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ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

                                                                                               ARROZ DOCE
                      MINGAU DE MAISENA
                                                                                   Alimento                   Per Capta
              Alimento                    Per Capta                      Arroz                                   50g
    Leite                                   160ml                        Leite                                  150ml
    Maisena                                  50g                         Açúcar                                  20g
    Açúcar                                   20g                         Canela em pó                            01g
    Farinha de soja                          03g
                                                                     Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal Proteína: 9 g
Custo médio estimado:R$ 0,34Energia: 356Kcal Proteína: 9 g

                                                                                              Modo de Preparar:
                        Modo de Preparar:
                                                                        Cozinhar o arroz na água;
   Dissolver a maisena, o açúcar e a farinha de soja no leite;          Derreter o açúcar em uma panela;
   Levar ao fogo e mexer até engrossar;                                 Adicionar o arroz cozido e o leite;
   Servir.                                                              Misturar bem e deixar engrossar;
                                                                        Salpicar canela em pó e servir.




                                                                 1
ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                         GALINHADA II                                  CALDO DE FEIJÃO COM BETERRABA E MANDIOCA

          Alimento                  Per Capta                                        Alimento               Per Capta
Arroz                                  40g                               Feijão                                45g
Frango                                 30g                               Beterraba                             60g
Milho                                  30g                               Mandioca                              60g
Óleo                                  08ml                               Óleo                                 10ml
Alho                                   02g                               Alho                                  02g
Sal                                    q.s.                              Sal                                   q.s.

Custo médio estimado: R$ 0,20 Energia: 350 Kcal Proteína: 11 g       Custo médio estimado: R$ 0,24 Energia: 351 Kcal    Proteína: 12 g


                                                                                                Modo de Preparar:

                        Modo de Preparar:                                 Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;
                                                                          Liquidificar todos os ingredientes;
     Cozinhar o frango e desfiar;                                         Refogar o caldo no óleo com os temperos.
     Refogar o arroz, o frango e o milho no óleo com os
     temperos;
     Acrescentar água e deixar cozinhar.




                                                                 2
ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

             ARROZ COM FEIJÃO ENSOPADO
                                                                                                SOPA FORTE
             Alimento                 Per Capta
   Arroz                                 30g                                        Alimento                 Per Capta
   Óleo                                 03ml                              Macarrão                              55g
   Alho                                  01g                              Carne                                 20g
   Sal                                   q.s.                             Abóbora                               20g
                                                                          Beterraba                             20g
   Feijão                                30g                              Chuchu                                20g
   Carne                                 20g                              Repolho                               20g
   Cenoura                               20g                              Extrato de tomate                     10g
   Batata                                20g                              Óleo                                 10ml
   Tomate                                10g                              Alho                                  02g
   Óleo                                  06ml                             Sal                                   q.s.
   Alho                                  02g
   Sal                                   q.s.
                                                                     Custo médio estimado: R$ 0,35 Energia: 355 Kcal     Proteína: 14 g
Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 355 Kcal Proteína: 14 g
                                                                                               Modo de Preparar:
                         Modo de Preparar:
                                                                          Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos;
      Cozinhar o feijão e reservar;                                       Acrescentar o restante dos ingredientes;
      Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos;                 Adicionar água e deixar cozinhar.
      Acrescentar os demais ingredientes e deixar cozinhar;
      Adicionar o feijão cozido e misturar bem;
      Preparar o arroz normalmente e servir com o ensopado de
      feijão.




                                                                 3
ESTADO DE GOIÁS
                                                   SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                               GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


              ARROZ COM MILHO E CARNE                                                        FEIJÃO TROPEIRO II

               Alimento                  Per Capta                                             Alimento                   Per Capta
     Arroz                                  50g                                      Feijão                                  40g
     Milho verde                            20g                                      Farinha de mandioca                     20g
     Carne moída                            20g                                      Lingüiça                                20g
     Óleo                                  08ml                                      Pimentão                                10g
     Alho                                   02g                                      Couve                                   20g
     Sal                                    q.s.                                     Óleo                                   08ml
                                                                                     Cebola                                  05g
                                                                                     Alho                                    02g
Custo médio estimado: R$ 0,22 Energia: 350 Kcal   Proteína: 9 g                      Sal                                     q.s.

