O documento fornece diretrizes e especificações para projetar uma cozinha, despensa e área para utensílios em uma escola. Ele inclui informações sobre layout, instalações necessárias, equipamentos, iluminação, ventilação e características dos ambientes.

1. Ambientes
Respeite o Meio Ambiente.
Imprima somente o necessário
Atenção
Preserve a escala: Quando for imprimir, use
folhas A4 e desabilite a função “Fit to paper”
Cozinha/Despensa
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Ciclo I - Ciclo II - Ciclo II + EM - EM
M2 - M3 - M5 - M6 - M8 - M9 - M11 - M12
Janeiro/2015
Conjunto funcional
Programa arquitetônico
Módulo básico
Data
4,50 m 2,70 m
1 : 75Escala
5,40m
freezerRF-01
BT-01
1,80m
7,20m
batedeira
BT-02()verObs.2
CA-01
FO-04
forno
19,44 m²
32,40 m²Área (Cozinha)
(Despensa+Utensílios)
RP-01
Layout

2. Ambientes
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Cozinha/Despensa
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Ciclo I - Ciclo II - Ciclo II + EM - EM
M2 - M3 - M5 - M6 - M8 - M9 - M11 - M12
Janeiro/2015
Conjunto funcional
Programa arquitetônico
Módulo básico
Data
4,50 m
7,20 m
2,70 m
1 : 75Escala
5,40m1,80m
7,20m
m²19,44
m²32,40Área (Cozinha)
(Despensa+Utensílios)
SO-
FT-02
PF-30 PR-09
PR-10
IL-
PF-32
PR-10
PR-10
BS-05
CC-01
CC-03
ou
CC-05
FT-02
EX-01
IL-IL-
ET-05
EF- PE-
TP-12
EF- PE-
TP-12
BS-05
CC-04
SO-
PF32-
VG-01
BA-11
H6.05
Interruptor bipolar
Ralo sifonado
Tomada 220Vmédia 10A /
Tomada 110Vmédia 10A /
Interruptor de teclas para motor elétrico monofásico 220V = 1,6A (exaustor)
Ponto de força 220V - exaustor
Ponto de força 220V - aquecedor (ver Obs. 1)
Tomada Vmédia 20A / 110
Tomada 220Vmédia 20A /
Ponto para sensor de presença + câmera
Simbologia
Tomada industrial de parede 32A - 220V - balcão térmico (ver Obs. 2)
BA-10()verObs.2
IL-
IL- IL-
IL- IL-
IL- IL-
IL-
Instalações

3. Ambientes
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Cozinha/Despensa
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Ciclo I - Ciclo II - Ciclo II + EM - EM
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Conjunto funcional
Programa arquitetônico
Módulo básico
Data
CARACTERIZAÇÃO DO AMBIENTE
• Cozinha: preparo e distribuição de refeições e merendas; equipada
com bancada para preparo de alimentos, bancada para higienização de
utensílios, prateleiras, balcão de distribuição e balcão de devolução abrindo
diretamente para o refeitório.
• Despensa: guarda e estocagem de mantimentos; equipada de estrados e
prateleiras.
• Utensílios: guarda de equipamentos e utensílios; ambiente equipado com
prateleiras.
DIRETRIZES PARA PROJETO
• Ambientes despensa e utensílios anexos a cozinha.
• Não posicionar o ambiente em fachadas de alta insolação ou prever ante-
paros de proteção.
• Despensa: ambiente sujeito a invasão sendo necessário maior nível de
segurança.
• O quadro de distribuição do ambiente deve ser alimentado diretamente
pelo quadro geral de distribuição da escola. Deve possuir identificação de
todos os circuitos através de etiquetas fixadas na parte interna da tampa de
proteção do quadro.
• Sinalização do ambiente de acordo com o Manual do Sistema de Sinaliza-
ção para Edificações Escolares.
• Prever telas removíveis (TP-12).
• Prever caimento no piso em direção aos ralos e desnível entre cozinha e
despensa de modo a evitar a entrada e o acúmulo de água ou detritos na
despensa.
• Prever ponto de água quente para higienização das louças, talheres e
demais utensílios (CC-04).
• Prever lavatório exclusivo para higienização das mãos com dispenser de
papel toalha e dispenser de sabonete líquido.
• Prever sistema para exaustão (EX-01).
• Prever espaço para fogão industrial / 6 bocas, considerando circulação nos
quatro lados.
• Prever espaço para futura instalação do forno, junto ao fogão, com dimen-
sões aproximadas de 104cm x 94cm - h=132cm.
