As vitaminas a regulação do metabolismo

Ciências da Natureza e suas
Tecnologias - Biologia
Ensino Médio, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do
metabolismo

BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas são precursores de hormônios. Os
vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções, não
possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns
casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana
simbionte as produzem e são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH
e também por armazenamento prolongado.
As vitaminas dividem-se em dois grandes grupos:
A -Vitaminas lipossolúveis -( , , , )
B - As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em
água, como o próprio nome nos indica, e são
excretadas na urina quando em excesso.
A - Vitaminas lipossolúveis são armazenadas no tecido
adiposo do organismo, não são solúveis em água e assim
podem surgir hipervitaminoses, pois não são excretadas
na urina.
As vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada. Embora sejam necessárias em
pequenas quantidades, são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.
A D E K
B12B6 B9
Introdução
Origem do termo vitamina
A palavra Vitamina foi criada no princípio do século por Casimir Funk, um Bioquímico polonês,
que achava que este nutriente era uma "amina da vida". As aminas são compostos formados pela
substituição de um ou mais átomos de hidrogênio na molécula da amônia (NH³) por radicais orgânicos. A
palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para "Vitamin", quando se reconheceu
que nem todas as vitaminas eram aminas. Em português não houve modificação semelhante (1).
B -Vitaminas hidrossolúveis-(complexo do B : e ( vit. ).B1 B2 B3 B5 C
Alimentos antioxidantes

As frutas devem fazer parte do cardápio de todas as pessoas, pois
agem no organismo de forma positiva, ou seja, produzem reservas de
vitaminas e minerais associados ao equilíbrio e força do corpo. Dentre
as frutas o mamão pode ser citado como uma das frutas mais
aproveitável. Por quê? A resposta é simples, veja:
O mamão é uma fruta saborosa e que possui benefícios para a
manutenção do organismo. Essa fruta tem o poder laxativo e calmante,
além de ser indicado para quem apresenta estômago sensível, por ser
digestivo. Contém betacaroteno, que atua na produção de vitamina A,
que combate doenças da pele, cegueira noturna e queda de cabelos e
em 120g contém 88 cal (2).
O repolho roxo é rico em antocianinas, o mesmo pigmento que
faz a fama da uva e do vinho, com grande poder de afastar o
risco de infarto.
Além de conter vitamina A, aposte no repolho roxo para dar
uma força no seu sistema imunológico, pois contém vitamina
C e selênio que ajuda a manter a pele mais saudável. É rico
também em fósforo, que é essencial para os ossos. Em 90 g
tem 24 cal (3).
Imagem: Vinayaraj / Creative Commons
Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Imagem : Rick Heath from Bolton, England / Creative
Commons Attribution 2.0 Generic

O brócolis que faz parte da família das crucíferas, a mesma família da couve-
flor, couve-de-bruxelas e repolho, ganhou importância nutricional depois que
cientistas da Universidade John Hopkins, em Baltimore, descobriram que ele
continha uma substância química rica em enxofre, o sulfurofano, que poderia
atuar na prevenção de alguns tipos de câncer. Além disso, possui também outras
substâncias químicas denominadas indol, que se mostrou inibidora de agentes
causadores de câncer em animais.
Em geral se consome as flores e os talos, mas as folhas também podem ser
aproveitadas em saladas e caldos.
O brócolis é rico em sais minerais como o cálcio e o ferro. É um dos vegetais
mais ricos em Vitamina A, e também contém a vitamina C que infelizmente se
perde em parte durante o cozimento.
Não temos muito o costume de consumi-lo cru, mas bem fresco e higienizado é
uma delícia. Também contém ácido fólico, que produz substâncias químicas que
são boas para o cérebro e o sistema nervoso. 60 gramas de brócolis tem cerca
de 22 calorias (4).
O tomate Trata-se de um fruto, uma vez que é o produto do
desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo
e as sementes, respectivamente, após a fecundação.
Popularmente, no entanto, não há consenso entre sua classificação
como fruta ou legume.
O tomate é rico em licopeno e contém VITAMINA C. Em 100g
contém 25 cal.
Foto:Softeis/GNUFree
DocumentationLicense
Foto: Quadell / GNU Free
Documentation License

O pimentão é um vegetal encontrado em três tipos mais comuns:
verde, amarelo e vermelho.
Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e
achatadas.
Apresenta um bom valor nutricional, sendo rico em sais minerais e
vitaminas.
Possui boas quantidades de vitaminas E ,A , C e do complexo B.
É rico também em sais minerais (potássio, fósforo, cálcio e sódio).
Com relação ao índice calórico, possui apenas 30 calorias por 100
gramas (5).
A árvore que produz este fruto chama-se videira, também
conhecida como parreira.
Possui um formato arredondado, podendo ser, de acordo com a
espécie, da cor preta, rosada ou verde.
Existem diversas espécies de uva, porém as mais conhecidas no
Brasil são: Uva Itália, Niágara, branca e rosada.
É uma fruta rica em sais minerais, tais como: cálcio, ferro, fósforo,
magnésio, sódio e potássio.
Possui também, em quantidade razoável, vitaminas (complexo B e
VITAMINA C). Em 100 g contém 80 cal (6).
Foto: Togo / GNU Free Documentation License
Foto: Roodiparse / Public Domain

