Não	   há	   como	   ter	   “previsibilidade”	   em	   marcas	   de	  carne	   que	   se	   iniciam	   no	   curral	   do	...
Qualidade	  é	  subjeCva	  	   	  
Qualidade:	  visual,	  sensorial,	  ....	  filosófica	   	  
As	  marcas	  de	  sucesso	  serão	  as	  marcas	  fiéis	  a	  sua	  proposta	  e	  de	  acordo	  com	  a	  expectaCva	  do...
Lições	  
•  Produzir	  	  gordura	  custa	  caro*	  Na	  maioria	  dos	  projetos	  que	  buscam	  acabamento	  uniforme	  e	  marm...
Raça	  não	  garante	  maciez	  Raça	  não	  garante	  sabor	  Raça	  não	  garante	  suculência	  Raça	  não	  garante	  ...
-­‐	   Pagamento	   de	   prêmio	   para	   o	   animal	   todo	   e	  agregação	  de	  valor	  em	  poucos	  cortes	  -­‐...
-­‐	  Reclamação	  de	  100%	  dos	  varejistas	  	  (falta	  de	  padrão,	  de	  volume	  e	  de	  regularidade	  )	  -­‐...
-­‐	  Consumidor	  está	  aprendendo	  a	  apreciar	  qualidade	  	  (vinho,	  azeite,	  café,	  cerveja,	  queijos,	  etc...
ASBIA	  2012	  
-­‐	  Medir,	  pesar,	  comparar,	  avaliar.	  -­‐	  Tecnologia	  para	  Eficiência	  GenéCca	  (seleção	  ou	  cruzamentos...
Novas marcas de carne	  Consistência no padrão do produtoOrigem / rastreabilidadeFilosofiaResponsabilidade técnicaResponsa...
 	  	  	  	  	  	  90%	  consumidores	  associam	  maciez	  a	  qualidade	  Animais	  	  ate	  20	  meses/	  cruzamento	  ...
[BeefSummit Sul] Roberto Barcellos:  Como montar um programa de carne com marca, e garantia de qualidade ao longo do tempo...
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[BeefSummit Sul] Roberto Barcellos: Como montar um programa de carne com marca, e garantia de qualidade ao longo do tempo: lições aprendidas.

  1. 1. Não   há   como   ter   “previsibilidade”   em   marcas   de  carne   que   se   iniciam   no   curral   do   frigorífico.  “Roberto  Barcellos”  “  Só  quem  produz  sabe  o  que  vende  –  Fazendas  Bergamini    /  SP”  
  2. 2. Qualidade  é  subjeCva      
  3. 3. Qualidade:  visual,  sensorial,  ....  filosófica    
  4. 4. As  marcas  de  sucesso  serão  as  marcas  fiéis  a  sua  proposta  e  de  acordo  com  a  expectaCva  do  consumidor  “Manual  de  Produção”     -­‐  Raça     -­‐  Sexo:  macho  castrado/  macho  inteiro  /  femea     -­‐  Grau  de  sangue     -­‐  idade  de  abate     -­‐  peso     -­‐  grau  de  acabamento     -­‐  grau  de  marmoreio     -­‐  alimentação     -­‐  denominação  de  origem  controlada  (DOC)     -­‐  rastreabilidade          
  5. 5. Lições  
  6. 6. •  Produzir    gordura  custa  caro*  Na  maioria  dos  projetos  que  buscam  acabamento  uniforme  e  marmoreio,    o  prêmio  pago  pelo  “comprador”  não  remunera  o  aumento  de  custo  de  produção.  •  Biologia  não  é  matemáKca    Grandes  diferenças  entre  indivíduos  da  mesma  raça  (  linhagens)  Mérito  genéKco    •  Sazonalidade  ClimáKca  •  Nunca  se  atreva  produzir  animais  específicos  sem  um  contrato  de  fornecimento  bem  elaborado  •  Risco  sanitário  afeta  absurdamente  o  mercado  
  7. 7. Raça  não  garante  maciez  Raça  não  garante  sabor  Raça  não  garante  suculência  Raça  não  garante  qualidade  
  8. 8. -­‐   Pagamento   de   prêmio   para   o   animal   todo   e  agregação  de  valor  em  poucos  cortes  -­‐   PolíKca   de   baixos   rendimentos   de   carcaça   x  pagamento   de   prêmios   (Cada   1%   de   rendimento   de  carcaça  equivale  a  2%  de  premio)  -­‐   Deve   haver   uma   excelente   alinhamento   entre   os  departamentos  do  frigorífico  (compra  de  gado,  abate  ,  desossa,  custos  e  comercial)  -­‐  Trabalhar  ajustado  Oferta  x  Demanda  -­‐   Não   cair   na   “tentação”,   com   a   falta   eventual   de  matéria  prima*  inteiro  x  castrado/  grau  de  sangue/  alimentação  
  9. 9. -­‐  Reclamação  de  100%  dos  varejistas    (falta  de  padrão,  de  volume  e  de  regularidade  )  -­‐  Problemas  com  data  de  produção  /  aparência  /    sabor  -­‐  Péssimo  fluxo  de  informações  da  cadeia  com  consumidor  -­‐  Agregação  de  valor  pela  limpeza  dos  cortes*  -­‐  Case:  Taeq*  /  Case:  Bonsmara  Beef*  
  10. 10. -­‐  Consumidor  está  aprendendo  a  apreciar  qualidade    (vinho,  azeite,  café,  cerveja,  queijos,  etc)  -­‐  Busca  e  valorização  pelo  artesanal  /  gourmet  -­‐  Geração  Y  tem  na  gastronomia  um  hobby  -­‐  Demanda  crescente  -­‐  novos  empreendimentos    imobiliários  com  espaço  gourmet  /  churrasqueira  em  apartamentos  -­‐  Perfis  disKntos  dos  comprador     (  homem  x  mulher)  
  11. 11. ASBIA  2012  
  12. 12. -­‐  Medir,  pesar,  comparar,  avaliar.  -­‐  Tecnologia  para  Eficiência  GenéCca  (seleção  ou  cruzamentos),    Nutrição  (  creep  /  pastejo  rotacionado  /  irrigação  /  suplementação  /  semiconfinamento  /  confinamento)  –  trabalhos  atuais  mostram  que  a  nutrição  no  ulKmo  terço  de  gestação  define  o  potencial  genéKco    do  bezerro.  Sanidade.  -­‐    Venda  por  kg    -­‐   Concorrência   de   oferta   de   animais   britânicos   de   outros  estados   com   maior   viabilidade   para   abastecimento   de  programas  de  carnes  especiais  de  outros  estados.  -­‐    Trocar  as  matérias:    RomanKsmo  x  MatemáKca      
  13. 13. Novas marcas de carne  Consistência no padrão do produtoOrigem / rastreabilidadeFilosofiaResponsabilidade técnicaResponsabilidade socialResponsabilidade ambientalResponsabilidade no bem estar animal+  +  
  14. 14.              90%  consumidores  associam  maciez  a  qualidade  Animais    ate  20  meses/  cruzamento  raças  européias    ou  zebuínas/  confinadas  ou  a  pasto  /  machos  inteiros,  castrados  e  fêmeas  10%  não  se  contentam  somente  com  a  maciez,  exigem  maciez  +  sabor  Animais  24  a  36  meses  /  raças  específicas  (?)  /  bom  acabamento  /  marmoreio  

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