Este documento fornece receitas culinárias da Índia, incluindo arroz indiano, frango indiano, bolo indiano, camarões vermelhos picantes e peru indiano com recheio de farofa de coco. As receitas utilizam ingredientes como curry, gengibre, cardamomo e leite de coco, típicos da culinária indiana.

1. Culinária de diversos países II
Índia
Holanda
Indonésia
Inglaterra
Israel
Escandinávia
Irlanda
Só uma amostra culinária de cada pais para
terem ideia,
Oportunamente virão outras apostilas
individuais

2. Culinária indiana
Arroz à Indiana com Pimentões

3. Modo de Preparar:
Dourar o arroz em azeite fervendo com uma
cebola cortada em pedaços, salSa e um
dente de alho; uma vez dourado o arroz,
juntar três pimentões, já fritos à parte;
mexer com colher de pau, condimentando
fortemente com pimenta vermelha, regando
levemente com caldo de carne e mantendo
no fogo até o cozimento.
Arroz à Indiana
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de amêndoas peladas,
tostadas e picadas
2/3 de xícara de (chá) de passas pretas
sem caroço

4. 3 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) cheia de manteiga
1 colher de (sopa) de curry em pó
2 cebolas médias
sal e pimenta
Modo de Preparar:
Dourar as cebolas batidinhas na manteiga e
refogar o arroz. Quando começar a frigir,
molhar com 6 xícaras de (chá) de água
quente, mexer bem e temperar com sal, um
pouquinho de pimenta e o curry. Cozinhar
em fogo brando, mexendo de vez em quando.
O arroz deve ficar solto e "al dente".
Misturar então com as passas, mas só
acrescentar as amêndoas no momento de
servir, para que permaneçam crocantes.

5. Arroz Indiano
Ingredientes:
1 colher de (café) de cominho em semente
1 colher de (sobremesa) de manteiga
1 xícara de (chá) de arroz
2 pedaços pequenos de canela em pau
5 sementes de cardamomo com casca
água suficiente para cozinhar o arroz
1 cebola pequena picada
sal a gosto
3 cravos

6. Modo de Preparar:
Refogar a cebola na manteiga até ficar
transparente. Acrescentar os outros
temperos e refogar por mais 2 minutos.
Juntar o arroz e continue refogando por
mais 2 minutos. Adicionar água, o sal e
deixar cozinhar.
Dica: acompanhe com coxas e sobrecoxas
de frango refogadas com pimenta.

7. Bolo Indiano
Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de canela em pó

8. 2 xícaras de (chá) de manteiga
2 xícaras de (chá) de água
2 xícaras de (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
200 gramas de uvas-passa sem sementes
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
1 pitada de noz moscada ralada
300 gramas de nozes picadas
1 quilo de açúcar mascavo
1 pitada de sal
8 ovos
Modo de Preparar:
Misturar todo o açúcar no leite e levar ao
fogo até levantar fervura. Coar numa
peneira. Juntar a manteiga, os ovos inteiros
e mexer. Juntar à poucos farinha peneirada
com o fermento e o sal, até obter uma
consistência de massa de bolo comum.
Adicionar a canela em pó e o gengibre e
bater bem. Enfim, juntar as nozes, a noz

9. moscada, as passas e as frutas
cristalizadas. Mexer bem. Divida em 2
formas untadas (com manteiga e farinha de
trigo) e levar ao forno por 45 a 50 minutos.
Camarões Vermelhos Picantes
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de óleo
1 maço pequeno de coentro com as folhas
separadas e picadas fino
3 tomates grandes sem pele, sem sementes

10. e picados
16 camarões crus, sem casca e limpos
Marinada:
2 colheres de (chá) de gengibre fresco
picado fino
1 colher de (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres de (sopa) de suco de limão
8 pimentas frescas vermelhas ou verdes
picado fino
6 dentes de alho picados fino
sal
Modo de Preparar:
Para fazer a marinada, misturar bem em um
vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o
suco de limão, o açúcar e temperos, com
sal, a gosto. Cobrir e deixar marinar na
geladeira por 15 a 20 horas. No
processador de alimentos ou no
liquidificador, bater os tomates até obter

11. uma pasta lisa. Em um wook ou frigideira
grande, aquecer o óleo. Reduzir o fogo,
juntar os camarões marinados e o molho e
refogar, mexendo sempre, por 2 a 3
minutos. Passar os camarões para uma
panela, adicionar os tomates e o coentro e
misturar bem. Cobrir e assar por 30
minutos.
Chicken Makanvala

12. Ingredientes:
1 colher de (chá) de alho e gengibre em
pasta
1 colher de (chá) de salsinha picada
1 colher de (chá) de páprica picante
1/2 colher de (chá) de curry em pó
1 colher de (chá) de páprica doce
2 colheres de (sopa) de óleo de soja
1/2 colher de (chá) de curcuma
1/2 colher de (chá) de garan massala (folha
de louro, cardamon, cravo em flor e canela
em rama, levar ao micro-ondas por 30
segundos e bater no liquidificador até ficar
em pó) 100ml água
30 gramas castanha de caju (crua) em
pasta
300 gramas filé de frango em cubos
pequenos
3 lascas pequenas de canela em rama
1/2 cebola média em cubos

13. 2 tomates maduros em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/4 maçã em fatias finas
100ml creme de leite fresco
10 sementes de cardamomo
5 cravos em flor
5 folhas de louro
10 gramas nozes
Sal
Modo de Preparar:
Levar uma panela ao fogo com o óleo para
aquecer. Adicionar sementes de
cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre
e metade da curcuma e das pápricas doce e
picante. Refogar por 2 minutos. Adicionar o
tomate e sal a gosto para preparar o molho
e deixar cozinhar bem até desmanchar o
tomate. Esperar resfriar o molho para bater
em liquidificador. Passar o molho numa
peneira e cozinhar novamente,

14. acrescentando a castanha de caju e, em
seguida, o creme de leite. Refogar a cebola,
a maçã e o pimentão, adicionando o restante
da curcuma e da páprica, colocar os cubos
de frango e a água para refogar. Em
seguida, colocar o molho para cozinhar
junto com o frango por 10 minutos.
Acrescentar garan massala, misturar bem e
passar para uma cumbuca para servir.
Decorar com pequenos pedaços de nozes e
salsinha.

15. Chutney de Hortelã
Ingredientes:
12 colheres de (sopa) de suco de limão
6 colheres de (chá) de açúcar
3 colheres de (chá) de sal
6 xícaras de folhas de hortelã
pimenta-do-reino a gosto
24 cebolinhas verdes
Modo de Preparar:
Picar muito bem a hortelã e a cebolinha

16. verde. Colocar numa vasilha e acrescentar
os ingredientes restantes. Misturar bem.
Curry (Condimento)
Ingredientes:
pimenta vermelha
páprica picante
páprica doce
gengibre

17. coentro
cominho
curcuma
Modo de Preparar:
Colocar todos os ingredientes em uma
panela ou frigideira (de preferência
antiaderente) e deixar torrar. Moer e
guardar.
Frango Indiano

18. Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
2 colheres de (sopa) de manteiga
1/2 colher de (chá) de colorau
4 colheres de (chá) de sal
1/2 xícara de suco de limão
1 e 1/2 quilos de frango em pedaços
1 iogurte natural
pimenta em pó
alho picado
Modo de Preparar:
Lavar e secar o frango. Misturar o suco de
limão com sal e esfregar no frango. Bater
no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte
e a pimenta até formar um creme.
Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o
frango em pedaços com a mistura e deixar
na geladeira por umas 8 horas. Colocar
numa forma e cobrir com pedaços de
manteiga por cima. Assar virando sempre

19. os pedaços. O frango estará pronto quando
espetar e não sair um líquido rosado.
Graam Masala (Tempero Indiano)
Ingredientes:
noz-moscada
pimenta preta
cardomono
feno grego
cravo
canela

20. Modo de Preparar:
Colocar todos os ingredientes em uma
panela ou frigideira (de preferência anti-
aderente) e deixar torrar. Moer e guardar.
Maionese Indiana
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de tempero verde picado

21. 1 colher de (sopa) de mostarda
3 colheres de suco de limão
2 cebolas grandes picadinhas
1 lata de creme de leite
1 colherinha de sal
pimenta a gosto
Modo de Preparar:
Misturar bem o creme de leite com o suco
de limão, a mostarda, o sal e a pimenta.
Acrescentar a cebola, a salsa e tornar a
misturar.

22. Mulligatawny de Frango
Ingredientes:
1 colher de farinha de trigo
1 colher de amêndoas
1 colher de“curry”
100 gramas de leite de côco
200 gramas de creme dc leite
100 gramas de manteiga
salsão e alho porro
3 cravos-da-índia

23. 50 gramas de arroz
1 folha de louro
2 cebolas
1 frango
Modo de Preparar:
Cortar o frango em quatro pedaços,
deixando-os dourar com as cebolas, o alho
porro e o salsão; juntar uma colher de
"curry“ e regar com 3 litros de água;
condimentar com sal, cravos-da-índia e
logro e cozinhar durante 2 horas; quando a
ave estiver cozida, desligar a carne dos
ossos, cortá-la em pedaços bem pequenos e
acrescentar o leite de coco, o creme, as
amêndoas torradas, o arroz, cozinhar o
todo mais 5 minutos e servir.

