Este documento fornece receitas para doces como brigadeiros, docinhos de biscoito e bolinhas de chocolate com frutas. Inclui instruções passo a passo para preparar vários tipos de doces usando ingredientes como chocolate, leite condensado e biscoitos.

1. Separe leite condensado, creme de leite, açúcar, farinha, ovos
e...seu capricho. Com esses ingredientes básicos à mão,
e mais alguns outros igualmente atraentes, você prepara docinhos,
tortinhas, canudinhos e bombons. Neste livrinho, você vai
encontrar receitas bem variadas de todas essas delícias. Indicamos o rendimento
médio, mas a quantidade exata sempre
varia um pouco, dependendo dos ingredientes, moldes e
medidas utilizados e até mesmo de quem as prepara. Escolha seus
favoritos e mãos à obra. Afinal, com docinhos especiais
a festa está sempre pronta para começar.
Numa refeição romântica
você pode dar asas à sua
imaginação e caprichar em
cada detalhe. Flores, luz de
velas e a música que agradar
ao casal são indispensáveis.
Pensando nessas ocasiões, selecionamos receitas bem
variadas e de fácil preparo, todas especialmente indicadas
para os momentos a dois. Elabore seus cardápios com
elas e conquiste, pelos olhos e pelo paladar!

2. Sumário
Docinho de batata, 3 — Brigadeiro de maisena, 3
Docinho de biscoito, 4 - Bolinhas de chocolate com frutas, 4
Docinhos light de damasco, 5 - Beijinho de abacaxi light, 5
Moreninho de cabeça branca, 6 - Bombons de fruta, 6
Trufinhas de maracujá, 7 - Cerejinhas, 7
Minibolo divertido, 8 - Minibolo rápido de cenoura, 8
Carolinas com recheio de maracujá, 13 - Recheio de ameixa-preta, 13
Tortinhas de morango, 14
Recheio de chocolate e limão, 15 — Recheio de trufa, 15
Brevidade de maracujá, 16 - Queijadinhas especiais, 16
Trouxinhas à mineira, 17 - Trouxinhas de banana, 17
Tortinhas de maçã, 18
Folhadinhos portugueses, 19 — Quindins, 19
Suspiros, 20 - Balas crocantes de café, 20
Fotografias:
Capa: I ui: Fernando M;u i;m; Üu.da R O : Z .. H » (puni)
IX-mais lotos: Alcxsandc-. S;ah:on Produção
editorial: Clim I'd.tonai
"'2004 Hditora Mdhoramcnos I t J . i .
Atcnd.mc.Hoao ionsunndor:
( :.nx;« l > s i a l 2547 - CliP 01065-970 - Sao Paulo - SP Brás
Fd.ção: 8 7 6 5 4 3 Ano: 2007 06 05 04
Nlix-X
1SBN:S5-O(VO4 134-1
Impu-sM) no B.as.1
Sumário
Barquinhas de salsão, 3 - Antepasto colorido, 3
Salada Waldorf, 4 - Salada dois queijos, 4
Musse de peru, 5 - Patê sofisticado de salmão 5
Vol-au-vent de milho verde, 6 - Gravatinha com molho de rúcula, 6
Risoto especial de frutos do mar, 7 - Trouxinhas bicolores, 8
Quiche Lorraine, 13 - Bolo de frango e brócolis, 13
Filé bem acompanhado, 14 - Frango com laranja, 14
Tender com geléia, 15 - Truta embrulhada, 15
Fondue de chocolate, 16 - Bolos dos enamorados, 17
Surpresa rápida de coração, 18 - Cheesecake de microondas, 18
Crepe de frutas com sorvete, 19 - Pera ao vinho, 19
Drinques especiais para enamorados, 20
l-oloj-ralliis.
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3. Docinho de batata Brigadeiro de maisena
Ingredientes para 30 docinhos: Ingredientes para 90 docinhos:
2 batatas grandes — 2 xícaras de chá de 200 g (J tablete) de chocolate meio-
açúcar - J xícara de chá de amêndoa, amargo - J pacote (200 g) de biscoito
sem pele e moída - 6 gemas - manteiga maisena - 2 latas de leite condensado -
para untar - açúcar cristal 3 colheres de sopa de mel - 2 colher es de
sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de
Modo de fazer: Descasque as batatas e conhaque (opcional) – chocolate granulado
cozinhe-as numa panela com água.
Escorra, passe pelo espremedor e deixe Modo de fazer: Pique bem o chocolate.
esfriar. Em outra panela, misture o açú- Triture o biscoito no liqüidificador.
car com um pouco de água e leve ao Numa panela, misture o leite conden-
fogo moderado. Deixe ferver c apurar sado, o mel e a manteiga e apure em
até obter uma calda espessa. Junte à fogo baixo, mexendo sem parar, até
calda o purê de batata c a amêndoa e desprender do fundo da panela.
misture muito bem. Deixe esfriar. Adicione o chocolate picado, o bis-
Depois disso, vá juntando as gemas, coito moído e o conhaque (se for usá-
uma de cada vez e mexendo bem após lo), retire do fogo e deixe esfriar.
cada adição. Retorne a panela ao fogo Separe pequenas porções de massa e
e apure, mexendo sem parar, até a enrole com as mãos untadas. Passe-as
massa secar e desprender do fundo. no chocolate granulado e coloque em
Quando amornar, separe pequenas forminhas de papel-alumínio.
porções de massa e enrole os docinhos
na palma das mãos untadas. Passe-os Sugestão: Se quiser, recheie cada
no açúcar cristal e coloque em formi- docinho com uma uva passa macera-
nhas de papel-alumínio. da em licor ou conhaque, escorrida.
Barquinhas de salsão Antepasto colorido
Ingredientes para 2 pessoas: 12 ovos de codorna — 12 tomate s-cereja -
3 colheres de sopa de azeite de oliva — 1 1/2 lata de creme de leite — 1/2 xícara de
dente de alho amassado - colher de sopa de chá de cebolinha verde picada — sal e
manjericão fresco picadinho - /12 xícara de pimenta-do-reino - catchup
chá de tomate seco picado — 1 /2 xícara de
chá de ricota amassada — creme de leite — .saí
Modo de fazer: Cozinhe os ovos, dei-
e pimenta-do-reino - 4 ou 5 talos de salsão
xe esfriar e elimine a casca. Corte uma
"tampa" dos tomatinhos, elimine as
Modo de fazer: Numa panelinha, sementes e vire-os sobre um papel
aqueça o azeite e doure o alho. Acres- absorvente para escorrer. Reserve
cente o tomate seco e a ricota e mexa ambos. Bata o creme de leite e a
bem. Em seguida, vá juntando creme cebolinha no liqüidificador e tempe-
de leite, aos poucos e mexendo sem- re com sal e pimenta-do-reino. Divi-
pre até obter uma pasta cremosa e da essa mistura em duas partes e re-
encorpada. Tempere com sal e pi- serve-as. Trabalhando com cuidado,
menta-do-reino a gosto e tire do corte uma fatia dos ovos e retire a
fogo. Enquanto a pasta esfria, limpe gema. Amasse-as com um garfo e
os talos de salsão. Depois, corte-os acrescente a uma das pastas. Junte
em pedaços mais ou menos unifor- catchup à outra até obter um colorido
mes, as "barquinhas". Polvilhe com bonito. Recheie os ovinhos com a
sal e deixe escorrer por alguns minu- pasta vermelha e os tomatinhos com
a outra. Arrume-os numa bandeja
tos. Recheie com a pasta preparada
guarnecida com folhas de alface.
e arrume numa bandeja pequena ou
num pratinho bem bonito. Acompa- Sugestão: Monte dois pratos de so-
nhe com vinho branco ou rose, suco bremesa com o antepasto e enfeite-
de tomate ou uma cerveja, todos os com cubinhos de abacaxi, manga
bem gelados. ou abacate.

