S E G M E N T A Ç Ã O
ANÁLISE DE PERFIL E SEGMENTO DO CLIENTE
E Q U I P E
o ALAN CELSO
o EDBERG CALHEIROS
o JAERTY MELO
o PATRÍCIA OLIVEIRA
o THIAGO FEIJÓ
CULINÁRIA ORIENTAL
1. CULINÁRIA CHINESA
2. CHEF CHU
3. TAKÊ
RESTAURANTES:
Restaurante Culinária Chinesa
RUA DR. JORGE DE LIMA – TRAPICHE DA BARRA
1. Restaurante Culinária Chinesa
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?
MARÇO DE 2008
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
DAS 11:00HS ÀS 15:0...
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:
TOTAL DE 07, SENDO:
03 GARÇONS
02 COZINHEIROS
01 SERVIÇOS GERAIS
01 AUXILIAR DE COZINHA
o CL...
o GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:
NÍVEL MÉDIO E SUPERIOR INCOMPLETO
oQUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL?
60% MULHER - 40% HOME...
o HORÁRIO DE PICO:
DAS 12:00HS ÀS 13:00HS
o ATRATIVOS:
LOCALIZAÇÃO, COMIDA DE QUALIDADE E
PREÇO
o PRATOS:
NÃO INFORMOU
1. ...
o PRODUTO MAIS VENDIDO:
FRANGO EMPANADO
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO:
FRUTOS DO MAR E BIFUN – R$ 6,99
PASTEL – R$ 1,0...
o PONTOS FORTES:
PREÇO E RAPIDEZ NO ATENDIMENTO
o PONTOS FRACOS:
INEXPERIÊNCIA, AINDA DESCOBRINDO O QUE
DÁ OU NÃO DÁ CERTO...
o OPÇÕES DE PAGAMENTO:
À VISTA E CHEQUE
o PENSA EM EXPANDIR?
SIM, PARA ENTREGA EM DOMICÍLIO
o SAZONALIDADE:
NOS MESES DE D...
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:
60 PESSOAS
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?
APROXIMADAMENTE 2300
o FATURAMENTO MENSAL:
R$ 13...
o TICKET MÉDIO:
R$ 6,00
o NOME DO PROPRIETÁRIO/ENTREVISTADO:
DANIEL CEZAR MAGALHÃES
1. Restaurante Culinária Chinesa
SALÃO INTERNO
SALÃO INTERNO
SALÃO EXTERNO
Restaurante Chef Chu
AV. SANTA RITA DE CÁSSIA, 179 - FAROL
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?
04 DE AGOSTO DE 2005
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
TODOS OS DIAS, DAS 10:30HS ÀS 00:00HS
2. Rest...
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:
TOTAL DE 35, SENDO:
07 GARÇONS
05 COZINHEIROS
05 SUSHI MAN
05 COPA
04 TELEFONISTAS
04 MOTOBO...
o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES:
PREDOMINÂNCIA DA CLASSE B
o GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:
2º GRAU E SUPERIOR
o QUEM FRE...
o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES:
1 VEZ POR SEMANA
o HORÁRIO DE PICO:
DAS 11:30HS ÀS 14:30HS E
DAS 20:00HS ÀS 00:00HS
...
o PRINCIPAIS PRATOS:
YAKISOBA E RODÍZIO
o PRODUTO MAIS VENDIDO:
YAKISOBA E RODÍZIO DE SUSHI
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BAR...
o PREÇO MÉDIO:
R$ 25,00
o PONTOS FORTES:
ATENDIMENTO E QUALIDADE DO PRODUTO
o PONTOS FRACOS:
SEGURANÇA PÚBLICA
2. Restaura...
o DIFERENCIAL:
BOM ATENDIMENTO
o OPÇÕES DE PAGAMENTO:
CARTÃO DE CRÉDITO, DÉBITO, DINHEIRO
o PENSA EM EXPANDIR?
SIM, ABRIND...
o SAZONALIDADE:
NÃO TEM
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:
100 PESSOAS
o POSSUI ÁREA PARA FUMANTES?
SIM, NA ÁREA EXTERNA.
2. Rest...
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?
