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RECEITAS DE
            DONA MARIA




Brasília, 2009
Copyright © 2009
Fundação Nacional de Saúde (Funasa).
Ministério da Saúde.


Editor:
Assessoria de Comunicação e Educação em Saúde – Ascom/Presi/Funasa/MS
Núcleo de Editoração e Mídias de Rede – Nemir/Ascom/Presi/Funasa/MS
SAS – Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, Bloco N, 2º Andar
CEP: 70.070-040 – Brasília-DF

Distribuição e Informação:
Departamento de Engenharia de Saúde Pública, Coordenação Geral de
Cooperação Técnica em Saneamento, Coordenação de Desenvolvimento
Tecnológico em Engenharia Sanitária. Fundação Nacional de Saúde/MS
SAS – Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, bloco N, 6º Andar
Telefone: (061) 3314-6278
CEP: 70.070-040 – Brasília-DF

Impresso no Brasil/Printed in Brazil

Tiragem: 1.000 exemplares




   Brasil. Fundação Nacional de Saúde.
       Receitas de Dona Maria. / Fundação Nacional de Saúde - Brasília:
   Funasa, 2009.
       20 p. : il.

       1. Alimentos 2. Resíduos Sólidos. I. Título.




É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a
fonte.
Apresentação

       Este livro de receitas é parte do projeto desenvolvido no
município de Alagoinhas intitulado Proposta de Melhorias no
Sistema de Manejo e Disposição dos Resíduos Sólidos Para
Pequenas Comunidades (Proresol), desenvolvido pelo Grupo
de Resíduos Sólidos do Departamento de Engenharia Ambiental
da Universidade Federal da Bahia e financiado pela Fundação
Nacional de Saúde (Funasa), convênio nº 511/2004.
       No decorrer do projeto verificou-se a necessidade de reali-
zar oficinas nas comunidades estudadas que pudessem contribuir
para um maior conhecimento das questões relacionadas aos
resíduos sólidos. Uma destas questões diz respeito ao reaprovei-
tamento de alimentos.
       Deste modo este livro apresenta receitas alternativas com o
objetivo de incentivar o melhor aproveitamento dos alimentos.
Sumário


Dicas de dona Maria para evitar maiores
perdas dos alimentos............................................................... 7
Bolo de laranja com casca ....................................................... 8
Kri-kri de laranja (tangerina, limão) ..................................... 8
Suco/refrigerante de laranja ................................................... 9
Moqueca de casca de melancia ............................................... 9
Geléia de casca de laranja ....................................................... 10
Crepe de laranja ...................................................................... 10
Doce de cascas de mamão ...................................................... 11
Doce de cascas de banana ....................................................... 11
Assado de cascas, talos ou folhas ............................................ 11
Bolinhos de talos, folhas ou cascas ......................................... 12
Patê de talos ............................................................................. 13
Lasanha de repolho ................................................................. 13
Tomates recheados com sobras de arroz ................................ 14
Torta de agrião ........................................................................ 14
Bolinho de talo de agriao ........................................................ 15
Bolinho de folha de cenoura .................................................. 15
Bolo de beterraba .................................................................... 15
Sopa de talo de couve .............................................................. 16
Doce de casca de melancia...................................................... 17
Tira-gosto de casca de batata .................................................. 17
Bolo de cascas de frutas .......................................................... 18
Pudim de casca de goiaba ....................................................... 18
Patê de abacate ........................................................................ 19
Patê de berinjela ...................................................................... 19
Dicas de dona Maria para evitar
                           maiores perdas dos alimentos

     •	 quando	for	usar	uma	metade	de	abacate,	deixe	a	outra	
        com o caroço – isso evita que ela se deteriore com ra-
        pidez;
     •	 a	abóbora	é	altamente	nutritiva,	e	devemos	nos	lembrar	
        de aproveitá-la inteira: casca, folhas, polpa e o cabo. Seus
        caroços, quando torrados com sal, servem como aperi-
        tivo. Use o mesmo procedimento para a soja e sementes
        do melão;
     •	 cascas,	talos	e	folhas	das	hortaliças	são	ricos	em	fibras	
        e podem ser utilizados em refogados, sopas, bolinhos,
        recheios para tortas, farofa, etc;
     •	 não	adicione	bicarbonato	de	sódio	ou	outras	substâncias	
        químicas na água do cozimento para acentuar sua cor.
        Alguns nutrientes são destruídos por elas.

      Meus queridos, agora vocês irão aprender a reaproveitar
sobras de alimentos. Essas receitas foram todas preparadas com
muito amor e carinho, são bastante interessantes e utilizam
ingredientes que vocês nunca pensaram em aproveitar na sua
cozinha.