                                                                      Custo médio estimado: R$ 0,26 Energia: 351 Kcal     Proteína: 12 g
                          Modo de Preparar:

 Refogar a carne no óleo com alho e sal;                                                        Modo de Preparar:
 Adicionar o milho e o arroz;
 Acrescentar água quente e deixar cozinhar.                                Cozinhar o feijão e escorrer;
                                                                           Fritar a lingüiça no óleo com alho e cebola;
                                                                           Refogar juntamente com a lingüiça o pimentão e a couve;
                                                                           Adicionar o feijão cozido e escorrido e mexer;
                                                                           Acrescentar a farinha de mandioca e o sal e misturar bem.




                                                                  4
ESTADO DE GOIÁS
                                                       SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                   GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


         RISOTO COM CARNE, REPOLHO E TOMATE
                                                                                          SOPA COM CARNE SUÍNA
            Alimento                     Per Capta
   Arroz                                    60g                                                Alimento                   Per Capta
   Carne                                    20g                                      Macarrão                                60g
   Repolho picado                           20g                                      Batata doce                             25g
   Tomate picado                            20g                                      Cenoura                                 30g
   Óleo                                    10ml                                      Carne suína                             10g
   Cebola                                   05g                                      Óleo                                   08ml
   Alho                                     02g                                      Alho                                    02g
   Sal                                      q.s.                                     Sal                                     q.s.
                                                                                     Açafrão                                 q.s.

Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 350 Kcal Proteína: 9 g         Custo médio estimado: R$ 0,28 Energia: 351 Kcal     Proteína: 11 g


                          Modo de Preparar:                                                     Modo de Preparar:

      Fritar a carne no óleo com o alho, a cebola e o sal;                 Fritar a carne no óleo com alho e sal;
      Refogar os demais ingredientes;                                      Adicionar a batata doce e a cenoura picadas;
      Adicionar água quente e deixar cozinhar.                             Acrescentar o macarrão, o açafrão e a água;
                                                                           Deixar cozinhar e servir.




                                                                  5
ESTADO DE GOIÁS
                                                      SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                  GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


             MACARRÃO COM CARNE SUÍNA                                                      FAROFA COM CARNE SUÍNA

             Alimento                   Per Capta                                         Alimento                   Per Capta
   Macarrão                                60g                                  Farinha de mandioca                     25g
   Extrato de tomate                       15g                                  Carne suína                             16g
   Óleo                                   09ml                                  Óleo                                   06ml
   Alho                                    02g                                  Cebola                                  05g
   Carne suína                             20g                                  Abobrinha ralada                        20g
   Sal                                     q.s.                                 Sal                                     q.s.
   Pimentão                                10g
                                                                                Feijão                                  40g
                                                                                Óleo                                    04ml
Custo médio estimado: R$ 0,32 Energia: 352 Kcal Proteína: 13 g                  Alho                                    01g
                                                                                Sal                                     q.s.
                         Modo de Preparar:
                                                                         Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 351 Kcal       Proteína: 12 g
      Cozinhar e escorrer o macarrão;
      Fritar os pedaços de carne suína no óleo com o alho, o sal e                                 Modo de Preparar:
      o pimentão;
      Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;
                                                                              Fritar a carne no óleo com a cebola e o sal;
      Adicionar água e deixar cozinhar;
                                                                              Adicionar água e deixar cozinhar;
      Adicionar o molho ao macarrão.
                                                                              Acrescentar a abobrinha ralada e deixar cozinhar;
                                                                              Adicionar a farinha de mandioca;
                                                                              Misturar bem;
                                                                              Preparar o feijão normalmente e servir com a farofa.