EM MÉDIA 6300
o FATURAMENTO MENSAL:
APROXIMADAMENTE R$ 157.000,00
o TICKET MÉDIO:
R$ 25...
o NOME DO ENTREVISTADO:
VITÓRIO DALL’AGNOL (PROPRIETÁRIO)
2. Restaurante Chef Chu
VISÃO GERAL
VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
PLACAS PROMOCIONAIS
VISÃO INTERNA – EXPOSITOR
MESA PARA RODÍZIO
MESA PARA RODÍZIO (CONTINUAÇÃO)
SALÃO INTERNO E GARÇONETE
Restaurante Takê
AV. SILVIO CARLOS LUNNA VIANNA, 1731 – PONTA VERDE
3. Restaurante Takê
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?
OUTUBRO DE 2007
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
SEGUNDA A SÁBADO – 12:00HS ÀS
...
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:
TOTAL DE 25, SENDO:
06 GARÇONS
04 COZINHEIROS
02 COPA
04 SUSHIMAN
02 BAR
01 ALMOXARIFADO
3. ...
o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES:
CLASSE A
o GRAU ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:
SUPERIOR E PROFISSIONAIS FORMADOS
o QUEM FREQÜENT...
o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES:
2 VEZES POR SEMANA
o HORÁRIO DE PICO:
DAS 13:00HS ÀS 14:30HS E
DAS 21:00HS ÀS 23:30H...
o PRATOS:
TODOS OS TIPOS DE SUSHI E SASHIMI
o PRODUTO MAIS VENDIDO:
SASHIMI DE SALMÃO
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO:
C...
o PREÇO MÉDIO:
R$ 55,50
o PONTOS FORTES:
TRADIÇÃO E BUFFET MONTADO DIARIAMENTE
o PONTOS FRACOS:
DEFICIÊNCIA NA ADEGA, PELA...
3. Restaurante Takê
o DIFERENCIAL:
DIVERSIDADE DO BUFFET MONTADO
DIARIAMENTE
o OPÇÕES DE PAGAMENTO:
TODAS AS OPÇÕES (CHEQU...
o SAZONALIDADE:
PERÍODO DE FÉRIAS E CARNAVAL
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:
80 PESSOAS NO SALÃO INTERNO
32 PESSOAS NA ÁREA EX...
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?
EM MÉDIA 3300
o FATURAMENTO MENSAL:
APROXIMADAMENTE R$ 135.000,00
o TICKET MÉDIO:
R$ 42...
o NOME DO ENTREVISTADO:
NELSON DA SILVA SANTOS (CHEFE DO SALÃO)
3. Restaurante Takê
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Trabalho segmentação culinária oriental

  1. 1. S E G M E N T A Ç Ã O ANÁLISE DE PERFIL E SEGMENTO DO CLIENTE
  2. 2. E Q U I P E o ALAN CELSO o EDBERG CALHEIROS o JAERTY MELO o PATRÍCIA OLIVEIRA o THIAGO FEIJÓ
  3. 3. CULINÁRIA ORIENTAL 1. CULINÁRIA CHINESA 2. CHEF CHU 3. TAKÊ RESTAURANTES:
  4. 4. Restaurante Culinária Chinesa RUA DR. JORGE DE LIMA – TRAPICHE DA BARRA
  5. 5. 1. Restaurante Culinária Chinesa o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO? MARÇO DE 2008 o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: DAS 11:00HS ÀS 15:00HS E DAS 18:00HS ÀS 22:00HS
  6. 6. o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS: TOTAL DE 07, SENDO: 03 GARÇONS 02 COZINHEIROS 01 SERVIÇOS GERAIS 01 AUXILIAR DE COZINHA o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES: B2, C1 E C2 1. Restaurante Culinária Chinesa
  7. 7. o GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES: NÍVEL MÉDIO E SUPERIOR INCOMPLETO oQUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL? 60% MULHER - 40% HOMEM o FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES: 18 A 40 ANOS o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES: DIARIAMENTE 1. Restaurante Culinária Chinesa
