O documento discute os sistemas de embalagem e conservação da qualidade do azeite de oliva. A embalagem ideal preserva as características do produto, protegendo-o da luz, oxigênio, umidade e outros fatores. Estudos mostram que vidro e embalagens com absorvedores de oxigênio mantêm melhor a qualidade do azeite por mais tempo.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute a microbiologia do pescado, abordando tópicos como desenvolvimento microbiano, contaminação, bactérias patogênicas, padrões microbiológicos e processamento de pescado. É descrito um estudo sobre a qualidade microbiológica de filés de tilápia processados e outro sobre a defumação de jundiás.
O documento discute as perdas de frutas e hortaliças no Brasil, que podem chegar a 40% entre a colheita e o consumo. Essas perdas ocorrem devido a fatores como falta de infraestrutura para armazenamento, transporte e processamento inadequados. Boas práticas agrícolas e de pós-colheita podem melhorar a qualidade e reduzir as perdas dos alimentos.
Este documento fornece informações sobre pós-colheita, armazenamento e transporte de frutas no Brasil. Ele discute: (1) as altas perdas pós-colheita no Brasil, que podem chegar a 50%; (2) a importância do uso adequado do frio e da atenção à fruta como produto vivo e respiratório; (3) técnicas de armazenamento como atmosfera modificada e controle de temperatura e umidade. O documento também aborda o transporte adequado e projetos de pesquisa sobre
O documento descreve as propriedades e especificações do óleo diesel, incluindo o que é óleo diesel, tipos de óleo diesel, e testes realizados para medir propriedades como densidade, viscosidade, ponto de névoa, teor de enxofre e outros parâmetros.
O documento discute o processo de produção de pescado para consumo, enfatizando a importância de se adotar boas práticas de manuseio e processamento para reduzir a deterioração rápida do pescado e garantir sua qualidade e segurança alimentar. É discutido o uso de técnicas como choque térmico, refrigeração rápida, lavagem e diferentes métodos de conservação como salga, defumação e congelamento. O documento também enfatiza a necessidade de sistemas de garantia de qualidade e controle sanitário mesmo em pequ
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute a microbiologia do pescado, abordando tópicos como desenvolvimento microbiano, contaminação, bactérias patogênicas, padrões microbiológicos e processamento de pescado. É descrito um estudo sobre a qualidade microbiológica de filés de tilápia processados e outro sobre a defumação de jundiás.
O documento discute as perdas de frutas e hortaliças no Brasil, que podem chegar a 40% entre a colheita e o consumo. Essas perdas ocorrem devido a fatores como falta de infraestrutura para armazenamento, transporte e processamento inadequados. Boas práticas agrícolas e de pós-colheita podem melhorar a qualidade e reduzir as perdas dos alimentos.
Este documento fornece informações sobre pós-colheita, armazenamento e transporte de frutas no Brasil. Ele discute: (1) as altas perdas pós-colheita no Brasil, que podem chegar a 50%; (2) a importância do uso adequado do frio e da atenção à fruta como produto vivo e respiratório; (3) técnicas de armazenamento como atmosfera modificada e controle de temperatura e umidade. O documento também aborda o transporte adequado e projetos de pesquisa sobre
O documento descreve as propriedades e especificações do óleo diesel, incluindo o que é óleo diesel, tipos de óleo diesel, e testes realizados para medir propriedades como densidade, viscosidade, ponto de névoa, teor de enxofre e outros parâmetros.
O documento discute o processo de produção de pescado para consumo, enfatizando a importância de se adotar boas práticas de manuseio e processamento para reduzir a deterioração rápida do pescado e garantir sua qualidade e segurança alimentar. É discutido o uso de técnicas como choque térmico, refrigeração rápida, lavagem e diferentes métodos de conservação como salga, defumação e congelamento. O documento também enfatiza a necessidade de sistemas de garantia de qualidade e controle sanitário mesmo em pequ
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
O documento discute os principais tipos e funções de embalagens para produtos cárneos, incluindo a proteção do conteúdo, extensão da vida útil, e melhoria da qualidade e aceitação do produto. As embalagens ativas, como as de atmosfera modificada, antimicrobianas e antioxidantes, podem interagir com o alimento para melhorar suas características ao longo do armazenamento. Embalagens aromáticas também são discutidas como forma de melhorar a aceitação sensorial dos consumidores.
1) A silagem de peixe é uma alternativa para produzir ração artesanal a baixo custo, utilizando subprodutos da aquicultura como matéria-prima.
2) O estudo comparou o desempenho de tilápias alimentadas com ração artesanal contendo 58% de silagem de peixe versus ração comercial.
3) A ração artesanal reduziu os custos de arraçoamento em 42% sem afetar o desempenho das tilápias, porém piorou a qualidade da água dos
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute o consumo e produção de pescado no Brasil. Ele destaca que o Brasil tem grandes reservas de peixes, mas o consumo é baixo. A industrialização e tecnologia do pescado estão crescendo para aumentar o consumo e agregar valor ao produto.
1) O documento discute o processamento de mamão, incluindo sua importância cultural, produtos minimamente processados como polpa e doces em calda, e subprodutos como papaína e pectina.
2) É explicado que o processamento de frutas reduz perdas pós-colheita e aumenta a variedade de produtos disponíveis, melhorando as condições de consumo.