24. Pão Nan Indiano
Ingredientes:
1 colher de fermento em pó
1 colher de sal
100 gramas de manteiga derretida
1 e 1/2 copo de água
2 potes de iogurte
1 quilo de farinha
2 ovos

25. Modo de Preparar:
Misturar primeiro os ingredientes secos
depois colocar os ovos e a manteiga
acrescentar água e separar em bolinhas
pincelar com manteiga abrir com o rolo e dê
uma puxadinha na ponta e assar em forno a
200 graus ou em forma de barro por 2
minutos.
Perú Indiano com Recheio de Farofa de Coco
Ingredientes:
1 e 1/2 colher de (sopa) de curry
3 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (chá) de sal

26. 1/2 xícara de suco de limão
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e
picado
1 garrafa pequena de leite de coco
1 pote de iogurte natural
3 dentes de alho
1 peru de 5 quilos
Farofa de Coco:
2 e 1/2 xícaras de (250 gramas) de flocos
de coco torrados
1 xícara de polpa de manga cortada em
cubinhos
1 xícara de uvas passas pretas
6 colheres de (sopa) de manteiga
1/2 colher de (chá) de sal
araruta suficiente para espessar o molho
coentro picado
Modo de Preparar:
Na véspera, lavar o peru e enxaguar por

27. dentro e por fora com papel absorvente.
Misturar o suco de limão e o sal, espalhe
sobre o peru, inclusive internamente. Bater
o iogurte, o leite de coco, gengibre, o alho, o
curry no processador ou liquidificador.
Espalhar a mistura sobre o peru, colocar
dentro de um saco de plástico, fechar bem e
deixar marinar durante a noite. No dia
seguinte, prepare a farofa: numa frigideira,
juntar o coco torrado e a manteiga, levar ao
fogo brando e, mexendo com uma colher de
pau, deixar o coco ficar bem impregnado
com a manteiga. Temperar a mistura com o
sal, juntar o coentro, as passas e a manga, e
misturar bem. Preaquecer o forno em
temperatura alta (200°C). Tirar o peru da
marinada e rechear com a farofa de coco.
Colocar um pedaço grande de papel de
alumínio duplo sobre uma assadeira,
colocar o peru sobre o papel e espalhar a

28. manteiga sobre ele. Regar com a marinada,
levantar as pontas do papel, formando um
pacote, e fechar bem. Levar ao forno
preaquecido e assar por cerca de 3 horas.
Abrir o pacote e continuar a assar o peru
até dourar. Tirar o peru do forno e passar
para um prato de servir. Preparar o molho:
passar o caldo de cozimento do peru para
uma tigela, deixar esfriar um pouco e
eliminar a gordura.

29. Quiabos Fritos e Batatas
Ingredientes:
1/4 de colheres de (chá) de manga em pó
(opcional)
1/4 de colheres de (chá) de açúcar mascavo
1/4 de colheres de (chá) de cominho em pó
1/4 de colheres de (chá) de coentro em pó
1/4 de colheres de (chá) de gengibre em pó
1/4 de colheres de (chá) de páprica
250 gramas de quiabos sem as pontas e
cortados em pedaços de 5 mm
1 maço de coentro fresco com as folhas
separadas e picado
250 gramas de batatas cortadas em cubos
óleo para fritar
sal
Modo de Preparar:
Em um wok ou frigideira grande, aquecer o
óleo até dourar um cubo de pão em 50
segundos. Acrescentar os quiabos e as

30. batatas e fritar por 5 a 7 minutos ou até os
quiabos estarem crocantes, com as bordas
castanhas, e as batatas estarem bem
cozidas e douradas. Remover da frigideira
os quiabos e as batatas e escorrer em papel
absorvente. Colocar os quiabos e as batatas
em uma travessa de servir. Misturar o
cominho, o coentro em pó, o gengibre, a
páprica e o açúcar, a manga em pó e sal a
gosto. Acrescentar os legumes a mistura de
temperos e o coentro fresco e misturar
bem.

31. Torta de Brócolis
Ingredientes:
Massa:
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

32. 3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (chá) de sal
1/2 xícara de água
farinha integral o suficiente
1 ovo
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de azeite
1 tomate descascado e picado
1 molho de brócolis
1 cebola
Modo de Preparar:
Misturar tudo e forrar uma forma com essa
massa. Colocar uma panela no fogo com
água. Assim que ferver acrescentar um
pouco de sal e o brócolis. Deixar cozinhar
durante 2 minutos e escorrer. Refogar a
cebola picada no azeite e acrescentar o
brócolis, deixar no fogo durante alguns
minutos. Bater no liquidificador 2 ovos, 1/2

33. xícara de água, 3 colheres de queijo ralado,
1 colher de (sopa) de amido de milho.
Montagem Final:
Untar um tabuleiro e colocar a massa,
sobre esta o brócolis e depois a mistura
batida no liquidificador. Levar para assar
em forno quente.
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Culinária da Holanda

34. ================================
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Balkenbrij
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de banha
1 quilo de cabeça de porco

35. 50 gramas de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 ramo de cheiro
2 folhas de louro
4 cravos-da-índia
2 cebolas
Modo de Preparar:
Cozinhar em água salgada a cebola, o cravo-
da-índia, o louro e o ramo de cheiro e a
cabeça do porco, cortada em pedaços
quadrados, durante 4 horas; na banha,
misturar a farinha de trigo e regá-la com o
caldo, deixando ferver por 5 minutos; juntar
a carne e despejar tudo em uma fôrma,
dentro da geladeira; para servir, retirar da
fôrma, cortá-lo em fatias mais ou menos
grossas e acompanhá-lo de geleia de maçã.

36. Coroa de Carne à Holandesa
Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de colorau
1 colher de (sopa) de limão (sumo)
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de aipo
250 gramas de carne de vaca (picada)
1 pitada de orégãos
1/2 cebola
pimenta
1 ovo
sal
Modo de Preparar:
A carne deve ter pouca gordura. Misturar a

37. carne picada com o sumo de limão e juntar
a cebola finamente picada, o aipo picado, o
queijo ralado e temperar a gosto com o
colorau, os orégãos, o sal e a pimenta.
Juntar o ovo cru, amassar tudo muito bem
com as mãos e colocar a mistura numa
forma com furo forrada com papel vegetal
culinário húmido. Levar a forno previamente
aquecido a temperatura moderada durante
20 minutos. Servir com molho de tomate e
salada ou verduras cozidas.

38. Costeleta de Porco Holandesa
Ingredientes:
1 costeleta de porco por pessoa
1 pitada de pimenta-do-reino

39. 500 gramas de chucrute
4 fatias de abacaxi
Modo de Preparar:
Misturar o abacaxi e o chucrute e colocá-los
em um prato, que resista ao forno;
condimentar; frigir as costeletas de porco e
colocá-las sobre o chucrute, terminando o
cozimento no forno.

40. Molho Holandês
Ingredientes:
100ml de vinagre de vinho branco
100 gramas de manteiga
6 gemas
sal
Modo de Preparar:
Levar o vinagre a cozinhar em banho-maria
até o líquido reduzir para aproximadamente
metade, altura em que deve juntar 2
colheres de (sopa) de água fria, as gemas
batidas, o sal e metade da manteiga,
batendo energicamente com as varas até
que se dissolver tudo. Deixar ferver até
engrossar, mexendo sempre, e juntar
lentamente a restante manteiga derretida,
alternadamente com colherinhas de água
fria. Mexer bem, temperar com sal a gosto e
servir imediatamente.

41. Salada Hussarda
Ingredientes:
6 colheres de (sopa) de maionese
1 colher de (sopa) de vinagre
1 lata de cebolinha (alho francês ou alho
pôrro)
400 gramas de restos de carne
100 gramas de ervilhas
6 pepinos de conserva
300 gramas de batatas
folhas de alface
1 maçã reineta

42. pimenta
1 pimento
sal
salsa
1 ovo
Modo de Preparar:
Cozer as batatas e as ervilhas em água com
sal. Cortar as batatas e a carne em cubos e
misturar tudo. Descascar a maçã, retirar os
caroços, e corte-a em cubos. Lavar e limpar
o pimento, cortar ao meio e reservar
metade, cortando a outra em cubinhos em
cubinhos e junte-os à carne e às batatas.
Adicionar ervilhas, metade da lata de
cebolinhas às tiras e os pepinos, estes
últimos também cortados. Temperar com
vinagre, maionese, sal e pimenta, mexendo
tudo muito bem. Lavar a alface e colocar as
folhas numa travessa. Colocar a salada em
cima das folhas de alface e guarneça com as

43. cebolinhas, os pepinos, o ovo cozido cortado
às rodelas, o restante pimento cortado em
tirinhas e folha
s de salsa.
Sopa Verde ao Queijo
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de leite ou creme
250 gramas de repolho fresco
200 gramas de feijão branco

44. 1 litro de caldo de carne
100 gramas de manteiga
100 gramas de queijo
4 alhos porros
2 cebolas
1 couve-flor
3 salsões
Modo de Preparar:
Cozinhar os feijões e amassar, regando com
o caldo de carne; frigir levemente na
manteiga os legumes e as cebolas; depois de
10 minutos, despejar o caldo sobre os
legumes; cortar a salsa e ralar o queijo,
juntando-os à sopa, acrescentando a colher
de leite; o tempo de cozimento do feijão
depende se são frescos ou não; no primeiro
caso, trinta minutos; no segundo, três
horas.

45. Toast Wilhemina
Ingredientes:
20 gramas de queijo holandês (Gouda ou
Edan)
1 limão sal e pimenta-do-reino
10 gramas de amêndoa
250 gramas de azeite
4 fatias de abacaxi
fatias de pão
1 ovo
Modo de Preparar:
Preparar, como se prepara uma maionese,
misturando o queijo cortado em forma de

46. dado, as amêndoas picadas e os fatias de
abacaxi. Colocar tudo sobre fatias de pão
torrado.
Vitela Holandesa
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho
tinto
100 gramas de margarina
4 cravinhos da Índia
40 gramas de farinha
12 grãos de pimenta
1/2 quilo de cebola
folhas de louro
750ml de água
1 quilo de vitela
sal

47. Modo de Preparar:
Temperar a carne com sal. Derreter a
manteiga ou a margarina e deixar aquecer
bem. Fritar a carne uniformemente até
alourar. Juntar a cebola grosseiramente
picada e deixar fritar. Retirar a carne da
frigideira, cortar em cubos e adicionar à
cebola, juntamente com a água, as
especiarias e o vinagre. Retirar as folhas de
louro, os cravinhos e os grãos de pimenta.
Se necessário, engrossar o molho com um
pouco de farinha desfeita em água. Retificar
os temperos. Servir com batatas cozidas ou
puré de batata.
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48. COZINHA DA INDONESIA
Arroz frito - Nasi Goreng

49. Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de presunto picado em
tira de 1 polegada de comprimento e 1/8 de
polegada de espessura
1/2 xícara de (chá) de camarões
descascados e cozidos
1/2 xícara de (chá) de carne de porco
picada miúda
1/4 de xícara de (chá) de de talo de salsão
picado
1/2 xícara de (chá) de fatias fritas de cebola
1/2 xícara de (chá) de carne de caranguejo
4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de molho de soja
4 colheres de (sopa) de óleo vegetal
2 pimentas vermelhas ardidas, picadas bem
fino (opcional)
2 cebolas médias picadinhas
1 dente de alho picado fino

