Este documento fornece instruções sobre produtos químicos utilizados para limpeza em restaurantes, incluindo álcool 70%, detergente, hipoclorito de sódio, cloro e outros. Detalha como cada produto deve ser usado, em quais áreas e utensílios, e quais equipamentos de proteção são necessários. Além disso, fornece cuidados sobre o uso da máquina de lavar louça e o diluidor de produtos químicos.

1. PRODUTOS QUÍMICOS
Flying Sushi

2. Porque limpar as áreas?
Para evitar qualquer tipo de contaminação microbiológica.
Contaminação microbiológica:
•Bactéria;
•Vírus;
•Fungo;
•Protozoários.
CUIDADO:
Na hora da limpeza!!!

3. Contaminação Química
O que significa?
Mistura de qualquer produto químico com qualquer alimento.
Porque acontece?
Por resíduo do produto em cima de uma bancada, manaitá (tábua de corte),
utensílios (prato, talher, copo)

4. Produtos Utilizados em loja
• Alcool 70%
• Detergin
• Hipoclorin
• Clorin
• Incif
• Verclin
• Influx L
• Influx Dry

5. Alcool 70%
Para que serve?
Desinfetante. Elimina Vírus e Bactéria.
Onde usar?
Bancadas, utensílios (facas, manaitás), mãos,
latas de refrigerante.
Como usar?
Borrifar e esperar secar naturalmente.
Obs: De 30 em 30 minutos lavar as mãos com o sabonete
antisséptico e borrifar alcool após a lavagem. Não enxáguar.

6. EPI Necessário
(Equipamento de Proteção
Individual)
Não é necessário uso de nenhum EPI.
Não manusear o produto próximo ao fogo.

7. Detergin
Para que serve?
Para retirar gorduras de louças.
Onde usar?
Utensílios (faca, garfo, colher, copo, panela, manaitá, tigelas)
Utilizar somente nas louças que não vão para a máquina de lavar.
Como usar?
Borrifar o Detergin na esponja Branca (pratos, copos, garfo, faca, colher, tigelas)
ou na esponja verde para panelas;
Esfregar e deixar agir por 10 segundos;
Enxáguar e deixar secar naturalmente.

8. EPI Necessário
(Equipamento de Proteção
Individual)
Não é necessário uso de nenhum EPI.
Em caso de alergia, usar uma luva.

9. HipoclorinPara que serve?
Sanitizante = Elimina vírus e bactéria.
Branquear peças amareladas e encardidas (cuidado com
vasilhas de plástico fina)
Onde usar?
Utensílios, bancadas, manaitás, vasilhas.
NUNCA UTILIZAR EM MADEIRA OU EM LOCAIS COM
COR.
Como usar?
Borrifar no local desejado;
Deixar agir por 10 minutos;
Se não houver secado naturalmente, retirar o excesso com o auxílio do perfex.

10. EPI Necessário
(Equipamento de Proteção
Individual)
• Bota de Borracha;
• Avental;
• Luva;
• Óculos.

11. ClorinPara que serve?
Limpa e sanitiza = elimina vírus e bactéria.
Onde usar?
Parede, chão, equipamentos (geladeira, fogão, robot), vasos
sanitários, pias.
Como usar?
Borrifar no local desejado;
Deixar agir por 10 minutos;
Esfregar com o auxílio de uma bucha ou vassoura (chão).
Retirar todo o excesso com um pano úmido.
Secar com um pano seco.

12. EPI Necessário
(Equipamento de Proteção
Individual)
• Bota de Borracha;
• Avental;
• Luva;
• Óculos.

13. IncifPara que serve?
Desencrustante = remove gorduras pesadas.
Onde usar?
Fogão, chapa, fritadeira, coifa.
Como usar?
Sempre dilua na proporção de 4x1 (4 de água e 1 de Incif);
Coloque dentro do borrifador;
Borrife no local desejado;
Espere por 5 minutos;
Esfregue com uma esponja verde;
Retire o excesso (chapa, coifa, fritadeira, fogão).

14. EPI Necessário
(Equipamento de Proteção
Individual)
• Luva de PVC;
• Máscara;
• Óculos.

15. VerclinPara que serve?
Limpar frutas, verduras e legumes e ovos.
Onde usar?
Como usar?
Selecione as frutas, verduras, legumes e ovos;
Lave em água corrente (exceto ovos) para retirar toda a sujidade;
Encha um recipiente limpo de água, de modo que cubra todos os alimentos.
Para cada 1L, coloque 2g de Verclin;
Deixe agir de 10 a 15 minutos;
Retire da água e enxágua novamente. (Lavar tudo de uma vez?)
Frutas, verduras, legumes e ovos.

16. Influx LPara que serve?
Lavar louças da máquina de lavar.
Onde usar?
Como usar?
Acionar o botão da máquina.
Sempre verifique se a máquina está com água antes de liga-la.
Galões de 20 L, que ficam adaptados a máquina de lavar.

17. Influx DryPara que serve?
Secar as louças
Onde usar?
Como usar?
Acionar o botão da máquina.
Quando apertamos o botão da máquina é acionado primeiramente o Influx L e
depois o Influx Dry automaticamente.
Galões de 20 L, que ficam adaptados a máquina de lavar.

18. Máquina de lavar
CUIDADOS
• Sempre verifique se a máquina está com água antes de liga-la;
• Sempre verifique se os galões conectados a máquina estão cheio;
• Nunca passe Detergin nas louças que vão para a máquina de lavar;
• Sempre organize as louças dentro da máquina do maior para o menor;
• Nunca coloque talheres soltos dentro da máquina;
• Nunca coloque bandejas ou qualquer objeto molhado em cima da máquina.
O MAL USO DA MÁQUINA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO
FUNCIONÁRIO

19. DiluidorCUIDADOS
• Nunca molhe o diluidor;
• Nunca mantenha o diluidor ligado.
O MAL USO DA MÁQUINA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO
FUNCIONÁRIO
CASO O DILUIDOR ESTEJA QUEBRADO, DILUIR OS PRODUTOS NAS
PROPORÇÕES:
• DETERGIN: 1X20
• HIPOCLORIN: 1X 10
• CLORIN: 1X20

20. Cartaz

21. Produtos
CUIDADOS
NUNCA MISTURE PRODUTOS QUÍMICOS COM OUTROS PRODUTOS
QUÍMICOS.
Utilize um produto de cada vez.
Soda Cáustica: Hipoclorin + Detergin.

22. Precauções Pessoais
Em contato com os olhos:
Lave os olhos abundantemente, durante 15 minutos;
Em contato com os pele:
Lave abundantemente, até passar a alergia.
Se inalar:
Lave o nariz e a boca com água. Saia para um local fresco e respire por 5 minutos,
até melhorar os efeitos causados;
Se ingerir:
Lave bem a boca com água. Nunca provoque o vômito.
SE PERSISTIREM OS SINTOMAS, PROCURE UM MÉDICO!