                                                                     6
ESTADO DE GOIÁS
                                                      SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                  GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

                                                                                             RISOTO COM PVT
                  RISOTO COM CARNE SUÍNA
                                                                                              Alimento                  Per Capta
              Alimento                  Per Capta                                   Arroz                                  40g
    Arroz                                  55g                                      Vagem                                  40g
    Carne suína                            25g                                      Milho                                  30g
    Cenoura ralada                         40g                                      PVT                                    07g
    Óleo                                  10ml                                      Óleo                                  08ml
    Alho                                   03g                                      Alho                                   02g
    Sal                                    q.s.                                     Sal                                    q.s.

Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 359 Kcal Proteína: 9 g        Custo médio estimado: R$ 0,22 Energia: 350 Kcal    Proteína: 10 g


                          Modo de Preparar:                                                   Modo de Preparar:

      Fritar a carne no óleo com alho e sal;                              Refogar todos os ingredientes no óleo com os temperos;
      Adicionar o arroz lavado e escorrido e a cenoura ralada;            Adicionar água quente;
      Refogar bem;                                                        Deixar cozinhar;
      Adicionar água e deixar cozinhar.                                   Servir.




                                                                 7
ESTADO DE GOIÁS
                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                              CANJICA                                                          CALDO DE FRANGO

                Alimento                Per Capta                                                Alimento                 Per Capta
        Milho de canjica                   50g                                         Frango                                35g
        Leite                             90ml                                         Batata                                40g
        Açúcar                             20g                                         Milho                                 60g
        Coco ralado                        06g                                         Óleo                                 09ml
                                                                                       Extrato                               03g
                                                                                       Alho                                  01g
Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal     Proteína: 9 g                      Cebola                                05g
                                                                                       Sal                                   q.s.
                           Modo de Preparar:                                           Cheiro verde                          q.s.

      Derreter o açúcar juntamente com o coco ralado;
      Adicionar o milho para canjica e o leite;                         Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 351 Kcal   Proteína: 12 g
      Deixar cozinhar;
      Servir.
                                                                                                Modo de Preparar:

                                                                             Cozinhar o frango e desfiar;
                                                                             Cozinhar a batata liquidificar com água;
                                                                             Refogar o milho no óleo com os temperos e o extrato de
                                                                             tomate;
                                                                             Adicionar a batata com água e o frango;
                                                                             Deixar o caldo engrossar no fogo;
                                                                             Salpicar cheiro verde e servir.




                                                                    8
ESTADO DE GOIÁS
                                                      SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                  GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


               MACARRÃO À BOLONHESA                                          FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA COM ARROZ

           Alimento              Per Capta                                            Alimento               Per Capta
  Macarrão                          55g                                     PVT                                 10g
  Carne moída                       50g                                     Carne suína                         20g
  Extrato de tomate                 10g                                     Farinha de mandioca                 15g
  Óleo                             08ml                                     Alho                                01g
  Sal                               q.s.                                    Sal                                 01g
  Alho                              02g                                     Óleo                               06ml
  Cebola                            05g                                     Cheiro verde                        q.s.

                                                                            Arroz                                 40g
Custo médio estimado: R$ 0,41 Energia: 352 Kcal Proteína: 18 g              Alho                                  01g
                                                                            Sal                                   01g
                                                                            Óleo                                  06ml
                          Modo de Preparar:
                                                                     Custo médio estimado: R$ 0,24 Energia: 365 Kcal     Proteína: 13 g
      Cozinhar o macarrão e escorrer;
      Refogar o alho, a cebola e o extrato de tomate no óleo;
      Acrescentar a carne moída e fritar;                                                     Modo de Preparar:
      Adicionar sal e água e deixar cozinhar;
      Adicionar o molho ao macarrão cozido;                               Hidratar o PVT e reservar;
      Servir.                                                             Cozinhar a carne de porco picada e temperada;
                                                                          Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e a farinha de
                                                                          mandioca;
                                                                          Salpicar cheiro verde;
                                                                          Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.




