1. PERFIL DA TECNOLOGIA:
ALIMENTOS
E BEBIDAS
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Métodos de otimização da
lavagem para o processo
fermentativo cervejeiro
Tecnologia otimiza o processo de lavagem e obtém fermento descontaminado e
viável para o processo de fermentação na produção de cerveja
Tecnologia otimiza o processo de lavagem e obtém fermento descontaminado e
viável para o processo de fermentação na produção de cerveja
Invenção possibilita
manutenção do
fermento cervejeiro

2. MÉTODOS DE OTIMIZAÇÃO DA LAVAGEM PARA INATIVAÇÃO
DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORADORES DO PROCESSO
FERMENTATIVO CERVEJEIRO
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 1015_LAVAGEM
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Invenção elimina micro-organismos presentes no fermento de reutilização sem alterar a
receita da cerveja na fermentação
INVENTORES:
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
A reutilização da levedura no processo de fabricação da cerveja é de grande interesse comercial e ambiental,
porém para que seja viável é preciso que a levedura a ser reutilizada mantenha sua qualidade, de preferência
sem adição de substâncias que alterem sua receita e também sem contaminações.
Esta tecnologia otimiza os processos de lavagem ácida e com dióxido de cloro, prevendo a eficácia na
redução dos contaminantes e obtendo um fermento viável para o processo de fermentação. Os novos
processos não adicionam substâncias na receita da cerveja e são eficazes na eliminação de
micro-organismos presentes no fermento de reutilização, tornando-se de grande interesse para a indústria
cervejeira e colaborando para a redução de resíduos.
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Redução do
impacto
ambiental
Mantém a
viabilidade do
fermento
Sem adição
de novas
substâncias
Inativa os
micro-organismos
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP
ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA
• Química Industrial - Universidade Severino Sombra
• Mestrado - Ciência de Alimentos - UNICAMP
• Doutorado - Ciência de Alimentos - USP
• Pós-Doutorado - USP
Atua como professor doutor na Faculdade de
Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP no ensino,
pesquisa e extensão na área de Microbiologia de
Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos
ALLAN RICHARD GOMES MUNFORD
UNICAMP