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  1. 1. 1  
  2. 2. Caracterís)cas  da  Pecuária  Brasileira  •  Heterogeneidade Genética•  Heterogeneidade de Biotipo / Frame•  Heterogeneidade Nutricional•  Diferentes sistemas de produção•  Sazonalidade •  Carcaças despadronizados •  Marcas sem previsibilidade •  Carne sem identidade •  Carne sem consistência
  3. 3.  Características padronizadas Maciez Sabor Suculência Coloração Cortes Sistema de produção padronizado Raças Grau de sangue Idade Peso Alimentação Sexo ( Macho inteiro x Macho castrado x Fêmea)
  4. 4.  Não   há   como   ter   “previsibilidade”   em   marcas   de   carne   que   iniciam   no   curral   do   frigorífico   Eduardo   Pedroso  /   JBS  
  5. 5. Cadeia Produtiva da Carne Bovina Produção Processamento Armazenamento Preparo P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de CarneCria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor Program Program Program Specs. Specs. Specs. Agregação de valor 17  
  6. 6. Lições e Aprendizados Produção Processamento Armazenamento Preparo P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de CarneCria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor Program Program Program Specs. Specs. Specs. Agregação de valor 31  
  7. 7.   Produzir  qualidade  custa  caro  (alto  desempenho  x  alta   qualidade).    Na  maioria  dos  projetos,  o  prêmio  pago  pelo  “comprador”  não   remunera  o  aumento  de  custo  de  produção.    Biologia  não  é  matemática  (diferenças  de  desempenho  entre   indivíduos    “irmãos”  e/ou  contemporâneos)     Linhagens  /  Frame  /  Alimentação  –produtos  distintos    Sazonalidade  Climática    Quanto  mais  especifico  o  produto,  menor  a  liquidez    Nunca  se  atreva  produzir  animais  especiais  sem  um  contrato  de   fornecimento  bem  elaborado    Controle  cisticercose  =  elimina  grandes  prejuizos    Risco  sanitário  afeta  absurdamente  o  mercado  interno    Obrigatoriedade  de  conhecimento  e  uso  de  ferramentas  de   Hedge  
  8. 8. Lições e Aprendizados Produção Processamento Armazenamento Preparo P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de CarneCria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor Program Program Program Specs. Specs. Specs. Agregação de valor 39  
  9. 9.   Pagamento  de  prêmio  para  o  animal  todo  e  agregação  de   valor  em  poucos  cortes    Política  de  baixos  rendimentos  de  carcaça  x  Pagamento  de   prêmios  (  Cada  1%  de  rendimento  de  carcaça  equivale  a  2%   de  premio)    Deve  haver  uma  excelente  alinhamento  entre  os   departamentos  do  frigorífico  (compra  de  gado,  abate  ,   desossa,  custos  e  comercial)    Não  cair  na  “tentação”,  com  a  falta  eventual  de  matéria   prima    Trabalhar  ajustado  Oferta  x  Demanda    Garantir  o  padrão  /  regularidade  com  produção  própria  
  10. 10. 42  
  11. 11. Lições e Aprendizados Produção Processamento Armazenamento Preparo P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de CarneCria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor Program Program Program Specs. Specs. Specs. Agregação de valor 51  
  12. 12.   Falta  de  padrão  /  volume  e  regularidade  (reclamação  de   100%  das  boutiques  de  carne  /  restaurantes)    Problemas  com  data  de  produção  (  excesso  maturação)    Problemas  com  sabor  (  sem  ratreabilidade  da  origem)    Problemas  de  preço  x  qualidade    Péssimo  fluxo  de  informações  com  consumidor    Concorrência  com  outras  proteínas    Agregação  de  valor  pela  limpeza  dos  cortes  (preferência  por   matéria  prima  com  alta  proporção  de  carne  magra  =   rendimento)    Venda  de  4  tipos  de  carne:  Carne  panela  /  Carne  para  bife  /   Carne  Moída  /  Carne  para  churrasco  
  13. 13. Lições e Aprendizados Produção Processamento Armazenamento Preparo P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de CarneCria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor Program Program Program Specs. Specs. Specs. Agregação de valor 54  
  14. 14.   Exemplos  concretos  de  fidelização  e  procura  de  produtos   com  marca  e  previsibilidade  (vinho,  azeite,  café,  pão,  etc)    Busca  e  valorização  por  qualidade  (gourmet)    Geração  Y  tem  na  gastronomia  um  hobby    Novos  empreendimentos  imobiliários  com  espaço  gourmet  /   churrasqueira  em  apartamentos  
  15. 15. 56  
  16. 16. Novas marcas de carne  Consistência na qualidade do produto  x- responsabilidade técnica- responsabilidade social- responsabilidade ambiental- responsabilidade no bem estar animal

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