O documento descreve os principais materiais usados para embalar carne e peixe frescos, incluindo cuvetes e filmes de polipropileno e poliestireno expandido, sacos de polietileno e papel, e filmes para embalagem a vácuo e atmosfera modificada.

1. Embalagens de
Carne e Peixe
Frescos
Licenciatura em Tecnologia Alimentar
UC Embalagens de Produtos
Alimentares
2020/2021
Carolina Branco Nº2019108395 | Lídia Rodrigues
Nº2019113152
Maria Imbunto Nº2019120319 | Mariana Braz
Nº2019119203

2. Cuvetes e Filmes Termosoldáveis
As cuvetes e filmes termosoldáveis, com cerca de 62 microns, são produzidos a partir de
polipropileno.
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3. Polipropileno (PP)
Principais
Características
Elevada
resistênci
a química
e a
solventes
Baixíssim
a
absorção
de água
Baixa
permeab
ilidade
ao vapor
de água
Baixo
custo
Fácil
moldage
m
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O polipropileno (C3H6) é um termoplástico semicristalino
polimerizado a partir do gás propeno.

4. O polipropileno pode ser
submetido a processos de
extrusão e moldagem, no
entanto a técnica mais comum é
a moldagem por injeção.
Para retardar o desgaste da
embalagem recorre-se à
aditivação do polímero com
antioxidante e estabilizante
ultravioleta.
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5. O processo de
reciclagem do
polipropileno
traz diversos
benefícios
(inclusive
económicos)
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Redução de custos relacionados a
matéria-prima
Promoção da preservação do meio
ambiente
O material é versátil e reutilizável

6. Cuvetes de Poliestireno
Expandido
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As cuvetes têm cerca de 3 mm
e são produzidas a partir de
poliestireno expandido.

7. Poliestireno
Expandido (EPS)
O poliestireno é um polímero resultante
da polimerização do monômero de
estireno.
Quando expandido é um plástico celular
e rígido com uma basta variedade de
formas e aplicações, e que se
apresenta como uma espuma moldada
constituída por um aglomerado de
grânulos.
São 100% reaproveitáveis e recicláveis
infinitas vezes e podem, inclusive, voltar
à condição de matéria-prima

8. As características do
Poliestireno Expandido são:
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Baixa densidade
Baixa condutibilidade térmica
Baixa absorção de água
Resistência química
Resistente a microrganismos
Fácil processamento por moldagem a quente

9. Atmosfera
Modificada
Embalagem em atmosfera modificada pode ser definida
como uma forma de embalagem que envolve a remoção do
ar da embalagem e a sua substituição por um único gás ou
mistura de gases (O2, CO2, N2).
Produto Oxigénio (%) Dióxido de Carbono (%) Azoto (%)
Carne Vermelha 60-85 15-40 -
Aves - 25 75
Peixes Brancos 30 40 30
Peixes Oleosos - 60 40
Salmão 20 60 20
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10. Vantagens/Desvantagens
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Vantagens
• Mantém a cor e o sabor
frescos
• Aumento do período de
validade da carne
• Menores perdas de peso
por evaporação
• Transporte e
armazenamento são mais
higiénicos
Desvantagens
• Custo com equipamentos,
embalagens e gases
• Controlo de temperatura
desde a embalagem até ao
consumo final
• Otimização de um sistema
específico de embalagem-
produto

11. Papel Absorvente
O papel absorvente é constituído por 3 camadas. Uma
de pasta de Celulose, que pode ser reciclada de
quatro até sete vezes. Revestida de ambos os lados
por uma película de polietileno de baixa densidade
(PEBD/PE Film).
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As características do Polietileno de
Baixa Densidade são:
• Atóxico
• Flexível
• Leve
• Transparente
• Inerte (ao conteúdo)
• Impermeável
• Pouca estabilidade dimensional

12. Embalagens a
vácuo
Para embalar a carne a vácuo pode ser
usado filmes de policloreto de vinilo e
nylons.
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13. Filmes de Policloreto de
vinilo (PVC)
O vinil é feito a partir de repetidos
processos de polimerização, formado
basicamente por etileno e cloro.
Os métodos mais usados são a
polimerização por emulsão e
suspensão, em que o monómero fica
em meio aquoso.
O grande problema com o uso do PVC
como embalagem de alimentos é a
migração dos aditivos do plástico para
o alimento.
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14. Escola Superior Agrária de Coimbra
Principais
características do PVC:
Filme bastante transparente e brilhante
Boa resistência a óleos e gorduras
Quando orientado, melhora a
resistência ao impacto e à tração
Quando muito plastificado é indicado
para carnes frescas, devido à alta
permeabilidade ao oxigénio.

15. Nylons - Poliamida (PA)
Os plásticos que
caracterizam as poliamidas
são, genericamente,
denominados nylons.
A estrutura e composição
dos sacos PA tornam este
material líder na embalagem
em vácuo.
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16. • Alta resistência mecânica
• Alta permeabilidade à água
• Baixa permeabilidade a gases e a compostos aromáticos
• inertes a reagentes inorgânicos
• resistentes aos álcoois, acetonas e aos óleos e gorduras, mas podem ser
atacados por agentes de oxidação
• barreira de oxigénio
• conservante do aroma
• em evidência toda a frescura e qualidade do produto embalado
Vantagens:
• Material caro
• Apesar de serem termoplásticos, não são facilmente termo estáveis. Por
isso, são geralmente laminados por coextrusão com polietileno para facilitar
a operação de termo soldagem nas embalagens flexíveis
Desvantagem
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Vantagens/Desvantagens

17. Sacos de
Plástico
Os sacos de
Polietileno de Alta
Densidade são
utilizados tanto
para o peixe como
para a carne
fresca.
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18. Polietileno de Alta Densidade (PEAD)
As características do Polietileno de Alta
Densidade são:
• Densidade igual ou maior que 0,941 g/cm³;
• Resistente a altas temperaturas;
• Alta resistência à tensão; compressão; tração;
• Baixa densidade em comparação com metais e
outros materiais;
• Impermeável;
• Inerte (ao conteúdo), baixa reatividade;
• Atóxico
• Pouca estabilidade dimensional
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19. Sacos de Papel
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Os sacos de papel Kraft
são revestidos no
interior por uma película
de Polipropileno, sendo
usados para o peixe.

20. Papel kraft
Papel kraft é fabricado a partir de uma mistura de fibras
de celulose, que confere a este tipo de papel
características de resistência mecânica e uma relativa
maciez.
Pode ser laminado com alumínio, recoberto com parafina
ou ainda com resinas plásticas (polímeros) a quente.
O principal processo químico é o kraft, que trata a
madeira em cavacos com hidróxido de sódio
e hidrossulfeto de sódio, que dissolve a lignina, liberando
a celulose como polpa de papel de maior qualidade.
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21. Rotulagem Obrigatória
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22. Bibliografia
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Engenharia Química. Bragança.
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