A laranja de tamanho médio contém cerca de 70mg desta vitamina, uma
quantidade maior do que as necessidades diárias de um adulto.
A vitamina C é um oxidante que protege contra danos causados às células,
pelos radicais livres (produzidos no organismo com a queima de oxigênio) e
ajuda a reduzir o risco de certos tipos de câncer, ataques do coração, derrames
cerebrais e outras doenças. A parte fibrosa da fruta (bagaço da laranja) é rica em
fibras, sendo um grande estimulador do funcionamento intestinal.
Esta fruta tem baixo teor calórico. Em 100 g contém aproximadamente 43
calorias e contém 60 mg de Vitamina.C (7).
A acelga, também conhecida como beterraba branca, é uma verdura pouco
consumida no Brasil. Seu uso tem se restringido à decoração de saladas ou
apenas ao consumo do talo, como tira-gosto.
No entanto, a acelga é uma hortaliça rica em nutrientes e de sabor agradável, com
a qual podem ser feitos inúmeros pratos. É uma fonte de vitamina A e de sais
minerais como cálcio, fósforo e ferro. Tem poucas calorias e quase nenhuma
gordura, sendo muito adequada para regimes de emagrecimento. Em bom estado,
a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado.
Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se
quebra o talo. As folhas internas devem estar viçosas, sem manchas ou marcas de
insetos. Quando o talo está mole ou com manchas pretas, é sinal de que a acelga
já está passada. Em 90 g tem 18 cal (8).
Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons
Attribution-Share Alike 2.5 Generic
Foto:Schwäbin/CreativeCommons
Attribution-ShareAlike3.0Germany

A batata é antioxidante. É pobre em gordura e rica em
carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do
complexo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os
alimentos básicos. Enquanto em 100g de batatas cozidas tem
88 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274
calorias.
Há amoras brancas e pretas, mas só as segundas são
comestíveis. As brancas servem apenas para alimentar
animais. É uma fruta de sabor ligeiramente ácido e
adstringente, usada para fazer doces, compotas e geleias. A
amora é muito rica em vitaminas A, B e C e contém ácido
cítrico. Tem propriedades depurativas, digestivas e
refrescantes . O comércio da amora natural é praticamente
inexistente. Em supermercados pode ser comprada sob forma
de geleias em 100 g tem 233 kcal, compotas ou xaropes. De
qualquer maneira, ao natural, é uma fruta extremamente
perecível, devendo ser consumida ou usada logo após ter sido
colhida (9).
Foto: United States Department
of Agriculture / Public Domain
Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain

COMPONENTE CURRICULAR, Série
Tópico
CEBOLA - Rica em ÁCIDO FÓLICO e VITAMINA C, possui alto
teor de cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, enxofre
e pequenas quantidades de zinco, ferro e cobre além de
vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e BIOTINA. Revigora as membranas
mucosas, o estômago e os intestinos e ajuda a criar uma sadia
flora intestinal, tem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias
e desintoxicantes. O selênio é o mineral revolucionário da
cebola. Em 100 g contém 31,5 cal.
COUVE - Rica em betacaroteno, vitaminas do complexo B
(principalmente a VITAMINA B6 e VITAMINA C), a couve também
possui muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro. Fortalece
os rins e o coração, e é boa para os olhos, especialmente nos casos
de cegueira noturna. Regula a digestão e possui efeitos
desintoxicantes. A couve tem folhas muito duras e não pode ser
consumida crua, por isso deve-se limpar suas folhas com muita água
para eliminar parasitas e insetos. Em 100 g tem 25 cal (10).
Foto: ryan griffis / Creative Commons
Foto: Evan-Amos / Public Domain

Alho poró é fonte de antioxidantes, como o betacaroteno, e de
carotenoides, como a luteína e zeaxantina, que ajudam a neutralizar a
ação de radicais livres. Essas moléculas estão envolvidas no
aparecimento de várias doenças e no processo de envelhecimento. Rico
em fibras, potássio, magnésio, ferro, cálcio e vitaminas B e C, o alho-
poró tem inúmeros benefícios para a saúde: combate gripes, resfriados e
má digestão e previne arteriosclerose e pressão alta.
Cru ou branqueado, pode ser usado como base ou complemento de
salada ou vinagrete. Em 100 g tem 43 cal (12).
O alecrim tornou-se um dos temperos naturais com maior uso na
culinária, sendo utilizado como tempero no preparo de aves, cordeiro,
carnes suínas e peixes, bem como muitas sopas e molhos. O alecrim
contem substâncias que são úteis para se estimular o sistema
imunológico, aumentando a circulação e a melhora da digestão. Com
compostos anti-inflamatórios, é muito útil para reduzir a gravidade dos
ataques de asma. Rico em cálcio, magnésio e potássio, o alecrim tem
também boa quantidade de fósforo e ferro, e uma pequena quantidade
de zinco, cobre, manganês e selênio. Nas vitaminas, é ainda rico em
vitamina A e C, tendo uma pequena quantidade de B1 , B2 , B3 e
vitamina B6 (11).
Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free
Foto: Quadell / GNU Free Documentation License

