Este documento descreve as atividades da Inovcluster, uma associação privada sem fins lucrativos que apoia a inovação no setor agroalimentar da região centro de Portugal. A Inovcluster trabalha em áreas como tendências, desenvolvimento tecnológico, laboratórios e internacionalização para apoiar empresas do setor. O documento também fornece detalhes sobre queijos tradicionais portugueses com denominação de origem protegida.

1. Luís Pinto de Andrade
Cláudia Domingues Soares
"INOVCLUSTER y quesos
tradicionales portugueses"
UNIÃO EUROPEIA
Fundo Europeu
De Desenvolvimento Regional
Jornada Técnica
“NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”
Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012

2. Cluster
Agro-Industrial
do Centro
Estratégia de Eficiência
Coletiva Regional
Apoiado por:

3. Localização
Zona Industrial
Castelo Branco

4. O Papel da Inovcluster
• Criar a rede
• Cluster = facilitador

5. Leite e Lacticínios
Vinho e Vinha
Azeite
Peixe
Cereais
Carne
Hortofrutícola
Mel
Fileiras de intervençãoAbrangência territorial e distribuição geográfica

6. Fileira do Leite e Lacticínios

7. Frio Embalagens Logística e
distribuição
Fornecimento de
equipamentos
Monitorização e
controlo de
qualidade
Marketing
territorial e
sectorial
Design, local
labeling, gestão
Fileiras Complementares

8. 1Novos
Produtos
2Novos
mercados
3Divulgar
Associados
Objetivos
4Informar
5Transferênci
a de
Conheciment
o
6Apoio a
Projectos

9. EE I
Governança em Rede e Regional Branding
EE III
Competências Organizacionais e Qualificação do
Capital Humano
EE II
Plataformas para a Inovação e Intermediação e
Transferência Científica e Tecnológica
Projectos Estruturantes
613.198 €
409.255 €
1.154.760 €
871.802 €
286.585 €
840.966 € 2.062.980 €
6.239.546 €
 11 Instituições de Ensino Superior
 mais de 1000 empresas envolvidas

10. ÁREAS DE ACTUAÇÃO
 Associação privada sem fins lucrativos
 Corpos sociais (75% empresas)
 4 técnicos a 100%
Reuniões
bilaterais
Seminários
Workshops
Divulgação de
oportunidades
financiamento
Apoio
candidaturas e
projectos
Divulgação de
tendências e
inovação
Representação
dos produtos
dos associados

11. Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO
Apresentação dos produtos dos associados nos mercados
externos
 Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação

12. A Estratégia integrada

14. Inovação e novos
produtos
Investigação
Aplicada
Capacidade analítica
/ Prestação de
serviços
Unidade de
Desenvolvimento
Tecnológico
Unidade
Laboratorial
Objectivos

15. Produtos
Cárneos
Produtos
Lácteos
Produtos
Horto-
frutícolas
Azeite - Lagar
Plantas piloto
Unidade de desenvolvimento tecnológico

16. Físico-química
Microbiologia
Sensorial
Unidade laboratorial

17. Cromatografia líquida
- LC –MS/MS
- HPLC-DAD, FLD e IR
- UV/VIS
- FTIR
- Cromatógrafo Iónico
 Análise de açucares
 Perfil de aminoácidos
 Resíduos de antibióticos

18.  GC - MS
 GC-FID
Cromatografia gasosa
 Caracterização de azeites
 Ácidos gordos em carne e pescado
 Pesticidas

19. Espectrofotometria absorção atómica (EAA)
Determinação de Metais em:
●
Águas
●
Vegetais (análise foliar)
●
Alimentos
●
Rações
 EAA c/ Zeeman;
 ICP-OES

20. IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012
Avaliação nutricional
FOODSCAN
 Teor água, gordura,
proteína, minerais
 Valor energético
Análise rápida de:
Humidade, Gordura,
Proteína, sal, colagénio
Métodos rápidos

21. TEMPO
VITEK 2
MINI VIDAS
Unidade Laboratorial de microbiologia

22. MINI VIDAS
Pesquisa de patogéneos:
 Salmonella spp.
 Listeria monocytogenes
atório microbiologia

23. TEMPO
Indicadores de qualidade:
 Mesófilos
 Escherichia coli
 Staphylococcus aureus
 Enterobacteriaceae
 Leveduras e bolores
Laboratório microbiologia

24. VITEK2
Identificação de :
 Bactérias Gram+
 Bactérias Gram-
 Bolores e leveduras
atório microbiologia

25. ALIMENTOS
 Mesófilos
 Enterobactérias
 Coliformes totais
 Escherichia coli
 Estafilococos
 Salmonella spp.
 Listeria monocytogenes
 Bacillus cereus
 Bolores e leveduras
ÁGUAS
 Microrganismos totais 22 e 37 °C
 Coliformes totais
 Escherichia coli
 Estafilococos
 Enterococos fecais
 Pseudomonas aeruginosa
 Clostridium perfringens
Pesquisa e contagem de microrganismos

26. Laboratório análise sensorial

27. Inovação e I&D
Articulação com instituições IDT
Aestratégia
Articulação com
entidades IES
Empresas

28. Estratégia
Resposta
Tendências/
necessidades
dos mercados
externos
 Novos produtos
 Ingredientes
 Embalagens
 Processos
 Qualidade e segurança
 Certificação

29. Queijos Tradicionais Portugueses

30. Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de
14 de Julho (DOP e IGP).
Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14
de Julho (ETG).
Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º
510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de
20 de Março de 2006.
Produtos Tradicionais Qualificados

31. Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP

32. Queijos com Leite de Cabra

33. Queijos com Leite de Ovelha e Cabra

34. Queijos com Leite de Ovelha

35. Queijos com Leite de Ovelha

36. Queijos com Leite de Ovelha

37. Queijos com Leite de Vaca

38. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with
raw ovine milk
1 1 1 1 1 1 2
(1) Plant Rennet
(2) Animal Rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
(1, 18)

39. Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw
caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

40. Queijos com Nomes Protegidos

41. Caracterização da Produção de Queijo

42. Preços do Queijo em 2009

43. Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009

44. Valor da Produção do Queijo em 2009

45. • Inovação = Sucesso?
• Inovações têm de ser aceites
• Aceitação de inovações depende da
inovação e do produto
• Alguns produtos são mais propensos para
permitir inovações do que outros
Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?

46. Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e
Património.
Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das
áreas rurais.
Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos
consumidores.
O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que
representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos
empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.
Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais

47. Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais
C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do
consumers accept in traditional foods?
Aplication of a dual sorting test.

48. Prioridades
• Saúde e bem-estar
• Gourmet
QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)
Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares

49. Principais oportunidades económicas e de inovação
Leite e
laticíneos
CereaisPeixe Carne Azeite MelVinhoHortifrutícola
• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões
• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar
• Reforçar os produtos regionais
• Inovação em produtos no target da saúde
Oportunidad
es

50. Empresas do
sector Agro-
Alimentar da
Região Centro
Dificuldade em
aceder a
informação
relativa a novas
tendências e
inovação.
Desenvolvimento
de novos
produtos
• ingredientes
• processos de
produção
• embalagem
• imagem.
INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO

51. Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO Divulgação
tendências e
inovação

52. Produtos Inovadores - Queijos

53. Produtos Inovadores - Queijos

54. Produtos Inovadores - Queijos

55. Produtos Inovadores - Queijos

56. Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar
Zona Industrial de Castelo Branco, Rua A
6000-459 Castelo Branco
Tel. +351 272 349 100
Fax. +351 272 349 101
www.inovcluster.com
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