Este documento fornece receitas para três pratos: uma salada de bacalhau, paleta de cordeiro ao forno com batatas coradas, e uma torta de castanha do Brasil com sorvete. Ele lista os ingredientes e instruções de preparo detalhadas para cada prato.

1. ENTRADA
Salada de bacalhau
Ingredientes
 200g de bacalhau em lascas
 100g de tomates tipo italiano (cortados em cubinhos)
 02 talos de salsão
 01 talo de alho poró
 01 cebola média
 ½ talo de erva doce
 100g de feijão de corda cozido
 02 raminhos de tomilho
 02 colheres de sopa de acetato balsâmico
 Azeite
 Sal
 Pimenta do reino
Preparo
Doure com azeite as lascas de bacalhau em frigideira anti-aderente.
Reserve. Pique em cubinhos o salsão, a cebola, o alho poró e a erva doce. Doure
cada um separadamente com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Junte-
os ao bacalhau que já está dourado. Mexa e deixe descansar. Em seguida, junte
o feijão de corda, mexa e tempere com sal, pimenta do reino, acetato balsâmico,
azeite e tomilho bem picado. Coloque na geladeira por 20 minutos. Retire da
geladeira e junte os cubinhos de tomate. Mexa bem e sirva.
Rendimento: serve quatro pessoas.
PRATO PRINCIPAL
Paleta de Cordeiro ao Forno com batatas coradas
Ingredientes
 02 paletas de cordeiro de 800g cada
 06 ramos pequenos de alecrim fresco
 ½ maço de tomilho fresco
 1/3 de um pé médio de aipo fresco
 03 ramos pequenos de sálvia fresca
 750ml de vinho fino branco seco
 1kg de batatas médias
 01 talo de alho poró
 Sal e pimenta-do-reino à gosto
Preparo
Lave os temperos e corte-os grosseiramente. Em uma vasilha limpa e
grande, coloque-os todos juntos com o vinho, sal e pimenta-do-reino. Deixe
descansar por uma hora. Mergulhe as paletas de cordeiro na vinha d’alhos e
mexa de vez em quando. Deixe de um dia para o outro para tomar gosto. No dia
seguinte, 4h antes da refeição, pegue uma assadeira grande e nela coloque os
temperos da marinada, sem o líquido (que será utilizado mais tarde). Sobre os
temperos, coloque as paletas de cordeiro junto com um copo d’água quente e

2. deixe dourar dos dois lados. Conforme for secando a assadeira, junte o líquido da
marinada aos poucos, regando as paletas. Quando estiverem bem coradas,
abaixe o fogo e deixe amaciar lentamente.
Se for necessário, para evitar o ressecamento, cubra a assadeira com
papel alumínio. Quando terminar o líquido da assadeira, vá acrescentando água
quente. Estando macias, retire as paletas da assadeira e apure o molho que será
usado no momento de servir.
Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as, divida-as em quatro
pedaços cada uma, doure-as em óleo quente. Faça quatro porções das duas
paletas. Sirva em pratos individuais. Regue com o molho da assadeira e
acrescente batatas cozidas.
Rendimento: serve quatro pessoas.
SOBREMESAS
Torta de castanha do Brasil com sorvete
Ingredientes para a massa
 06 ovos (separar gemas de claras)
 06 colheres de sopa (cheia) de farinha de rosca
 12 colheres de sopa de açúcar refinado
 300g de castanha do Brasil (Pará) moída
 01 colher de chá rasa de fermento
Preparo da massa
Bata as claras em neve. Junte as gemas. Continue batendo e adicione aos
poucos o açúcar. Misture a castanha com a farinha de rosca e junte aos ovos
com uma colher de pau, sem bater. Junte o fermento e coloque em uma fôrma
untada e polvilhada de farinha. Leve ao forno pré-aquecido. Depois de assada a
massa, deixe esfriar e corte-a no sentido horizontal.
Ingredientes para o recheio (creme de castanha)
 01 lata de 390g de leite condensado
 01 lata de 390ml de leite
 01 gema peneirada
 01 colher de sopa de manteiga sem sal
 05 colheres de sopa de castanha do Brasil (Pará) moída grossa
Preparo do recheio
Junte o leite condensado, o leite, a gema e a manteiga e leve ao fogo.
Mexa até engrossas. Adicione a castanha e mexa bem, até engrossas. Deixe
amornar.
Montagem do prato
Coloque no prato que vai servir, a primeira camada da massa e faça uma
“cama” com o creme de castanha. Repita a operação nas outras camadas. Sirva
com sorvete de creme ou baunilha.
Rendimento: serve oito pessoas.