O morango tem compostos fenólicos que são apontados como
principais substâncias com atividade antioxidante. Dentre os
compostos fenólicos o morango, Zheng et. al.(2007) encontraram em
seus estudos o ácido gálico como componente majoritário. É rico em
vitamina C possui várias outras propriedades, previne rugas e
retarda o envelhecimento da pele ,principalmente da pele do rosto ,
Os resultados revelam que o consumo regular dessa fruta pode
melhorar a capacidade antioxidante do plasma sanguíneo e a
resistência dos glóbulos vermelhos à fragmentação oxidativa. Tem
39 calorias em 100g (13).
Em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embora
mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou
enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro.
Os efeitos antioxidantes e alcalinizastes (devido ao seu teor de sais
minerais) permitem que o limão “limpe” o sangue e proteja veias e
artérias, pois ajuda a eliminar o mau colesterol (LDL); reforça a
parede dos vasos, dá elasticidade às artérias e impede a
coagulação excessiva do sangue. A fruta é rica em flavonoides, e
por isso tem ação anticancerígena; atua como anti-inflamatório,
previne o envelhecimento precoce, problemas nos olhos e nas vias
respiratórias e rica em VITAMINA C. Tem apenas 21 cal em 100 g
(14).
Foto: FoeNyx / GNU Free
Foto: 4028mdk09 / Creative Commons

O kiwi possui uma polpa suculenta de cor verde esmeralda que contém
muitas sementes com substâncias nutritivas, que não precisam ser
retiradas. Tem sabor levemente doce e ácido. Rico em vitamina C,
potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de
colesterol no sangue). O kiwi pode ser consumido cru ou em sucos,
sorvetes e saladas. Além de vitamina C, também possui quantidades
consideráveis de vitamina E, uma combinação que pode reduzir o risco
de câncer, de doenças arterias -coronarianas e melhora o sistema
imunológico. Em 100g contém 46 cal (16) .
A pêra é um fruto muito nutritivo de sabor adocicado.
Possui uma casca fina que pode ser, de acordo com a espécie, de cor amarela,
verde ou vermelha. A polpa também varia de acordo com a variedade, podendo
ser macia, dura ou granulosa. As variedades mais conhecidas no Brasil são:
pêra willians, pêra-d'água, pêra de pé curto e pêra red. (casca vermelha).
É rica em sais minerais como, por exemplo, sódio, potássio, ferro, magnésio e
cálcio. As vitaminas encontradas na pêra são do tipo A, C e do complexo B.
Cada 110 gramas desse fruto apresenta, aproximadamente, 68 calorias.
É uma fruta rica em fibras, contribuindo para o bom funcionamento intestinal.
É uma fruta típica de regiões de clima temperado (15).
Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation License
Foto: André Karwath aka Aka / Creative
Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic

O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a
mesma do azeite de oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa que é
um poderoso antioxidante. Seu acentuado valor energético é
relacionado ao seu conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento
do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as
artérias ao invés de destruí-las). O abacate beneficia as artérias, sua
gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do colesterol
LDL, que destrói as artérias. Além disso, é um poderoso bloqueador de
trinta agentes cancerígenos diferentes. O chá da folha do abacateiro
tem fama de ser diurético. É usado para eliminar cálculos renais e
gases intestinais. Em 100g tem 162 cal (17).
A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua
casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol
do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas C, B1,
B2, niacina (B3) , ferro e fósforo. É um fruto com propriedade
adstringente, sendo excelente para a garganta e cordas
vocais. É ótimo também para evitar a constipação intestinal.
Os pesquisadores da universidade Cornell descobriram que
a ingestão de 100 gramas de maçãs frescas, com casca,
fornecia uma atividade antioxidante total equivalente a 1500
miligramas de vitamina C. Em 100g tem 64 cal (18).
Foto: Hariadhi / GNU Free Documentation License
Foto: • S • C • A • R • C • E • / GNU
Free Documentation License

Conhecida por muitos como a “vitamina da visão”, uma vez que desempenha papel
importante na manutenção do globo ocular, age também, segundo estudos mais recentes, como
antioxidantes , ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento e fortalece o
sistema imunológico e evita as doenças infecciosas (principalmente as provocadas por vírus) (19).
No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos,
que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser convertidos pelo nosso organismo
em vitamina A . Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica acumulado no fígado.
REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI.
ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões,
batata inglesa, mamão, espinafre, abóbora ,leites enriquecidos , tomate e margarina.
FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, cicatrização de lesões na pele, gripes etc (20).
Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por cada 100 gramas de
alimentos:
Agriões - 4725
Batata - 6250
Gema - 3215
Espinafre cozido - 9450
Cenoura crua - 12000
Fígado de boi frito - 53500
Fígado de galinha - 32300
Folhas de nabo cozidas - 10500
Vitamina A ou RetinolA Situação –problema
A (precisamos de 0,9 mg) Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e tem relação com dormência nos pés e nas mãos.
Fotos: (a)Kander / Public Domain (b) David Benbennick / Public Domain
(c)Beck / Creative Commons Attribution 2.0 Generic

VITAMINA D ou CALCIFEROL
REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia.
FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e fósforo. Tem um papel importante na
construção, resistência e regeneração do tecido ósseo.
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata, leite
enriquecido, margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, cavalinha, atum e cogumelos (21).
É uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a
exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal
dos ossos e dentes. É lipossolúvel, obtida a partir do colesterol
como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes
dietéticas. Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio
que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue,
através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais
no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo
ósseo e a deposição de cálcio nos ossos. Carência causa
Raquitismo em criança.
D
Lipo - D
Fotos: (a)Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)BrokenSphere / GNU Free Documentation License
(c)California Department of Fish and Game / Public Domain

