Rexetas

Panqueca de Couve com Ricota
Ingredientes
Para a Massa:1 xícara (chá) de couve lavada e picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal
Para o Recheio:300 gramas de ricota fresca
1 tomate picado
½ dente de alho amassado
Sal e cheiro-verde a gosto
Para untar:Manteiga a gosto
Modo de Preparo
Para o Recheio:
Bata todos os ingredientes no processador, e reserve.
Para a Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (se a massa ficar muito grossa adicione de 2 a
3 colheres (sopa) de leite). Unte uma frigideira com manteiga, deixe esquentar, coloque
uma pequena porção de massa deixando encapar todo o fundo da frigideira, asse dos dois
lados e depois repita o processo com o restante da massa, recheie, enrole e sirva a seguir.
INGREDIENTES:
 1 kilo de filé mignon limpo em tiras
 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
 1 pitada de açúcar
 3 colheres de sopa de extrato de tomate espesso

 Páprica picante
 400 g de cogumelo Paris fresco
 2 cebolas em Julienne (cortadas em tirinhas)
 1 garrafa de creme de leite fresco
 azeite
 salsinha finamente picada
 sal e pimenta do reino
COMO FAZER:
1. Tempere a carne com sal e a Páprica e reserve.
2. Corte a cebola e o cogumelo Paris e reserve.
3. Aqueça um fio de azeite e sele a carne em uma caçarola. Aqui o pulo do gato, é
apenas para selar não para cozinhar, então não pode juntar água.
4. Se for necessário coloque apenas um pouco de carne de carne de cada vez e a panela
deve estar bem quente.
5. Quando elas estiverem seladas, retire da panela e reserve em uma tigela.
6. Na panela coloque a cebola e sue, ou seja, deixe elas em fogo baixo até que estejam
transparentes.
7. Junte os cogumelos. e deixe cozinhar por alguns minutos.
8. Enquanto isso em uma tigela pequena, junte a mostarda, o extrato de tomates e o
açúcar, mexa e coloque na panela.
9. Misture bem e junte o creme de leite, deixando engrossar um pouco esse molho.
10. Quando o molho já tiver reduzido um pouco e já estiver mais grosso, volte com carne.
11. Deixe ferver por alguns minutos para que todos os sabores se misturem.
12. E esta pronto seu delicioso Stroganoff….
13. Sirva com batatas, eu amo servir com as batatas toscanas, ficam perfeitas aqui.
Batata Toscana
INGREDIENTES:
 4 batatas médias
 3 ramos de alecrim

 4 dentes de alho
 azeite para regar
 sal e pimenta do reino a gosto
COMO FAZER:
1. Aqueça o fono à 200º.
2. Lave e corte as batatas em 4, não é para descascar.
Em uma assadeira ou refratário, regue azeite em todo fundo.
3. Coloque as batatas de forma que a casca fique para baixo, junte o alecrim e os dentes
de alho, com casca, que foram levemente amassados.
4. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
5. Leve ao forno preaquecido à 200º até que elas fiquem douradas.
6. Retire do forno e sirva… ficam ótimas com praticamente tudo…
INGREDIENTES TORTILHA ESPANHOLA:
 2 batata asterix
 3 ovos inteiros
 sal e pimenta do reino preta moída a gosto
 ½ xícara de chá de azeite ou óleo refinado ou óleo de coco para fritar
 1 frigideira de 18cm
COMO FAZER TORTILHA ESPANHOLA:
1. GORDURA:Em uma frigideira de 18 cm, fogo médio, coloque ½ xícara de chá de azeite
ou óleo ou ainda óleo de coco para aquecer. Os espanhóis costumam usar azeite no lugar
do óleo, sinta-se a vontade para substituir pela gordura de sua preferência.  Enquanto isso
… enquanto a gordura esquenta:
2. BATATA: Lave e corte as 2 batatas, com a casca em cubos de 1-2 cm aproximadamente e
reserve. No óleo já aquecido coloque as batatas em cubos
3. TEMPERATURA DO ÓLEO: O óleo não pode estar nem quente, nem frio. Se estiver muito
quente ele queimará a batata escurecendo-a antes de cozinha-la. Se estiver ainda morno, as
batatas podem encharcar no óleo.
4. Para ‘testar’ a temperatura, coloque primeiro um cubinho de batata, se começar a fritar,
adicione o restante das batatas, antes que o óleo comece a ‘soltar fumaça’, que é o sinal de
que está muito quente.
5. Deixe fritar até que elas comecem a dourar.
6. PONTO DA BATATA:O ponto ideal é quando a batata fica crocante por fora, ‘sequinha’ e
macia por dentro.

7. OVOS:Enquanto as batatas fritam, abra os 3 ovos. Tempere com sal e pimenta do reino.
Bata ligeiramente com um garfo ou fouet.
8. Quando as batatas estiverem no ponto, retire o azeite/óleo separando-o das batatas. Eu
costumo apoiar uma escumadeira ‘segurando as batatas’ e retiro o óleo, separando-o em
um copo ou tijelinha.
9. As batatas fritas ficam na frigideira mas sem gordura e nessa mesma frigideira montamos a
tortilha.
10. Tempere as batatas com sal e pimenta do reino a gosto e junte os ovos batidos.
11. TORTILHA:Tampe e deixe em fogo baixo até que o ovo comece a coagular. Com ajuda de
uma colher, abra espaço nas laterais da tortilha já coagulada, a fim de que a parte ainda
líquida escorra pelas laterais e vá para o fundo da panela.
12. OUTRO LADO:Após 4 minutos ou menos, com ajuda de um prato vire a tortilha.
13. Devolva-o a frigideira para cozinhar por mais 2 minutos para que os dois lados fiquem
cozidos e o interior da tortilha ainda úmida, então desligue o fogo.
14. Dependendo do gosto, o ponto da tortilha pode ser bem cozido, úmido, ou quase líquido no
centro – baveuse.
Seu colorido deve ser um dourado, mas alguns o preferem mais escuros, outros ainda bem
pálidos.
15. Dica: não deixe cozinhar demais. Ela é servida úmida no centro, ao ponto. Assim, mantemos
a umidade interna e evitamos que fique seca.
Cubinhos de Queijo Coalho
INGREDIENTES:

 4 a 5 espetos de queijo coalho cortado em cubos pequenos
 frigideira anti aderente
 geléia de pimenta, mel ou melado de cana (opcional)
COMO FAZER CUBINHOS DE QUEIJO COALHO:
1. Retire os palitos das tiras do queijo coalho e corte-o em pedaços iguais em formato de
cubos pequenos. Se for servir como aperitivo com geleia de pimenta, corte a tira em 6
pedaços, em 2cm. Se for para repaginar o arroz de ontem, corte-o em cubos menores de
1cm.
2. Leve uma frigideira média e anti aderente ao fogo médio.
3. Quando aquecer, adicione os cubinhos de queijo coalho.
4. Se a frigideira é anti aderente você não precisa adicionar gordura. Se não for coloque um
pouquinho de manteiga.
5. Junte os cubinhos de queijo de coalho e deixe por cerca de 5 minutos ou até ficar bem
dourado.
6. Mexa de vez em quando com a espátula para dourar por igual.
7. Sirva imediatamente enquanto o queijo estiver quente. Ele estará mais saboroso e macio.
8. Sirva como aperitivo com geleia de pimenta, mel ou melado de cana.
9. Bom para dar uma repaginada no arroz de ontem ou acompanhar ovos mexidos.
Geléia de Pimenta
agridoce
INGREDIENTES:
 2 maçãs fuji ou maça verde
 1 xícara de chá de açúcar bem cheinha
 2 xícaras de chá de água
 2 a 3 pimentas dedo de moça sem sementes e sem o veios brancos
 1 pitada de sal
 1 colher de sobremesa de vinagre de maça
PROPORÇÃO:
1 maça para cada pimenta dedo de moça e o resultado é uma geleia bem suave.
 Se você, como eu, gosta um pouco mais apimentadinho mas sem exagero, pique 3
pimentas.
 Se é daqueles que se garante na pimenta então pique 4.

COMO FAZER GELÉIA DE PIMENTA:
1. Lave e corte 2 maçãs fuji ou maça verde em pedaços pequenos, com casca e sem as
sementes
2. Pique 2 a 3 pimentas dedo de moça sem as sementes e sem os veios brancos.
3. Coloque todos os ingredientes em uma panela: 2 maçãs cortadas, 3 pimentas dedo de
moça picadas e sem sementes, 2 xícaras de chá de água, 1 xícara de chá de açúcar bem
cheinha, 1 colher de sobremesa de vinagre de maça e uma pitadinha de sal.
4. Leve tudo para cozinhar em fogo baixo, por 25minutos sem mexer, até ganhar ponto de
calda.
5. Na própria panela com ajuda de um mixer, bata tudo. Ou bata tudo no liquidificador. Deixe
os pedaços maiores ou menores de pimenta, como preferir.
6. Depois de batida, ainda em fogo baixo e mexendo de vez em quando para não grudar, deixe
apurar por mais 5 minutos ou até o ponto de geleia. Lembre-se que ela endurece bastante
após esfriar. Se depois de fria, perceber que endureceu muito acrescente um colher de
água até o ponto desejado.
7. Depois de pronta, guarde em um pote de vidro limpo com tampa e mantenha na geladeira
por até 15 dias ou congelada por até 3 meses.
Buraco Quente
COMO FAZER:
1. Compre o seu pão francês preferido.
2. Para fazer a carne moída: Em uma panela refogue no azeite uma cebola média cortada
em fatias finas com 3 dentes de alho, até que fiquem dourados, coloque 250 gramas
de carne moída, salgue a gosto, junte um tomate cortado em cubinhos e alguns ramos
de salsinha, deixe no fogo até que a carne fique bem frita.
3. Corte uma pequena tampa.
4. Tire o miolo e despreze, complete com a carne moída.
Aqui cabe bem uma adaptação, no preparo do guisado...
Faça um kare com batata, cenoura, guisado e aqueles cubinhos que se compra em
mercadinhos orientais, mas bah fica demais!!!

Taco de Carne Moída
INGREDIENTES:
para o recheio:
 1/2 kilo de carne moída
 1 cebola média picada
 4 dentes de alho
 1 punhado de salsinha picada
 1 tomate cortado em cubinhos
 1 punhado de azeitonas sem caroço fatiadas
 azeite
 sal
Para o taco:
 1 pacote de tortilhas semi prontas
 1 tomate cortado em cubinhos
 1 punhado de alface picado
 queijo ralado
COMO FAZER: Taco de Carne Moída
Primeiro prepare a cerne moída.
1. Refogando a cebola e o alho no azeite, até que fique moreninho.
2. Coloque a carne e tempere com sal, deixe fritar bem.
3. Agora o pulo do gato dessa receita, a carne moída fica muito gostosa quando esta bem
fritinha e bem moída com gomos pequenos, eu detesto aquelas carnes moídas que ficam
com pedaço grande, grosseira, então nessa hora mexa bem e separe bem a carne até que
ela fique bem moreninha e em pequeninos pedaços.
4. Coloque o restante dos ingredientes, o tomate, a salsinha e a azeitona.
5. Como você pode perceber na foto não tem azeitonas, pois bem, meu marido não estava em
casa, e eu não consegui abrir o pote por nada, tentei de tudooooo… todos os truques e
nadaaaaa!!!! que ódio… Fiquei com preguiça de descer e pedir para o porteiro, paciência,
carne sem azeitona