                                                                 9
ESTADO DE GOIÁS
                                                   SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                               GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


        QUIBEBE COM CARNE SUÍNA E ARROZ                                         ARROZ E CARNE SUÍNA COM MANDIOCA

           Alimento                Per Capta                                        Alimento                  Per Capta
    Mandioca                          55g                                 Arroz                                  55g
    Carne suína                       30g                                 Carne suína                            20g
    Óleo                             06ml                                 Alho                                   01g
    Cebola                            05g                                 Sal                                    01g
    Sal                               q.s.                                Óleo                                  06ml
                                                                          Mandioca                               50g
    Arroz                             40g
    Óleo                              04ml
    Alho                              01g                            Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 351 Kcal      Proteína: 8 g
    Sal                               q.s.
                                                                                               Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 358 Kcal Proteína: 9 g
                                                                          Refogar em uma panela a carne picada e temperada, deixar
                                                                          cozinhar;
                        Modo de Preparar:
                                                                          Acrescentar o arroz e a água fervente e deixar cozinhar até
                                                                          ficar macio;
     Fritar a carne suína no óleo com a cebola e o sal;                   Cozinhar a mandioca e servir com arroz.
     Adicionar a mandioca descascada e picada;
     Acrescentar água e deixar cozinhar;
     Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe.




                                                                10
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                                                        SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                    GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR



                     PAÇOQUINHA DE BARU                                                   BOMOBOM DE BARU

            Alimento                  Per Capta                                    Alimento                 Per Capta
  Farinha de baru                        05g                             Farinha de baru                       15g
  Farinha de milho                       12g                             Margarina                            1,5g
  Açúcar                                 13g                             Leite condesado                       59g
  Leite                                 06ml
                                                                       Custo médio estimado: R$ 0,44 Energia: 276 Kcal   Proteína:8 g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 123 Kcal Proteína: 2 g



                         Modo de Preparar:                                                     Modo de Preparar:

                                                                           Misturar a margarina com a farinha de baru;
    Misturar bem todos os ingredientes;
                                                                           Adicionar aos poucos o leite condensado até o ponto de
    Colocar numa forma untada, deixando a massa com espessura
                                                                           enrolar;
    de 1,5 cm;
                                                                           Untar as mãos com margarina e enrolar bolas pequenas,
    Cortar em pedaços.
                                                                           colocando em vasilha untada com margarina.




                                                                  11
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                                                   SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                               GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                  CAJUZINHO DE BARU                                                    CANJICA COM FARINHA DE BARU

             Alimento                  Per Capta                                         Alimento                     Per Capta
   Farinha de baru                        15g                                  Farinha de baru                           05g
   Rapadura                               06g                                  Canjica                                   20g
   Coco ralado                            01g                                  Açúcar                                    20g
   Leite                                 06ml                                  Leite                                    100ml

Custo médio estimado: R$ 0,37 Energia: 102 Kcal Proteína: 4 g          Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 237 Kcal           Proteína: 7 g


                        Modo de Preparar:
                                                                                                  Modo de Preparar:
     Juntar a farinha de baru com a rapadura e o coco;
     Acrescentar leite aos poucos e misturar bem até o ponto de             Cozinhar a canjica;
     enrolar;                                                               Acrescentar o leite, o açúcar e a farinha de baru;
     Modelar no formato de cajuzinho.                                       Deixar ferver;
                                                                            Servir.