                   Um beijo e bom apetite,
                       Dona Maria
Bolo de laranja com casca

Ingredientes

      •	   2	laranjas	médias	
      •	   3/4	xícara	(chá)	de	óleo	
      •	   3	ovos	
      •	   2	xícaras	(chá)	de	açúcar	
      •	   2	xícaras	(chá)	de	farinha	de	trigo	
      •	   1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó	
      •	   gotas	de	baunilha

Modo de preparar

       Corte as laranjas em quatro e retire somente as sementes. Bata no
liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje
esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento,
mexendo	bem.	
       Asse em assadeira untada. Se preferir, depois de assado e ainda quente
despeje sobre ele o suco de duas laranjas adoçado com duas colheres (sopa)
de açúcar.
       Rendimento: 22 porções

Kri-kri de laranja (tangerina, limão)

Ingredientes

      •	 cascas	de	laranja
      •	 açúcar	a	gosto
      •	 2	colheres	(sopa	)	de	farelo	de	trigo	torrada	

Modo de preparar

      Corte as cascas de laranja em tirinhas de meio centímetro. Coloque
em vasilha com água, trocando a água até perder o amargo. Coloque uma
medida	de	cascas	de	laranja,	bem	enxutas,	para	1/2	medida	de	açúcar.	Leve	

      8        Fundação Nacional de Saúde
ao	fogo,	mexendo	sempre.	Quando	começar	a	engrossar	a	calda,	acrescente	
o	farelo	e	continue	a	mexer	até	açucarar.	Guarde	em	latas.

Suco/refrigerante de laranja

Ingredientes

      •	   500	ml	de	suco	de	laranja
      •	   500	ml	de	água	gaseificada
      •	   300	g	de	cenoura
      •	   Açúcar	a	gosto

Modo de preparar

      Bater tudo no liquidificador e depois coar e colocar na geladeira.

Moqueca de casca de melancia

Ingredientes

      •	   500	g	de	casca	de	melancia	(partes	branca	e	verde)
      •	   1	tomate
      •	   1	cebola
      •	   1	pimentão
      •	   cheiro	verde
      •	   dendê	e	leite	de	coco

Modo de preparar

       Lave as cascas de melancia com bucha e sabão. Coloque para cozinhar
por 10 minutos com pouca água.
       Coloque na panela todos os temperos, cortados em tirinhas e as
cascas	também,	deixe	ferver	por	cinco	minutos.	Coloque	o	leite	de	coco	e	
o dendê.




                                        Receitas de Dona Maria    9
Geléia de casca de laranja

Ingredientes

      •	   1	kg	de	açúcar
      •	   1	kg	de	casca	de	laranja
      •	   10	g	de	cravo
      •	   10	g	de	canela

Modo de preparar

        Utilize uma panela média, derreta o açúcar em fogo brando até atingir
o ponto de calda. Em seguida, acrescente as cascas da laranja, bem lavadas
mexendo	até	desmanchar,	acrescente	cravo,	canela	e	deixe	ferver	até	aroma-
tizar.	Deixe	esfriar	e	coloque	em	recipiente	de	vidro	e	guarde	na	geladeira.

Crepe de laranja

Ingredientes

      •	   1/2	kg	de	farinha	de	trigo
      •	   800	ml	de	leite	líquido
      •	   1/2	copo	de	óleo
      •	   1	colher	de	sopa	de	açúcar
      •	   1	colher	de	chá	de	sal
      •	   6	laranjas	grandes
      •	   2	ovos	inteiros

Modo de preparar

      Bata no liquidificador os ingredientes (leite, farinha de trigo, óleo,
açúcar,	ovos	e	sal)	e	depois	deixe	descansar	por	20	minutos.	Em	seguida	
aqueça a frigideira rasa no fogo e vá fazendo os discos com a massa. Ficará
uma massa sólida e corada.
      Pegue as laranjas descascadas e separe os gomos para rechear os
crepes e decore com canela em pó e açúcar,

     10        Fundação Nacional de Saúde
Doce de cascas de mamão

Ingredientes

         •	 cascas	de	seis	mamões	maduros	e	bem	lavados
         •	 3	1/2	xícaras	de	açúcar

Modo de preparar

         Deixe	 de	 molho	 na	 água	 as	 cascas	 dos	 mamões	 de	 um	 dia	 para	
outro.
       Pique-as,	 coloque-as	 numa	 panela	 e	 deixe	 ferver,	 acrescentando	 as	
cascas sempre que levantar fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta
vez,	deixe	cozinhar	por	dez	minutos.	Deixe	esfriar,	bata	no	liquidificador	
adicionando	uma	xícara	(chá)	de	água	e	passe	por	peneira.	Leve	ao	fogo	com	
açúcar até dar o ponto (quando desprender do fundo da panela).