6. Deixe fritar mais um pouco, para que os novos ingredientes incorporem com o sabor da
carne.
7. Carne pronta, hora da montagem.
8. Nessa hora levo tudo para sacada, porque vou montando e todo mundo devorando…
9. Coloque a tortilha na frigideira e toste dos dois lados, essa fase que deixa ela crocante.
10. Coloque no prato que você vai servir.
11. recheie com a carne, tomate e o alface picado, tempere com sal e se você quiser pimenta.
12. Complete com o queijo ralado. Dobre, esta pronto o seu taco!!!
Medalhão de Moída com
queijo
INGREDIENTES para fazer MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA COM
QUEIJO:
Medalhões:
 500g de carne moída
 ½ xícara de salsinha picada
 ½ de xícara de chá de cebola picada cubos reglares, brunoise
 1 dente de alho amassado
 ¼ de xícara de chá de creme de leite ou leite
 Sal e pimenta do reino a gosto
 ½ xícara de cebolinha picada
 1 colher de sopa de caldo de carne líquido
 1 colher de sopa de creme de cebola
 ¼ xícara de farinha panko ou de farelo de pão
 1 colher de sopa de azeite
 100g de queijo prato ou muzarela fatiada
 8 fatias de bacon
 azeite ou manteiga para umedecer os medalhões, antes de grelhar
 palitos

COMO FAZER Medalhão de Moída com queijo:
1. Pré Preparo, 10min: Pique a salsinha e a cebolinha, descasque o alho e corte 1 cebola em
cubos regulares ou uniformes, brunoise.
2. Tempere a carne: Coloque 1 cebola picada, pimenta do reino e 1 colher de sopa de caldo de
carne líquido (opcional) se você tiver restrição ao sódio, só não colocar.
3. Junte 1 colher de sopa de creme de cebola, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de farinha
pako ou farelo de pão e amasse 1 dente de alho amassado
4. Junte, 1/2 xícara de salsinha, 1/2 xícara de cebolinha, 1 colher de spa de azeite, e 1
pitadinha de sal, mas vá com cuidado, o creme de cebola e o caldo de carne já salgam a
carne.
5. Para saber se está bom de sal, você pode experimentar a carne crua ou esquentar a
frigideira e grelhar uma bolinha da carne e acrescentar sal, se achar necessário.
6. Misture, incorporando os ingredientes.
COMO MONTAR MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA COM QUEIJO:

7. Para fazer os medalhões, você pode montar dentro de um capa arroz, como este ou moldar
com a mão tanto faz, como você preferir.
8. Uma camada de carne
9. Dobre a fatia de queijo prata ao meio, depois novamente ao meio e mais uma vez
10. Coloque o queijo
11. Cubra com mais um pouco de carne.

12. E o medalhão está pronto.
13. Se for moldar na mão, coloque uma porção de carne na palma da mão, o queijo dobradinho
sobre e cubra com mais uma porção de carne, depois é só moldar redondo, no formato
de medalhão.
14. Ajeite uma fatia de bacon, na lateral e ao redor dos medalhões, e finalize prendendo com
1/3 de um palito de dente.
15. Faça o mesmo com os demais medalhões, até que toda a moída esteja moldada.

16. pincele 1 gotinha de azeite em cada um e dos dois lados
17. Leve a frigideira aquecida, em fogo médio. Doure de uma lado e depois do outro e as
laterais do bacon também, até o ponto, a carne cozinhar e o queijo derreter.
Molho tailandês de
pimenta agridoce
INGREDIENTES
 150 gramas de pimentas vermelhas sem sementes cortada em tirinhas
 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
 1 1/2 xícara de água
 2 colheres de sopa de amido de milho
 1/2 xícara + 1 colher de vinagre (de maçã ou de vinho branco)
 2 colheres de sopa de amido de milho
 3 dentes de alho fatiados

MODO DE PREPARO
1. Junte a pimenta, os dentes de alho, o vinagre, uma xíacar de açúcar, e uma
de água na panela.
2. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe aprurar bem.
3. Acrescente as duas colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em
meia xícara de água.
4. Misture bem.
5. No fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar e uma de vinagre.
rolos de omelete com espinafre e
presunto
Ingredientes
(p/1 rolo)
-1 ou 2 fatias de presunto, dependendo dos seus tamanhos e espessuras
-2 ovos
-Uma porção de espinafre picado
-Sal e pimenta
-Queijo, tomate picado ou outros recheios a gosto (opcional)
Modo de fazer
1. Grelhe as fatias de presunto, pelos dois lados, em uma frigideira antiaderente, em fogo
médio-alto, retire e separe.
2. Enquanto isso, em uma tigela à parte, bata, com um garfo, os 2 ovos.
3. Abaixe o fogo da frigideira para médio-baixo e aplique spray antiaderente ao fundo da
frigideira.
4. Despeje os ovos batidos sobre a frigideira e mexa para que a mistura cubra todo o fundo
da mesma.
5. Polvilhe sal e pimenta.