4. Docinho de biscoito Bolinhas de chocolate
com frutas
Ingredientes para 30 docinhos:
1 xícara de chá de biscoito maisena Ingredientes para 30 docinhos:
moído no liqüidificador — ] xícara de 1 xícara de chá de migalhas de biscoito
chá de leite em pó - 3/4 de xícara de integral - 1/2 xícara de chá de frutas
chá de pasta de amendoim - 1/2 xícara secas picadas fino — 1 colher de sopa de
de chá de mel — açúcar de confeiteiro — chocolate em pó - 4 colheres de sopa de
confeitos coloridos coco ralado — 1/2 xícara de chá de leite
condensado — 2 colheres de sopa de
Modo de fazer: Coloque o biscoito chocolate granulado
moído numa tigela e adicione o leite
em pó, a pasta de amendoim e o mel Modo de fazer: Misture numa tigela o
e misture bem com uma colher de biscoito, as frutas secas picadas, o
pau. Se necessário, junte mais mel ou chocolate em pó e metade do coco ra-
leite em pó para acertar a consistên- lado. Adicione o leite condensado e
cia da massa. Separe pequenas mexa bem com uma colher de pau. Se
porções de massa e enrole os docinhos a massa não tiver consistência para
na palma das mãos. Passe-os no açú- enrolar, adicione mais um pouco de
car de confeiteiro, envolvendo-os farelo de biscoito ou de leite condensa-
completamente, e coloque-os em do. Separe pequenas porções de massa
forminhas de papel. Arrume-os numa e enrole na palma das mãos tintadas.
bandeja e decore cada um com um Passe metade das bolinhas no restante
confeito colorido. do coco ralado e a outra metade no
chocolate granulado. Coloque-as em
Sugestão: Use outros biscoitos ou forminhas de papel-alumínio e arrume
aproveite sobras de biscoitos variados. numa bandeja, alternando as cores.
Salada Waldorf Salada dois queijos
Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para 2 pessoas:
/ maçã verde - 1/2 xícara de salsão cortado em 2 fatias de l cm de espessura de queijo
fatias - algumas nozes picadas - um punhado branco - 2 fatias de 1 cm de espessura de
de uva passa - 1/3 de xícara de chá de queijo cheddar - cerejas ao marasquino
maionese — 1 colher de sopa de suco de limão escorridas - 1 raminho de hortelã para
decorar (opcional)
Para guarnecer: Molho de iogurte:
folhas de alface / /2 xícara de chá de iogurte natural —
1 colher de sopa de suco de limão —
Modo de fazer: Lave bem a maçã e 1 colher de sopa de cebolinha-verde picada
corte-a em quatro, sem descascar. fino — sal e pimenta-do-reino
Retire o cabinho e as sementes e cor-
te os gomos em cubinhos. Coloque Modo de fazer: Para o molho, junte
numa tigela e acrescente o salsão, as todos os ingredientes, tempere com
nozes e a uva passa desejada, a maio- sal e pimenta-do-reino e misture
bem. Corte as fatias de queijo em
nese e o suco de limão. Misture deli- cubinhos e corte as cerejas ao meio.
cadamente, sem desmanchar os ingre- Arrume-os na bandeja, intercalando
dientes. Depois, forre dois pratinhos as cores. Enfeite com as metades de
individuais ou tigelinhas com folhas cereja e dê um toque verde com fo-
bem tenras de alface e arrume a sala- lhinhas de hortelã. Regue com o
da por cima. Deixe na geladeira até molho de iogurte e coloque o restante
a hora de servir. à parte numa molheira.
Sugestão: Esta é uma sugestão leve — Sugestão: Para caprichar ainda mais
e dizem, — afrodisíaca. Acompanhe-a no visual desta salada, arranje um
com vinho branco gelado, suco de fru- molde em formato de coração para
ta ou um refrigerante servido num cepo cortar os queijos e disponha-os aos
alto com gelo e rodelas de laranja. pares na bandeja.

5. Docinhos light Beijinho de abacaxi light
de damasco
Ingredientes para 30 docinhos:
Ingredientes para 40 docinhos: 1 caixa de gelatina de abacaxi diet —
300 g de damasco seco — l colher de chá 1/2 xícara de chá de água quente —
de adoçante de uso culinário — l lata de 1/2 xícara de chá de leite desnatado -
leite condensado desnatado - 2 colheres 1/2 xícara de chá de leite em pó
de sopa de leite em pó desnatado - desnatado — 2 colheres de sopa de
l colher de chá de margarina light adoçante de uso culinário — 1 colher
de sobremesa de margarina light -
Modo de fazer: Coloque o damasco e cravos-da-índia
o adoçante numa panela, cubra com
água e leve ao fogo. Deixe ferver por Modo de fazer: Coloque a gelatina
uns 15 minutos. Retire do fogo, escor- numa panela, regue com a água quente
ra e deixe esfriar. Junte então no copo e mexa até dissolvê-la completamente.
do liqüidificador o damasco, o leite Adicione o leite fervente e tome a
condensado e o leite em pó e bata até mexer. Junte os demais ingredientes,
obter um purê. Passe-o para uma pa- misture e leve ao fogo. Cozinhe, me-
nela, adicione a margarina e leve ao xendo sem parar, até que o doce
fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, desprenda do fundo da panela. Passe-o
até que o doce desprenda do fundo da para um prato e deixe esfriar. Unte as
panela. Passe-o para um prato, cubra mãos. Enrole pequenas porções de
e deixe esfriar. Separe pequenas massa e coloque em forminhas de
porções de massa e molde docinhos papel. Espete um cravo em cada um.
na palma das mãos untadas. Coloque-
os em forminhas de papel-alumínio e Observação: Pode-se preparar este do-
arrume numa bandeja. cinho com gelatina de qualquer sabor.