                                                                  12
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                                                    SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

                     BOLO DE BARU
                                                                                    TORTA DE BANANA COM BARU
             Alimento                  Per Capta
                                                                                             Alimento                 Per Capta
   Farinha de trigo                       17g
                                                                                   Farinha de trigo                      15g
   Açúcar                                 10g
                                                                                   Farinha de baru                       02g
   Fermento em pó                        0,9g
                                                                                   Ovos                                  07g
   Óleo                                  07ml
                                                                                   Leite                                10ml
   Leite                                 19ml
                                                                                   Açúcar                                12g
   Ovos                                   09g
                                                                                   Óleo                                 07ml
   Farinha de baru                        02g
                                                                                   Fermento em pó                       0,7g
   Casca de limão ralada                 0,5g
                                                                                   Banana nanica                         21g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 201 Kcal Proteína: 4 g                      Açúcar para a calda                   11g

                                                                     Custo médio estimado: R$ 0,17 Energia: 256 Kcal Proteína: 4 g


                        Modo de Preparar:                                                    Modo de Preparar:

     Bater os ovos, o açúcar e o óleo;                                   Misturar em uma vasilha o açúcar, a margarina, as gemas e
     Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem;                  mexer bem;
     Colocar em forma untada;                                            Acrescentar as farinhas de trigo, de baru e o leite;
     Assar em forno pré-aquecido.                                        Misturar bem a massa, acrescentar o fermento em pó e as
                                                                         claras em neve, mexer levemente;
                                                                         Fazer uma calda caramelada, colocar em um forma e adicionar
                                                                         as bananas fatiadas e por último a massa;
                                                                         Assar em forno pré-aquecido.




                                                                13
ESTADO DE GOIÁS
                                                       SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                                   GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR


                   ARROZ DOCE COM BARU                                           BOLO DE CREME DE MILHO COM BARU

                Alimento                    Per Capta                                    Alimento                 Per Capta
      ARROZ                                    20g                             Açúcar                                15g
      Leite                                   70ml                             Leite                                17ml
      Açúcar                                   20g                             Crème de milho                        20g
      Farinha de baru                          02g                             Óleo                                 08ml
      Água                                    30ml                             Ovos                                  10g
                                                                               Fermento                              01g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 205 Kcal Proteína: 4 g                  Farinha de baru                       02g

                                                                      Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 237 Kcal Proteína: 4 g
                         Modo de Preparar:

     Cozinhar o arroz na água;                                                                Modo de Preparar:
     Derreter o açúcar em uma panela;
     Acrescentar o leite, o arroz cozido e a farinha de baru;             Liquidificar o ovo, o leite, o óleo e o açúcar;
     Deixar ferver e servir.                                              Colocar a mistura liquidificada numa vasilha e acrescentar a
                                                                          farinha de trigo e a farinha de baru mexer bem;
                                                                          Acrescentar o fermento, mexer levemente;
                                                                          Colocar a massa em forno untado;
                                                                          Assar em forno pré-aquecido.




                                                                 14
ESTADO DE GOIÁS
                                                   SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
                                               GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR



                        PÃO COM BARU

                Alimento                 Per Capta
      Leite                                14ml
      Açúcar                                06g
      Óleo                                 03ml
      Farinha de trigo                      43g
      Fermento biológico                    01g
      Ovo                                   04g
      Farinha de baru                       01g

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 228 Kcal Proteína: 6 g


                        Modo de Preparar:

     Misturar em uma vasilha o fermento com o açúcar;
     Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem;
     Sovar a massa e colocar para crescer;
     Fazer os pãezinhos e colocar para crescer;
     Assar em forno quente.