6. Coloque o espinafre sobre os ovos e cubra a frigideira com uma tampa.
7. Deixe fritando por mais 2 a 4 minutos.
8. Descubra a frigideira e coloque as fatias de presunto (e, opcionalmente, outros recheios
adicionais, a gosto) sobre o espinafre.
9. Com auxílio de uma espátula “descole” a fritada do fundo da frigideira.
10. Com as mãos, enrole a fritada cuidando para que o recheio permaneça no interior do
rolo.
11. Deixe o rolo cozinhando por mais 30 segundos para que fique bem “selado”.
12. Retire do fogo e sirva.
MOLHO DE HORTELÃ PARA
SALADA
Ingredientes
1 xícara (de chá) de hortelã
Suco de meio limão
1/2 xícara (de chá) de azeite extra virgem
1/2 dente pequeno de alho amassado
1 colher (de sopa) de cebola ralada
1/2 colher (de chá) de sal marinho
Modo de Preparo
Lave muito bem o hortelã e seque. Use somente as folhas do hortelã. Coloque as
folhas de hortelã dentro do liquidificador junto com todos os outros ingredientes.
Bata bem e coloque em um vidro. Conserve na geladeira.
Dicas
Use só um pouquinho de alho mesmo, pois ele cru é muito forte.
Coloque o molho em um vidro com tampa e conserve na geladeira e use quando
quiser, mas conserve por mais ou menos uma semana, pois pode estragar.
SALADA DE OVOS, ABACATE E
BACON

Ingredientes:
Meio abacate maduro fatiado em pedacinhos;
2 ovos cozidos e picados em pedacinhos
1 tomate médio picado em pedacinhos;
Suco de meio limão
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
Sal e pimenta à gosto.
Instruções:
Misture todos os ingredientes, exceto o bacon. Mas não misture muito.
Cubra com as fatias de bacon esmigalhadas e sirva.
Observações expert:
É possível fritar rapidamente as fatias de bacon no microondas, economizando
tempo.
MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO
Molho de pimenta biquinho em conserva, cremoso, saboroso e muito fácil de
fazer. A pimenta biquinho não é ardida, seu sabor suave faz com que este
molho dê muito sabor e pouca picância!
I N G R E D I E N T E S
 1 litro de pimenta biquinho em conserva (peso drenado 450gr),
 3 colheres (de sopa) de vinagre da própria conserva,
 2/3 de xícara (de chá) de água,
 4 colheres (de sopa) de azeite,
 1 cebola grande em cubinhos,
 4 dentes de alho picadinhos,
 1 colher (de chá) de orégano,

 2 folhas de louro,
 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo,
 Sal a gosto.
M O D O D E P R E P A R O
1. Escorra as pimentas, reservando 3 colheres do vinagre da conserva,
2. Bata as pimentas no liquidificador com o vinagre reservado e a água até
virar um purê,
3. Em uma panela alta, no fogo médio, aqueça o azeite e acrescente a
cebola e mexa até começar a dourar, junte o alho, refogando até
dourar, e, em seguida, o purê de pimenta, o orégano, a folha de louro e
o açúcar,
4. Abaixe o fogo e deixe o molho apurar com a panela semi tampada,
mexendo de vez em quando para não pegar no fundo, até engrossar um
pouco, ficando com a consistência de um molho de tomate (de 15 – 20
minutos),
5. Retire do fogo e deixe amornar,
6. Depois que estiver morninho, volte o molho para o liquidificador e bata
novamente,
7. Passe o molho por uma peneira, vá apertando a poupa até que todo o
suco passe pela peneira, adicione uma pitada de sal e transfira para um
recipiente hermético, conserva bem por até 10 dias na geladeira.
Pão Caseiro com Mistura de Cereais
Ingredientes

- 1 ovo
- leite o quanto baste para completar 200ml
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de farinha de trigo*
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 xícara de mistura de cereais 7 grãos (aveia, linhaça, centeio, cevada,
quinua, amaranto e trigo)
Preparo
Quebre o ovo no copo medidor de 200ml e complete com leite. Coloque todos
os ingredientes na mfp (de acordo com a ordem do fabricante) e faça a opção
de "massa". Quando encerrar o ciclo, retire a massa e modele a gosto, fiz três
pequenos pães e os coloquei lado a lado na forma. Pode ser feito à mão sem
problemas, sove a massa por 10 minutos, deixe descansar para crescer,
modele e deixe crescer novamente.
Leve assar por aproximadamente 30 minutos ou até que doure.
*Para essa receita as xícaras usadas são de 200ml
Pão de manteiga, sem
sova
Bem simples mesmo, pão de colher, com o garfo, misturamos os ingredientes líquidos,
depois juntamos a mistura a farinha e agregamos com uma colher ou espátula. Aí, sem
sovar, sem esticar, sem bater, é só colocar a massa na forma, esperar dobrar de
tamanho, cerca de 30 minutinhos, levar ao forno e aguardar pelo cheirinho sem igual,
de pão tomando conta da casa toda.
Devido a simplicidade da receita, você poderá fazer e refazer quando quiser e ainda
variar o sabor, enriquecendo-o com ervas, como alecrim ou substituir a manteiga por
óleo ou ainda por azeite, montando um pão de azeite ou trocar o leite por iogurte, pão
de iogurte e recheá-lo com calabresas fatiadas crocantes ou ainda qualquer
outro ingrediente de sua preferência.