3) Vários métodos de processamento de mamão são descritos, como polpa, doces em calda, doce cristalizado, geléia, extração de
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
O documento discute os processos de maturação, amadurecimento e senescência em frutas e hortaliças. Explica que a maturação é quando o fruto atinge seu pleno desenvolvimento e qualidade, enquanto o amadurecimento é o período final da maturação. A senescência ocorre após o desenvolvimento, quando processos de envelhecimento substituem as trocas bioquímicas. Também diferencia frutas climatéricas e não-climatéricas com base em seus padrões de respiração.
O documento descreve o processo de fabricação da manteiga, incluindo a obtenção do leite como matéria-prima, sua pasteurização, a obtenção das natas por centrifugação, a refrigeração e maturação das natas antes de serem batidas para produzir a manteiga.
Este documento descreve o processo de produção artesanal de cachaça, incluindo etapas como colheita da cana-de-açúcar, moagem, fermentação, destilação e envelhecimento. O texto também apresenta a situação de uma empresa familiar que produz cachaça artesanal e contrata um consultor para auxiliá-los a manter a qualidade e expandir o mercado.
O documento discute a avicultura de postura, incluindo as características desejáveis e indesejáveis das aves poedeiras, os sistemas de criação e o manejo básico necessário para a produção de ovos de alta qualidade.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
O documento descreve processos de conversão química utilizados na indústria de petróleo e gás, incluindo craqueamento térmico e catalítico, hidrocraqueamento catalítico, viscoredução, reforma catalítica e alquilação. Estes processos transformam frações de baixo valor em produtos mais valiosos através de reações como quebra, reagrupamento e reestruturação molecular.
Este documento discute vitaminas lipossolúveis em bovinos de corte, focando nas vitaminas E e K. Explica que as vitaminas são compostos orgânicos essenciais em pequenas quantidades. Descreve as funções antioxidante da vitamina E e anti-hemorrágica da vitamina K na coagulação sanguínea. Discutem a absorção, armazenamento, deficiência e metabolismo destas vitaminas.
O documento discute a história e evolução das embalagens de alimentos, assim como fatores que afetam a estabilidade dos alimentos embalados. Ele explica que as primeiras embalagens eram feitas de materiais naturais como couro, bambu e barro, e que ao longo do tempo novos materiais como vidro, papel e plástico foram sendo introduzidos. Também descreve fatores intrínsecos como atividade de água e pH, e fatores extrínsecos como temperatura, umidade e oxigênio que influenciam a deterioração dos
GUIA RÁPIDO PREPARO DE LINGUIÇAS E SALAMESautonomo
Sem frescura e direto ao ponto este guia ilustrado ensina como preparar embutidos tipo linguiças e salames para consumo coletivo ou até comercial. Apresenta formulações exclusivas e modo de preparo como exemplo passo-a-passo de embutido de forma simples e eficiente com dicas importantes para um produto final de ótima qualidade.
1) O documento discute o processamento de frutas e hortaliças, incluindo a importância da agroindústria e as principais operações envolvidas na conservação de frutas e hortaliças.
2) As principais operações incluem a produção e qualidade da matéria-prima, recepção e armazenamento, seleção e classificação.
3) Uma boa qualidade da matéria-prima é essencial para a obtenção de produtos de qualidade, dependendo da cultivar adequada e da col
O documento discute carboidratos, seus principais tipos, funções e reações químicas. Aborda as funções dos carboidratos de acordo com seu peso molecular e estrutura, incluindo funções reológicas, relacionadas ao sabor e alterações de cor em alimentos. Também descreve métodos de amostragem, identificação e quantificação de carboidratos.
Construção de viveiros e de estruturas hidráulicas para o cultivo de peixesPatrícia Oliver
O documento discute o planejamento e construção de viveiros e estruturas hidráulicas para piscicultura, incluindo a escolha do local, qualidade da água, demanda hídrica e tipos de solo adequados. Fatores como topografia, disponibilidade de água e infraestrutura, além das características físico-químicas e volumes da água, devem ser considerados para um bom planejamento e implantação do empreendimento aquícola.
Este documento apresenta os resultados de uma pesquisa sobre as cochonilhas associadas à cultura da oliveira no Rio Grande do Sul. Foram identificadas 8 espécies de cochonilhas pertencentes às famílias Coccidae e Diaspididae, bem como seus parasitoides. A pesquisa continua para mapear a ocorrência dessas espécies ao longo do ano e indicar estratégias de controle.
Este documento describe los factores que afectan la calidad del aceite de oliva y los métodos para caracterizarlo y garantizar su calidad. Explica que la calidad depende de la variedad de oliva, su estado de maduración, y el proceso de extracción. Describe parámetros como la acidez, índice de peróxidos, y absorbancia UV que miden el estado hidrolítico y oxidativo. También cubre el análisis sensorial para evaluar las propiedades organolépticas y detectar fraudes por mezcla con otros aceites.
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)Camila Moresco
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
O documento discute os principais tipos e funções de embalagens para produtos cárneos, incluindo a proteção do conteúdo, extensão da vida útil, e melhoria da qualidade e aceitação do produto. As embalagens ativas, como as de atmosfera modificada, antimicrobianas e antioxidantes, podem interagir com o alimento para melhorar suas características ao longo do armazenamento. Embalagens aromáticas também são discutidas como forma de melhorar a aceitação sensorial dos consumidores.
1) A silagem de peixe é uma alternativa para produzir ração artesanal a baixo custo, utilizando subprodutos da aquicultura como matéria-prima.
2) O estudo comparou o desempenho de tilápias alimentadas com ração artesanal contendo 58% de silagem de peixe versus ração comercial.
