O documento descreve as etapas do atendimento no restaurante Flying Sushi, incluindo: (1) recepção do cliente na entrada, (2) retirada do pedido e manutenção do tempo de espera, (3) oferecimento de repetições e cuidados com a mesa, (4) oferecimento de sobremesas e bebidas, (5) entrega da conta, e (6) despedida do cliente. O foco é manter um atendimento rápido e eficiente dentro de um tempo máximo de 31 minutos.