Musse de peru Patê sofisticado
Ingredientes para 2 pessoas:
de salmão
112 envelope de gelatina sem sabor - Ingredientes para 2 pessoas:
l xícara de chá de caldo de galinha - 1/2 envelope de gelatina incolor — l colher de
200 g de peito de peru defumado - 1 colher sopa de manteiga -1/2 lata de salmão -
de sopa de cebola ralada - 2 ou 3 azeitonas 1/2 xícara de chá de ricota desmanchada -
verdes picadas - 4 colheres de sopa de creme l ovos cozidos e picados — l colher de
de leite — 2 colheres de sopa de maionese — sobremesa de suco de limão — colher de
gotas de mostarda — sal — óleo para untar sopa de gergelim torrado — l colher de sopa de
conhaque - sal e pimenta-do-reino a gosto -
Para guarnecer:
torradas e bolachas salgadas para acompanhar.
folhas verdes - rodelas de rabanete -
azeitonas recheadas Modo de fazer: Amoleça a gelatina
Modo de fazer: Dissolva a gelatina no com um pouco de água quente e re-
caldo em fogo baixo e deixe esfriar. serve. Bata a manteiga até que fique
Leve à geladeira até começar a en- cremosa e adicionando o salmão des-
grossar. Moa o peito de peru ou pas- manchado, misturando bem. Junte
se-o pelo processador. Acrescente-o também a ricota, o ovo cozido, o
à gelatina junto com os outros ingre- suco de limão, o gergelim, o conha-
dientes misturando bem. Passe para que e a gelatina dissolvida. Misture
uma fôrma pequena ou tigela unta- tudo e tempere com sal e pimenta-
da com óleo e leve à geladeira até que do-reino. Arrume o patê numa for-
fique firme. Para servir, forre um pra- ma untada e leve-o à geladeira por,
to ou bandeja com folhas verdes (al- no mínimo, 12 horas. Desenforme
face, rúcula, agrião), desenforme a num prato e sirva, acompanhando
musse por cima e complete a deco- com torradas ou bolachinhas salga-
ração com rodelas de rabanete e azei- das variadas.
tonas recheadas.

6. Moreninho de Bombons de fruta
cabeça branca
Ingredientes:
Ingredientes para 60 docinhos: l tablete de chocolate para cobertura -
1 lata de leite condensado - 100 g de morangos, uvas tipo Itália, rodelas de
nozes moídas - 2 gemas - 3 colheres banana, figos em calda, cerejas (frescas
de sopa de açúcar — 3 colheres de sopa ou em calda, escorridas)
de chocolate em pó
Modo de fazer: Divida o tablete de
Glacê de rum: chocolate em três partes e pique uma
l xícara de chá de açúcar de confeiteiro delas bem fino. Reserve-a. Pique
- 2 colheres de sopa de mm — 3 grosso o restante e derreta em banho-
colheres de sopa de água quente maria. Retire a tigela do banho-
maria, adicione o chocolate picado
Modo de fazer: Numa panela, mis- fino e mexa até derreter completa-
ture todos os ingredientes e leve ao mente. Trabalhando rapidamente,
fogo baixo. Apure, mexendo sem espete as frutas e passe-as no choco-
parar, até desprender do fundo da late. Coloque-as num prato raso para
panela. Deixe esfriar. Unte as mãos, secar, depois arrume em forminhas de
pegue pequenas porções de massa e papel-alumínio. Conserve na gela-
molde bolinhas. Coloque-as em deira, num recipiente fechado, até o
forminhas de papel-alumínio. Misture momento de servir.
os ingredientes do glacê. Se neces-
sário, adicione mais açúcar, rum ou Observação: O rendimento dessa
água quente até ficar cremoso. Espa- receita varia conforme o tamanho das
lhe um pouco de glacê sobre cada frutas utilizadas.
docinho, formando a cabeça branca.
Vol-au-vent de Gravatinha com molho
milho verde de rúcula
Ingredientes: Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 lata de milho verde - l colher de .sopa de 3 xícaras de chá de folhas de rúcula — sal
azeite de oliva - í colher de sopa de cebola a gosto — 200 g de macarrão gravatinha
ralada - 1 dente de alho picadinho - (ou outro de sua preferência) - 3 colheres
í tomate grande e maduro, picado sem pele de sopa de azeite de oliva - 1 dente de
nem sementes - sal e pimenta-do-reino - alho picado — 2 colheres de sopa de
l colher de sopa de maisena - 112 xícara de cebola picadinha - 2 filés de aliche —
leite - 1/3 de xícara de chá de queijo ralado queijo parmesão ralado
— 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
— 6 vol-au-vents de massa folhada
Modo de fazer: Leve ao fogo uma
comprados prontos panela com 2 litros de água. Pique a
rúcula grosseiramente. Quando a água
Modo de fazer: Escorra o milho ver- ferver, tempere com sal, deixe ferver
de. Leve o azeite ao fogo numa pane- novamente, adicione a rúcula e o
la e refogue a cebola e o alho. Junte macarrão. Mexa durante 1 min e de-
o milho e o tomate, tempere com sal pois só de vez em quando. A parte,
e pimenta-do-reino e deixe refogar aqueça o azeite e doure o alho e a
por alguns minutos. Dissolva a mai- cebola. Adicione o aliche e desman-
sena no leite, adicione o queijo rala- che-o com um garfo. Retire do fogo e
do e despeje na panela. Cozinhe, reserve. Escorra o macarrão quando
mexendo sem parar, até que o recheio estiver cozido. Retorne-o à panela e
esteja bem cremoso. Recheie os vol- adicione o tempero refogado, mexen-
au-vents com ele, arrume numa ban- do delicadamente. Leve de volta ao
deja e sirva-os em seguida, quenti- fogo e refogue mais um pouco, sem
nhos. Se quiser, decore com cenoura parar de mexer. Sirva em seguida,
ralada e folhas de alface americana. acompanhando com o queijo ralado.

7. Trufinhas de maracujá a polpa coada com o leite condensado
e o creme de leite no liqüidificador.
Ingredientes para 25 docinhos: Deixe descansar por alguns minutos.
12 colher es de sopa de creme de leite Coloque um pouquinho de creme
fresco - 400 g (2 tabletes) de chocolate sobre cada docinho e decore com as
meio-amargo picado - 4 colheres de sementes reservadas. Mantenha na
sopa de manteiga gelada geladeira até a hora de servir.
Para o creme de maracujá: Cerejinhas
3 maracujás azedos — 1/2 lata de leite
condensado — 1/2 lata de creme de leite Ingredientes para 50 docinhos:
J caixa de gelatina de cereja - 3 maçãs
Modo de fazer: Aqueça o creme de — 3 xícaras de chá de açúcar - açúcar
leite em fogo baixo. Quando ferver, de confeiteiro - cerejas em calda
retire do fogo, junte o chocolate e
mexa até derreter. Acrescente a man- Modo de fazer: Dissolva a gelatina
teiga e passe para uma tigela. Quando conforme as instruções da embalagem.
esfriar, cubra e leve à geladeira por 4 Rale as maçãs, sem descascar, e misture
horas. Separe pequenas porções de com o açúcar. Acrescente a gelatina,
massa e, com as mãos untadas, modele leve ao fogo brando e apure, mexendo
bombons achatados, afundando ligei- sem parar, até que desprenda do fundo
ramente no centro. Arrume em formi- da panela. Passe para uma superfície
nhas de papel-alumínio. Prepare o lisa e deixe esfriar. Separe pequenas
creme: bata a polpa dos maracujás no porções de massa e molde-as em boli-
liqüidificador, apenas para separar as nhas. Passe-as no açúcar de confeiteiro
sementes. Passe pela peneira (reserve e arrume-as em forminhas de papel.
algumas sementes para decorar) e bata Decore com pedacinhos de cereja.
