fazer o teste do
prato.

21. Coloque a geleia em um vidro limpo e com tampa nova.
Vire de boca para baixo por 5 minutos e volte a posição normal.
Coloque o vidro tampado em uma panela com água acima da tampa.
Ligue o fogo alto e, quando ferver, espere 20 minutos.
Retire da panela com cuidado, deixe secar sobre um pano, etiquete e
guarde em local fresco.
GELÉIAS GERAIS
Fazer geleia é simples, basta cozinhar a fruta com açúcar (ou rapadura como
preferimos por aqui). O problema é que algumas frutas não rendem nada, como as
frutas vermelhas tradicionais, o que torna qualquer geleia de morango orgânico uma
pequena fortuna. A solução então é juntar peras ou maçãs para dar volume, diminuir o
adoçante escolhido e reduzir o custo.
Segue uma receita básica de geleia de frutas vermelhas:
Geleia de morango
É o mesmo sistema da geleia de cupuaçu, mas como morango não rende nada e o
orgânico ainda é mais caro, um vidro de geleia saía a R$15,00 - junte pera ou maçã à
receita para dar volume.
Eu faço assim:
2 caixas, 500gr de morango orgânico
2 peras ou maçãs descascadas e descaroçadas
1 xíc. de rapadura ralada
1 cravo da Índia sem a coroa, partido em 3
300ml. de água
Sumo de 1 limão
Cozinhar tudo junto, exceto o limão, mexendo sempre com colher de pau.Deixe a água
reduzir
Quando começar a descolar do fundo da panela, juntar o sumo de limão e mexer até
dar o ponto de geleia.
Endurece depois que esfria e não dura mais de 2 semanas, podendo ser congelado.
Pode ser feita igualmente com jabuticaba e qualquer uma das “frutas vermelhas”,
como framboesa, amora e cassis.
Geleia de pimenta dedo de moça com abacaxi ou maçã
2 abacaxis (ou 1 dúzia de maçãs), priorize as frutas orgânicas
500gr de rapadura
6 pimentas dedo de moça sem os caroços
0,5 lt de água
Bata no liquidificador, os abacaxis picados com 3 pimentas e a água.
Leve ao fogo com a rapadura e as pimentas restantes picadas finamente. Deixe apurar
e reduzir pela metade.

22. Espere esfriar, veja se deu "ponto de doce", vai endurecer mais enquanto esfria. O
segredo de qualquer geleia e doce em pasta, é desligar o fogo um pouco antes do
ponto ideal.
Guarde em vidro na geladeira
Pode ser feita com morango, kiwi, manga, cupuaçu e até maçã, que é o melhor
resultado.
Caso faça com maçã ou as outras frutas acima, não bata no liquidificador (como se faz
com o abacaxi), pique na ponta da faca e pingue o sumo de 1 limão antes de levar ao
fogo, para que o suco não escureça.
Para uma geleia mais translúcida, coe o suco antes de levar ao fogo. As fibras do
abacaxi deixam a geleia com consistência de chutney. O mesmo não acontece com as
outras frutas sugeridas.
Para uma versão "dragão" (digna de quem cospe fogo), mantenha as sementes em
metade das pimentas.
Geleia de manga com pimenta rosa em grãos
Essa combinação perfumada entrou na moda há alguns anos, já rendeu sorvetes,
caipirinhas, mousses, geleias gourmets de empório e até saladas verdes, massas
recheadas e peixes assados com topping de manga em cubos e salpicos de pimenta
rosa.
Alguns lugares estão inovando e fazendo caipirinhas de maracujá e carambola com a
pimenta rosa. Entretanto, com manga é como fica mais gostoso.
Você pode encontrar muitas receitas pela internet, todas adaptáveis. Como venho
falando de geleias, por causa do friozinho que chega e nos deixa sem tantas opções
de fruta orgânica - "não estão na época", nos lembra o produtor rural.
Uma boa forma de armazenagem é justamente a elaboração de geleias e compotas. E
as postadas, em específico, são ótimo acompanhamento para as comidas mais
pesadas dessa época do ano, como assados, frituras e fondues.
Importante, a pimenta rosa, assim como a pimenta biquinho, não arde nada
e comprada a granel é tão barata quanto as versões comuns da pimenta do
reino. Pimenta Rosa não é sequer da família das pimenteiras, é o fruto da
aroeira (abaixo).
Receita:
2 kg da fruta (manga) fresca picada
500gr de rapadura
1/4 de xícara de pimenta rosa em grãos
sumo de 1 limão
Ferva todos os ingredientes, exceto o limão.
Abaixe o fogo e espere reduzir pela metade.
Adicione o limão.