  8. 8. o HORÁRIO DE PICO: DAS 12:00HS ÀS 13:00HS o ATRATIVOS: LOCALIZAÇÃO, COMIDA DE QUALIDADE E PREÇO o PRATOS: NÃO INFORMOU 1. Restaurante Culinária Chinesa
  9. 9. o PRODUTO MAIS VENDIDO: FRANGO EMPANADO o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO: FRUTOS DO MAR E BIFUN – R$ 6,99 PASTEL – R$ 1,00 o PREÇO MÉDIO: R$ 5,00 1. Restaurante Culinária Chinesa
  10. 10. o PONTOS FORTES: PREÇO E RAPIDEZ NO ATENDIMENTO o PONTOS FRACOS: INEXPERIÊNCIA, AINDA DESCOBRINDO O QUE DÁ OU NÃO DÁ CERTO o DIFERENCIAL: COMIDA ORIENTAL MAIS SOFISTICADAS QUE OS PRATOS FEITOS (PF) CONVENCIONAIS 1. Restaurante Culinária Chinesa
  11. 11. o OPÇÕES DE PAGAMENTO: À VISTA E CHEQUE o PENSA EM EXPANDIR? SIM, PARA ENTREGA EM DOMICÍLIO o SAZONALIDADE: NOS MESES DE DEZEMBRO E JANEIRO O MOVIMENTO CAI 1. Restaurante Culinária Chinesa
  12. 12. o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO: 60 PESSOAS o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS? APROXIMADAMENTE 2300 o FATURAMENTO MENSAL: R$ 13.000,00 1. Restaurante Culinária Chinesa
  13. 13. o TICKET MÉDIO: R$ 6,00 o NOME DO PROPRIETÁRIO/ENTREVISTADO: DANIEL CEZAR MAGALHÃES 1. Restaurante Culinária Chinesa
  14. 14. SALÃO INTERNO
  15. 15. SALÃO INTERNO
  16. 16. SALÃO EXTERNO
  17. 17. Restaurante Chef Chu AV. SANTA RITA DE CÁSSIA, 179 - FAROL
  18. 18. o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO? 04 DE AGOSTO DE 2005 o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: TODOS OS DIAS, DAS 10:30HS ÀS 00:00HS 2. Restaurante Chef Chu
  19. 19. o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS: TOTAL DE 35, SENDO: 07 GARÇONS 05 COZINHEIROS 05 SUSHI MAN 05 COPA 04 TELEFONISTAS 04 MOTOBOYS 01 CAIXA 04 SEGURANÇAS 2. Restaurante Chef Chu
  20. 20. o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES: PREDOMINÂNCIA DA CLASSE B o GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES: 2º GRAU E SUPERIOR o QUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL? 60% MULHER - 40% HOMEM o FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES: 25 A 45 ANOS 2. Restaurante Chef Chu
  21. 21. o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES: 1 VEZ POR SEMANA o HORÁRIO DE PICO: DAS 11:30HS ÀS 14:30HS E DAS 20:00HS ÀS 00:00HS o ATRATIVOS: TALHARIM, YAKISOBA E RODÍZIO DE SUSHI 2. Restaurante Chef Chu
  22. 22. o PRINCIPAIS PRATOS: YAKISOBA E RODÍZIO o PRODUTO MAIS VENDIDO: YAKISOBA E RODÍZIO DE SUSHI o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO: COMBINADO 61 PEÇAS – R$ 70,50 CAMARÃO EXECUTIVO – R$ 13,00 2. Restaurante Chef Chu
  23. 23. o PREÇO MÉDIO: R$ 25,00 o PONTOS FORTES: ATENDIMENTO E QUALIDADE DO PRODUTO o PONTOS FRACOS: SEGURANÇA PÚBLICA 2. Restaurante Chef Chu
  24. 24. o DIFERENCIAL: BOM ATENDIMENTO o OPÇÕES DE PAGAMENTO: CARTÃO DE CRÉDITO, DÉBITO, DINHEIRO o PENSA EM EXPANDIR? SIM, ABRINDO NOVAS FILIAIS DE ENTREGA 2. Restaurante Chef Chu