Risoto especial de frutos do mar
Ingredientes para 2 pessoas: Quando estiver rosado, junte os me-
4 colheres de sopa de manteiga — 1/2 cebola xilhões, a lula e o tomate. Tempere
ralada ou picada fino -l dente de alho com sal e um pouco de vinho e dei-
picadinho - l colher de sopa de erva-doce
xe refogar. Quando o tomate des-
picada (opcional) — l xícara de chá de arroz
lavado e escorrido - sal - 100 g de polvo
manchar, passe o refogado para a
picado — 100 g de camarão limpo — 100 g de panela com o arroz, junte o polvo e
mexilhões limpos - 100 g de lula, cortada cm misture bem. Depois, vá acrescentan-
anéis - 2 tomates picados, sem pele nem do aos poucos o restante do vinho e
sementes — l copo de caldo de carne - o caldo de carne, misturando sempre.
l copo de vinho branco seco — queijo ralado O risoto estará no ponto quando o
grosso — cheiro-verde picado arroz estiver cozido, sem desmanchar,
e bem úmido. Se necessário, pingue
Modo de fazer: Aqueça metade da
mais vinho ou caldo de carne. Para
manteiga numa panela média e dou-
servir, arrume-o em pratos fundos (ou
re a cebola, o alho e a erva-doce (se
quiser). Adicione o arroz, refogue um tigelinhas) e espalhe queijo ralado e
pouco e cubra com água. A parte, cheiro-verde por cima. Leve para a
afervente o polvo, apenas até que mesa em seguida.
amoleça, e escorra. Leve uma frigidei- Observação: Este risoto é um pra-
ra grande ao fogo com o restante da to único, não necessita de comple-
manteiga c adicione o camarão. mentos.

8. Minibolo divertido para um prato, deixe esfriar e coloque
no saco de confeitar Desenforme os
minibolos, recheie com o creme e
Ingredientes para 50 minibolos:
decore com os confeitos.
6 ovos - 1 xícara de chá de açúcar —
2 xícaras de chã de farinha de trigo -
í colher de sopa de fermento em pó - Minibolo rápido
confeitos coloridos de cenoura
Recheio: Ingredientes para 30 minibolos:
í lata de leite condensado - 3 colheres i lata de leite condensado - 2 gemas -
de sopa de chocolate em pó - 3 gemas - 3 cenouras raladas (cerca de 2 xícaras
1 colher de sopa de manteiga - de chá) - 3 colheres de sopa de queijo
raspas de casca de limão parmesão ralado
Modo de fazer: Preaqueça o forno em Modo de fazer: Preaqueça o forno.
temperatura média. Separe os ovos Bata o leite condensado e as gemas no
(reserve as claras) e bata as gemas com liqüidificador. Numa tigela, junte a
o açúcar até ficar cremoso. Adicione a cenoura e o queijo ralado. Despeje a
farinha e o fermento e misture sem mistura batida e mexa bem. Coloque
bater. Bata as claras em neve e acres- forminhas de papel dentro de formi-
cente à massa, mexendo delicada- nhas para empada e distribua a massa
mente. Despeje a massa em forminhas entre elas, sem enchê-las. Arrume-as
para empada forradas com forminhas numa assadeira e coloque dentro de
de papel e asse por uns 20 minutos. cuitra assadeira maior com água. Leve
Para o recheio, leve os ingredientes ao ao forno para assar por 50 minutos a 1
fogo, mexendo sempre até que hora, quando deverão estar dourados.
desprenda do fundo da panela. Passe Deixe esfriar antes de servir.
Trouxinhas bicolores
Ingredientes para 2 pessoas: (acrescente-os aos poucos, para ob-
l copo de leite - l copo de farinha de trigo - ter uma coloração bonita). Depois,
l ovo - 1 colher de café de fermento em pó - vá fritando a massa às colheradas
sal — manteiga para fritar — numa frigideira untada com mantei-
l pedaço de beterraba cozida — ga. Vire-os, para que dourem por
1/3 de xícara de chá de espinafre cozido c
igual. Reserve-os. Para um recheio,
bem escorrido - talos de cebolinha-verde
amasse a ricota com nozes picadas
Para os recheios: a gosto, a salsa, sal e uma pitada de
l xícara de chá de ricota fresca -nozes noz-moscada e reserve-o. Passe o ca-
picadas - l colher de sopa de salsa marão na manteiga, adicione pimen-
picada - sal - noz-moscada ralada - ta picada a gosto, o creme de leite,
l xícara de chá de camarão cozido e picado - sal, molho inglês e mostarda a gos-
pimenta-vermelha picada — l colher to. Para montar o prato, recheie os
de sopa de manteiga — 4 colheres de crepes de espinafre com a mistura de
sopa de creme de leite - sal —
molho inglês — mostarda
ricota e os de beterraba com o cre-
me de camarão (ou vice-versa),
Modo de fazer: Para os crepes, jun- faça trouxinhas, conforme mostra-
te o leite, a farinha, o ovo, o fermen- mos na foto ao lado. Arrume-as nos
to e uma pitada de sal e bata no pratos, decorando a gosto. Sirva-os
liqüidificador. Divida a massa em frios ou quentes. Se for servi-los
duas partes e bata uma delas com a quentes, aqueça no forno por alguns
beterraba e a outra com o espinafre minutos.

9. Carolinas com bico pitanga grande e taça as carolinas
numa assadeira grande, untada e enfa-
recheio de maracujá rinhada. Asse-as por uns 20 minutos.
Deixe esfriar. Faça um corte, recheie
Ingredientes para 20 carolinas: com uma porção do creme de maracujá
3 colheres de sopa de manteiga -
e arrume-as em forminhas de papel.
l pitada de sal - 112 xícara de chá de
água morna — 5 colheres de sopa de
farinha de trigo — 3 ovos Recheio de ameixa-preta
Recheio: Ingredientes:
l lata de leite condensado — l xícara de chá de ameixa-preta picada -
J/2 xícara de chá de suco de maracujá l xícara de chá de água — J lata de leite
- l colher de sopa de suco de limão condensado — 2 gemas — l colher de sopa
de manteiga — 1 colher de café de canela em
Modo de fazer: Misture os ingredientes pó — 2 colheres de sopa de suco de limão
do recheio e reserve. Para a massa, leve
ao fogo a manteiga, o sal e a água mor- Modo de fazer: Leve ao fogo a ameixa-
na. Quando ferver, retire do fogo e adi- preta com a água e ferva por uns 10
cione a farinha de uma só vez, mexen- minutos, até obter um purê grosso. A
do rapidamente para não empelotar. parte, misture o leite condensado, as
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem- gemas, a manteiga e a canela e leve ao
pre, até que a massa forme uma hola e fogo em banho-maria. Cozinhe, mexen-
desprenda da panela. Passe-a para uma do de vez em quando, até que o creme
tigela e adicione os ovos, um a um, mis- engrosse um pouco. Retire do banho-
turando muito hem. A massa deve ficar maria e junte o purê de ameixa-preta e o
leve e macia. Preaqueça o forno. Colo- suco de limão. Deixe esfriar e use para
que a massa no saco de confeitar com o rechear as carolinas.