Doce de cascas de banana

Ingredientes

         •	 5	xícaras	(chá)	de	cascas	de	banana	nanica	(	lavadas	e	picadas	)
         •	 5	xícaras	(chá)	de	açúcar

Modo de preparar

      Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo,
escorra,	reserve	a	água	e	deixe	esfriar.	Bata	as	cascas	e	a	água	no	liquidifi-
cador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo,
mexendo	sempre,	até	desprender	do	fundo	da	panela.

Assado de cascas, talos ou folhas

Ingredientes

         •	 4	xícaras	(chá)	de	cascas	bem	lavadas,	picadas	e	cozidas	
         •	 2	colheres	(sopa)	de	queijo	ralado	

                                           Receitas de Dona Maria      11
•	   1	xícara	(chá)	de	pão	amanhecido	molhado	no	leite	
      •	   1	cebola	pequena	picada	
      •	   1	colher	de	sopa	de	óleo	
      •	   2	ovos	batidos	
      •	   cheiro	verde	e	sal	a	gosto

Modo de preparar

       Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque
a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um
pirex	com	óleo	ou	margarina,	despeje	a	massa	e	leve	para	assar	até	que	
esteja dourada. Sirva quente.
       Use para este prato, cascas de abóbora japonesa, ou chuchu, folhas
de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.; ou talos de agrião, beterraba,
couve, brócolis, etc.; refogados ou cozidos.

Bolinhos de talos, folhas ou cascas

Ingredientes

      •	   1	xícara	(chá)	de	talos,	folhas	ou	cascas	bem	lavadas	e	picadas	
      •	   2	ovos	
      •	   5	colheres	(sopa)	de	farinha	de	trigo	
      •	   cebola	picada	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	água	
      •	   sal	a	gosto	
      •	   óleo	para	fritar

Modo de preparar

      Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os boli-
nhos às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare:
com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, etc.; folhas de ce-
noura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu.
      Observação: No caso de talos de couve, couve-flor ou brócolis,
recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveite esta água
do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa, etc.)
     12        Fundação Nacional de Saúde
Patê de talos

Ingredientes

       •	 3	colheres	(sopa)	de	talos	de	beterraba	
       •	 3	colheres	(sopa)	de	talos	de	espinafre	
       •	 1	copo	americano	de	queijo	tipo	ricota	ou	maionese

Modo de preparar

     Bata os talos no liqüidificador com uma colher (sopa) de ricota ou
maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese.
Conserve em geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada.

Lasanha de repolho

Ingredientes

       •	   1	e	1/2	kg	de	repolho	
       •	   1/2	kg	de	carne	moída	
       •	   1/2	kg	de	tomate	bem	maduro.
       •	   1	cebola	média	picada	
       •	   2	dentes	de	alho	
       •	   200	g	de	queijo	mussarela	
       •	   2	colheres	(sopa)	de	óleo	
       •	   4	copos	de	água

Modo de preparar

       Refogue a carne moída com óleo, o alho, a cebola e o sal. Bata os
tomates no liquidificador com um copo de água e junte ao refogado de
carne,	 deixando	 cozinhar	 por	 10	 minutos.	 À	 parte,	 separe	 as	 folhas	 de	
repolho, lave bem e mergulhe aos poucos em água fervente com sal até
amolecerem.	Em	um	pirex,	intercale	uma	camada	de	folhas	de	repolho	com	
o molho de carne até acabarem. Cubra com queijo e leve ao forno por 15
minutos. Sirva a seguir.
       Rendimento: 8 porções.

                                          Receitas de Dona Maria       13
Tomates recheados com sobras de arroz

Ingredientes

      •	   1	xícara	(chá)	de	sobras	de	arroz	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	salsa	picada	
      •	   2	ovos	cozidos	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	queijo	ralado	
      •	   6	tomates	grandes	
      •	   10	azeitonas	verdes

Modo de preparar

      Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante
dos ingredientes e recheie os tomates.
      Rendimento: 8 porções.

Torta de agrião

Ingredientes

      •	   4	xícaras	(chá)	de	agrião	
      •	   4	fatias	de	pão	colocado	de	molho	em	1/3	xícara	(chá)	de	leite	
      •	   3	ovos	
      •	   4	colheres	(sopa)	de	óleo	
      •	   4	colheres	(sopa)	de	queijo	ralado	
      •	   4	colheres	(chá)	de	salsa	
      •	   orégano	a	gosto	
      •	   sal	a	gosto	
      •	   2	colheres	(sopa)	farinha	de	trigo	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	óleo	
      •	   1	xícara	(chá)	de	leite

Modo de preparar

       Em uma panela misture a farinha e as duas colheres (sopa) de óleo.
Junte	o	leite	fervendo,	mexendo	bem.	Reserve.	Pique	bem	o	agrião,	junte	o	

     14        Fundação Nacional de Saúde
pão e as gemas batidas, o óleo, queijo ralado, salsa, orégano e sal, as claras
batidas em neve e o creme reservado. Coloque tudo em forma untada e
leve ao forno por meia hora para assar.
       Rendimento: 8 porções.