3) A ração artesanal reduziu os custos de arraçoamento em 42% sem afetar o desempenho das tilápias, porém piorou a qualidade da água dos
O documento fornece definições e classificações sobre leite. Apresenta os requisitos para leite cru refrigerado e pasteurizado tipo A, incluindo composição, testes, contagens microbiológicas e rotulagem. Também descreve a composição do leite, com seus principais componentes como água, proteínas, lactose, gordura e sais minerais.
O documento discute o consumo e produção de pescado no Brasil. Ele destaca que o Brasil tem grandes reservas de peixes, mas o consumo é baixo. A industrialização e tecnologia do pescado estão crescendo para aumentar o consumo e agregar valor ao produto.
1) O documento discute o processamento de mamão, incluindo sua importância cultural, produtos minimamente processados como polpa e doces em calda, e subprodutos como papaína e pectina.
2) É explicado que o processamento de frutas reduz perdas pós-colheita e aumenta a variedade de produtos disponíveis, melhorando as condições de consumo.
3) Vários métodos de processamento de mamão são descritos, como polpa, doces em calda, doce cristalizado, geléia, extração de
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
O documento discute os processos de maturação, amadurecimento e senescência em frutas e hortaliças. Explica que a maturação é quando o fruto atinge seu pleno desenvolvimento e qualidade, enquanto o amadurecimento é o período final da maturação. A senescência ocorre após o desenvolvimento, quando processos de envelhecimento substituem as trocas bioquímicas. Também diferencia frutas climatéricas e não-climatéricas com base em seus padrões de respiração.
O documento descreve o processo de fabricação da manteiga, incluindo a obtenção do leite como matéria-prima, sua pasteurização, a obtenção das natas por centrifugação, a refrigeração e maturação das natas antes de serem batidas para produzir a manteiga.
Este documento descreve o processo de produção artesanal de cachaça, incluindo etapas como colheita da cana-de-açúcar, moagem, fermentação, destilação e envelhecimento. O texto também apresenta a situação de uma empresa familiar que produz cachaça artesanal e contrata um consultor para auxiliá-los a manter a qualidade e expandir o mercado.
O documento discute a avicultura de postura, incluindo as características desejáveis e indesejáveis das aves poedeiras, os sistemas de criação e o manejo básico necessário para a produção de ovos de alta qualidade.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
O documento descreve processos de conversão química utilizados na indústria de petróleo e gás, incluindo craqueamento térmico e catalítico, hidrocraqueamento catalítico, viscoredução, reforma catalítica e alquilação. Estes processos transformam frações de baixo valor em produtos mais valiosos através de reações como quebra, reagrupamento e reestruturação molecular.
Este documento discute vitaminas lipossolúveis em bovinos de corte, focando nas vitaminas E e K. Explica que as vitaminas são compostos orgânicos essenciais em pequenas quantidades. Descreve as funções antioxidante da vitamina E e anti-hemorrágica da vitamina K na coagulação sanguínea. Discutem a absorção, armazenamento, deficiência e metabolismo destas vitaminas.
O documento discute a história e evolução das embalagens de alimentos, assim como fatores que afetam a estabilidade dos alimentos embalados. Ele explica que as primeiras embalagens eram feitas de materiais naturais como couro, bambu e barro, e que ao longo do tempo novos materiais como vidro, papel e plástico foram sendo introduzidos. Também descreve fatores intrínsecos como atividade de água e pH, e fatores extrínsecos como temperatura, umidade e oxigênio que influenciam a deterioração dos
GUIA RÁPIDO PREPARO DE LINGUIÇAS E SALAMESautonomo
Sem frescura e direto ao ponto este guia ilustrado ensina como preparar embutidos tipo linguiças e salames para consumo coletivo ou até comercial. Apresenta formulações exclusivas e modo de preparo como exemplo passo-a-passo de embutido de forma simples e eficiente com dicas importantes para um produto final de ótima qualidade.
1) O documento discute o processamento de frutas e hortaliças, incluindo a importância da agroindústria e as principais operações envolvidas na conservação de frutas e hortaliças.
2) As principais operações incluem a produção e qualidade da matéria-prima, recepção e armazenamento, seleção e classificação.
3) Uma boa qualidade da matéria-prima é essencial para a obtenção de produtos de qualidade, dependendo da cultivar adequada e da col
O documento discute carboidratos, seus principais tipos, funções e reações químicas. Aborda as funções dos carboidratos de acordo com seu peso molecular e estrutura, incluindo funções reológicas, relacionadas ao sabor e alterações de cor em alimentos. Também descreve métodos de amostragem, identificação e quantificação de carboidratos.
Construção de viveiros e de estruturas hidráulicas para o cultivo de peixesPatrícia Oliver
O documento discute o planejamento e construção de viveiros e estruturas hidráulicas para piscicultura, incluindo a escolha do local, qualidade da água, demanda hídrica e tipos de solo adequados. Fatores como topografia, disponibilidade de água e infraestrutura, além das características físico-químicas e volumes da água, devem ser considerados para um bom planejamento e implantação do empreendimento aquícola.
Este documento apresenta os resultados de uma pesquisa sobre as cochonilhas associadas à cultura da oliveira no Rio Grande do Sul. Foram identificadas 8 espécies de cochonilhas pertencentes às famílias Coccidae e Diaspididae, bem como seus parasitoides. A pesquisa continua para mapear a ocorrência dessas espécies ao longo do ano e indicar estratégias de controle.