50. Pimenta-do-reino a gosto
6 ovos (médios)
Modo de Preparar:
Aquecer uma frigideira pequena e pingue
um pouco de óleo. Bater os ovos e fazer 4
pequenos omeletes, deixando uma parte
sem usar. Reservar. Colocar na frigideira
mais duas colheres de óleo e fazer uma
omelete mais grossa com os ovos
restantes. Cortar em quadrado de 1/2
polegada e reservar para enfeitar. Fritar as
cebolas e o alho, em 2 colheres de (sopa) de
óleo, durante 2 minutos. Juntar a carne de
porco picada, mexendo até que fique cozida.
Colocar os camarões os 4 omeletes, o
molho de soja, sal, pimenta e o arroz,
deixando fritar. Mexendo sempre, durante
10 minutos, em fogo baixo. Guarneça com as
omeletes picadas, a pimenta vermelha, o

51. presunto, carne de caranguejo, o salsão e
as fatias de cebola. Dá para 6 pessoas.
Espetinhos de porco
Ingredientes:
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino
3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres de (chá) de coentro em pó
1 colher de (sopa) de sal
1/4 de xícara de (chá) de molho de soja
1 quilo de pernil de porco, sem osso

52. 4 cebolas (médias) batidinhas
2 dentes de alho picadinho
1 pitada de pimenta caiena
Modo de Preparar:
Colocar em uma tigela grande as cebolas, o
alho, o coentro, o sal e as pimentas. Untar o
suco de limão, o açúcar mascavo e o molho
de soja. Misturar tudo. Retirar a gordura da
carne de porco e cortar em cubos de 1/2
polegada. Deixar na mistura de cebola
durante 1 hora, à temperatura ambiente.
Colocar em espetinhos de madeira (6 a 8
pedaços em cada) os cubos de carne. Assar
na brasa durante 8 minutos de cada lado.
Não deve ficar rosada. Serve para 6 ou 8
pessoas.

53. Filhós - Repejek de amendoim
Ingredientes:
3/4 de xícara de (chá) de leite de coco
quente ou água
1 xícara de (chá) de amendoins salgados
1/4 de xícara de (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara de (chá) de farinha de arroz
1/2 colher de (chá) de sementes de cariz
1 colher de (chá) de cebola picadinha
1/4 de colheres de (chá) de coentro
1/2 dente de alho amassado
Óleo para frituras, sal
1 ovo batido

54. Modo de Preparar:
Misturar a farinha com as cebolas, o alho,
as sementes de cariz e o coentro. Misturar
o leite de coco e o ovo (juntando água se
preciso para formar uma massa lisa e fina).
Juntar os amendoins. Colocar em fogo forte
uma frigideira com 1/2 polegada de óleo e,
quando esquentar, colocar aos poucos,
colheradas cheias de massa, para fritar,
virando de vez em quando, até ficarem
douradas. Retirar, escorrer e salgue à
vontade.

55. Gung Penang
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de amido de milho diluído
em água
1 colher de (sopa) cheia de gengibre batido
finamente
2 colheres de (sopa) de nan pla
1 colher de (chá) de pasta de pimenta
1 colher de (sopa) de mel
6 folhas grandes de acelga (só a parte do
talo) em tiras de 2x3cm
800 gramas de filet de camarão médio
200ml de leite de coco
1 abacaxi grande
Modo de Preparar:
Em um pouco de óleo, dourar o gengibre,
acrescentar o camarão até cozinhar. Em
seguida, o nan pla, a pasta de pimenta e o
mel. Depois, o leite de coco e a acelga até
cozê-la. Acrescentar a água de amido de

56. milho. Cortar o abacaxi com casca no
sentido do comprimento, preservando a
coroa, também cortada ao meio. Retirar o
talo central e boa parte da polpa. Acrescer
3 colheres da polpa do abacaxi amassada ao
camarão e depois servi-lo nas duas
metades da referida fruta, salpicando
gergelim preto e branco sobre o prato.
Acompanha arroz de jasmim cozido no
vapor ou na água sem tempero ou óleo.
Macarrão de arroz - Laksa

57. Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de camarão sem casca e
cozido
1 xícara de (chá) de galinha picada
4 xícaras de (chá) de leite de coco
1 colher de (chá) de gengibre em pó
2 colheres de (sopa) de óleo vegetal
1 colher de (chá) de cariz em pó
2 colheres de (sopa) de curcuma
1 colher de (chá) de páprica
250 gramas de macarrão de arroz
(parecido ao macarrão comum)
10 folhas de hortelã frescas (opcional)
2 dentes de alho amassados
4 ovos cozidos e picados
1 cebola média picada
Sal a gosto
Modo de Preparar:
Fritar a cebola e o alho no óleo, até que
fiquem alourados. Juntar a curcuma, o

58. gengibre, a páprica, o leite de coco, o cariz,
o coentro e o sal. Cozinhar 8 minutos,
mexendo constantemente. Cozinhar o
macarrão de arroz em água fervente,
durante 2 minutos. Escorrer para servis
colocar em cada prato fundo 2 colheres de
(sopa) de macarrão de arroz e sobre ele
derrame o molho. Guarnecer com os ovos
picados, as folhas de hortelã, a galinha e o
camarão. Dá para 6 pessoas.
Macarrão frito com carne - Ifu Lie Tjha
Ingredientes:
1/2 xícara de (chá) de presunto em tiras,
com 1 polegada de comprimento e 3 mm de
espessura

59. 1/4 de xícara de (chá) de camarão sem
casaca e cozido
1/2 xícara de (chá) de flocos de cebola
fritos
1/4 de xícara de (chá) de carne de porco
picada
1/4 de xícara de (chá) de galinha picada
1/4 de xícara de (chá) de salsão picado
1/2 xícara de (chá) de óleo vegetal
3 xícaras de couve-flor picada
2 colheres de (sopa) de molho de soja
250 gramas de macarrão escorrido
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
Sal e pimenta à vontade
Modo de Preparar:
Colocar o macarrão em água fervente e
deixar cozinhar durante 5 minutos. Lavar
com água fria e escorrer. Esquentar o óleo
e fritar o macarrão, um pouco de cada vez,

60. até que fique escuro e crespo. Retirar
quase todo o óleo, deixando na frigideira
somente 1 colher (sopa). Fritar as cebolas e
o alho até que fiquem corados. Então juntar
a galinha, a carne de porco o camarão,
molho de soja, sal, pimenta-do-reino e o
caldo. Cozinhar durante 10 minutos. Juntar
a couve-flor e retirar do fogo. Colocar me
cada prato um punhado de macarrão,
colocar o molho por cima e enfeite com o
presunto picado, o salsão e os flocos de
cebola fritos. Dá para 6 pessoas.

61. REM PAH
Rem Pah
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de óleo de gergelim

62. torrado
2 colheres de (sopa) de pasta de pimenta
3 colheres de (sopa) de molho de peixe
1 quilo de patinho ou músculo limpo e moído
400 gramas de coco ralado seco
6 dentes de alhos amassados
100ml de leite de coco
Molho de amendoim:
1 colher de (chá) de pasta de pimenta
2 colheres de (sopa) de molho de peixe
200 gramas de amendoim moído
2 dentes de alho amassados
100ml de leite de coco
Modo de Preparar:
Adicionar o leite de coco sobre o coco
ralado seco e hidratar por 10 minutos. Em
uma tijela grande, colocar a carne moída, o
alho, a pasta de pimenta, o óleo de gergelim
torrado e o molho de peixe. Deixar a

63. mistura homogênea e adicionar o coco
ralado hidratado. Com a mistura
homogênea, fazer pequenas bolinhas
(tamanho de bolas de ping-pong gramas).
Em óleo bem quente, fritar até dourar.
Servir com o molho de amendoim.
Molho de amendoim:
Colocar o leite de coco e o alho para
aquecer em uma panela. Adicionar a pasta
de pimenta, o molho de peixe e o amendoim.
Misturar até obter um molho espesso.

64. Culinária britânica
Food From Britain
Ingredientes:
1/2 colher de (chá) de cremor de tártaro
1/4 de colheres de (chá) de bicarbonato
1/2 colher de (chá) de sal
500 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha

65. 175 gramas de passas
Leite para dar o ponto
Manteiga para dourar
Modo de Preparar:
Peneirar a farinha, bicarbonato, cremor de
tártaro e sal. Incorporar a manteiga, banha
e passas. Adicionar o leite até o ponto.
Formar discos de massa de 6 cm de
diâmetro por 1 cm de largura (fazer um rolo
e cortar). Em uma frigideira com manteiga,
dourar os discos de massa. Passar
manteiga e servir.

66. Food From Britain

67. Ingredientes:
2 rins de cordeiro limpos e cortados em
quatro pedaços
6 costeletas de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino
6 cebolas em rodelas
6 batatas em rodelas
12 cogumelos fatiados
3 folhas de louro
1/2 litro de água
Modo de Preparar:
Em uma panela, colocar as costeletas de
cordeiro, uma ao lado da outra, temperadas
com sal e pimenta. Cobrir com as cebolas,
rins, cogumelos e louro. Por cima, colocar
as batatas. Adicionar o sal e a pimenta e
juntar a água. Tampar a panela e levar ao
forno a 150ºC por 1 e 1/2 horas. Retirar a
tampa e assar por mais 1 hora até dourar as
batatas e servir.