23. Apague o fogo e espere esfriar para armazenar na geladeira em vidro
fechado.
Geleia de vinho quente
1 dúzia de maçãs
500ml de vinho do Porto
500ml de vinho tinto seco
500gr de rapadura
2 paus de canela
3 cravos da Índia picados em 3 sem as coroas
casca de 1 laranja descascada em espiral
sumo de 1 limão (tente o galego)
Pique as maçãs descascadas
Ferva todos os ingredientes, exceto o limão.
Abaixe o fogo e espere reduzir pela metade.
Adicione o limão.
Apague o fogo e espere esfriar para armazenar na geladeira em vidro
fechado.
Antes de guardar, remova o cravo e a canela, deixe a casca da laranja se
gostar.
Os vinhos e as frutas podem ser facilmente encontrados nas versões
orgânicas e biodinâmicas.
Geleia de gengibre:
1 dúzia de maçãs
200 gr de gengibre
500 gr de rapadura
0,5 lt de água
sumo de 1 limão
Pique as maçãs descascadas
Fatie finamente o gengibre
Leve ao fogo o gengibre com a rapadura em panela de barro ou pedra.
Cozinhe até engrossar a calda. Os gengibres devem estar macios. Passe-os
pela peneira e volte ao fogo para dar ponto.
Junte as maçãs e deixe apurar até amolecer, adicione a água para acelerar.
Esprema o limão quando apagar o fogo.
Deixe para apagar o fogo antes do ponto ideal, todo doce endurece depois
que esfria.
Se gostar, adicione a raspa da casca do limão e deixe os pedaços de
gengibre caramelizados, ou mesmo com a casca desde o início da receita.
Não deve precisar de mais água ao longo do cozimento e pode ser feito com
suco de maçã e cidra.
Geleia de hortelã ou capim limão:
Segue o mesmo princípio das geleias acima.

24. Vamos à ela:
1 dúzia de maçãs orgânicas
2 maços de hortelã, apenas as folhas (ou 1 maço grande de capim limão
fresco, não pode ser a erva seca)
300gr rapadura
0,5lt de água (pode ser feito com os chás de ambas, hortelã e capim limão)
sumo de 1 limão
Despreze os talos do maço de hortelã, fatie as folhas finamente.
Pique as maçãs descascadas.
Junte na panela com a rapadura, deixe reduzir pela metade.
Apague o fogo e espere esfriar, pingue o limão e guarde em vidros na
geladeira.
Se você gosta da combinação de abacaxi com hortelã, pode fazer a
receita trocando as maçãs por 2 abacaxis como na geleia de pimenta.
Geleia de manga com açafrão e pimenta-rosa
INGREDIENTES
400 gramas de manga Palmer picada em cubos menores.100 ml de vinho branco seco.20
gramas de açúcar refinado.3 colheres de sopa de pimenta-rosa. 1 colher de chá (rasa) de
Açafrão da Terra.1 limão-Taiti.1 pitada de sal.
PREPARO
Coloque em uma panela o açafrão da terra com a manga e deixe aquecer em fogo baixo.
Em seguida, acrescente o vinho, o suco de limão e o açúcar, além da pitada de sal. Deixe
cozinhar até que a manga forme "picos" de geleia. Finalmente, misture a pimenta-rosa e
sirva com torradas e pães de sua preferência. Essa receita rende, em média, 15 porções.
Cheeseburguer Tex Mex
(rende 4 cheeseburguers)
Ingredientes:
500g de patinho magro moído
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsa fresca picadinha
1 fio de azeite
sal à gosto
pimenta preta moída na hora à vontade
Guacamole à vontade
4 fatias de queijo processado tipo cheddar
4 pães de hambúrguer para montar os sanduíches
alface americana cortada em tiras finas
Modo de Preparo: Em uma tigela misture a carne, a cebola, o alho, o azeite, a pimenta,
o sal e o tomilho desidratado e com as mãos vá amassando a carne e misturando tudo
muito bem, até que se forme uma massa de carne homogênea. Aí então polvilhe a

