Este documento discute uma dieta sem glúten, definindo o que é glúten e os benefícios e desafios dessa dieta. Ele fornece exemplos de refeições sem glúten, analisa o valor nutricional em comparação com as recomendações diárias e conclui que a dieta é baixa em calorias e sais minerais.

1. Dieta Glúten
Free
Nbaf-Ufcd 10155 ;Laura Nº9 12ºB
Escola Secundária Manuel Teixeira Gomes

2. • Escolhi esta dieta porque…
• Dieta o que é?
• O que é o glúten?
• Dieta Glúten Free.
• Vantagens e Desvantagens.
• Sintomas de intolerância ao glúten.
• Ementa e Análise Nutricional.
• Comparação com a dose recomendada.
• Conclusão.
• Web grafia.
Índice

3. Escolhi esta dieta
porque…
A minha escolha deveu-se ao facto de achar que nos muitas vezes sem
sabermos somos intolerantes a tais alimentos que possuam glúten e
acabamos por achar que os sintomas devem se a outras causas,
acabando assim por ignorar tal intolerância alimentar , também por
muitas vezes consumirmos alimentos em que o glúten foi retirado
como bolachas e não sabemos e por achar que é uma dieta saudável
,prática e acessível.

4. Dieta o que é?
Uma dieta é o conjunto das substâncias alimentares que constitui o
comportamento nutricional do ser humano.
O conceito provém do grego díaita, que significa “modo de vida”.
A dieta é portanto um hábito e representa uma forma de viver. Por vezes, o
termo é usado para fazer referência aos regimes alimentares especiais para
perder peso ou para combater determinadas doenças.

5. O que é o glúten?
• O glúten é uma proteína encontrada nos grãos, como o
trigo, a cevada, o centeio, e a aveia.
• Essa substância é formada por dois grupos de
proteínas: a glutenina e gliadina, localizadas dentro dos
grãos. O glúten tem a função de garantir maior
elasticidade à massa.
• Ou seja, por consequência, ele está presente nos pães
,nas massas, nas bolachas, na cerveja e em alguns
chocolates, por exemplo.

6. Dieta Glúten Free
A dieta sem glúten é necessária principalmente para
quem tem intolerância ao glúten e não consegue digerir
essa proteína, ficando com diarreia, dor e inchaço
abdominal quando ingerida essa proteína.
A dieta sem glúten, algumas vezes, é utilizada para
emagrecer porque são eliminados da alimentação vários
alimentos, como pão, bolachas ou bolos, por exemplo,
por possuírem glúten ,diminuindo o valor calórico
ingerido, facilitando a perda de peso.

7. Vantagens Desvantagens
• Melhora na digestão.
• Menor ingestão de calorias.
• Menor risco de inflamação no
organismo.
• Possibilidade de aumento de
peso.
• Chance de desenvolver
sensibilidade ao glúten.
• Produtos mais caros.

8. Sintomas de
intolerância
ao glúten
1. Desconforto abdominal
2. Tontura
3. Enxaqueca crônica
4. Alterações de humor
5. Comição na pele
6. Dor muscular
7. Intolerância à lactose

9. Ementa e Análise
Nutricional

10. Pequeno Almoço
Alimento Quantidad
e
Kcal Proteínas Hidratos
de
carbono
Lípidos Vitaminas Sais Minerais
Tapioca 152g 544 0,3g 134,8 g < 0,1 g B11-0,1
B1-0,1 B5-
0,5 B6
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P
,K,Se,Zn
Banana 150g 134 1,6g 34,3g 0,5g B1 B11 B2
B3 B5 B6
BC BE BK
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P
,K,Se,Zn
Morangos 4 15 0,3g 3,7g 0,1g B1 B11 B2
B3 B5 B6
C E K
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P
,K,Se,Zn

11. Alimento Quantidade Kcal Proteínas Hidratos
de
carbono
Lípidos Vitaminas Sais Minerais
Iogurte light 1(100g) 63 5,3g 7,0g 1,6g A B1 B11 B12
B2 B3 B5 B6
C E K
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P
,K,Se,Zn
Sementes de
Chia
1 colher (6g) 29 1,0g 2,5g 1,8g B1 B11 B2 B3
C E
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P
,K,Se,Zn
Lanche da Manhã

12. Alimento Quantidade kcal Proteínas Hidratos de
carbono
Lípidos Vitaminas Sais Minerais
Arroz branco
cozido
3
colheres(120g)
156 3,2g 33,8g 0,3g B1 B11 B2
B3 B5 B6 E
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,
Zn
Peito de
frango
cozido
1 peito (58g) 114 17,3g 0,0g 4,5g A B1 B11
B12 B2 B3
B5 B6 D E K
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,
Zn
Salada de
vegetais
variados
1 taça (138g) 22 1,7g 4,4g <0,1g B1 B11 B2
B3 B5 B6 C
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,
Zn
Almoço

13. Lanche da Tarde
Alimento Quantidade Kcal Proteínas Hidratos de
carbono
Lípidos Vitaminas Sais Minerais
Salada de
Frutas
1 taça(125g) 63 0,6g 16,3g <0,1g B1 B11 B2
B3 B5 B6
C
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,Zn

14. Alimento Quantidade kcal Proteínas Hidratos
de
carbono
Lípidos Vitaminas Sais Minerais
Salada de
vegetais
variados
1 taça
(138g)
22 1,7g 4,4g <0,1g B1 B11 B2
B3 B5 B6
C
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,Z
n
Salmão cozido 1 posta
(170g)
350 37,6g 0,0g 21,0g B1 B11
B12 B2 B3
B5 B6 C
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,Z
n
Sumo de
limão
240ml 51 1,0g 15,8g 0,7g B1 B11 B2
B3 B5 B6
C E
Ca,Fe,Cu,Mg,Mn,P,K,Se,Z
n
Jantar

15. Comparação com a
dose recomendada
Kcal Proteínas Hidratos de
carbono
Lípidos
Total 1563 74,3 g 257 g 30,9 g
Recomendado 1800 e 2500 48 g-Mulheres e 56
g-Homens
280 g 32 g
*dose recomendada para um adulto.

16. Vitaminas A B1 B11 B12 B2 B3 B5 B6 C D E K
Total 0,2mg 1,8m
g
1,2
mg
0,3 mg 1,4
mg
27,8
mg
6,4 mg 2,8 mg 178,3
mg
0,5 mg 0,8 mg 0,4 mg
Recomendado 600mcg 1,2m
g
200m
g
2,4mcg 1,3
mg
16mg 5mg 1,3mg 45mg 5mcg 10mg 120mc
g
*dose recomendada para um adulto.

17. Sais Minerais Ca Cu Fe Mg Mn P K Se Zn
Total 653,9
mg
1,1m
g
8,7mg 251mg 2,6mg 1210,7
mg
2910,4
mg
1,1mg 5,5mg
Recomendado 1000
mg
900
mg
14mg 260mg 2,3mg 700mg 3510,0
mg
34
mcg
7mg
*dose recomendada para um adulto.

18. Conclusão
Feita a análise nutricional, pude
concluir que com esta dieta a
quantidade de kcal ingeridas é muito
baixa, e que esta dieta é muito pouco
rica em sais minerais apresentando
em quase todos valores a baixo do
recomendado.
Porém a nível de
vitaminas estas estão
acima dos valores
recomendado ou até
perto dos mesmos.

19. • https://conceito.de/dieta
• https://news.gympass.com/dieta-sem-gluten/
• https://www.tuasaude.com/sintomas-de-
intolerancia-ao-gluten/
• https://www.yazio.com/en/foods
Web grafia