Este documento describe los factores que afectan la calidad del aceite de oliva y los métodos para caracterizarlo y garantizar su calidad. Explica que la calidad depende de la variedad de oliva, su estado de maduración, y el proceso de extracción. Describe parámetros como la acidez, índice de peróxidos, y absorbancia UV que miden el estado hidrolítico y oxidativo. También cubre el análisis sensorial para evaluar las propiedades organolépticas y detectar fraudes por mezcla con otros aceites.
Gestão de Carreira na Era Revolução 4.0 30 de agosto 2016Sirley Carvalho
Não é nada fácil falar de “Gestão de Carreira” em um mundo onde as transformações são cada vez mais dinâmicas e diante das diversas mudanças verificadas nas relações de trabalho e perspectivas futuras frente ao universo digital. Estamos falando da Revolução 4.0, que é um conceito de indústria proposta recentemente e que engloba as principais inovações tecnológicas dos campos da automação e controle da tecnologia, que, segundo pesquisas e especialistas em todo o mundo, revolucionará o mundo das relações do trabalho,carreira e vida.
“Para ter mais amanhã, você precisa ser mais do que é hoje.”
Com essa, máxima nossa colaboradora Yara Taira, responsável pela T.I. da Embaquim, traz luz a um tema recorrente, a motivação.
Utilizando exemplo práticos e sustentada pelas Teorias do Valor e a Teoria da Personalidade.
A era da informação tem ditado a velocidade das mudanças nos processos e nas pessoas. Com isso, a educação para a mudança passou a ser assunto nas reuniões.
Fez o setor de RH transformar-se em algo mais do apenas um gerenciador de recursos humanos, passando a ser gerador e aperfeiçoador de talentos.
E nesse cenário a empresa familiar deve se libertar do perfil tradicionalista e embarcar na velocidade da mudança.
Entenda como você pode fazer da educação para mudança um gerador de oportunidades e gestão.
Headspace. Aquele simples ar na embalagem, pode ser um fator determinante para escolha da melhor embalagem, bem como sua vida útil e toda a cadeia desde o envase até o descarte. Entenda qual o papel da embalagem e o que é de fato o headspace.
O documento fornece informações sobre a história, aplicações e benefícios da oliva e seus derivados na cosmetologia. Resume que a oliva tem sido usada por milênios na alimentação, rituais religiosos e como símbolo de paz; suas árvores podem viver por milhares de anos. O óleo de oliva contém compostos fenólicos antioxidantes benéficos e é usado em diversos ingredientes e produtos cosméticos, como emolientes, surfactantes e ativos.
Embalagens e alimentos principais funçõesUbaldo Costa
O documento discute as principais funções de embalagens para alimentos, incluindo preservação durante a distribuição e conservação por meio de processos como redução de atividade de água. Materiais comuns como vidro, metais e materiais celulósios são descritos, assim como os benefícios e desvantagens de cada um. O uso de múltiplos materiais em uma única embalagem é abordado como forma de melhorar as propriedades de barreira.
(1) O documento discute fatores que afetam a estabilidade de alimentos envasados, incluindo fatores intrínsecos como atividade de água e pH, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade relativa.
(2) Principais alterações indesejáveis incluem alterações microbiológicas, oxidação de lipídios e pigmentos, que afetam qualidade sensorial e nutricional.
(3) A escolha apropriada de embalagem e condições de armazenamento pode melhorar a estabilidade, pre
O documento discute filmes comestíveis produzidos a partir de fécula de açafrão e sua aplicação em queijos. Ele apresenta informações sobre embalagens flexíveis, ativas e inteligentes, além de discutir polímeros usados em filmes comestíveis. O objetivo é analisar propriedades de filmes de fécula de açafrão e desenvolver uma cobertura comestível para aplicação em queijo parmesão.
Latas de aco - vantagens e sustentabilidadeVera Laporta
A lata de aço é uma embalagem sustentável por ser 100% reciclável, degradável na natureza em até 5 anos, e por proporcionar redução no consumo de energia e emissão de CO2 em sua produção e logística. A lata preserva as propriedades nutricionais dos alimentos enlatados sem uso de conservantes químicos e possui alta resistência mecânica e capacidade de armazenamento.
O documento discute os benefícios e desafios dos plásticos, especialmente no que se refere ao seu descarte inadequado e impacto ambiental. Ele explica que os plásticos oxibiodegradáveis podem ser uma alternativa para reduzir esse impacto, ao acelerar a degradação do plástico na natureza e torná-lo mais fácil de processar por microorganismos.
O documento discute conceitos de embalagens para alimentos. Ele define embalagem e métodos de conservação como calor, frio, secagem e aditivos. Também discute funções de embalagens como proteção, transporte e marketing, além de novas funções como praticidade, microondas e sustentabilidade. Por fim, aborda requisitos de embalagens e como elas influenciam a conservação de alimentos através de barreiras a umidade, luz, microrganismos e gases.
O documento discute conceitos de embalagens para alimentos. Ele define embalagem e métodos de conservação como calor, frio, secagem e aditivos. Também discute funções de embalagens como proteção, transporte e marketing, além de novas funções como praticidade, microondas e sustentabilidade. Por fim, explica conceitos de embalagem primária, secundária e terciária e como propriedades de barreira influenciam na conservação de diferentes alimentos.
A reciclagem de embalagens longa vida é o processo pelo qual são reintegrados...sr adil
O documento descreve o processo de reciclagem de embalagens longa vida, que envolve a reciclagem separada do papel, polietileno e alumínio. Esses materiais podem ser usados na fabricação de outros produtos como papelão, peças plásticas e lingotes de alumínio.
