Este documento descreve um processo para obtenção de ésteres de aromas usando enzimas imobilizadas em dióxido de carbono supercrítico. O processo é limpo, livre de solventes ou catalisadores tóxicos, e 100% recuperável. Pode operar em modo batelada ou contínuo com temperatura e pressão relativamente baixas.

1. PERFIL DA TECNOLOGIA:
QUÍMICA
CÓDIGO: 1194 _IMOBILIZADAS
Processo de obtenção de ésteres de aromas
catalisados por enzimas imobilizadas em
dióxido de carbono supercrítico
Obtenção de aromas
por meio de processo
limpo e ecológico
Tecnologia de baixo custo com caráter atóxico, não inflamável, inerte, não
poluente e totalmente recuperável e reutilizável.
EM PARCERIA COM:

2. PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ÉSTERES DE AROMAS CATALISADOS
POR ENZIMAS IMOBILIZADAS EM DIÓXIDO DE CARBONO
SUPERCRÍTICO, ÉSTERES DE AROMAS ASSIM OBTIDOS E USO
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 1194_IMOBILIZADAS
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Obtenção de ésteres de aroma livres de solventes ou catalisadores tóxicos
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Os ésteres de aromas derivados de cadeias curtas de ácidos, como acetatos, propionatos e butiratos, são
largamente utilizados na indústria de alimentos, pois possuem aromas característicos de frutas. Tais ésteres
são encontrados naturalmente em matrizes vegetais, no entanto, a extração e purificação desses aromas
exigem recursos técnicos específicos. A síntese química de tais compostos torna-se viável do ponto de vista
tecnológico e econômico, porém, o uso indiscriminado de solventes orgânicos e catalisadores químicos tornam
este processo pouco atrativo do ponto de vista ambiental. Além disso, o processo químico convencional pode
gerar compostos indesejáveis para futuras aplicações em produtos alimentícios ou farmacológicos.
Os ésteres de aromas da presente invenção são obtidos por meio de reações catalisadas por enzimas
imobilizadas em dióxido de carbono supercrítico. Os produtos gerados são livres de solventes ou catalisadores
tóxicos, além de não gerar qualquer resíduo ao meio ambiente. Ainda, emprega-se temperatura e pressão
relativamente baixas em operações em modo batelada ou contínuo.
QUÍMICA
Tecnologicamente
novo e limpo
Livre de solventes ou
catalisadores
tóxicos
Processo 100%
recuperável e
reutilizável
 
Flexibilidade:
operação em modo
batelada ou contínuo

INVENTORES:
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA / UNICAMP
JULIAN MARTÍNEZ
• Engenharia de Alimentos- UNICAMP
• Mestrado em Engenharia de Alimentos - UNICAMP
• Doutorado em Engenharia de Alimentos - UNICAMP
• Pós-Doutorado - UNICAMP
Atualmente é docente do Departamento de Engenharia
de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de
Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
PHILIPE DOS SANTOS
UNICAMP