O documento resume o projeto de classificação de estabelecimentos de alimentação de acordo com as boas práticas sanitárias em várias cidades brasileiras. O projeto inspirou-se em experiências internacionais que melhoraram as práticas sanitárias dos restaurantes. Os resultados da avaliação de quase 2 mil estabelecimentos são apresentados, mostrando a evolução entre dois ciclos de inspeção.

1. DIVULGAÇÃO DO RESULTADO DA
CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS
DE ALIMENTAÇÃO
Junho de 2014

2. APRESENTAÇÃO DOS SELOS

3. Pendente
CATEGORIAS DE SERVIÇOS E CONDIÇÃO NECESSÁRIA

4. OBJETIVOS DO PROJETO
 Melhoria das práticas sanitárias dos restaurantes e
maior rigor no cumprimento das exigências
 Cidadão passa a ter informação confiável sobre os
estabelecimentos de alimentação
 Reconhecimento daqueles que investem em qualidade
 Redução da quantidade de surtos

5. EXPERIÊNCIAS INTERNACIONAIS
O projeto brasileiro foi inspirado em
experiências semelhantes em outras
cidades do mundo, como Nova Iorque
e Londres.
Nessas cidades houve melhoria das
práticas sanitárias dos restaurantes,
aumento da confiança do consumidor,
além do reconhecimento daqueles
que investiam em qualidade.

6. EXPERIÊNCIAS INTERNACIONAIS
Em Nova Iorque, por exemplo, foram classificados
na categoria A 27% dos estabelecimentos
analisados no primeiro levantamento, realizado em
janeiro de 2011.
Após 12 meses, a quantidade de serviços na
categoria A aumentou para 35%. Após 18 meses, o
percentual chegou a 41%.

7. Nesta fase, 2.075 estabelecimentos avaliados, 156 situados nos
aeroportos
Participantes:
 26 cidades, sendo 11 sedes da Copa do Mundo FIFA 2014
(exceção: Salvador)
 11 aeroportos de cidades-sede da Copa
(exceção: Manaus*)
*No momento da avaliação, o aeroporto estava em obras.
PROJETO BRASILEIRO

8. LISTA DAS CIDADES PARTICIPANTES
 Olinda (PE)
 Manaus (AM)
 Jaboatão dos Guararapes (PE)
 Ipojuca (PE)
 Barueri (SP)
 Belo Horizonte (MG)
 Brasília
 Búzios (RJ)
 Cabo de Santo Agostinho (PE)
 Cuiabá (MT)
 Gramado (RS)
 Gravatá (PE)
 Parnamirim (RN)
 Pelotas (RS)
 Porto Alegre (RS)
 Recife (PE)
 São Miguel do Gostoso (RN)
 São Paulo (SP)
 Tibau do Sul (RN)
 Curitiba (PR)
 Fortaleza (CE)
 João Pessoa (PA)
 Mata de São João (BA)
 Natal (RN)
 Rio de Janeiro (RJ)
 Caruaru (PE)

9. Segundo Ciclo
Primeiro
Ciclo
Auto
Avaliação
ETAPAS DO PROJETO
Janeiro a Maio/2014
Junho a Setembro/2013
Agosto/2013 a Janeiro/2014
CATEGORIA FINAL: divulgada na
internet e no estabelecimento

10. ITENS AVALIADOS
 Estrutura
 Higienização de instalações, equipamentos, móveis e
utensílios
 Controle integrado de vetores e pragas urbanas
 Manipuladores
 Matéria-prima, ingredientes e embalagens
 Preparação do alimento
 Armazenamento, transporte e exposição do alimento
preparado
 Responsabilidade, documentação e registro

11. DIVULGAÇÃO DAS CATEGORIAS
www.anvisa.gov.br/hotsite/hotsite_categorizacao/index.html

12. DIVULGAÇÃO DAS CATEGORIAS
Nome do Estabelecimento Endereço Completo Bairro Categoria
Oficina Do Sabor Rua do Amparo, Nº 335 Amparo A
Restaurante Beijupirá Rua do Amparo, Nº 148 Amparo C
Bode do Nô Av. Ministro Marcos Freire, Nº 407 Bairro Novo A
Hotel Costeiro Av. Ministro Marcos Freire, Nº 681 Bairro Novo B
Restaurante Estrela Do Mar Av. Ministro Marcos Freire, Nº 1691 Bairro Novo B
Atelier E Comedoria Lautreamont Rua Prudente de Morais, Nº 249 Carmo C
Casa de Noca Rua da Bertioga, Nº 243 Carmo A
Creperia Praça Conselheiro João Alfredo, Nº 168 Carmo B
Estação Maxabomba Praça João Pessoa, Nº 19 Carmo A
Hotel Sete Colinas Rua São Francisco, Nº 307 Carmo C
Maison Do Bonfim (Bistrô Bonfim) Rua do Bonfim, Nº 115 Carmo C
Massa Artesanal Don Francesco Rua Prudente de Morais, Nº 359 Carmo A
Mourisco Restaurante Rua 27 de janeiro, Nº 7 Carmo Pendente (*)
Olinda Sítio das Artes Rua Bispo Coutinho, Nº 780 Carmo Pendente (*)
Pousada São Francisco Rua do Sol, Nº127 Carmo B
Pizzaria Atlântico Av. Fagundes Varela, Nº 111 Jardim Atlântico C
Tribuna Sabores Ibéricos Rua de São Bento, Nº 210 Varadouro B

13. APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS
Categoria A Categoria B Categoria C Pendente
1º ciclo
2º ciclo
41%
25,1%
15%
6%
1º CICLO: 2.172 ESTABELECIMENTOS
2º CICLO: 2.075 ESTABELECIMENTOS
16,5%
38%
40,6%
17,8%
CIDADES

14. CIDADE
QUANTIDADE DE ESTABELECIMENTOS POR CATEGORIA TOTAL DE
ESTABELECIMENTOSA B C PENDENTE
Armação de Búzios 29 3 1 1 34
Barueri 26 0 2 0 28
Belo Horizonte 27 34 7 1 69
Brasília 67 64 23 154
Cabo de Santo Agostinho 5 0 7 0 12
Caruaru 5 1 1 0 7
Cuiabá 28 27 5 15 75
Curitiba 57 41 12 1 111
Fortaleza 26 37 4 1 68
Gramado 30 9 0 0 39
Gravatá 4 6 3 0 13
Ipojuca 4 14 6 3 27
Jaboatão dos Guararapes 2 20 8 1 31
João Pessoa 9 7 1 0 17
Manaus 35 53 45 14 147
Mata de São João 7 5 11 5 28
Natal 51 48 28 7 134
Olinda 5 5 5 2 17
Parnamirim 3 5 1 2 11
Pelotas 30 24 1 0 55
Porto Alegre 0 17 33 24 74
Recife 22 61 46 26 155
Rio de Janeiro 88 127 23 3 241
São Miguel do Gostoso 2 1 2 0 5
São Paulo 150 130 7 0 287
Tibau do Sul 4 23 8 2 37
TOTAL 716 762 290 108 1876
Outros 43
estabelecimentos foram
inspecionados, todavia
não foram categorizados.
APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS
Avaliação
nas cidades

15. Categoria A Categoria B Categoria C Pendente
1º ciclo
2º ciclo
2%
45,51%
53%
42,13%
39%
10,11%
2,25%
6%
AEROPORTOS – 1º CICLO: 178
AEROPORTOS – 2º CICLO: 156
AEROPORTOS
APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS

16. APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS
49%
40%
11%
Melhoraram
Mantiveram
Pioraram
1.876 estabelecimentos
avaliados nos dois ciclos
tiveram o seguinte
desempenho:

17. EVOLUÇÃO DOS PENDENTES
9%
38%
28%
25%
A
B
C
Pendentes
241 estabelecimentos pendentes no 1º ciclo e
monitorados no 2º, tiveram o seguinte desempenho:

19. Curso para qualificação em boas práticas profissionais
envolvidos com a manipulação de alimentos começou
a ser desenvolvido em julho de 2013 em um convênio
entre a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
e a ANVISA.
Foram alocados R$ 468.518,00 para pagamento de
bolsas de pesquisa e extensão, consultoria externa,
contratação de serviços e custeio.
O objetivo foi o desenvolvimento de conteúdo multimídia para a
disseminação de conhecimento sobre as Boas Práticas em
serviços de alimentação para profissionais envolvidos com a
manipulação de alimentos

20. É um curso com carga horária de 12 horas e apresenta fotos, ilustrações,
animações vídeos e textos que garantem ao aluno acesso ao conhecimento
a partir de uma linguagem de fácil compreensão.
O acesso pode ser feito de qualquer estação de
trabalho, desde que o usuário esteja conectado à
Internet. Da mesma forma, pode ser feito por browsers
diversos como Internet Explorer, Mozzila, Chrome ou
Safari (tecnologia IOS)

21. Vamos assistir mais dois pequenos vídeos:
Maria 1a parte.mp4
Maria 2a parte.mp4
Vamos assistir ao vídeo que explica um pouco mais sobre o curso:
Apresentação do curso.mp4
O curso estará disponível no site da ANVISA a partir do dia 16 de junho.

22. Obrigado!