68. Pudim inglês de fim de ano
Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de geleia de laranja
2 colheres de (chá) de açúcar mascavo
2 colheres de (chá) de “caro”
125 gramas de açúcar mascavo para
misturar com as claras e mais um pouco
para o toque final
150 gramas de farinha de panettone

69. Zesto – raspas – de uma laranja
40 gramas de manteiga sem sal
575ml de leite integral
5 ovos separados
Modo de Preparar:
Misturar a farinha de panettone com as
duas colheres de açúcar e o zesto de uma
laranja. Aquecer o leite junto com a
manteiga, sem deixar ferver e juntar à
mistura de panettone. Mexer bem e deixar
macerar por 10 minutos. Misturar bem as 5
gemas e acrescentar à massa. Untar com
manteiga um “pirex” redondo com 25 cm de
diâmetro. Colocar a massa e levar ao forno
preaquecido, a 175º, por 20 a 30 minutos. O
ponto neste momento é de um pudim firme
na parte superior e mole por baixo. Deixar
fora do forno por 20 minutos e preparar a
cobertura derretendo a geleia misturada
com o caro, em fogo baixo. Bater as claras

70. em neve, adicionar o açúcar e continuar
batendo até firmar. Colocar a geleia
derretida sobre o pudim e o merengue (as
claras em neve) por cima. Polvilhar com um
pouco de açúcar mascavo e levar ao forno
por mais 1/2 hora. Servir com chantilly
aromatizado com Grand Marnier ou
Cointreau.
Pudim de pão e caramelo

71. Rendimento
Serve dois
Ingredientes
2 pães de sal (ou 2 croissants)
1 xícara de açúcar refinado (100 g)
2 colheres de sopa de água
½ xícara de creme de leite fresco
½ xícara de leite integral
2 colheres de sopa de rum
2 ovos ligeiramente batidos

72. manteiga para untar o refratário
para decorar (opcional)
açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte um refratário pequeno com manteiga;
eu usei um com capacidade para 2 copos
(1/2 litro). Pique os pães em pedaços e
acomode-os no refratário.
Coloque o açúcar e a água numa panela de
fundo grosso e misture bem para dissolver
o açúcar. Leve ao fogo médio e não mexa
mais; apenas agite cuidadosamente a panela
de vez em quando para caramelizar por

73. igual. Em aproximadamente 5 minutos você
verá uma cor dourada começando a
escurecer – fique atento pois em segundos
o ponto ideal se torna açúcar queimado.
Quando atingir essa cor, abaixe o fogo e
misture o creme de leite fresco. Vai
borbulhar bastante, mas siga mexendo a
uma certa distância. Acrescente em seguida
o leite e o rum. Se ficar algum pedacinho
sólido de caramelo, ele logo dissolverá à
medida que você mexe.
Cor ideal para esse caramelo
Quando estiver homogêneo, desligue o fogo
e aos poucos adicione essa mistura de leite

74. e açúcar sobre os ovos batidos, mexendo
sem parar.
Por fim, despeje o creme caramelado sobre
os pães e deixe descansar por 10 minutos
para o pão ficar bem embebido com o
líquido.
Asse em forno preaquecido por cerca de 20
minutos ou até que a base esteja firme e a
superfície dourada. Deixe amornar e sirva
em seguida.

75. Salada de carne de porco assada
Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de alcaparra
200 gramas de carne de porco assada em
cubos
200 gramas de batatas cozidas em cubos
100 gramas de beterraba cozida em cubos
12 azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ou 3 pepinos em conserva

76. 100 gramas de maionese
12 fatias finas de salaminho
1 limão finamente fatiado
1 pé de alface
Modo de Preparar:
Misturar a carne de porco, batatas,
beterraba, pepinos e alcaparras. Temperar
com sal e pimenta. Reservar.
Montagem:
Colocar as folhas de alface nas bordas de
um prato grande. No centro do prato,
colocar a mistura com a carne de porco e
por cima, a maionese. Em volta, colocar
intercalados, o salaminho e o limão. Decorar
com as azeitonas e servir.

77. Steak and kidnei pie
Ingredientes:
1 colher de (café) de água
1 colher de (sopa) de óleo
1 pacote de massa folhada (aprox. 500
gramas)
175 gramas de rins de boi, limpos e em
cubos
300ml de caldo de carne ou de água
1/2 quilo de músculo em cubos
Sal e pimenta-do-reino
30 gramas de manteiga

78. 1 cebola média fatiada
200ml de cerveja preta
Farinha de trigo
1 gema
Modo de Preparar:
Temperar as carnes com sal e pimenta-do-
reino e envolver em farinha de trigo. Em
uma panela, dourar as carnes na manteiga
com um fio de óleo para não queimar.
Acrescentar a cebola a, a cerveja preta, o
caldo de carne ou água e deixar ferver em
fogo baixo até as carnes ficarem macias
(umas 2 horas aproximadamente). Mexer de
vez em quando para não grudar no fundo da
panela. Acertar o tempero, desligar o fogo e
deixar esfriar. Colocar as carnes com o
molho do cozimento em um tabuleiro, cobrir
com massa folhada, pincelar a massa com
uma mistura de gema e água e levar ao
forno até assar a massa.

79. Torta de Romã
Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara de (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de (chá) de açúcar
50 gramas de manteiga
Farinha para polvilhar
1 pitada de sal
Feijão cru
1 ovo

80. Recheio:
3/4 de xícara de (chá) de açúcar de
confeiteiro
1/2 xícara de (chá) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de semente de romã
2 ovos ligeiramente batidos
90 gramas de manteiga

81. Modo de Preparar:
Massa:
Colocar o açúcar com a manteiga num
recipiente e misturar até obter uma pasta.
Acrescentar os ovos e o sal. Quando ficar
homogênea, acrescentar a farinha de trigo.
Trabalhar a massa até ficar lisa e uniforme.
Fazer uma bola e cobrir com filme plástico.
Levar à geladeira por no mínimo 1 hora ou
até a massa ficar bem dura. Enquanto a
massa gela, começar a preparar o recheio.
Retirar a massa da geladeira e divida em 2
porções. Abrir sobre uma superfície
enfarinhada, com um rolo. Deixar a massa
com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa
deve ser trabalhada enquanto está gelada e
muito rapidamente, para que não se quebre.

82. Colocar a massa em formas individuais,
própria para tortas, e furar com um garfo
por toda a sua extensão. Colocar uma folha
de papel alumínio sobre cada massa e
acrescentar feijão cru, para criar peso.
Levar as tortas ao forno preaquecido e
deixar assar por 15 minutos. Retirar as
massas do forno. Retirar as folhas de papel
alumínio e os feijões das massas. Volte as
massas ao forno e deixar assar por mais 15
minutos ou até que comecem a dourar.
Retirar as massas do forno.
Recheio:
Separar dois recipientes, um maior e outro
menor para o banho-maria. Colocar todos
os ingredientes, exceto as sementes de
romã, dentro da tigela menor. Colocar água

83. dentro do recipiente maior e levar ao fogo
baixo. Colocar a tigela menor sobre o
recipiente com água para cozinhar em
banho-maria, o segredo é não deixar a água
encostar no fundo da tigela menor, e
também que o encaixe dos recipientes seja
perfeito, evitando o vazamento de vapor.
Deixar o creme cozinhar por cerca de 20
minutos, mexendo de vez em quando, ou até
obter um creme espesso. retirar o creme
do fogo e colocar num recipiente. Cobrir
com filme plástico e levar à geladeira por no
mínimo 30 minutos. Retirar o creme de
limão da geladeira e recheie as tortinhas.
Cortar a romã ao meio e retirar as
sementes. Acrescentar algumas sementes
de romã sobre cada torta e servir a seguir.

84. Pudim Inglês com Geleia
• 12 porções
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 500 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de semolina de trigo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de geléia
de morango ou framboesa
• Açúcar para caramelizar

85. • Morangos ou frutas secas para decorar
Como fazer
Em uma panela, ferva o açúcar com o leite e
o sal
Polvilhe a semolina, mexa sem parar
até engrossar, aproximadamente 10
minutos.
Deixe esfriar, acrescente os ovos e misture
bem.
Junte a geléia e coloque na fôrma
caramelizada.
Asse em banho-maria, no forno preaquecido
a 200ºC durante 50 minutos
Deixe esfriar, desenforme e decore
com morangos ou frutas secas.
Informações adicionais

86. Dica:
A semolina de trigo é encontrada em
supermercados e deixa o pudim mais leve.
Yorskshire Pudding
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de Preparar:
Misturar a farinha com o sal. Bater os ovos

87. muito bem na batedeira até ficarem claros.
Juntar a farinha com o sal e misturar.
Acrescentar o leite aos poucos e bater por
mais 2 minutos. Preparar o pudim a tempo
de colocar para assar com a carne nos
últimos 30 minutos. Colocar a carne de um
lado da assadeira. Retirar toda a gordura
deixando só umas 4 colheres de (sopa).
Despejar a mistura do pudim na assadeira
que ficará com uma espessura de 1 cm.
Levar ao forno quente (200º) por 30
minutos. Cortar em quadrados e servir
imediatamente. O pudim pode ser assado
separado em forma refratária bem untada e
servido com o molho da carne.

88. Culinária Israelita
Almôndegas de Atum
Ingredientes:
2 colheres de purê de batata
2 colheres de farinha
1/2 quilo de atum (em lata no azeite)

89. salsinha picada
2 ovos
Modo de Preparar:
Triturar bem o atum. Juntar os ovos, o
salsinha picada, o purê de batatas e
amassar tudo muito bem com a farinha.
Colocar a mistura num pano bronco e deixar
ferver durante 10 minutos em água salgada.
Prensar o cozido com um objeto pesado e
deixar esfriar. Cortar em fatias e servir
com maionese ou outro molho qualquer. É
um ótimo prato para o Shabat.

90. Arenque em Escabeche
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres de creme azêdo
1 xícara de vinagre
1/4 de xícara de água
6 rodelas de limão sem sementes

91. “milch” do arenque esmagado
3 arenques salgados e limpos
1 cebola cortada em rodelas
12 grãos de pimenta preta
3 folhas de louro
Modo de Preparar:
Deixar os arenques de molho durante 12
horas. Lavar, limpar e abrir. Colocar num
vidro junto com a cebola. Ferver o água com
o vinagre e o açúcar. Ficando morna,
derramar por cima do arenque junto com o
limão o louro e a pimenta. Misturar o creme
com o leite (milch) e pôr no vidro. Agitar
bem e deixar descansar 24 horas.

92. Blints de Queijo Branco
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de água ou leite
3/4 de xícara de farinha
1/2 colherinha de sal
3 ovos
Recheio:
2 colheres de creme de leite azêdo
2 colheres de açúcar
400 gramas de queijo branco
2 colherinhas de sal
2 gemas
Modo de Preparar:
Na feitura das panquecas usar o mesmo
processo da receita do Blintses com
Recheio de Carne. Retirar do fogo, colocar
num prato, o lado torrado para cima, e

93. despejar uma colher do recheio. Enrolar e
fechar em forma de envelope e acomodar
num pirex. Levar ao forno moderado e
servir quente com creme.
Recheio:
Misturar bem todos os ingredientes
indicados.