O documento discute os requisitos e tipos de materiais apropriados para embalagem e acondicionamento de produtos farmacêuticos. Detalha os principais tipos de materiais, incluindo vidro, plásticos, metais e borracha, e suas características e aplicações comuns.
O documento discute as principais funções de embalagens na preservação de alimentos e os principais processos e materiais usados para isso, incluindo vidro, metais, materiais celulósios e o uso de múltiplos materiais. Ele explica como cada material tem características que os tornam mais ou menos adequados para diferentes tipos de alimentos e como a combinação de materiais pode melhorar as propriedades de barreira.
A embalagem a vácuo impede o contato do produto com o oxigênio e microorganismos, preservando a qualidade. A perda de vácuo ocorre durante o envase ou armazenamento devido a defeitos ou interações. Diferentes plásticos são usados como barreira a gases.
A embalagem a vácuo impede o contato do produto com o oxigênio externo, prevenindo o crescimento de microrganismos. A poliamida presente no filme plástico oferece barreira aos gases. A perda de vácuo em embalagens de carnes curadas ocorre durante o envase ou pela interação produto-embalagem ao longo do armazenamento e transporte.
O documento discute as reações de transformação que afetam a vida de prateleira de alimentos processados. Ele explica que a vida de prateleira depende da formulação, processamento, embalagem e condições de armazenamento. Também descreve como fatores como temperatura, umidade e atividade de água influenciam as reações químicas, físicas e microbiológicas que causam deterioração dos alimentos ao longo do tempo.
O documento discute os tipos, propriedades e aplicações de plásticos, bem como os problemas ambientais relacionados ao seu descarte. É destacado que existem dois tipos principais de plásticos (termoplásticos e termofixos), que possuem diversas aplicações em embalagens e outros produtos. Além disso, o descarte inadequado de plásticos causa sérios danos ao meio ambiente por sua não biodegradabilidade, sendo necessárias alternativas como a reciclagem.
O documento discute os tipos, propriedades, aplicações e impactos ambientais dos plásticos. Ele descreve como os plásticos são classificados em termoplásticos e termofixos e listas alguns dos plásticos mais comuns como PET, PVC e poliestireno. Também aborda como os plásticos são usados em embalagens e itens descartáveis e os problemas causados por seu descarte inadequado, como a poluição dos oceanos. Finalmente, discute opções para reciclagem de plásticos.
O documento discute os problemas relacionados à poluição por microplásticos em sistemas aquáticos. Apresenta conceitos sobre plásticos, seus usos e tipos, origem dos microplásticos e seus impactos negativos no meio ambiente, biota e saúde. Por fim, aborda algumas alternativas sustentáveis para lidar com este problema ambiental.
O documento descreve os principais materiais usados para embalar carne e peixe frescos, incluindo cuvetes e filmes de polipropileno e poliestireno expandido, sacos de polietileno e papel, e filmes para embalagem a vácuo e atmosfera modificada.
O documento discute as funções e importância das embalagens para produtos alimentícios, com foco em embalagens para carnes. Apresenta diferentes tipos de sistemas de embalagem como atmosfera modificada, masterpack e vácuo. Também discute embalagens ativas e inteligentes e suas características.
O documento descreve a tecnologia dos plásticos oxibiodegradáveis, que tornam materiais como PE, PP e PS degradáveis e biodegradáveis através da adição de aditivos prodegradantes. Explica o processo de oxidação catalítica e biodegradação em duas fases, e fornece dados científicos que comprovam estas propriedades. Também discute aplicações atuais e potenciais destes plásticos.
Este documento é um artigo da Revista Citino sobre o design e simulação de uma embalagem de vidro para geleia de pimenta Cambuci. O artigo descreve o processo de fabricação do vidro, as propriedades necessárias para embalagens alimentícias, e apresenta o design proposto para a embalagem de vidro de 200ml para armazenar 330g de geleia de pimenta Cambuci.
O documento descreve os principais tipos de embalagens para alimentos, incluindo metal, alumínio, vidro, plástico, papel, madeira e Tetra Pack. Detalha as características, vantagens e desvantagens de cada material de embalagem.
Semelhante a Sistemas de embalagem e conservação da qualidade (20)
Representantes da Prefeitura de Campinas e técnicos da Cetesb se reunirão para destravar o licenciamento da Usina de Compostagem de Lixo Verde, cuja operação está atrasada desde 2017. A usina processará 110 toneladas de resíduos orgânicos por dia produzidos na cidade e transformá-los-á em adubo. O secretário de Serviços Públicos acredita que após o encontro ficará claro o que ainda falta para a obtenção da licença de operação.
Jornal de Jundiaí Regional, quarta-feira,17 de julho de 2019.
Publicou sobre os novos laboratórios inaugurados do IAC em Jundiaí, o programa IAC de Qualidade de Equipamentos de Proteção Individual da Agricultura (Quepia), se consolida como referência na área. Os experimentos que vão ser desenvolvidos visam garantir a proteção do trabalhador rural a exposição de defensivo agrícolas.
Revista Globo Rural, edição junho de 2019.
O pesquisador do Instituto Agronômico (IAC), Fernando Alves Azevedo respondeu a duvida da leitora enviada via Facebook.
