aula de comercialização mel

1. Análises físico-químicas do mel e seus
derivados

2. ⮚A) MEL: (portaria n° 25 de 03/07/00)
• Sabor, cor, aroma e densidade variam
conforme:
✔origem botânica
✔umidade do mel
• Umidade: máximo de 20% (ideal 17-18 %)

3. ⮚COR: (escala Pfund)
> 114
Ambar escuro
85 – 114
Ambar
50 – 85
Ambar claro
34 – 50
Ambar extra claro
17 – 34
Branco
8 – 17
Extra branco
< 8
Branco água
Pfund (mm)
Cor

4. ⮚COR:
CARACTERÍSITCAS FÍSICO-QUÍMICAS
ANÁLISES
RESULTADOS
ENCONT
RADOS
REGULAMEN-
TO TÉCNICO
-Umidade % 16,4 Máx. 20,0
-Resíduo mineral fixo% 0,2 Máx. 0,6
-pH 4,6 3,3 - 4,6
-Acidez, meq/kg 20,65 Máx. 50
-Índice de formol, ml/kg 8,0 4,5 - 15
-Condutividade elétrica,
µS/cm
704 200 - 800
-Glicídios redutores de
glicose, %
73,25 Min. 65
-Glicídios não redutores em
sacarose, %
2,85 Máx. 6
-Reação de Fiehe Negativa Negativa
-Hidroximetilfurfural (H.M.F) 6,78 Máx. 60
-Reação de Lund, ml 1,0 0,6 - 3,0
-Índice de diastase 13,9 Min. 8
Predominância Floral: Silvestre
Cor: Âmbar Claro, 74mm pfund
Sabor: Doce, Característico mel
de abelhas.
Odor: Característicos, mel de
abelhas.
Aspecto: Líquido denso,
translúcido.
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS OU
SENSORIAIS
RELATÓRIO TÉCNICO DO LOTE: 86

5. Apresentação:
• Líquido
• Semi-granulado (cremoso)
obs: mercado europeu
• Cristalizado

6. Tipificação de mel
• Monofloral (mel de...): melissopalinologia
• Silvestre ou multifloral ou polifloral

7. Para preservar a conservação:
• Não coletar mel verde (desoperculado)
• Teste do refratômetro
• Controle / monitoramento da URambiente

8. Classificação:
• Virgem: (in natura – em favos)
• Centrifugado
• Prensado

9. Informações que devem conter no
rótulo da embalagem:
• Valor nutricional
• Inspeção sanitária (SIM, SIE, SIF)
• Data de envase/prazo de validade
• Marca comercial (nome fantasia)
• Marca de registro com CNPJ
• Peso líquido
• Localização (entreposto, cooperativa ou
apicultor)
• Tipo de extração (centrifugado ou prensado)

10. B)Demais produtos (mesma portaria) :
Própolis:
Composição:
Resinas e bálsamos: 55%
Cera: 30%
Óleos: 10%
Pólen: 5%

11. Classificação:
1°) Granulada, solta sem impurezas
2°) Granulada, raspas, sem impurezas
3°) Raspagem com impurezas

12. COR: conforme origem bôtanica
• Amarela
• Parda
• Esverdeada
• Preta
Umidade Máx. 8%, obrigatório choque
térmico antecedente a classificação.

13. Extrato de própolis
• Em alcool de uso alimentício (cereais)
• Teor alcoólico máximo: 70º GL.

14. C) Cera de abelhas
Cor: amarelo claro- escuro
Classificação:
Cera bruta
Cera industrializada
* Sem aditivos

15. D) Pólen apícola
Desidratado: 4% de umidade
Secagem: a 42°C
CLASSIFICAÇÃO:
1°) Bolotas íntegras, sem impurezas
2°) Farelado com impurezas

16. Beneficiamento, embalagem e
comercialização
-Casa do mel
-Entreposto de cera e mel

17. TIPOS DE EMBALAGENS:
• Custo benefício
• Destaque do produto (aparência)
• Adaptado ao produto/ produtor, ao
consumidor e ao destino final do produto.