VITAMINA E ou TOCOFEROL
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva),
feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e
germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto.
Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são
incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são
bem conhecidas no homem.
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a
elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular.
Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e
colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço.
Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente
E
Lipo - E
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia (22).
Fotos: (a)Lemone / GNU Free Documentation License (b)AndonicO / GNU Free Documentation License
(c)Andrew Butko / GNU Free Documentation License

VITAMINA K ou Naftoquinona
A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a
síndrome hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma
enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas
formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em
vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e presentes
em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética.
ALIMENTOS MAIS RICOS
EM VITAMINA K: Vegetais
de folha verde (verde-
escuros, como espinafre,
brócolis e couve), banana,
ovos e fígados de animais.
FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos
de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A
carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação com
os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o
processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto,
há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas (23).
K
Lipo - K
Situação –problema
Fotos: (a) Jack Dykinga, USDA / Public Domain (b)Mariuszjbie / GNU Free Documentation License
(c)topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic

VITAMINA B1 OU TIAMINA
A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular)
no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou
tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A
tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO2.
ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho,
fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o
metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante
a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo, além de
possibilitar o surgimento de beribéri (imagem), doença que provoca fadiga muscular e dificuldades
respiratórias (24).
Quantidade de vitamina B1 em mg
por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
B1
Hidro - B1
Fotos: (a)H.Zell / GNU Free Documentation License (b)Ashlyak / GNU Free Documentation License
(c)Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

VITAMINA B2 OU Riboflavina
A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como
coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no processo de
transporte de elétrons.
Sua falta provoca acne, dermatite seborreica (imagem), lesões nas mucosas, principalmente
nos lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo,
pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta (25).
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Macarrão enriquecido - 0,37
A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta
vitamina derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais
superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na
oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados
flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à
ribose.
FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, berinjela, abacate, nozes e
integrais.
B2
Hidro - B2
Fotos: (a)Horst Frank / GNU Free Documentation License
(b)Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
(c)Stefan Kühn / GNU Free Documentation License

B3 Niacina ou PP ou vitamina B3
A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos
hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo
toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por
bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas
dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da
Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-
Dinucleotídeo (NAD) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NAD-P). Fig.1
Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e piridoxina (B6).
Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam
estar na dieta (26).
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de
Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo
a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução
da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada,
mata. Fig. .01
A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando
foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin.
Fontes de niacina:
Hidro -B3
Fotos: (a)Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)United States Department of Agriculture / Public Domain
imagens:(a)e(b)NEUROtiker/PublicDomain

B5 Vitamina B5 (Ácido pantotênico , coenzima A)
Hidro - B5
Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e
microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como
coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila
em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos, como
a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas.
Atua no metabolismo da maioria das células, na produção de energia e de
hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce,
estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras.
Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão,
melado, levedo de cerveja.
Darkone / Creative Commons
David Benbennick / Public Domain

B6 Vitamina B6
É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina
(amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na
natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas
plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos
obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da
coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o
heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a
hemoglobina).(fig. 2)
Fig.1
Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente
aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como
um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e
proteínas. (fig.3)
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana,
beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de
cerveja, couve e peixe.
Hidro - B6
Fig.2
Fig.3
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a
sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B6 é
raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada (27).
B6 (precisamos de 1,7 mg) Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e afetar o sistema nervoso.
Imagem:
NEUROtiker / Public Domain
Imagem: NEUROtiker / Public Domain
Imagem: Alcibíades / Public Domain

B8 Vitamina B8 ou Biotina
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono
ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem
de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais.
.
É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese,
lipogênese, síntese de ácidos graxos.
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido
monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona
como cofactor enzimático. Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age
diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e
amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol.
B8
A carência causa dermatites (eczema - imagem) , dores musculares, anemia, aumento do colesterol
no sangue (28).
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas
sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal.
É produzida por vegetais e bactérias.
Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.
Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License

B9 VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO
Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina
é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito
importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do
crescimento e vários tipos de anemia. É formado por uma pteridina
substituída, um ácido
p-aminobenzoico e um ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico
participa na transferência de grupos de um tipo de carbono utilizado na
biossíntese de purinas da tiamina.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida -
imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda
de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação
dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína,
produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto
principalmente do tubo neural (29).
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras,
banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja.
Hidro - B9
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon.
Foto: Church of emacs / GNU Free
Foto: Chris 73 / GNU Free

B12
Hidro - B12
VITAMINA B12 (Cobalamina)
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados
microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e
não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada,
a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos
derivados de outros animais.
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios
do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina .
A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e
utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez
saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser
hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína
secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator
extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina
até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca dois
tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico.
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do
ácido nucleico,
favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória para
gestantes (30).
Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer
bovino e queijo.
Foto: Vyperx1 / Public Domain
Foto: David Monniaux / Creative Commons

C VITAMINA C ou Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros
primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a
hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte
das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é
essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25%
a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo do
ferro e da hemoglobina.
Hidro- C
A porção orgânica da matriz óssea, ou osteoide, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua maior
parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental amorfa. Na
ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e imperfeitamente.
Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a transformação em
tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal.
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com
aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com
escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação
na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações
nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda (31).
Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja,
limão, mamão, caju, goiaba, kiwi, pera ,
acerola, alho, pimenta ,
pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate,
morango, tangerina, mexerica, manga,
uva, couve-flor, repolho.
SITUAÇÕES-PROBLEMA - Clique aqui
Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons
Foto: Eric Gaba / GNU Free