Quiche Lorraine Bolo de frango
Ingredientes: e brócolis
] xícara de chá de farinha de trigo - 4 colheres Ingredientes para 2 pessoas:
de sopa de margarina em temperatura ambiente 1/2 xícara de chá de leite - l ovo - sal -
— l ovo — sal — l colher de sopa de queijo 112 cenoura ralada - 112 cebola picada -
parmesão ralado - 100 g de bacon em fatias
l xícara de chá de farinha de trigo - l xícara
Recheio: de chá de frango cozido desfiado (use sobras)
] colher de sopa de óleo - l dente de alho — 1 colher de sopa de margarina derretida —
amassado - colher de sopa de cebola picada colher de chá de fermento em pó -1/2
— l /2 lata de creme de leite — 2 ovos batidos xícara de chá de brócolis cozidos picados
— sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Numa tigela, junte o
Modo de fazer: Junte os ingredientes leite com a gema (reserve a clara) e
da massa com 1 colher de sopa de bata bem. Adicione uma pitada de
água fria e mexa até misturar bem. sal, a cenoura, a cebola e a farinha,
Deixe descansar por 30 min. Forre o misturando bem após cada adição.
fundo e as laterais de duas formas in- Depois, junte o frango, o fermento e
dividuais tintadas com a massa e fure- os brócolis, mexendo sempre. Bata
a em vários lugares. Pique algumas a clara em neve e misture com a
tirinhas de bacon por cima e leve-a ao massa, mexendo delicadamente. Des-
forno médio preaquecido por 10 min. peje a massa numa fôrma untada e
Enquanto isso, aqueça o óleo e doure asse-a no forno preaquecido até que
o alho e a cebola numa panela. seque e esteja corada. Sirva-a quente
Tire-a do fogo e adicione os demais ou fria, acompanhando com a salada
ingredientes do recheio. Retire as de sua preferência.
quiches do forno, acrescente o re-
cheio e arrume tirinhas de bacon por Sugestão: Você pode variar substitu-
cima. Retorne ao forno até dourar o indo o frango e os brócolis por ou-
bacon. Sirva em seguida. tros ingredientes de sua preferência.
13

10. Tortinhas de morango de massa e forre forminhas para empa-
da ou minitortinhas untadas. Perfure-
Ingredientes para 24 tortinhas: as com um garfo em vários lugares e
2 xícaras de chá de farinha de trigo - arrume-as numa assadeira. Leve ao
1/2 pacote (100 g) de manteiga - l ovo forno quente e asse por uns 20 minu-
- 2 colheres de sopa de açúcar tos, quando a massa deverá estar
dourada e crocante, sem secar demais.
Para o creme: Para o creme, bata os quatro primeiros
4 ovos - 2 colheres de sopa de farinha ingredientes e reserve. Leve o leite ao
de trigo - J xícara de chá de açúcar — fogo e junte algumas gotas de bauni-
1 colher de sopa de manteiga — 1/2 litro lha. Quando ferver, retire do fogo e
de leite - gotas de essência de baunilha deixe esfriar por alguns minutos.
- cerca de 24 morangos pequenos, Depois, vá adicionando a mistura
maduros reservada, mexendo sem parar. Leve
de volta ao fogo e cozinhe, mexendo,
Para pincelar: até o creme engrossar (não deixe fer-
3 colheres de sopa de açúcar — l xícara ver). Passe-o para uma tigela refratária.
de chá de água - 1 colher de sopa de Retire os fundos de torta assados do
maisena - gotas de essência de baunilha forno e deixe esfriar um pouco. Para
- gotas de corante alimentar vermelho pincelar, bata os ingredientes no li-
qüidificador e cozinhe em fogo baixo
Modo de fazer: Preaqueça o forno. até engrossar ligeiramente. Desenfor-
Para a massa, misture os ingredientes me os fundos de torta e coloque em
numa tigela e trabalhe com as pontas forminhas de papel-alumínio. Recheie
dos dedos até que a massa fique lisa. com o creme de baunilha e enfeite
Depois, abra-a sobre uma superfície com um moranguinho. Pincele e
enfarinhada. Separe pequenas porções deixe terminar de esfriar para servir.
Filé bem acompanhado Frango com laranja
Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para 2 pessoas:
2 bifes de filé mignon de 150 g cada - sal — 4 filés de frango não muito finos — sal —
farinha de trigo - 2 colheres de sopa de l dente de alho picado — 2 colheres de sopa
manteiga - 1/2 cebola pequena ralada — de manteiga - 2 colheres de sopa de cebola
í colher de sobremesa de páprica doce — picada - 1 tomate picado, sem pele nem
l cálice de vodca - 1 xícara de chá de creme sementes - suco de 2 laranjas -
de leite — 1 colher de sobremesa de molho de 1/2 xícara de chá de vinho branco seco -
tomate - l colher de sopa de mostarda - cebolinha-verde picada
l xícara de chá cheia de arroz branco já cozido
Modo de fazer: Tempere os filés com
Modo de fazer: Tempere os filés com sal e o alho e deixe descansar por 10
sal e passe-os pela farinha. Derreta a min. Derreta a manteiga numa panela
manteiga numa frigideira de fundo de fundo largo e coloque os filés para
largo e doure a cebola. Arrume os fritar, dois de cada vez. Quando ter-
filés na frigideira, deixando-os sepa- minar, junte todos na panela, adicio-
rados. Polvilhe-os com a páprica e ne o tomate e espere que desmanche.
frite-os. Vire-os, para que fritem por Então adicione o suco de laranja, o
igual. Depois, regue com a vodca e vinho e um pouco mais de sal, se
flambe. Adicione o creme de leite, necessário. Junte um punhado de
o molho de tomate e a mostarda. cebolinha e deixe cozinhar por alguns
Espere aquecer bem. Passe os filés minutos. Passe para uma travessa e
para os pratos em que serão servidos sirva, acompanhando com arroz bran-
e coloque o arroz no molho que fi- co ou purê de batatas.
cou na frigideira. Mexa bem, deixe Observação: Se quiser, prepare esta
aquecer e divida-o entre os pratos. receita com antecedência, cubra a
Sirva em seguida. travessa e coloque-a no forno por al-
guns minutos antes de servir.

11. Recheio de chocolate e adicione ao creme. Mantenha no fogo,
sem parar de mexer, por mais uns 10
limão minutos, quando o creme deverá estar
espesso, aderindo às costas da colher.
Creme de chocolate: Passe para uma tigela e deixe esfriar,
1 xícara de chá de creme de leite fresco
mexendo de vez em quando. Complete
— 1 xícara de chá de chocolate
as tortinhas com o creme de limão.
meio-amargo picado — 2 colheres de
sopa de manteiga
Recheio de trufa
Creme de limão:
2 limões grandes - l xícara de chá Ingredientes:
de manteiga -2 1/2 xícaras de 1 xícara de chá de creme de leite fresco
açúcar cristal — 3 ovos - 1 tablete de chocolate meio-amargo
picado - 4 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Aqueça o creme de — 2 colheres de sopa de licor de laranja
leite até abrir fervura. Retire do fogo, - tirinhas de casca de laranja
junte o chocolate picado e mexa até
dissolver completamente. Adicione a Modo de fazer: Aqueça o creme de
manteiga e mexa vigorosamente por leite em fogo baixo. Quando ferver,
alguns minutos. Divida o creme de adicione o chocolate picado e mexa até
chocolate entre os fundos de torta assa- que derreta completamente. Depois, vá
dos e deixe esfriar. Para o creme de juntando a manteiga aos poucos, me-
limão, misture o suco coado e raspas da xendo sempre. Adicione o licor e deixe
casca dos limões, a manteiga e o açú- esfriar. Recheie as tortinhas já assadas e
car. Cozinhe em fogo baixo, mexendo decore com uma tirinha de casca de
sem parar, até a manteiga derreter e o laranja. Mantenha as tortinhas na
creme ficar homogêneo. Bata os ovos e geladeira até a hora de servir.