INGREDIENTES Pão de Manteiga:
 1 xícara de chá de leite quente, usei integral, mas pode ser semi ou desnatado
 1/3 de xícara de chá de manteiga com sal derretida
 1 ovo inteiro
 1 colher de sopa de açúcar
 1 colher de chá de sal
 3 xícaras de chá de farinha de trigo
 1 tablete de 15g fermento fresco ou 5g de fermento seco
 1 gema para pincelar
FERMENTAÇÃO:
1. Aqueça por 1 minuto o leite no micro ondas.
2. COM FERMENTO FRESCO: Em um bowl coloque 15g, ou 1 tablete de fermento fresco mais 1
colher de sopa de açúcar e amasse os dois juntos, com um garfo até virar uma pastinha.
Deixe por 5 minutos. Acrescente 250ml de leite quente – aqueça no micro ondas por 2min.
e misture. Junte então 1 ovo inteiro, 1/3 xícara de manteiga com sal derretida no micro
ondas por 30seg e uma colher de chá de sal. Misture.
3. COM FERMENTO EM SECO: Em um bowl, coloque 250ml de leite quente, com 5g ou meio
sachê de fermento seco e misture bem. Deixe por 5 minutos. Junte então 1 ovo inteiro e 1/3
xícara de chá de manteiga derretida no micro por 30seg. Coloque 1 colher de sopa de
açúcar, com 1 colher de chá de sal . Misture.
COMO FAZER PÃO DE MANTEIGA:
1. Junte a mistura líquida ou a preparada com FERMENTO FRESCO ou a preparada com
FERMENTO SECO, com as 3 xícaras de farinha de trigo.
2. Misture primeiro com ajuda de uma espátula, depois com as mãos até formar uma massa
homogênea. Caso você ache que precisa de mais um pouquinho de farinha, acrescente um
pouquinho e sove novamente. É melhor acrescentar de pouquinho em pouquinho, do que
colocar de mais e não ter como consertar
3. Tampe com filme plástico e deixe descansar em um cantinho quente da cozinha até crescer
e quase dobrar de tamanho, cerca de uma hora, clima quente e 2 horas se estiver tempo
frio, coloque para descansar, dentro do forno desligado é um ótimo local .
4. RECHEIO: a gosto do freguês, sugestão 2 calabresas fatiadas e levadas ao micro ondas por 5
minutos.
5. azeitonas picadinhas com tomilho fresco ou tapenade de azeitonas verdes, fatias de queijo
com orégano e por aí vai.

ROBALO EM CROCANTE COM PUPUNHA ASSADA E
MOLHO DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
Molho
50 g de manteiga;
200 g de cebola picada;
70 ml de shoyu;
50 g de castanhas de caju picadas;
30 g de uvas-passas verdes;
Salsinha e coentro picados a gosto;
Pupunha
80 g de pupunha;
40 ml de azeite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Robalo
180 g de robalo sem pele;
50 g de farinha panko (tipo de farinha de rosca japonesa);
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 ovo batido;
1 castanha de caju para decorar;
1 folha de salsinha para decorar;
Modo de fazer
Molho
1 Refogue a cebola em metade da manteiga até que fique dourada.
2 Bata a cebola refogada no liquidificador com o resto da manteiga
ainda gelada e o shoyu.
3 Quando estiver prestes a servir, aqueça a mistura e adicione os
demais ingredientes, sempre mexendo bem.

Pupunha
1 Corte a pupunha em fatias, tempere com sal e pimenta e frite no
azeite até que fique dourada.
2 Termine o cozimento em forno a 180°C por mais 5 minutos e
reserve.
Robalo
1 Tempere o peixe com sal e pimenta.
2 Faça uma crosta com ovo e farinha no lado onde ficava a pele do
peixe.
3 Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite e frite o peixe,
primeiro do lado da crosta e depois do outro, até que esteja todo
cozido.
Montagem
1 Acomode as fatias de pupunha num prato, despeje um pouco do
molho e coloque o peixe por cima. Decore com a castanha de caju e
uma folha de salsinha.
Cinco Jeitos de Fazer Pesto
Pesto Tradicional
INGREDIENTES
 2 maços de manjericão
 ½ xícara de parmesão ralado
 1 dente de alho
 ½ xícara de azeite de oliva
 Sal e pimenta preta a gosto
 40g de nozes picadas
INSTRUÇÕES
1. No liquidificador, dispor as folhas de manjericão, o parmesão, o alho, o azeite e
bater até tudo se misturar bem.
2. Picar as nozes, agregar ao pesto e temperar com sal e pimenta do reino.

Pesto de Rúcula
INGREDIENTES
 80g de rúcula
 1 dente de alho
 Sal e pimenta do reino a gosto
 40g de castanha do Pará
INSTRUÇÕES
1. No liquidificador, dispor as folhas de rúcula, o alho , o azeite de oliva e bater tudo
até se misturar bem.
2. Picar as castanhas, agregar ao pesto e temperar com sal e pimenta do reino.
Pesto de Coentro
INGREDIENTES
 1 xícara de folhas de coentro
 1 dente de alho
 40g de castanha de caju
INSTRUÇÕES
1. No liquidificador, dispor as folhas de coentro, o alho, o azeite de oliva e bater tudo
até se misturar bem.
2. Picar as castanhas de caju, agregar ao pesto e temperar com sal e pimenta do reino.
Pesto de Tomate Secos
INGREDIENTES
 170g de tomate semi-seco
 ¼ de xícara de parmesão ralado
 2 dentes de alho