Alimentos ricos em Antioxidantes
A função destes alimentos é combater os chamados
radicais livres, que afetam negativamente o
organismo e são produzidos naturalmente pela
respiração e produção de energia.
Quando há um desequilíbrio entre a produção de
radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante,
ocorre o chamado "estresse oxidativo". Os radicais
livres podem ser originados não só de processos
endógenos, mas também por fatores exógenos, como
poluição, hábito de fumar, ingestão de bebidas
alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição inadequada. O
excesso de radicais livres no organismo é combatido
por antioxidantes, que podem ser obtidos através da
alimentação (32).
Volta a Vit.- CIntrodução Glossário Vit. hidrossolúveis Vit. lipossolúveis
Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain

Situação – problema
1 (UFV)- Recentemente a engenharia genética possibilitou a transferência de genes controladores da
rota de biossíntese da provitamina A para o genoma do arroz. Deste modo foi produzido o chamado
"Golden Rice", ou arroz dourado. De acordo com os autores do projeto, o consumo desse tipo de
arroz poderia amenizar os problemas de carência dessa vitamina em populações de países
subdesenvolvidos. Em relação à provitamina A, é INCORRETO afirmar que:
a) está associada ao betacaroteno.
2 - Em 16/08/94, o jornal FOLHA DE SÃO PAULO apresentou uma reportagem sobre a vitamina A. O
artigo dava destaque às consequências benéficas de suplemento periódico dessa vitamina. Porém
abordava, também, problemas causados pela ingestão excessiva da mesma e doenças provenientes
de sua ingestão deficitária. A vitamina A, por sua "natureza química", armazena seu excesso ingerido
em determinado "órgão" do corpo humano, gerando problemas orgânicos, bem como sua falta
acarreta "problemas carenciais” (33).
b) sua deficiência está normalmente associada ao escorbuto.
c) pode ser encontrada como provitamina na cenoura
e abóbora.
d) sua deficiência está associada à xeroftalmia.
e) não é biossintetizada pelo organismo humano.
Com base na afirmação destacada, assinale a opção correta que relaciona, respectivamente, a natureza
química, o órgão acumulador do excesso e a hipovitaminose (problema carencial), correspondentes a esta
vitamina.
a) lipossolúvel, fígado e cegueira noturna.
b) lipossolúvel, baço e bócio endêmico
c) lipossolúvel, pâncreas e escorbuto.
d) hidrossolúvel, pâncreas e beribéri.
e) hidrossolúvel, fígado e raquitismo
próxima questão

3 (UFV) - Com relação às vitaminas, assinale a alternativa
CORRETA:a) a vitamina K é encontrada em vegetais folhosos e no alho,
mas também é sintetizada naturalmente pela flora bacteriana
do intestino delgado.
b) todas as vitaminas são substâncias
orgânicas que pertencem ao grupo das
aminas.
c) uma das funções da vitamina A é aumentar a absorção
intestinal de cálcio e fosfato
d) cegueira noturna é um sintoma característico de deficiência
de vitamina B1 (tiamina).
e) a beribéri, uma espécie de neurite,
é causada pela deficiência da
vitamina E.
4- Observe as funções a seguir:
I - Estimula a síntese do
colágeno;
II - Estimula a migração
química;
III - Facilita a absorção do ferro;
IV - Participa da fosforilação
oxidativa;
V - Aumenta a disponibilidade
energética.
Indique a opção que contém a vitamina detentora
de todas as funções anteriores:
a) Vitamina K
b) Vitamina D
c) Vitamina B12
d) Vitamina C
Próxima questão Questão anterior

5 (UFRN) - A hemorragia decorrente da ingestão de trevo doce por bovinos e ovinos se deve ao
dicumarol, substância presente nesse vegetal e que exerce ação antagonista à vitamina
a) E b) B12 c) B1 d) K
6 (UERJ) - VITAMINAS , "Megadoses de desconfiança"
Utilização de tratamento alternativos e práticas de terapia ortomolecular provocam polêmica entre
médicos. ("Época", 14/09/98)
Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o tocoferol ou vitamina E, são preconizadas em
doses elevadas pelos defensores da chamada medicina ortomolecular, com o objetivo de prevenir uma
série de doenças provocadas, segundo eles, por um acúmulo de radicais livres no organismo.
A utilização com essa finalidade está baseada na seguinte propriedade química dos compostos
citados:
a) oxidante b) redutora c) detergente d) emulsionante
7 (UNESP) - Um determinado medicamento, recentemente lançado no mercado, passou a ser a
nova esperança de pessoas obesas, uma vez que impede a absorção de lipídios, facilitando sua
eliminação pelo organismo. Como efeito colateral, os usuários desse medicamento poderão
apresentar deficiência em vitaminas lipossolúveis, tais como A, D, E e K.
a) Quais são os efeitos que a falta das vitaminas A , D e K pode causar ao homem?
A carência de vitamina A causa cegueira noturna e xeroftalmia. A falta da vitamina D aumenta a
chance de desenvolver a osteoporose .A falta de vitamina K causa dificuldade de coagulação
sanguínea.