Bolinhos de talo de agrião

Ingredientes

      •	 talos	 de	 agrião	 cortados	 em	 rodelinhas	 (o	 equivalente	 a	 meia	
         xícara)	
      •	 2	ovos	
      •	 5	colheres	(sopa)	de	farinha	de	trigo	
      •	 meia	cebola	média	
      •	 sal	a	gosto	

Modo de preparar

     Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente,
em pequenas porções de cada vez.
     Rendimento: 10 bolinhos

Bolinhos de folha de cenoura

Ingredientes

      •	 2	ovos	
      •	 6	colheres	(sopa)	de	farinha	de	trigo	
      •	 1	e	1/2	xícara	(chá	de	folhas	de	cenoura	lavadas	e	picadas)

Modo de preparar

      Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em
gordura quente.
      Rendimento: 10 bolinhos.


                                         Receitas de Dona Maria      15
Bolo de beterraba

Ingredientes

      •	   2	beterrabas	bem	vermelhas	(médias)	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	margarina	
      •	   2	e	1/2	xícaras	(chá)	de	açúcar	
      •	   2	xícaras	(chá)	de	farinha	de	trigo	
      •	   1	xícara	(chá)	de	suco	de	laranja	
      •	   3	ovos	
      •	   1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	farinha	de	rosca	
      •	   1	pitada	de	sal

Modo de preparar

        Cozinhe as beterrabas, depois descasque, corte em pedacinhos e bata
no liquidificador com o suco de laranja e sal.
        Reserve. Peneire juntos a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fer-
mento. Bata em creme as gemas com a margarina, depois junte o açúcar
aos poucos e, sempre batendo, vá adicionando a beterraba batida com o
suco de laranja, a mistura de farinhas e fermento e, por último, adicione
as três claras em neve e misture bem. Deite a massa em uma fôrma redon-
da e lisa, de buraco no centro, bem untada com margarina e polvilhada
com	farinha	de	trigo.	Asse	em	forno	moderado	por	aproximadamente	35	
minutos.	Depois	de	assado,	(experimente	com	um	palito	-	este	bolo	fica	
ligeiramente	úmido)	deixe	esfriar	e	tire	da	fôrma.	Se	desejar,	enfeite	com	
cenouras raladas ou laranjas cortadas em rodelas, caramelizadas.
        Rendimento: 14 porções

Sopa de talo de couve

Ingredientes

      •	 talos	de	um	maço	de	couve	
      •	 2	batatas	médias	picadas	
      •	 1/2	cenoura	média	picada	


     16        Fundação Nacional de Saúde
•	 1	tablete	de	caldo	de	carne	
      •	 1	e	1/2	litro	de	água

Modo de preparar

       Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água.
Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e
leve	ao	fogo.	Quando	começar	a	ferver,	juntar	o	caldo	de	carne	e	deixe	até	
cozinhar todos os ingredientes.
       Rendimento: 4 porções

Doce de casca de melancia

Ingredientes

      •	   2	kg	de	casca	de	melancia	
      •	   1	e	1/2	kg	de	açúcar	
      •	   1	copo	de	água	
      •	   cravo

Modo de preparar

      Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca.
Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo.
Acrescente	a	casca	de	melancia	ralada	e	deixe	cozinhar	até	apurar.
      Rendimento: 25 porções.

Tira-gosto de casca de batata

Ingredientes

      •	 casca	de	batata	
      •	 óleo	para	fritar	e	sal

Modo de preparar

      Lave bem as cascas e frite em óleo quente até ficarem douradas e
sequinhas. Tempere com sal e sirva.
                                        Receitas de Dona Maria    17
Bolo de cascas de frutas

Ingredientes

      •	   2	ovos	
      •	   1	colher	(sopa)	de	fermento	em	pó	
      •	   2	xícaras	(chá)	de	caldo	de	cascas	de	frutas	
      •	   2	xícaras	de	açúcar	
      •	   2	xícaras	de	farinha	de	trigo

Modo de preparar

       Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture
aos	poucos	o	açúcar,	depois	a	farinha	de	trigo,	sem	parar	de	mexer.	Acres-
cente	o	fermento	e	1	xícara	(chá)	de	caldo	de	cascas	de	frutas.	Misture	bem	
e asse em fôrma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em
um	prato	enquanto	quente,	fure	com	um	garfo	e	despeje	a	outra	xícara	de	
caldo	de	cascas	de	frutas	adoçada.	Experimente	preparar	esta	receita	com	
cascas	de	maçã,	pera,	manga,	goiaba,	caqui,	abacaxi,	mamão,	etc.