 40g de amêndoas
INSTRUÇÕES
1. No liquidificador, dispor o tomate semi-seco, o parmesão, o alho, o azeite de oliva e
bater tudo até se misturar bem.
2. Picar as amêndoas, agregar ao pesto e temperar com sal e pimenta do reino.
Pesto de Beterraba
INGREDIENTES
 1 beterraba grande cozida
 ¼ de xícara de parmesão ralado
 6 folhas de manjericão
 40g de nozes
INSTRUÇÕES
1. No liquidificador, dispor a beterraba, o queijo parmesão, as folhas de manjericão, o
azeite de oliva e bater tudo até se misturar bem.
2. Picar as nozes, agregar ao pesto e temperar com sal e pimenta do reino.
Molho de Maracujá para Salada
Ingredientes
 3 colheres de sopa de polpa de maracujá com as sementes
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 1 colher de sopa de mel
 1 colher de sopa de água filtrada
 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e misture bem com um fouet até ficar consistente e cremosa
Experimente e acerte o sal e a pimenta-do-reino
Mantenha o pote fechado na geladeira até a hora de usar

Molho agridoce de gengibre
Ingredientes
 1 xícara (chá) de açúcar refinado
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
 4 colheres (sopa) de suco de limão
 5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
Misture numa panela o açúcar e ½ xícara (chá) de água.
Coloque no fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutinhos ou até começar a formar uma
calda rala.
Adicione o gengibre, o suco de limão, o vinagre e o sal. Cozinhe por mais 12 minutinhos
ou até obter uma calda levemente encorpada.
Retire do fogo e misture o azeite de oliva.
Geléia de limão
Ingredientes
 4 xícaras (chá) de limões sem semente cortados bem fino
 3 litros de água
 9 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo
 Numa panela, leve ao fogo médio as fatias de limão e a
água até ferver.
 Deixe cozinhar por mais 20 minutos ou até que as fatias
de limão estejam macias.
 Escorra, reservando o líquido e as fatias de limão
separadamente.
 Ao líquido, junte água suficiente até atingir 3 litros.
 Volte o líquido e as fatias de limão à panela.
 Acrescente o açúcar.
 Deixe levantar fervura novamente e cozinhe rapidamente
até que obter uma calda grossa (Coloque algumas gotas
num pires e deixe esfriar.

 Quando estiver denso e não escorrer, estará pronto. Ao
inclinar o pires, a geleia não deverá escorrer).
 Deixe amornar, transfira para potes de vidro esterilizados
quentes e tampe bem.
pickles vietnamita
Ingredientes:
1 Cenoura grande, cortada em tiras à moda Juliana*
1 Rabanete grande, cortado em tiras à moda Juliana
1 Pepino grande, cortado em tiras à moda Juliana
1 xícara de vinagre de arroz
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de sal marinho
Modo de Fazer:
Misture o vinagre, sal, açúcar e água juntos até que o açúcar se
dissolva. Coloque os legumes em uma jarra grande o suficiente para
caber todos eles e despeje o líquido no frasco de modo que todos os
legumes fiquem submersos. Tampe a jarra e deixe na geladeira por 5
dias até que o sabor se intensifique.
*Vegetais à Juliana são quando cortados em tiras longas e finas, como
na imagem.

TANGERINA EM CALDA
Para deixar seus potes prontinhos, retire os rótulos se estiver reaproveitando
algum pote de conserva e lave com água quente e detergente, enxágue bem,
coloque seus potes de vidro em uma panela que tem pouco mais que seu
tamanho, complete com água o interior da panela e de cada vidro, deixando
submerso, leve ao fogo e assim que começar a ferver conte 10 minutos,
retire com uma pinça de cozinha, virando a boca para baixo para que saia o
máximo de água que estiver na parte interna, coloque para secar sobre
papel absorvente de cozinha com a boca para baixo.
Conserva de tangerina em calda de açúcar
 6 tangerinas,
 4 xícaras (de chá) de água,
 2 xícaras (de chá) de açúcar.
1. Descasque e retire o quanto puder das partes brancas de cada gomo
(utilize uma faquinha de ponta, você vai raspando com leveza e eles
vão saindo),
2. Coloque seus gomos de tangerina em um frasco de vidro limpo e
esterilizado, tente encaixar os gominhos deixando pouco espaço entre

eles, depois de conserva pronta percebi que a tangerina que tinha daria
para colocar todos em um único vidro,
3. Em uma panelinha leve o açúcar e a água ao fogo médio sem mexer,
assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos,
4. Despeje a calda ainda quente sobre as tangerinas,
5. Feche com tampas novas e vamos levar para pasteurizar e conservar
melhor sua compota,
6. Coloque seus potes em uma panela com água fervendo e deixe por 15
minutos, você perceberá que a tampinha criou um vácuo. Espere
esfriar, caso não queira fazer a pasteurização conserve em geladeira,
7. Pode ser consumida depois de 5 dias de conserva!

Doce de fruta sem açúcar
Doce sem açúcar e sem adoçante parece mentira né!? Mas sim é possível, o segredo é
saber usar a doçura natural das frutas.
Bananas bem maduras, maçã, abacaxi, manga, mamão, caqui, goiaba, caju, figo,
ameixas, descascadas e cortadas como preferir.
Coloque numa panela, não precisa juntar água, mas acrescente uma ou duas pitadinhas
de sal. Leve ao fogo baixinho e deixe cozinhando com a tampa. Fique de olho para não
queimar e para o líquido não transbordar. Deixe no fogo por quinze minutos ou meia
hora, vai depender da fruta.
E pronto! uma compota incrível aconteceu!!! Doce e sem usar açúcar!!! Porque o sal
salienta o sabor, ativa o açúcar natural que existe em toda fruta, a frutose. Quanto mais
cozinhar, mais o açúcar ressalta.
Quem quiser pode colocar um pauzinho de canela, dois cravinhos-da-índia…
Casca de bergamota, um tempero delicioso
Você vai precisar de cascas de 10 a 15 bergamotas.
Raspe e descarte a parte branca da casca usando uma colher. Essa é a parte que confere amargor, por
isso é importante raspar bem.
Forre uma forma com papel toalha, espalhe as cascas de bergamota e leve ao forno preaquecido.
Deixe as cascas no forno a 200C por aproximadamente 1 hora, lembre-se de abrir o forno e mexer as
cascas com frequência. Cuide para que elas fiquem desidratadas, mas não queimadas ou muito
marrons.
Depois de frias as cascas devem ficar quebradiças.
Coloque as cascas no liquidificador e bata bem até obter uma fina e delicada farinha.

