Desenvolvimento de produtos na indústria de alimentos, exemplo interessante na área de rótulo limpo (Clean Label)

1. Fi South America
Conferencias 2014
Fi South America
05 a 07 de Agosto de 2014 - 13h às 20h
Gestão de Inovação em Produtos Cárneos

2. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
• Conceito da Gestão de Inovação
• 2 Paradigmas
• Cultura
• Processo
• Visão de longo prazo
• Onde Inovar
• Visão prática
• Conceito da Caixa de Ferramentas

3. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Como aumentar o sucesso no
lançamento de produtos no
mercado
Gestão da Inovação em produtos
cárneos
Ioanis Sarantopoulos
AtosInova Consultoria

4. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Inovar é Fazer Antes para
Ganhar Mais
Velocidade
Maior
lucratividade

5. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Inovar é Fazer Antes para Ganhar Mais
Inovação
Estrutura
Metas
Empre-
endedorismo
• processo ou sistema de gestão
• área física para inovar
• equipe adequada
• treinamentos de pesquisadores
• escritório para acompanhamento
• estrutura para IA
envolve processo de
desdobramento de diretrizes
oriundas da presidência com
metas até o nível do pesquisador
é a cultura para inovar que
permeia todos os níveis
hierárquicos porém
emanados do presidente

6. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
2 Paradigmas no desenvolvimento de produtos
Seguidores Inovadores

7. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Cultura da Inovação
1- Rotina 2 - Futuro
Resultado de curto prazo (6 meses a 1
ano) – Planejamento Operacional –
reação à concorrência
Ter a visão de longo prazo (5 a 15
anos) - antecipar tendências
Como saber se a empresa tem capacidade de inovar?

8. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Rotina Futuro
Inclusão – Sistematização – Valorização através da Gestão
do Conhecimento – Foco nas Pessoas
Solução de problemas
Tradução
Metas (%)
Benchmarking
Processo de Gestão
Planejamento Estratégico de
Tecnologia (10 a 15 anos)
Inovação Aberta
Entendendo a Cultura da Inovação na indústria de alimentos
Como saber se a empresa tem capacidade de inovar?

9. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
ESTUDO DE
OPORTUNIDADES
DE MERCADO
PROJETO
DESENVOLVIMENTO
DO PRODUTO
PRÉ-PRODUÇÃO
VENDAS E SERVIÇOS
1
2
3
4
5
Gestão de Inovação - Processo

10. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Fornecedor A
Fornecedor A
• Visão de curto prazo
• Satisfação com cópia
• Meta: solução de problemas simples
• Seguidor do líder
Sob demanda
Sob demanda
Processo
Tradicional

11. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Fornecedor B
Fornecedor A
Inovação radical
• Visão de longo prazo
• Satisfação com inovação incremental ou radical
• Meta: solução de problemas complexos
• LíderIntencional e contínuo
Universidade A
Centro de
pesquisas
• Ampliação de conhecimentos
• Aumento de oportunidades
Processo
ModernoUniversidade B

12. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Relacionamento cliente-fornecedor no processo de inovação – critérios para
sucesso – Parceria com compartilhamento de:
Fornecedores
de
ingredientes
Industria de
carne
nacional
Grandes
Contas
Globais
Relacionamento de
parceria
Relacionamento
de parceria
• Estabilidade
• Riscos
• Comunicação
Crenças
Valores
Educação

13. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Relacionamento cliente-fornecedor
no processo de inovação
Fornecedores
de
ingredientes
Industria de
alimentos
nacional
Grandes
Contas
Globais
Usuário final
orientação para o consumidor
orientação para o consumidor
1. Grau de inovação – menos “me toos”
2. Tempo para o chegar no mercado
3. Qualidade do produto
4. Custo do Produto
5. Economia de recursos
6. Compartilhamento de riscos
7. Ganho de novas competências
8. Desempenho do novo produto - Variáveis de resposta: lucratividade, marketshare,
crescimento em relação ao principal concorrente

14. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Projetos de
Médio a Longo
Prazo
1 a 3 anos
Visão de Longo
Prazo
10 a 15 anos
Inovação Aberta

15. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Ganhos de
produtividade
Diversificação
de produtos
Criação de novas
linhas e famílias
de produtos
Trajetória de
sustentabilidade
Capacidade
de resposta
às demandas
do mercado
Capacidade
propositiva
para novas
oportunidades
Inovação Tecnológica
na Indústria da Carne

16. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Exemplos de Inovação
Ganhos de
produtividade

17. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Exemplos de
Inovação
Velocidade/Conveniencia
Amigos do Meio Ambiente
Premium
Crianças
Diversificação
de produtos

18. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Exemplos de
Inovação
Low/no/reduced transfat
Microondáveis
Diversificação
de produtos
Microondáveis para crianças

19. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Criação de novas
linhas e famílias
de produtos
Exemplos de
Inovação

20. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Trajetória de
sustentabilidade
http://m.tysonfoods.com/Sustainability/2010/Planet/4_6/1.aspx
Exemplos de
Inovação

21. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Trajetória de
sustentabilidade
Exemplos de
Inovação

22. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
INOVAÇÃO - Uma visão prática
Sales

23. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Estudo Rabobanck em BeefPoint.com
Inovar na indústria da Carne é importante
Carne
processada Carne in
natura

24. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Uma visão prática -
criar alguma diferença - busca de uma posição melhor
que a atual
Criação e
Abate
Esposteja-
mento
Corte e
porciona-
mento
?

25. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Criar alguma diferença - busca de uma posição melhor que a atual para
o consumidor
SABOR
SEGURANÇA
ALIMENTAR
PRATICIDADE PARA O CONSUMIDOR
CONVENIÊNCIA PARA O CONSUMIDOR

26. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Criar alguma diferença - busca de uma posição melhor que a atual – Tecnologia
Marinação
Cozimento
Embalagem Microondável
Embalagem Fácil abertura

27. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Caixa de Ferramentas – Tecnologias a serem empregadas para um produto (hipotético)
Inovador
Embalagens
Ativas
Prevenção de
Oxidação em
alimentos
Tecnologia de
obstáculos
Embalagens com
atmosfera
modificada
Alta pressão
Salas limpas
Tecnologia de
queijo análogo
Antioxidantes
naturais
Sistemas de
porcionamento
Redução de sódio
e gordura

28. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
1. Carne Suina *
2. Toucinho *
3. Papada suina *
4. Água
5. Sal
6. Alho *
7. Vinho *
8. Pimenta preta *
9. Açucar
10. Pimenta calabresa *
11. Polifosfato de sódio
12. Nitrito de sódio
13. Nitrato de sódio
14. Ácido isoascórbico
1. Carne suina
2. Carne mecanicamente separada de frango
3. Água
4. Sal
5. Maltodextrina
6. Açucar
7. Pimenta calabresa
8. Aromatizantes
9. Aromas naturais (contem aroma natural de alho),
10. Tripolifosfato de sódio,
11. Polifosfato de sódio,
12. Antioxidante isoascorbato de sódio,
13. Realçador de sabor: glutamato monossódico,
Acidulante ácido cítrico,
14. Nitrito de sódio e
15. Nitrato de sódio,
16. Carmim de cochonilha,
17. Caramelo IV
18. Vermelho de beterraba
Linguiça calabresa brasileira popular Linguiça calabresa brasileira Premium
Exemplo Linguiça Tipo Calabresa Cozida

29. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
1. Carne de Porco
2. Água,
3. Sal marinho
4. Alho
5. Especiarias
6. Açucar mascavo
Linguiça tipo calabresa – Apelo Saudável
Desafio – Linguiça Tipo Calabresa Defumada
Suinos criados sem antibióticos,
Uso apenas de ingredientes naturais,
Sem conservantes,
No máximo 7 ingredientes
Como Desenvolver?
• Novos Ingredientes?
• Processo Diferenciado?

30. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Apelo do rótulo:
Natural
Minimamente processado
Somente 6 ingredientes
Sem conservantes
Sem ingredientes artificiais
Suino alimentado com dieta especial
Suino criado sem antibioticos

31. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
CADEIA PRODUTIVA – EXEMPLOS DE INOVAÇÃO
GRÃOS
AVÓS
INTEGRAÇÃO:
ABATE E
ESTOCAGEM DE
MP
Tecnologia
Efluentes – MA
Água
PROCESSO
POSTERIOR
Cozimento
Resfriamento
DISTRIBUIÇÃO E
VENDAS
Cozimento/Pasteurização, Resfriamento
Conservação, Automação
Barreiras sanitárias
Água
Efluentes
Automação
etc
Água
Efluentes
Automação
etc

32. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Concluindo, vimos que:
• Para ter resultados superiores em inovação de
produtos cárneos é necessário ter gestão
• A gestão pressupõe:
– Entender as tendências
– Conhecer o consumidor
– Construir um processo de gestão da inovação
– Valorizar as pessoas internas e construir boas
parcerias com especialistas externos

33. Gestão de Inovação em Produtos Cárneos
Ioanis@AtosInova.com.br
http://www.atosinova.com.br/
LinkedIn: http://www.linkedin.com/in/ioanis/pt
19-33812776
19 992495040