Pudim de casca de goiaba

Ingredientes

      •	   1	copo	de	suco	de	casca	de	goiaba	
      •	   1	copo	de	água	
      •	   2	colheres	(sopa)	bem	cheia	de	maisena	
      •	   2	colheres	(sopa)	bem	cheia	de	açúcar

Modo de preparar

       Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve
ao	fogo	mexendo	até	engrossar.	Despeje	em	fôrma	previamente	umedecida	
e leve à geladeira.




     18        Fundação Nacional de Saúde
Patê de abacate

Ingredientes

      •	 1	abacate	
      •	 orégano,	limão,	sal	e	molho	de	pimenta

Modo de preparar

      Amasse um abacate e tempere com gotinhas de limão, sal a gosto, oré-
gano e molho de pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com torradas.
      Rendimento: 500 g ou 25 porções

Patê de berinjela

Ingredientes

      •	   2	berinjelas	com	casca	
      •	   2	colheres	(sopa)	de	óleo	
      •	   1	cebola	picadinha	
      •	   2	tomates	
      •	   1	colher	(chá)	de	queijo	ralado	(opcional)	
      •	   1	colher	(sopa)	de	maisena

Modo de preparar

      Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira.
Faça um refogado com óleo, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas
passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a
maisena. Bata tudo no liquidificador coe e coloque na geladeira
      Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de
sanduíches.




                                        Receitas de Dona Maria    19
Referências

SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DE SÃO
PAULO. Disponível em: <http://www.prefeitura.sp.gov.br. Acesso em: 11
de jan. 2006.

Agradecimentos a Enilto Souza Santos por fornecer partes das receitas
deste livro e ministrar a oficina de reaproveitamento de alimentos

Coordenadora
Viviana Maria Zanta
Colaboradores
Clesivânia Santos Rodrigues
Danilo Gonçalves dos Santos Sobrinho
Secretaria Executiva do Programa de Pesquisa em Saúde e Saneamento
Filomena Kotaka/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS
Ana Lúcia Magalhães Mariani/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS
Rosa Maria Vahia Terzella/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS
Ilustrações
Silvia Dantas
Wilton Bernardo
Capa
Marcos Antônio Silva de Almeida
Projeto Gráfico do Miolo
Gláucia Elisabeth de Oliveira/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS
Diagramação
Maria Célia de Souza/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS
Revisão Ortográfica e Gramatical
Olinda Myrtes Bayma S. Melo/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS
Normalização Bibliográfica
Raquel Machado Santos/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS



       20     Fundação Nacional de Saúde
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Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 10