• Prever regulador de pressão e válvula esférica junto ao fogão (VG-01),
indicar no projeto executivo de arquitetura (PE-ARQ) a locação do ponto de
gás permitindo futura instalação do forno.
• Prever abrigo externo para botijões (AG-05/AG-06).
• Prever espaço para refrigerador industrial /4 portas.
• Prever espaço para freezer com dimensões aproximadas de 127cm x
73cm - h=90cm.
• Prever espaço para circulação de carro para transporte de caldeirões com
dimensões aproximadas de 50cm x 80cm - h=80cm.
• Prever estrados para prateleira da despensa, quantificar e indicar no proje-
to executivo de arquitetura (PE-ARQ).
• Sinalizar e diferenciar através de cores as tomadas de 110V e 220V:
- 110V - cor branca ou fosforescente;
- 220V - cor preta ou vermelha.
EXIGÊNCIAS AMBIENTAIS
• Pé direito mínimo: 3,00m.
• Área de iluminação natural mínima:
- 1/5 da área do piso (cozinha);
- 1/8 da área do piso (despensa).
• Área de ventilação natural mínima:
- 1/8 da área do piso (cozinha);
- 1/16 da área do piso (despensa).
• A profundidade do ambiente em relação ao posicionamento dos caixilhos
não poderá ser superior a três vezes seu pé direito, incluída na profundidade
a projeção de saliências ou cobertura.
• Paredes e teto de material liso, impermeável, de cor clara e resistente a
freqüentes lavagens.
• Piso anti derrapante, impermeável, de cor clara, fácil higienização e resis-
tente ao ataque de produtos químicos.
• Laje obrigatória.
• Iluminação fluorescente.
• Nível mínimo de iluminamento:
- 500 lux (cozinha);
- 100 lux (despensa).
• Carga acidental a ser prevista:
- 200 kgf/m² (cozinha);
- 500 kgf/m² (despensa).
• Classificação acústica: pouco exigente.
INSTALAÇÕES
Cozinha
• 1 tomada média, 10A / 110V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m do
piso), de uso geral.
• 1 tomada média, 20A / 110V (h=1,00m do piso), de uso geral.
• 2 tomadas médias, 10A / 220V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m
do piso):
- 1 tomada para o liquidificador / batedeira 0,6kVA;
- 1 tomada para o freezer 0,4kVA.
• 1 tomada média, 20A / 220V ou de acordo com a tensão local (h=1,00m do
piso), para o refrigerador 0,4kVA.
• 1 tomada industrial de parede, 32A - 220V - estanque - IP65 - balcão térmi-
co (h=0,40m do piso) - ver Obs. 2
• 1 ponto de força 220V - exaustor 0,4kVA (h=2,20m do piso).
• 1 interruptor de teclas para motor elétrico monofásico 220V = 1,6A -
exaustor (h=1,00m do piso).
• 1 ponto de força 220V - aquecedor de passagem com resistência blindada
5,2kVA (h=0,40m do piso) - ver Obs. 1
• 2 interruptores bipolares (h=1,00m do piso).
• 8 luminárias com difusor / lâmpadas fluorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 2
e 3).
• 1 cuba simples com torneira de parede (CC-01).
• 1 cuba simples com torneira de parede (CC-03) ou com torneira de mesa
(CC-05).
• 1 cuba dupla com aquecedor de passagem e misturador (CC-04).
• 2 filtros para água (FT-02).
• 1 lavatório individual sem coluna (H6.05).
• 1 ponto de água para balcão de distribuição (BA-10) - ver Obs. 2
• 1 ponto de gás (VG-01).
• 1 dispenser de papel toalha.
• 1 dispenser de sabonete líquido.
• 2 ralos sifonados de piso, dotados de grelhas com fechos rotativos
(H6.18).
Especificações

4. Ambientes
Respeite o Meio Ambiente.
Imprima somente o necessário
Atenção
Preserve a escala: Quando for imprimir, use
folhas A4 e desabilite a função “Fit to paper”
Cozinha/Despensa
Página
4/416B Vivência
Ciclo I - Ciclo II - Ciclo II + EM - EM
M2 - M3 - M5 - M6 - M8 - M9 - M11 - M12
Janeiro/2015
Conjunto funcional
Programa arquitetônico
Módulo básico
Data
Especificações
Obs. 1: Confirmar a necessidade do "ponto de força" em função do sistema
de aquecimento especificado em projeto.