                                                                15

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Livro De Receitas AlimentaçãO Escolar

  • 1. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ARROZ DOCE MINGAU DE MAISENA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 50g Leite 160ml Leite 150ml Maisena 50g Açúcar 20g Açúcar 20g Canela em pó 01g Farinha de soja 03g Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal Proteína: 9 g Custo médio estimado:R$ 0,34Energia: 356Kcal Proteína: 9 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o arroz na água; Dissolver a maisena, o açúcar e a farinha de soja no leite; Derreter o açúcar em uma panela; Levar ao fogo e mexer até engrossar; Adicionar o arroz cozido e o leite; Servir. Misturar bem e deixar engrossar; Salpicar canela em pó e servir. 1
  • 2. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR GALINHADA II CALDO DE FEIJÃO COM BETERRABA E MANDIOCA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 40g Feijão 45g Frango 30g Beterraba 60g Milho 30g Mandioca 60g Óleo 08ml Óleo 10ml Alho 02g Alho 02g Sal q.s. Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,20 Energia: 350 Kcal Proteína: 11 g Custo médio estimado: R$ 0,24 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente; Liquidificar todos os ingredientes; Cozinhar o frango e desfiar; Refogar o caldo no óleo com os temperos. Refogar o arroz, o frango e o milho no óleo com os temperos; Acrescentar água e deixar cozinhar. 2
  • 3. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ARROZ COM FEIJÃO ENSOPADO SOPA FORTE Alimento Per Capta Arroz 30g Alimento Per Capta Óleo 03ml Macarrão 55g Alho 01g Carne 20g Sal q.s. Abóbora 20g Beterraba 20g Feijão 30g Chuchu 20g Carne 20g Repolho 20g Cenoura 20g Extrato de tomate 10g Batata 20g Óleo 10ml Tomate 10g Alho 02g Óleo 06ml Sal q.s. Alho 02g Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,35 Energia: 355 Kcal Proteína: 14 g Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 355 Kcal Proteína: 14 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos; Cozinhar o feijão e reservar; Acrescentar o restante dos ingredientes; Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar cozinhar. Acrescentar os demais ingredientes e deixar cozinhar; Adicionar o feijão cozido e misturar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com o ensopado de feijão. 3
  • 4. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ARROZ COM MILHO E CARNE FEIJÃO TROPEIRO II Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 50g Feijão 40g Milho verde 20g Farinha de mandioca 20g Carne moída 20g Lingüiça 20g Óleo 08ml Pimentão 10g Alho 02g Couve 20g Sal q.s. Óleo 08ml Cebola 05g Alho 02g Custo médio estimado: R$ 0,22 Energia: 350 Kcal Proteína: 9 g Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,26 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g Modo de Preparar: Refogar a carne no óleo com alho e sal; Modo de Preparar: Adicionar o milho e o arroz; Acrescentar água quente e deixar cozinhar. Cozinhar o feijão e escorrer; Fritar a lingüiça no óleo com alho e cebola; Refogar juntamente com a lingüiça o pimentão e a couve; Adicionar o feijão cozido e escorrido e mexer; Acrescentar a farinha de mandioca e o sal e misturar bem. 4
  • 5. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR RISOTO COM CARNE, REPOLHO E TOMATE SOPA COM CARNE SUÍNA Alimento Per Capta Arroz 60g Alimento Per Capta Carne 20g Macarrão 60g Repolho picado 20g Batata doce 25g Tomate picado 20g Cenoura 30g Óleo 10ml Carne suína 10g Cebola 05g Óleo 08ml Alho 02g Alho 02g Sal q.s. Sal q.s. Açafrão q.s. Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 350 Kcal Proteína: 9 g Custo médio estimado: R$ 0,28 Energia: 351 Kcal Proteína: 11 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Fritar a carne no óleo com o alho, a cebola e o sal; Fritar a carne no óleo com alho e sal; Refogar os demais ingredientes; Adicionar a batata doce e a cenoura picadas; Adicionar água quente e deixar cozinhar. Acrescentar o macarrão, o açafrão e a água; Deixar cozinhar e servir. 5