Tender com geléia Truta embrulhada
Ingredientes: Ingredientes:
l tender pequeno, sem osso — 2 trutas já limpas — .sal e pimenta-do-reino —
l copo de vinho branco seco — 2 rodelas de limão — l punhado de ervas
l copo de geléia de laranja — l copo variadas — 2 dentes de alho — l cálice de vinho
de caldo de carne — 2 tangerinas branco — 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: De véspera, deixe o
tender de molho por 2 h. Depois dis- Para acompanhar:
batatas pequenas já cozidas e sem casca -
so, escorra-o e enxugue. Regue-o com
manteiga - sal - queijo ralado -
o vinho e deixe marinar. No dia se- cheiro-verde picado
guinte, leve-o ao forno e asse por 1 h.
Então retire-o e faça cortes na super- Modo de fazer: Coloque cada truta
fície, formando losangos. Misture a sobre um pedaço de papel-alumínio.
geléia com o caldo de carne e leve ao Polvilhe com sal e pimenta-do-reino,
fogo baixo para dissolver. Espalhe essa espalhe as ervas escolhidas por cima,
mistura sobre o tender e retorne-o ao junte as rodelas de limão, regue-as
forno por mais 30 min. Retire-o do com vinho e acrescente uma colhe-
forno, corte-o em fatias grossas e ar- rada de manteiga. Embrulhe-as e ar-
rume-as numa travessa. Decore-a rume-as numa assadeira. Coloque-as
com gomos de tangerina. no forno já quente para assar por 20
min. Enquanto isso, arrume as
Sugestão: Para dar um contraste salga- batatinhas numa frigideira com a
do a este tender, sirva-o com um purê manteiga e leve ao fogo baixo. Dei-
de abóbora: passe abóbora cozida pelo xe-as corar e espalhe queijo ralado e
espremedor e leve ao fogo. Junte sal, um punhado de cheiro-verde picado
manteiga e pingue leite suficiente para por cima. Tire as trutas do torno e
deixar o purê cremoso. Adicione chei- passe-as para pratos aquecidos. Acres-
ro-verde picado e apague o fogo. cente batatinhas coradas e sirva.

12. Brevidade de maracujá bolinhos, este saia seco. Deixe amornar.
Para a calda, coloque 1 xícara de chá cie
água numa panela e acrescente o açúcar
Ingredientes para 40 docinhos:
1 xícara de chá de manteiga -
e o suco. Ferva por alguns minutos até a
1 1 / 3 de calda engrossar um pouco. Quando
xícara de chá de açúcar - 8 ovos — esfriar, desenforme as brevidades, passe-
2 1 /4 xícaras de chá de farinha de as na calda e no açúcar cristal e arrume
trigo em forminhas de papel-alumínio.
- J colher de sopa de fermento em pó —
1 colher de chá de essência de amêndoa
- açúcar cristal Queijadinhas especiais
Para a calda: Ingredientes para 35 queijadinhas:
2 xícaras de chá de açúcar — J xícara de 4 ovos — 3 xícaras de chá de coco ralado
chá de suco concentrado de maracujá fresco — 3 colheres de sopa de queijo
ralado — l lata de leite condensado
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Nu-
ma tigela, bata a manteiga com o açú- Modo de fazer: Preaqueça o forno.
car até ficar cremoso. Separe os ovos Junte todos os ingredientes no liqüidi-
(reserve as claras) e adicione as gemas à ficador e bata muito bem. Forre
tigela, batendo bem. Junte também a forminhas para empada com forminhas
farinha, o fermento e a essência de de papel e divida a massa entre elas.
amêndoa, misturando após cada adição. Arrume-as numa assadeira e leve ao
A parte, bata as claras em neve e acres- forno para assar por uns 30 minutos,
cente à massa, mexendo delicada- quando, ao enfiar um palito nas quei-
mente. Divida a massa entre forminhas, jadinhas, este saia seco. Deixe esfriar,
arrume-as numa assadeira e leve ao retire as forminhas para empada e
forno médio para assar por uns 30 minu- arrume numa bandeja.
tos, ou até que, ao enfiar um palito nos
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Fondue de chocolate
Ingredientes: mexendo sempre. Se perceber que a
1 barra (200 g) de chocolate ao leite - fondue está muito espessa, adicione
100 g de chocolate meio amargo - mais creme de leite. Quando o cho-
1/2 xícara de chá de creme de leite - colate estiver completamente derre-
l colher de sopa de conhaque tido e a mistura homogênea, tire a
panela do fogo e acrescente o conha-
Para acompanhar:
que. Passe a fondue para o réchaud
morangos - uva-itália - abacaxi - manga -
melão - biscoitos amanteigados - bananas
com chama fraca e leve para a mesa,
colocando as frutas escolhidas num
Modo de fazer: Para acompanhar a recipiente à parte. Enquanto vocês se
fondue, deixe os morangos e as uvas servem, mantenha o creme de leite à
inteiros (apenas separe-as do cacho); mão, para juntá-lo à mistura caso ela
descasque o abacaxi, corte-o em ro- engrosse. Para se servir, basta espetar
delas grossas e corte as rodelas em um acompanhamento com o garfo e
cubos; elimine as sementes do melão mergulhá-lo no molho.
e corte a polpa em cubos ou faça
bolinhas, usando um boleador; esco- Sugestão: Desejando uma fondue
lha mangas firmes e corte a polpa em mais leve, dispense o conhaque. Para
pedaços não muito pequenos, para variar o sabor, você pode substituí-
que não se desfaçam na fondue; des- lo por licor de laranja ou outro de sua
casque as bananas e corte-as em ro- preferência.
delas grossas. Reserve-as. Pique ou Observação: Caso você não
rale os dois tipos de chocolate. Numa disponha de uma panela apropriada,
panelinha, aqueça metade do creme deixe a fondue na mesma panela ou
de leite em fogo baixo. Quando esti- passe-o para uma tigela refratária e
ver quase fervendo, junte o chocola- improvise um fogareiro,
te, misture e mantenha o fogo baixo, colocando-a sobre um recipiente
com álcool.
