O documento descreve uma inovação no processo de fracionamento térmico para obtenção da estearina da gordura de leite, proporcionando um produto com maior teor de sólidos e qualidade para aplicações alimentícias como massas, chocolates e recheios, diminuindo o tempo de processo.

1. Conheça a tecnologia que possibilita a obtenção de um produto
com características mais apropriadas a aplicações alimentícias,
como em massas, chocolates e recheios
Processo para obtenção de
estearina da gordura de leite
PERFIL DA TECNOLOGIA:
ALIMENTOS E BEBIDAS
Uma inovação no processo
de fracionamento térmico para
obtenção da gordura sólida do leite

2. Diminuição no
tempo de processo
de fracionamento
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS DA INVENÇÃO
PROCESSO APERFEIÇOADO PARA OBTENÇÃO DE ESTEARINA DA GORDURA DE
LEITE, ESTEARINA 1 ASSIM OBTIDA, PROCESSO DE FRACIONAMENTO TÉRMICO
DE GORDURA DE LEITE ANIDRA UTILIZANDO A ESTEARINA 1, ESTEARINA 2
ASSIM OBTIDA; E USOS
A tecnologia criada inova ao aperfeiçoar o processo de obtenção de estearina
(gordura sólida) do leite.
A gordura de leite é muito utilizada em alimentos por ter sabor e odor agradável ao paladar humano, mas sua
aplicação ainda é limitada devido a sua composição e comportamento complexos. Várias técnicas para modifi-
cação dessa gordura foram desenvolvidas, sendo o fracionamento térmico uma das mais utilizadas.
A presente invenção cria um processo de fracionamento térmico específico para a gordura do leite, empregando
condições otimizadas para obtenção de uma estearina com maior teor de sólidos. A estearina obtida por meio do
processo desenvolvido proporciona maior resistência ao fat bloom e atribui mais qualidade aos produtos em que
é empregada, como massas, chocolates e recheios.
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 784_LEITE
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
VALDECIR LUCCAS
ÉLIDA CASTILHO BONOMI
UNICAMP
INVENTORES:
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia Química - UNICAMP
THEOGUENTERKIECKBUSCH
• Engenheiro Químico - Universidade Federal do Rio Grande do Sul
• Mestre em Engenharia Química pela COPPE, UFRJ
• Doutor em Engenharia Quimica pela University of Califórnia,
at Berkeley.
Atualmente é Professor Colaborador Pleno da Unicamp e
Professor Visitante Sênior da Universidade Federal de Alfenas
Ideal para massas,
chocolates e
recheios
Proporciona maior
resistência mecânica
e térmica
Dificulta a
ocorrência do
fat bloom
ALIMENTOS E BEBIDAS
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