95. BolSht
Ingredientes:
2 xícaras de tomate passados no
liquidificador
12 xícaras de água fervendo
2 colheres de açúcar
6 beterrabas grandes cortadas em fatias
2 batatas cortadas em forma de cubos
1 aipo (raiz cortada em rodelas)

96. 1 colherzinha de sal
1 frango de 2 quilos
suco de 2 limões
2 cebolas
2 maçãs
pimenta
3 gemas
Modo de Preparar:
Cortar o frango e colocar em água. Juntar
as verduras, o sal, a pimenta e cozinhar em
fogo lento durante 2 ou 3 horas com a
panela bem tampada. Colocar o açúcar, o
suco de limão e deixar ferver 3 minutos.
Retirar do fogo, jogar 2 xícaras deste caldo
sobre as gemas mexendo sem parar e
incorporar a mistura ao resto da sopa. Se o
borsht ficar muito espesso, juntar mais
água fervendo.

97. Borscht
Ingredientes:
3 colheres de (sobremesa) de purê de
tomate
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1/2 quilo de carne de boi em cubos
1/2 quilo de beterraba em pedaços
4 tomates grandes em cubos
3 batatas graúdas inteiras
1/2 quilo de repolho fatiado
Sal e pimenta-do-reino

98. 1/2 quilo de ossos de boi
Suco de 1 limão
1 cebola fatiada
2 litros de água
Modo de Preparar:
Em uma panela, colocar a água, a carne, os
ossos, a beterraba, cebola, tomates,
repolho, sal e pimenta-do-reino. Levar a
ferver em fogo baixo por 2 horas.
Acrescentar as batatas e o purê de tomate
e ferver por mais 1/2 hora. Antes de servir,
juntar o açúcar e o suco de limão. Provar o
tempero e servir.

99. Borsht Milchik
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite (1/4 de litro)
2 colheres de açúcar
1 cebola grande
1 batata doce
Suco de 1 limão
8 beterrabas
2 batatas
sal

100. Modo de Preparar:
Lavar, descascar as beterrabas e cortar em
fatias. Ferver juntamente com as batatas, a
cebola e a batoto doce até que fiquem bem
macias. Passar pela peneira, temperar com
o açúcar, o sal e o suco de limão. Deixar na
geladeira. Colocar o creme de leite na hora
de servir.

101. Carneiro ao Limão
Ingredientes:
1 colher de (café) de açafrão
500 gramas de lombo de carneiro
1 idem de canela em pó
200 gramas de azeite
1 limão
Modo de Preparar:
Em uma marmita, despejar em partes iguais
água e azeite e juntar o açafrão, a canela, o
sal, a pimenta-do-reino e o limão cortado
em pedaços; colocar na marmita o carneiro
e cozinhar em fogo brando, durante 1 hora.

103. Cholent de Batatas
Ingredientes:
125 gramas de gordura crua de vaca ou
galinha passada pela máquina
1 colherzinha de sal
4 pãezinhos embebidos
1 pitada de pimenta
1/2 quilo de batatas
1 cebola ralada
1 a 3 ovos
Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas no dia anterior e
amassá-las. Misturar todos os ingredientes.
Dourar a massa de ambos os lados numa
panela de ferro engordurada e cozê-la
lentamente em 3 ou 4 horas.

105. Essig Fleisch
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de água fervendo
4 colheres de suco de limão
3 colheres de açúcar
2 quilos de carne de vaca (peito,
costelas,etc.)
2 colherinhas de sal
3 cebolas picadas
Modo de Preparar:
Esquentar uma caçarola pesada
previamente untada com o azeite; colocar a
carne, dourar bem de todos os lodos.
Adicionar a cebola, dourá-los lentamente
mexendo-as de quando em quando. Pôr sal e
água. Tampar e deixar no fogo brando por 2
horas. Adicionar o açúcar e o suco de limão.
Levar 1/2 hora ao fogo ou mais, até que a
carne fique macia. Verificar o tempero.
Cortar a carne em fatias; deixá-la no molho

106. uns 30 minutos e levá-la ao fogo 15 minutos
antes de servir.
Farfel ao Forno
Ingredientes:
1/4 de xícara de cebola picada
2 xícaras de farfel
3 xícaras de caldo
2 colheres de azeite
sal
Modo de Preparar:
Dourar a cebola no azeite. Colocar

107. juntamente com os farfel numa forma de
pudim e cobrí-los com o caldo. Levar ao
forno moderado até consumir o líquido.
Servir com carne ou frango.

108. Farfel
Ingredientes:
2 e 1/2 a 3 colheres de água fria
2 xícaras de farinha peneirada
2 ovos
Modo de Preparar:
Abrir um buraco na farinha e despejar os
ovos. Unir com um garfo enquanto se vai
adicionando a água até obter uma massa de
boa consistência. Deixar descansar 30
minutos e ralar ou picar com uma faca.
Esparramar os farfel sobre uma tábua,
sacudindo-os de vez em quando para que
fiquem secos mais rápidamente. Pode-se
secá-los também no forno. No caldo devem
ferver 10 minutos.

109. Frango ao Salsão

110. Ingredientes:
1 colher de massa de tomate
sal e pimenta-do-reino
300 gramas de cebolas
1 frango
Salsão
Modo de Preparar:
Cortar o salsão e lavá-la bem; dourar as
cebolas no azeite, juntando o frango;
condimentar, acrescentar, então, o massa
de tomate e deixar cozinhar durante 1 hora.

111. Frango Assado à moda Israelense
Ingredientes:
farinha temperada com sal e pimenta 1/4
de de gordura vegetal
1 frango cortado
Molho:

112. 1 xícara de extrato de tomate ou ketchup
1/4 de xícara de gordura de galinha ou
vegetal
1/3 de xícara de suco de limão
1/2 xícara de água quente
1 colher de (sopa) de molho inglês tipo
Worcestershire
1/2 colher de (chá) de pimenta
1 colher de (sopa) de páprika
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
1 cebola média picada
Modo de Preparar:
Misturar todos os ingredientes do molho
numa panela e aquecer até a mistura
levantar fervura. Passar os pedaços de
frango na farinha temperada e colocar
numa assadeira forrada com papel de
alumínio. Cobrir com pedacinhos de gordura
de galinha ou vegetal. Levar ao forno. Depois

113. de 30 minutos cobrir os pedaços de frango
com o molho picante e assar mais 30
minutos até que o frango esteja macio.

114. Gueeilte Fish

115. Ingredientes:
Míolo de pão (de 2 pãezinhos ou 1/4 de de
farinha de matzá ou 1/4 de de pão
ralado)
2 quilos de peixe (carpa ou dourado)
1 ramalhete de cheiro verde
2 cebolas
2 gemas
Modo de Preparar:
Limpar o peixe e tirar com uma faca toda a
pele sem rasgá-la da cabeça ao rabo. Lavá-
lo e deixar secar. Separar a cabeça e
espinha dorsal. Picar a carne do peixe e
passá-la na máquina de moer. Amassar o
pão previamente molhado e fritá-la
ligeiramente com a salsinha picada.
Adicionar as gemas, o sal, o açúcar e
misturar bem. Rechear a pele com essa
mistura e salgar por fora. Numa caçarola
(se possível especial para peixe), despejar a

116. espinho, a cabeça, as cebolas em rodelas, o
cheiro verde cortado, sal e pimenta e sobre
esse ”colchão", colocar o peixe. Cobrir com
água fervendo e deixar cozinhando de 1 e
1/2 a 2 horas destampado até consumir
metade da água. Se for necessário,
adicionar água fria. Uma vez cozido, cobrir
com o molho que ficou na panela. Este molho
pode ser também coado misturado com
duas gemas e três fatias de limão e
esquentar até que alcance fervura. Servir
quente.

117. Guisado Tradicional - Yarkote
Ingredientes:
2 cebolas grandes
1 quilo de batatas
2 copos de caldo
1 quilo de carne
Sal e pimenta
Modo de Preparar:
Cortar a carne em pedaços e dourá-la um
pouco. Tirar a carne da panela e colocar a
cebola para fritar até ficar bem dourada.
Misturar a carne com a cebola, acrescentar
o caldo, o sol e uma pitada de pimenta.
Deixar no fogo meia hora. Acrescentar as
batatas cortadas em fatias e deixar o
guisado mais 1/2 hora no fogo lento. Obs.: o
segredo deste prato está no ponto certo de
douração do cebola.

119. Kashe com Varnishkes
Ingredientes:
1 e 3/4 de xícara de água fervendo
1 xícara de Kashe
6 colheres de azeite
250 gramas de macarrãozinho cozido e
escorrido
1/2 colherzinha de pimenta preta
2 colherzinhas de sal
2 cebolas picadas
1 ovo batido
Modo de Preparar:
Misturar o kashe e ovo numa panela. Mantê-
lo a fogo lento até separar bem os grãos.
Adicionar a água e o sal. Tampar e deixar no
fogo durante 12 minutos. Numa frigideira,
dourar as cebolas no azeite durante 10
minutos. Despejar o koshe, a pimenta e o

120. resto do sal. Misturar tudo e esquentar
antes de servir. Acompanha um prato de
carne.

123. Kncahes
Ingredientes:
Massa:
3 e 1/3 de xícaras de farinha
1 xícara de água morna
2 colheres de azeite
1 pitada de sal
Recheio:
miúdos de galinha picados
sal, pimenta a gôsto
8 batatas fervidas
3 cebolas picadas
azeite para fritura
Modo de Preparar:
Massa:
Trabalhar os ingredientes durante 1/2 hora
até obter uma massa bem macia e elástica.

124. Deixar descansar durante 1/2 hora. Cortar
em 3 partes e estender numa toalha
enfarinhada até obter a grossura de papel.
Salpicar cada folha dessa com azeite.
Colacar na borda de cada uma de comprido,
um montinho de recheio. Enrolar, cortar em
pedaços de 10 cms. e enrolar dando uma
forma de caracol. Colocar numa assadeira
bem untada e levar ao forno quente por 3/4
de hora.
Recheio:
Fazer um purê com as batatas fervidas,
adicionar a cebola picada frita em azeite, os
pedacinhos de frango, o sal e a pimenta.

125. Kneidlech
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de matzá
1 colher desal (chá)
2 colheres de gordura
1/4 de cebola cortada bem fina
1 colherzinha de salsinha
1 pitada de noz-moscada
2 motzót
2 ovos
Modo de Preparar:
Molhar as matzót em água fria por uns

126. minutos e espremê-los. Esquentar a
gordura numa frigideira, dourar as cebolas
e adicionar as matzót. Mexer até que a
mistura se desprenda da frigideira.
Temperar, jogar os ovos ligeiramente
batidos e a farinha de matzá para formar
uma mossa macia. Deixar descansar várias
horas até aumentar de volume. Formar
bolinhas e ferver em caldo quente 15
minutos antes de servir.

