Cardápio da I Oficina de Degustação de Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANC's

1. CARDÁPIO DA PRIMEIRA OFICINA DE
DEGUSTAÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS
NÃO CONVENCIONAIS - PANCS
Núcleo Transdisciplinar de Pesquisa em Alimentação Sustentável e
Produção Agroecológica – NASPA
Quintais Urbanos – 2015, Centro UnB Cerrado
Orientadora: Professora Lívia Penna
Coordenadoras: Nilcionir Costa
e Clara Carmoni

2. FEIJÃO TROPEIRO COM FOLHAS VERDES
Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de feijão de corda cozido, sem caldo
 2 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (chá) de alho amassado
 4 ovos cozidos
 1 xícara (chá) de cebola picadas em cubos
 1 xícara (chá) de talo de salsão picado
 2 xícara (chá) de folhas bertalha, beldroega, couve picadas.
 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
 Salsinha e cebolinha a gosto
 Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Coloque o azeite na panela e refogue a cebola com o alho e os temperos.
Acrescente as folhas picadas, o feijão e misture bem. Em seguida acrescente os
ovos, a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo para misturar bem. Salpique o
cheiro-verde e desligue o fogo.

4. GUÁCAMOLE
Ingredientes:
 2 Abacates maduros (Não precisa ser muito)
 2 tomates sem pele e sem semente (opcional, mas fica muito bom)
 1 dente de alho
 1 Cebola média
 pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de
moça ou de cheiro para os mais tímidos)
 Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
 1 colher de sopa de coentro (opcional)
 Sal, a gosto.
MODO DE PREPARO
Abra os abacates ao meio, tire o caroço. Com a polpa cortada em pedaços
coloque dentro de um pilão ou um recipiente parecido, corte os tomates (sem
pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem
pequenos (devem ser bem picados) Junte ao abacate e amasse até formar uma
pasta (quanto mais homogêneo melhor) Tempere com limão, sal e o coentro
picado finamente, a gosto.

6. ARROZ DE TAIOBA
Ingredientes:
 5 copos de arroz
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 pacote de queijo ralado
 4 folhas (médias) de taioba
Modo de preparo
Pique a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas e
reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a taioba e
mexa até que ela desmanche e vire um creme.
Misture o arroz já pronto, adicione o queijo e mexa
devagar até o arroz ficar bem verdinho

7. BISCOITO DE ARARUTA COM QUEIJO
Ingredientes:
 2 xícara(chá) de polvilho de araruta
 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
 ½ colher (chá) de fermento em pó
 2 ovos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, amasse e sove bem. Corte
pedacinhos da massa, abra em forma de palitos, enrole em
formato de biscoito. Asse em forno moderado.

9. CHÁ DE VINAGREIRA
Ingredientes:
 Flor da vinagreira
 Água fervente
 Açúcar a gosto
Modo de preparo
Lave bem as flores da vinagreira. Coloque as flores
em uma vasilha com água fervente. Acrescente
açúcar a gosto e misture bem. Tampe a vasilha e
deixe em infusão por 10 minutos. Sirva quente ou
gelado.

10. SALADA VERDE COM FLOR DE CAPUCHINHA
Ingredientes:
 1 molho de folhas de azedinha
 1 molho de folhas de beldroega
 1 molho de folhas de agrião
 Flores de capuchinha inteiras
 1 xícara (chá) de tomate seco
 Molho de suco de limão, azeite, orégano e sal.
Modo de preparo
Monte a salada com as folhas bem lavada e secas.
Decore com tomates cereja de capuchinha. Sirva com
molho de limão.

12. PATÊ DE INHAME
Ingredientes:
 1/2 kg de inhame cozido
 2 dentes de alho
 1/2 cebola de cabeça
 1/2 limão
 1 copo (americano) de óleo ou azeite
 Sal e tempero a gosto ( manjericão, hortelã, orégano, entre
outros...)
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes no liquidificador.
Acrescentar o óleo, aos poucos.

14. SUCO DE TALOS COM LIMÃO
 2 xícaras (chá) de talos de hortaliças verdes picadas
(agrião, beldroega, couve ou outras hortaliças verdes)
 ½ xícaras (chá) de suco de limão
 1 xícara (chá) de açúcar
 8 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Lave os talos e corte em cubinhos. Bata os talos, com um
pouco de água no liquidificador até triturar bem. Coe o
líquido batido e passe em uma peneira bem fina. Dilua o
suco com o restante da água gelada e bata novamente com
o açúcar e caldo de limão. Sirva logo após o preparo.