  • 1.
  • 2.
  • 3. RECEITAS DE DONA MARIA Brasília, 2009
  • 4. Copyright © 2009 Fundação Nacional de Saúde (Funasa). Ministério da Saúde. Editor: Assessoria de Comunicação e Educação em Saúde – Ascom/Presi/Funasa/MS Núcleo de Editoração e Mídias de Rede – Nemir/Ascom/Presi/Funasa/MS SAS – Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, Bloco N, 2º Andar CEP: 70.070-040 – Brasília-DF Distribuição e Informação: Departamento de Engenharia de Saúde Pública, Coordenação Geral de Cooperação Técnica em Saneamento, Coordenação de Desenvolvimento Tecnológico em Engenharia Sanitária. Fundação Nacional de Saúde/MS SAS – Setor de Autarquias Sul, Quadra 4, bloco N, 6º Andar Telefone: (061) 3314-6278 CEP: 70.070-040 – Brasília-DF Impresso no Brasil/Printed in Brazil Tiragem: 1.000 exemplares Brasil. Fundação Nacional de Saúde. Receitas de Dona Maria. / Fundação Nacional de Saúde - Brasília: Funasa, 2009. 20 p. : il. 1. Alimentos 2. Resíduos Sólidos. I. Título. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
  • 5. Apresentação Este livro de receitas é parte do projeto desenvolvido no município de Alagoinhas intitulado Proposta de Melhorias no Sistema de Manejo e Disposição dos Resíduos Sólidos Para Pequenas Comunidades (Proresol), desenvolvido pelo Grupo de Resíduos Sólidos do Departamento de Engenharia Ambiental da Universidade Federal da Bahia e financiado pela Fundação Nacional de Saúde (Funasa), convênio nº 511/2004. No decorrer do projeto verificou-se a necessidade de reali- zar oficinas nas comunidades estudadas que pudessem contribuir para um maior conhecimento das questões relacionadas aos resíduos sólidos. Uma destas questões diz respeito ao reaprovei- tamento de alimentos. Deste modo este livro apresenta receitas alternativas com o objetivo de incentivar o melhor aproveitamento dos alimentos.
  • 6.
  • 7. Sumário Dicas de dona Maria para evitar maiores perdas dos alimentos............................................................... 7 Bolo de laranja com casca ....................................................... 8 Kri-kri de laranja (tangerina, limão) ..................................... 8 Suco/refrigerante de laranja ................................................... 9 Moqueca de casca de melancia ............................................... 9 Geléia de casca de laranja ....................................................... 10 Crepe de laranja ...................................................................... 10 Doce de cascas de mamão ...................................................... 11 Doce de cascas de banana ....................................................... 11 Assado de cascas, talos ou folhas ............................................ 11 Bolinhos de talos, folhas ou cascas ......................................... 12 Patê de talos ............................................................................. 13 Lasanha de repolho ................................................................. 13 Tomates recheados com sobras de arroz ................................ 14 Torta de agrião ........................................................................ 14 Bolinho de talo de agriao ........................................................ 15 Bolinho de folha de cenoura .................................................. 15 Bolo de beterraba .................................................................... 15 Sopa de talo de couve .............................................................. 16 Doce de casca de melancia...................................................... 17 Tira-gosto de casca de batata .................................................. 17 Bolo de cascas de frutas .......................................................... 18 Pudim de casca de goiaba ....................................................... 18 Patê de abacate ........................................................................ 19 Patê de berinjela ...................................................................... 19
  • 8.
  • 9. Dicas de dona Maria para evitar maiores perdas dos alimentos • quando for usar uma metade de abacate, deixe a outra com o caroço – isso evita que ela se deteriore com ra- pidez; • a abóbora é altamente nutritiva, e devemos nos lembrar de aproveitá-la inteira: casca, folhas, polpa e o cabo. Seus caroços, quando torrados com sal, servem como aperi- tivo. Use o mesmo procedimento para a soja e sementes do melão; • cascas, talos e folhas das hortaliças são ricos em fibras e podem ser utilizados em refogados, sopas, bolinhos, recheios para tortas, farofa, etc; • não adicione bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas na água do cozimento para acentuar sua cor. Alguns nutrientes são destruídos por elas. Meus queridos, agora vocês irão aprender a reaproveitar sobras de alimentos. Essas receitas foram todas preparadas com muito amor e carinho, são bastante interessantes e utilizam ingredientes que vocês nunca pensaram em aproveitar na sua cozinha. Um beijo e bom apetite, Dona Maria
  • 10. Bolo de laranja com casca Ingredientes • 2 laranjas médias • 3/4 xícara (chá) de óleo • 3 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • gotas de baunilha Modo de preparar Corte as laranjas em quatro e retire somente as sementes. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem. Asse em assadeira untada. Se preferir, depois de assado e ainda quente despeje sobre ele o suco de duas laranjas adoçado com duas colheres (sopa) de açúcar. Rendimento: 22 porções Kri-kri de laranja (tangerina, limão) Ingredientes • cascas de laranja • açúcar a gosto • 2 colheres (sopa ) de farelo de trigo torrada Modo de preparar Corte as cascas de laranja em tirinhas de meio centímetro. Coloque em vasilha com água, trocando a água até perder o amargo. Coloque uma medida de cascas de laranja, bem enxutas, para 1/2 medida de açúcar. Leve 8 Fundação Nacional de Saúde