128. Kreplach de Carne
Ingredientes:
1 e 3/4 de xícara de farinha
2 colheres de salsinha
3 colheres de azeite
1 pitada de pimenta preta moída
250 gramas de carne moída
1 colherinha de sal
1 cebola ralada
2 ovos
Modo de Preparar:
Peneirar a farinha e o sal sobre o mármore.
Fazer um buraco no centro e colocar os
ovos. Trabalhar a farinha até formar massa
consistente e elástica. Esticar a massa o
mais fino que possível e cortá-la em
quadrados de 10 cm. Numa panela, colocar o
azeite, a carne, a cebola, a pimenta, a

129. salsinha e o resto do sal. Fritar durante 10
minutos, misturando sempre. Deixar esfriar
uns 15 minutos. Colocar uma colher dessa
mistura em cada quadrado, dobrar a massa
sobre o recheio para formar um triângulo.
Cozinhar durante 20 minutos em caldo
fervendo

130. .
Kuguel de Talharim

131. Ingredientes:
3/4 de xícara de gordura de galinha
1/2 quilo de talharim
sal e pimenta
4 ovos
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão durante 10 minutos em
água fervendo e salgada. Escorrer,
adicionar a gordura e os ovos batidos.
Colocar numa forma de pudim e levar ao
forno quente até ficar dourado. Servir com
molho de frutas.

132. Ovos Picados com Cebola
Ingredientes:
4 colheres de gordura de galinha
1/2 colherzinha de pimenta
1 colherzinha de sal
folhas de alface
2 cebolas
8 ovos duros

133. Modo de Preparar:
Picar a cebola e juntar aos ovos. Continuar
picando bem. Temperar com o sal, a pimenta
e a gordura de galinha. servir sobre as
folhas de alface.
Patê de Fígado

134. Ingredientes:
1 colher demostarda
250 gramas de fígado
2 batatas cozidas
3 ovos duros
sal e pimenta
Modo de Preparar:
Cortar o fígado em formato de dados e
refogá-lo no azeite durante 10 minutos.
Passá-lo na máquina de moer juntamente
com os batatas e os ovos. Misturar bem
com a mostarda, o sal e a pimenta e deixar
esfriar na geladeira.

135. Peixe Agridoce
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher depassas
1 quilo de peixe (linguado ou outro peixe)
1 cenoura cortada em pedaços grandes
1 cebola grande cortada em rodelas
3 folhas de louro
suco de 2 limões

136. para enfeite
2 gemas
sal
Modo de Preparar:
Ferver o louro, a cebola, a cenoura, o
açúcar, o sal, as passos e o suco de limão
em 2 litros de água durante 20 minutos.
Cortar o peixe em pedoços; adicionar o esse
caldo e deixar fervei mais 20 minutos.
Retirar a panela do fogo e deixar amornar.
Misturar as gemas ao liquido, colocar o
peixe numa travessa, cobrir com o molho e
servir frio.

138. Pescoço de frango Recheado
Ingredientes:
1/4 de xícara de gordura de galinha crua
picada
1 xícara de farinha
2 colheres de cebola ralada
1 pitada de noz moscada
1 pescoço de galinha
1 pitada de sal
Modo de Preparar:
Misturar todos os ingredientes. Tirar a pele
do pescoço da galinha até a altura dos asas.
Costurar uma das extremidades da pele e
recheá-la até suas 3/4 partes. Costurar
também a outra ponta. Lavar bem em água
fria e passar no água fervendo para que a
pele fique bem liso. Cozinhá-la com outros
alimentos (sopa, ensopado, etc.). Tirar a
linha das extremidades antes de cortá-la em
rodelas e servir.

139. Outros Recheios:
Miolo de Pão:
Substituir a farinha da receita original por
miolo de pão. Juntar o sal. Dourar a cebola
cortada, azeite quente. Misturar bem com o
miolo do pão até ficar bem untado.

142. Rapu ao Mel
Ingredientes:
1 colher de mel
300 gramas de couve de Bruxelas
1 quilo de peito de vaca
1 pitada de açúcar
1 dente de alho
3 cebolas
Modo de Preparar:
Assar a carne no gordura, juntando um copo
de água, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino,
as cebolas, o alho e cozinhar durante 2
horas, mexendo sempre, podendo despejar
um pouco de água quente, se necessário;
preparar a couve de Bruxelas em água
salgada, ligando tudo ao ragu, bem como o
mel; cozinhar ainda uma hora e servir.

143. Strudel de Carne
Ingredientes:
Massa:
6 a 8 colheres de água morna
4 colheres de azeite
2 xícaras de farinha
1 ovo

144. Recheio:
1 xícara de molho de tomate
1/4 de xícara de farinha
1 xícara de água
2 colheres de pão ralado
750 gramas de carne moída
sal, salsinha picada
3 gemas
3 claras
Modo de Preparar:
Formar uma massa leve, elástica e
trabalhá-la sobre a mesa até que se
desprenda. Colocar sobre um prato
enfarinhado, untar a superfície da massa
com azeite e cobrir com uma panela
invertida previamente esquentada. Deixar
descansando 20 minutos. Preparar um
molho bronco com azeite, farinha, água e
misturá-lo à carne. Deixar esfriar, adicionar
as gemas, o sal, a salsinha e finalmente as

145. claras batidas em neve e o pão ralado. Abrir
a massa até chegar a espessura de papel.
Cortar os cantos grossos. Distribuir o
recheio por igual nessa folha, deixando livre
uma largura de duas mãos. Enrolar
começando pela porte coberta de recheio. A
outra extremidade será a base do shtrudel.
Untar a assadeira e a massa por cima.
Levar ao forno quente e deixar dourar (25
minutos). Retirar e molhar com o suco de
tomate ou caldo. Terminar de assar (mais
20 minutos). Estará pronto quando, ao ser
fincado um palito, este sair limpo. Servir
quente, cortado em porções, acompanhado
de salada de alface ou escarola. Obs.: A
mesma massa pode-se utilizar em outros

146. recheios.
Sopa de Repôlho Azêdo
Ingredientes:
5 colheres de azeite
7 xícaras de água
2 batatas descascadas cortadas em cubos
250 gramas de cogumelos picados
500 gramas de repolho azedo
2 cebolas picadas
2 colherinhas de sal

147. pimenta preta moída
1 quilo de carne
Ossos
Modo de Preparar:
Colocar numa panela o repôlho, a carne, os
ossos e a água. Tampar e deixar cozinhar
em fogo moderado durante 1 e 1/2 horas.
Despejar o azeite numa caçarola e fritar as
cebolas durante uns 10 minutos, mexendo
constantemente. Colocar os cogumelos e
deixar fritar um pouco mais. Despejar esta
mistura na sopa junto com as batatas, o sal
e a pimenta. Deixar cozinhar mais 1/2 hora.
Cortar a carne em pedaços pequenos e
servi-la dentro da sopa.

149. Tsimes de Cenouras (salgado)
Ingredientes:
2 xícaras de cenouras cortadas em dados
1 xícara de suco de cenouras
2 colheres de gordura
2 colheres de farinha
1 quilo de peito de boi (gordo)
Sal e pimenta
Modo de Preparar:
Temperar a carne com o sal, pimenta e
deixá-la descansar várias horas. Colocar
numa caçarola junto com as cenouras,
cobrir com água e cozinhar durante uma a
duas horas. Esquentar e dourar a gordura
numa frigideira. Adicionar a farinha pouco a
pouco e 1 xícara do suco da carne. Verter
esta mistura na caçarola e deixar

150. cozinhando até que as cenouras adquiram
côr marrom.
Cozinha Escandinava
Caudas de Camarão ao Xerry

151. Ingredientes:
100 gramas de licor de caroço de cereja
sal, pimenta-do-reino, tomilho e louro
200 gramas de creme de leite forte
50 gramas de manteiga
2 dúzias de camarões
páprica à vontade
Modo de Preparar:
Cozinhar os camarões em um caldo de água
com os condimentos sugeridos acima;
deixar escorrer e tirar a casca das caudas;
derreter a manteiga e nelas deitar algumas
caudas; condimentar com páprika, regando
com o creme de leite e o licor, deixando os
camarões cozinhar durante uma 1/2 hora.
Far l Kat

152. Ingredientes:
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 repolho e 500 gramas de repolhinhos
menores
1 quilo de peito de carneiro
100 gramas de manteiga
salsa
Modo de Preparar:
Cortar em pedaços o peito do carneiro,
depois de bem limpos; cortar os repolhos (
em pedaços grandes e pequenos); pôr tudo
em uma caçarola com os condimentos (sal e
pimenta-do-reino), cobrir com água e
cozinhar lentamente durante duas horas,
ligar tudo com a manteiga e a farinha de
trigo e servir em uma vasilha funda.