25. farinha de rosca e torne a amassar a carne até que a farinha esteja totalmente
incorporada à massa. Molde 4 hambúrgueres grandes, embrulhe-os em papel filme e
deixe-os descansando na geladeira por 1 hora. Enquanto isso prepare sua guacamole
abra os pães ao meio e leve-os para tostar levemente. Retire da geladeira os
hamburgueres e leve-os para grelhar dos dois lados até que estejam no ponto desejado
e finalmente coloque uma fatia de queijo sobre cada hamburguer. Depois é só montar
o seu cheeseburguer com a carne e queijo, a guacamole e o alface. Sirva com molho de
pimenta e aproveite!
Dica1: O segredo de um bom hambúrguer é o seu tempero e a carne. Por isso eu uso o
mínimo de farinha de rosca apenas para dar liga, pois o hamburguer bom não leva
ovos, nem farinha de trigo e se muito um pouco de farinha de rosca ou farelo de pão.
Para fazer hamburguer, menos é sempre mais, lembre-se disso!
Hambúrguer de Salmão
(rende 2 unidades)
Ingredientes:
 300g de salmão limpo e bem picado na faca
 2 colheres (sopa) de molho tipo barbecue
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 1 colher (sopa) de gergelim branco e preto misturados
 sal a gosto
 1 colher (chá) de creme de ricota light para finalizar (opcional)
Modo de Preparo: Numa tigela junte o salmão picado com o molho barbecue, a cebolinha,
o gergelim e o sal. Misture bem. Modele 2 hambúrgueres grandes e leve para gelar por 20
minutos, para que fiquem firmes. Aqueça bem uma grelha ou frigideira com 1 fiozinho de
óleo vegetal (se for teflon não precisa de nada para untar) e coloque os hambúrgueres para
grelhar por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Não fique virando ou mexendo no
hambúrguer enquanto ele grelha, procure perceber quando a parte de baixo está bem cozida
para depois virá-lo com cuidado. Doure dos dois lados e sirva em seguida com uma
colherada de creme de ricota.
Dicas: Eu servi o hambúrguer de salmão com vagens assadas apenas em azeite, pimenta e
sal, cobertas com papel alumínio e levadas ao forno por 20 minutos em 180º – é o mesmo
tempo que o hambúrguer fica descansando na geladeira.
Hambúrguer chutney de banana e
gorgonzola
Ingredientes:
Hambúrguer:
750g carne bovina moída
1/2 cebola roxa
1 colher de azeite
Azeite para grelhar
Chutney:
2 bananas caturra em rodelas finas
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