Você pode usar essa farinha em bolos, sobre sorvetes, para finalizar pratos doces e salgados. Eu
adoro usar sobre carne suína depois de pronta. A farinha de casca de bergamota fica com um sabor
cítrico, sem amargor e com uma delicada picância. O aroma é simplesmente incrível.
Você também pode usar essa farinha para preparar um tempero caseiro completíssimo e
incrivelmente saboroso para temperar carnes suínas e peixes. Confira a receita abaixo.
Tempero de casca de bergamota para carnes
É importante que você utilize temperos secos, em pó ou desidratados para preparar, assim seu
tempero vai durar por bastante tempo. Você pode usar os temperos que mais gosta, variar as
quantidades e criar a sua própria versão.
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha de casca de bergamota
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de páprica doce
2 colheres (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de coentro em pó*
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta preta em pó
2 colheres (sopa) de manjerona desidratada**
1 colher (sopa) de alecrim**
1 colher (sopa) de sal
* Eu não tinha coentro em pó então bati as sementes no liquidificador e penerei para descartar a
casca das sementes.
** Eu comprei manjerona e alecrim desidratados, mas passei ambos no liquidificador para que o
tempero fique com uma textura uniforme.
Modo de fazer:
Em uma tigela misture todos os ingredientes, misture bem e pressione usando um colher para
desfazer qualquer grumo que possa ter ficado, principalmente do açúcar mascavo.
Depois é só guardar em uma embalagem bem fechada e usar para temperar seus pratos.
Você também pode colocar o tempero em uma embalagem bonita, fazer um laço, escrever um
bilhetinho e presentear com muito carinho e autenticidade.

Essa receita rende aproximadamente 80g de tempero.
Geleia de bergamota
Ingredientes:
1 kg de bergamotas sem casca e sementes
3/4 de xícara de açúcar
Suco de 1 limão bergamota / cravo
Modo de fazer:
Descasque as bergamotas, retire os filamentos brancos do centro e dos gomos. Corte cada gomo e
retire todas as sementes.
Coloque as bergamotas no processador e processe aos poucos até obter uma espécie de pasta, mas a
ideia é manter pequenos pedaços. Você também pode fazer isso no liquidificador batendo aos
poucos para manter a textura.
Coloque o creme de bergamota em uma panela, adicione o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe com a panela destampada e em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. De acordo
com a acidez de cada fruta pode haver necessidade de aumentar um pouco a quantidade de açúcar,
experimente e faça os ajustes.
A geleia deve ficar brilhosa e densa. Para testar o ponto correto, coloque um pouquinho de geleia em
um prato e leve ao congelador. Assim você poderá ver rapidamente como ela ficará depois de fria.
Coloque a geleia ainda quente em vidros recém esterilizados, feche os vidros e vire para baixo.
Deixe-os assim até que a geleia esfrie totalmente. É importante sempre usar tampas novas para
garantir a durabilidade do produto. Como vocês podem ver nas fotos, eu não usei tampas novas, pois
não tinha em casa, mas a geleia foi consumida rapidamente.
A geleia rendeu dois vidros de 250 g e mais um pouquinho que usei para as fotos.

GENGIBRE EM CONSERVA
Ingredientes
1 xícara (de chá) de gengibre descascado e fatiado (foram dois
pedaços grandes)
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de vinagre de arroz
Modo de Preparo

Descasque o gengibre e fatie bem fino. Use um ralador de legumes,
quanto mais fino, melhor. Eu usei uma faquinha para fazer esse, não
ficou muito fino, mas ficou bom também.
Coloque água para ferver (água suficiente para cobrir o gengibre em
fatias). Assim que ferver, coloque o gengibre fatiado e deixe cozinhar
por 30 minutos.
Em outra panela coloque o açúcar e o vinagre de arroz e esquente
(não deixe ferver). Esquente, misturando sempre até dissolver todo o
açúcar.
Escorra o gengibre e coloque dentro de um vidro, coloque o vinagre
com o açúcar, ainda quente dentro do vidro, até cobrir todo o
gengibre. Deixe esfriar e guarde na geladeira bem fechado. Deixe
para comer após uns dois dias, pois o sabor vai estar melhor.
PICLES DE CENOURA, BROCOLIS,
RABANETE E PEPINO AGRIDOCE
P I C L E S C A S E I R O
 Porções: 1 pote de 500 gr
 Imprimir
Um único método para fazer picles diferentes, cenoura, brócolis, pepino e
rabanete são algumas das variações que podem ser feitas desta maravilha!
P A R A A B A S E
 1 xícara (de chá) de água,

 1 xícara (de chá) de vinagre de arroz,
 1/2 xícara (de chá) de açúcar,
 1 colher (de sobremesa) de sal.
U T I L I Z E I U M A M E D I D A D E R E C E I T A B A S E P A R A C A D A
U M D O S V E G E T A I S
 2 pepinos japoneses, descascados e cortados em fatias (para temperar
usei pimenta preta, branca e semente de mostarda em grãos),
 1 bouquet de brócolis cortado em pequenos raminhos (Semente de
Cominho, Pimenta Branca e Pimenta Preta em grãos),
 4 rabanetes grandes fatiados (pimenta Branca e Preta em grãos),

