Fatores nutricionais do gergelim

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O documento descreve as propriedades nutricionais e usos do gergelim. O gergelim é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Contém ácidos graxos insaturados e compostos bioativos como sesamol. É usado em culinária e como suplemento alimentar para bovinos e aves, sendo a torta de gergelim uma fonte concentrada de proteínas e aminoácidos. Apesar disso, contém fatores anti-nutricionais como ácido fítico e oxálico.

Saúde e medicina

Fatores Nutricionais Presentes no gergelim Mariana Benitez 9º Período – Medicina Veterinária “ Alimentos e Alimentação” Professora Fabiana Cordeiro

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