  • 11. ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar a calda, acrescente o farelo e continue a mexer até açucarar. Guarde em latas. Suco/refrigerante de laranja Ingredientes • 500 ml de suco de laranja • 500 ml de água gaseificada • 300 g de cenoura • Açúcar a gosto Modo de preparar Bater tudo no liquidificador e depois coar e colocar na geladeira. Moqueca de casca de melancia Ingredientes • 500 g de casca de melancia (partes branca e verde) • 1 tomate • 1 cebola • 1 pimentão • cheiro verde • dendê e leite de coco Modo de preparar Lave as cascas de melancia com bucha e sabão. Coloque para cozinhar por 10 minutos com pouca água. Coloque na panela todos os temperos, cortados em tirinhas e as cascas também, deixe ferver por cinco minutos. Coloque o leite de coco e o dendê. Receitas de Dona Maria 9
  • 12. Geléia de casca de laranja Ingredientes • 1 kg de açúcar • 1 kg de casca de laranja • 10 g de cravo • 10 g de canela Modo de preparar Utilize uma panela média, derreta o açúcar em fogo brando até atingir o ponto de calda. Em seguida, acrescente as cascas da laranja, bem lavadas mexendo até desmanchar, acrescente cravo, canela e deixe ferver até aroma- tizar. Deixe esfriar e coloque em recipiente de vidro e guarde na geladeira. Crepe de laranja Ingredientes • 1/2 kg de farinha de trigo • 800 ml de leite líquido • 1/2 copo de óleo • 1 colher de sopa de açúcar • 1 colher de chá de sal • 6 laranjas grandes • 2 ovos inteiros Modo de preparar Bata no liquidificador os ingredientes (leite, farinha de trigo, óleo, açúcar, ovos e sal) e depois deixe descansar por 20 minutos. Em seguida aqueça a frigideira rasa no fogo e vá fazendo os discos com a massa. Ficará uma massa sólida e corada. Pegue as laranjas descascadas e separe os gomos para rechear os crepes e decore com canela em pó e açúcar, 10 Fundação Nacional de Saúde
  • 13. Doce de cascas de mamão Ingredientes • cascas de seis mamões maduros e bem lavados • 3 1/2 xícaras de açúcar Modo de preparar Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e deixe ferver, acrescentando as cascas sempre que levantar fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta vez, deixe cozinhar por dez minutos. Deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando uma xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto (quando desprender do fundo da panela). Doce de cascas de banana Ingredientes • 5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica ( lavadas e picadas ) • 5 xícaras (chá) de açúcar Modo de preparar Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidifi- cador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Assado de cascas, talos ou folhas Ingredientes • 4 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas • 2 colheres (sopa) de queijo ralado Receitas de Dona Maria 11
  • 14. 1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite • 1 cebola pequena picada • 1 colher de sopa de óleo • 2 ovos batidos • cheiro verde e sal a gosto Modo de preparar Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex com óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente. Use para este prato, cascas de abóbora japonesa, ou chuchu, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.; ou talos de agrião, beterraba, couve, brócolis, etc.; refogados ou cozidos. Bolinhos de talos, folhas ou cascas Ingredientes • 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas • 2 ovos • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo • cebola picada • 2 colheres (sopa) de água • sal a gosto • óleo para fritar Modo de preparar Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os boli- nhos às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, etc.; folhas de ce- noura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu. Observação: No caso de talos de couve, couve-flor ou brócolis, recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa, etc.) 12 Fundação Nacional de Saúde
  • 15. Patê de talos Ingredientes • 3 colheres (sopa) de talos de beterraba • 3 colheres (sopa) de talos de espinafre • 1 copo americano de queijo tipo ricota ou maionese Modo de preparar Bata os talos no liqüidificador com uma colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada. Lasanha de repolho Ingredientes • 1 e 1/2 kg de repolho • 1/2 kg de carne moída • 1/2 kg de tomate bem maduro. • 1 cebola média picada • 2 dentes de alho • 200 g de queijo mussarela • 2 colheres (sopa) de óleo • 4 copos de água Modo de preparar Refogue a carne moída com óleo, o alho, a cebola e o sal. Bata os tomates no liquidificador com um copo de água e junte ao refogado de carne, deixando cozinhar por 10 minutos. À parte, separe as folhas de repolho, lave bem e mergulhe aos poucos em água fervente com sal até amolecerem. Em um pirex, intercale uma camada de folhas de repolho com o molho de carne até acabarem. Cubra com queijo e leve ao forno por 15 minutos. Sirva a seguir. Rendimento: 8 porções. Receitas de Dona Maria 13
  • 16. Tomates recheados com sobras de arroz Ingredientes • 1 xícara (chá) de sobras de arroz • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 2 ovos cozidos • 2 colheres (sopa) de queijo ralado • 6 tomates grandes • 10 azeitonas verdes Modo de preparar Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Rendimento: 8 porções. Torta de agrião Ingredientes • 4 xícaras (chá) de agrião • 4 fatias de pão colocado de molho em 1/3 xícara (chá) de leite • 3 ovos • 4 colheres (sopa) de óleo • 4 colheres (sopa) de queijo ralado • 4 colheres (chá) de salsa • orégano a gosto • sal a gosto • 2 colheres (sopa) farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 xícara (chá) de leite Modo de preparar Em uma panela misture a farinha e as duas colheres (sopa) de óleo. Junte o leite fervendo, mexendo bem. Reserve. Pique bem o agrião, junte o 14 Fundação Nacional de Saúde