8 (UNESP) - Na charge a seguir, extraída da Revista "Saúde" (fevereiro de 1996, p. 130, Seção Humor
Spacca), encontram-se à venda, em forma de pastilhas, de comprimidos e de cápsulas, vitaminas
extraídas de vegetais.
a) Que vegetais poderiam estar expostos nas
bancas correspondentes às vitaminas A e C
indicadas pelas placas, em substituição às
pastilhas, comprimidos e cápsulas?
b) Que distúrbios orgânicos podem ser evitados
pela ingestão de alimentos ricos em vitaminas B1 e
K?
B1 -Beribéri e K- Hemorragias
Imagem: Autor desconhecido /
http://www.professor.bio.br/provas_vestibular.asp?origem=Unesp

10 (UNIRIO) - Tomando uma grande dose de vitamina A, uma pessoa pode suprir suas
necessidades por vários dias; porém, se fizer o mesmo em relação à vitamina C, não terá o
mesmo efeito, necessitando de reposições diárias dessa vitamina.
Essa diferença na forma de administração se deve ao fato de a vitamina:
a) A ser necessária em menor quantidade.
b) A ser sintetizada no próprio organismo.
c) A ser lipossolúvel e ficar armazenada no fígado.
d) C ser mais importante para o organismo.
e) C fornecer energia para as reações metabólicas.
11- (Puc-pr) Analise as afirmações sobre avitaminoses ou doenças de carência, que são
formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela ou carência de uma ou
mais vitaminas no organismo:
I - O escorbuto é uma doença que se instala pela
falta de Vitamina D.
II - O raquitismo é uma doença que surge pela
falta de Vitamina C.
III - A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é
consequência da falta de Vitamina A.
IV - O beribéri é causado pela falta de vitamina do
Complexo B.
Estão corretas as afirmações:
a) Apenas I, II e III.
b) I, II, III e IV.
c) Apenas I e II.
d) Apenas II e III.
e) Apenas III e IV.

9 (ENEM/2005) - A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa a
preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares,
realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira estão acima do
peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias
são as dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns
anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a
ação da lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas
elas não são absorvidas pelo intestino e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes.
Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse
remédio apresenta algumas contraindicações, pois a gordura não absorvida
lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de
baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que
as demais, precisam de lipídios para sua absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção
dessas vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio,
transformando- se em outras vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas
para que essas sejam absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e
só são absorvidas junto com eles..

12 (FESP) - As vitaminas são consideradas os alimentos reguladores. Precisam ser ingeridas em
pequenas quantidades através dos alimentos. Assinale as afirmativas verdadeiras e as afirmativas
falsas.
a) O escorbuto, doença comum entre os marinheiros que faziam longas viagens, é uma
consequência da deficiência de vitamina B.
b) As crianças em fase de crescimento e de formação dos ossos precisam tomar sol
regularmente, pois o mesmo é importante para o metabolismo da vitamina D.
c) A vitamina B1 ou tiamina é essencial para a oxidação dos glicídios e a sua
deficiência provoca a doença conhecida como beribéri.
d) A carência de vitamina E é muito comum e dificulta a interrupção das
hemorragias.
e) A deficiência da vitamina K ou nicotinamida provoca lesões no sistema nervoso que
podem levar à loucura.
Falsa, é a vitamina C
Verdadeira
Verdadeira
Falsa, é a vitamina K
Falsa , é a vitamina B12

13 (CESGRANRIO) - Se você diz que pernilongos gostam mais de morder a sua pele que a dos outros,
talvez você não esteja dizendo nenhum absurdo. O entomologista Jerry Butler montou uma espécie
de olfactômero e constatou, num trabalho para a Universidade da Flórida, nos EUA, que, quando
saem em busca do sangue necessário para o trabalho de pôr ovos, pernilongos fazem sua escolha,
principalmente, a partir do cheiro.
Butler descobriu, auxiliado pela pesquisadora Karan Mckenzie, que pernilongos conseguem detectar
um odor até a uma distância de 60 quilômetros: a respiração ou o suor de um corpo, misturado a
outras substâncias, fica no ar, e vai sendo rastreado. Uma das preferências notadas no teste são
odores decorrentes do ácido lático e do ácido úrico. (http://www.galileuon.com.br/nd/20000828.htm)
Suponha que determinado pernilongo esteja com deficiência de vitamina A e que procure uma fonte
rica nesta vitamina. Tem que optar por picar indivíduos entre um grupo de pessoas sofrendo de
doenças carenciais. Dentre pacientes acometidos das doenças a seguir, deve ser PRETERIDO o
que apresenta: a) beribéri b) cegueira noturna c) escorbuto d) raquitismo e) queilose
14- (UFRN) Em um passeio pela Mata Atlântica seu guia afirma que os vegetais ali existentes são
importantes fontes naturais de vitaminas. As vitaminas são:
a) componentes do grupo das aminas e necessárias à manutenção da saúde.
b) requeridas em pequenas doses diárias e não podem ser sintetizadas pelos animais.
c) necessárias aos organismos e podem funcionar como cofatores de reações enzimáticas.
d) encontradas naturalmente nos alimentos e constituem fontes de energia.

