Fatores nutricionais do gergelim

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Fatores nutricionais e anti-nutricionais do gergelim na nutrição animal.

Trabalho apresentado em sala, na disciplina "Alimentos e Alimentação"

Publicada em: Saúde e medicina
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Fatores nutricionais do gergelim

  1. 1. Fatores Nutricionais Presentes no gergelim Mariana Benitez 9º Período – Medicina Veterinária “ Alimentos e Alimentação” Professora Fabiana Cordeiro
  2. 2. Introdução <ul><li>Sesamum indicum L. </li></ul><ul><li>Pertence a família Pedaliaceae. </li></ul><ul><li>Tempero mais antigo </li></ul><ul><li>Introduzido no Brasil no séc. XVI </li></ul><ul><li>Cultivado no Nordeste (consumo local), Centro Oeste e Sudeste (comercialmente) </li></ul><ul><li>Controle do Bicudo </li></ul>
  3. 3. Propriedades Nutricionais <ul><li>Grão – principal produto (tempero) </li></ul><ul><ul><li>Pretos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mais ricos em cálcio e vit. A </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Gersal </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Claros: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tahine </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Possuem vitaminas A, B, C, e bom teor de cálcio, fósforo e ferro </li></ul></ul>
  4. 4. Propriedades Nutricionais <ul><li>ácidos graxos insaturados, </li></ul><ul><ul><li>oléico (47%) </li></ul></ul><ul><ul><li>linoléico (41%), </li></ul></ul><ul><li>Sesamol*, sesamina, sesamolina e gama tocoferol </li></ul><ul><li>O teor de óleo representa de 44 a 58% do peso das sementes. </li></ul><ul><li>Rico em proteínas, fibras e minerais (fósforo, magnésio, selênio, zinco e manganês) </li></ul>
  5. 5. Composição da Semente
  6. 6. Uso do gergelim <ul><li>Balas </li></ul><ul><li>Saladas </li></ul><ul><li>Halawe </li></ul><ul><li>Óleo de gergelim - tempero de saladas, para fabricação de doces, balas... </li></ul><ul><li>Culinária Japonesa </li></ul><ul><li>Torta/farelo de gergelim* - subproduto da extração do óleo. </li></ul>
  7. 7. Gergelim na nutrição animal <ul><li>Torta de gergelim (concentrado) ou sementes </li></ul><ul><li>Para bovinos(?) e aves. </li></ul><ul><ul><li>Substituição farelo de soja por torta de gergelim (50%) </li></ul></ul>
  8. 8. Torta ou Farelo de Gergelim <ul><li>Obtida por prensagem (método Expeller – pressão continua) dos grãos </li></ul><ul><li>Rica em proteínas (39,7%) e pobre em fibras (4,7%) </li></ul><ul><li>Elevados teores de vitaminas do grupo B </li></ul><ul><li>Alta concentração de aminoácidos que contêm enxofre, (especialmente a metionina) - duas a três vezes mais que a encontrada nas tortas de soja, algodão e amendoim. </li></ul>
  9. 9. Fatores Anti-nutricionais <ul><li>Pobre em lisina </li></ul><ul><li>Presença de ácido fítico </li></ul><ul><ul><li>Quelante (Ca, P, Mg, Zn e Fe) </li></ul></ul><ul><ul><li>12hr de molho </li></ul></ul><ul><li>Presença de ácido oxálico </li></ul><ul><ul><li>Causa lesões renais (cristais de oxalato de cálcio) e diminui palatabilidade </li></ul></ul>
  10. 10. Fim....!

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