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13. Trouxinhas à mineira quadradinhos. Coloque uma colheri-
nha de recheio no meio e una as pon-
Ingredientes para 30 trouxinhas: tas, formando uma trouxinha. Arrume-
3 xícaras de chá de farinha de trigo - as numa assadeira untada e pincele
l ovo - 4 colheres de sopa de creme de com a gema batida. Leve ao forno e
leite, gelado e sem o soro - 6 colheres asse por uns 20 minutos, ou até dourar.
de sopa de manteiga — í pitada de sal —
1 gema Trouxinhas de banana
Para o recheio: Ingredientes para 15 trouxinhas:
1 lata de leite condensado - l xícara 400 g de massa folhada congelada -
de chá de castanha de caju moída — 3 ou 4 bananas - suco de limão -
1 cálice de rum açúcar para polvilhar - ovo batido para
pincelar - manteiga para untar -
Modo de fazer: Para o recheio, cozi- farinha de trigo para polvilhar
nhe o leite condensado na panela de
pressão por 15 minutos. Escorra e deixe Modo de fazer: Descongele a massa
esfriar. Para a massa, coloque a farinha folhada. Corte as bananas em rodelas,
numa tigela, abra uma cova no centro regue com suco de limão e polvilhe
e junte aí o ovo, o creme de leite, a com açúcar. Preaqueça o forno. Abra a
manteiga e o sal. Misture bem e traba- massa numa espessura fina. Corte-a em
lhe a massa até que solte das mãos. 15 quadradinhos. Recheie com rodelas
Deixe descansar por 30 minutos. de banana e dobre as pontas, unindo-as
Preaqueça o forno. Coloque numa bem. Decore com uma rodela de
tigela o leite condensado cozido já frio banana e pincele com ovo batido.
e adicione a castanha de caju e o rum. Arrume-as numa assadeira untada e
Abra a massa com o rolo e recorte-a em enfarinhada e leve ao forno até dourar.
Bolos dos enamorados
Bolo branco: a manteiga em creme junto com o
4 claras — 4 colheres de açúcar — 4 colheres
açúcar numa tigela. Reserve as cla-
de sopa de farinha de trigo - colher de chá ras e adicione as gemas, uma de cada
de fermento em pó — manteiga para untar - vez e batendo bem. Junte o chocola-
açúcar de confeiteiro para polvilhar te em pó e misture bem. Depois, pe-
neire a farinha junto com o fermento
Bolo de chocolate: por cima, alternando com o leite e
1/2 xícara de chá de manteiga — l xícara de
mexendo sem bater com a colher de
chá de açúcar — 2 ovos ~ 112 xícara de chá
de chocolate em pó — l xícara de chá de
pau. Junte casca ralada de laranja e
farinha de trigo — 112 colher de sopa de passe a massa para uma forma de co-
fermento em pó - 1/2 xícara de chá de leite - ração untada. Leve-a ao forno já
casca de laranja ralada quente para assar. Desenforme os
bolos. Polvilhe o bolo branco com
Modo de fazer: Para o bolo branco, açúcar de confeiteiro e o outro com
preaqueça o forno em temperatura chocolate em pó. Sirva-os no mesmo
moderada. Bata as claras em neve. prato.
Depois, vá acrescentando o açúcar e
batendo sempre. Polvilhe a farinha e Sugestão: Para valorizar esta receita,
o fermento por cima e misture, me- acompanhe com raspas de chocola-
xendo sem bater com a colher de pau. te meio-amargo. Se quiser, decore o
Despeje a massa numa forma de co- prato com linhas de chocolate e de
ração e leve-a ao forno já quente para geléia derretidos e coloque os boli-
assar. Para o bolo de chocolate, bata nhos por cima.

14. Tortinhas de maçã do de vez em quando até a maçã ficar
cozida, mas sem desmanchar. Adicione
Ingredientes para 20 tortinhas: o açúcar e cozinhe por mais alguns
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo minutos. Preaqueça o forno em tem-
— 1/4 de xícara de chá de açúcar — peratura moderada. Abra a massa e
J gema — 1/2 xícara de chá de manteiga forre com ela formas para tortinhas.
- geléia de sua preferência para pincelar Perfure-as em vários lugares com um
garfo e arrume-as numa assadeira. Asse
Recheio: por uns 20 minutos, ou até começar a
] kg de maçã - 1 pitada de canela em pó dourar. Leve uma porção de geléia ao
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó fogo numa panelinha, junte um pouco
(opcional) - 1/2 xícara de clá de açúcar de água e deixe derreter. Reserve.
Retire as tortinhas do forno, deixe
Modo de fazer: Coloque a farinha e o esfriar um pouco e desenforme. Re-
açúcar numa tigela. Abra uma cova no cheie com o creme de maçã e pincele
centro e coloque aí a gema e a man- com a geléia derretida. Coloque em
teiga. Usando a ponta dos dedos, mis- forminhas de papel-alumínio e arrume
ture os ingredientes até obter uma fa- numa bandeja. Mantenha na geladeira
rofa. Depois, vá pingando água (cerca até o momento de servir.
de 2 colheres de sopa) e trabalhando a
massa para deixá-la homogênea. Faça Sugestão: Você pode fazer tortinhas de
uma bola com ela, cubra e deixe des- qualquer fruta. Recheie o fundo assado
cansar. Para o recheio, descasque as com o creme de sua preferência, acres-
maças, elimine as sementes e pique a cente a fruta escolhida (morango, kiwi
polpa. Coloque numa panela junto ou frutas em calda, escorridas e pica-
com a canela e o cravo-da-índia (se for das). Pincele com a geléia e deixe na
usá-lo) e leve ao fogo. Cozinhe, mexen- geladeira até o momento de servir.
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Surpresa rápida Cheesecake de
de coração microondas
Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para uma torta média:
4 fatias de bolo de chocolate ou de pão de mel 3 colheres de sopa de margarina - l xícara de
(caseiro ou comprado pronto) - l cálice de rum chá de migalhas de biscoito - 2 colheres de
— 4 fatias de bolo de baunilha — l barra (200 sopa de açúcar — 3 kiwis maduros — cerejas
g) de chocolate para cobertura - 1/2 xícara de em calda escorridas
chá de geléia de morango - licor de cereja (ou
outro de sua preferência) — morangos Para o recheio:
2 xícaras de chá de ricota -
Modo de fazer: Arrume o bolo de cho- l xícara de iogurte natural — 3 claras —
colate (ou pão de mel) e o de bauni- 3 colheres de sopa de açúcar — l colher
lha em pratos separados. Regue o de de chá de essência de baunilha
chocolate com rum e reserve ambos. Modo de fazer: Para a massa, derreta
Rale ou pique metade do chocolate e a margarina numa forma para micro-
leve-o ao fogo baixo numa panelinha ondas e aqueça em potência alta por
em banho-maria. Quando derreter, 45 segundos. Acrescente o biscoito
derrame-o sobre o bolo de chocolate, esmigalhado e o açúcar e misture até
cobrindo-o. Em outra panelinha, der- obter uma farofa. Forre a fôrma com
reta a geléia com um pouco de licor e essa farofa, apertando bem com os
cubra o outro bolo com ela. Deixe es- dedos. Cozinhe em potência média
friar. Enquanto isso, derreta o restante por 1 min 45 s. Reserve. Misture os
do chocolate, mergulhe moranguinhos ingredientes do recheio e cozinhe em
nele e deixe secar. Então, usando um potência alta por 5 min. Despeje o re-
molde ou uma faca, recorte os cora- cheio sobre a massa, alise bem e cozi-
ções de bolo, um em cada fatia. Arru- nhe em potência média por 10 min.
me-os em pratinhos e acompanhe com Retire do microondas e deixe esfriar.
os bombons de morango. Decore com rodelas de kiwi e cerejas.