26. 1/2 xícara de água
Suco de 1/2 limão siciliano
1 colher (café) de curry
1 colher de vinagre branco
1 colher (sopa) de cebola roxa picada
Sal
Pasta de gorgonzola:
3 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfarelado
Pão para hambúrguer
Alface americana
Modo de fazer:
Chutney: Coloque a cebola em uma panela com água, deixe ferver por cinco minutos, em uma
peneira escorra, passe por água corrente e reserve.
Em outra panela coloque a cebola, a banana em rodelas, parte do suco de limão e o restante dos
ingredientes, leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos até as bananas ficarem bem
macias e obter um creme consistente, prove, adicione o sal e o quanto mais achar necessário do suco
de limão reservado.
Eu optei por passar a mistura no mixer para obter um creme mais uniforme, mas você também pode
deixar os com os pedaços da fruta.
Pasta de gorgonzola: Misture muito bem o cream cheese com o queijo gorgonzola amassado com um
garfo e reserve.
Hambúrguer: Em um recipiente, coloque a carne, a cebola finamente picada, o azeite e misture com
as mãos. Divida em 5 partes iguais de aproximadamente 150g cada e achate formando um
hambúrguer, ele deve ter uns 1,5cm de altura para ficar bem suculento. Sobre uma superfície plana
vá modelando, empurrando as laterais para dentro, para que fiquem retas.
Com o polegar faça uma marca bem no meio da carne, para que ele não fique abaulado quando
cozinhar. Se tiver tempo, o ideal é deixar na geladeira para a carne ficar bem fria.
Em uma frigideira grande e antiaderente espalhe um pouco de azeite. Leve ao fogo alto, assim que
estiver muuuito quente acomode hambúrguer virando e temperando com sal e pimenta os dois lados
sem pressionar, a pressão faz com que os líquidos se percam, deixe dourar 1 minuto de cada lado e
em seguida tampe a frigideira e deixe por mais alguns minutos. O ponto ideal é tostadinho por fora e
suculento por dentro.
Montagem: Corte os pães ao meio, com uma espátula passe uma camada de chutney em cada parte
do pão, em seguida passe uma camada generosa de pasta de gorgonzola, assim que você retirar o
hambúrguer da frigideira acomode-o sobre o pão, coloque alface rasgada e feche o hambúrguer.
Se desejar você pode colocar uma fatia de queijo lanche, eu não usei outro queijo para priorizar os
sabores do chutney com o gorgonzola.
Hambúrguer com queijo e molho picante de iogurte grego

27. Ingredientes:
850 g de carne de vaca picada
150 g de queijo Mozzarella & Emmental ralado
3 dentes de alho
10 g de salsa
1 cebola roxa cortada às rodelas
Alface para servir
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite q.b.
Ingredientes para o molho:
125 g de iogurte grego natural
1 colher de chá de pasta de harissa
1. Colocar a carne picada numa taça.
2. Adicionar os dentes de alho picados, o queijo e a salsa picada.
3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito bem.
4. Moldar os hambúrgueres.
5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo. Assim que estiver bem
quente colocar os hambúrgueres. Deixar cozinhar sensivelmente durante um minuto e meio
de cada lado.
6. Numa taça misturar o iogurte grego com a harissa.
7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de cebola roxa e molho de
iogurte.
Para fazer os hambúrgueres usei um molde, que se encontra à venda facilmente em lojas para
produtos para casa. Usei carne bem fria e depois de moldar os hambúrgueres, levei-os mais 30
minutos, aproximadamente, ao frigorífico, enquanto preparava o resto da receita. Quem
preferir pode preparar antecipadamente os hambúrgueres e congelar. Basta colocá-los num
tabuleiro ou caixa, em camadas, separados entre si e cobertos com película aderente e levar
ao congelador. Nesta receita optei por colocar azeite na frigideira, mas podem optar por
pincelar com azeite os hambúrgueres.
FRANGO XADREZ
MODO DE PREPARO
Corte o frango em pequenos cubos, os pimentões e a cebola também. Reserve, em
recepientes separados.
Prepare o molho. Em um recipiente separado misture: o shoyu, o amido de milho, vinagre,
uma colher de açúcar e a água morna. Mexa bem até a mistura ficar bem consistente e
reserve (vai dar uma encorpada por causa da maisena).

28. Em uma frigideira grande (se tiver uma panela wok melhor!) aqueça o óleo e doure a
cebola. Jogue o frango e frite até que esteja branco por fora. Quando o frango estiver
cozido, acrescente os pimentões coloridos. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o
champignon.
Acrescente o molho, misture bem e deixe cozinhar alguns minutos para reduzir. Por fim,
coloque o amendoim. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco (de preferência
cozido apenas com água e sal).
Frango Xadrez
Ingredientes do tempero do frango (tempere com pelo menos 1 hora de
antecedência):
 1 colher (sopa) rasa de colorar ou páprica picante;
 2 colheres (sopa) de shoyu;
 2 colheres (sopa) de água;
 1 colher (sopa) rasa de mostarda;
 1 colher (sopa) de suco de limão.
Ingredientes do prato:
 2 colheres (sopa) de óleo;
 500g de peito de frango em cubos;
 1/2 cebola picada em pedaços grandes;
 2 dentes de alho picados;
 1/3 de pimentão vermelho picado em pedaços grandes;
 1/3 de pimentão amarelo picado em pedaços grandes;
 1/3 de pimentão verde picado em pedaços grandes;
 1 xícara de brócolis ninja (miúdo) separado em buquês;
 50g de amendoim sem pele torrado;
 Cebolinha verde a gosto.
Ingredientes do molho:

