O documento discute a origem, cultivo no Brasil, características e industrialização da soja. A soja teve origem na Ásia há mais de 2800 anos e foi introduzida no Brasil no século XIX. Atualmente é cultivada em diversas regiões do país e é processada para produzir óleo vegetal e farelo de soja.
1. Esta Foto de Autor Desconhecido está licenciado em CC BY-SA
Ernandes – Fabio – Joyce
2018
2. A SOJA
1. Origem.
2. No Brasil.
3. Características.
4. Industrialização.
5. Produto.
6. Subproduto.
3. 1. Origem da soja
A soja (Glycine max (L.) Merrill), teve como origem no continente
Asiatico, pelo herbário PEN TS’ AO KANG UM, em 2838 a.C. (BONATO;
BONATO, 1987; CÂMARA, 1998).
1° plantio experimental na Europa: (Jardim Botânico de Paris). Em 1739.
Nos EUA em 1804 (Pensilvânia) como promissora planta forrageira e
produtora de grãos.
Em 1882 foi Introduzida no Brasil (Bahia) pelo Gustavo D’utra.
Introduzida na Argentina, em 1909.
4. 2. No Brasil
Em São Paulo, cultivada pela primeira vez por Daffert, em 1892, no
Instituto Agronômico de Campinas.
Em 1914, no estado do Rio Grande do Sul, obteve uma evolução
consistente, em 1949 a primeira exportação brasileira de soja, 18 mil
toneladas.
Nos anos 70 e 80, crescimento na cultura da soja nos estados MS,
MT e GO.
Safras de 2003/2005 ocorre uma crise econômica e financeira.
Atualmente a soja é cultivada em diversas regiões.
5. 3. Características
Composição da soja em relação a outras
leguminosas:
Feijão contem cerca de 20%
de proteína.
Arroz contem cerca de 7% de
proteína.
Encontramos minerais, cálcio,
fosforo, ferro e potássio.
6. Relação de proteína entre os
alimentos.
1Kg soja
2Kg carne 5Kg arroz 3Kg feijão 11 L de leite
8. Etapas da Industrialização:
Armazenamento: período que antecede o processamento,
tem influência diretamente no produto final.
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9. PREPARAÇÃO.
Quebradores: romper os grãos cerca de ¼ a 1/6 do seu tamanho normal,
removendo a casca.
Condicionamento Térmico: sofre um aquecimento entre 55 °C e 60 °C.
Laminação: forma laminas delgada de 0,2 a 0,4mm de espessura.
Cozimento EXPANDER: Eleva a temperatura 60°c para 120°c, facilitando a
permeabilidade da membrana celular, aumentando o seu volume
10. EXTRAÇÃO:
Solventes Orgânicos: utilizado hexano com ponto ebulição de
70°c, o processo constituí em dissolução e difusão.
sobre um residual de 0,5 a 0,6% é chamado de Micela.
Destilação: a Micela sai do extrator filtrada vai para o destilador
que é aquecido sob vácuo.
Desolventização e testagem: o farelo é aquecido termicamente
para inibir fatores antnutricionais assim como odores indesejáveis.
Recuperação do solvente: desolventização remove todo o solvente
é uma mistura condensável entre vapor e ar.
11. 5. Produtos:
Óleo vegetal bruto Farelo de soja
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