Foram levantadas informações sobre 98 unidades produtoras de cana-de-açúcar para mapear a distribuição de chuvas, o objetivo é incentivar o uso da irrigação dos canaviais brasileiros, além de gerar conhecimento sobre a técnica adotada para aumentar a produção. O pesquisador Marcos Landell é coordenador do programa Cana do IAC e Rubens Braga Jr. é consultor do projeto.
Revista Canavieiros, edição junho de 2019 informa sobre volumes de chuva em junho a agosto de 2019 e menciona a estação meteorológica automática no Centro de Cana em Ribeirão Preto.
A revista Plasticultura edição Março e Abril de 2019.
Produziu uma reportagem que especialistas explicam a técnica de aeroponia para cultivo de batata-semente. O pesquisador do IAC (Instituto Agronômico), Tiago Factor detalhou as pesquisas que pretende viabilizar a produção comercia da hortaliça.
Revista da Fruta, edição junho de 2019.
Nova técnica de cultivo de maracujá-amarela desenvolvida por pesquisadores, para viabilizar a produção em áreas onde ocorre doenças que atinge espécie.
O site do jornal, Diário da Região, noticiou em 4 de junho, sobre a palestra organizada pela UNESP que discute as novas formas de captação de água na região na cidade de Rio Preto (SP). O pesquisador do Instituto Agronômico, Afonso Peche filho.
https://mx-b.iac.sp.gov.br/service/home/~/?auth=co&loc=pt_BR&id=11627&part=2
Revista da Fruta, edição junho de 2019.
Nova técnica de cultivo de maracujá-amarela desenvolvida por pesquisadores, para viabilizar a produção em áreas onde ocorre doenças que atinge espécie.
Revista Globo Rural, edição junho de 2019.
O pesquisador do Instituto Agronômico (IAC), Fernando Alves Azevedo respondeu a duvida da leitora enviada via Facebook.
O documento discute as alternativas de abastecimento de água em São José do Rio Preto, incluindo um projeto para captar água do rio Grande. O evento apresentou exemplos de como Nova York reduziu o desperdício de água e propôs recuperar áreas degradadas e preservar nascentes em Rio Preto. O superintendente do Semae defendeu a captação como alternativa de longo prazo, mas pesquisadores sugeriram medidas para reduzir perdas primeiro.
A Revista Canavieiros, edição de maio de 2019, informa sobre volumes de chuva em junho a agosto de 2019 e menciona a estação meteorológica automática no Centro de Cana em Ribeirão Preto.
A Revista Canavieiros, edição de maio de 2019,entrevistou Gustavo Junqueira, Secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. A entrevista cita o Instituto Agronômico (IAC).
A Revista Canavieiros, edição de maio de 2019, noticiou sobre os desafios para cultivar amendoim e as alternativas para driblar a erosão no solo que tem ocorrido com frequência. O texto cita o Instituto Agronômico (IAC), de Ribeirão Preto que conduz várias pesquisas sobre o assunto.
Para ter raiz profunda é preciso também aprofundar o conhecimentoAgricultura Sao Paulo
Revista Canavieros, edição de abril de 2019.
O pesquisador do IAC, Helío do Prado, diz que semente a nutrição para garantir não é suficiente para garantir um bom desenvolvimento radicular vistoso.
As tecnologias do negócio cana-de-açúcar gerando os melhores resultados Agricultura Sao Paulo
Revista Canavieros, edição de abril de 2019
Para melhorar o rendimento do plantio de cana- de-açucar, a matéria explica as novas técnicas para combater as pragas. O instituto Agronômico (IAC), ajudou a desenvolver as tecnologias de irrigação dos canaviais brasileiros.
Revista Canavieros, edição de abril de 2019
O IAC-Centro Cana-Riberão Preto, é a unidade responsável por acompanhar o volume da pluviosidade das respectivas messes.
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A importância do manejo dos insumos e agua: desafios na produtividade de MPBAgricultura Sao Paulo
Publicado na revista Coplacana na edição março e abril.
Sobre os desafios da produtividade da cana-de-açúcar MPB, atrelado ao manejo de água. O pesquisador Mauro Alexandre Xavier do Instituto Agronomico (IAC), orienta os produtores.
Nematoides são responsaveis por perdas de até 30% dos canaviaisAgricultura Sao Paulo
Publicado na revista Coplacana na edição março/abril.
A pesquisadora Leila Luci Dinmarco-Miranda do Instituto Agronômico (IAC), fala sobre as perdas da biomassa dos canaviais, chamada de nematoides.
Nematoides são responsaveis por perdas de até 30% dos canaviais
Sistemas de embalagem e conservação da qualidade
1. Azeite de Oliva:
Sistemas de Embalagem e Conservação da Qualidade
Olive oil: packaging and quality conservation
Laura Costa Moreira Botti – Mestranda, FEA-Unicamp
Carlos Alberto Rodrigues Anjos – Orientador
Campinas, Setembro, 2012
2.
3.
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5.
6.