15. TORTA SALGADA DE ORA-PRO-NÓBIS
Ingredientes:
 4 ovos inteiros
 1 xicara de (chá) de óleo
 2 xicaras de (chá) de leite
 2 xicaras de (chá) de farinha de trigo integral
 1 xicara de (chá) de cebola picada
 1 colher de (sopa) de fermento em pó
 2 xicaras (chá) de folhas de ora-pro-nóbis picadas
 2 xicaras (chá) de queijo fresco ralado
o Orégano e sal a gosto
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o ora-pro-nóbis , o queijo e a
proteína de soja). Unte uma forma com óleo, coloque a metade da massa, o ora-pro-
nóbis , o queijo e o orégano por cima. Cubra com o restante da massa. Bata um ovo
inteiro e passe por cima da massa pincelando. Asse em forno médio.

17. SUCO DE VINAGREIRA
Ingredientes:
 2 xícara (chá) de capulho de vinagreira
 1 xícara (chá) de açúcar
 8 xícaras de água
Modo de preparo
Bata os capulhos com água no liquidificador. Coe o
líquido batido e o despeje novamente no liquidificador,
acrescentando mais água e açúcar a gosto. Bata
novamente até misturar bem. Sirva gelado.
Opção: Acrescentar uma xícara (chá) de suco de limão.
Nesse caso, o suco perde um pouco a cor característica da
vinagreira, ficando mais claro.

18. PÃO VERDE COM ORA-PRO-NÓBIS
Ingredientes:
 50 g de fermento para pão
 1/2 copo de água morna
 1/2 copo de água fria
 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
 2 ovos inteiros
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de sal
 1¹/² xícara (chá) de farinha de trigo branca
 1/2 xícara de farinha de trigo integral
 100 g de folhas de ora-pro-nóbis
Modo de preparo:
Dissolva o fermento juntamente com açúcar na água morna. Misture em seguida os ovos, óleo e
o sal. Reserve. Coloque as folhas de ora-pro-nóbis no liquidificador e bata com a água fria. Junte
aos ingredientes reservados, adicionando a farinha até que a massa comece a soltar das mãos.
Sove bem e deixe descansar até que dobre de volume. Divida a massa em dois pães e coloque
novamente para crescer. Leve para assar em forno já aquecido.

20. BOLO DE INHAME COM BANANA
 Ingradientes:
 2 xícara (chá) de inhame cozido e amassado
 1 xícara (chá) farinha de trigo
 1 xícara (chá) de açúcar cristal
 1 xícara (chá) queijo minas ralado
 2 xícara (chá) de leite
 4 ovos
 1 xícara (chá) de manteiga
 1 colher (sopa) fermento em pó
 1 pitada de sal
 Erva doce a gosto
 6 unidades medias de banana caturra madura
 1 xícara (chá) açúcar mascavo
 1 colher (chá) de canela em pó
 Erva doce se desejar
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, a manteiga, o queijo e o inhame. Depois de
bater bem, despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o sal, e fermento e a erva
doce. Forre o fundo da assadeira com o açúcar mascavo, coloque as bananas cortadas em tira
finas e salpique a canela em po sobre as bananas. Cubra as bananas com a massa e coloque
para assar. Desenforme depois de frio.

22. SUCO DE TARO (INHAME) COM LARANJA
Ingredientes
o 1 xícara (chá) de taro cru, picado
o 2 xícaras (chá) de suco de laranja
o 1 limão inteiro (poupa e casca)
o 1 xícara (chá) de cenoura ralada
o ½ xícara (chá) de folhas de hortelã
o 2 xícaras (chá de água filtrada
o Açúcar e gelo a gosto
Modo de preparo
Leve, descasque e pique o taro. No liquidificado, misture o taro, a água, o
limão em pedaços e a cenoura. Após coar, acrescente o suco de laranja, a
hortelã, o açúcar e leve novamente ao liquidificador. Sirva com gelo, logo
após o preparo.

23. BOLSISTAS DO PROJETO QUINTAIS URBANOS
2015.

24. OFICINA DE DEGUSTAÇÃO DE PLANTAS
ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS - PANCS

25. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS :
 Hortaliças não convencionais: da tradição à mesa/ ministério
da agricultura, pecuária e abastecimento, 2013..
 http://www.agricultura.gov.br/ Acesso em 20 de maio de 2015.