153. Kalakukko
Ingredientes:
500 gramas de filé de peixe, à escolha
150 gramas de toucinho defumado
250 gramas de massa
2 ovos

154. Modo de Preparar:
Preparar a massa e estendê-la comuns 2
centímetros de espessura; condimentar os
filés de peixe cru e cortar o toucinho em
fatias; colocar os filés dentro da massa e
fechá-la; umedecer a massa com as gemas
de ovo e cozinhar em forno brando durante
3 horas, no mínimo.
Oelsupa
Ingredientes:
100 gramas de creme de leite azedo
1 litro de caldo de carne forte
1 pitada de canela em pó
200 gramas de pão preto

155. 1 litro de cerveja preta
noz-moscada ralada
50 gramas de açúcar
1 limão
Modo de Preparar:
Regar o pão preto com o caldo de carne,
batendo com batedeira; juntar, então, a
cerveja e uma casca de limão, a noz-
moscada, o açúcar e a canela, e levar tudo à
ebulição; servir com o creme azêdo, à parte.
Rakorret
Modo de Preparar:
Limpar seis ostras, condimentando-as com
150 gramas de sal, uma colher de açúcar e
colocar em uma barriquinha de pinho,
conservando-as, assim, por dois meses;

156. depois desse tempo de fermentação, servi-
las com pão, manteiga e um cálice de "aqua-
vita".
PEQUENO-ALMOÇO: PANQUECAS DE CENTEIO
COM MIRTILOS E XAROPE DE ÁCER
14 unidades em 20 minutos
Ingredientes
3 ovos
½ chávenas de leite

157. ½ chávena de natas light
1 vagem de baunilha
150g de farinha de centeio integral
150g de farinha
2 c. de sopa de açúcar
1 c. de chá de fermento em pó
½ c. de chá de bicarbonato de sódio
1½ c. de chá de sal marinho
300g mirtilos frescos
75g de manteiga
Modo de preparação
1. Deite os ovos para uma taça grande e
bata;
2.Adicione o leitelho e as natas e bata
novamente;
3. Noutra taça, misture as sementes de
baunilha, as farinhas de centeio e normal,
o açúcar, o fermento em pó, o
bicarbonato de sódio e o sal;

158. 4.Depois junte, lentamente, esta mistura ao
preparado de ovo;
5.Bata outra vez até ficar uma massa macia
e grossa;
6. Acrescente dois terços dos mirtilos e
envolva;
7.Derreta um pouco da manteiga numa
frigideira;
8. Use uma colher para recolher a massa e
fazer panquecas redondas, cada uma com
10cm de diâmetro;
9. Deixe fritar até ficarem douradas de
ambos os lados;
10. Repita o processo até esgotar a massa;
11. Mantenha-as quentinhas sob uma toalha;
12. Sirva imediatamente, com os restantes
mirtilos e xarope de ácer.

160. PRATO VEGETARIANO: ESPINAFRES E
BATATAS ASSADOS COM OVO
4 pessoas em 30 minutos
Ingredientes
500g de batatas c/ casca
2 c. de sopa de azeite virgem extra
5 ramos de tomilho (folhas apenas)
1kg de espinafres
500g de cogumelos castanhos
2 dentes de alho picados
1 pimento verde picado
4 ovos
Sal e pimenta preta
Modo de preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ° C;
Lave as batatas e corte-as em cubos
pequenos;

161. Aqueça o azeite numa frigideira e junte as
batatas, temperadas com tomilho e uma
pitada de sal;
Frite-as por 10 minutos;
Coza os espinafres no vapor e retire o
excesso de água;
Coloque o alho, o pimento e os cogumelos
cortados grosseiramente na frigideira
com as batatas;
Deixe saltear por dois minutos e tire do
lume;
Acrescente os espinafres e divida o
preparado por quatro formas pequenas de
cerâmica;
Parta um ovo em cima de cada prato,
tempere com sal e pimenta e leve ao forno
até a gema do ovo ficar cozida;
Sirva com pão.

162. PRATO DE PEIXE: PATANISCAS DE PEIXE COM
MOLHO DE ERVAS E BATATAS FRITAS COM
MENTA
4 pessoas em 45 minutos
Ingredientes
Pataniscas

163. 600g de peixe (à escolha)
2 cebolinhas
3 ovos batidos levemente
100ml natas light
1 ½ limão (sumo e raspas)
2 c. de sopa de endro picado
5 c. de sopa de farinha
2 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de azeite virgem extra
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Batatas fritas com menta
800 g batatas pequenas
8 raminhos de hortelã
50g de manteiga
Molho de ervas
200 ml de iogurte grego
2 c. de sopa de alcaparras
4 c. de sopa de sumo de endro
4 c. de sopa de sopa de salsa

164. Modo de preparação
1. Lave as batatas e coza-as num tacho,
juntamente com cinco raminhos de
hortelã;
2.Retire do lume, escorra a água e reserve-
as quentes;
3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC;
4.Pique as cebolinhas e desfie os filetes do
peixe que escolheu (pode ser bacalhau);
5.Acabe de picá-los num processador de
alimentos;
6. Coloque este preparado numa taça com
os ovos batidos, as natas, o sumo de meio
limão e as raspas de um limão, as ervas, e
envolva;
7.Depois acrescente a farinha, uma colher
de chá de sal e outra de pimenta preta;
8. Misture novamente;

165. 9. Numa frigideira grande, derreta a
manteiga em fogo médio e adicione o
azeite;
10. Com a ajuda de uma colher e de uma
mão, faça bolas com a massa;
11. Frite cada lado das pataniscas até oito
minutos;
12. Transfira para um tabuleiro e termine
de cozinhá-las no forno;
13. Noutra frigideira, frite as batatas, com
três raminhos de hortelã, até ficarem
douradas;
14. Para o molho, misture os ingredientes
todos. Sirva as pataniscas com as
batatas, o molho de ervas e uma salada de
pepino.

166. PRATO DE CARNE: CARIL SKRAMSGADE
8 pessoas em 30 minutos
Ingredientes
200g de beterraba
200g de cenouras
2 c. de sopa de azeite virgem extra
3 c. de sopa de caril em pó

167. 2 dentes de alho picados
1 Kg de carne picada
2 alhos franceses fatiados
Sal marinho e pimenta preta
Salsa fresca (opcional)
Modo de preparação
1. Descasque as beterrabas e as cenouras,
e corte-as em cubos pequenos e fatias;
2.Numa frigideira própria para saltear,
deixe o azeite, alho e o pó de caril refogar
por alguns minutos;
3. Depois adicione a carne picada e mexa;
4.Deixe-a cozinhar por 10 minutos e
acrescente o alho-francês, a cenoura e a
beterraba;
5.Mantenha o preparado ao lume por mais
cinco minutos;
6. Tempere com sal e pimenta e polvilhe
salsa fresca;

168. 7.Sirva com arroz integral ou
basmati, chutney de manga ou iogurte
natural.
SOBREMESA: RUIBARBO E MORANGOS
ASSADOS COM FLOCOS TOSTADOS E GELADO
6 pessoas em 40 minutos a 3 horas
Ingredientes

169. Gelado de baunilha
1 vagem de baunilha
500ml de natas light
6 gemas de ovo
75g de açúcar granulado
Flocos tostados
20g de flocos de centeio
20g de flocos de espelta
20g de flocos de aveia
Fruta assada
1 vagem de baunilha
300g de ruibarbo congelado às fatias
300g de morangos congelados
75g de açúcar granulado
Modo de preparação
1. Numa panela, junte as natas e as
sementes de baunilha;
2.Deixe levantar fervura e retire do lume;

170. 3. Numa tigela grande, bata as gemas de
ovo e o açúcar até ficar uma mistura
clara e fofa;
4.Depois acrescente-a ao preparado inicial
e leve a panela de novo ao lume, para a
mistura engrossar. Deixe arrefecer;
5.Coloque num recipiente e leve ao
congelador por duas a três horas;
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C;
7.Misture os flocos e espalhe-os num
tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve
ao forno por cinco minutos;
8. Numa taça, misture o ruibarbo, os
morangos, o açúcar e as sementes de
baunilha;
9. Divida o preparado por seis pequenas
formas de cerâmica;
10. Leve ao forno por 10 minutos. Deixe
repousar cinco minutos;

171. 11. Coloque duas colheres de gelado em
cada forma e polvilhe-as com flocos
tostados;
Sirva logo.
Salada Escandinava
• 30 min.
Ingredientes
• 5 folhas alface (folhas bem grandes e
bonitas)
• 200 g beterraba cozida com sal e vinagre,
cortadas à julienne
• 100 g repolho roxo cortado à julienne bem
fininho
• 50 ml creme de leite fresco
• 20 g raiz forte ralada bem fininho
• 20 g maionese
• 50 g maçã verde cortada a julienne bem
fininho

172. • 30 ml azeite
• 200 g filé de arenque dessalgado (coloque
em água corrente para retirar o sal)
Modo de preparo
1. Junte a beterraba, repolho roxo, raiz
forte, maionese, maço e azeite misture e
coloque sobre as folhas de alface e sirva
com o filé de arenque em volta.
2.Bata o creme de leite até obter o chantilly
e sirva sobre a salada.

173. A PRIMEIRA SOPA
Ingredientes
1 batata-doce pequena
1 batata branca pequena
250 g de abóbora água
1 colher de café de azeite

174. Modo de preparação
1. Descasque a batata-doce e a batata
branca, e retire a casca à abóbora; lave-
as muito bem.
2. Corte os legumes em cubos pequenos e
coloque-os num tacho.
3. Cubra-os com água e leve ao lume, em
lume médio, até os legumes estarem
muito cozinhados, quase desfeitos.
4. Retire o excesso de água e reserve.
5. No copo da varinha mágica, reduza-os a
puré.
6. Aproveite a água para controlar a
consistência do puré.
7. Antes de servir, adicione o azeite cru e
volte a triturar.
8. Sirva – é um sucesso!

175. GUACAMOLE COM CHIPS DE BATATA-DOCE
Ingredientes
1 abacate bem maduro
¼ de cebola
sumo de ½ limão
2 tomates bem maduros
salsa

176. um fio de azeite
1 batata-doce
Modo de preparação
1. Descasque e retire o caroço do abacate;
regue a polpa com o sumo de limão e
reserve.
2. Pele os tomates e retire-lhes as
sementes, pique-os muito finamente e
reserve num recipiente.
3. Pique a cebola e a salsa e junte-os ao
tomate. Envolva.
4. Esmague o abacate com um garfo, de
forma grosseira, e incorpore no
preparado anterior. Regue-o com o azeite,
envolva muito bem e reserve.
5. Descasque, lave e corte a batata-doce
em rodelas fininhas (se tiver, pode cortar
naquelas máquinas de corte de vegetais).
6. Forre um tabuleiro de forno com papel
vegetal, disponha nele as batatas, borrife-

177. as com água e leve-as ao forno pré-
aquecido a 150 °C por, pelo menos, 5
minutos (a espessura do corte das
batatas irá determinar o seu tempo de
cozedura).
7. Sirva uma coisa com a outra!
Terrine de Abobrinha
• Salsaretti
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados

178. • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 lata de SALSARETTI SUGO (340g)
• 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida
conforme embalagem
• Sal a gosto
• 2 abobrinhas médias cortadas na horizontal
(finas)
• 200g de queijo mozzarella ralado
• Tomilho a gosto
Modo de preparo
1. Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho.
Junte o açúcar mascavo e misture bem
até que derreta. Acrescente o
SALSARETTI SUGO, a gelatina dissolvida e
tempere a gosto. Reserve.
2.Em uma forma de bolo inglês (21cm), faça
camadas com o molho, fatias de
abobrinha, queijo mozzarella, folhinhas de
tomilho, finalizando com o molho.

