Este documento fornece instruções para preparar costelas de porco na salmoura com geleia de damasco e vinho branco. A receita inclui imergir as costelas na salmoura por 12 horas, assá-las em duas etapas no forno baixo e alto, e finalizar com geleia de damasco e vinho branco. As cebolas e damascos secos são assados junto com as costelas.

1. INGREDIENTES
1 peça de costela de porco (cerca de 1,5
kg ou 12 ripas)
⅔ de xícara (chá) de sal
⅓ de xícara (chá) de açúcar
3 litros de água
3 ramos de louro
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MODO DE PREPARO
PARA A SALMOURA
Numa assadeira de borda alta (ou tigela
grande), misture a água com o sal e o
açúcar. Atenção: a assadeira deve ser
grande e funda para a costelinha ficar
imersa no soro. Caso a peça de

2. INGREDIENTES
⅓ de xícara (chá) de geleia de damasco
(cerca de 100g)
12 damascos secos inteiros (100g)
3 cebolas roxas
costelinha esteja com muita gordura,
retire o excesso.
Mergulhe a costelinha na assadeira, junte
os louros, cubra com filme e deixe na
geladeira por 12 horas (se preferir,
prepare na noite anterior). Caso a
costelinha não fique completamente
imersa no soro por conta do tamanho da
sua assadeira, vire a peça na metade do
tempo para hidratar de maneira uniforme.
PARA ASSAR

3. 1 xícara (chá) de vinho branco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
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MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 160 ºC
(temperatura baixa).
Retire a costelinha da salmoura e
descarte o líquido. Seque bem a peça
com um pano de prato limpo (ou papel-
toalha) e tempere os dois lados com
pimenta-do-reino a gosto. Atenção: não é
preciso temperar com sal, pois além de
deixar a costelinha mais úmida, a
salmoura também tempera a carne.

4. Disponha a costelinha numa assadeira grande, com a parte da gordura para cima.
Corte a cebola em quartos, passando a faca pela raiz e descasque – dessa forma
as pétalas ficam unidas ao assar. Distribua os gomos de cebola, os damascos
inteiros e os ramos de louro em volta da costelinha.
Tempere as cebolas com sal e um fio de azeite. Regue a assadeira com o vinho e
cubra com papel-alumínio. Leve ao forno para assar por 1h40, ou até que a
costelinha esteja bem macia.
Após a primeira etapa de cozimento, retire a assadeira do forno e aumente a
temperatura para 230 ºC (temperatura alta).
Retire o papel-alumínio e separe numa tigela pequena 2 ½ colheres (sopa) do
líquido que se formou na assadeira. Misture bem a geleia de damasco ao líquido
reservado e espalhe com uma colher sobre a costelinha.
Volte a assadeira ao forno (descoberta) e deixe assar por mais 40 minutos, ou até a
superfície da costelinha ficar bem dourada – na metade do tempo, vire as cebolas e
os damascos para não queimarem.
Assim que a costelinha estiver dourada, retire a assadeira do forno e espere pelo
menos 15 minutos antes de cortar – assim, os sucos da carne se redistribuem e a
costelinha fica mais saborosa e úmida.

5. OBS: caso sua geleia de damasco tenha
muitos pedaços, bata com um mixer (ou
miniprocessador) para desmanchar a fruta
antes de usar na receita.
DICA DE PLANEJAMENTO
Você pode preparar a costelinha até o
passo 4 (primeira etapa de cozimento) e
finalizar no momento de servir.
Depois de assar por 1h40, retire a
costelinha do forno e reserve o líquido para
misturar ainda quente na geleia de
damasco. Mantenha a peça fechada com
Na hora de servir, transfira a costelinha para uma tábua e corte as ripas entre cada
ossinho. Sirva com as cebolas, os damascos e o caldo que se formou na
assadeira. Essa costelinha também fica uma delícia com molho de damasco e
vinho.

6. papel-alumínio por até no máximo 1 hora
em temperatura ambiente ou na geladeira,
caso tenha assado com mais antecedência
(de manhã, por exemplo).
Para finalizar:
- se a costelinha estava em temperatura
ambiente, basta seguir a receita de onde
parou: espalhe a mistura de geleia na
costelinha e leve ao forno preaquecido a
230 ºC (temperatura alta) para dourar;
- se a costelinha estava na geladeira: retire
a assadeira da geladeira 40 minutos antes
de assar para quebrar o gelo.
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