Receitas Doces ou Salgadas, Modo de Preparo e Ingredientes. Alimentação Saudável, leite, ovos, farinha de trigo. Livro de Receitas, Caderno de Receitas

1. Westfália
Cucas Crescidas
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo, 3 ovos, 250g de açúcar, 100g de gordura divididas entre
(banha e manteiga), meio litro de leite aproximadamente, duas colheres rasas de sopa
de fermento para pão, raspas de limão, noz moscada, baunilha e 1 pitada de sal.
Modo de fazer:
Prepare o fermento em método esponja (uma xícara de farinha de trigo, uma colher de
açúcar, duas colheres de fermento e água até formar uma pasta). Deixar crescer.
Junte os ingredientes secos, misture bem e acrescente o fermento crescido com o
leite.
Amasse massa mole. Deixar crescer por mais ou menos 50 minutos. Colocar nas
formas e pôr a farofa.
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Farelo ou farofa:
Uma xícara de açúcar, 2 xícara de farinha de trigo, canela e cravo em pó, raspas de
limão e meia xícara de manteiga ou nata.
Misture bem, fazendo o farelo.
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Cuca Tia Ivone
Ingredientes:
6 ovos, 1,5 kg de farinha de trigo, ½ quilo de açúcar, duas colheres (Sopa) de
fermento para pão, 200g de gordura dividida em (banha e manteiga), raspas de limão,
1 pitada de sal e leite morno para formar a massa.
Modo de fazer:
Prepare o fermento em método de esponja. Numa vasilha, misture os ingredientes
secos, após os ovos, fermento e o leite morno. Amasse até formar uma massa mole.
Deixe crescer. Coloque nas formas e ponha o farelo. Crescer e levar ao forno.

2. Cuca da Vó Leocádia (Cuca Baixa 1)
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo, 200g de açúcar, 1 pitada de sal, 150g de gordura (banha e
manteiga), 2 colheres (s) de fermento para pão, 3 ovos e 1 xícara e meia de leite
aproximadamente.
Modo de fazer:
Misture a farinha e o fermento. Separadamente bater os ovos, gordura e o sal.
Misturar todos os ingredientes, acrescentando o leite até formar uma massa mole.
Deixar crescer até dobrar de volume. Colocar a cobertura a gosto. Levar ao forno.
Massa Básica Para Cucas Baixas (02):
1 kg de farinha
2 colheres de sopa de fermento biológico ou uma colher sopa de fermento molhado
1 ½ xícara de açúcar, 3 ovos
raspas de limão ou noz-moscada
50 gramas de banha ou 2 colheres de sopa
50 gramas de manteiga ou 2 colheres de sopa
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de água morna
1 xícara de leite morno.
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o fermento com um pouco de açúcar da receita, os ovos e a
água morna. Agora junte tudo na bacia com o restante dos ingredientes e trabalhe
bem a massa. Massa mole.
Obs.: Para fazer cucas altas diminua a quantidade de leite e água.

3. Coberturas e Recheios para Cucas Especiais:
De Coco:
200g de coco ralado fresco ou congelado, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água e
cravo. Misture tudo e leve ao fogo, deixando ferver por alguns minutos. Deixe esfriar e
coloque como cobertura, após a massa crescida.
De Framboesa:
½ garrafa de framboesa, meia garrafa de água e duas colheres de amido de milho.
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo até dar consistência.
De Amendoim e Leite Condensado:
1 lata de leite condensado, 200g de amendoim torrado e moído, 2 colheres de leite.
Misture todos os ingredientes e coloque em cima da massa já crescida, junto com a
farofa, Leve para assar.
De Morangos Morenos:
1 caixa de morangos. Lave os morangos, ponha os em cima da massa já crescida e
leve ao forno para assar. Depois de assado, coloque em cima dos mesmos, ainda
quente 200g de chocolate picado.
De Uva:
Uvas debulhadas, açúcar, canela. Misture tudo e ponha em cima da cuca mais a
farofa.
De abacaxi:
3 x de abacaxi picado, 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 2 colh. (sopa) de maisena
ou farinha de trigo. Misturar tudo e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar e
espalhar por cima de cucas depois de crescidas.
Valorize as frutas da estação para os recheios das cucas, crie e inove , estimule o paladar com
novas opções de recheios!

4. Cuca Rápida
2 xícaras, 2ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara e meia de nata, 1 pitada de sal, dois
pacotes de fermento (rápido) para bolo e farinha de trigo até dar ponto de massa de
bolo.
Modo de fazer:
Bata os ovos, acrescente o açúcar, a manteiga/nata, pitada de sal, leite e por último a
farinha e o fermento. Farelo (igual à receita anterior).
Cuca Baixa de requeijão
Ingredientes do Recheio
1 ricota amassada
Leite condensado (meia lata)
2 colheres de requeijão
2 a 3 colheres de farinha
Misture tudo e recheie a cuca. ( Você pode variar usando a massa básica alta ou
baixa.)
Elaborado e Ministrado pelas Extensionistas da Emater – ASCAR/RS
Deisi de Britto e Marlova Vivan Pretto
“Mude, transforme, inove, invente.
Use sua criatividade e faça uma arte culinária.
Quanto mais variada a alimentação, mais nutritiva a refeição.”
Westfália
2013