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15. Folhadinhos portugueses argolinhas, e arrume-as sobre os círculos
na assadeira. Asse por uns 20-25 minu-
Ingredientes para 20 folhadinhos: tos. Depois de frios, usando uma colhe -
400 g de massa folhada congelada — rinha ou o saco de confeitar, recheie-os
farinha de trigo para polvilhar - com o creme de gemas.
ovo batido — manteiga para untar
Quindins
Para o recheio:
1 i 14 de xícara de chá de açúcar -8 Ingredientes para 20 miniquindins:
gemas 1/2 kg de açúcar — 3 copos de água -
l colher de sopa de manteiga — 100
Modo de fazer: Descongele a massa g de coco ralado seco - 16 gemas
folhada. Para o recheio, coloque o açú-
car numa panelinha, cubra com água e Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar
apure até que, ao pingar um pouco num com 2 copos de água e ferva até que a
copo com água, a calda forme um fio calda atinja o ponto de fio grosso. Junte
resistente (ponto de pérola). Retire do a manteiga e espere esfriar. Regue o
fogo e deixe amornar. Passe as gemas coco ralado com 1 copo de água morna.
pela peneira e adicione à calda. Leve de Passe as gemas pela peneira. Acrescente
volta ao fogo baixo e cozinhe, mexen- o coco escorrido e as gemas à calda.
do, até engrossar. Retire do fogo e deixe Deixe descansar por algumas horas.
esfriar. Preaqueça o forno. Abra a massa Preaqueça o forno. Divida a massa
bem fina e recorte pequenos círculos. entre forminhas untadas e polvilhadas
Arrume metade deles numa assadeira com açúcar. Arrume-as numa assadeira
untada e enfarinhada e pincele com o com água e asse por 40-50 minutos.
ovo batido. Da outra metade, recorte Espere amornar e desenforme. Arrume-
um círculo menor no centro obtendo os em forminhas de papel.
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Crepe de frutas com Pêra ao vinho
sorvete Ingredientes para 2 pessoas:
2 per as - 2 xícaras de chá de vinho branco -
Ingredientes: 3/4 de xícara de chá de açúcar ~ l colher de
I receita de massa para crepe (veja a sopa de gelatina em pó sem sabor - l colher
página 8) — bolas de sorvete de sopa de água
Para o recheio: Para o recheio:
2 colheres de sopa de mel — 1/2 xícara de 1/2 xícara de chá de nozes picadas - 1/2
chá de salada de frutas (morango, maçã, xícara de chá de frutas cristalizadas picadas -
per a, kiwi, etc) suco e raspas de l limão — l colher de sopa de cachaça
3 colheres de sopa cheias de conhaque
Modo de fazer: Descasque as pêras e
Modo de fazer: Quando preparar a retire o miolo, deixando-as inteiras.
massa dos crepes, adicione uma colher Leve para cozinhar no vinho branco,
de sobremesa de açúcar. Frite-os con- junto com 1/2 xícara de chá de açú-
forme indicamos e reserve. Para fazer car até que estejam macias. Então,
o recheio, ferva o mel, acrescente as retire-as delicadamente da panela
frutas, o suco e as raspas de limão. com uma escumadeira e coloque em
Adicione o conhaque, flambe retire pratinhos individuais. Use o vinho
do fogo. Para servir, arrume os crepes que restou na panela para fazer a cal-
em pratinhos individuais, espalhe uma da. Dissolva o açúcar nela e acrescente
colherada de recheio sobre cada um a gelatina dissolvida na água. Leve de
e dobre, deixando o recheio aparecer. volta ao fogo baixo e deixe ferver um
Acrescente também uma bola do sor-
pouco. Misture os ingredientes do
vete escolhido a cada pratinho.
recheio. Para servir, recheie as pêras
Observação: Você pode servir esta e regue-as com a calda de vinho. Dis-
sobremesa fria ou gelada, mas o con- ponha o restante do recheio em tor-
traste entre o recheio ainda quente e no das frutas.
o sorvete é delicioso.
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16. Suspiros malmente. Quando esfriarem, decore
com creme chantili e arrume um mo-
Ingredientes para 50 suspiros: ranguinho sobre cada um. Depois, pin-
12 colheres de sopa bem cheias de cele com a calda indicada na página 14.
açúcar de confeiteiro — 4 claras —
raspas de casca de limão ou de laranja Balas crocantes de café
Modo de fazer: Preaqueça o forno em Ingredientes para 40 balas:
temperatura baixa. Junte o açúcar e as 3 colheres de sopa de café solúvel —
claras na tigela grande da batedeira e 2 xícaras de chá de nozes picadas —
bata até obter picos firmes. Junte as ras- l lata de leite condensado — l colher de
pas de limão ou laranja e misture bem. sopa de manteiga — 2 ovos — l colher
Forre uma assadeira untada com papel- de sopa de conhaque — açúcar cristal
manteiga e unte também o papel.
Coloque o merengue no saco de con- Modo de fazer: Numa panela, junte o
feitar e faça suspiros redondinhos sobre café solúvel, as nozes, o leite condensa-
o papel. Leve-os para assar no forno já do, a manteiga, os ovos e o conhaque,
quente por 50 minutos, ou até que mexendo vigorosamente para misturar
sequem e fiquem ligeiramente en- tudo muito bem. Leve ao fogo baixo e
cantes. Desligue o forno e deixe esfriar. cozinhe, mexendo sem parar com uma
Retire os suspiros do forno depois de colher de pau, até que o doce despren-
frios e guarde-os num recipiente bem da do fundo da panela. Retire do fogo,
fechado. passe para um prato e deixe esfriar.
Unte as mãos. Separe pequenas por-
Sugestão: Usando o saco de confeitar ções de massa e enrole-as formando
com bico largo, faça tiras com o com- bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e
primento de dois suspiros, e asse nor- embrulhe em papel celofane.
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Drinques especiais para enamorados
Coquetel azul de Grogue
champanhe Junte 1 pedaço de canela, 2 cravos-
Encha duas taças altas com o cham- da-índia, 1 colher de sobremesa de
panhe geladíssimo e vá pingando li- açúcar, 1/2 xícara de chá de conha-
cor Curaçau azul até obter a colora- que ou de rum numa caneca previa-
ção desejada. Sirva em seguida. mente aquecida e acrescente água
fervente até completá-la. Sirva em
seguida.
Drinque de cereja
Bata 2 xícaras de chá de vinho bran-
co seco com algumas cerejas em cal- Café irlandês
da escorridas, passe para mu recipi- Numa xícara aquecida, junte 1 xíca-
ente fechado e deixe na geladeira. ra de café de café bem forte e quente,
Sirva em copinhos para drinque de- 1 1/2 dose (75 ml) de uísque e 1 co-
corados com uma cereja. lher de sobremesa de açúcar. Acres-
cente creme chantili a gosto e sirva.
Kir
Junte 2 copos de vinho branco bem Vinho quente
gelado com 1 cálice de licor de Cassis Aqueça 2 xícaras de chá de vinho
numa coqueteleira, feche-a e agite tinto seco junto com 2 rodelas de la-
bem. Divida o drinque entre copos ranja, um pedaço de canela, 1/2 xí-
previamente gelados e decore-os com cara de chá de água e açúcar a gosto.
uma casquinha de limão. Quanto estiver quase fervendo, coe
essa mistura em 2 canecas aquecidas
e adicione uma rodela de laranja a
cada uma. Sirva em seguida.
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