7. O azeite está na moda.
Basta notar a variedade de marcas e
a sofisticação das garrafas expostas
nas prateleiras dos mercados
(ExpoAzeite, 2012)
8. Novos consumidores: Inserção o azeite de
oliva (AO) em refeições diárias:
benefícios à saúde
sabor característico
Composição química + Estabilidade
redução dos riscos de redução de doenças
doenças coronarianas inflamatórias
Consumo
prevenção de tumores
(Bendini et al., 2007; Santosa, 2010; Trichopoulos & Lagiou, 2007)
9. Vida de prateleira e manutenção das características
desejáveis do AO é limitada
Auto-oxidação
baixa energia de ativação, formação de radicais livres,
ausência de luz (O2 dissolvido)
Fotoxidação
não envolve a formação de radicais livres, luz e
oxigênio, fotossensores, não é afetada antioxidantes
(Araújo, 2008)
10. A degradação do azeite de oliva após o envase
envolve ácidos graxos insaturados presentes no
produto e as condições do ambiente no qual a
embalagem é exposta (luz, umidade, calor e
oxigênio), levando à formação de hidroperóxidos
Estes se decompõem em inúmeros outros
compostos incluindo aldeídos, cetonas, álcoois e
hidrocarbonetos
(Araújo, 2008)
11. Função da embalagem
Preservar
processamento
cadeia de distribuição
(produto adequado ao consumo)
Proteger
oxigênio, luz, umidade, odores e aromas, valor
nutricional , contaminação/recontaminação
Forma de comunicação
empresa, produto e consumidor
modo de conservação, preparo e manipulação
Fatores importantes
Custo/preço prod final, impacto ambiental (cadeia de
produção dos mat da embalagem)
(Padula, Ito, 2006; Krochta, 2007)
12. Nesse sentido, o uso de uma embalagem
adequada, além de valorizar o produto
comercialmente, visa à preservação da cor, do
sabor e dos nutrientes
Em se tratando de embalagens para óleos e
gorduras, uma das características mais
importantes é a propriedade de barreira contra
agentes pró-oxidantes
(Cecchi et al, 2010; Faria, 2004; Sacchi et al., 2008)
13. Tendências do mercado de embalagens
crescente redução da espessura das
embalagens
aumento do tempo de vida de prateleira dos
alimentos
substituição de materiais de embalagem até
então considerados tradicionais
14. Objetivo
Avaliar resultados obtidos em estudos científicos com
relação à influencia do sistema de embalagem sobre
os índices de qualidade de AO
Relacionar estes estudos com o que se tem
disponível no mercado brasileiro de embalagens
para AO
15. Assim como nos EU e na maioria de países importadores de
AO, a população brasileira tradicionalmente compra o AO
em supermercados
Consumidores não são expostos às características
sensoriais do produto e suas escolhas se baseiam no
material da embalagem, tipo de fechamento, rótulo e design
16. Atualmente no Brasil
O AO é comumente encontrado em embalagens de vidro
Entretanto uma pequena parcela ainda permanece em
embalagens metálicas
Ao passo que outra parcela, que vem aumentando, é
acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato
(PET)
17. Nos pontos de vendas há predomínio de embalagens
de vidro transparente de 250 e 500mL com tampa
rosqueável de metal e lacre
Cada marca utiliza ainda algum tipo de dosador para facilitar o uso do produto
Há variações na coloração do vidro, recentemente as
prateleiras foram tomadas por versões especiais de
AOEV acondicionados em garrafas de vidro
pigmentado
18. Encontra-se disponível também a embalagem plástica
de PET de coloração escura: prática, inquebrável e de
fácil manuseio (Cocinero, 2012)
Quantidade limitada de latas de folha de flandres de
250 e 500 mL das marcas mais tradicionais
19.
20. Propriedades de barreira
O vidro e as latas são impermeáveis aos gases e vapores
O vidro e o PET possuem baixa barreira a luz (transparentes)
As latas não apresentam um bom sistema de fechamento
21. 5 diferentes embalagens de 330 mL sobre qualidade AOEV
(acidez, IP, Cext 232 e 270, II, umidade, cor, compostos
fenólicos, CAG)
Perdas de qualidade acontecem mais rapidamente nos três
primeiros meses de estocagem e posteriormente as
reações ocorrem de forma mais lenta
22. A embalagem plástica transparente: menos
aconselhável, permite ação da luz e do oxigênio
induzindo a rápida deterioração do azeite
A embalagem plástica opaca: apesar de proteger o
azeite contra a luz se mostrou bastante permeável ao
oxigênio tal qual a tradicional, permitindo que as reações
oxidativas se iniciassem e consequentemente
degradassem o produto
23. Normalmente associadas aos produtos de alta qualidade,
as embalagens de vidro transparente também não
foram capazes de manter os atributos desejáveis no
produto final
As latas e as embalagens cartonadas se mostraram
mais apropriadas e indicadas para o acondicionamento
de AOEV considerando um período de 6 meses
24. Processos de difusão de oxigênio através da embalagem e
suas possíveis consequências para o produto final, o azeite
PET tradicional e PET com absorvedor de oxigênio variando
o volume e o headspace
Desta maneira simularam a cinética das reações de oxidação
25. As equações preditas indicam que logo após o envase
as reações de oxidação dos lipídios dependem
principalmente da quantidade de oxigênio dissolvido
no azeite
Com o passar do tempo este oxigênio vai sendo
consumido e então começa a ser substituído pelo
oxigênio que permeia através do material da
embalagem
26. Adição de absorvedores de oxigênio pode representar
uma alternativa, uma vez que estes retardariam a cinética
da oxidação ao dificultar a permeabilidade de oxigênio e