  25. 25. o SAZONALIDADE: NÃO TEM o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO: 100 PESSOAS o POSSUI ÁREA PARA FUMANTES? SIM, NA ÁREA EXTERNA. 2. Restaurante Chef Chu
  26. 26. o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS? EM MÉDIA 6300 o FATURAMENTO MENSAL: APROXIMADAMENTE R$ 157.000,00 o TICKET MÉDIO: R$ 25,00 2. Restaurante Chef Chu
  27. 27. o NOME DO ENTREVISTADO: VITÓRIO DALL’AGNOL (PROPRIETÁRIO) 2. Restaurante Chef Chu
  28. 28. VISÃO GERAL
  29. 29. VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
  30. 30. VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
  31. 31. PLACAS PROMOCIONAIS
  32. 32. VISÃO INTERNA – EXPOSITOR
  33. 33. MESA PARA RODÍZIO
  34. 34. MESA PARA RODÍZIO (CONTINUAÇÃO)
  35. 35. SALÃO INTERNO E GARÇONETE
  36. 36. Restaurante Takê AV. SILVIO CARLOS LUNNA VIANNA, 1731 – PONTA VERDE
  37. 37. 3. Restaurante Takê o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO? OUTUBRO DE 2007 o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: SEGUNDA A SÁBADO – 12:00HS ÀS 15:00HS E 18:00HS ÀS 00:00HS DOMINGO – 12:00HS ÀS 23:00HS
  38. 38. o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS: TOTAL DE 25, SENDO: 06 GARÇONS 04 COZINHEIROS 02 COPA 04 SUSHIMAN 02 BAR 01 ALMOXARIFADO 3. Restaurante Takê 02 CAIXAS 01 AUXILIAR DE GARÇON 02 AUXILIAR DE SUSHIMAN 01 SEGURANÇA
  39. 39. o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES: CLASSE A o GRAU ESCOLARIDADE DOS CLIENTES: SUPERIOR E PROFISSIONAIS FORMADOS o QUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL? 30% MULHER - 70% HOMEM o FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES: 16 A 50 ANOS 3. Restaurante Takê
  40. 40. o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES: 2 VEZES POR SEMANA o HORÁRIO DE PICO: DAS 13:00HS ÀS 14:30HS E DAS 21:00HS ÀS 23:30HS o ATRATIVOS: CARDÁPIO E BUFFET MONTADO 3. Restaurante Takê
  41. 41. o PRATOS: TODOS OS TIPOS DE SUSHI E SASHIMI o PRODUTO MAIS VENDIDO: SASHIMI DE SALMÃO o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO: COMBINADO CHEFE – R$ 72,00 TEPAN MISTO – R$ 39,00 3. Restaurante Takê
  42. 42. o PREÇO MÉDIO: R$ 55,50 o PONTOS FORTES: TRADIÇÃO E BUFFET MONTADO DIARIAMENTE o PONTOS FRACOS: DEFICIÊNCIA NA ADEGA, PELA DIFICULDADE DE FIXAR PARCERIA COM FORNECEDOR 3. Restaurante Takê
  43. 43. 3. Restaurante Takê o DIFERENCIAL: DIVERSIDADE DO BUFFET MONTADO DIARIAMENTE o OPÇÕES DE PAGAMENTO: TODAS AS OPÇÕES (CHEQUE APENAS PARA CLIENTES CADASTRADOS) o PENSA EM EXPANDIR? ATUALMENTE NÃO
  44. 44. o SAZONALIDADE: PERÍODO DE FÉRIAS E CARNAVAL o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO: 80 PESSOAS NO SALÃO INTERNO 32 PESSOAS NA ÁREA EXTERNA o POSSUI ÁREA PARA FUMANTES? SIM, NA PARTE EXTERNA. 3. Restaurante Takê
  45. 45. o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS? EM MÉDIA 3300 o FATURAMENTO MENSAL: APROXIMADAMENTE R$ 135.000,00 o TICKET MÉDIO: R$ 42,00 3. Restaurante Takê
  46. 46. o NOME DO ENTREVISTADO: NELSON DA SILVA SANTOS (CHEFE DO SALÃO) 3. Restaurante Takê
  47. 47. Vídeo Takê

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