15 (UFSM) - Leia com atenção os versos abaixo:
"E foi que de doença crua e feia,
A mais que eu nunca vi, desampararam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
Os ossos para sempre sepultaram.
Quem haverá que, sem o ver, o creia?
Que tão disformemente ali lhe incharam
As gengivas na boca, que crescia
A carne, e juntamente apodrecia?
Apodrecia com um fétido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho inficionava;
Não tínhamos ali médico astuto,
Cirurgião subtil menos se achava;
Mas qualquer, neste ofício pouco
instruto (instruído),
Pela carne já podre assim cortava
Como se fora morta, e bem convinha,
Pois que morto ficava quem a tinha.”
(Camões, Os lusíadas ,canto V,81/82.)
De acordo com os versos de Camões,
a doença descrita é :
a) raquitismo ,devido à falta de vitamina D.
b) xeroftalmia , devido à falta de vitamina A
c) escorbuto , devido à falta de vitamina C
d) anemia , devido à falta de vitamina B12
e) beribéri ,devido à falta de vitamina B1
Questão anteriorAlimentos antioxidantesImagens de doençasGlossário

Vit.B1 -Beribéri Vit. C -Escorbuto Vit. B3 -pelagra Biotina - eczemas
Vit. B2 -Dermatite B9 – Medula bífida cística Vit. D - Raquitismo
Banco de imagens
Doenças causadas pela
deficiência de vitamina.
Doença causadas pela
deficiência de vitaminas
Imagens: (a)Autor desconhecido / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
(b)Centers for Disease Control and Prevention / Public Domain (c)Autor Desconhecido / Public
Domain (d)Topbanana / GNU Free Documentation License (e)Mijane / GNU Free Documentation
License (f)MrArifnajafov / GNU Free Documentation License (g)National Institutes
of Health / Public Domain

Glossário
Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis
em água, que na natureza estão associados à moléculas de açúcar, denominando-se então
antocianidinas[1]. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides responsáveis por uma grande
variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul.
Casimir Funk Bioquímico polonês (1884 - 1967) nascido em Varsóvia e naturalizado americano (1920) cujas
pesquisas levaram à descoberta de que certas doenças tinham origem na deficiência de vitaminas no
organismo (1912).
Radicais livres são moléculas instáveis, pelo fato de seus átomos possuírem um número ímpar de elétrons.
Para atingir a estabilidade, essas moléculas reagem com o que encontram pela frente para roubar um
elétron.
Universidade Cornell (em inglês Cornell University) é uma universidade privada situada em Ithaca, Nova
Iorque, Estados Unidos da América.
Selênio é fundamental para acionar as enzimas que combatem os radicais livres. É um
antioxidante importante que protege as células contra os efeitos destes radicais livres.
Hematopoese é um sistema altamente organizado responsável pela produção das células
sanguíneas.
Osteoide é a porção orgânica da matriz do tecido ósseo

Zheng, Y.; Wang, S. Y.; Wanga, C. Y.; Zheng, W. Changes in strawberry
phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen
treatments. LWT 40 (2007) 49–57.
Referências bibliográficas
http://vestibular.com.br/exercicio/vitaminas-exercicio-aa
http://www.omundodacorrida.com/vitaminas.htm
http://www6.ufrgs.br/favet/lacvet/restrito/pdf/vitaminas_hidro.pdf
http://www.educar-se.unisc.br/calorias_frutas.html
http://super.abril.com.br/saude/verdade-vitaminas-607913.shtml
Anexo

Slide Autoria / Licença Link da Fonte Data do
Acesso
3.a Foto: Vinayaraj / Creative
Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pappa
ya_fruit.jpg
16/03/2012
3.b Foto: Rick Heath from Bolton, England /
Creative Commons Attribution 2.0 Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red_c
abbage.jpg
16/03/2012
4.a Foto: Quadell / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brocc
oli_in_a_dish_2.jpg
16/03/2012
4.b Foto: Softeis / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomat
o_je.jpg
16/03/2012
5.a Foto: Togo / GNU Free Documentation License http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capsic
um1.jpg
16/03/2012
5. b Foto: Roodiparse / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grape
s_Angoor.JPG
16/03/2012
6.a Foto: Rüdiger Wölk / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orang
en_2999.jpg
16/03/2012
6.b Foto: Schwäbin / Creative Commons
Attribution-Share Alike 3.0 Germany
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mang
old_01.jpg
16/03/2012
7.a Foto: United States Department of Agriculture /
Public Domain
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potat
oes.jpg
16/03/2012
7.b Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Black
_Butte_blackberry.jpg
16/03/2012
8.a Foto: ryan griffis / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vidali
a_Onions.jpg
16/03/2012
8.b Foto: Evan-Amos / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Collar
d-Greens-Bundle.jpg
16/03/2012
Tabela de Imagens

Acesso
9.a Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rosma
rinus_officinalis_ubt.jpeg
16/03/2012
9.b Foto: Quadell / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leeks_
produce-1.jpg
16/03/2012
10.a Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:FraiseF
ruitPhoto.jpg
16/03/2012
10.b Foto: 4028mdk09 / Creative Commons
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Unreif
e_Zitrone_2009.JPG
16/03/2012
11.a Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:PearPh
oto.jpg
16/03/2012
11.b Foto: André Karwath aka Aka / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiwi_a
ka.jpg
16/03/2012
12.a Foto: Hariadhi / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alpuka
t.jpg
16/03/2012
12.b Foto: • S • C • A • R • C • E • / GNU Free
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dark_a
pple.png
16/03/2012
13.a Foto: Kander / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Carrots
.JPG
16/03/2012
13.b Foto: David Benbennick / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fried_
egg,_sunny_side_up.jpg
16/03/2012
13.c Foto: Beck / Creative Commons Attribution 2.0
Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lambs
_liver.jpg
16/03/2012
14.a Foto: Darkone / Creative Commons Attribution-
Share Alike 2.5 Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Champ
ignons_Agaricus.jpg
16/03/2012
Tabela de Imagens