ainda consumir o gás dissolvido no azeite
27. Apesar de não se considerar as reações de fotoxidação
O tempo de vida de prateleira do AO deve ser estimado
através de estudos mais detalhados e que considerem o
tipo de design, o material da embalagem e a temperatura
de armazenamento do azeite após o envase
28. Avaliaram o efeito sobre a preservação da qualidade de
AOEV acondicionado em embalagens de PET tradicional e
PET adicionado de absorvedor de oxigênio durante 13
meses
Nas embalagens com absorvedores houve redução da
degradação de carotenóides e da oxidação primária e
secundária
29. A embalagem de PET com absorvedor de O2 deve ser
utilizada para AOEV a fim de se preservar as
características desejáveis do produto: sensoriais, químicas
e funcionais
Aprofundamento em estudos comparando garrafas de
vidro com as de PET adicionadas de absorvedores de
O2 para acondicionamento de AOEV e necessidade de
avanços nas propriedades de barreira à luz e ao oxigênio
das embalagens plásticas para alimentos
30. Uso de absorvedores de O2 em garrafas de PET para
acondicionamento de AOEV foi significativo apenas no
primeiro mês
Inicialmente os valores de oxigênio dissolvido foram
reduzidos, mas após este período não ocorreu alteração
nos parâmetros de qualidade
31. Efeito da permeabilidade sobre os índices de qualidade
e estabilidade do AOEV
PET, PP, vidro
Transmissão de luz
PET transp, PET bloqueador UV
32. Estudou-se ainda o efeito do headspace e da
temperatura
As embalagens foram expostas à luz intermitente
simulando as condições dos supermercados
33. Após 12 meses de estudos
Materiais com alta taxa de permeabilidade ao oxigênio
como o PP e o PE não foram adequados para o
acondicionamento de AO
Os bloqueadores de UV não foram efetivos em relação
à manutenção da qualidade do azeite
34. O melhor sistema de embalagem foi o vidro seguido
do PET ambos com pigmentação escura sob
condições de baixa luminosidade e temperaturas
inferiores à 22ºC
35. Uso de embalagens pigmentadas Headspace mínimo
Ambiente com baixa luminosidade Temperatura ± 20ºC
Condição adequada para se preservar as características
desejáveis do AOEV
e
manter os índices de qualidade dentro dos limites da legislação
36. Conclusão
Percebe-se claramente que as condições de estocagem e
exposição das embalagens de AOs nos pontos de vendas
não são as mais indicadas e que as embalagens
transparentes também não são consideradas adequadas
para este tipo de alimento
Nota-se ainda a relevância do assunto e a necessidade de
interação entre a indústria de embalagens, envasadores,
estabelecimentos de vendas e as Instituições de Pesquisa
37. Literatura Citada
ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos - Teoria e prática Ed UFV 4ª edição 2008.
BENDINI, A.; CERRETANI, L.; CARRASCO-PANCORBO, A.; GOMEZ-CARAVACA, A. M.; SEGURA-CARRETERO, A.;
FERNANDEZ-GUTIERREZ, A. Phenolic molecules in virgin
olive oils: A survey of their sensory properties, health effects, antioxidant activity and analytical methods. An overview of the last
decade. Molecules, v 12, n 8, 1679–1719, 2007
CECCHI, T.; PASSAMONTI, P.; CECCHI, P.. Study of the quality of extra virgin olive oil stored in PET bottles with or without na
oxygen scavenger Food Chemistry v 120, p 730-735, 2010..
DELGADO, C.; GUINARD, J. X. How do consumer hedonic ratings for extra virgin olive oil relate to quality ratings by experts and
descriptive analysis ratings? Food Quality and Preference v 22, p 213-225, 2011.
COCINEIRO - Azeite Cocineiro - disponível em: http://www.cocinero.com.br/home.html. Acesso em 15 de junho de 2012.
DEL NOBILE, M. A; BOVE, S.; LA NOTE, E.; SACCHI, R.. Influence of packaging geometry and material properties on the
oxidation kinetic of bottled virgin olive oil Journal of Food Engineering v 57, p 189-197, 2003..
FADA, C.; DEL CARO, A.; SANGUINETTI, A. M.; URGEGHE, P.P; VACCA, V.; ARCA, P.P; PIGA, A.; Changes during storage of
quality parameters and in vitro antioxidant activity of extra virgin olive oils obtained with two extraction Technologies Food
Chemistry v 134, p 1542-1548, 2012.
FARIA, J. A. F. Recipientes de vidro para embalagem. Campinas: FEA – UNICAMP, 13p, 2004.
MÉNDEZ, I. A.; FALQUÉ, E. Effect of storage time and container type on the quality of extra virgin olive oil Food Control v 18, p
521-529, 2007..
PRISTOURI, G.; BADEKA, A.; KONTOMINAS, M. G Effect of packaging material Headspace, oxygen and light transmission,
temperature and storage time on quality characteristics of extra virgin olive oil Food Control v 21, p 412–418, 2010..
SACCHI, R.; SAVARESE, M.; DEL REGNO, A.; PADUANO, A.; TERMINIELLO, R.; AMBROSINO, M. L. Shelf Life of
Vegetable Oils Bottled in Different Scavenging Polyethyleneterephthalate Containers, Packag. Technol. Sci. v 21, p 269–277, 2008
SANTOSA, M. Analysis of sensory and non-sensory factors mitigating consumer behavior: A case study with extra virgin olive oil.
Dissertação, Universidade da California, Davis, 2010..
SERVILI, M.; SELVAGGINI, R.; ESPOSTO, S.; TATICCHI, A.; MONTEDORO, G.; MOROZZI, G. Health and sensory properties
of virgin olive oil hydrophilic phenols: Agronomic and technological aspects of production that affect their occurrence in the oil.
Journal of Chromatography A, 1054(1–2), p113–127, 2004..
TRICHOPOULOS, D.; LAGIOU, P. Mediterranean diet and overall mortalitydifferences in the European Union. Public Health
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