O documento descreve duas pesquisas relacionadas a inovações no setor de leite e derivados em Minas Gerais. A primeira pesquisa desenvolveu um bioaroma natural de queijo suíço obtido da fermentação bacteriana de soro de leite, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos. A segunda pesquisa envolve a detecção de fraudes em leite e análises de composição centesimal de alimentos lácteos.