O documento descreve as etapas do atendimento no restaurante Flying Sushi, incluindo: (1) recepção do cliente na entrada, (2) retirada do pedido e manutenção do tempo de espera, (3) oferecimento de repetições e cuidados com a mesa, (4) oferecimento de sobremesas e bebidas, (5) entrega da conta, e (6) despedida do cliente. O foco é manter um atendimento rápido e eficiente dentro de um tempo máximo de 31 minutos.

1. CENA 1:
RECEPÇÃO
Hostess e
atendente

2. SORRIA !!
BOM DIA, BOA TARDE ou BOA
NOITE
SEJA BEM VINDO AO
FLYING SUSHI
abrir porta ao cliente, levar até a mesa e entregar o
cardápio aberto

3. CARDÁPIO
Fala atendente -“MEU NOME É FULANO E IREI ATENDÊ-LOS.
VOCÊS JÁ ESTÃO PRONTOS? GOSTARIAM DE PEDIR UMA CAIPIRINHA DE SAQUÊ PARA
COMEÇAR?
COMANDAR BEBIDAS
TEMOS PRATOS A LA CARTE E FESTIVAL FLYING SUSHI ONDE O SUSHI, SASHIMI E
TEMAKIS SÃO A VONTADE,
INCLUINDO ENTRADAS (bolinho de peixe, shimeji,rolinho primavera, missohiro e
guioza). E pratos quentes (yakisoba, tepan de salmão, anchova ou frango)
POSSO INCLUIR O FESTIVAL HAAGENDAAZS? (EXPLICAR O FESTIVAL)”
OBS: QUANDO HOUVER 2 PESSOAS, UMA OPTAR P/FESTIVAL E A OUTRA A LACARTE,
ENVIAR OS PEDIDOS JUNTOS P/A MESA,JAMAIS SEPARADOS.
Ação do atendente – sempre com sorriso e olhando para o cliente...mostre segurança

4. CENA 2:
RETIRANDO
O
PEDIDO
E cuidando
do tempo

5. TEMPO
APÓS A ESCOLHA DO CLIENTE, TEMOS 3 MINUTOS PARA QUE AS BEBIDAS E AS ENTRADAS
CHEGUEM NA MESA, JUNTAMENTE COM O TEMAKI ESCOLHIDO.
EM até 4 MINUTOS DEVE CHEGAR O 1° COMBINADO
Tempo médio -7 MINUTOS PARA O PRATO CHEGAR E O CLIENTE COMER (ação do atendente
abastecendo o copo do cliente sempre que desabastecer) e ação do atendente levando copo e
abastecendo e servindo a mesa 2° senhoras ou pessoas de idade 3° homens 1° crianças

6. CENA 3:
SEGUNDO SERVIÇO
(REPETIÇÃO) e
cuidando da mesa
(mantendo a mesa
sempre limpa e
organizada do
cliente)
papel,pratos
vazios,sempre
pedindo licença p/o
cliente

7. TER A PERCEPÇÃO E IR A MESA ANTES
DO CLIENTE CHAMAR -“O SENHOR
GOSTARIA DE PEDIR A REPETIÇÃO
ALGUM TIPO DE SUSHI... também”
REPETIÇÃO
Ação do atendente - 1 MINUTO PARA DIGITAR A REPETIÇÃO
EM até 4 MINUTOS O COMBINADO DE REPETIÇÃO
DEVE CHEGAR À MESA
TEMPO TOTAL até o primeiro prato  16 MINUTOS
(BEBIDAS + ENTRADAS )
atendente oferecendo nova bebida

8. CENA 4:
SOBREMESAS

9. SOBREMESAS
NÃO INCLUSO NO RODÍZIO
(BANANAS CARAMELADAS E HARUMAKI
DESEJA ESCOLHER ALGUMA?” deseja mais
uma bebida (3 visita de bebidas)
Ação: após refeição a mesa e retirada deixando apenas os copos
MOMENTO DE LEVAR A SOBREMESA
1 MINUTO PARA RETIRAR O PEDIDO DA SOBREMESA
E 2 MINUTOS PARA ESTA CHEGAR À MESA

10. CENA 5:
CONTA

11. DESEJA FAZER MAIS ALGUM PEDIDO OU
POSSO TRAZER A CONTA?”
1 MINUTO PARA RETIRAR O PEDIDO
2 MINUTOS PARA O CAFÉ E A CONTA
CHEGAREM NA MESA

12. CENA 6:
ENCERRANDO
O
ATENDIMENT
O

13. Fala atendente“ MUITO
OBRIGADO(A)!!!
VOLTEM SEMPRE!!! ”
Falta a atendente abrindo a porta
e falando volte sempre
TEMPO TOTAL DO CLIENTE NA LOJA:
ENTRE 29 E 31 MINUTOS NO MÁXIMO