O documento fornece receitas para sobremesas e doces brasileiros como alfarroba, creme mitsue, baba de moça, brigadeiro cremoso gelado e bombom de café. As receitas incluem ingredientes e instruções de preparo detalhadas para cada doce.

1. SOBREMESSAS
ALFARUFA
Ingredientes para a massa:
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 gr. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes para recheio e cobertura:
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Preparo:
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as
claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
Preparo do recheio:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um
pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio
restante.
ALFARUFA (Sobremesas)
Ingredientes
MASSA
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 g. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Procedimento
Bata no liquidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as
claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
RECHEIO
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um
pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio
restante

2. CREME MITSUE (Sobremesas)
Ingredientes
creme de sonho de valsa
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite moca
6 sonhos de valsa
3 sonhos de valsa para decorar
Procedimento
Junte os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo. Despeje o
creme em tacinhas. Coloque na geladeira por uma hora. Decore as tacinhas com pedaços de sonho
de valsa
BABA DE MOÇA
Ingredientes:
3 xícara. (chá) de açúcar
2 xícara. (chá) de água
1 col. (chá) de manteiga
2 gemas passadas na peneira
1/2 vidro de leite de coco
Preparo:
Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga.
Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até
engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.
BABA DE MOÇA (Doces)
Ingredientes
350g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas peneiradas
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 pitada de amido de milho
canela em pau a gosto
Procedimento
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte as
gemas diluídas no leite de coco como amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até
engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriar
BRIGADEIRO CREMOSO GELADO
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
6 ovos
A mesma medida (da lata) de leite
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de noz picada (200g).

3. Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.
À parte, dissolva as gemas no leite e passe por uma peneira, acrescente à mistura de chocolate e
leve ao fogo até chegar em ponto de brigadeiro mole.
Retire e espere esfriar, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve.
Misture as nozes e despeje em taças.
Leve à geladeira por cerca de 6 horas.
Decore as taças a gosto com nozes ou tubetes.
BOMBAS
Ingredientes:
1. Margarina Bolo 500 grs.
2. Água 500 grs.
3. Farinha 500 grs.
4. Ovos 15 unidades aproximadamente
Preparo:
1. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo.
2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem.
3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade.
4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, até o ponto de pingar com uma manga.
OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.
BOMBOM DE CAFÉ
Ingredientes:
Recheio:
½ kg de chocolate ao leite picado
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de café
Molde:
1 kg de chocolate meio amargo picado
Preparo:
Coloque em banho-maria o chocolate ao leite, o creme de leite e misture bem até que fique
homogêneo. Por fim, acrescente o licor, misture e deixe no refrigerador por 3 horas. Em seguida,
derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.
Complete o molde dos bombons com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para
eliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excesso
com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com o
chocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminar
as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos.
Desenforme-os.
BOMBOM DE PAÇOCA
Ingredientes:
300 gramas de chocolate ao leite
100 gramas de chocolate meio amargo.
Ingredientes para o Recheio:
300 gramas de paçoca industrializada esfarelada com as mãos

4. 150 gramas de leite condensado
100 gramas de paçoca para decorar.
Preparo do Recheio:
Em uma tigela misture paçoca com leite condensado até formar uma massa firme.
Enrole a massa em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro) cada uma, fazendo uma
bolinha e reserve.
Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os em uma tigela refratária e derreta em banho-
maria.
Em seguida coloque em uma pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula.
Coloque o chocolate temperado em uma tigela, banhe as bolinhas de paçoca com o auxílio de um
garfo, disponha as bolinhas em uma bandeja forrada com papel-manteiga e deixe descansar por
alguns minutos.
Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas na paçoca para decorar.
BOMBOM DE CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes:
3 latas de leite condensado
50 castanhas-do-pará torradas.
Preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a
soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Faça um bolinha com os dedos e coloque a
castanha inteira. Molde o bombom com o formato da fruta e deixe secar de um dia para outro. No
dia seguinte, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe cada bombom para que fique todo
coberto. Deixe secar e depois embrulhe em papel especial para bombons. Dá 50 unidades.
BARRIGAS DE FREIRA – PORTUGUÊS (Doces)
Ingredientes
500g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas
6 claras
manteiga o quanto baste
Pão de Ló
250g de ovos
200g de gemas
250g de açúcar
100g de farinha de trigo
Procedimento
Fazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregar
sucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao fogo para ferver.
Adicione colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulam
rapidamente pela parte inferior; coloca-se por cima dos ovos pedaços de manteiga e deixa-se ferver,
até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre as
fatias de Pão de Ló.
Pão de Ló
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar a
farinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro

5. untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos.
Cortar em fatias e cobrir com o doce
QUEIJO CREMOSO COM CALDA DE MORANGOS E COOKIE DE
CHOCOLATE COM AVEIA (Doces)
Ingredientes
1 caixa (300gr) morango
300 gr cream cheese
40gr açúcar
120gr manteiga
120gr aveia
60gr chocolate
60gr açúcar
100gr farinha de trigo
2 gr fermento químico
50gr ovo
Procedimento
Misture bem a aveia, o chocolate, a farinha, a manteiga, duas colheres de açúcar, o fermento e o
ovo. Abra em uma assadeira e coloque em forno médio (180°C) até assar. Reserve.
Coloque o morango (lavado) em uma panela com uma colher de açúcar e deixe cozinhar em fogo
brando até o ponto de calda.
Sugestão de montagem
Coloque o cream cheese em porções individuais (colher de servir ou pequenos potes de porcelana),
cubra com um pouco da calda e coloque um pedaço do cookie por cima. Também pode ser montado
com o cookie como base, por cima o queijo e finalizando com a calda.
Barra de Cereais
Ingredientes:
1 xícara (chá) de gergelim integral branco
1 xícara (chá) de fibra de trigo fina (farelo)
1 xícara (chá) de flocos de centeio integal pré cozido
1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente
1 xícara (chá) de castanha de cajú torrada, salgada e picada
2 xícaras (chá) de aveia integral em flocos finos
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo tradicional
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de mel
Preparo:
Ferva a água, açúcar e mel até obter ponto de fio, coloque por cima dos ingredientes secos e
misture.
Coloque em uma forma, abra, coloque em um plástico, molde, retire o plástico e corte as barrinhas.
Embale em papel celofane.
Essa receita rende em média 30 barras tamanho padrão.
ARROZ DOCE (Doces)
Ingredientes
1 1/2 xícara de arroz (300 g)
9 xícaras de leite (2,1 L)

6. 1 1/2 xícara de açúcar ( 270 g)
6 cravos da índia
4 pedaços de canela em pau (pequenos)
6 gemas
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
Procedimento
Numa panela média coloque o arroz e quatro xícaras do leite (960 ml) e cozinhe em fogo baixo,
mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau, até o arroz ficar bem macio (cerca de 20
min).
Enquanto isso, numa panela pequena, ferva o leite restante (em fogo alto).
Acrescente o leite fervido à panela com arroz, adicionando açúcar, o cravo, a canela em pau e
cozinhe, mexendo, às vezes com colher de pau, até começar a ficar cremoso (cerca de 30 min).
Desligue o fogo e espere amornar.
Passe as gemas por uma peneira sobre uma tigela pequena e bata com um garfo. Despeje sobre o
arroz.
Acrescente a manteiga, mexa bem e cozinhe rapidamente em fogo baixo (cerca de 3 minutos).
Retire do fogo e espere amornar.
Coloque numa tigela grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de duas horas.
Polvilhe com canela, formando desenhos e sirva em seguida
AMBRÓSIA (Doces)
Ingredientes
6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau a gosto
Procedimento
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente,
os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não
desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira,
à temperatura ambiente.
Canjica
Ingredientes
1 kg de canjica branca
500 ml de leite de coco
4 copos de açúcar
15 g de cravo
500 ml de leite condensado
100 g de coco ralado
2 l de leite
MODO DE PREPARO
Cozinhar o milho na água. Depois de cozido, colocar o leite, coco ralado, leite de coco, leite condensado, cravo e
açúcar. Deixar ferver até engrossar. servir com canela em pó, se preferir. quantidade preparada para a festa junina: 10
kg de canjica, 5 l de leite de coco, 10 kg de açúcar, 150 g de cravo, 5 l de leite condensado e 1 kg de coco ralado.

7. Bolinho de espinafre do camaleão grandão
Ingredientes:
1 xícara de espinafre
2 ovos (só as claras)
2 colheres de queijo parmesão
Farinha até dar o ponto
MODO DE PREPARO
Bata tudo no processador e depois faça os bolinhos colocando-os sobre forma untada e polvilhada.
Pão de queijo integral de soja
Ingredientes
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
3 xícaras de chá de polvilho doce ou azedo
1/4 xícara de óleo
2 ovos
150 gramas de tofu
Sal à gosto
½ xícara de leite de soja
MODO DE PREPARO
Ferver o leite, o sal e o óleo. Despejar sobre o polvilho misturado com a farinha integral. Adicionar os ovos e o queijo,
misturando bem com as mãos. Modelar* os pãezinhos redondos e levar para assar, aproximadamente 20 minutos, em
forma sem untar. O forno deve estar pré-aquecido.
* se não der ponto de modelagem, adicionar mais farinha de trigo integral e polvilho. Não esquecer de acertar a
quantidade de sal!
Pão Confetti
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina
4 ovos
2 copos de açúcar refinado
2 copos de leite
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 vidro de leite de coco (200 ml cada)
Modo de preparo:
Bater as claras em neve. Reservar. Bater as gemas com açúcar e margarina. Acrescentar o leite
de coco e leite morno. Colocar a farinha de trigo. Bater novamente e adicionar por último as claras
em neve e o fermento, sem bater, somente misturar levemente. Colocar na fôrma e deixar no
forno durante 35 minutos (pré-aquecido).