 4 Cenouras descascadas e cortadas em fatias (1 dente de alho
descascado, pimenta do reino em grãos e sementes de cominho)
1. Coloque todos os ingredientes da mistura base em uma panela, leve ao
fogo mexendo de vez em quando até que o açúcar derreta por completo
2. Adicione em um vidro esterilizado o vegetal de sua preferencia e os
temperos
3. Despeje a mistura de vinagre sobre ele e aperte com uma colher os
vegetais para que o ar vá embora
4. Espere esfriar e guarde em geladeira tampado
5. Servir depois de 4 dias de geladeira para vegetais bem saborosos

VEGETAIS ENVOLTOS EM BACON
ASSADOS
 100 gr de vagem (12 é o número perfeito!),
 200 gr de cenoura,
 1 pimentão amarelo pequeno,
 6 tiras de bacon (eu prefiro utilizar aquelas que já vem fatiadas do
mercado para esta preparação),
 sal e pimenta à gosto.
1. Tire as duas pontas da vagem, corte os pimentões e a cenoura em tiras
finas que acompanhem (ou tentem) o tamanho da vagem.
2. Enrole com as fatias de bacon um bouquet de 4 tiras de cenoura, 1
vagem e 1 tira de pimentão fazendo o bacon abraçá-los.
3. Coloque em uma assadeira com as pontas do bacon para baixo (isso é
importante para seus macinhos de vegetais não se espalharem na
assadeira).
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Leve ao forno pré aquecido em 200°C até que o bacon esteja dourado e
crocante.

C O N G E L A ?
Sim! Pode acondicionar seus macinhos depois de frios em uma vasilha com
uma distância entre eles para não grudar ou então direto na marmita! Para
descongelar é só levar ao microondas!
Pudim de Coco & Calda de Hibiscus
Ingredientes
3 xic leite
4 colhs sopa amido de milho
100 grs coco fresco ralado
5 colhs sopa açucar demerara
Calda
3 colhs sopa açúcar demerara
1 1/2 xic.Chá de hibiscus
Preparo
Leve ao fogo os ingredientes do pudim e mexa sempre até que engrosse, retire do
fogo depois de uns 10 minutos mexendo e deixe esfriar em forminhas de pudim ou em
um refratário.
Para a calda coloque o açucar e o chá de hibiscus, deixe cozinhar até que engrosse
um pouco, por uns 15 min em fogo baixo.
Leve o pudim a geladeira e quando servir coloque a calda, fica uma delícia.
Geleia de Menta
Ingredientes
3 peras maduras
120g de açúcar
2 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão)
1 maço de hortelã ou menta
1/4 de uma xícara de chá de água
Preparo
Passo1
Descasque e pique as peras. Corte a hortelã bem fina.

Passo2
Coloque as peras, o açúcar e a água em uma panela média em fogo brando. Deixe o açúcar dissolver e
cozinhe por 1 hora ou até que as peras fiquem bem moles. Ao final do cozimento acrescente a hortelã e o
vinagre.
Geleia de Hibisco
O hibisco é diurético, calmante e um poderoso antioxidante. Auxilia na prevenção contra o
câncer, envelhecimento precoce, doenças cardiovasculares e na redução do colesterol. Essa
mistura de sabor adocicado com um leve azedinho que ainda traz tantos benefícios à saúde vai
conquistar você.
Veja como é simples o preparo:
Ingredientes
 78g de hibisco.
 1L de água.
 300ml de pectina caseira ou 1 colher de sobremesa de pectina industrial ou de gelatina incolor
hidratada.
 700g de açúcar demerara ou cristal.
Preparo
Passo 1
Preparo dos potes: Lave alguns potes de vidro com tampa de metal.
Passo 2
Deixe os potes de vidro, úmidos, no forno de boca virada para baixo por 20 minutos a 180°C.
Depois desse período, desligue o forno e deixe o vidro ir esfriando dentro do próprio forno.
Ferva um pouco de água e mergulhe as tampas de metal por cinco minutos.
Passo 3
Essas ações irão garantir a segurança alimentar no armazenamento da geleia.
Passo 4
Preparo da pectina caseira: 170g da parte branca do maracujá (firme).
Passo 5
500ml de água.

Passo 6
2 colheres (de sopa) de suco de limão.
Passo 7
Junte os ingredientes em uma panela e ferva por 20 minutos. Coe e reserve.
Passo 8
Modo de Preparo da Geléia: Deixe o hibisco imerso em água por 12 horas.
Passo 9
Reserve 900ml da água na qual o hibisco estava imerso e 175g do hibisco hidratado.
Passo 10
Em uma panela pequena acrescente os ingredientes e deixe ferver de 20 a 30 minutos
mexendo constantemente.
Passo 11
Encha os vidros com a geleia ainda quente, feche bem e deixe os vidros cheios de boca para
baixo por um tempo.
Passo 12
Deixe esfriar totalmente com a boca do pote para cima e já está pronto pra consumir.
Geleia de romã
Ingredientes
2 Romãs
7 Colheres de sopa rasas de açúcar ou melado
Modo de preparo
Separe os gruminhos da romã colocando-os em uma panela e despeje a açúcar por cima.
Em fogo médio vá mexendo para incorporar a mistura, mexa algumas vezes ao longo do
tempo e deixe que a romã fique com uma consistência mais firme e com uma calda bem
roxa.
Conserve em um pote com tampa na geladeira!

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