  • 17. pão e as gemas batidas, o óleo, queijo ralado, salsa, orégano e sal, as claras batidas em neve e o creme reservado. Coloque tudo em forma untada e leve ao forno por meia hora para assar. Rendimento: 8 porções. Bolinhos de talo de agrião Ingredientes • talos de agrião cortados em rodelinhas (o equivalente a meia xícara) • 2 ovos • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo • meia cebola média • sal a gosto Modo de preparar Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez. Rendimento: 10 bolinhos Bolinhos de folha de cenoura Ingredientes • 2 ovos • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 e 1/2 xícara (chá de folhas de cenoura lavadas e picadas) Modo de preparar Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em gordura quente. Rendimento: 10 bolinhos. Receitas de Dona Maria 15
  • 18. Bolo de beterraba Ingredientes • 2 beterrabas bem vermelhas (médias) • 2 colheres (sopa) de margarina • 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 3 ovos • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca • 1 pitada de sal Modo de preparar Cozinhe as beterrabas, depois descasque, corte em pedacinhos e bata no liquidificador com o suco de laranja e sal. Reserve. Peneire juntos a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fer- mento. Bata em creme as gemas com a margarina, depois junte o açúcar aos poucos e, sempre batendo, vá adicionando a beterraba batida com o suco de laranja, a mistura de farinhas e fermento e, por último, adicione as três claras em neve e misture bem. Deite a massa em uma fôrma redon- da e lisa, de buraco no centro, bem untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado por aproximadamente 35 minutos. Depois de assado, (experimente com um palito - este bolo fica ligeiramente úmido) deixe esfriar e tire da fôrma. Se desejar, enfeite com cenouras raladas ou laranjas cortadas em rodelas, caramelizadas. Rendimento: 14 porções Sopa de talo de couve Ingredientes • talos de um maço de couve • 2 batatas médias picadas • 1/2 cenoura média picada 16 Fundação Nacional de Saúde
  • 19. • 1 tablete de caldo de carne • 1 e 1/2 litro de água Modo de preparar Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, juntar o caldo de carne e deixe até cozinhar todos os ingredientes. Rendimento: 4 porções Doce de casca de melancia Ingredientes • 2 kg de casca de melancia • 1 e 1/2 kg de açúcar • 1 copo de água • cravo Modo de preparar Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar. Rendimento: 25 porções. Tira-gosto de casca de batata Ingredientes • casca de batata • óleo para fritar e sal Modo de preparar Lave bem as cascas e frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva. Receitas de Dona Maria 17
  • 20. Bolo de cascas de frutas Ingredientes • 2 ovos • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 xícaras (chá) de caldo de cascas de frutas • 2 xícaras de açúcar • 2 xícaras de farinha de trigo Modo de preparar Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar, depois a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acres- cente o fermento e 1 xícara (chá) de caldo de cascas de frutas. Misture bem e asse em fôrma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato enquanto quente, fure com um garfo e despeje a outra xícara de caldo de cascas de frutas adoçada. Experimente preparar esta receita com cascas de maçã, pera, manga, goiaba, caqui, abacaxi, mamão, etc. Pudim de casca de goiaba Ingredientes • 1 copo de suco de casca de goiaba • 1 copo de água • 2 colheres (sopa) bem cheia de maisena • 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar Modo de preparar Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Despeje em fôrma previamente umedecida e leve à geladeira. 18 Fundação Nacional de Saúde
  • 21. Patê de abacate Ingredientes • 1 abacate • orégano, limão, sal e molho de pimenta Modo de preparar Amasse um abacate e tempere com gotinhas de limão, sal a gosto, oré- gano e molho de pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com torradas. Rendimento: 500 g ou 25 porções Patê de berinjela Ingredientes • 2 berinjelas com casca • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola picadinha • 2 tomates • 1 colher (chá) de queijo ralado (opcional) • 1 colher (sopa) de maisena Modo de preparar Cozinhe em água e sal as berinjelas com casca. Passe por peneira. Faça um refogado com óleo, cebola picadinha e tomates. Junte as berinjelas passadas por peneira e sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a maisena. Bata tudo no liquidificador coe e coloque na geladeira Utilize este patê em biscoitos, torradas ou como recheio de sanduíches. Receitas de Dona Maria 19
  • 22. Referências SECRETARIA DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DE SÃO PAULO. Disponível em: <http://www.prefeitura.sp.gov.br. Acesso em: 11 de jan. 2006. Agradecimentos a Enilto Souza Santos por fornecer partes das receitas deste livro e ministrar a oficina de reaproveitamento de alimentos Coordenadora Viviana Maria Zanta Colaboradores Clesivânia Santos Rodrigues Danilo Gonçalves dos Santos Sobrinho Secretaria Executiva do Programa de Pesquisa em Saúde e Saneamento Filomena Kotaka/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS Ana Lúcia Magalhães Mariani/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS Rosa Maria Vahia Terzella/Codet/Cgcot/Densp/Funasa/MS Ilustrações Silvia Dantas Wilton Bernardo Capa Marcos Antônio Silva de Almeida Projeto Gráfico do Miolo Gláucia Elisabeth de Oliveira/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS Diagramação Maria Célia de Souza/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS Revisão Ortográfica e Gramatical Olinda Myrtes Bayma S. Melo/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS Normalização Bibliográfica Raquel Machado Santos/Nemir/Codec/Ascom/Presi/Funasa/MS 20 Fundação Nacional de Saúde