  • 6. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO COM CARNE SUÍNA FAROFA COM CARNE SUÍNA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 60g Farinha de mandioca 25g Extrato de tomate 15g Carne suína 16g Óleo 09ml Óleo 06ml Alho 02g Cebola 05g Carne suína 20g Abobrinha ralada 20g Sal q.s. Sal q.s. Pimentão 10g Feijão 40g Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,32 Energia: 352 Kcal Proteína: 13 g Alho 01g Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g Cozinhar e escorrer o macarrão; Fritar os pedaços de carne suína no óleo com o alho, o sal e Modo de Preparar: o pimentão; Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem; Fritar a carne no óleo com a cebola e o sal; Adicionar água e deixar cozinhar; Adicionar água e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarrão. Acrescentar a abobrinha ralada e deixar cozinhar; Adicionar a farinha de mandioca; Misturar bem; Preparar o feijão normalmente e servir com a farofa. 6
  • 7. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR RISOTO COM PVT RISOTO COM CARNE SUÍNA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 40g Arroz 55g Vagem 40g Carne suína 25g Milho 30g Cenoura ralada 40g PVT 07g Óleo 10ml Óleo 08ml Alho 03g Alho 02g Sal q.s. Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 359 Kcal Proteína: 9 g Custo médio estimado: R$ 0,22 Energia: 350 Kcal Proteína: 10 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Fritar a carne no óleo com alho e sal; Refogar todos os ingredientes no óleo com os temperos; Adicionar o arroz lavado e escorrido e a cenoura ralada; Adicionar água quente; Refogar bem; Deixar cozinhar; Adicionar água e deixar cozinhar. Servir. 7
  • 8. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CANJICA CALDO DE FRANGO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Milho de canjica 50g Frango 35g Leite 90ml Batata 40g Açúcar 20g Milho 60g Coco ralado 06g Óleo 09ml Extrato 03g Alho 01g Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal Proteína: 9 g Cebola 05g Sal q.s. Modo de Preparar: Cheiro verde q.s. Derreter o açúcar juntamente com o coco ralado; Adicionar o milho para canjica e o leite; Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g Deixar cozinhar; Servir. Modo de Preparar: Cozinhar o frango e desfiar; Cozinhar a batata liquidificar com água; Refogar o milho no óleo com os temperos e o extrato de tomate; Adicionar a batata com água e o frango; Deixar o caldo engrossar no fogo; Salpicar cheiro verde e servir. 8
  • 9. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO À BOLONHESA FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA COM ARROZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 55g PVT 10g Carne moída 50g Carne suína 20g Extrato de tomate 10g Farinha de mandioca 15g Óleo 08ml Alho 01g Sal q.s. Sal 01g Alho 02g Óleo 06ml Cebola 05g Cheiro verde q.s. Arroz 40g Custo médio estimado: R$ 0,41 Energia: 352 Kcal Proteína: 18 g Alho 01g Sal 01g Óleo 06ml Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,24 Energia: 365 Kcal Proteína: 13 g Cozinhar o macarrão e escorrer; Refogar o alho, a cebola e o extrato de tomate no óleo; Acrescentar a carne moída e fritar; Modo de Preparar: Adicionar sal e água e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarrão cozido; Hidratar o PVT e reservar; Servir. Cozinhar a carne de porco picada e temperada; Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 9
  • 10. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR QUIBEBE COM CARNE SUÍNA E ARROZ ARROZ E CARNE SUÍNA COM MANDIOCA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mandioca 55g Arroz 55g Carne suína 30g Carne suína 20g Óleo 06ml Alho 01g Cebola 05g Sal 01g Sal q.s. Óleo 06ml Mandioca 50g Arroz 40g Óleo 04ml Alho 01g Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 351 Kcal Proteína: 8 g Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,27 Energia: 358 Kcal Proteína: 9 g Refogar em uma panela a carne picada e temperada, deixar cozinhar; Modo de Preparar: Acrescentar o arroz e a água fervente e deixar cozinhar até ficar macio; Fritar a carne suína no óleo com a cebola e o sal; Cozinhar a mandioca e servir com arroz. Adicionar a mandioca descascada e picada; Acrescentar água e deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe. 10