Acesso
14.b Foto: BrokenSphere / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Salmo
n_fillet.JPG
16/03/2012
14.c Foto: California Department of Fish and Game /
Public Domain
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bluefin
_tuna.jpg
16/03/2012
15.a Foto: Lemone / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Olive_
oil_from_Oneglia.jpg
16/03/2012
15.b Foto: AndonicO / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Two_E
nglish_Walnuts_edit.jpg
16/03/2012
15.c Foto: Andrew Butko / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ab_foo
d_19.jpg
16/03/2012
16.a Foto: Jack Dykinga, USDA / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Autum
n_Red_peaches.jpg
19/03/2012
16.b Foto: Mariuszjbie / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiszeni
e_og%C3%B3rk%C3%B3w.jpg
19/03/2012
16.c Foto: topicchio / Creative Commons Attribution
2.0 Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Platan
o_de_canarias.jpg
19/03/2012
17.a Foto: H.Zell / GNU Free Documentation License http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Arachis
_hypogaea_004.JPG
19/03/2012
17.b Foto: Ashlyak / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Corn_0
1.JPG
19/03/2012
17.c Foto: Mogens Engelund / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rugbr
%C3%B8d_Rye-bread.JPG
19/03/2012
18.a Foto: Horst Frank / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Auberg
ine.jpg
19/03/2012
Tabela de Imagens

Acesso
18.b Foto: Christian Bauer / Creative
Commons Attribution 2.0 Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Swiss_
cheese_cubes.jpg
19/03/2012
18.c Foto: Stefan Kühn / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Milk_g
lass.jpg
19/03/2012
19.a imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotin
s%C3%A4ure.svg
19/03/2012
19.b imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotin
amid.svg
19/03/2012
19.c Foto: Rüdiger Wölk / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orange
n_2999.jpg
19/03/2012
19.d Foto: United States Department of Agriculture /
Public Domain
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Phaseo
lus_vulgaris_seed.jpg
19/03/2012
20.a Foto: Darkone / Creative Commons Attribution-
Share Alike 2.5 Generic
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Champ
ignons_Agaricus.jpg
19/03/2012
20.b David Benbennick / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fried_
egg,_sunny_side_up.jpg
19/03/2012
21.a imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pyrido
xin.svg
19/03/2012
21.b imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pyrido
xal2.svg
19/03/2012
21.c imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pyrido
xamin.svg
19/03/2012
21.d imagem: NEUROtiker / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pyrido
xalphosphat.svg
19/03/2012
Tabela de Imagens

Acesso
21.e Imagem: Alcibíades / Public Domain http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Dat
ei:Pyridoxalphosphat_aldimin.svg&filetimestam
p=20070524142026
19/03/2012
22 Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lowli
ne_bull.jpg
19/03/2012
23.a Foto: Church of emacs / GNU Free
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Honey
dew.Melon.2.jpg
19/03/2012
23.b Foto: Chris 73 / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Open
_Oyster_Lyon_market.JPG
19/03/2012
24.a Foto: Vyperx1 / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roast
ed_chicken.jpg
19/03/2012
24.b Foto: David Monniaux / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cooke
d_mussels_DSC09244.JPG
19/03/2012
25.a Foto: Rüdiger Wölk / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orang
en_2999.jpg
19/03/2012
25.b Foto: Eric Gaba / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cashe
w_Brazil_fruit_3.png
19/03/2012
26 Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain http://en.wikipedia.org/wiki/File:Vegetarian_di
et.jpg
19/03/2012
30 Imagem: Autor desconhecido /
http://www.professor.bio.br/provas_vestibular.
asp?origem=Unesp
http://www.professor.bio.br/provas_vestibular.
asp?origem=Unesp
19/03/2012
Tabela de Imagens

Acesso
36.a Foto:Autor desconhecido / Creative
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:COLLE
CTIE_TROPENMUSEUM_Beri-
beri_patient_TMnr_10006754.jpg
19/03/2012
36.b Foto: Centers for Disease Control and
Prevention / Public Domain
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Scorbu
tic_gums.jpg
19/03/2012
36.c Foto: Autor Desconhecido / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pellagr
a_NIH.jpg
19/03/2012
36.d Foto: Topbanana / GNU Free Documentation
License
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Derma
titis.jpg
19/03/2012
36.e Foto: Mijane / GNU Free Documentation License http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Seborr
hoeic_dermatitis.jpg
19/03/2012
36.f Imagem: MrArifnajafov / GNU Free
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Myelo
meningocele_Azerbaijan.jpg
19/03/2012
36.g National Institutes of Health / Public Domain http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rickets
_USNLM.gif
19/03/2012
Tabela de Imagens

As vitaminas a regulação do metabolismo

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (20)

Semelhante a As vitaminas a regulação do metabolismo

Semelhante a As vitaminas a regulação do metabolismo (20)

Último

Último (20)

As vitaminas a regulação do metabolismo