Despensa
• 1 ponto para sensor de presença + câmera (h=2,20m do piso).
• 1 interruptor bipolar (h=1,00m do piso).
• 2 luminárias com difusor / lâmpadas fluorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 3
e Obs. 4).
Utensílios
• 1 interruptor bipolar (h=1,00m do piso).
• 1 luminária com difusor / lâmpadas fluorescentes / 2 x 32W (ver Obs. 3 e
Obs. 4).
COMPONENTES A SEREM INDICADOS EM PROJETO
Cozinha
BA-10 balcão de distribuição - granito (L=350cm)
BA-11 balcão de devolução - granito (L=70cm)
BS-05 bancada para cozinha
CC-01 cuba inox (60 x 50 x 30cm)
CC-03 cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de parede
CC-04 cuba dupla inox (102 x 40 x 25cm)
CC-05 cuba inox (50 x 40 x 25 cm) - torneira de mesa
EF- esquadria de ferro a especificar
EX-01 exaustor axial (Ø = 40cm)
FT-02 filtro para água
IL-42 luminária com difusor para lâmpada fluorescente / 2 x 32W (ver
Obs. 3 e Obs. 4)
PE- peitoril a especificar
PF-30 porta em chapa de aço com ventilação permanente (L=140cm)
SI-04 placa 70 x 20 cm - porta
SO- soleira rampada a especificar
TP-12 tela metálica tipo mosquiteiro
VG-01 regulador de pressão e válvula de bloqueio automático 2º estágio
Obs. 2: Para casos de adequação de cozinhas existentes onde não houver
espaço para implantação do componente BA-10 balcão de distribuição -
granito (L=350cm), utilizar o componente BA-12 balcão de atendimento
granito (210 x 60cm) ou o componente BA-13 balcão de atendimento granito
(150 x 60cm), acompanhado do item de mobiliário e equipamentos BT-03
(balcão térmico móvel).
Ver Anexo I do item BT-03: 'Orientações para adequação de infraestrutura
para instalação de Balcão térmico móvel '.
Despensa
EF- esquadria de ferro a especificar
ET-05 estrado de polipropileno (25cm x 50cm x 2,5 cm)
IL-42 luminária com difusor para lâmpada fluorescente / 2 x 32W (ver
Obs. 3 e Obs. 4)
PE- peitoril a especificar
PF-32 porta em chapa de aço com ventilação permanente e mola (vão
livre mínimo = 80cm)
PR-10 prateleira de granilite (L=70cm)
SI-04 placa 70 x 20 cm - porta
TP-12 tela metálica tipo mosquiteiro
Utensílios
IL-42 luminária com difusor para lâmpada fluorescente / 2 x 32W (ver
Obs. 3 e Obs. 4)
PF-32 porta em chapa de aço com ventilação permanente e mola (vão
livre mínimo = 80cm)
PR-09 prateleira de granilite (L=55cm)
PR-10 prateleira de granilite (L=70cm)
SI-04 placa 70 x 20 cm - porta
SO- soleira rampada a especificar
Obs. 3: A critério da gerência de projetos, deverá ser definido o padrão de
iluminação, entre 32W ou 28W.
Obs. 4: A critério da gerência de projetos, alternativamente poderá ser usada
a luminária IL-77.
MOBILIÁRIO E EQUIPAMENTOS
Qtd. Código Discriminação
01 BT-01 liquidificador industrial (8 litros)
01 BT-02 balcão térmico - ver Obs. 2
01 CA-01 carro auxiliar para cozinha (50cm x 80cm - h=80cm)
01 FO-04 fogão industrial / 6 bocas (177cm x 128cm -
h=80cm)
01 RF-01 refrigerador industrial / 4 portas (125cm x 75cm -
h=180cm)
01 RP-01 relógio (h=2,00m do piso)
01 * batedeira
01 * forno
01 * freezer
* Para casos de adequação de cozinhas existentes onde não houver espaço
para implantação do componente BA-10 balcão de distribuição - granito
(L=350cm), utilizar o item de mobiliário e equipamentos BT-03 balcão
térmico móvel.
* equipamentos a serem atendidos através de projetos específicos da FDE/
SEE.
NOTA A SER INSERIDA EM PROJETO
• Itens de mobiliário a instalar:
Qtd. Código Discriminação
01 BT-02 balcão térmico - ver Obs. 2
01 FO-04 fogão industrial / 6 bocas
Obs. 5: Orientações para instalação conforme instruções constantes na
ficha de mobiliário correspondente ou “Anexo”.