  • 11. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PAÇOQUINHA DE BARU BOMOBOM DE BARU Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de baru 05g Farinha de baru 15g Farinha de milho 12g Margarina 1,5g Açúcar 13g Leite condesado 59g Leite 06ml Custo médio estimado: R$ 0,44 Energia: 276 Kcal Proteína:8 g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 123 Kcal Proteína: 2 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Misturar a margarina com a farinha de baru; Misturar bem todos os ingredientes; Adicionar aos poucos o leite condensado até o ponto de Colocar numa forma untada, deixando a massa com espessura enrolar; de 1,5 cm; Untar as mãos com margarina e enrolar bolas pequenas, Cortar em pedaços. colocando em vasilha untada com margarina. 11
  • 12. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CAJUZINHO DE BARU CANJICA COM FARINHA DE BARU Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de baru 15g Farinha de baru 05g Rapadura 06g Canjica 20g Coco ralado 01g Açúcar 20g Leite 06ml Leite 100ml Custo médio estimado: R$ 0,37 Energia: 102 Kcal Proteína: 4 g Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 237 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Juntar a farinha de baru com a rapadura e o coco; Acrescentar leite aos poucos e misturar bem até o ponto de Cozinhar a canjica; enrolar; Acrescentar o leite, o açúcar e a farinha de baru; Modelar no formato de cajuzinho. Deixar ferver; Servir. 12
  • 13. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLO DE BARU TORTA DE BANANA COM BARU Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de trigo 17g Farinha de trigo 15g Açúcar 10g Farinha de baru 02g Fermento em pó 0,9g Ovos 07g Óleo 07ml Leite 10ml Leite 19ml Açúcar 12g Ovos 09g Óleo 07ml Farinha de baru 02g Fermento em pó 0,7g Casca de limão ralada 0,5g Banana nanica 21g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 201 Kcal Proteína: 4 g Açúcar para a calda 11g Custo médio estimado: R$ 0,17 Energia: 256 Kcal Proteína: 4 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Bater os ovos, o açúcar e o óleo; Misturar em uma vasilha o açúcar, a margarina, as gemas e Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem; mexer bem; Colocar em forma untada; Acrescentar as farinhas de trigo, de baru e o leite; Assar em forno pré-aquecido. Misturar bem a massa, acrescentar o fermento em pó e as claras em neve, mexer levemente; Fazer uma calda caramelada, colocar em um forma e adicionar as bananas fatiadas e por último a massa; Assar em forno pré-aquecido. 13
  • 14. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ARROZ DOCE COM BARU BOLO DE CREME DE MILHO COM BARU Alimento Per Capta Alimento Per Capta ARROZ 20g Açúcar 15g Leite 70ml Leite 17ml Açúcar 20g Crème de milho 20g Farinha de baru 02g Óleo 08ml Água 30ml Ovos 10g Fermento 01g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 205 Kcal Proteína: 4 g Farinha de baru 02g Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 237 Kcal Proteína: 4 g Modo de Preparar: Cozinhar o arroz na água; Modo de Preparar: Derreter o açúcar em uma panela; Acrescentar o leite, o arroz cozido e a farinha de baru; Liquidificar o ovo, o leite, o óleo e o açúcar; Deixar ferver e servir. Colocar a mistura liquidificada numa vasilha e acrescentar a farinha de trigo e a farinha de baru mexer bem; Acrescentar o fermento, mexer levemente; Colocar a massa em forno untado; Assar em forno pré-aquecido. 14
  • 15. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PÃO COM BARU Alimento Per Capta Leite 14ml Açúcar 06g Óleo 03ml Farinha de trigo 43g Fermento biológico 01g Ovo 04g Farinha de baru 01g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 228 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Misturar em uma vasilha o fermento com o açúcar; Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem; Sovar a massa e colocar para crescer; Fazer os pãezinhos e colocar para crescer; Assar em forno quente. 15