29.  1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho;
 100 ml de água;
 50 ml de shoyu;
 1/2 envelope de caldo de galinha em pó (ou se quiser, troque os 100ml de água
por caldo de galinha caseiro)
Tempere o frango com antecedência. Vc pode temperar como quiser, mas eu
deixei uma sugestão dos ingredientes que uso. É importante não ser um
tempero forte porque o molho que vai no final já é bem salgado.
Refogue o frango no óleo até dourar. Junte a cebola e o alho e mexa por
alguns segundos. Junte os pimentões e o brócolis. Acrescente 100ml de água
e mantenha a panela tampada até os vegetais perderem o aspecto de cru. Eu
gosto bem al dente, mas você pode deixar cozinhar até o ponto desejado.
Junte o amendoim.
Misture os ingredientes do molho e jogue por cima. Deixe ferver e engrossar.
Salpique cebolinha na hora de servir.
Frango Xadrez
Ingredientes:
– 500g de peito de frango cortado em cubos (sem temperar)
– 1 litro de água fervente
– 3 colheres de óleo vegetal
– 2 cebolas cortadas em cubos
– 1 pimentão amarelo
– 1 pimentão vermelho
– Meio pimentão verde (opcional)
– 2 copos de água
– 2 colheres de amido de milho
– 1 colher de açúcar demerara
– 500 ml de shoyu
– 1 xícara de amendoim torrado

30. Modo de fazer:
Escalde o frango (Coloque ele em uma peneira ou no escorredor de macarrão e
jogue a água fervente por cima). Reserve.
Em uma panela grande aqueça 1 colher de óleo e refogue a cebola e os
pimentões até ficarem macios. Coloque os legumes em outra panela.
Use a mesma panela que refogou os legumes, adicione o restante do óleo e
frite até que fique douradinho. Acrescente os legumes e desligue o fogo.
Em outra panela coloque a água, o amido, o shoyu e o açúcar demerara (Dica:
dissolva o amido na água antes de misturar ao shoyu). Mexa até engrossar e
despeje em cima do frango.
Jogue o amendoim por cima e está pronto para servir!
FRANGO XADREZ
 1 kg de FRANGO
 LIMÃO
 AMIDO DE MILHO
 ÓLEO
 1 maço de BRÓCOLIS
 2 CENOURAS
 3 PIMENTÕES (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
 1 CEBOLA
 SHOYU
PREPAROMODO DE PREPARO
1. Lave o frango com limão e corte-o em cubos grandes.
2. Empane o os frangos em com o amido de milho e coloque para
fritar no óleo quente até dourar.
3. Corte o brócolis em pedaços e a cenoura em cubos. Coloque-os
para cozinhar no vapor.
4. Corte os pimentões e a cebola em cubos, coloque duas colheres do
óleo que você usou para fritar o frango em outra panela e salteie os
legumes. Deixe-os lá até murchar um pouco.
5. Jogue a cenoura e o brócolis já cozidos na panela com o resto dos
legumes e o frango frito.
6. Para o molho coloque 2 copos de água na panela, 1 colher de sopa
de amido de milho e shoyu a gosto.

