O documento discute os benefícios do café para a saúde quando consumido em doses moderadas, incluindo melhorias na atenção, prevenção de diabetes e obesidade, e propriedades antioxidantes. O café contém cafeína e ácidos clorogênicos, além de outros nutrientes, e deve ser consumido em quantidades de 3 a 4 xícaras por dia para adultos.

1. Café: uma bebida natural e saudável
O café anima, revigora, aquece e desperta. Basta uma xícara de café, puro ou com
leite, ao levantar, para se sentir disposto. Após o almoço, o café atua como um
digestivo e ainda tira aquela sonolência. E em alguns momentos, como no meio da
manhã e da tarde, a pausa para o café tem o poder de revigorar as energias e
animar as pessoas. Além disso, pesquisas realizadas no Brasil, Estados Unidos,
Europa e Japão revelam que o café pode fazer muito bem à saúde humana e que
seu consumo diário e moderado (de 3 a 4 xícaras ao longo do dia) contribui na
prevenção de várias doenças, como diabetes do adulto, câncer de cólon, de fígado
e de mama, e doença de Parkinson entre outras.
No entanto, diz Mônica Pinto, nutricionista e coordenadora de Projetos da ABIC –
Associação Brasileira da Indústria de Café, a maioria das pessoas que toma café
diariamente ignora quais são as substâncias presentes e pensa que a bebida
contém apenas ou, principalmente, cafeína. “Grande engano!”, diz ela. “O café
contém uma grande variedade de macro e micro nutrientes, é uma bebida natural,
saudável e uma das mais populares do mundo, e por isso vale a pena considerar a
contribuição de seus nutrientes a nossa dieta e bem-estar”.
A bebida café é um produto de complexa composição química, principalmente após
sua torrefação, quando compostos originais do grão são degradados e novos
compostos são formados garantindo a presença de substâncias nutritivas, bioativas
e suas características de sabor e aroma.
“O café possui de 1% a 2,5 % de cafeína, que é o componente mais conhecido por
seus efeitos estimulantes sobre o sistema nervoso central, e geralmente é
associada a uma melhora no estado de alerta, na capacidade de aprendizado e
resistência ao esforço físico”, explica Mônica Pinto. Além da cafeína, o café contém
também ácidos clorogênicos, responsáveis por grande parte da atividade
antioxidante da bebida, na proporção de 7% a 10%, isto é, três a cinco vezes mais
que a cafeína, e ainda com potencial atividade antibacteriana, antiviral, e anti-
hipertensiva. Por último, há ainda a niacina, que é uma vitamina do Complexo B,
formada pela degradação de um composto naturalmente presente no grão.
“Do ponto de vista alimentício, todos esses componentes fazem do café uma bebida
natural e saudável e se ingerido em doses moderadas, pode fazer muito bem para
a saúde, além de prevenir doenças”.

2. Composição química média de uma xícara de café filtrado
(infusão a 10%, ou seja, 5g para 50 ml)
Calorias 3 kcal
Proteína 0.35g
Lipídio 0,5g
Carboidrato 0,75g
Cálcio 1,5 mg
Magnésio 3mg
Fósforo 3mg
Ferro 0,01 mg
Sódio 0,7 mg
Potássio 39 mg
Cobre 0,005 mg
Zinco 0,025 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0,025 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0.005 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.005 mg
Ácido Clorogênico 500 mg
Cafeína 100 mg
Conheça alguns benefícios desta bebida natural e saudável
Atenção e Concentração - Proporciona o aumento da capacidade de trabalho físico e
mental, do estado de alerta e vigília, da memória e do bem-estar, ajuda na
concentração e também minimiza os efeitos do mal de Alzheimer e de Parkinson.
Obesidade Infantil - A substituição do antigo e saudável hábito de consumir café
com leite em casa, na merenda escolar e no lanche da tarde por refrigerantes e
comidas rápidas (hambúrgueres, pizzas, etc.), além de biscoitos, balas, goma de
mascar e derivados artificiais do amido, explica a epidemia de obesidade infantil
nos países industrializados. Na atualidade, mais de 1/3 das crianças e jovens nas
sociedades modernas estão acima do peso, favorecendo o aparecimento de
diabetes, levando a uma baixa autoestima e consequentemente à depressão, além
de predispor a problemas cardiovasculares futuros. E, para inibir a obesidade
infantil, o café com leite está sendo considerada a bebida mais adequada para
crianças e adolescentes. Além de não engordar, o café com leite é mais nutritivo e
saudável do que qualquer outra bebida artificial ou natural existente.
Diabetes tipo II - Estudos modernos mostram que o consumo regular de café
protege contra o surgimento do diabetes do adulto (tipo II). O diabetes tipo II ou
insulinoindependente (tipo adulto) tem início na maturidade, geralmente após os 40
anos, e os pacientes são em sua maioria obesos e a evolução é lenta. Este tipo de
diabetes é responsável por 90% dos casos. Estudos recentes sugerem que o

3. consumo diário de até 6 xícaras de café pode prevenir o surgimento da doença, não
devido à cafeína, mas sim aos ácidos clorogênicos, seus metabólitos ou aos
minerais como o magnésio, dentre inúmeras outras substâncias ainda a ser
estudadas no café, abrindo uma nova área de pesquisa sobre o papel protetor do
consumo de café.
Apatia e depressão - O café recarrega as energias. Tomar café todos os dias
diminui a incidência de apatia e depressão. Essa última atinge 20 em cada 100
trabalhadores de empresas do mundo. Isso diminui a produtividade. Por isso, o
hábito do cafezinho no trabalho, do coffee-break, é um jeito eficiente e bem
agradável de combater o problema.
Propriedades Antioxidantes - O mecanismo ainda não foi inteiramente elucidado,
mas os fenóis vegetais têm uma potente ação antioxidante, e o café é uma das
fontes dietéticas mais ricas de ácidos clorogênicos, um polinefol vegetal. O
consumo de café como importante fonte de antioxidante da dieta, pode inibir as
inflamações e, portanto, reduzir o risco de doenças cardiovasculares e outras
doenças inflamatórias prolongadas. As inflamações têm muito a ver com o estresse
oxidativo e qualquer processo que reduza estas inflamações beneficia
consideravelmente nossa saúde e bem-estar.
O segredo é não exagerar!
A nutricionista Mônica Pinto lembra que o café é uma bebida estimulante e não se
pode exagerar na quantidade. “Cada pessoa deve buscar qual dose diária de café
que a satisfaz. Lembre-se que o café é uma bebida diurna, que ajuda nas
atividades do dia, mas seu consumo deve ser reduzido no período da noite, para
não afastar o sono”. A primeira xícara deve ser tomada na primeira hora após o
despertar e as demais, com intervalos mínimos de duas horas, conforme as
recomendações abaixo:
Início da Meio da Início da Fim da
Consumo manhã manhã tarde tarde
de café
(6h007h00) (10h00) (13h0014h00) (15h0016h00)
Até 10 anos 50 mL 50 mL 50 mL 50 mL
10 a 15 anos 100 mL 50 mL 100 mL 100 mL
15 a 20 anos 100 mL 150 mL 100 mL 100 mL
20 a 60 anos 150 mL 150 mL 150 mL 150 mL
Mais de 60 anos 100 mL 50 mL 100 mL 50 mL
Fonte: Adaptado de Lima (2001)
Dose de 50 mL equivale a xicrinha de café (“cafezinho”)
Dose de 100 mL equivale a xícara de chá

4. Dose de 150 mL equivale a xícara grande de café (caneca)
Fonte: ABIC