179. 3. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC), por
aproximadamente 25 a 30 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e
desinforme. Corte em fatias e sirva.
SALADA DE QUINOA COM BACALHAU
Ingredientes
1 posta de bacalhau água

180. sumo de 1 limão
1 beterraba
1 chávena de chá de quinoa.
Um fio de azeite
Modo de preparação
1. Coza o bacalhau em bastante água.
Quando estiver cozido, escorra-o, retire-
lhe as espinhas e desfie-o para um
recipiente.
2. Tempere o bacalhau com o sumo de ½
limão, envolvendo bem com as mãos.
Aproveite para espremer o bacalhau e
confirmar que não se esqueceu de
nenhuma espinha. Reserve.
3. Descasque, lave e rale a beterraba
para o mesmo recipiente onde colocou o
bacalhau; reserve.
4. Coza a quinoa em lume brando e deixe
passar mais uns minutos que os da
cozedura recomendada para que esta

181. fique bem macia. Escorra bem.
5. Deite a quinoa no recipiente onde se
encontram o bacalhau e a beterraba,
envolvendo bem com uma colher de pau
ou com as mãos.
6. Teste a acidez do preparado e avalie se
quer juntar mais limão.
7. Regue com o azeite, envolva e sirva!
Pode acrescentar hortelã a esta salada!
GELADO DE LARANJA

182. Ingredientes
1 laranja
80 g de manga
1 colher de sopa de mel
1 morango
Modo de preparação
1. Descasque a laranja e retire-lhe os

183. caroços. Deite-a aos pedaços no copo da
varinha mágica.
2. Descasque a manga, corte-a em
pedaços e coloque no copo.
3. Adicione o mel e triture.
4. Lave bem o morango e corte-o em
rodelas finas ou pedaços, como preferir,
e junte ao líquido obtido anteriormente.
5. Verta em formas de gelado e leve ao
congelador!
Silbullar
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de farinha de trigo

184. 700 gramas de carne de vaca picada
50 gramas de caldo de carne (forte)
200 gramas de açúcar
50 gramas de vinagre
100 gramas de passas
250 gramas de batatas
4 arenques frescos
2 cebolas
Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas e esmagá-las; cortar
em pedaços os arenques e as cebolas; fazer
almôndegas do arenque, da carne e da
batata; juntar as cebolas cozidas; preparar
um caramelo claro com o açúcar e o
vinagre; juntar o caldo ligado com um pouco
de farinha.

185. Cozinha Irlandesa

187. Bolo de Frutos
Ingredientes:
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de canela
1 colher de (chá) de cacau
100 gramas de frutas cristalizadas
125 gramas de margarina
150 gramas de açúcar amarelo
100 gramas de farinha
50 gramas de sultanas
25 gramas de pinhões
250 gramas de pão duro
1 cálice de rum
200ml de leite
200ml de mel
1 laranja
6 ovos

188. Modo de Preparar:
Amolecer o pão no leite quente e, com uma
colher de pau, desfazer. Juntar a laranja
picada, o mel, a canela, o cacau, a
margarina derretida, o açúcar amarelo, os
ovos, o rum, a farinha e o fermento. Mexer
bem e juntar as frutas picadas. Levar a
cozinhar numa forma de bolo inglês untada
e polvilhada durante cerca de 1 hora, nos
150ºC. Quando pronto, retirar e
desenformar.

190. Bolo de Guiness
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de mistura de canela e
erva doce
1/2 colher de (sopa) de fermento em pó
1 quilo de mistura de frutos secos (passas,
sultanas, figos, nozes pinhão e até
amendoins)
250 gramas açúcar amarelo
250 gramas manteiga
1/2 quilo de farinha
raspa de um limão
250ml Guiness
3 ovos
Modo de Preparar:
Derreter a manteiga com o açúcar e a
Guiness numa caçarola. Acrescentar as
frutas e deixar em fogo baixo por 10

191. minutos. Deixar arrefecer e acrescentar a
farinha peneirada, fermento, especiarias e
raspa de um limão. Bater os ovos e juntar à
mistura mexendo com uma colher de pau.
Colocar numa forma de 25 cm de diâmetro
e cozinhar no centro do forno a 160º C por
cerca de 1 hora e 3/4 ou até estar cozido.
Deixar arrefecer na forma
.

192. Bolo de Maçã Irlandês
Ingredientes:
4 colheres de (sopa) de manteiga em
temperatura ambiente
1/2 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de (chá) de noz moscada em pó
1/2 colher de (chá) de canela em pó
1/2 colher de (chá) de fermento
1 colher de (chá) de baunilha
1/2 colher de (chá) de sal
2 xícaras de maçã picadas sem pele e sem
sementes
1 xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de nozes picadas
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
Modo de Preparar:
Aquecer o forno a 180ºC (forno médio).
Untar generosamente uma forma quadrada
de bolo de 20 cm aproximadamente. Numa

193. tigela grande, bater o açúcar e a manteiga
até clarear. Juntar o ovo, a maçã, as nozes,
a baunilha e misturar bem. Colocar os
ingredientes secos e misturar novamente.
Colocar a massa na forma e cozinhar até
estar dourado e um palito espetado no meio
deve sair seco (uns 45 minutos). Deixar
descansar na forma uns 5 minutos, tirar da
forma e servir quente ou em temperatura
ambiente com creme de leite batido ou
sorvete de baunilha.

194. Boxty
Ingredientes:
1/4 de xícara de manteiga derretida ou
gordura de bacon

195. 1/2 xícara de purê de batatas
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 quilo de batatas cruas
Sal e pimenta
Modo de Preparar:
Descascar as batatas e ralar sobre um pano
limpo. Apertar e recolher o líquido numa
tigela. Misturar as batatas cruas com o
purê de batatas. Quando formar uma goma
ao fundo do líquido das batatas, jogue a água
fora e misturar à goma as batatas cruas.
Misturar bem, juntar a farinha, sal e
pimenta. Acrescer a manteiga ou gordura.
Amassar bem numa superfície polvilhada de
farinha. Modelar em uma forma de bolo.
Cozinhar numa forma untada em forno
médio.

196. Cozido com cerveja preta
Ingredientes:

197. Ameixas pretas hidratadas com cerveja
preta
Carne para cozinhar
Cerveja preta
Sal e Pimenta
Cebolas
Cenouras
Salsinha
Água
Modo de Preparar:
Cortar a carne em pedaços pequenos. Picar
as cebolas e cenouras. Colocar tudo na
panela e cozinhar até todos que os
ingredientes estejam macios. Juntar as
ameixas pouco antes de servir.

198. Cozido Irlandês
Ingredientes:
Carne magra de carneiro
Salsinha e tomilho
Sal e pimenta

199. Batatas
Cebolas
Modo de Preparar:
Cortar a carne em pedaços médios.
Descascar e cortar em rodelas as batatas e
as cebolas. Colocar uma camada de batatas
no fundo da panela. Temperar com as ervas,
sal e pimenta. Cobrir com uma camada de
carne ainda crua. Acrescentar uma camada
de cebola. Vá repetindo as camadas de
ingredientes até estes acabarem.
Acrescentar água suficiente para umedecer
a camada mais recente. Cobrir a panela com
um papel alumínio e depois a tampa. Deixar
no fogo médio até estar bem cozido.

200. Estufado Irlandês

201. Ingredientes:
1 colher de (sopa) de cebolinho fresco
picado
1 colher de (sopa) de salsa fresca picada
1 colher de (sopa) de margarina
1 quilo e 250 gramas de costeletas de
carneiro
Sal e pimenta preta moída na altura
600ml de caldo de carne
4 cenouras
4 cebolas
4 batatas
Modo de Preparar:
Retirar a gordura das costeletas. Derreter
a margarina numa frigideira, juntar as
costeletas e deixar alourar dos dois lados.
Retirar. Acrescentar, na frigideira, as
cebolas e as cenouras, descascadas e
partidas em quartos. Deixar dourar. Volte a
pôr as costeletas na frigideira, regar com o

202. caldo de carne, temperar com sal e pimenta
e deixar cozinhar a gosto tapado, em fogo
brando, durante cerca de 1 hora e meia, até
a carne estar macia. Meia hora antes da
cozedura estar concluída, juntar as batatas
descascadas e partidas em metades.
Retirar o caldo da cozedura, levar ao fogo a
ferver, para reduzir um pouco. Misturar a
este molho a margarina, a pouco e pouco.
Adicionar a salsa e o cebolinho picado e
retifique de temperos. Juntar ao estufado e
está pronto a servir.

206. Pão de bicarbonato
Ingredientes:
1 colher de (chá) de cremor de tártaro
1 colher de (chá) de bicarbonato
1 colher de (chá) de sal
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de iogurte
Modo de Preparar:
Pré-aquecer o forno a 220ºC (forno alto).
Untar levemente uma forma redonda para
bolos de 25cm aproximadamente. Peneirar
a farinha, o bicarbonato, o cremor de
tártaro e o sal juntos numa tigela grande.
Colocar o açúcar, fazer um buraco no
centro, juntar o iogurte e vá trabalhando a
massa com um garfo até se formar uma
massa suave. Colocar na forma preparada e
cozinhar por 10 min. Reduzir o forno para

207. 200ºC (forno médio alto) e cozinhar até que
o pão esteja dourado escuro e firme ao
toque (uns 45 minutos). Deixar esfriar um
pouco antes de cortar. Tradicionalmente,
esta receita é feita em forno a lenha ou
lareira, mas está adaptada ao forno comum.

208. Sopa de batatas
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite fresco
3 xícaras de água
3 xícaras de leite
Tiras de bacon fritas cortadas em
pedacinhos
1 quilo de batatas
Sal e pimenta
3 cebolas
Salsinha
Modo de Preparar:
Cortar tudo em pedacinhos, menos o leite e
o creme. Colocar tudo numa panela grande,
cobrir e cozinhar até a batata estar no
ponto. Passar no processador e juntar o
creme de leite. Aquecer novamente, colocar

209. a salsinha por cima. Os pedacinhos de bacon
são acrescidos depois.
Tudo que faço dou o melhor de mim faço
amor e carinho pois sei que será útil a
alguém .
Mab- meu nome é aramaico e significa
pequena luz de Deus.