31. 7. Jogue o molho pronto na panela com o resto das coisas e está
pronto! Sirva com arroz
Frango xadrez na panela de
pressão
 2 peitos de frango cortados em cubos (1 kg)
 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde cortados em cubos grandes
 1 cebola cortada em pedaços grandes
 1 colher de chá de gengibre ralado
 1/2 garrafinha de Molho Shoyo Tambaú
 Sal e pimenta do reino a gosto
 2 colheres de sopa de amido de milho
1. Tempere o frango com o shoyo, a pimenta e transfira para a panela de
pressão
2. Adicione a cebola, os pimentões e o gengibre
3. Dissolva o amido de milho em 1 e 1/2 xíxara de água e misture ao
conteúdo da panela
4. Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos após começar a fazer o
barulhinho
5. Acerte o sal se necessário e sirva a seguir
Refrigerante de gengibre
 1 xícara de gengibre descascado e picado
 1 xícara de açúcar ou adoçante culinário
 3 xícaras de água
 Água com gás
 Gelo
 Rodelas de limão (opcional, mas fica muito bommmm)
1. Leve o gengibre, a água e o açúcar ao fogo médio em uma panela
2. Deixe ferver até reduzir 1/3
3. Passe na peneira e transfira para um recipiente, depois que esfriar
guarde tampado na geladeira
4. Para preparar o refrigerante você coloca as rodelas de limão e os
cubos de gelo no fundo do copo, adiciona 4 colheres do xarope de gengibre e
completa com a água com gás

32. 5. FRANGO XADREZ DO MEU JEITO
6. Ingredientes:
7. 600g de peito de frango limpo e cortado em cubos pequenos
8. 2 cebolas médias cortadas em meia lua
9. 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
10. 1 cenoura descascada e fatiada
11. 150g de champignon cortados ao meio (ou em 4 partes)
12. 6 colheres de sopa de amendoim sem pele
13. 1/2 xícara de chá de molho shoyu
14. 1 xícara de chá de água
15. 2 colheres de sopa de whisky ou vinho branco
16. 1 pitada de pimenta calabresa
17. 2 colheres de sopa cheias de gergelim branco ou preto
18. 3 colheres de sopa de óleo de girassol
19. 1 colher de sopa cheia de amido de milho
20.sal a gosto
21. Modo de Preparo: Numa panela wok ou outra panela grande e funda aqueça o óleo
com o gergelim até ficar bem quente. Junte os cubos de frango e frite bem para selar
de todos os lados. Em seguida polvilhe pimenta e sal (coloque pouco sal apenas
para salgar o frango pois o shoyu já é bastante salgado). Quando o frango estiver
quase dourado junte a cebola, o pimentão e o amendoim. Regue com o whisky, o
molho shoyu e a água e deixe cozinhando em fogo médio por 5 minutos, mexendo
sempre. Depois acrescente a cenoura, os champignons e polvilhe o amido de milho.
Mexa bem para incorporar ao restante dos ingredientes e continue cozinhando e
mexendo de vez em quando por mais 3 minutos. Ajuste o sal se necessário.
Desligue e sirva sobre arroz. Você pode também servir com macarrão oriental do
tipo usado para fazer yakissoba.
Como fazer frango xadrez
INGREDIENTES
• 1/ colher chá de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma (opcional)
• 1 peito de frango cortado em cubos (cerca de 600g)
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (pode trocar por óleo de soja ou azeite)
• 3 dentes de alho amassados ou picados
• 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
• 1/2 pimentão verde cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• 1/2 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• 1/2 pimentão amarelo cortado em pedaços grandes (cerca de 120g)
• Sal a gosto
• 3 colheres de amendoim sem pele (cerca de 50g)
• Cebolinha a gosto
Molho
• 1 colher (sopa) de amido de milho (ou farinha de trigo)
• 1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes (se não tiver o caldo, dissolva 1/4 do cubinho
na água)
• 1/4 de xícara de molho shoyu

33. MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o gengibre, cúrcuma, alho e sal a gosto (cuidado com o sal, porque
o molho leva shoyu que já costuma ser bem salgado).
Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Em uma panela frite o frango no óleo até que ele fique corado.
Em seguida junte a cebola e os pimentões e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada
até o ponto que você gosta (5 a 10 minutos).
Em um copo misture o caldo com o amido de milho e o shoyu até o amido se dissolver por
completo.
Adicione o molho na panela e misture até engrossar levemente.
Finalize com amendoim e cebolinha a gosto e sirva.
Eu ainda coloquei um pouco de gergelim, mas isso é opcional.
A receita é bem simples de ser feita, mas para que o seu frango fique bem temperado,
sugiro temperar com pelo menos duas horas de antecedência e deixá-lo marinando. Assim
a carne pega bem os sabores e o molho (que é bem marcante) não domina
completamente o prato.